BITACORA FERMENTACION KUMIS - REFRIGER

DIA FECHA ACTIVIDAD

1. Calentamiento de leche 32 grados
2. Aregar azucar - Kerif y mesclar
3. Embasar en tres botellas de vidrio
MIERCOLES - FEBRERO 4. Etiquetar - Hambiente - Sombra -
#1 12 DE 2020 Refrigerado
5. dejar en el lugar de observacion

1. Observar, analizar y recopilar algun

cambio del poducto en refrigeracion

JUEVES - FEBRERO 13
#2 DE 2020

1. Observar, analizar y recopilar algun

cambio del poducto en refrigeracion

VIERNES-FEBRERO 14
#3 DE 2020

1. Observar, analizar y recopilar algun

cambio del poducto en refrigeracion

SABADO-FEBRERO 15
#4 DE 2020

1. Observar, analizar y recopilar algun

cambio del poducto en refrigeracion

DOMINGO-FEBRERO 16
#5 DE 2020
 DOMINGO-FEBRERO 16
#5 DE 2020

1. Observar, analizar y recopilar algun

cambio del poducto en refrigeracion

#6 FEBRERO 17 DE 2020

1. Observar, analizar y recopilar algun

cambio del poducto en refrigeracion

#7 FEBRERO 18 DE 2020
ERMENTACION KUMIS - REFRIGERADO

OBSERVACIONES IMAGEN
Al ingresar el envase a la nevera con 4
grados Celsius, la leche todavia estaba
tibia, tenia un sabor algo dulce y la
composición era totalmente liquida.

Al sacar la botella de la nevera que

estaba a una temperatura de 4 grados
Celsius la composicion liquida seguia
igualmente liquida pero con un poco
de espesura y olor, desarrollando
bacterias de composicion discretas.

Al retirar la elaboracion del

refrigerador, a temperatura de 4 grados
Celsius, se sigue notando un cambio
significativo, liquido , espeso, con
burbujas laterales pequeñas, un olor
suave, dulce, con algo de sabor de
lacteo acido saborizado

Al sacar la botella de la nevera que

estaba a una temperatura de 4 grados
Celsius, la composiscion fermentada se
observa mas fuerte, pero mas liquida,
menos espesa, con mayor olor pero el
mismo sabor del dia 3.

Solo relice una observacion discreta sin

movilizar la botella - y observando que
la coposiscion del producto esta
totalmente compuesta con algunas
burbujas minimas, no registre olores
ni sabores.
Solo relice una observacion discreta sin
movilizar la botella - y observando que
la coposiscion del producto esta
totalmente compuesta con algunas
burbujas minimas, no registre olores
ni sabores.

Al retirar el producto del refrigerador, a

temperatura de 4 grados Celsius, se
sigue notando un cambio significativos,
el liquido esta acidificado, ligeramante
espeso, compuesto, desarrollo de
bacterias de composicion, sabor acido
fuerte, perdiendo aroma por el frio

El ultimo dia de refrigeracion se

observa un cambio total durante 7 dias
de fermetacion a 4 grados Celcius bajo
higiene :_ acidificacion, acides del
liquido_ composicion fermetada
compuesta, particularmente grumosa,
burbujas lijeras, aroma, leve, suave,
sabor acido concentrado. basicamente
el producto de encuentra con
caracteristicas de sabor-acidez y
consistencia.