Nutrición y Toxicología

Alimentaria
-Alimentos: papa, huevo, fresa,
papaya y banano

Enfermedades
ocasionadas por deficiencia
o exceso de nutrientes de
estos alimentos

Densidad de nutrientes de la fresa,

papa, huevo y papaya.
Alergias o
intolerancias
Huevo: la alergia al huevo de
gallina es una reacción adversa causada por
un mecanismo inmunológico y que se
produce por la ingestión y el contacto con
huevo. Solamente se da en las
personas que tiene una sensibilización
alérgica a ese alimento; es decir que ha
producido inmunoglobulinas IgE, que se
dirigen específicamente contra las
proteínas de huevo
Papa: Las papas son
verduras y contienen alcaloides, proteínas y
glicoproteínas. Una de estas
proteínas, llamadas Sol t o patatín, puede
causar dermatitis o eczema. Estas
reacciones alérgicas de la piel causan ardor y
picazón.
Recomendaciones de
consumo de estos
alimentos según
información anterior
Nutricion y toxicologia alimentaria - Ingenieria de alimentos - 2019
Papaya: alergia a papaya fue descrita en
1975 como una alergia ocupacional
Banano: Se piensa que una alergia del debido a la
actividad proteolítica de la papaína, que
plátano no es se utiliza en la industria
traída solamente sobre el fruto en sí mismo, alimenticia, cervecera, farmacéutica y
es por el chitinase de la cosmética.
proteína.
Fresa: La familia Rosaceae
incluye frutas de amplio consumo como
manzana, pera, melocotón, albaricoque,
cereza, ciruela y resa, Se han descrito
cuatro estructuras responsables de la
reactividad cruzada en la alergia a
rosáceas: alérgenos homólogos de Bet v 1,
profilinas, proteínas transportadoras
de lípidos (PTL) y determinantes
hidrocarbonados de glicoproteínas
vegetales
(crossreactive carbohidrate determinants,
CCD).