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INTOXICACIÓN POR
ALIMENTOS
 Contenido

1. Intoxicación alimentaria .................................................................................... 2

2. Causas.............................................................................................................. 3

2.2 La intoxicación alimentaria puede ocurrir después de comer o beber: ......... 4

2.1 Muchos tipos de microorganismos y toxinas pueden causar intoxicación

alimentaria, incluyendo: ....................................................................................... 4

3. Síntomas........................................................................................................... 5

4. Tratamiento....................................................................................................... 5

5. Prevención ........................................................................................................ 5

6. Anexos .............................................................................................................. 8

7. Bibliografía ........................................................................................................ 9

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 Introducción

El siguiente trabajo de investigación es producto de un esfuerzo en busca de

ampliar nuestros conocimientos acerca de la intoxicación por alimentos, en el
mismo estudiaremos sus causas, métodos preventivos y diferentes conceptos
relacionado al mencionado tema.

La intoxicación por alimentos es un problema muy común, ya que puede deberse

a diversos factores que en ocasiones son difícil de prever pero analizando este
material a fondo nos nutriremos con los conocimientos necesarios para poder
combatir este problema.

Espero que el material expuesto a continuación cumpla con los objetivos

impuestos por nuestro facilitador así como con mis propias expectativas para con
los receptores del mismo.

2
 1. Intoxicación alimentaria

Ocurre cuando uno ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parásitos,
virus o las toxinas producidos por estos microorganismos. La mayoría de los casos
de intoxicación alimentaria se dan a raíz de bacterias comunes como el
estafilococo o la Escherichia coli (E. coli.)

La intoxicación por alimentos puede realmente provocar un gran desconcierto.

Después de comer alimentos infectados con gérmenes, una persona puede
presentar síntomas repentinos y graves, como vómitos y diarrea. Generalmente,
no se necesita tratamiento médico, pero es importante el cuidado en el hogar.

2. Causas

La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o a un grupo de personas

que hayan ingerido el mismo alimento. Es más común después de consumir
alimentos en comidas al aire libre, cafeterías de escuelas, grandes reuniones
sociales o restaurantes.

Cuando los microorganismos ingresan al alimento, se denomina contaminación.

Esto puede suceder de diferentes maneras:

La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de
los intestinos de un animal que se está procesando.

El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estiércol o

desechos humanos.

El alimento se puede manipular de manera insegura durante la preparación en

tiendas de abarrotes, restaurantes o casas.

La intoxicación por alimentos se produce cuando las bacterias (y, a veces, los
virus y otros gérmenes) penetran en los alimentos o las bebidas. No puede sentir

3
el sabor ni el olor de éstos gérmenes, ni tampoco se puede verlos, pero incluso
estos organismos diminutos pueden tener un efecto poderoso en el cuerpo.

Una vez que los gérmenes que causan intoxicación por alimentos se introducen en
el sistema de una persona, algunos liberan toxinas. Estas toxinas son tóxicas (de
ahí el nombre "intoxicación por alimentos") y pueden causar diarrea y vómitos.

2.2 La intoxicación alimentaria puede ocurrir después de comer o beber:

 Cualquier alimento preparado por alguien que no se lave las manos

adecuadamente.
 Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar
y otras herramientas que no estén totalmente limpias.
 Productos lácteos o alimentos que contengan mayonesa (como ensalada
de col o de papa) que hayan permanecido fuera del refrigerador por mucho
tiempo.
 Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura
apropiada o que no se recalienten a la temperatura correcta.
 Pescados u ostras crudas.
 Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien.
 Jugos de verduras o frutas crudas y productos lácteos (busque la palabra
"pasteurizado", lo cual significa que el alimento ha sido tratado para
prevenir la contaminación).
 Carnes o huevos mal cocidos.
 Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que
no haya sido tratada.

2.1 Muchos tipos de microorganismos y toxinas pueden causar intoxicación

alimentaria, incluyendo:

 Enteritis por Campylobacter

 Cólera
 Enteritis por E. coli

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  Toxinas en pescados o mariscos dañados o en mal estado
 Staphylococcus aureus
 Salmonela
 Shigella

3. Síntomas

Los síntomas de los tipos de intoxicación alimentaria más comunes a menudo

comienzan al cabo de 2 a 6 horas después de ingerir el alimento. Ese tiempo
puede ser más largo o más corto, según la causa de la intoxicación alimentaria.

La mayoría de las veces, usted mejorará en un par de días. La meta es aliviar los
síntomas y verificar que su cuerpo tenga la cantidad apropiada de líquidos.

4. Tratamiento

Recibir suficiente líquido y saber qué comer le ayudará a usted a mantenerse

cómodo. Usted tal vez necesite:

 Manejar la diarrea
 Controlar las náuseas y los vómitos
 Descansar lo suficiente
 Usted puede tomar mezclas de rehidratación oral para reponer los líquidos
y minerales perdidos por vómitos y diarrea.

5. Prevención

Sugerencias para cocinar o preparar alimentos:

 Lávese cuidadosamente las manos antes de preparar o servir alimentos.

 Cocine los huevos hasta que estén sólidos, no demasiado blandos.
 NO coma carne molida, pollo, huevos ni pescado crudos.

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 Caliente todas las cazuelas a 165°F (73.9°C).
 Los perros calientes y las carnes frías se deben calentar al vapor.
 Si cuida a niños pequeños, lávese las manos con frecuencia y deseche los
pañales cuidadosamente, de manera que las bacterias no se propaguen a
las superficies de los alimentos donde éstos se preparan.
 Use sólo platos y utensilios limpios.
 Use un termómetro al cocinar carne vacuna (como mínimo a 160°F/71.1°C),
aves (como mínimo a 180°F/82.2°C) o pescado (como mínimo a
140°F/60°C).

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 Conclusión

Algo tan diariamente importante como la alimentación debe ser un tema de

preocupación, sobre todo al ver que la contaminación de nuestros alimentos es
algo común, para mantener una buena salud es importante tener los
conocimientos necesarios para la conservación manejo y preparación de los
alimentos.

Esperamos que con este material se hayan logrado obtener los conocimientos
necesarios para lograr prever el problema de la intoxicación en los alimentos, así
como como saber qué hacer en caso de dicho suceso.

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6. Anexos

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 7. Bibliografía

https://medlineplus.gov › Página Principal › Enciclopedia médica

kidshealth.org/es/parents/food-poisoning-esp.html

www.cuidateplus.com › Alimentación › Nutrición

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/001981.htm

Libro digital Intoxicaciones alimentarias de etiología microbiana