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Determinación Cuantitativa de
Caseína 
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DETERMINACIÓN CUANTITATIVA DE CASEÍNA

Nombres E-mail

Ruiz Castañeda Kelly Johana (1) rkelly@unicauca.edu.co

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Sierra Rojas Mariana (2) smariana@unicauca.edu.co

Lozano Rivera David Fernando (3) ferolo16@unicauca.edu.co

Laboratorio de Bioquímica, Ingeniería Ambiental, Universidad del Cauca

Fecha de realización de la práctica: 02/10/2017 

Fecha de entrega de informe:  08/10/2017
2010 Acevedo - Informe de Alais Charles - Evaluacion Nutricion Practica # 2 PROPIEDAD
Gelificación fría… prácticas de la… Ciencia De La… Organoleptica d… determinacion … LA LECHE.d

1. RESUMEN

En esta práctica se logró determinar cuantitativamente la caseína presente en la

leche, en este caso se realizó con leche en polvo. La caseína es la principal proteína

encontrada en la leche, aquí se tiene la probabilidad de que la caseína sea una

mezcla de varias proteínas y no de una sola, conteniendo así grupos fosfatos como

un grupo prostético. La separación de la caseína de las demás proteínas la

podemos lograr empleando su punto isoeléctrico, ajustando su pH a 4.6 y luego

centrifugando la mezcla para lograr la separación completa de la caseína.

 Al finalizar la práctica se pesó la masa seca de caseína 0.6682g, con este valor se

calculó el porcentaje de recuperación, el cual fue de 31.82%, valor grande debido a

la poca cantidad de leche en polvo agregada a 15mL de agua. (1) 

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2. RESULTADOS

Se llevó a cabo el procedimiento experimental tal cual se indica en la guía, los

resultados obtenidos fueron depositados en la Tabla 1.

Tabla 1. Datos y porcentaje de recuperación de la caseína

Volumen empleado para leche en polvo (Klim) 2.1g con 15mL de agua destilada
Peso de la caseína 0.6682g
Porcentaje de recuperación 31.82%
Porcentaje de recuperación teórico 9.81%

El porcentaje de recuperación de la caseína fue calculado con la siguiente formula

peso de la caseina (seco)

Porcentaje de recuperación =   ∗ 100% 
00%
gramos de leche klim

Está leyendo
= 
.66 g
una
∗ 10previsualización
0% = 31.82% 
. g
Los miembros de Scribd pueden leer y descargar
Para una mayor exactitud este porcentaje de recuperación se puede calcular con la
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densidad teórica de la leche en polvo.

m
d=  → m = d*v → d = 0.5g/mL  
v Seguir leyendo con la versión de prueba

m = 0.50g/mL * 15mL

m = 7.5g

.66 g
Porcentaje de recuperación teórico = ∗ 100% = 8.91% 
.5 g

3. ANALISIS DE RESULTADOS

La caseína, una de las proteínas más importantes y abundantes que tiene la leche,

se pudo extraer y cuantificar por acidificación, precipitación y centrifugación, esto se

realizó debido a que se ajustó el pH de la leche a 4.6, valor que corresponde al del

punto isoeléctrico de la caseína, en donde las cargas negativas y positivas se

equilibran, aquí la proteína presenta una mayor facilidad para ser precipitada y

extraída completamente, ya que disminuye su solubilidad.

Esta práctica se realizó con 2.1g de leche en polvo (klim) por lo que a la hora de

calcular el porcentaje de recuperación se sabía con exactitud los gramos de leche

que tenía la solución y no se tuvo que realizar este cálculo, así el porcentaje de

recuperación da un valor elevado de 31.82% comparado con porcentajes de

recuperación de la leche líquida, ya que con esta se calcula los gramos de leche

que hay en 15mL partiendo de la densidad (d=m/v) de cada tipo de leche. Estos

2.1g de leche que fueron agregados a 15mL de agua se calcularon con la relación

Estádeleyendo
obtenida de la etiqueta unayaprevisualización
la leche klim, que para 200mL de agua se requieren

Lospolvo.
28g de leche en miembros de Scribd de
El porcentaje pueden leer y descargar
correlación es errado, surgiendo la
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de la leche en polvo (0.50g/mL), aquí, los gramos de leche en polvo en 15mL de

Seguir leyendo
agua son 7.5g, disminuyendo con lade
el porcentaje versión de prueba
recuperación a 8.91% el cual es más

aceptable comparado con los teóricos (4-5%). (2) 

4. PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

4.1. ¿Qué correlación hay entre el valor de caseína obtenido en la práctica y el

teórico (3.5g/100mL,caseína/leche)? 

3.5g → 100mL 

X → 15mL 

X = 0.525g teóricos de la caseína con 15mL de leche.

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