Evaporacin

Evaporacin

La evaporacin es la operacin

de

concentrar

una solucin

mediante la eliminacin de disolvente por ebullicin (McCabe,

1982).
El

objetivo de la evaporacin es concentrar una disolucin consistente en

un soluto no voltil y un disolvente voltil.
En

la mayor parte de las evaporaciones el disolvente es agua.

Efectos de la evaporacin
sobre los productos

Factores que afectan el

proceso de evaporacin

Concentracin.

Formacin de espuma.

Sensibilidad a la temperatura.

Incrustaciones que se pueden formar.

Materiales de construccin

1.- Concentracin del

lquido

. Alimentacin diluida, baja viscosidad,

coeficientes de transferencia de calor (U) altos.

Al evaporar solvente, aumenta la viscosidad, U

disminuye. Se requiere una circulacin o
turbulencia para que U no se reduzca
demasiado.

2.-Solubilidad

Al
calentar
la
solucin,
aumenta
la
concentracin de soluto y puede llegarse a
exceder el lmite de solubilidad del material y se
podran
formar
Cristales.
Limita
la
concentracin mxima que puede obtenerse
por evaporacin de la solucin.

Tener en cuenta la solubilidad como funcin de

T.

3.-Formacin de
espumas

Leche desnatada, sol. cidos grasos.

Arrastre de espuma en el vapor, prdida de
producto.

4.-Sensibilidad trmica
de los materiales

Los materiales biolgicos farmacuticos

alimentos (leche Los materiales biolgicos,
farmacuticos, alimentos (leche, jugo de
naranja, extractos vegetales) son sensibles a T,
pueden degradarse con altas T o calentamiento
prolongado.

5.-Formacin de costras

Afecta la transferencia de calor.

Limpieza difcil y costosa.

6.- Materiales de
construccin

Siempre que sea posible: Acero

Si hay riesgo de contaminacin porque la

disolucin ataca los materiales frreos, se
utilizan materiales especiales: cobre, nquel,
acero inoxidable, grafito.

Tambin se debe tener en cuenta:

Cp solucin. Calor de concentracin. Liberacin

de gas durante ebullicin. Toxicidad, Riesgo de
explosin. Operacin estril.

7.- Presin y temperatura

Punto de ebullicin se relaciona con la P

sistema. A mayor P, mayor T ebullicin.

La T ebullicin se eleva a medida que aumenta

la concentracin de soluto por la evaporacin.
(Elevacin del punto de ebullicin).

En materiales termo-sensibles suele ser

necesario operar a presiones bajas (menor a 1
atm).

Evaporador
Un evaporador consiste bsicamente de un intercambiador de
calor capaz de hervir la solucin y un dispositivo para
separar la fase vapor del liquido en ebullicin. En su forma
ms simple puede ser una charola de lquido colocada sobre
una placa caliente.
vapor
alimentacin

calor
liquido

Componentes bsicos de un evaporador

Operacin de Simple y
Mltiple Efecto
Evaporacin de Simple Efecto:
Este es el proceso donde se utiliza un solo evaporador, el vapor procedente del
lquido en ebullicin se condensa y desecha. Este mtodo recibe el nombre de
evaporacin.

Evaporacin de Mltiple efecto:

Si vapor procedente de uno de los evaporadores se introduce como alimentacin en
el elemento calefactor de un segundo evaporador, y el vapor procedente de ste se
enva al condensador, la operacin recibe el nombre de doble efecto. Al utilizar una
serie de evaporadores entre el suministro de vapor vivo y el condensador el proceso
recibe el nombre de evaporacin en mltiple efecto.

Operacin de Simple y
Mltiple Efecto
Evaporacin de Simple Efecto

Con un paso a travs

De circulacin forzada

Evaporadores de mltiple
efecto

Operacin de Simple y
Mltiple Efecto
Distintos modelos de alimentacin en evaporacin de mltiple efecto
Alimentacin
directa

Alimentacin
inversa

Alimentacin
mixta

Alimentacin
paralela

Tipos de evaporadores

Evaporadores de circulacin natural de tubos cortos

horizontales

Evaporadores de circulacin natural de tubos cortos

verticales

De cesta

Evaporadores de circulacin forzada

Evaporador de pelcula
ascendente

Un evaporador de pelcula ascendente consta de una

calandria de tubos dentro de una carcasa, la bancada de
tubos es ms larga que en el resto de evaporadores(1015m).

El producto utilizado debe ser de baja viscosidad debido

a que el movimiento ascendente es natural.

Los tubos se calientan con el vapor existente en el

exterior de tal forma que el lquido asciende por el
interior de los tubos, debido al arrastre que ejerce el
vapor formado. El movimiento de dichos vapores genera
una pelcula que se mueve rpidamente hacia arriba.

Evaporador de pelcula
descendente

Estos
generan una
fina pelcula
de lquido
dentro de los
tubos, la cual
desciende
por
gravedad.

Evaporadores de vaco con serpentina

sumergida
Particularidades de la serpentina:

Evaporadores de vaco con recubrimiento

anticorrosivo y desincrustante.

Evaporadores de vaco con disco calentador y

cepillos de limpieza.

Criterios de seleccin de
un evaporador

Calidad del producto

Rendimiento del evaporador

Economa

Aplicaciones

Industria Lechera:Leche entera y descremada, Leche condensada,

Protenas de la leche, Permeados lcteos, Mezclas de productos lcteos,
Mantecas, Suero de queso, Suero de queso previamente cristalizado,
Protenas de suero, Permeados de suero, Soluciones de lactosa, Dulce de
leche de produccin continua y discontinua.

Industria de Jugos de Fruta:Leche de soja, Jugo de manzana, de naranja y

otros citrus, Jugos mezclas, de tomates, de zanahoria

Hidrolizados:Protena Hidrolizada, Protena lctea hidrolizada, Suero

hidrolizado, Molienda hmeda del maz, Jarabe de glucosa, Jarabe de
Dextrosa 42 y 55, Agua de Macerado.

Industria Frigorfica:Extracto de carne y huesos, Plasma sanguneo.

Extractos:Extractos de caf o t, de carne o hueso, de malta, de levaduras.

Industria Avcola:Concentracin de huevo entero, Concentracin de clara

de huevo.

Otras:Vinazas alcohlicas.

Clculos en evaporadores de
simple efecto

Balances de Calor y de
Materiales para Evaporadores

La expresin bsica para determinar la

capacidad de un evaporador de efecto simple
es la siguiente ecuacin:

q= UA T

Para un balance de materiales en

estado estable tenemos:
F=P+V

Y para un balance de slidos :

FxF = PxP

Donde:

xF , xP es la cantidad de slidos tanto en la

alimentacin como en concentrado.

Para un balance de
energa tenemos:

FhF + ShS = PhP + VhV + ShSc

Que vendra a ser :
FhF + S = PhP + VhV
Entonces el calor transferido en el evaporador
es:

q = S(hS hSc) = S

Donde las entalpias de los gases se determinan

de tablas, y las entalpias de los llquidos a partir
de las capacidades calorficas y su temperatura.