U1.

Evidencia de Aprendizaje
La Tortillería

Nombre del Estudiante: Alejandro Arturo Lara Medina

Folio: ES1821007908
Correo Institucional: arturo751201@nube.unadmexico.mx
Grupo: DC-ICC-2001-B1-001
Programa de Estudio: Licenciatura en Desarrollo Comunitario
Asignatura: Introducción a la Contabilidad y Costos
Docente en línea: Mtra. Marisa Cocom Hipólito

03 de febrero de 2020
 U1. Evidencia de Aprendizaje
La Tortillería

a) Introducción
El propósito básico de la contabilidad es proveer información útil acerca de una entidad
económica para facilitar la toma de decisiones de sus diferentes usuarios. Debido a que la
contabilidad es útil para un conjunto de personas, se originan diversas ramas con base en
las diferentes necesidades de información de los distintos segmentos de usuarios:
contabilidad financiera, contabilidad fiscal y contabilidad administrativa.
En general, la contabilidad es muy importante para cualquier empresa. Sin embargo, en
cuestión de planeación y control, la que se requiere es la contabilidad administrativa, ya
que es la que proporciona una orientación al momento de proyectar en el futuro y a tomar
decisiones en el presente.
La contabilidad administrativa se define como “un sistema de información al servicio de las
necesidades internas de la administración, orientado a facilitar las funciones administrativas
de planeación y control así como de la toma de decisiones (García Manzano, 2014, pág.
3).”
El objetivo de este trabajo en presentar en la realidad de una tortillería el manejo de los
recursos materiales, capital, humano, recursos financieros y los posibles sistemas y
procedimientos que se pudieran llevar al momento de estar desarrollando la planeación,
dirección y organización de este tipo de empresas, que por lo general en México, son
pequeñas.
 b) Desarrollo
Las empresas para que puedan lograr sus objetivos necesitan una serie de recursos que
en el caso real de una tortillería se pueden presentar los siguientes:
1. Recursos materiales:

En este tipo de recursos pueden mencionarse: el local donde se producirá la tortilla y se

atenderá al cliente; la bodega donde se almacena la masa, la cal, el papel donde se
empacan y los materiales que se utilizan para la limpieza; tarimas para acomodar los bultos
de masa, una licuadora y batidora de grano, el espacio donde se encontrará el molino (para
aquellos que pueden tenerlo), batidora de masa, máquina productora y que tiene una parte
donde se recibe la tortilla, el tanque de gas estacionario, un termo grande para guardar las
tortillas para que se conserven calientes al momento de despacharse a cada cliente cuando
llegue, una báscula para medir la cantidad que se pida de tortillas y una mesa donde se
despachará al cliente.

2. Capital humano:

En este pido de recursos, aunque depende de lo grande es que sea la empresa por el
número de locales que tenga ya el dueño, por el éxito que ha tenido al momento de saber
llevar a cabo una buena contabilidad financiera, se pueden enumerar los siguientes:

 Dueño o administrador: Vigila y da seguimiento a las ventas y al óptimo

funcionamiento de los insumos del local.

 Encargado: Persona con buena presentación y se encarga del abastecimiento de

insumos necesarios para la producción y contribuye en la elaboración de tortillas.

 Ayudante: Principal encargado de la producción de tortilla; además de que debe

revisar la calidad del producto final.

 Repartidor: Encargado de llevar los pedidos especiales a los restaurants,

cafeterías, y pequeñas cocinas económicas que a diario soliciten de sus servicios
de las tortillerías.

 Contador: Se contrata por honorarios para realizar las obligaciones fiscales del
negocio, además, de los estados contables de la pequeña y/o media empresa.
 3. Recursos financieros:

En este tipo de recursos puede entrar el siguiente registro desglosado y presentado en su

momento oportuno:

Integración de Gastos

2007 2006

VENTAS 35,816 32,190

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN 5,116.6 4,598.6

COSTOS FIJOS 21,044 18,797

Alquileres 6,788 6,064

Amortizaciones o depreciaciones 1,018 910

Seguros 2,037 1,819

Servicios Públicos (Luz, Tel., Gas, etc.) 3,394 3,032

Sueldos (encargados, supervisores, gerentes, etc.) 7,807 6,973

COSTOS VARIABLES *** 12,898 11,521

Mano de obra directa (Por Destajo) 2,715 2,425

Materias Primas 6,788 6,064

Materiales e Insumos directos. 1,697 1,516

Envases, Embalajes y etiquetas. 1,018 910

Comisiones sobre Producción y Ventas. 679 606

TOTAL GASTOS 33,942 30,318

33,942 30,318

***LOS COSTOS VARIABLES REPRESENTAN EL 36 % SOBRE LAS VENTAS

Tabla tomada de: (García Gómez, García Vargas, Sandoval Mora, & Santiago Nolasco, 2008, pág.
98)
 4. Sistemas y procedimientos:

Un ejemplo de procesos sistematizado; así como de manuales de producción y venta, es el

que se presenta de la tortillería “La Frontera”, del periodo de 2014 a 2018 (González Meza
& Romero Solano, 2016, págs. 11 - 20).

En este establecimiento se tienen implementadas políticas para el correcto funcionamiento

tanto de la maquinaria como de la mano de obra que posee el negocio, las cuales toman
lugar a lo largo de la jornada laboral, y para brindar un mejor servicio a los clientes; la
tortillería LA FRONTERA cuida mucho la higiene del local con el fin de dar una buena
imagen.

Otras de las acciones que se supervisan del proceso sistematizado de la tortillería son las
siguientes:

 Verificar al proveedor: Que tenga la capacidad necesaria para suministrar los

insumos en la fecha y condiciones acordadas para que la tortillería no se quede sin
los insumos para laborar.

 Limpieza y orden: En las instalaciones y en la forma de atender a los clientes, la

limpieza del piso del local se hace diariamente.

 Establecer horarios de servicio: Dependiendo de la zona y necesidades de los

clientes.

 Normas de sanidad y seguridad: Los trabajadores que toquen la masa tienen que
lavarse las manos las veces que sean necesarias.

 Organización: En el horario o días que exista mayor demanda se genera un rol

para cubrir la producción.

 Ventas de otros productos: Los cuales son las tortillas de harina y las salsas

En cuanto a la producción, los pasos que se siguen son los siguientes:

I. Operatividad de la maquinaria

Se enciende la máquina y el gas dejando calentar durante 5 a 10 minutos, se debe tener el

calentamiento previo de la maquinaria para evitar el deterioro de la misma y así generar
una mejor producción ya que si los comales están fríos las tortillas no se cosen
adecuadamente.

II. Preparación de la masa:

La preparación de la masa para las tortillas requiere de ingredientes que se deben

acomodar de manera tal que no tenga contacto con algún otro tipo de sustancia liquida ya
que esto puede provocar que el contenido se altere y no se logre la consistencia adecuada
al momento de integrar los otros ingredientes. Las materias primas necesarias para la
producción tales como la MASECA y la calidra indispensables para la elaboración de la
tortilla, el acomodo del material es importante, ya que se debe evitar un posible derrumbe
el cual genere una pérdida de material; en el caso de la calidra al terminar de ocuparla se
amarra para evitar que entre la humedad.

Al tener los ingredientes en orden se procede a incorporarlos a la revolvedora, la cual se

encarga de integrarlos para que dé como resultado la masa que sirve para realizar las
tortillas, este proceso tarda aproximadamente de quince a veinte minutos en integrar
perfectamente los materiales con ayuda de agua.

III. Verificar la consistencia de la masa:

Es de gran importancia que la masa tenga la consistencia adecuada para que el resultado
final la tortilla no se fracture o tenga algún otro tipo de problema que conlleve a un mal
producto. Todo depende de la cantidad de agua que se ocupe si la mezcla queda muy
espesa se debe agregar más líquidos, el encargado es el que da el punto de vista final de
la preparación de la masa.
Si la masa no tiene la consistencia esperada, el encargado tiene que elegir qué es lo que
le hace falta y volver a la revolvedora para incorporar el ingrediente indicado. Lista la masa
se lleva a la tortilladora para que inicie el proceso de elaboración donde se cose y da la
particular forma circular a las tortillas. Es importante tomar en cuenta cómo se carga la
mezcladora, además, de que se debe realizar una limpieza para evitar que quede producto
rezagado de los días anteriores y esto ocasione problemas en la producción actual.
IV. Empaque:
Al terminar de cocer todas las tortillas, el encargado y el ayudante proceden a separar la
tortilla haciendo pilas para atender la demanda del consumidor, y así posteriormente se
pueda empaquetar o envolver lo cual va a depender de si el comprador quiere el producto
con papel estraza o en su defecto lleva una servilleta de tela.
V. Distribución:
Al tener listas las tortillas empaquetadas, una parte del producto se entrega al repartidor,
que es el responsable de ir a los restaurants, cafeterías, tiendas y cocinas económicas que
hayan realizado su pedido.
 c) Conclusión
El llevar este registro, organización y control en la administración de cualquier empresa,
tiene como principal intención motivar a los administradores para que logren los objetivos
de una empresa, así como generar reportes con información relevante que sirvan para
facilitar el proceso de planeación, control administrativo y toma de decisiones.
En el caso de cuando se refiere de una pequeña y/o media empresa, como es el caso de
una tortillería comúnmente en México se asegura la vida de la organización en los primeros
años, mientras se impulsa para su crecimiento.

Referencias de fuentes de consulta

Estrada Moreno, M. G., & Mointoya Flores, G. (2013). Manejo de Materiales en “Tortillería
Estrella. Recuperado el 02 de febrero de 2020, de Planeación y Diseño de
Instalaciones: https://es.scribd.com/upload-
document?archive_doc=210155802&escape=false&metadata=%7B%22context%22
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García Gómez, J., García Vargas, L. M., Sandoval Mora, J. H., & Santiago Nolasco, S. A.
(mayo de 2008). Seminario: Diagnóstico Financiera de la Empresa. Análisis
Financiero de la Industria de la Tortila, S.A de C.V. Recuperado el 02 de febrero de
2020, de Escuela Superior de Comercio y Administración Santo Tomas. Instituto
Politécnico Nacional:
https://www.academia.edu/37338519/Analisis_financiero_empresa_de_tortillas?aut
o=download
García Manzano, M. (14 de febrero de 2014). Importancia de la Contabilidad Administrativa
en la planeación, control y toma de decisiones de las Pymes. Recuperado el 03 de
febrero de 2020, de Colegio de Contadores Públicos de México:
https://www.ccpm.org.mx/espaciouniversitario/trabajos_ganadores/trabajos_octavo/
QUINTO%20LUGAR%20.pdf
González Meza, D. I., & Romero Solano, F. J. (diciembre de 2016). Valuación económica
de la microempresa Tortillerá "La Frontera", 2014 - 2018. Recuperado el 02 de
febrero de 2020, de Centro Universitario UAEM Texcoco, Universidad Autónoma
del Estado de México:
http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/65038/2016_TESIS_FINAL_V
ALUACI%C3%93N_ECON%C3%93MICA_MEZA_JAVIER_16-split-
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