Don Ricardo

Administración
Industrial “Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”
LA EMPRESA “AGROINDUSTRIA DON RICARDO S.A.C”
Datos de Agrícola Don Ricardo S.A.C.

En el rubro de: Agropecuario y Acuicultura
Razón Social: Agrícola Don Ricardo S.A.C.
RUC: 20293718220
Teléfono: (056) 407004
Dirección: Sta. Rosa
Ubicado en : San José De Los Molinos - Ica - Ica
Administración Industrial 1
Administración
INTRODUCCION:
Agrícola Don Ricardo es una empresa exportadora de uva de mesa, especializada
en variedades sin semilla. Fue creada en 1995 por los empresarios locales Rafael
Ibarburen y Ricardo Briceño. Tienen actualmente 500 hectáreas en producción en
el Valle de Ica y acaban de comprar otras 200 hectáreas en la Pampa de Villacurí.
Se especializan en abastecer directo a supermercados ingleses.
La capacidad de sorprender de los peruanos es inagotable. Si dijéramos que son
capaces de hacer producir uvas a las piedras parecería una presuntuosa
exageración, pero no lo es. En Ica, en La Tinguiña, en la zona más pedregosa del
desierto, casi contra unos cerros, la empresa Ica Fruta S.A. produce uva de mesa
de exportación de altísima calidad y -literalmente- entre las piedras.
El gerente de operaciones agrícolas de Ica Fruta S.A. explica que la proeza tiene
sentido cuando las tierras escasean y no hay otra salida que el aprovechamiento
absoluto del desierto. “Resultaba muy caro alquilar máquinas para limpiar y nivelar
unos
Terrenos pedregosos, así que se decidió comprarlas y luego de sacar las rocas
más grandes plantar sobre las mismas piedras”, comenta.
Echando mano de tenacidad y esfuerzo convirtieron ese pedregal en un fundo que

al poco tiempo empezaba a producir como cualquier otro. Uno de los principales
problemas que se temían sobrevendría en esta singular experiencia era el de sufrir
una excesiva filtración y pérdida de agua -el bien más preciado y escaso en la
agricultura de Ica- pero ello se evitó con la correcta utilización de sistemas de
riego.
Administración
REVISION LITERARIA
Agrícola Don Ricardo es una empresa exportadora de uva de mesa, especializada en
variedades sin semilla. Fue creada en 1995 por los empresarios locales Rafael Ibarburen
y Ricardo Briceñocomo productora de uva y palta. Tienen actualmente 500 hectáreas en
producción en el Valle de Ica y acaban de comprar otras 200 hectáres en la Pampa de
Villacurí. Se especializan en abastecer directo a supermercados ingleses.
AGRICOLA DON RICARDO S.A.C. con nombre comercial, cuya dirección legal es Mza. A
Lote. 77 Cas. Sta Rosa en Ica / Ica / San Jose De Los Molinos. El teléfono principal de
AGRICOLA DON RICARDO S.A.C. es 407004 - 506277 - 506276.
Esta empresa cuenta con cinco fundos: Don Carlos, Misterio, El Alto y Casa Chica (Pisco)
son relativamente nuevos; Santa Rosa y Yancay son los más antiguos y cuentan,
aproximadamente, con 80 hectáreas. Todos los fundos –salvo Casa Chica‐ se encuentran
en la zona que va desde donde termina La Tinguiña hasta Los Molinos, en la provincia de
Ica.
Don Ricardo se dedica a la producción de uva y palta, aunque ha iniciado la siembra de

arándanos, y en la planta procesadora se está trabajando con cítricos (naranja y
mandarina). Por su magnitud y sus variados productos es la empresa más grande del
distrito Los Molinos.
De acuerdo a la SUNAT, la cantidad de trabajadores en Don Ricardo SAC fue de 2,316 en

diciembre de 2013, y de 704 a abril de 2014. Esta modificación considerable de mano de
obra se debe a la variación de la demanda de mano de obra entre la cosecha y los meses
intermedios.
FINALIDAD:
Una institución de interfase entre conocimiento y las empresas ya que se convierten en
sus socios tecnológicos son facilitadores en las cadenas productivas seleccionadas están
para las empresas que no tienen accesos a las tecnologías, recursos humanos, ni a la
información especializada; aseguran el acceso a la tecnología y al conocimiento
actualizado a través de los servicios tecnológicos como:
 Asistencia Técnica
 Capacitación Especializada
 Servicios de Análisis
 Ensayos de Laboratorio
Administración
EQUIPO DE TRABAJO DE LA AGRICOLA DON RICARDO”:

1. GERENTE GENERAL:
FUENTES LEON ALEJANDRO
 Apoderado: Nolte Flores Ynes Roxana
2. DIRECTOR GERENTE GENERAL:
IBARGUREN ROCHA FELIX RAFAEL
 Apoderado: CasanaDiaz Julio Darwing
3. DIRECCION EJECUTIVA:
BRICEÑO VILLENA JOSE RICARDO MARTIN
4. JEFATURA DE UNIDAD TECNICA ICA:
JUAN CARLOS ZAMORA FUENTES

 Dirección Ejecutiva
 Jefatura de Unidad Técnica Ica
 Planificación y Proyectos
5. ADMINISTRACION:
 Julissa Felipa Ventura
LA EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS
PRINCIPALES CON DESTINO A

SUS PRINCIPALES CLIENTES
POR PRODUCTO.
El año 2013 Agrícola Don Ricardo
exportó un total de FOB US$ de
22,392,954. Los principales
productos que exporta Agrícola Don
Ricardo S.A.C. son la palta y la uva
en la siguiente proporción:
Administración
En cuanto a los países de destino de

estos productos exportados, tenemos
que el 50% de su producción va hacia
Inglaterra, mientras que Holanda es el
tercer destino de sus productos.
A pesar que la exportación de uva es
mucho más importante que la de palta,
en el caso del mercado holandés la
situación es más equilibrada, de tal
manera que Holanda representa solo el
7.7% de la exportación de uva, pero
más del 30% de la exportación de
palta.
El mapeo de los registros de exportación nos ha permitido identificar 4 empresas

holandesas, de las cuales las tres primeras son muy relevantes como importadoras de los
productos de Don Ricardo. Nos referimos Natures´Pride, Bakker y Hillfresh. La segunda
es una subsidiaria de una
gran transnacional del
comercio de alimentos, el
Grupo Univeg, con sede
central en Bélgica.
Administración
OBJETIVOS:
Objetivos generales:
 Conocer el proceso de exportación de la empresa “agroindustria don
Ricardo”
 Estudio y análisis de los tipos de maquinarias, así como la descripción
básica de elementos de la maquinaria, su acoplamiento para labores
específicos en la agroindustria.
Objetivos específicos:
 Identificar los puntos críticos del proceso de exportación de uvas.
 Identificar y conocer los parámetros de operación y de control en toda la
etapa del proceso de exportación.
 Conocer experimentalmente los procesos que se realizan en la planta, Adquirir
experiencia en el manejo de un packing de uva
 Evaluar la calidad de la Uva que llega a la planta post cosecha , para luego
obtener el producto terminado
 Conocer los controles de calidad que deben hacerse, tanto a la materia prima
como a los procesos de producción.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

La vid es familia de la vitaceae, se originó en la zona ubicada entre el Mar Caspio
y el Asia Menor. En el Perú las mayores zonas productoras son Ica, La Libertad,
Lima, Tacna, entre otras. La vid es una planta perenne y posee un periodo
vegetativo con cosechas anuales, empezando a producir a partir del tercer año de
instalada. Requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas
entre los 7° y 24° con una humedad relativa de 70% u 80%, desarrollándose
exitosamente en suelos franco-arcillosos. Se reproduce por vía sexual (semillas) o
a-sexual (estacas, acodos e injertos).
Administración
VARIEDADES:
Las principales variedades son:
a) Italia
b) Cardinal
c) River
d) Quebranta
e) Thopson (sin semilla)
f) Flame (sin semilla)
DESARROLLO VISITA TECNICA:

Para ello se ha formulado preguntas al expositor como son lo siguiente:
a) ¿Por qué se han especializado en variedades sin semilla?

Porque había una muy buena ventana comercial para Inglaterra. Había precios
espectaculares para Thompson, cercanos a las 28-30 libras la caja, cuando la libra
esterlina duplicaba en valor al dólar. Hoy exportamos cerca del 70% de la
producción a Inglaterra, a siete supermercados directamente y el saldo lo
enviamos a Estados Unidos (Walmart, Costco y otros retailers). Enviamos todo a
cliente conocido, nada a mayorista.
b) ¿Cuál es la uva mejor pagada que logran exportar?

Flame temprana (a partir del 20 de octubre) y Superior temprana (a partir del 25 de
octubre, que producimos con cobertura temprana. Esa fruta va a Tesco, Marks &
Spencer y Sainsbury´s. Es la uva mejor pagada de todo Perú y la mejor pagada
en las 52 semanas en Inglaterra. Hoy no creo que se repitan esas ventanas
espectaculares que habían hace 10 años porque entró con fuerza Brasil, Sudáfrica
fue creciendo con fruta espectacular y también hay producción en Namibia. Pero
los precios siguen siendo buenos en la ventana en Inglaterra que va desde el 15
de noviembre hasta pre Navidad.
c) ¿Cómo son las exigencias en el mercado británico?

Las exigencias son cada vez mayores. La fruta califica no solo por calidad sino
que por certificaciones. El tema de los residuos es delicado y desde hace un par
de años que trabajamos con análisis propios porque vemos que los residuos se
comportan en forma diferente a lo que nos dicen las casas comerciales. Por
ejemplo, aquí en el Valle de Ica a mediodía tenemos una humedad del 40%, pero
en las mañanas esa humedad es cercana al 99%. Por lo tanto no da lo mismo a
Administración
qué hora del día aplicar: hay que tener en cuenta la hora, la humedad, la velocidad
del viento, etc. Otro aspecto importante es que usamos sólo productos de calidad,
con moléculas protegidas, donde el inerte que acompaña al principio activo ayuda
a la degradación del producto. Esto porque hay productores que usaron moléculas
chinas o indias y la curva de degradación no fue lo que se decía que iba a ser
porque faltaba el coadyuvante. Desde el problema con la fruta india con residuos
que los supermercados ingleses se han puesto cada día más exigentes.
d) ¿Cuáles son los principales problemas fitosanitarios que

enfrentan?
Los problemas en el suelo como nematodos. Imagínate que en el año 1997-98 la
filoxera arrasó con todos los proyectos de uva de mesa en Perú porque
plantábamos a pié franco. Después pasamos a trabajar con porta injertos.
Nosotros hoy hemos desarrollado nuestro propio banco de patrones y tenemos
bastante relación con la Universidad de California en Davis. Hemos realizado
muchos estudios sobre raíces en este campo. El oídio es otro de los problemas
frecuentes y también en chanchito blanco que es un problema emergente que no
se puede descuidar.
e) ¿Cuáles son las claves agronómicas para el éxito acá?

Una de las claves es el porta injerto. Los porta injertos despiertan de forma
diferente en invierno. Hay algunos muy malos que producen amarillamiento
porque el sistema radicular no se ha activado. Y de la única forma que despierten
en bajo plástico o podándolos más tarde. Bajo plástico se logran 5 a 6 grados más
en la tierra. Acá en Ica no estamos en las mejores condiciones para producir uva.
No hay mucho frío invernal y la poda es complicada. Para llegar a la ventana
comercial en Inglaterra debemos podar antes de invierno y recibimos el invierno
brotando. El 9 de mayo comenzamos a podar, el 29 de mayo ya tenemos brote y
empezamos a luchar con el invierno y que el brote prospere con 4 grados de
temperatura. La cosecha normal de Ica es en marzo y nosotros cosechamos el 20
de octubre. No es fácil.
f) ¿Hay gente que poda más temprano?

Las podas muy temprano provocan pérdidas de racimo, porque logra su tercera
etapa de consolidación una vez brotando y si esa etapa es agresiva el racimo se
pierde y si se salva, viene con hombros pobres y mucha uvilla, con mucho trabajo
de raleo.
g) ¿Seguirán apostando por las variedades blancas?

Sí, creemos en la Thompson y probablemente creceremos en los próximos años.
Este año, con plástico, el promedio fue de 2.500 cajas/ha. Y en los campos sin
plástico el promedio anda en 2000-2100 cajas/ha. Con plástico se adelanta en 15
días la cosecha 8 a partir del 10 de noviembre) y tiene un efecto en la calidad de la
Administración
fruta y en la yema para la temporada siguiente. Además ayuda a mantener a raya

el oídio.
h) ¿Qué porcentaje de lo que exportan va en punnets?

El 50% de lo que hacemos va en punnets y el resto en bolsa. Hemos empezado a
hacer mezclas bicolores para Tesco: tiene mejor precio, pero lleva más trabajo
porque tienen que coincidir dos variedades. Hace tres, cuatro años pensábamos
que el mundo se iba a punnets pero hemos visto que se ha estancado un poco.
Vamos a introducir una variedad negra, Midnight Beauty, para poder hacer
mezclas tricolores.
i) ¿Cuáles son los planes de crecimiento de la empresa?

Adquirimos un fundo de cítrico y espárragos, pero cambiaremos los espárragos
por uva sin semilla. Vamos a
introducir nuevas variedades con
Grapa y Sunworld. También
pondremos Flame.
Administración
Flujograma del proceso de exportación de la

uva:
Recepción de materia prima
Almacenamiento de materia prima
Selección/pesado
Empacado
Paletizaje
Acondicionamiento en frio
Almacenamiento
Embarque
Administración
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE

EXPORTACIÓN DE UVA:
RECEPCION DE MATERIA PRIMA:

En esta etapa se recepcióna la uva traída del campo a planta. Teniendo en cuenta
controles de calidad tales como: la cantidad de producto, número de lote, tamaño
de la uva y grado de madurez.
ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA:

En esta área del proceso de la exportación de la uva Implica el cuidado necesario
agregándole so2 para reducir la humedad relativa, carga microbiana para tener un
producto inocuo y pueda ser
derivado a siguiente área del
proceso.
SELECCIÓN:
En esta etapa, ya dentro del
packing. Se separan los racimos
según su calibre y color para obtener
distintas calidades de fruta.
EMPACADO:
El empacado, es el proceso en el cual se introduce la fruta en su caja de
exportación, aquí se le da la presentación final al producto y se incluyen algunos
materiales que ayudan a preservar la fruta en su largo camino a los mercados de
destino. La caja utilizada preferentemente por Agrícola DON RICARDO-es de
cartón corrugado de 50 x 40 cm
PALETIZAJE:
El pallets es la unidad mínima de despacho. Cada pallet contiene entre 96 y 128
cajas dependiendo del tamaño de la caja y del mercado de destino.
Administración
ACONDICIONAMIENTO EN FRIO:
La empresa cuenta con un sistema de enfriamiento que permiten dar frío
inmediatamente después de embalada la fruta.Esto abarca temperaturas menores
de 0°C principalmente se da en túneles de frio, Esto mejora enormemente la
calidad del producto final y aumenta el tiempo de preservación del mismo.
ALMACENAMIENTO:
El producto terminado se almacena en una cámara de frio a una temperatura de
0°C hasta 1°C. Por un tiempo determinado.
EMBARQUE:
Después del almacenamiento se procede a cargar los pallets alconteiner, para su
posterior traslado y exportación.
Marco descriptivo
Catorce años de éxito del fundo
Han pasado 14 años de convivir con las piedras e Ica Fruta S.A. produce y exporta
su uva a los mercados más exigentes del mundo: China, en primer lugar, y en
menor porcentaje a EE.UU. y Europa. Tienen 90 hectáreas de Red Globe, 25
hectáreas de Superior y 60 de Flame. En la campaña 2014-2015 Ica Fruta ha
producido un total de 3,690 TM de uva, y cada año su producción crece en un 15
por ciento con la incorporación de nuevas áreas cultivo.
Como en todo el valle de Ica, los inicios fueron duros, con mucho ensayo y error.
En Ica Fruta Instalaron sus plantas sobre el patrón MGT que proveía Vivero Los
Viñedos y los instalaron con una densidad de 1,300 plantas por Ha. “Esas plantas
han cumplido 14 años y siguen produciendo”, manifiesta.
Las piedras son nada

Pero a Cortéz no le preocupan las piedras por más grandes que estas fueran sino
aquello que está más allá del control de la mano del hombre: el clima, por ejemplo,
un factor que puede cambiar los planes de una empresa de la noche a la
mañana.En el valle de Ica todos los años son distintos para los productores de uva
y este año, sobre todo para los que cultivan uva red globe, ha sido “un año de
color” debido a que las amplitudes térmicas en la época de cosecha han sido más
Administración
cortas teniendo noches más “frías” que en otros años no se presentaban o no eran
tan notorias como este año.
Cuando esto sucede significa que habrá menos red globe para enviar a China
donde les gusta de un tono de color más tenue, un rojo menos intenso (RG1; RG
2).
No alcanzar el color que exige el cliente puede significar la ruptura de una buena
relación comercial con el cliente de destino, así como una reducción de hasta el 40
% del valor estimado de la caja de fruta. Dinero que estaríamos dejando de ganar
o peor aún, no haciendo rentable el negocio, reflexiona el Ing. Cortez.
“Todos quieren el mejor precio y todos quieren llegar a China, de modo que hay
que producir la fruta como lo exige China. El gran desafío es alcanzar una
uniformidad en la misma época y llegar a destino con los colores y el tamaño de
fruta que exigen para obtener mejores retornos”, advierte.
Otro de los desafíos, además de obtener el color Cherry claro en la red globe, es
lograr los calibres de la preferencia de los consumidores chinos. La diferencia
entre una caja XL y una Jumbo puede diferir en 2 a 3 dólares. ¿Cómo evitar
perder ese dinero? Ese es el desafío.
Contrariamente a lo que se cree, explica

Cortéz, no es difícil negociar con los
chinos. La fruta peruana es muy pedida,
se ha posicionado en el mercado como
una fruta de calidad. Sólo hay que
cumplir con lo que los chinos quieren:
una caja bien hecha, con buena
presentación, considerando obviamente
la condición y calidad de la fruta así
como los detalles de la etiqueta bien colocada, las bolsas bien puestas, la fruta
bien ordenada, calibrada, etc.
Mano de obra…tema
complicado
La mano de obra es otro factor que

cada campaña se hace más crítico para
los productores de uva iqueños. “Se
hace cada vez más notoria la falta de
mano de obra. En este año la poca
cantidad de mano de obra calificada trajo complicaciones. Nosotros tenemos un
presupuesto al año para contratar de 500 a 600 personas por hectárea pero en
Administración
épocas pico necesitamos hasta 1,000 personas. Eso ocurre en diciembre, sobre
todo en Ica. “Es algo muy complicado poder mantener un orden en el sistema de
pago debido a la desesperación de algunos fundos que ofrecen mayores pagos
por la misma necesidad que presentan de personal”, nos manifiesta Cortéz…
El trabajo que realizan depende de cómo se pague a la gente, pero no es lo

mismo acá que en Chile, señala. “Acá nos preocupamos en dar detalle al trabajo.
Mientras en Chile, en la labor del raleo solo quieren dar dos cortes, acá damos el
espacio entre baya y baya, entre hombro y hombro (del racimo) para darle una
estructura a la fruta”, somos más detallistas, debido a que el costo aún lo tolera, al
menos por ahora, advierte Cortéz.
No obstante hay que lidiar con la impuntualidad de los jornaleros. Hay mucha
rotación del personal. “En nuestro caso tenemos entre 30% a 40% de rotación,
hay mucho ausentismo, sobre todo los días lunes. Debemos lidiar con el ingreso
de personal no calificado a todo nivel incurriendo en un costo por aprendizaje, que
en estas circunstancias, es necesario planificar y tener en cuenta, señala.
Aún con todo la mano de obra en Perú sigue siendo más barata que en Chile ,
por citar un ejemplo, lo cual otorga a nuestro país una ventaja competitiva.
Asimismo es otra ventaja la ubicación del Perú más cercana al Ecuador lo cual
hace que se pueda cosechar más temprano que Chile (ventaja comparativa).
Mejorar logística
Además de la mano de obra escasa,
otro de los problemas que complican
el panorama exportador es la falta de
barcos disponibles en el momento en
que salen las exportaciones de uvas
peruanas. Hay que esperar a que
vengan barcos de Chile o de otros
lados para recién poder llenar los
contenedores. No hay un flujo masivo
para hacer el viaje en menos tiempo. La uva chilena llega a EE.UU. en 12 días, la
uva peruana tarda 20 días”, señala.
En cuanto a condiciones logísticas Cortéz menciona que se espera la doble vía en

Ica para poder reducir de cinco a tres horas y media, el tiempo de llegada al
Callao.
Un mal manejo de la cadena de frío, una mala logística en los embarques, la
demora en los puertos, la falta de barcos, pueden echar a perder todo el trabajo.
Administración
Pero eso no es todo. También hay que lidiar con las descoordinaciones entre los
funcionarios de SENASA, los empleados del servicio logístico de camiones, y el
funcionario de ADUANAS.
Tema aparte, menciona, es la importancia de la erradicación de la mosca de la

fruta, tanto en ejecución como supervisión, ya que el tener esta plaga nos trae
sobrecostos a todo nivel, tanto en los campos, como en el packing (cold treatment)
así como la dificultad para la apertura de nuevos mercados.
Variedades
De todas las variedades que cultiva Ica Fruta, la superior es la más complicada
por la fertilidad de las yemas, nos comenta el Ing. Fernando Cortéz. Su manejo es
distinto comparado al de la red globe y otras variedades de color ya que por ser
una fruta blanca no puede disimular defectos estéticos, los efectos de malas
aplicaciones o un mal manejo del racimo en sí, explica. En cambio en Perú
tenemos un mejor trabajo de arreglo de racimo, de presentación, lo cual es una
ventaja competitiva con la fruta de otros países.
Ica Fruta tiene en la mira el producir variedades nuevas y para ello están
realizando permanentemente un exhaustivo trabajo de investigación. Nos comenta
el Ing. Cortéz que ese es el objetivo en general de todas las empresas del valle.
Se busca adaptar variedades que requieran menos mano de obra, que se raleen
solas, que tengan la consistencia adecuada tras un largo viaje, que pinten más
fácil, que tengan sabor y el color que se espera en cada destino. Algunas
variedades poseen la virtud de necesitar poca mano de obra pero en cambio son
“malas viajeras” llegando a destino deshidratadas. Lograr esta combinación de
factores es muy difícil, señala Cortéz.
“Hay campos en Ica, que tienen variedades de IFG (International Fruit Genetics) y
otras como la variedades Arras. Queremos observar el desarrollo de estas
variedades y poder elegir cuál es la que se adecua a nuestras condiciones, tanto
de manejo en campo como comerciales.
Por otra parte –añade- con las variedades que se dispone actualmente se trata de
mejorar el tema de la mano de obra buscando fertilidades de yemas más altas
para así podar corto, tener menos brotes, desbrotar lo menos que se pueda y
ajustar menos racimos por planta. Todas estas actividades son planeadas
previamente para obtener como consecuencia la reducción de la mano de obra.
Administración
Trabajo en equipo
En una empresa agroexportadora se trabaja en diferentes frentes para poder
llegar a un solo objetivo: las ventas. La idea en Ica Fruta fue amalgamar todas las
iniciativas: financieras, comerciales y de producción para poder llegar a un solo
objetivo. El área financiera busca los fondos para hacer funcionar el
negocio,espera recuperarlos y obtener renta, el área administrativa espera hacer
útil ese dinero y el área comercial espera vender la fruta lo más pronto y al mejor
precio que pueda, y ese es el negocio : se busca vender fruta al mejor precio, al
mejor mercado. Pero llevado eso, o aterrizado, al activo biológico, no resulta tan
sencillo pues a veces mayor tonelaje no quiere decir mejor precio. “Nosotros los
agrónomos, que trabajamos con plantas, con clima, con factores tan cambiantes,
hemos tenido que entender y hacer entender a todo el equipo de trabajo esos
puntos de vista financieros, comerciales, administrativos para -sobre eso- trabajar
y coordinar aspectos como calidades, calibres, color, destinos” , acota.
Todos tenemos claro que nuestro objetivo es producir fruta para China, y hemos
trabajado enviando a ese país un 75% de nuestra fruta (solo red globe), 15% a
Taiwan, 5% a Holanda y 5% a EE.UU. en clamshell, agrega.
La idea es enviar toda nuestra producción a China, pero eso no es posible por
ahora, porque tenemos que entender que en el parrón hay diferentes variables
que condicionan el aspecto del 100 % de la fruta. No toda será igual.
En la campaña 2014-15 el 100 % ciento de superior y flame(seedless) fue hacia

Estados Unidos. “Son dos variedades que se venden muy bien y trabajamos a
precios fijos con un 70% en presentación en clamshells” nos explica.
Temperaturas y agua
Esta campaña ha sido de un invierno con temperaturas nocturnas mínimas de 7 a
9 grados y en la temporada de cosecha ha habido amplitudes térmicas favorables
a la toma de color de las red globe y por eso las primeras frutas del valle fueron de
un color oscuro.
El agua ha sido un problema porque los terrenos alquilados en la parte alta del
valle, donde inicia la ruta del canal de la Achirana no recibieron la dote que se
pensaba. El acuífero disminuyó y los
pozos que botaban 50 litros por
segundo litros solo dieron de 20 a 30
litros.
Administración
Se ha tratado de manejar estos inconvenientes, haciendo mejor uso de las fuentes

hídricas con herramientas como las sondas de capacitancia, para optimizar de
alguna manera la dotación de agua a los campos.
“Esperemos que las inversiones en canales y fuentes de dotación de agua para el

Valle se realicen por parte del Gobierno, por los demás a los profesionales nos
queda seguir innovando y preparándonos para afrontar dificultades propias del
crecimiento del sector, y de las vicisitudes del Mercado” subrayó.
Integrar enfoques
¿Producir más es ganar más?
Hay un mito sobre “producir más para ganar más” que ya está quedando atrás.
Cortéz recuerda haber manejado un campo, que producía sobre las 4,600 cajas,
pero no necesariamente con los mejores precios.Desde el punto de vista
financiero dirían ‘más cajas más renta´, “pero ahora vemos que aunque el papel
aguanta todo, el mercado ya no acepta
negocios de volúmenes altos. En uvas
hay cada vez más oferta y para poder
posicionarse y ser sostenible en el
tiempo dependerá de tener las
calidades deseadas, calibres y las
condiciones que pide el cliente además
de mantener los costos de producción
bajos”, explica.
Por esa razón Ica Fruta decidió hacer

producciones de 3,500 a 3,800 cajas buscando tonalidades y calibres de mayor
excelencia.
“Nada hacemos con 5,000 cajas de Large y Medium, con poco extra large y poco
jumbo. Hay muchos dólares de diferencia por caja de cada calibre y condición”,
señala.
Por ello nuestro objetivo es hacer un número de cajas sostenible en el que
podamos obtener las condiciones de fruta que exige el mercado y que no nos
complique el manejo del cultivo, obteniendo por defecto, los buenos calibres JJ, J
y Xl además de los colores y calidades de fruta deseados.
Precios
En cuanto a los precios, Cortéz menciona que para las cajas de 8,2 Kg varían
según el mercado. Si se mantienen las calidades el precio será coherente o
cercano de lo esperado. En caso de que haya un precio fijo se habla de US$ 36 a
Administración
US$37 en caja de 9 kilos, en presentación clamshell para variedades seedless.

En el mercado spot se puede tener desde el mejor precio hasta el peor. Así de
dramático es. Depende mucho de cómo va el mercado. En EE.UU.Si hay mucha
fruta de Sudáfrica o Chile el precio va a bajar.Por el contrario si no hay mucha
fruta de competencia el precio subirá, es la ley de la oferta y la demanda.
“Debemos preocuparnos en
innovar y hacer sostenible el
negocio, producir mejor uva pero a
menor costo, tener productividad
por cada metro cuadrado
.Tenemos el ejemplo de Chile,
primer exportador del mundo,
aunque allá ya no crecen zonas de
uva de mesa por la mano de obra
cara y la presencia de nuevos
competidores como los peruanos”
indica.
Por esta razón hoy Chile se trabaja en alcanzar mejores mercados como China e
India, para lograr mejores precios con sus variedades sin semilla. Nosotros
debemos mejorar la post-cosecha, mejorar la cadena de frío, buscar nuevos
mercados, no dejando de lado que la fruta debe llegar en las condiciones ideales
para su venta. Esos son los desafíos que debemos asumir de cara al futuro,
concluyó.
Administración
CONCLUSIÓN:
 Llegamos a conocer las diversas fases del proceso de la exportación de la
uva.
 Hemos identificado los parámetros de control en área del proceso, además
el rango en los cuales se considera que el proceso se ha desviado.
 Establecer las características generales de planta tales como: capacidad de
producción, estructura física, líneas de producción y disposición de planta.
 Con la visita técnica realizada puedo concluir quela Agroindustria “Don Ricardo” se
encuentra entre las mayores 50 empresas del sector tanto por ingresos como por
ventas.
 Holanda es un mercado muy importante para la exportación de espárragos, uva y

palta, representando el 17% de la uva y los espárragos y el 36% de la palta. La
exportación hacia Holanda de los tres productos agroindustriales significó para el
2013 un total de 18, 976,450 dólares FOB. En volumen destaca la exportación de
uva, que supera los 8 millones de dólares FOB; sin embargo, en porcentaje
destaca la palta. Holanda representa el mercado más importante para la palta de
estas tres empresas (36%).
 Certificaciones internacionales: Todas las empresas estudiadas cuentan con

certificaciones que les permiten exportar a mercados internacionales cada vez
más exigentes. La empresa cuenta con la certificación Global GAP (GoodPractices
in Agriculture), así como TescoNurture o HACCP (para la labor en las plantas de
procesamiento). Son supervisadas de forma regular aunque las inspecciones
nunca implican entrevistas directas a trabajadores.

Don Ricardo

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Don Ricardo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Administración

Industrial “Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

LA EMPRESA “AGROINDUSTRIA DON RICARDO S.A.C”

Datos de Agrícola Don Ricardo S.A.C.

Razón Social: Agrícola Don Ricardo S.A.C.

Teléfono: (056) 407004

Dirección: Sta. Rosa

Ubicado en : San José De Los Molinos - Ica - Ica

Echando mano de tenacidad y esfuerzo convirtieron ese pedregal en un fundo que

Don Ricardo se dedica a la producción de uva y palta, aunque ha iniciado la siembra de

De acuerdo a la SUNAT, la cantidad de trabajadores en Don Ricardo SAC fue de 2,316 en

EQUIPO DE TRABAJO DE LA AGRICOLA DON RICARDO”:

FUENTES LEON ALEJANDRO

 Apoderado: Nolte Flores Ynes Roxana

2. DIRECTOR GERENTE GENERAL:

IBARGUREN ROCHA FELIX RAFAEL

 Apoderado: CasanaDiaz Julio Darwing

BRICEÑO VILLENA JOSE RICARDO MARTIN

4. JEFATURA DE UNIDAD TECNICA ICA:

JUAN CARLOS ZAMORA FUENTES

 Julissa Felipa Ventura

PRINCIPALES CON DESTINO A

En cuanto a los países de destino de

El mapeo de los registros de exportación nos ha permitido identificar 4 empresas

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

DESARROLLO VISITA TECNICA:

a) ¿Por qué se han especializado en variedades sin semilla?

b) ¿Cuál es la uva mejor pagada que logran exportar?

c) ¿Cómo son las exigencias en el mercado británico?

d) ¿Cuáles son los principales problemas fitosanitarios que

e) ¿Cuáles son las claves agronómicas para el éxito acá?

f) ¿Hay gente que poda más temprano?

g) ¿Seguirán apostando por las variedades blancas?

fruta y en la yema para la temporada siguiente. Además ayuda a mantener a raya

h) ¿Qué porcentaje de lo que exportan va en punnets?

i) ¿Cuáles son los planes de crecimiento de la empresa?

Flujograma del proceso de exportación de la

Recepción de materia prima

Almacenamiento de materia prima

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE

RECEPCION DE MATERIA PRIMA:

ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA:

Las piedras son nada

Contrariamente a lo que se cree, explica

La mano de obra es otro factor que

El trabajo que realizan depende de cómo se pague a la gente, pero no es lo

En cuanto a condiciones logísticas Cortéz menciona que se espera la doble vía en

Tema aparte, menciona, es la importancia de la erradicación de la mosca de la

En la campaña 2014-15 el 100 % ciento de superior y flame(seedless) fue hacia

Se ha tratado de manejar estos inconvenientes, haciendo mejor uso de las fuentes

“Esperemos que las inversiones en canales y fuentes de dotación de agua para el

Por esa razón Ica Fruta decidió hacer

US$37 en caja de 9 kilos, en presentación clamshell para variedades seedless.

 Holanda es un mercado muy importante para la exportación de espárragos, uva y

 Certificaciones internacionales: Todas las empresas estudiadas cuentan con

También podría gustarte