Chile Güero Relleno de Salpicón - Sergio Camacho
Sazón Casero III
INFORMACIÓN
Ingrediente Principal Chile
Cantidad de porciones 1
Dificultad Moderado
Tiempo de preparación 50 min.
Método de cocción Grillado
Origen Mexicana
Plato Entrada
Dieta Sin Gluten
INGREDIENTES
Armado
Lechuga Cantidad necesaria
Ensalada de camote y piña
Perejil Cantidad necesaria
Vinagre 1 cda.
Camote amarillo cocido 1 unidad
Pimienta Cantidad necesaria
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Sal Cantidad necesaria
Miel de agave 2 cdas.
Piña 1/2
Azúcar 1 cda.
Mantequilla 150 grs.
Salpicón de res
Alcaparras 1 cda.
Vinagre de vino blanco 2 cda.
Sal Cantidad necesaria
Cebolla Morada 1/4
Maciza de res deshebrada 600 grs.
Aceite de oliva Cantidad necesaria
Cilantro fresco Cantidad necesaria
Pimienta Cantidad necesaria
Chiles güeros blanqueados 3 Unidades
Orégano 1 Pizca
Jitomate guaje 1 Unidad
Limón 1 Unidad
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Salpicón de res
En un tazón grande, colocar la carne de res ya
cocida y deshebrada, el jitomate cortado en
juliana y la cebolla cortada en láminas -separar
las capas-, la alcaparra picada y mezclar.
Incorporar los ingredientes líquidos: el vinagre
de vino blanco y aceite de oliva. Luego añadir el
orégano, cilantro picado y el jugo de limón.
Salpimentar y mezclar.
Rellenar los chiles güeros blanqueados -sin piel y
limpios- con esta preparación.
Ensalada
Cortar la piña en rectángulos. Colocar un poco
de azúcar, aceite, sal y pimienta en la superficie
de los rectángulos de piña.
En un grill engrasado con mantequilla, disponer
los rectángulos de piña boca abajo y repetir el
procedimiento en la otra cara: colocar un poco
de azúcar, aceite, sal y pimienta.
Asar la piña por ambos lados y retirar. Cortar en
cubos y trasladar a un tazón.
Cortar el camote -ya blanqueado y pelado- en
rodajas y añadir al tazó. Agregar el vinagre,
aceite de oliva, la miel de agave, perejil picado,
sal y pimienta. Mezclar.
Armado
En un plato, disponer los chiles sobre una cama
de lechuga y ensalada. Servir y disfrutar.
TIPS
Puedes hacer el salpicón cualquier tipo de
carne, siempre y cuando esté cocida. Para
cocinar la carne de res, sólo ponla en agua
caliente durante un par de horas.
Antes de servir, puedes decorar con cilantro
fresco.
Lomo Salteado - Luis Arévalo
Sabor a Perú
INGREDIENTES
Papas 2 Unidades
Cilantro picado 1 cda.
Pimiento rojo 1/2 Unidad
Cebolleta china picada 1/2 Taza
Comino Cantidad necesaria
Pimienta Cantidad necesaria
Tomate 1 Unidad
Vinagre de arroz 2 cdas.
Vino blanco 1 chorro
Ají amarillo 1 Unidad
Cebolla morada 1 Unidad
Lomo de ternera 250 g
Pasta de ajo 1 cdita.
Aceite Cantidad necesaria
Salsa de ostras 2 cdas.
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Sobre una tabla, cortar la carne en tiras y
trasladar a un bol. Condimentar con el
vinagre, la salsa de soja, comino, pimienta y
el vino. Dejar marinar unos minutos.
Mientras, cortar la cebolla en juliana gruesa.
Cortar el pimiento rojo y el ají amarillo en
tiras, retirando las venas y las pepitas. Cortar
el tomate en juliana y quitarle también las
semillas.
En un wok o una sartén, calentar un chorro
de aceite. Cuando el aceite esté humeando,
añadir la carne -reservar el jugo de la
maceración- y saltear. Añadir la cebolla y la
pasta de ajo. Mezclar.
Verter el caldo reservado de la maceración.
Disminuir el fuego e incorporar el ají amarillo
y el pimiento rojo. Agregar la salsa de ostras.
Por último, añadir el tomate y saltear un poco
más.
Por otro lado, pelar las papas y cortar en
bastones. Freír en una pequeña olla con
abundante aceite. Retirar y quitar el exceso
de aceite dejando reposar en un plato con
papel absorbente.
Servir el lomo salteado en un plato. Echar
encima el cilantro picado -no tan fino- y la
cebolleta china picada. Acompañar con las
papas fritas.
TIPS
Utiliza guantes de plástico o baña tus manos
con aceite para manipular el ají amarrillo,
pues pica mucho.
Si no posees un wok, puedes utilizar una
sartén grande.
Para la pasta de ajo, hornear 2 dientes de ajo
por unos minutos hasta que se dore. Retirar y
preparar un puré con un poco de aceite. Lo
puedes conservar durante toda una semana.
Huevos Marroquíes - Najat Kaanache
Cocina Marroquí

INGREDIENTES PREPARACIÓN DE LA RECETA

Pimientos rojos 2 unidades En una sartén grande y antiadherente

Sal a gusto (únicamente), calentar aceite a fuego medio-
Aceite de oliva virgen A gusto alto.
Cebolla roja 1 Unidad
Cilantro fresco Cantidad deseada Saltear el ajo, la cebolla y los pimientos hasta
Huevos 6 Unidades que estén tiernos y dorados.
Pimentón (paprika) 10 g
Comino 10 g Condimentar a gusto con cilantro, pimentón,
Harissa 10 grs ras El Hanout, sal y comino.
Ajo 1 diente
Ras el hanout 5 grs Agregar la Harissa y luego los tomates
Tomates 1 kg picados, dejando a fuego máximo durante 4
minutos.
Harissa
Cascar los huevos en la misma sartén y dejar
La Harissa es una salsa o pasta, muy picante y cocer con la tapa colocada durante 3
aromática realizada a base de chile, y otras minutos.
especias, tanto picantes como aromáticas.
Servir de forma inmediata.
Comercialmente se puede conseguir en latas
o en tubos, los cuales están listos para
utilizar. También existe Harissa en polvo, el
cual usualmente se hidrata con aceite de
oliva o ajo.

Para preparar Harissa de forma casera,

necesitaras chiles rojos secos, ajo, sal,
semillas de alcaravea y coriandro fresco.
Opcionalmente puedes agregarle comino,
paprika, y menta. Debes triturar todos los
ingredientes en un procesador de alimentos
hasta lograra una pasta. Luego, deja reposar
al menos 12 horas para que los sabores se
intensifiquen.
Té Moruno de Menta - Najat Kaanache
Cocina Marroquí

INGREDIENTES PREPARACIÓN DE LA RECETA

Agua 1.5 L Poner el agua a calentar y agregar 1

Azúcar 6 cdas. cucharada de té negro con un manojo de
Menta fresca 1 manojo hojas de menta.
Té negro 1 cda
Una vez que hierva, dejar reposar la infusión
por 1 minuto y luego mezclar con 6
cucharadas de azúcar.

En cada vaso, colocar 3 hojas de menta y

servir el té.

Cocktail de cachaça y ananá - Fernando Trocca

Bebidas para cocinar

INGREDIENTES PREPARACIÓN DE LA RECETA

Leche condensada 4 cdas. En una licuadora coloque, hielo molido,

Azúcar 2 cdas. cachaça, jugo de ananá, leche condensada,
Cachaça 2 medidas (100 ml) azúcar y hojas de menta.
Hielo molido 200 g
Menta fresca 4 Hojas Licúe bien y sirva bien frío.
Jugo de ananá 4 cda. (2 onzas)
Ceviche caliente de corvina - Luis Arévalo
Sabor a Perú

INGREDIENTES PREPARACIÓN DE LA RECETA

½ kg de lomo de corvina con piel Lo primero que tenemos que hacer es cortar
1 Lima en zumo una pieza de corvina de 500 g
Sal aproximadamente en porciones de unos 10
Pimienta cm. Cuando la tengamos, la colocamos en
Aceite de oliva una fuente y la maceramos con zumo de lima,
4 cucharadas de pasta de ají amarillo sal y pimienta al gusto. Reservamos unos
1 cucharada de zumo de yuzu minutos.
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de miel de jengibre Precalentamos el horno a 220ºC.
8 hojas de mazorca de maíz choclo
Hojas de cilantro Transcurrido ese tiempo, marcamos la
1 Ají limo corvina en una plancha caliente con un poco
1 Cebolla moradaa de aceite de oliva por el lado de la piel.

A continuación, colocamos la corvina en un

recipiente apto para horno y la terminamos
de cocinar durante 5 minutos a 220ºC.

En una sartén bien caliente añadimos un

chorrito de aceite de oliva, cuatro cucharadas
de pasta de ají amarillo, una cucharada de
zumo de yuzu y unas gotas de zumo de lima.
También una cucharada de salsa de soja y
una cucharada de miel de jengibre.

Cocinamos todo durante dos minutos sin

dejar que reduzca. Rectificamos la sazón si es
necesario. Reservamos.

Cogemos ocho hojas de mazorca de maíz

choclo, las colocamos en una bandeja y las
soasamos en el horno durante unos minutos.
Cuando estén listas, las colocamos sobre una
fuente y colocamos sobre ellas los trozos de
corvina y las bañamos en la salsa de ají
amarillo.

Picamos un ají limo muy finamente y una

cebolla morada. Para finalizar, decoramos
con hojas de cilantro, el ají limo picado y la
cebolla picada.
Espuma de capuchino - Paulina Abascal
Pastelería natural
INGREDIENTES
Grenetina 6 gr
Crema para batir 380 grs.
Agua 30 cm3
Café en grano 6 g
Crema para batir semi montada 450 gr
Vaina de vainilla 1 Unidad
Jarabe de agave 50 cm3
Para la decoración
Decoración de chocolate A gusto
Crema sin azúcar montada Cantidad deseada
Vasito cremoso de té negro con naranja - Paulina Abascal
Pastelería natural
INGREDIENTES
Jarabe de maple 150 grs
Agua 35 Ml.
Grenetina 7 grs.
Crema para batir 540 grs.
Té negro 15 gr
Para la decoración
Crema Batida Cantidad deseada
Gajos de naranja Cantidad necesaria
Moneda de chocolate amargo
Palitos de chocolate con leche
Perlitas crocantes de chocolate
PREPARACIÓN
Para hacer una infusión, hervir la crema con
el café en grano molido, la vaina de vainilla y
el jarabe de agave.
Colar, pasar la mezcla a un tazón y reservar.
Hidratar la gelatina con el agua y fundirla en
el microondas por unos segundos.
Añadir la grenetina hidratada y fundida a la
mezcla reservada.
Enfriar a baño maría invertido.
Agregar la crema semi montada de forma
envolvente.
Verter en tazas y refrigerar durante 1 hora.
Decorar con crema batida sin azúcar y
decoración de chocolate.
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Hervir la crema y agregar el té negro para
hacer una infusión.
Hidratar la gelatina con el agua y fundir en
microondas por 10 segundos.
Incorporar a la infusión, añadir el jarabe de
maple y mezclar.
Colar el té y enfriar a baño maría invertido.
Volcar la preparación en vasitos y refrigerar
por 30 minutos hasta que cuaje.
En cada vaso, agregar gajos de naranja, copos
de crema batida, perlitas crocantes de
chocolate, monedas de chocolate amargo y
palitos de chocolate con leche.
Bizcochos con compota de chabacano - Paulina Abascal
Pastelería natural

INGREDIENTES PREPARACIÓN DE LA RECETA

Bizcochos Batir la crema con la miel a punto de picos

suaves.
Huevo 1 Unidad
Crema para batir 300 grs. Incorporar la harina gluten free y el polvo
Harina gluten free 265 gr para hornear. Mezclar hasta formar una masa
Miel 40 g y trabajar con las manos.
Polvo para hornear 3 grs.
Dar forma a los bizcochos y colocarlos en una
Decoración charola revestida con papel siliconado.

Cáscaras de naranja A gusto Barnizar con huevo y marcar el centro.

Hojas de menta A gusto
Crema Batida Cantidad deseada
Dulce de chabacano
Canela 1 Ramita
Jugo de Naranja 90 Ml.
Miel 40 g
Orejones de chabacano 120 g
Hornear a 180ºC por 30 minutos.
Para el dulce de chabacano, cortar los
orejones finamente y colocarlos en una olla
junto con el jugo de naranja, la canela y la
miel.
Hervir hasta que espesen ligeramente. Retirar
y dejar enfriar.

Decorar con crema batida y espirales de

cáscara de naranja.

Servir con la compota de chabacanos y hojas

de menta.
Crêpes suzette - Paulina Abascal
Hogar dulce hogar

INGREDIENTES PREPARACIÓN DE LA RECETA

Crêpes Crêpes

Harina 200 grs. Calentar la mantequilla hasta que tenga un

Huevos 5 Unidades color avellana claro, licuar los ingredientes
Leche 480 Ml. restantes e incorporar la mantequilla,
Azúcar 50 grs. refrigerar mínimo 3 horas, calentar el sartén y
Agua 60 Ml. untarlo con mantequilla, agregar una porción
Mantequilla Cantidad necesaria de masa y mover para cubrir toda la
Sal 5 grs. superficie, cocinar y darle la vuelta.
Mantequilla 50 grs.
Suzette
Suzette
Frotar algunos cubos de azúcar en la naranja
Azúcar 100 grs. para desprender su aroma, hacer caramelo
Mantequilla 100 grs. con azúcar, agua y gotas de limón, agregar las
Naranjas grandes 2 Unidades julianas de naranja y mantequilla, agregar
Licor de naranja 120 cc jugo de naranja, flamear con licor.
Jugo de limón Algunas gotas
Cáscara de naranja 100 g Tomar las crepas de una en una, doblarlas en
Cubos de azúcar tallados en cáscara de la salsa y acomodarlas en los platos,
naranja 180 grs. acompañar con los gajos de naranja y dejar
Agua 120 Ml. hervir a consumir y espesar, rectificar sabor.

Decorar con hojas de menta.

Salpicón de Pollo - Recetas de Familia III
Marcela Lovegrove

INGREDIENTES PREPARACIÓN DE LA RECETA

Apio 3 Varas Desmenuzar la carne del pollo con las manos

Hojas (radicchio, espinaca, lechuga) 150 grs y colocar en un bowl.
Jugo de un limón 1 unidad
Maní 100 grs Agregar las hojas verdes cortadas a mano.
Mayonesa 3 cdas
Pasas de uva rubia sin semillas 50 grs Cortar en rodajas finas el apio y añadir al
Pimienta c/n bowl.
Pollo cocido desmenuzado 1 unidad
Queso Crema 200 grs Añadir maní tostado, pasas de uva rubias y
Sal c/n reservar.

En un bowl mezclar queso crema, mayonesa

y jugo de limón. Condimentar con sal,
pimienta e incorporar al bowl con el pollo.

Mezclar cuidadosamente hasta aderezar toda

la ensalada.

Dejar enfriar por 1 hora y servir en

ensaladera grande.
Mojarra Frita - Menú para Todos los Días
Antonio De Livier

INGREDIENTES PREPARACIÓN DE LA RECETA

Ensalada Salsa furiosa

Cebollas cambray 4 Unidades Levar a ebullición el jugo de naranja, la salsa
Berros 1 Taza de ostión, la miel de abeja, los chiles de árbol,
Hojas de Cilantro fresco 1/4 Taza el ajo y 1 rebanada de jengibre. Reservar.
Hongo portobello 1 unidad
Jengibre picado 1 cda Mojarra
Jugo de limón 1 cda
Pimienta c/n Marinar la mojara en salsa soya, vinagre de
Sal c/n arroz y jugo de limón por 5 minutos.
Aceite de Oliva c/n
Vinagre de arroz 2 cdas Mezclar fécula de maíz, el ajo en polvo y la
sal.
Mojarra
Vinagre de arroz 2 cda Empanizar la mojarra.
Sal c/n
Salsa de soja 1 cda Retirar el excedente de harinas.
Jugo de limón 3 cdas
Mojarra limpia 1 unidad Freír en abundante aceite caliente.
Fécula de maíz 2 cdas
Ajo en polvo 1 cda Ensalada
Cortar el hongo portobello y mezclar con el
Salsa furiosa vinagre de arroz, el jengibre finamente
Chiles de árbol 2 Unidades picado, el jugo de limón, la cebolla cambray
Dientes de ajo 1 unidad cortada de manera sesgada, las hojas de
Jengibre 1 Rodaja cilantro, los berros deshojados, el aceite de
Jugo de naranja 1 Taza oliva y la sal.
Salsa de ostión 1 Taza
Miel 1/2 Taza