Aplicabilidad de Las Técnicas de Investigación Dentro Del Aula y en El Ámbito Laboral de Un Técnico Profesional

Aplicabilidad de las técnicas de investigación dentro del aula y en el ámbito
laboral de un Técnico Profesional: Estudio comparativo.
Aplicabilidad de las técnicas de investigación dentro del aula y en el ámbito laboral de un
Técnico Profesional: Estudio comparativo.
César García 1 - Carlos Eduardo Pinzón 2
Resumen
Esta investigación fue propuesta para verificar la aplicabilidad de los procesos

académicos formativos en técnicas de investigación y su replicabilidad en el ámbito laboral
colombiano. Este proceso se llevó a cabo mediante una revisión documental donde se pudo
evidenciar el alcance enseñado dentro del aula de clase, en contraste con el alcance desarrollado
dentro de la ejecución de sus funciones del área laboral de un técnico profesional. Se analizaron
las posibles relaciones y brechas entre el campo académico y el campo del trabajo, mostrando los
alcances del técnico profesional en cada una de estas áreas, desde la propuesta institucional
(syllabus, programa), gubernamental (legislación asociada) y laboral (manuales de funciones)
Los hallazgos de esta investigación están encaminados a generar una discusión frente a los
alcances en investigación que se exigen desde diferentes áreas y cómo éstos llegan a ser
replicados en el ámbito laboral.
Abstract
This research was proposed to verify the applicability of formative academic processes in
research techniques and their replicability in the Colombian labor field. This process was carried
out through a documentary review where it was possible to demonstrate the scope taught within
the classroom, in contrast to the scope developed within the execution of its functions in the work
area of a professional technician. The possible relationships and gaps between the academic field
and the field of work were analyzed, showing the scope of the professional technician in each of
these areas, from the institutional proposal (syllabus, program), governmental (associated
legislation) and labor (manuals of functions)
The findings of this research are aimed at generating a discussion about the scope of research
required from different areas and how they come to be replicated in the workplace.
1
Licenciado en Humanidades y Lengua Castellana. Docente investigador.
Universidad Distrital Francisco José de Caldas. cesargarciaacero@gmail.com
2
Psicólogo. Docente investigador. Fundación Universitaria Konrad Lorenz. carlos.mejia@pi.edu.co
Documento borrador no publicado. Fecha: 21/10/2018

Palabras clave
Técnicas de investigación, educación técnica profesional, investigación, educación superior,
gastronomía.
Keywords
Research techniques, professional technical education, research, higher education, gastronomy
Todo lo que se ignora, se desprecia.

Antonio Machado
Introducción
A nivel laboral colombiano cada día existe un mayor interés por la contratación de
técnicos profesionales por parte de las empresas u organizaciones establecidas en el país; este
interés surge gracias a las capacidades y habilidades aprendidas por el técnico profesional durante
su paso por la educación técnica superior, las cuales le permiten desarrollar funciones específicas
dentro de sus áreas operativas. Este artículo tiene como propósito mostrar los resultados de una
revisión de la secuencialidad existente entre los fundamentos de investigación (técnicas de
investigación), esto es, los contenidos relacionados brindados en el aula, los parámetros
emanados por el Ministerio de Educación Nacional, y los requerimientos del sector laboral.
Buscamos identificar y comprender la relación que existe entre los alcances de la
aplicación de técnicas de investigación por parte de los técnicos profesionales en su área
académica, y cómo esta puede ser reproducida en el ámbito laboral. Este proceso se llevó a cabo
mediante la revisión documental de la legislación colombiana vigente relativa a investigación en
educación técnica, los currículos vigentes relacionados con el área específica de investigación, la
observación directa de ferias de investigación, y los manuales de funciones de cargos asociados a
los técnicos profesionales.

Los resultados obtenidos durante esta revisión son valiosos en la medida que permiten
establecer las relaciones y brechas existentes en los alcances en investigación de los técnicos
profesionales, en sus áreas de ejecución académica y laboral.
Marco teórico
Para el desarrollo de la investigación que originó este artículo, se tendrán en cuenta
conceptos como técnicas de investigación y competencias, específicamente competencias
laborales e investigativas, así como lo que se entiende por método comparativo. Se iniciará
diciendo que las técnicas de investigación son “los procedimientos e instrumentos que utilizamos
para acceder al conocimiento" (Morone, 2013) esto quiere decir que todo aquello que se utilizará
(métodos, procesos, formas) para acceder e intentar comprender el conocimiento en su marco
más amplio, puede ser denominado técnica de investigación. Otros autores consideran que:
Las técnicas de investigación comprenden un conjunto de procedimientos organizados
sistemáticamente que orientan al investigador en la tarea de profundizar en el
conocimiento y en el planteamiento de nuevas líneas de investigación. Pueden ser
utilizadas en cualquier rama del conocimiento que busque la lógica y la comprensión del
conocimiento científico de los hechos y acontecimientos que nos rodean. (Maya, 2014)
De esta definición se resalta la importancia de la sistematicidad o lo que es igual, al
estricto alineamiento con un sistema o método, en este caso, consecutivo y secuencial, con el fin
último de ampliar los horizontes de conocimiento del mundo desde diversas áreas, incluida, por
supuesto, la de la investigación gastronómica. Para el caso de este artículo, se trabajó
específicamente sobre las siguientes técnicas: definición del tema y su limitación, formulación y
análisis del problema de investigación, reducción del problema a un nivel empírico,
determinación de unidades analíticas, y recolección y análisis de datos.

Se procederá entonces a definir conceptualmente cada una de ellas, empezando por la
definición del tema, el tema es "un aspecto de la realidad a grandes rasgos. Es lo general (por
ejemplo: pobreza)" (Morone, 2013), de acá se tiene que debe considerarse como etapa inicial del
desarrollo de un proyecto aplicado, dado que la elección acertada del mismo se constituye en el
eje que integrará, posteriormente, el proyecto en su totalidad. De no hacer una elección adecuada
de este, se dificultará e incluso impedirá el avance o el feliz término de un proyecto encaminado a
la mejora, análisis o comparación de procesos, métodos o aspectos relacionados con la gestión
gastronómica.
Como segundo elemento, delimitar un tema consiste en “acotar desde varios puntos de
vista. Implica un ‘encuadre’, es decir, decidir qué se aborda y qué se deja afuera." (Morone,
2013), por tanto, es la capacidad para definir los límites, el alcance, el hasta dónde se extiende la
investigación, seleccionando y jerarquizando solo los aspectos más relevantes en función del
proyecto, saber seleccionar es, entonces, esa capacidad para dilucidar qué elementos son más
significativos para el desarrollo de la investigación y cuáles son secundarios, inclusive
prescindibles, dejando únicamente aquellos aspectos realmente relevantes.
El planteamiento del problema se entiende desde la perspectiva de la relación teórico-
práctica, entre la fundamentación conceptual y el quehacer diario, susceptible de ser analizado e
investigado: La formulación del problema debe interrelacionar las variables que interactúan, ser
novedoso, factible y pertinente, fundamentado en una fuerte concepción teórica, y establecido de
forma clara, sencilla y sin ambigüedad. (Comas, Medina, Nogueira, & Sosa, 2013), en esa misma
línea, en la reducción del problema a un nivel empírico "se establecen relaciones de
intermediación entre la teoría y el campo empírico" (Morone, 2013), esto es, haciendo la
búsqueda de “puentes” o puntos de inflexión entre lo conceptual y lo pragmático, operación
compleja que incluye operaciones mentales como el pensamiento analítico, la jerarquización

conceptual, la resolución de problemas, entre otros. Seguidamente, la determinación de unidades
de análisis consiste en aquella observación de parte fundante, a partir de la cual se pueden
realizar análisis, comparaciones, deducciones, ejemplos y que hace parte constitutiva del todo, y
que no se corresponde con una única entidad o ítem, sino que existe dentro de un universo (finito)
de posibilidades:
Adoptaremos la definición de unidad de análisis como tipo de objeto delimitado por el
investigador para ser investigado. Con "tipo de objeto" aludimos a que el referente de
cualquier unidad de análisis es un concepto: una clase de entidades y no una entidad
determinada o concreta del espacio tiempo. (Azcona, Manzini, & Dorati, s.f.)
Por último, se entiende la recolección y análisis de datos cuando el investigador está en la
capacidad de gestionar la información, lo cual incluye recolectarla, almacenarla, transferirla,
presentarla, entre otras tareas, sin perder la objetividad, la exactitud y la posibilidad de
replicabilidad (en el caso de procesos o procedimientos), frente al particular, se trabajará sobre la
siguiente conceptualización:
Una buena gestión de datos implica desarrollar procesos eficaces para la recolección y el
registro sistemáticos de datos, el almacenamiento seguro de los datos, la depuración de
datos, la transferencia de los datos (…) la presentación eficaz de los datos y la
accesibilidad de los datos para su verificación y utilización por terceros (Persman, 2014)
De este último punto dependerá, en gran medida, el éxito del proyecto de investigación,
por cuanto una información incompleta, sesgada o inaccesible impedirá llevar a cabo proyectos o
investigaciones de calidad, o produciendo resultados inexactos o desfasados.
Ahora bien, respecto de las competencias, el Ministerio de Educación de Colombia las
define como:

Conjunto de conocimientos, actitudes, disposiciones y habilidades (cognitivas, socio
afectivas y comunicativas), relacionadas entre sí para facilitar el desempeño flexible y con
sentido de una actividad en contextos relativamente nuevos y retadores. Por lo tanto, la
competencia implica conocer, ser y saber hacer. (Trujillo, 2011)
Desde esta perspectiva, se entiende la competencia como la habilidad o capacidad global
para cumplir una función o un requerimiento específico, teniendo en cuenta que no es única, sino
que se precede de otras competencias paralelas que, unificadas, permiten el adecuado desempeño
del trabajador en contextos reales. Ahora bien, respecto de la competencia investigativa, nos
basamos en el documento base de la Institución objeto del estudio, a saber: Política de
Investigación Institucional, en donde nos refiere el enfoque por competencias, basado en la
definición arriba mencionada, en combinación con la investigación a nivel tecnológico:
Se requiere que los estudiantes desarrollen un alto nivel cognitivo de toda la información
que ya tienen acerca de un problema o una situación y la información que requieren para
resolverlo con base en el análisis y la abstracción. Lo que se pretende es generar
aprendizajes por competencias en que el alumno desarrolle estrategias de investigación, a
través de procesos de exploración, descripción y correlación. (Politécnico Internacional
Institución de Educación Superior, s.f.)
Teniendo en cuenta los apartados anteriores, se visualiza el horizonte de la investigación,
el cual es establecer cómo se relaciona la enseñanza de técnicas de investigación dentro del aula,
en comparación con los aprendizajes visibles de los estudiantes evidenciados en la construcción
de proyectos de investigación gastronómica, y la forma cómo éstos proyectos responden al
desarrollo curricular propuesto por la Institución a la luz de los parámetros establecidos por el
Ministerio de Educación de Colombia.

Contexto
Ésta investigación se desarrolló en el marco de una Institución de Educación Superior de
carácter técnico y tecnológico de la ciudad de Bogotá, con programas en diversas áreas de
desempeño laboral, allí se manejan algunas definiciones tales como:
Syllabus. Se entenderá como el programa académico desarrollado por la institución para
esquematizar un curso determinado, indicando contenidos, métodos pedagógicos y tiempos.
Empleabilidad I (Proyectos II). Se entenderá como una asignatura académica donde se enseña
el método científico, sus partes y cómo aplicarlas a la solución de problemas del ámbito laboral,
aquí el estudiante plantea un problema de investigación con el propósito de proponer soluciones
viables desde su alcance profesional y académico.
Empleabilidad II (Proyectos III). Se entenderá como la asignatura académica donde los
estudiantes aplican el método científico con el fin de elaborar un plan de mejora teniendo en
cuenta su alcance académico y profesional.
Feria de investigación. Evento durante el cual los estudiantes de exponen delante de un
jurado y otros estudiantes su proyecto de investigación con su plan de mejora, para dar solución a
la problemática inicialmente planteada. Es un espacio académico diseñado para mostrar los
avances en investigación de los estudiantes de la institución académica.
Metodología
La investigación ejecutada es de tipo cualitativa, con un enfoque descriptivo-comparativo,
basado en una comparación documental, en el marco de la investigación fueron desarrolladas las
siguientes técnicas de investigación: se realizó una comparación entre documentos relacionados
con la investigación en el ámbito de un Técnico Profesional en Colombia, a saber: 1. Política

pública sobre educación superior por ciclos secuenciales y complementarios (propedéuticos) 2.
Política de investigación en la Institución de Educación Superior. 3. Syllabus de las materias
Proyectos II y Proyectos III. 4. Informe de resultados del Día de la Investigación. 5. Manuales de
funciones orientados según el perfil profesional (técnicos auxiliares en gastronomía,
gastrónomos, auxiliares de cocina) En dichos documentos se exploraron los indicadores
propuestos en la investigación, a saber: Delimitación del Tema, Formulación del Problema,
Reducción del problema al nivel empírico, Delimitación de unidad de análisis y Análisis de
datos.
Posteriormente, se establecieron categorías de análisis (mediante agrupamiento), con lo cual
se obtuvieron resultados numéricos de porcentaje de ocurrencia. Por último, se cruzaron las
variables obtenidas para sacar conclusiones sobre el proceso. La investigación documental, en
primera instancia se valió de un sondeo previo de los referentes legales que rigen la educación
técnica y tecnológica en Colombia, contenidos en el documento Política pública sobre educación
superior por ciclos secuenciales y complementarios (propedéuticos), información que se contrastó
con la obtenida en el documento que rige los lineamientos de la investigación de la Institución.
Luego de ello, se buscó información sobre los indicadores en documentos como los Syllabus
de las clases relacionadas con el área de investigación, que la institución denomina “Impronta
Institucional”, a saber: Proyectos II (Empleabilidad I) y Proyectos III (Empleabilidad II). Luego
se comparó con el resultado de la observación del evento denominado Día de la Investigación, en
donde los estudiantes presentan proyectos orientados al campo laboral, para el caso particular: el
campo gastronómico. Por último, estos resultados se cruzaron con el análisis de cinco (5)
manuales de funciones disponibles en línea, referidos al campo profesional de la gastronomía en
su nivel técnico profesional.

Resultados
Se presentan a continuación los resultados con mayores porcentajes de ocurrencia por
indicador en cada uno de los elementos de análisis, a saber: 1.Resultados de observación de Feria
de Investigación (FI) . 2.Manuales de funciones.(MF) 3.Syllabus de las materias Empleabilidad I
y Empleabilidad II, y por último 5. Legislación (Política Pública del Ministerio de Educación de
Colombia), de donde emergen las siguientes categorías:
Para el primer indicador (Tema) se obtuvieron las siguientes respuestas: desde la FI como
la “revisión de manejo interno o procesos de una organización”, para los MF se entiende como
“las actividades relacionadas con la manipulación y elaboración de alimentos”, para los Syllabus
se entiende cuando “se plantea una problemática orientada a la vigilancia de procesos o
protocolos de una población determinada”, por último, para la legislación, se entiende como la
“articulación teórico-práctica en la resolución de problemas laborales”. Como puede observarse,
existe una secuencialidad en tanto que las actividades derivadas de la práctica laboral (manuales
de funciones) se corresponden con el “manejo Interno” de los procesos, esto es, su ejecución;
relacionado también con la “vigilancia de procesos” en tanto la labor del egresado consiste en
vigilar y controlar procesos en donde pone en funcionamiento una “articulación teórico-práctica”
orientada a resolver problemas o necesidades específicas del mundo laboral.

Para el segundo indicador (Delimitación del Tema) se obtuvieron los siguientes
resultados: desde la observación de la FI como la “identificación de la causalidad del problema”,
para los MF como “el planteamiento a partir de desempeños de funciones designadas”, para el
Syllabus, se entiende cuando “se realiza énfasis en los manejos internos dentro de una
organización o empresa”, por último, para la legislación, se entiende como la “comprensión de
los factores que intervienen dentro de una problemática laboral”.
De lo anterior se desprende que delimitar el tema consiste en identificar las causas de una
problemática, derivada del desempeño o de la función realizada, que el Syllabus denomina
“manejos internos” y la legislación considera “comprensión de factores dentro de una
problemática”.
Para el tercer indicador (Formulación del Problema) se obtuvo que, se entiende desde la
observación de la FI cuando “se hace referencia a las causas que provocan la ocurrencia del
problema”, con respecto a los MF se entiende cuando se refiere a “la comunicación y a las
cadenas jerárquicas dentro de la empresa”, para el Syllabus, se entiende cuando “se establecen los
parámetros de una necesidad manifiesta de una comunidad determinada”, por último, para la

legislación, se entiende cuando “se establecen relaciones con temas del sector productivo
definiendo las características del mismo”
Lo anterior indica que, formular un problema consiste en buscar las causas o su origen, en
términos del MF: “comunicación y cadenas jerárquicas” lo cual denota un conocimiento implícito
del funcionamiento laboral, en tanto para el Syllabus es establecer necesidades específicas, y la
legislación lo denomina “establecer relaciones con temas del sector productivo” es decir, orientar
la competencia de resolución de problemas a aquellos derivados del sector productivo.
Para el cuarto indicador, Reducción del problema a nivel empírico, se entiende desde la
Observación de la FI cuando “se establece la relación entre la fundamentación teórica y la
práctica laboral”, para los MF, se entiende que “establece relaciones entre las variables del
contexto laboral”, para el Syllabus, se entiende como “la evaluación de los procesos
empresariales internos relacionados con el manejo de materias primas, producción y atención al
cliente”, por último, para la legislación, se entiende como la “codificación y sistematización de la
información en hechos medibles y cuantificables”

Así, tenemos que reducir un problema a nivel empírico es encontrar relaciones entre lo
teórico y la praxis, “estableciendo relaciones” esto es, encontrando cómo éstas se afectan, se
condicionan; lo que el Syllabus denomina “procesos (…) internos relacionados con (…) materias
primas, producción y atención al cliente”, es decir, los elementos constitutivos del aparato
empresarial; esto último lo recoge la legislación cuando habla de “hechos medibles y
cuantificables” con lo cual se observa una linealidad en este punto.
Para el quinto indicador (Determinación de unidades de análisis) se entiende desde la
observación de la FI cuando “se identifica la población específica y los parámetros asociados a la
problemática”, para los MF, “Se establecen acciones orientadas al correcto funcionamiento del
área de trabajo”, para el Syllabus, “son acciones encaminadas a generar supervisión y control
sobre los procesos de un sistema determinado con el fin de evaluar materias primas y protocolos
de producción y servicio al cliente” por último, para la legislación, “son las acciones
determinadas para generar conocimientos por medio de los objetivos de investigación”
Respecto de este apartado, determinar unidades de análisis se entiende como la
identificación de elementos relacionados con el problema, en otras palabras, velar por el
“correcto funcionamiento” a partir de comprender cómo se compone un problema, relacionado a

su vez con una supervisión sobre procesos. Lo anterior está considerado desde la legislación
como aquellas “acciones (…) para generar conocimiento”, concepto que tiene similitudes de
fondo con la primera (identificación de elementos).
Para el último indicador (Análisis de datos) se entiende desde la observación de la FI
cuando el estudiante “aborda la explicación sobre los datos obtenidos dando respuesta a la
pregunta de investigación”, para los MF se obtuvo cuando “se abordan explicaciones para
eventos de riesgo identificados en la práctica laboral”, para los Syllabus se presentó una
variación, así: Syllabus I (Empleabilidad I) se obtuvo cuando “se realiza una explicación sobre
los hallazgos obtenidos, haciendo énfasis en las soluciones de la problemática planteada”, en
tanto que para el Syllabus II (Empleabilidad II) se obtuvo cuando “se realiza una evaluación de
los datos obtenidos para determinar el peso de cada variable y su influencia en la generación de la
problemática planteada”, por último, para la legislación, se entiende como la “capacidad de
procesamiento de la información a partir de la búsqueda y recolección de datos en contextos
específicos”
Esto quiere decir que analizar datos consiste en generar explicaciones a partir de éstos,
para dar respuestas coherentes con los proyectos de investigación, semejante a cuando se

“abordan explicaciones” en el ámbito laboral; presentando una ligera variación para los Syllabus,
en tanto Empleabilidad I habla del énfasis en la solución al problema, y Emprendimiento II habla
de la especificidad de los datos, para intentar comprender cómo éstos influyen en la problemática;
todo lo anterior es abarcado por la legislación cuando nos habla de la “capacidad de
procesamiento de la información a partir de la búsqueda y recolección de datos en contextos
específicos” lo cual articula las definiciones iniciales, en tanto alude a aquella capacidad para
procesar información en situaciones particulares (laborales, para el caso del análisis)
Del anterior análisis se desprende que, si bien existe una linealidad macro entre los
productos de investigación obtenidos en la observación de la FI, el contenido de los Syllabus y el
marco legislativo, existe una distancia por lo menos interesante entre éstos y las tareas requeridas
por los MF, dado que éstos últimos están orientados preferencialmente a la operación manual,
metódica y repetitiva, más que a procesos relacionados con la investigación, tal como está
concebida en este análisis. Por ello es posible aventurar que las organizaciones desaprovechan los
alcances en técnicas de investigación de los egresados como Técnicos Profesionales en
Gastronomía, bien por desconocimiento o ausencia de divulgación institucional frente al
particular: o que dicha desarticulación entre corpus y mundo laboral se deba, presumiblemente a

que la institución no promociona eficazmente los alcances en técnicas de investigación de sus
egresados frente al mundo laboral, lo cual se corresponde con la ausencia de estos indicadores en
los manuales de funciones.
Conclusiones
Las conclusiones de la comparación documental están divididas, primero respecto de los
objetivos de la investigación, y luego por indicadores, para posteriormente presentar conclusiones
asociadas al Estado del Arte, así como elementos de carácter reflexivo y propositivo (discusión)
para futuras investigaciones relacionadas con el particular.
En primera instancia, se busca determinar cuáles son las técnicas de investigación
enseñadas en el aula de la facultad de hospitalidad de la institución. Respecto del primer
indicador (Tema) se obtuvo que, dentro de la revisión de los documentos existe una linealidad
conceptual entre cada uno de los contextos, dado que su planteamiento y su utilización es
coherente con lo propuesto en los mismos, de aquí se desprende entonces que “el investigador(a)
suspende o aparta creencias perspectivas y predisposiciones, nada se dar por entendido, todo es
tema de investigación". (López & Sandoval, 2018, pág. 23)
En relación con el segundo indicador (Delimitación del problema) “esta delimitación
deberá efectuarse en cuanto al tiempo y al espacio para situar nuestro problema en un contexto
definido y homogéneo” (Sabino, 1992, pág. 53) Se pudo establecer que los conceptos utilizados
para este indicador son coherentes entre los diferentes en los contextos académicos (Syllabus,
bitácoras3, ley de educación y los documentos realizados por los estudiantes), dado que la
ejecución y la conceptualización es semejante en todos.
3
Es un documento interno de la institución en donde se consignan los contenidos, tiempos, métodos y materiales
usados en clases

En el tercer indicador (Formulación del problema) se evidenció que en todos los
documentos consultados se utiliza la misma técnica, estableciendo relaciones dentro de las
diferentes variables existentes dentro de una situación determinada, tal como lo plantean Paudua
y otros, (Padua, Ahdman, Apezachea, & Borsotti, 1979):
La formulación de un problema de investigación es uno de los pasos principales y más
difíciles de resolver en cualquier diseño de investigación. El tipo particular de una
investigación de carácter científico exige del investigador no solamente claridad en la
formulación del problema a investigar, sino también especificidad en los términos del tipo
de respuesta que se busca a tipos específicos de preguntas. (p.34)
De acuerdo con lo planteado por Morone, G. (2013) en la reducción del problema a nivel
empírico “se establecen relaciones de intermediación entre la teoría y el campo empírico". Por lo
tanto en el cuarto indicador (Reducción del problema a nivel empírico) se comprobó que existe
efectivamente una articulación entre lo teórico y lo practico a través del uso de técnicas
evaluación de procesos o protocolos orientados a codificar y sistematizar los datos en hechos
medibles y cuantificables.
"La unidad de análisis de cualquier proceso de trabajo expresa, por consiguiente, una
realidad compleja. Para ambas dimensiones se dan criterios de delimitación de la unidad de
análisis". (Lozares, 2007, pág. 103) Por lo tanto en el quinto indicador (Determinación de
unidades de análisis) se logró establecer la población y los parámetros generales de la
problemática, además de establecer acciones encaminadas a las posibles soluciones del problema
analizado.
Para Spradley, (1980) citado en (Rodríguez, Lorenzo, & Herrera, 2005) "Por análisis de
datos se entiende el proceso mediante el cual se organiza y manipula información recogida por
los investigadores para establecer relaciones, interpretar, extraer significados y conclusiones".

(p.70). Por ello en este indicador se encontró concordancia con la teoría y los planteamientos
realizados desde la teoría (syllabus y ley de educación) son coherentes con el desarrollo planeado
por los estudiantes dentro de la ejecución de sus proyectos de investigación dentro del aula.
En segunda instancia, respecto del método comparativo, siguiendo a (Tonon, 2011):
tiene como objetivo la búsqueda de similitudes y disimilitudes (sic). Dado que la
comparación se basa en el criterio de homogeneidad; siendo la identidad de clase el
elemento que legitima la comparación, se compara entonces lo que pertenece al mismo
género o especie. Las disimilaridades (sic) se presentan como lo que diferencia a la
especie de su género, y esto no es lo mismo que señalar las variaciones internas de una
misma clase.
Se pueden establecer la existencia de brechas en la aplicabilidad de las técnicas de
investigación y su metodología en la comparación entre los contextos académicos y laborales;
esta conclusión se fundamentó a partir de los análisis documentales donde se encuentra que el
técnico profesional es entrenado y preparado con competencias investigativas siguiendo unos
procesos previamente establecidos por la ley educativa y las propuestas planteadas por la
institución donde aprende y domina técnicas de investigación y su correspondiente metodología.
Esta preparación no es justificada una vez se ingresa al mundo laboral dado que allí no se
les apoya en el desarrollo de proyectos de investigación, y en el caso que se logre realizar dicho
proceso se presentan limitantes contextuales para poder desarrollar una metodología clara con
todos los requerimientos técnicos de una investigación.
Por lo anterior se busca identificar cuáles son las técnicas de investigación que se utilizan
en la ejecución laboral (práctica profesional) por parte del egresado de la facultad de hospitalidad
de la institución, para lo cual nos basamos en un análisis de cinco (5) manuales de funciones
(MF) del área en cuestión, comparándolos con los resultados del ámbito académico. Para el

primer indicador (Tema) se obtuvo que dentro del ámbito laboral no existe una coherencia desde
los planteamientos iniciales (Ley de educación y syllabus), es decir que para el técnico
profesional no es fácil poder abordar una temática específica dado que está restringido por el MF
a la ejecución de actividades rutinarias en espacios previamente establecidos.
Para el segundo indicador (Delimitación del problema) tenemos que se evidencia a través
de la cotidianidad del Técnico Profesional, es decir, se articula con los desempeños de funciones
designadas, donde la técnica aprendida pasa a un segundo plano, dando énfasis a hechos
relevantes dentro de su área laboral.
Para el tercer indicador (Formulación del problema) se estima que dentro del ámbito
laboral se encuentra sesgado por las funciones desarrolladas por el técnico profesional en la
organización y por las restricciones que los empleadores establecen para él. Normalmente son
análisis de procesos o protocolos simples que no implican una cantidad de tiempo considerable
dentro de su ejecución diaria.
Para el cuarto indicador (Reducción del problema a nivel empírico) encontramos quizá el
único que es coherente con lo planteado desde la ley y la academia frente a lo propuesto por el
manual de funciones y su ejecución diaria; esto se da porque es una técnica estandarizada para
poder ejecutar metodológicamente (sistemáticamente) cualquier proyecto de investigación. Para
el quinto indicador (Determinación de unidades análisis) se observó que todas las acciones que
se plantean están dirigidas al correcto funcionamiento de un área de trabajo o al control de
procedimientos establecidos por la organización, lo cual está articulado con las técnicas
aprendidas dentro de la academia.
Para el último indicador (Análisis de datos) se concluyó que todos los análisis elaborados
están en función de dar explicación a los eventos de riesgo encontrados dentro del ámbito laboral,
presentando restricciones de decisión sobre otras áreas con las cuales el técnico profesional

interactúa. En línea con el objetivo de realizar un análisis comparativo, siguiendo a (Piovanni &
Krawczyk, 2017) aseveran que:
Si de lo que se trata es de establecer relaciones entre variables, entonces debe admitirse
que la comparación tiene un rol fundamental en cualquier procedimiento que se utilice a
tal fin. Para establecer empíricamente relaciones entre variables hay que determinar los
estados del objeto estudiado en dichas variables, y esto no puede lograrse sin recurrir a la
comparación. (Piovanni & Krawczyk, 2017)
Al ejecutar la comparación entre contextos se presentaron obstáculos que no permitieron
terne un panorama completo del actuar del técnico profesional en su diario vivir dentro de una
organización, por ello la revisión se limitó a un análisis documental de las funciones que él
desempeña dentro de la misma; por lo anterior se puede considerar que hubo un incumplimiento
parcial de lo que plantean los autores sobre el nivel comparativo de las variables dentro de la
problemática; mientras que los datos obtenidos del área académica fueron suficientes para
establecer comparaciones y relaciones empíricamente sostenibles. Por ello en la ejecución de las
técnicas de investigación empleadas en el ámbito laboral y el ámbito académico se concluyó que
existen marcadas diferencias entre las técnicas de investigación empleadas en uno y otro: durante
el análisis documental realizado se encontraron brechas donde no se presenta una linealidad entre
lo que el técnico profesional aprende en la academia y lo que puede desarrollar en su labor diaria,
dado que tiene limitaciones y restricciones a la hora de poder realizar un proyecto de
investigación; este fenómeno se puede estar presentando por el desconocimiento de los
verdaderos alcances que el técnico profesional puede tener y el valor agregado que muchas veces
las organizaciones o empresas desconocen.
También se concluye, pese a la distancia inicial entre el ámbito laboral y el académico,
que existen elementos comunes entre las técnicas de investigación empleadas en uno y otro: se

logró establecer que una vez el técnico profesional elige una problemática en medio de las
restricciones laborales (impuestas por el manual de funciones), las técnicas de investigación
aprendidas en la academia son utilizadas para el desarrollo de sus proyectos de investigación, de
forma implícita, dado que les facilita hacer las tareas por medio de una metodología clara y
sencilla, además de replicar aquellos que desarrolló durante su práctica dentro de la institución
académica.
Como conclusiones relacionadas con el Estado del Arte, se tiene que después de analizar
los factores que intervienen dentro del aprendizaje en el aula, se evidenció que éste se ciñe por un
método científico, donde se hace énfasis al momento de plantear, formular, diseñar y elaborar los
proyectos de investigación; no obstante dentro de la percepción del estudiante existen muchas
variaciones conceptuales frente a una misma idea; es decir que aunque la enseñanza de las
técnicas por parte de los docentes se encuentra estandarizada, se presentan ligeras variaciones y
categorías emergentes dentro de la misma conceptualización. Este fenómeno posiblemente ocurra
por una ausencia de cultura y educación investigativa, debido posiblemente a que los estudiantes
carecen de ésta durante su formación básica escolar.
Durante el análisis de los diferentes documentos se pudo determinar que las técnicas
enseñadas en el aula poseen múltiples variaciones: éstas se presentan dentro del proceso de
elaboración de los proyectos de investigación, donde el panorama y la subjetividad de cada
investigador juegan un papel fundamental. Por eso es tan importante la labor del docente como
guía primaria de la elaboración del conocimiento; su función no es solo brindar información y
teoría sino fuente de apoyo e inspiración a nuevas y futuras generaciones de investigadores, él
posiblemente sea el responsable que cada factor que intervenga sobre el tema de investigación
sea elegido de una manera óptima, donde los participantes del proyecto de investigación

comprendan la magnitud de sus actos y la importancia de la cultura investigativa en diversos
campos, específicamente en el gastronómico.
Otra de las conclusiones de esta revisión documental lleva a resaltar la importancia de la
estandarización de los conceptos teóricos dentro del aula, con el fin primordial que las técnicas
que se enseñan dentro ella, sean fácilmente replicables dentro de un contexto real o práctica
laboral, donde los estudiantes estén en la capacidad de poder plantear cualquier problemática y
desarrollarla, haciendo uso de un método científico bajo todos los parámetros y rigurosidad que
ello requiere. Este aprendizaje en el aula es fundamental para crear conciencia sobre la
importancia de investigar en cualquier ámbito donde el estudiante se desenvuelva, y así crear una
cultura investigativa llevando un paso adelante el nivel de competitividad del estudiante Técnico
Profesional, lo que a la larga se constituye como un factor diferencial en el campo laboral.
Dentro de los análisis comparativos que se realizaron a los MF se pudo evidenciar que el
apoyo técnico profesional en investigación dentro de las organizaciones no es el esperado, dado
que las tareas que ellos ejecutan en su labor diaria son básicamente operativas y rutinarias, donde
no se da entrada a la investigación como responsabilidad laboral o no se constituye como un
factor de progreso profesional. Aunque también se logró identificar que los procesos de
investigación básicas están inmersos dentro de su labor diaria (de forma implícita) en cuanto
deben realizar análisis de algunos procedimientos para poder ejecutar sus funciones
adecuadamente.
Después del análisis de los MF nos percatamos que el tiempo y los recursos asignados a
los Técnicos Profesionales para investigar problemáticas internas son prácticamente nulos,
invisibilizando las capacidades y los alcances de quienes allí laboran; en este punto cabe llamar la
atención en relación a la percepción que tienen los empresarios frente a sus trabajadores, teniendo
en cuenta que ellos cuentan con un conocimiento adicional (técnicas en investigación) que se

constituye como valor agregado a su trabajo y una herramienta funcional para el mejoramiento de
sus procesos o protocolos internos a través de la investigación que ellos pueden realizar dentro de
sus labores diarias, obteniendo como resultado la mejora de procesos, protocolos, métodos o
preparaciones fruto de las investigaciones que son capaces de ejecutar los egresados del programa
Técnico Profesional en Gastronomía.
Se concluye entonces que no es fácil para los egresados desarrollar un proceso
investigativo real, dado que las actividades diarias son netamente operativas, en donde no existe
un espacio para el fomento intelectual o académico, por lo tanto, la investigación queda relegada
a una simple revisión para dar cumplimiento a exigencias académicas (en el caso de encontrarse
en la práctica laboral). Es desalentador que el esfuerzo de una institución y de un cuerpo docente
para generar cultura investigativa se menoscabe por la falta de conocimiento de las
organizaciones laborales; este desconocimiento posiblemente se da porque las instituciones no
promocionan adecuadamente los verdaderos alcances de sus estudiantes a nivel investigativo.
Al realizar la comparación entre el mundo académico y el mundo laboral se evidenció que
distan mucho entre sí, dado que en el mundo académico se hace especial énfasis sobre el método
científico y sus procesos dentro de un proyecto de investigación; mientras que en el sector laboral
es más bien poco lo que se aprovecha este conocimiento, es posible que ni siquiera se tenga en
cuenta en el momento de elegir un candidato Técnico Profesional para desarrollar un cargo
especifico, así éste cuente con conocimientos básicos en investigación como valor agregado. Es
importante resaltar que en la premura de las instituciones de buscar lugares de práctica o lugares
de aceptación laboral genere que no se realice la promoción de los alcances reales y los
conocimientos con los que cuentan sus futuros egresados.
Se logran identificar y analizar varios aspectos relacionados con la investigación y su
linealidad entre la academia y el sector laboral real; entre ellos se puede destacar que no existe

una relación directa entre el aprendizaje y su aplicación en ámbitos diferentes al aula, esto se da
porque su replicabilidad en otros ámbitos como el laboral se complica basado en las razones de
disponibilidad de tiempo y recursos con los que se cuenta dentro de las organizaciones; allí se ve
al practicante o al egresado Técnico Profesional como personal capacitado para realizar
únicamente funciones operativas, desconociendo su verdadero alcance y conocimientos en
técnicas de investigación.
En esta revisión documental sobre la linealidad de la investigación dentro de la academia
y en el sector laboral se pudo establecer que dentro del área académica el estudiante cuenta con
las garantías de aprendizaje constante para la elaboración de los proyectos de investigación; esta
comprobación fue exitosa gracias a la interacción constante con los alumnos en las materias
dedicadas a la enseñanza de la metodología investigativa. Por otro lado, solo se logró realizar un
análisis documental de las funciones desarrolladas por los Técnicos Profesionales dado que el
acceso a lugares de práctica no fue posible debido a restricciones burocráticas existentes dentro
de la institución académica, dejando un vacío de información que hubiese sido de gran ayuda
para establecer cuáles son las condiciones reales de los estudiantes en práctica laboral frente a la
investigación. Se deja abierta la cuestión sobre si la institución está promocionando las
capacidades reales de sus egresados, además de velar por el adecuado desarrollo integral de todas
las habilidades de nuestros estudiantes, incluyendo el fomento de la investigación gastronómica y
la cultura investigativa en su cuerpo docente.

Referencias
Azcona, M., Manzini, F., & Dorati, J. (s.f.). Precisiones metodológicas sobre la unidad de análisis
y la unidad de observación. Aplicación a la investigación en psciología. IV Congreso
Internacional de Investigación de la Facultad de Psicología de la Universidad Nacional
de la Plata, (pág. n.d.). La Plata.
Comas, R., Medina, A., Nogueira, D., & Sosa, T. (2013). Propuesta metodológica para la
formulación del problema científico. Revista Ingeniería Industrial, Páginas 188-197.
López, N., & Sandoval, I. (15 de Octubre de 2018). http://recursos.udgvirtual.udg.mx. Obtenido

de
http://recursos.udgvirtual.udg.mx/biblioteca/bitstream/20050101/1103/1/Metodos_y_tecni
cas_de_investigacion_cuantitativa_y_cualitativa.pdf
Lozares, C. (2007). La unidad de análisis, sus agentes y contextos y los modos de interacción en
los procesos de trabajo: un estudio de caso. Grup d’Estudis Sociològics sobre la Vida
Quotidiana i el Treball, Páginas 97-122. Obtenido de
https://www.raco.cat/index.php/papers/article/viewFile/60134/70289
Maya, E. (2014). Métodos y técnicas de investigación. Ciudad de México D.F.: Editorial

Universidad Autónoma de México. Obtenido de
http://arquitectura.unam.mx/uploads/8/1/1/0/8110907/metodos_y_tecnicas.pdf
Morone, G. (27 de Mayo de 2013). Métodos y técnicas de la investigación científica. Obtenido de

http://biblioteca.ucv.cl/site/servicios/documentos/metodologias_investigacion.pdf
Padua, J., Ahdman, I., Apezachea, H., & Borsotti, C. (1979). Técnicas de investigación aplicadas
a las ciencias sociales. Ciudad de México: Editorial Fondo de Cultura Económica.
Persman, G. (2014). Sinopsis: Métodos de recolección y análisis de datos en la evaluación de

impacto. Florencia: Centro de Investigaciones Innocenti del Fondo de las Naciones
Unidas para la Infancia UNICEF.
Piovanni, I., & Krawczyk, N. (2017). Los estudios comparativos: algunas notas históricas,
epistemológicas y metodológicas. Revista Educação & Realidade, Páginas 821-840.

Politécnico Internacional Institución de Educación Superior. (s.f.). Política de Investigación

Institucional. Investigación. Bogotá.
Rodríguez, C., Lorenzo, O., & Herrera, L. (2005). Teoría y práctica del análisis de datos
cualitativos. Proceso general y criterios de calidad. Revista Internacional de Ciencias
Sociales y Humanidades., Páginas 133-154.
Sabino, C. (1992). El proceso de investigación. Caracas: Editorial Panapo.
Tonon, G. (2011). La utilización del método comparativo en estudios cualitativos en ciencia

política y ciencias sociales. Revista Kairos de Estudios Sociales, n.d.
Trujillo, F. (06 de Julio de 2011). Enfoque de Competencias en la Educación: del conocimiento

al uso y apropiación. Obtenido de https://www.mineducacion.gov.co:
https://www.mineducacion.gov.co/cvn/1665/w3-article-275791.html
Agradecimientos
Agradecemos especialmente a la Doctora Mónica Bustamante, por su función orientadora
en la gestión del proyecto que generó este artículo, así como a Darlyn Restrepo, directora del área
de Investigación Institucional del Politécnico Internacional por su estrecha colaboración e interés
en la culminación de este documento. Finalmente, agradecemos a nuestras familias por el apoyo
en este proyecto colectivo.

Aplicabilidad de Las Técnicas de Investigación Dentro Del Aula y en El Ámbito Laboral de Un Técnico Profesional

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Aplicabilidad de Las Técnicas de Investigación Dentro Del Aula y en El Ámbito Laboral de Un Técnico Profesional

Cargado por

Copyright:

Aplicabilidad de las técnicas de investigación dentro del aula y en el ámbito

laboral de un Técnico Profesional: Estudio comparativo.

Aplicabilidad de las técnicas de investigación dentro del aula y en el ámbito laboral de un

Técnico Profesional: Estudio comparativo.

César García 1 - Carlos Eduardo Pinzón 2

Esta investigación fue propuesta para verificar la aplicabilidad de los procesos

Documento borrador no publicado. Fecha: 21/10/2018

Todo lo que se ignora, se desprecia.

revisión de la secuencialidad existente entre los fundamentos de investigación (técnicas de

Buscamos identificar y comprender la relación que existe entre los alcances de la

aplicación de técnicas de investigación por parte de los técnicos profesionales en su área

mediante la revisión documental de la legislación colombiana vigente relativa a investigación en

observación directa de ferias de investigación, y los manuales de funciones de cargos asociados a

los técnicos profesionales.

Documento borrador no publicado. Fecha: 21/10/2018

profesionales, en sus áreas de ejecución académica y laboral.

Para el desarrollo de la investigación que originó este artículo, se tendrán en cuenta

conceptos como técnicas de investigación y competencias, específicamente competencias

(métodos, procesos, formas) para acceder e intentar comprender el conocimiento en su marco

Las técnicas de investigación comprenden un conjunto de procedimientos organizados

sistemáticamente que orientan al investigador en la tarea de profundizar en el

conocimiento y en el planteamiento de nuevas líneas de investigación. Pueden ser

De esta definición se resalta la importancia de la sistematicidad o lo que es igual, al

supuesto, la de la investigación gastronómica. Para el caso de este artículo, se trabajó

análisis del problema de investigación, reducción del problema a un nivel empírico,

determinación de unidades analíticas, y recolección y análisis de datos.

Documento borrador no publicado. Fecha: 21/10/2018

Se procederá entonces a definir conceptualmente cada una de ellas, empezando por la

de este, se dificultará e incluso impedirá el avance o el feliz término de un proyecto encaminado a

la mejora, análisis o comparación de procesos, métodos o aspectos relacionados con la gestión

significativos para el desarrollo de la investigación y cuáles son secundarios, inclusive

prescindibles, dejando únicamente aquellos aspectos realmente relevantes.

El planteamiento del problema se entiende desde la perspectiva de la relación teórico-

práctica, entre la fundamentación conceptual y el quehacer diario, susceptible de ser analizado e

novedoso, factible y pertinente, fundamentado en una fuerte concepción teórica, y establecido de

línea, en la reducción del problema a un nivel empírico "se establecen relaciones de

búsqueda de “puentes” o puntos de inflexión entre lo conceptual y lo pragmático, operación

compleja que incluye operaciones mentales como el pensamiento analítico, la jerarquización

Documento borrador no publicado. Fecha: 21/10/2018

conceptual, la resolución de problemas, entre otros. Seguidamente, la determinación de unidades

de análisis consiste en aquella observación de parte fundante, a partir de la cual se pueden

Adoptaremos la definición de unidad de análisis como tipo de objeto delimitado por el

cualquier unidad de análisis es un concepto: una clase de entidades y no una entidad

Por último, se entiende la recolección y análisis de datos cuando el investigador está en la

capacidad de gestionar la información, lo cual incluye recolectarla, almacenarla, transferirla,

presentarla, entre otras tareas, sin perder la objetividad, la exactitud y la posibilidad de

replicabilidad (en el caso de procesos o procedimientos), frente al particular, se trabajará sobre la

registro sistemáticos de datos, el almacenamiento seguro de los datos, la depuración de

datos, la transferencia de los datos (…) la presentación eficaz de los datos y la

investigaciones de calidad, o produciendo resultados inexactos o desfasados.

Ahora bien, respecto de las competencias, el Ministerio de Educación de Colombia las

Documento borrador no publicado. Fecha: 21/10/2018

Conjunto de conocimientos, actitudes, disposiciones y habilidades (cognitivas, socio

afectivas y comunicativas), relacionadas entre sí para facilitar el desempeño flexible y con

sentido de una actividad en contextos relativamente nuevos y retadores. Por lo tanto, la

competencia implica conocer, ser y saber hacer. (Trujillo, 2011)

Desde esta perspectiva, se entiende la competencia como la habilidad o capacidad global

basamos en el documento base de la Institución objeto del estudio, a saber: Política de

Investigación Institucional, en donde nos refiere el enfoque por competencias, basado en la

definición arriba mencionada, en combinación con la investigación a nivel tecnológico:

resolverlo con base en el análisis y la abstracción. Lo que se pretende es generar

aprendizajes por competencias en que el alumno desarrolle estrategias de investigación, a

través de procesos de exploración, descripción y correlación. (Politécnico Internacional

Institución de Educación Superior, s.f.)

Teniendo en cuenta los apartados anteriores, se visualiza el horizonte de la investigación,

en comparación con los aprendizajes visibles de los estudiantes evidenciados en la construcción

de proyectos de investigación gastronómica, y la forma cómo éstos proyectos responden al