Albóndigas Cundinamarquenses

Una albóndiga es una bola de carne picada, generalmente de res y a veces de pescado mezclada con
huevos y diversos condimentos, tales como perejil, comino, etcétera; aunque también hay una variable
vegetariana hecha a base de seitán. La albóndiga es tan popular en las diferentes gastronomías y tiene
tantas recetas que resulta ser un hiperónimo acerca de un alimento.

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron a los
europeos a preparar este guiso de bolas de carne. El historiador granadino Luis del Mármol documenta el
término en su Descripción general de África (1573): «Venden fideos, almojábanas y albóndigas hechas
de carne picada con especias y fritas en aceite».

El diccionario oficial de la lengua española da entrada tanto a albóndiga como a almóndiga, aunque esta
última forma se considera de uso vulgar, recomendándose la forma original.

En Argentina, se preparan de tres modos distintos muy similares a la forma española: hervidas (para
esto generalmente se rebozan con harina refinada de trigo). Fritas: se hacen con carne de vaca picada y
un rebozo semejante al de las milanesas: con huevo, ajo, perejil y pan rallado. Después de freírlas
ligeramente, se terminan de cocer en una salsa hecha tradicionalmente a base de un sofrito de cebolla,
rodajas de cebolla, harina, vino blanco y especias; fritas (para esto se suelen rebozar con pan rallado) y;
cocidas al horno. Se sirven generalmente como primer plato durante los inviernos y otoños con salsa,
papas (patatas), arroz y carne vacuna.
En Bolivia se las come con salsa de ají, fideos o arroz, y dos papas cocidas.
En Brasil, las albóndigas se llaman almôndegas y se sirven generalmente con espagueti.
En Chile son bolas de carne molida con pan rallado, huevo y perejil que se cuecen en un caldo de carne
al que luego se le agrega arroz y se sirve caliente. También se sirve en una sopa llamada cazuela de
albóndigas.
En Estados Unidos, las albóndigas se sirven comúnmente con espagueti tal y como en spaghetti and
meatballs, un plato fundamental en la cocina italo-estadounidense. Son por regla general de muy gran
tamaño.
En Colombia se sirven con frijoles, lentejas, sopas de verduras o arroz y en el sancocho.
En México se preparan alternativamente con carne molida de res o cerdo, con relleno de huevo cocido, y
generalmente cocinadas con caldo de tomate y varios tipos de pimientos picantes (Chile), y se
acompañan de arroz cocido y frijoles. Se come con tortillas de masa de maíz nixtamalizado (curado con
cal).Otra variante es carne de res mezclada con arroz y yerbabuena, y se ponen a cocer en un caldo a
base de tomate,cebolla,cilantro y ajo molidos.
En la República Dominicana y Panamá, se preparan en forma redonda, con pan rallado, especias y
vegetales.
En Venezuela se hacen de carne molida de res condimentada, ligeramente selladas en una sartén para
luego terminarlas de cocinar en un sofrito a base de tomate, cebolla, ajo, pimentón y ají dulce finamente
picados hasta crear una salsa, por último se sirven acompañadas de arroz blanco, plátano maduro asado o
frito en tajadas, ensalada y queso blanco fresco.
En China las albóndigas se hacen de cerdo y generalmente se cuecen al vapor, se hierven, se comen
crudas o con adición de salsa de soja. Pueden tener un tamaño que va desde 5 cm de diámetro hasta 10
cm. Las albóndigas cocidas al vapor planas se denominan la cabeza del león. Las variedades más
pequeñas se utilizan en sopas.
En Filipinas, las albóndigas frecuentemente se sirven en una sopa con bijon, ajo tostado, calabaza y
chicharrones. Las albóndigas se llaman mga bola-bola en los idiomas locales.
En Indonesia, a las albóndigas se llama bakso y se sirven generalmente en un tazón junto con una sopa,
con los tallarines, con queso de soja, huevos, siomay, o carne frita.
En Japón se emplean como un filete de hamburguesa cuyos ingredientes son muy similares al hanbāgu.
En Turquía hay más de 80 tipos de albóndigas (köfte), tienen muchas variantes regionales.
Ingredientes

- 1000 carne de res molida bien fría

- 1000 gr de carne de cerdo molida bien fría
- 900 gr de hogao
- 400 gr de miga de pan
- 7 huevos
- 800 gr de papa pastusa
- c/n sal
- c//n agua

Procedimiento:

1. Mezclar las carnes, la miga de pan, los huevos y 350 gr de hogao frio. Condimentar
y amasar muy bien hasta obtener una masa homogénea.
1. Hacer albóndigas de 40 gramos aprox
2. Sellar en una sartén, agregar el resto del hogao, las papas y mojar con agua hasta
3. que cubra.
4. Corregir condimentación y cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén blandas.
5. Servir acompañado de arroz.

Lengua Alcaparrada:

La lengua de Res es tradicionalmente consumida en Mexico en Salsa Verde, Salsa Roja o

simplemente cocida, en unos deliciosos Tacos de Lengua.
La carne de la lengua de Res tiene una textura muy suave, y bien sazonada es una delicia
para el paladar.
La cocción de la lengua es simple, debido a las dimensiones asimétricas de la lengua es
preferible hervirla en una olla con suficiente agua en una sola pieza durante
aproximadamente 3 horas.
Dependiendo de la altitud geográfica del lugar en el que vives es posible que la cocción de
la lengua requiera mas tiempo del que te sugiero… o tal vez menos.
Si la lengua que vas a cocer es muy grande te recomiendo hacer una incision a lo largo de
la lengua para facilitar la cocción uniforme.
La mezcla de especias que decidas utilizar depende de tu gusto particular. En mi familia
utilizamos tradicionalmente la combinación de hojas de laurel, pimienta, clavos, cebolla y
ajos.
Una vez cocida notaras que la lengua esta recubierta con una fibra blanca, es importante
pelar la capa superior antes de rebanar la lengua

¿Que son las Alcaparras?

Las Alcaparras son el capullo comestible de un arbusto originario de la región mediterránea
y normalmente se consumen curtidas. Tienen un sabor muy particular y similar a las
aceitunas.

Ingredientes:

- 12 lenguas de ternera
- 300 gr de verde de cebolla larga
- 15 gr de cilantro
- 1500 gr de alcaparrado

Procedimiento:

1. Pitar las lenguas con el verde de la cebolla y los tallos de cilantro hasta que
ablanden
1. Pelar las lenguas y tajar al tamaño deseado o dejar enteras
2. En un caldero, bañar la lengua con el alcaparrado y dejar al fuego medio por 10
3. minutos.
4. Servir acompañado de papas en chupe y arroz blanco

Alcaparrado:

Ingredientes:

- 800 gr guiso criollo

- 200 ml crema de leche
 - 100 gr de alcaparras picadas sin escurrir
- 20 gr de fécula de maíz disuelta en 50 ml de agua fría

Procedimiento:

1. mezclar todos los ingredientes en un caldero a fuego bajo

2. agregar la fécula de maíz para estabilizar la salsa.
3. Corregir condimentos y servir. (salsa característica que acompaña tradicionalmente la
lengua de res y de ternera