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CARRERA DE ALIMENTOS
TERMODINAMICA
AUTOR (a): Burbano Lady, Gómez Alexandra, Ibarra Nicole, Imbacuán Cristina,
Valdivieso Madeleine.
Tulcán, 2020
BOMBA CALORIMÉTRICA
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
DESARROLLO
𝑣 2 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎
𝑄𝑣𝑐 + ∑ 𝑚̇ × (ℎ𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 + + 𝑔𝑍)
2
𝑑𝐸𝑣𝑐 𝑣 2 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎
𝑊+ + ∑ 𝑚̇ × (ℎ𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 + + 𝑔𝑍)
𝑑𝑡 2
ℎ = 𝑎𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑚
𝑚
𝑣 = 𝑉𝑒𝑙𝑜𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑𝑎 𝑒𝑛
𝑠
𝑚
𝑔 = 𝐴𝑐𝑒𝑙𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑔𝑟𝑎𝑣𝑒𝑑𝑎𝑑
𝑠2
𝑧 = 𝐷𝑖𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑜 𝑎𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑒𝑛 𝑚
𝑑𝐸 𝐽
= 𝐶𝑎𝑚𝑏𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜
𝑑𝑡 𝑠
𝑚 = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝐾𝑔
𝐾𝑔
𝑚 ̇ = 𝐹𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑚𝑎𝑠𝑖𝑐𝑜
𝑠
𝑈 = 𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎 𝑝𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 𝐽
Calor de combustión
Es la reacción que se produce con una cantidad de aire superior al mínimo necesario.
Cuando se utiliza un exceso de aire, la combustión tiende a no producir sustancias
combustibles en los gases de reacción. En este tipo de combustión es típica la presencia
de oxígeno en los gases de combustión. (Contreras, 2014)
Combustión incompleta
Combustión completa
Ocurre cuando las sustancias combustibles reaccionan hasta el máximo grado posible de
oxidación para lo cual es necesario suministrar un exceso de oxígeno sobre la cantidad
estequiométrica que dicta la reacción. (Contreras, 2014)
La bomba calorimétrica
Es un sistema aislado constituido por dos grandes partes genéricas: el reactor donde se
producirá la combustión que liberará calor y un sistema autorregulado de camisa de
agua que rodea el reactor y constituye la parte del sistema que absorberá el calor
liberado junto con el resto de los materiales. Así, se combustiona una masa conocida de
sustancia, cuyo calor de combustión se desea determinar, en presencia de oxígeno.
(Albarez & Santa Cruz, 2017)
Éste es un recipiente de acero que resiste un aumento de presión Entre el mini reactor y
su tapa que debe garantizar un cierre perfecto En su interior tiene un crisol donde se
coloca la sustancia a combustionar por cuestiones de seguridad no debe tener una masa
superior a 1 g. Ésta no debe colocarse en forma de sólido pulverulento ya que al
presurizar el equipo o al iniciarse la combustión, debido a la expansión, se esparciría en
el interior del reactor de modo que no se podría asegurar la combustión completa de la
muestra. Los electrodos se unen mediante un hilo de cobre sobre el que se enrolla hilo
de algodón y se inicia la reacción de combustión en la muestra.
El termómetro de Beckmann tiene una apreciación de 0.01 °C. Se caracteriza por medir
variaciones de temperaturas y no temperaturas absolutas. La máxima lectura posible es
una T de 6 °C. El recipiente exterior, denominado baño calefactor también contiene
agua y se encuentra separado por una cámara de aire de la pared exterior del balde
adiabático. Las paredes del balde son plateadas (cromadas) para reducir las pérdidas de
calor por radiación. (Hernandez, 2016 )
Todo eso se realiza dentro de una camisa adiabática para evitar fuga de calor que afecte
el proceso. La bomba se llena con oxígeno por medio del tubo flexible y delgado de
cobre., provisto de un manómetro terminado de una de las tuercas que se adapta a las
aberturas de llenado de la bomba, y por el otro por una boquilla que se ajusta a la rosca
normal de las botellas de oxígeno.
La parte exterior está formada por un depósito de agua con una capacidad aproximada
de 2L, de forma anular que por su gran capacidad térmica constituye el ambiente del
calorímetro y lo protege de cambios de calor. Sobre este dispositivo va montado un
soporte que sostiene los mecanismos de accionamiento del agitador así como la
suspensión elástica del termómetro. Se puede emplear un agitador de hélice con el cual
se puede modificar la disposición del aparato.
Este instrumento se calibra calculando el factor equivalente de energía (W), que denota
la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura del calorímetro en 1°C.Pará
calcular dicho factor (W), se hace uso del denominado método eléctrico, que consiste en
rodear la bomba con una resistencia y realizar una serie de mediciones para una
sustancia con calor de combustión conocido, determinando el incremento de
temperatura corregido de las mediciones.
Calorimetría en alimentos
La energía que aportan los alimentos puede determinarse mediante la medida del calor
desprendido durante su combustión (calorimetría directa) o mediante la medida de los
productos o reactivos de la misma (CO2 y O2 respectivamente), lo que se conoce como
calorimetría indirecta. Una kcal se define como la cantidad de calor necesaria para
elevar un grado Celsius la temperatura de un litro de agua. Corrientemente se utiliza el
término Caloría (con mayúscula) como sinónimo de kcal. Otra unidad utilizada es el kJ
(1 kcal equivale a 4,128 kJ), de todas formas el uso de Calorías (kcal) es mucho más
empleado y más frecuente en la terminología energética común en Nutrición. (Carrillo,
2014)
Calorimetría directa
Conclusiones
Referencia Bibliográfica
Albarez, B., & Santa Cruz, J. (2017). Determinacion del calor de combustion mediante
la bomba calorimetrica. Obtenido de
https://www.frro.utn.edu.ar/repositorio/catedras/quimica/3_anio/fisicoquimica/files/TP
%20BOMBA%20CALORIMETRICA_2017.pdf
Anexos
Introducimos la hélice y el
termómetro en nuestra bomba en la
parte superior perforando la tapa.