5.3 Requisitos específicos para los jugos y pulpas concentradas.

5.3.1 El jugo concentrado puede ser turbio, claro o clarificado y debe tener las
características sensoriales propias de la fruta de la cual procede.

Según la norma INEM 2337-5.3.1 el jugo cumple con la norma ya que su concentración es
turbia y posee las características propias de la fruta en este caso de la tuna como lo son su
sabor, color y olor ya que estos parámetros no se alteraron con ningún reactivo.

5.3.2 La pulpa concentrada debe tener las características sensoriales propias de la fruta de la
cual procede.

Según la norma INEM 2337-5.3.2 el jugo cumple con la norma sensorial propia de la tuna
como lo son su sabor, color y olor ya que estos parámetros no se alteraron con ningún
reactivo.

5.3.3 El jugo y pulpa concentrado, con azúcar o no, debe estar exento de olores o sabores
extraños u objetables.

Según la norma INEM 2337-5.3.3 cumple con la norma de estar exento de olores o sabores
extraños u objetables ya que al realizar las pruebas sensoriales solo destacaba los
parámetros sensoriales propios de la fruta sin que afecte ningún otro factor al producto.

5.4.3 Los grados brix de la bebida serán proporcionales al aporte de fruta, con exclusión del
azúcar añadido

Según la norma INEM 2337-5.4.3 cumple con la norma de que los grados brix de la bebida
serán proporcionales al aporte de fruta, con exclusión del azúcar añadido, ya que los brix de
la fruta fueron 12.5 y los brix del jugo es de 10,3 ya que se diluyo con una cantidad
determinada de agua, de esta manera estaría cumpliendo a cabalidad con la norma expuesta.

5.4.1 En las bebidas el aporte de fruta no podrá ser inferior al 10 % m/m, con excepción del
aporte de las frutas de alta acidez (acidez superior al 1,00 mg/100 cm3 expresado como
ácido cítrico anhidro) que tendrán un aporte mínimo del 5% m/m

Según la norma INEM 2337-5.4.1 cumple con la norma ya que la concentración de fruta es
de 1.290kg y el ácido cítrico en un 2,8%

5.4.2 El pH será inferior a 4,5 (determinado según NTE INEN 389)

Según la norma INEM 2337-5.4.2 cumple con la norma la cual nos indica que el ph será
inferior a 6.5 y el nuestro es de 6,13 por ello nos damos cuenta que el valor es inferir y de
esta manera cumple en su totalidad con lo dicho anteriormente