INSTALACIÓN DE PLANTA DE PRODUCCIÓN DE YOGURT EN LA LOCALIDAD DE

MORCOLLA-DISTRITO DE TINTAY-PROVINCIA DE SUCRE-DEPARTAMENTO DE

AYACUCHO.

I. ESTUDIO DE MERCADO.
1.1. EL PRODUCTO A COMERCIALIZAR.
1.1.1. DEFINICIONES DEL YOGURT

De acuerdo al Códex Alimentarius el yogurt se define como el producto

de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción
de Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus y Streptococcus salivarius
subsp. thermophilus a partir de la leche y productos lácteos. Los
microorganismos presentes en el producto deberán ser apropiados y
abundantes.

Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto

alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable
enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas
del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la
disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo.

1.1.2. TIPOS DE YOGURT

 Yogurt Comercial Estándar.
 Yogurt Pasterizado / Uht O De Larga Conservación.
 Yogurt Con Lactosa Hidrolizada (Ylh
 Yogurt Liquido O “Yogurt Para Beber”.
 Yogur Condensado / Concentrado.
 Yogur Congelado.
 Yogur Con Gas.
 Bebidas De Yogur.
 Yogur Deshidratada / Hinstantaneizada.
 Yogur Dietética.
1.1.3. CLASIFICACIÓN

POR EL MÉTODO DE ELABORACIÓN

 Yogurt Batido
 Yogurt coagulado o aflanado

POR EL CONTENIDO DE GRASA

 Yogurt entero
 Yogurt parcialmente descremado
 Yogurt descremado

POR EL SABOR
 Yogurt natural
 Yogurt frutado

1.1.4. VALOR NUTRICIONAL

Hidratos De Carbono: la forma de azúcar que predomina en el yogur es

la lactosa, pero como ya se ha dicho, al estar digerida por los
microorganismos no provoca intolerancia.

Grasas: los lípidos influyen la consistencia y textura del producto. Este

será beneficioso para nuestra salud, ya que es una fuente energética.

Calcio, fósforo y magnesio: facilitan los procesos de mineralización de los

huesos, junto con la vitamina D.

Riboflavina (vitamina B2): mejora la utilización energética de nuestro

cuerpo

Vitamina B12 : nutriente esencial del tejido nervioso.

Zinc: importante mineral para el sistema inmunológico que también

contribuye a la correcta utilización energética de los carbohidratos.

Vitamina C: fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de

cartílagos, huesos y dientes sanos.

Vitamina D: antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres.

1.1.5. BENEFICIOS DEL YOGURT
 Generar tolerancia a la lactosa: Como antes mencionamos, este es
un punto muy importante, para así aclarar que su consumo es posible
entre las personas que no toleran los lácteos. Las bacterias ácido
lácteas contienen lactasa
 Reduce los valores de colesterol sanguíneo: el consumo de yogur
desnatado baja los niveles de colesterol en sangre (riesgo
cardiovascular).
 Gran fuente de calcio: El calcio disuelto en el ácido láctico, más
absorbible para nuestro sistema digestivo y para su fácil paso
posterior a todo nuestro cuerpo.
1.1.6. MIX DEL PRODUCTO

1.1.6.1. PRODUCTO

Delicioso y cremoso yogurt natural elaborado con leche pura de

vaca, cultivos laticos y pro biótico, pulpa de fruta y azúcar; No
contiene preservantes ni colorantes 100% natural. Ofrecemos:

Sabores diversos: fresa, lúcuma y vainilla.

Calidad: higiene y salubridad

Tamaño: 1 litro.

Empaque: botella plásticas

Diseño: cilíndrico

Uso: producto alimenticio.

 1.1.6.2. PRECIO:
Costo S/. 3.00
Cuanto están los clientes dispuestos a pagar S/. 5.00
Precio de la competencia S/. 5.00
Precio de venta S/. 5.00
Motivos para establecer este precio Calidad del producto
Se harán descuentos a los siguientes tipos o clase de Tiendas comerciales
clientes instituciones
Motivos para otorgar los descuentos Cantidades de la
compra
Se otorga créditos a los siguientes tipos o clases de clientes Instituciones clientes
fijos

1.1.6.3. PLAZA:

Traslado del producto al punto de distribución: El traslado lo realizara con los camiones
propios de la empresa al minorista.

Principales distribuidores o lugares de distribución: Tiendas de abarrotes, bodegas, mercados y

los Programas de Vaso de Leche.

Frecuencia de abastecimiento a los distribuidores:

Seguimiento de satisfacción a los distribuidores: Se realizara con visitas semanales de post-

venta.

CANAL DE DISTRIBUCIÓN: EL CANAL DE DISTRIBUCIÓN SERA CORTO, DONDE SE DETALLA EN EL

SIGUIENTE ESQUEMA:

MAYORISTA
EQUIPO DE
PRODUCTOR VENTA DEL CLIENTE
PRODUCTOR MINORISTA

TIPO DE DISTRIBUCIÓN: Realizaremos un distribución masiva, ya que venderemos el

producto en todos los establecimientos posibles en el segmento geográfico.
1.1.6.4. PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN:
Publicidad
MEDIOS: afiches, panel publicitario, sistema web, redes sociales,
radio local, perifoneo y exposición en ferias agroindustriales.
Presupuesto de publicidad:
 PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD

CONCEPTO COSTO (S/.)

Afiches 850
Panel publicitario 500
Sistema Web 2000
Radio 50
Parlante campana 150
Ferias 50
TOTAL 3600

Promoción
 Degustaciones en las ferias y lanzamiento de marca.1
 Obsequio de polos a nuestros distribuidores.

PRESUPUESTO DE PROMOCIÓN

CONCEPTO COSTO (S/.)

Degustaciones 500
Polos (10 docenas) 1800
TOTAL 2300

1 Detallar costos de degustaciones .

 Estrategia de marketing

 Penetración de mercado
 Desarrollo de nuevos productos
 Desarrollo de nuevos mercados
 Estrategia de diversificación

Segmentación

 El mercado objetivo es la ciudad de huamanga con una

población de 2003 personas.

Posicionamiento:

 Contamos con personal calificado con amplia experiencia

 El responsable de la comercialización de la campaña cuenta
con amplio conocimiento de mercado y contacto
 Nuestro producto no solo serán reconocidos por su calidad
sino también por el respaldo técnico de mantenimiento,
asesoría y capacitación permanente en el manejo de nuestro
equipo para elaborar.
 Mantendremos una vincula con directo con nuestro cliente
por con el objetivo de generar influencias hacia la compra de
nuestro producto.
 Estimaremos que al cabo de un año de desarrollar actividades
de producto lograremos el conocimiento y confianza de
nuestra empresa y marca.
 Por otra parte, cuidamos el aspecto de distribución a fin de
contestar en forma inmediata todo pedido o reclamo, de tal
modo de intestar una imagen de responsabilidad y seriedad
en nuestro trabajo.

Crecimiento:

 Ampliación de mercado meta

 Búsqueda de fuentes de financiamiento
 Búsqueda de mercados nuevos

Comunicación: se comunicara a los clientes por la radio y

Facebook.
1.2. EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS PARA EL ÁREA GEOGRÁFICA DEL MERCADO
1.2.1. ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN PRIMARIA
1.2.1.1. OBJETIVOS DE LA RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN PRIMARIA
DE ACUERDO A LAS NECESIDADES DEL PROYECTO

La recopilación de información primaria tiene como objetivo

estimar la demanda que se obtiene del producto, en nuestro caso
podremos saber la demanda que se consume de yogurt en botella
de litro a la semana y nos permite saber qué pasos estratégicos
debemos enfocarnos en nuestro proyecto para que los
consumidores consuman nuestro producto (yogurt en botella de
litro), nos permite saber también cuáles son nuestros
competidores y esto nos ayudará para tomar medidas al respecto.

1.2.1.2. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES E INDICADORES

A) VARIABLES
Nuestras variables fueron establecidas por el actual
panorama de los principales competidores de venta de yogurt
y el posicionamiento que conservan, entonces lo que se vio
conveniente era analizar algunas factores como:
preferencias, gustos, etc, para poder establecer estrategias y
principalmente añadir algún valor agregado a estos factores
de consumo, para poder diferenciarnos con calidad de
nuestro producto.
VARIABLE INDEPENDIENTE: Calidad
VARIABLE DEPENDIENTE: Posicionamiento
VENTAS (y) = f(x) (CALIDAD DE SERVICIO)

B) INDICADORES
C) POBLACIÓN Y MUESTRA

POBLACIÓN: El departamento fue creado el 26 de abril de

1822, siendo su capital la ciudad de Ayacucho, situada a 2 761
m.s.n.m. y distante a 576 km de la ciudad de Lima. Cabe
indicar que, el departamento se encuentra políticamente
dividido en 11 provincias y 111 distritos: Huamanga con 15
distritos, Huanta (8 distritos), La Mar (8 distritos), Lucanas (21
distritos), Cangallo (6 distritos), Parinacochas (8 distritos),
Victor Fajardo (12 distritos), Vilcas Huamán (8 distritos), Sucre
(11 distritos), Paucar del Sara Sara (10 distritos) y Huanca
Sancos (4 distritos). Según el INEI, la población proyectada al
30 de junio de 2014 del departamento es de 681 149
habitantes (2,2 por ciento del total nacional), siendo
Huamanga la provincia de mayor población (39,8 por ciento
del total departamental). Su última tasa de crecimiento inter
censal es de 1,5 por ciento, además de tener una distribución
casi equilibrada de la población según sexo. Por grandes
grupos de edad, el 33,9 por ciento de la población se
encontraba entre 0 y 14 años de edad, el 60,8 por ciento entre
15 y 64 años de edad y el 5,4 por ciento entre 65 y más años
de edad. De otro lado, la población creció a un ritmo anual
promedio de 1,24 por ciento entre los años 2003 y 2014,
según las cifras estimadas del INEI.
 Para el caso nuestro tomaremos los 5 principales distritos de la
Provincia de Huamanga con N= 200296:

DISTRITOS POBLACIÓN VARONES MUJERES % Varones % Mujeres

Ayacucho 91960 44867 47093 48.79% 51.21%
Jesús Nazareno 17663 8552 9111 48.42% 51.59%
San Juan Bautista 48770 24356 24414 49.94% 50.06%
Carmen Alto 20661 10037 10624 48.58% 51.42%
Andrés Avelino C. 21242 10557 10685 49.70% 50.30%
TOTAL 200296 98369 101927
FUENTE: INEI – POBLACIÓN PROYECTADA AL 30 DE JUNIO 2014

MUESTRA:

1 UNIVERSO PERSONAS DE LOS 5 PRINCIPALES DISTRITOS

2 TAMAÑO DE MUESTRA
3 MUESTREO
4 NIVEL DE CONFIANZA
5 MARGEN DE ERROR
6 TIPO DE ENCUESTA
7 DISEÑO DE LA MUESTRA
DE LA PROVINCIA DE HUAMANGA
n= 383.42 ≈ 400
95%
5%
ENCUESTA DE OPINIÓN
LA FÓRMULA UTILIZADA PARA EL CÁLCULO
FINAL DE LA MUESTRA FUE LA DE
POBLACIÓN FINITA, DETERMINANDO UN
TAMAÑO DE MUESTRA 384 PERSONAS.

DATOS: N= 200296

P= 50%

Q= 50%
Z= 1.96

E= 5%

Aplicando la fórmula para población finita, obtenemos como

muestra 383.42 ≈ 400 encuestas.

D). FUENTE DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Se hizo un trabajo de campo haciendo encuesta, averiguar
directamente en la universidad en las calles y también en el
mismo local.
 PROCESAMIENTO DE DATOS

1. ¿En qué rango de edad se encuentra usted? TOTAL PORCENTAJE

05 - 15 88 22%
15 - 25 123 31%
25 - 35 82 21%
35 - 60 63 16%
60 a mas 44 11%
TOTAL 400 100%

¿EN QUÉ RANGO DE EDAD SE ENCUENTRA USTED?

60 a mas
11% 05 - 15
35 - 60 22%
16%

25 - 35 15 - 25
20% 31%

2. Sexo TOTAL PORCENTAJE

Hombre 211 53%
Mujer 189 47%
TOTAL 400 100%

SEXO

Mujer
47%
Hombre
53%
3. ¿Consume usted yogurt? TOTAL PORCENTAJE
SI 354 88%
NO 46 12%
TOTAL 400 100%

¿CONSUME USTED YOGURT?

NO
12%

SI
88%

4. ¿Cuál es la causa por la que no consume yogurt? TOTAL PORCENTAJE

No le gusta 24 52%
Es muy caro 8 17%
Le hace daño 13 28%
Es difícil encontrar 1 2%
TOTAL 46 100%

¿CUÁL ES LA CAUSA POR LA QUE NO CONSUME YOGURT?

Es difícil encontrar
2%
Le hace daño
28%

No le gusta
52%
Es muy caro
18%
5. ¿Por qué consume yogurt? TOTAL PORCENTAJE
Salud 111 31%
Costumbre 70 20%
Le gusta 173 49%
TOTAL 354 100%

¿POR QUÉ CONSUME YOGURT?

Salud
31%
Le gusta
49%

Costumbre
20%

6. ¿Dónde compra yogurt? TOTAL PORCENTAJE

Tienda cercana 178 50%
Bodega 75 21%
Mercados 40 11%
Mini-Market 61 17%
TOTAL 354 100%

¿DÓNDE COMPRA YOGURT?

Mini-
Market
17%
Mercados
12% Tienda
cercana
50%
Bodega
21%
7. ¿Por qué razón elije ese lugar? TOTAL PORCENTAJE
Cerca de casa 233 66%
Variedad de productos 49 14%
Buenos precios 23 6%
Ordenado y con garantía 49 14%
TOTAL 354 100%

¿POR QUÉ RAZÓN ELIJE ESE LUGAR?

Ordenado y con garantía Cerca de casa
14% 66%
Buenos precios
6%

Variedad de
productos
14%

8. ¿Qué marca consume? TOTAL PORCENTAJE

Natural o artesanal 38 11%
Soalé 2 1%
Gloria 244 69%
Laive 52 15%
Pura vida 16 5%
Soy vida 2 1%
TOTAL 354 100%

¿QUÉ MARCA CONSUME?

Soy vida
Pura vida Natural o artesanal
1%
4% 11%
Laive Soalé
15% 0%

Gloria
69%

9. ¿Por qué elige esa marca? TOTAL PORCENTAJE

Sabor 177 40%
Calidad 186 42%
Precio 53 12%
Envase 23 5%
TOTAL 439 100%

¿POR QUÉ ELIGE ESA MARCA?

Envase
Precio 5%
12% Sabor
40%

Calidad
43%

10. ¿En época de invierno varia su consumo de yogurt? TOTAL PORCENTAJE

Aumenta 27 8%
Se mantiene 224 63%
Disminuye 99 28%
No consume 4 1%
TOTAL 354 100%

¿EN INVIERNO VARIA SU CONSUMO DE YOGURT?

No consume Aumenta
1% 8%
Disminuye
28%

Se mantiene
63%
11. ¿Qué envase le es más cómodo para su consumo personal? TOTAL PORCENTAJE
Vaso plástico (batti shake) 50 14%
Botella plástica 271 77%
Sachet 5 1%
Envase Tetra-Pak 28 8%
TOTAL 354 100%

¿QUÉ ENVASE LE ES MÁS CÓMODO PARA SU CONSUMO?

Envase Tetra-Pak
8% Vaso plástico
Sachet (batti shake)…
1%

Botella
plástica…

12. ¿Qué sabor de yogurt es de su preferencia? TOTAL PORCENTAJE

Fresa 152 43%
Lúcuma 111 31%
Vainilla 51 14%
Plátano 9 3%
Natural 26 7%
Otro 5 1%
TOTAL 354 100%

¿QUÉ SABOR DE YOGURT ES DE SU PREFERENCIA?

Natural Otro
7% 2%
Plátano
3% Fresa
43%
Vainilla
14%

Lúcuma
31%

13. ¿Con que frecuencia usted compra yogurt? TOTAL PORCENTAJE

Diariamente 53 15%
2 veces a la semana 104 29%
1 vez a la semana 139 39%
1 vez al mes 58 16%
TOTAL 354 100%

¿CON QUE FRECUENCIA USTED COMPRA YOGURT?

1 vez al mes Diariamente

17% 15%

2 veces a la
1 vez a la
semana
semana
29%
39%

14. ¿En qué presentación consume Yogurt? TOTAL PORCENTAJE

2 litros 32 9%
1 litro 192 54%
500 ml 99 28%
200 ml 27 8%
Otros 4 1%
TOTAL 354 100%

¿EN QUÉ PRESENTACIÓN CONSUME YOGURT

Otros
200 ml 1% 2 litros
8% 9%

500 ml
28%

1 litro
54%
15. ¿Sus ingresos familiares son? TOTAL PORCENTAJE
500 a 1000 176 50%
1000 a 2000 121 34%
2000 a 3000 52 15%
3000 a más 5 1%
TOTAL 354 100%

¿SUS INGRESOS FAMILIARES SON?

3000 a más
2000 a 3000 1%
15%
500 a 1000
50%

1000 a 2000
34%
 1.2.1.3. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

El 89% de encuestados que consumen yogurt, 77% prefieren en botella

de plástico y 54% de estas, en presentación de 1L, mientras el 11% no
consume dicho producto por dos razones principales: 52%(NO LES
GUSTA) y 28%(LES HACE DAÑO).

El 39% de consumidores de yogurt, lo consume a vez por semana, el 29%

siguiente lo hace 2 veces por semana, el 15% consume diariamente y el
16% restante lo hace 1 vez al mes.

Que de los consumidores de yogurt el 43% prefiere el sabor fresa, el 31%

prefiere el sabor lúcuma, el 14% el sabor vainilla, mientras que el 7%
prefiere el sabor natural y el 4% restante prefieren otros sabores
(plátano, chirimoya, mora).

De los 77% de consumidores de yogurt en botella de plástico, el 90%

prefieren la marca Gloria por su SABOR y CALIDAD, mientras que del
total de consumidores de yogurt, el 11% consume yogurt natural y el
15% yogurt Laive por su CALIDAD.

El 50% de consumidores de yogurt, son familias con ingresos de 750

soles mensuales en promedio y el 50% restante, son familias con
ingresos superiores a 2000 soles en promedio.

De los consumidores de yogurt, el 50% lo compra en una tienda cercana,

21% en Bodegas, 17% en Mini –Markets y el 11% restante en mercados,
del total de encuestados que consumen yogurt, el 66% lo compran en
estos lugares por la CERCANÍA A SU HOGAR.

De los consumidores de yogurt, el 49% lo consumen por su SABOR O

GUSTO, el 31% lo consume por su salud y el 20% lo consume solo por
costumbre.

PERFIL DEL CONSUMIDOR

El perfil del consumidor es una persona interesada por su salud, que le

gusta el producto y que consume por sabor y costumbre.

El producto está dirigido a las personas de clase media y baja por los
bajos precios que se cobrarán por él y de edades de 10 a 50 años.

1.2.2. ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN SECUNDARIA(DATOS)

1.2.2.1. ANÁLISIS DEL MERCADO ACTUAL
Mercado de yogures en Sucre-Ayacucho
Mercado de yogures en Ayacucho
No contamos con información secundaria de fuentes de
comercialización en huamanga, en tal sentido, se realizó estudio de
campo con información primaria, también guarda relación con el
volumen vendido de las principales marcas de yogurt de leche en los
diferentes establecimientos (oferta).
Para este capítulo, presentaremos también un análisis del mercado
peruano, sobre consumo de yogurt, que realizó EL COMERCIO:

El consumo per cápita de yogur en el Perú no supera los cinco

litros, Países como Chile y Colombia duplican nuestro consumo
de yogur. Se espera que en una década podamos alcanzar esos
niveles.

En los últimos años, la categoría yogur viene creciendo a un ritmo

de dos dígitos anuales, de consumo 100 ml/persona/semana
aproximadamente.

No obstante, aún nuestro consumo es de los más bajos de la

región.

“Con un consumo per cápita de cinco litros anuales, el Perú tiene

cifras por debajo de lo que recomienda la Organización de las
Naciones Unidas para la alimentación (FAO)”, dice el gerente
general de la empresa Laive, Luis Ferrand.

Por su parte, Chile, Colombia y Ecuador duplican nuestro nivel de

consumo. El empresario estima que dentro de una década
llegaremos a tener un consumo de 10 litros anuales, debido al
impulso que da la industria láctea a este producto en nuestro país.

El más consumido: Cuando se piensa en yogures, los asociamos al

desayuno. Por esta razón, el peruano tiene un gran apego al
formato de litro cuando hablamos de este producto.
 Si bien se han introducido nuevos envases más pequeños, aún
el 80% del mercado prefiere el formato de litro.

“No obstante, poco a poco las personas están viendo las otras
opciones que surgen con el objetivo de ir creando nuevas
ocasiones de consumo fuera del desayuno”, finalizó Ferrand.

1.2.2.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR

Kay Tamillow: Analista de investigación de Euromonitor International

y responsable del desarrollo y la calidad de la investigación de productos
de consumo en Colombia y Venezuela, incluyendo estudios en
profundidad de la industria de alimentos y bebidas. Tamillow tiene una
licenciatura en Estudios Internacionales de la Universidad de Chicago y
una maestría en Estudios Internacionales de Claremont Graduate
University.

Extracto del artículo “El boom del consumo de yogurt en

Latinoamérica”

El yogurt se aprovecha la multitud de beneficios que ofrece al

consumidor. En la región, hemos visto fuertes cambios
demográficos -inserción de la mujer en el mercado laboral,
incremento de hogares unipersonales, ritmo de vida acelerado-
que impulsan la demanda para productos más convenientes "on-
the-go" (sobre la marcha) para los consumidores que tienen cada
vez menos tiempo de preparar la comida en casa. En este
sentido, el yogurt, y especialmente el yogurt bebestible, es
considerado una buena solución debido a su portabilidad,
aceptabilidad para cualquier hora del día, y alto valor
nutritivo. Además, la tendencia global hacia productos saludables,
fortificados y funcionales ya llegó a la región y a los países andinos.
El yogurt ya era percibido como un alimento saludable, y el
lanzamiento en años recientes de una enorme cantidad de
presentaciones fortificados y funcionales elevó su perfil.
 Hoy en día, los consumidores latinoamericanos buscan alimentos
que satisfagan una multitud de necesidades: quieren
conveniencia, beneficios para la salud y un alto contenido
nutritivito, todo a un precio conveniente y que se ajuste al
concepto “value for money” (valor justo por el precio justo). El
yogurt ofrece todo esto y más, con opciones para un gran
panorama de consumidores.

1.2.2.3. TENDENCIA DEL MERCADO

Extracto del artículo “El boom del consumo de yogurt en

Latinoamérica”

Entre los alimentos empacados con mejor desempeño, tanto en

2012 como en las previsiones para los próximos cinco años, se
encuentra el yogurt. De acuerdo con Euromonitor International,
en 2012, el volumen de ventas minoristas de yogurt en América
Latina creció 6,2%. La región andina igualmente presentó buen
ritmo de crecimiento en 2012, con incrementos en volumen
de 8,7%, 5,7% y 5,9% en Colombia, Ecuador y Perú,
respectivamente. Incluso en Venezuela, donde las dificultades
económicas han limitado el crecimiento, el yogurt experimentó un
incremento de 1,2% en volumen. Y está previsto que durante los
próximos cinco años, el yogurt crezca con un CAGR (tasa de
crecimiento anual compuesta) de 5,9% en volumen y 7,6% en
valor (US$, a precios corrientes, tasa de cambio real).

Los peruanos se han dado cuenta de los beneficios del yogurt.

Gracias a la publicidad activa y agresiva junto a la innovación en
empaques (tamaños pequeños y multipacks) y el lanzamiento de
productos de nicho, se espera que el yogurt incremente 7,9% en
el 2012 y que experimente una tasa de crecimiento anual de 9,3%
en precios corrientes en los próximos cinco años. Tal como en
Colombia y Ecuador, en los próximos cinco años se espera un buen
 desempeño de los productos funcionales y más lanzamientos para
niños en Perú.

Nueva tendencia del yogur

Los sabores de frutas dominan el mercado de yogur, con más de

dos tercios de los lanzamientos mundiales registrados por Innova
Market Insights en los últimos 12 meses hasta el final de marzo de
2013, tocando a tres cuartas partes del total de Estados Unidos y
casi el 70% en América Latina. Esto abarca una amplia gama de
diferentes tipos de fruta, de la tradicional fresa y melocotón hasta
las más inusuales, tales como la papaya, ciruela y coco.

Lu Ann Williams, Directora de Innovación de Innova Market

Insights, informa, "El mercado de yogur está mostrando un buen
crecimiento, y esto se refleja en términos de actividad de los
nuevos productos, donde los niveles siguen creciendo a nivel
mundial. Con un mercado cada vez más competitivo, la necesidad
de diferenciación de los productos ha llevado a la evolución de
sabores en los últimos años, sobre todo en opciones de clase más
alta y compleja, a menudo con un número de diferentes
ingredientes, a veces con fórmulas tomadas de otros sectores del
mercado, como postres, panadería y confitería”.

Mientras tanto, las tendencias de sabor en el mercado del yogur

en 2013 parecen estar siguiendo un camino al de los últimos años,
con características más complejas exóticas, inusuales y atrayendo
fuertemente a una serie de países. En el Reino Unido, los lácteos
colectivos han incluso añadido valor a una nueva variante de
yogurt natural endulzado con miel, dándole su propia identidad
bajo el nombre de Jane Plain. Otras ramificaciones presentaron
yogures más exóticos y de lujo, incluyendo Banoffi blanco
melocotón y frambuesa, mientras que una edición limitada de
papaya y coco sustituye la anterior línea de mango.

1.2.3. MERCADO REFERENCIAL

 Todos los hombres y mujeres de 10 a 50 años de edad, con ingresos familiares
superiores a 750 soles mensuales, que viven en los principales distritos de la
Provincia de Huamanga; Ayacucho, San Juan Bautista, Carmen Alto, Andrés
Avelino Cáceres, y Jesùs Nazarenos, que comprende 200’296 personas( INEI –
POBLACIÓN PROYECTADA AL 30 DE JUNIO 2014).

1.2.4. MERCADO POTENCIAL

Consumo Percápita (encuesta): 1 vez por semana (1L)
Consumo Per cápita * Mercado Referencia = Mercado Potencial
1* (200’296) =200’296 personas por semana y demanda potencial de
10´415,392 LITROS al año.

1.2.5. MERCADO OBJETIVO

Mercado potencial*participación en el mercado = Mercado Objetivo
200296*1% = 2003 personas.
Se espera atender el 1% de la demanda potencial en el primer año: 104154
LITROS al año, 2000 LITROS a la semana.

1.2.6. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Tasa de crecimiento poblacional Inter-Cenal 1.5%.
Horizonte del Proyecto: 10 años.

CONSUMO PER DEMANDA ANUAL X

HORIZONTE AÑO POBLACIÓN
CÁPITA ANUAL LITROS

0 2014 200296 52 10415392

1 2015 203300 52 10571623
2 2016 206350 52 10730197
3 2017 209445 52 10891150
4 2018 212587 52 11054517
5 2019 215776 52 11220335
6 2020 219012 52 11388640
7 2021 222297 52 11559470
8 2022 225632 52 11732862
9 2023 229016 52 11908855
10 2024 232452 52 12087488

1.3. ANÁLISIS DE OFERTA

1.3.1. IDENTIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS COMPETIDORAS.
1.3.1.1. Gloria: Gloria S.A. (“Gloria”), es una empresa que inició sus operaciones
en la ciudad de Arequipa en 1941, constituyéndose hoy en la líder en el
país en la elaboración y en la comercialización de productos lácteos, tanto
de leches industrializadas (leche evaporada y leche fresca UHT), como de
sus derivados (mantequilla, yogurt y queso). La empresa mantiene
también importante participación en el mercado de: refrescos, jugos,
néctares, conservas de pescado, café instantáneo y mermeladas, entre
otros productos de consumo masivo. Gloria cuenta actualmente con una
participación de 84.67% en el mercado de leche evaporada. Este
producto, en sus diversas marcas y presentaciones es el que mayor
relevancia tiene en los negocios de la empresa, representando 60.53% de
sus ingresos (incluyendo exportaciones), considerando el periodo bajo
análisis. Gloria forma parte de uno de los más importantes
conglomerados industriales de propiedad de inversionistas peruanos, el
cual está conformado por empresas que operan en diversos sectores:
alimentos; cemento y concreto; papeles, cartones y empaques; en el
sector agroindustrial (azúcar), y de alcohol; teniendo también presencia
en diferentes sectores de servicios como: transporte, manejo logístico y
distribución comercial, contando con operaciones en 7 países de América
Latina.

Yogurt: Es el mercado más dinámico de los últimos años, motivo por el

cual Gloria presenta diversas presentaciones, las mismas que pueden
encontrarse en botella, cajita, sachet y vaso. Presento un incremento de
8.5% y el manjar blanco 32%, tal como se presenta en el siguiente cuadro:

1.3.1.2. Laive SA:

 Hace 100 años, en 1910 Sociedad Ganadera del Centro S.A., hoy LAIVE
S.A., se fundó con la participación de los señores Domingo Olavegoya,
Demetrio Olavegoya, Felipe Chávez y Juan Valladares con 50,000 Libras
Peruanas, para compra de haciendas Acopalca, Chamiseria y Runatullo
primero, después se anexaron a la propiedad otras haciendas Huari,
Acocra, Punto, Laive e Ingahausi en los departamentos de Junín y
Huancavelica.

1.3.1.3. PRODUCCIÓN EN LA CIUDAD DE AYACUCHO DE YOGURT NATURAL

La región Ayacucho en estas últimas décadas ha incrementado en forma

vertiginosa su producción de leche, informó el subdirector de Crianza de
la Dirección Regional de Agricultura de Ayacucho (DRAA), Oscar Figue roa
Soto.

Este incremento se debe al aumento de los pisos forrajeros, el número de

ganados vacunos que fue mejorando paulatinamente la calidad genética
del ganado.

"Mediante las capacitaciones la DRAA viene apoyando a los productores

para el mejoramiento de los productos lácteos", señaló.

Las capacitaciones a los productores que están comprometidos en este

tema, están relacionadas en las buenas prácticas de ordeño, combatir el
tema de la mastitis, la elaboración de queso fresco y madurado y
diferentes tipos de yogurt.

En la cuenca Cachi se llega a 40 mil litros de leche por día, de los cuales el
15% es para consumo del productor, 25% para alimentación del becerro
y el 60% para venderlo como queso, cachipa o leche fluida y yogurt.

1.3.2. PRODUCCIÓN O VENTAS DE LOS ÚLTIMOS AÑOS

Los principales ofertantes de yogurt son la empresa antes mencionadas y se detalla
en el siguiente cuadro:
 OFERTA O VENTA DE YOGURT EN LA CIUDAD DE AYACUCHO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS
Razón social de los N° de botella Contenido por Cantidad por
Marca de yogurt litros/mes Litros/año
ofertantes (mayorista) por cajas botellas (ml) cajas
6 1000 18 108.00 1296.00
Gloria 6 500 17 51.00 612.00
24 200 12 57.60 691.00
6 1000 14 84.00 1008.000
pura vida 6 500 10 30.00 360.000
Minimarket jr. Asamblea 24 200 8 38.40 460.800
6 1000 9 54.00 648.000
Soale 6 500 8 24.00 288.000
24 200 7 33.60 403.200
6 1000 9 54.00 648.000
Multilac
6 500 8 24.00 288.000
6 1000 9 54.00 648.000
6 500 4 12.00 144.000
Gloria
24 200 6 28.80 172.800
24 100 13 31.20 374.400
6 1000 13 78.00 936.000
6 500 12 36.00 432.000
Biolayve
Jr. 28 de Julio super 24 200 10 48.00 576.000
marxis 24 100 5 12.00 144.000
6 1000 8 48.00 115.200
Soale 6 500 7 21.00 576.000
24 200 4 19.20 252.000
6 1000 8 48.00 576.000
Multilac 6 500 7 21.00 252.000
24 200 5 24.00 288.000
6 1000 6 42.00 504.000
Gloria 6 500 6 18.00 216.000
24 200 3 14.00 172.800
6 1000 7 42.00 504.000
Biolayve 6 500 6 18.00 216.000
Magdalena y/o ovalo de 24 200 4 19.20 230.400
Huanta 6 1000 6 36.00 432.000
Soale
6 500 6 18.00 216.000
6 1000 5 30.00 360.000
pura vida
6 500 5 15.00 180.000
6 1000 5 30.00 360.000
Multilac
6 500 4 12.00 144.000
6 1000 7 42.00 504.000
Gloria 6 500 7 21.00 252.000
24 200 6 28.80 345.600
6 1000 8 48.00 576.000
Biolayve 6 500 7 21.00 252.000
24 200 5 24.00 288.000
Jr C.F Vivanco 6 1000 5 30.00 360.000
Soale 6 500 5 15.00 180.000
24 200 4 19.20 230.400
6 1000 5 30.00 360.000
pura vida
6 500 4 12.00 144.000
6 1000 4 24.00 288.000
Multilac
6 500 3 9.00 108.000
TOTAL 23 m3/ Año = 23189,20
FUENTE: TESIS DE GRADO “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE INSTALACIÓN DE PLANTA DE YOGURT DE SOYA EN LA CIUDAD DE
AYACUCHO” – BIBLIOTECA ESPECIALIZA DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA.
 1.3.3. PROYECCIÓN DE LA OFERTA
Para predecir la oferta futura de yogurt en el marcado, tomaremos la misma
tasa de crecimiento poblacional y volúmenes de venta en el mercado local.

OFERTA
HORIZONTE AÑO LITROS/AÑO m3/AÑO
0 2014 23189,2 23
1 2015 23537 24
2 2016 23890 24
3 2017 24248 24
4 2018 24612 25
5 2019 24981 25
6 2020 25356 25
7 2021 25736 26
8 2022 26122 26
9 2023 26514 27
10 2024 26912 27

1.4. BALANCE DEMANDA – OFERTA

DEMANDA
DEMANDA OFERTA
AÑOS INSATISFECHA
POTENCIAL m3 POTENCIAL m3
m3
2014 10415 23 10392
2015 10572 24 10548
2016 10730 24 10706
2017 10891 24 10867
2018 11055 25 11030
2019 11220 25 11195
2020 11389 25 11363
2021 11559 26 11534
2022 11733 26 11707
2023 11909 27 11882
2024 12087 27 12061