ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE MANIZALES “FRUTIGURT” CONTENIDO

1. IDENTIFICACIÓN 1.1 Título 1.2 Introducción 2. ASPECTOS CIENTIFICOTÈCNICOS 2.1 Problema de la Investigación 2.1.1 Planteamiento del Problema 2.1.2 Formulación del Problema 2.1.3 Sistematización del Problema 2.1.4 Justificación y Delimitación del Problema de Investigación 2.1.4.1 Surgimiento del Estudio 2.1.4.2 Alcances y Limites 2.1.5 Resultados Esperados 2.2 Objetivo del Investigación 2.1.2 Objetivo General 3. MARCO DE REFERENCIA 3.1 Marco Teórico 3.1.1 El Mercado 3.1.2 Segmentación del Mercado 3.1.3 Investigación de Mercado 3.1.4 Importancia de la Investigación 3.1.5 Proceso de Investigación 3.1.6 Mercadotecnia Orientada al mercado 3.1.7 Elementos de la Mercadotecnia 3.2 Marco Conceptual 3.3 Marco Legal 4. TIPO DE INVESTIGACION 5. HIPÒTESIS Y VARIABLES 5.1 Hipótesis 5.2 Variables 5.2.1 Variable Dependiente 5.2.2 Variable Independiente 6. METODOLOGIA 7. ESTUDIO DE MERCADO 7.1 Oferta 7.2 Demanda 7.2.1 Universo 7.2.2 Investigación a. Muestra b. Diseño de la Encuesta c. Producto d. Precio e. Promoción y Competencia f. Resultados de la Encuesta 8. ESTUDIO TECNICO Y TECNOLOGICO 8.1 Estudio Técnico 8.1.1 Características del Producto

8.1.2 Procesos Productivos 8.1.3 Empaque 8.1.4 Control de Calidad 8.2 Estudio tecnológico 8.2.1 Maquinaria y Equipo 8.2.2 Equipo de Oficina 8.2.3 Ubicación de la Planta 8.2.3.1 Distribución de la Planta 9. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 9.1 Legal 9.2 Organizacional a. Nombre de la Empresa b. Identificación de la Empresa c. Misión d. Visión e. Objetivos Corporativos f. Matriz DOFA g. Organigrama h. Funciones 10. IMPACTO SOCIAL, AMBIENTAL, DE SALUD OCUPACIONAL 10.1 Impacto Social 10.2 Impacto Ambiental 10.3 Impacto de Salud Ocupacional 11. ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO CONCLUSIONES ANEXOS LISTA DE FIGURAS FIGURA 1. Elementos de la Mercadotecnia FIGURA 2. Innovación de productos FIGURA 3. Innovación del Empaque FIGURA 4. El Ciclo “PLANIFICAR-HACER-VERIFICAR-ACTUAR LISTA DE TABLAS TABLA 1. Concepto de Mercadotecnia TABLA 2. Variables de la Operacionalización TABLA 3. Informe del DANE

TITULO ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZACIDORA DE YOGURT + FRUTA DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE MANIZALES “FRUTIGURT” 1.2 INTRODUCCIÓN La formación e introducción de una empresa en una sociedad, se basan en una estructura que permita mantener los sistemas funcionales de cada nivel, como lo son las productivas y comerciales, estos nos llevan a diversas actividades para lograr los objetivos establecidos, alcanzando así el mantenimiento y sostenibilidad de las organizaciones como un negocio rentable. Cada objetivo requiere de un sistema especial para realizarlo, y de un trabajo en equipo donde se hace necesario definir los responsables de cada proceso, de una manera estructurada y poder permitir el buen desarrollo de cada actividad del sistema, estableciendo así la toma de decisiones en cada área de trabajo que nos permitan reflejar y respaldar los objetivos de la empresa. La mercadotecnia, constituye un conjunto de conceptos y técnicas que aplica la organización, para llevar a cabo sus objetivos, asignando recursos, actividades y controlar resultados para poder detectar las necesidades de una sociedad; para poder satisfacerlas, este proyecto esta enfocado a la investigación por medio del marketing y poder precisar los objetivos, programar, innovar con productos saludables, nutritivos para toda clase de personas y además beneficiosos para el medio ambiente, controlando la asignación de los recursos e interactuando con las variables económicas y sociales de la estructura social dada. En la actualidad el concepto de nutrición ha cambiado, con el paso del tiempo las personas están fuertemente impactadas por mantenerse saludables, y para ello es indispensable tener una alimentación balanceada. El estudio aplicado a este proyecto, busca la mejora e innovación continua de los procesos, para proporcionar consistentemente productos con valor agregado “superior” para lograr su preferencia. Este documento presenta a continuación varias partes fundamentales; en primer lugar se describe el área problemática, en este caso el lanzamiento de una nuevo producto de la cadena láctea, en la ciudad de Manizales, presentando los objetivos propuestos para el proyecto; también revisa con detalle los conceptos pertinentes acerca del lanzamiento del mismo, en un mercado específico, los cuales se emplean a través de investigaciones para este proyecto, indica la metodología a emplear, se refiere al análisis de la situación actual, como base para la ejecución del proyecto, plantea el desarrollo de todos los objetivos propuestos, presenta el análisis de resultados, las conclusiones recomendaciones e implicaciones convenientes obtenidas con el estudio. Finalmente también hace referencia a la presentación de la empresa HOLSTEIN, la cual esta en proceso de constitución en la ciudad de Manizales. Cada una de las partes anteriormente mencionadas, incluye los conceptos fundamentales del aspecto revisado. Así mismo los parámetros básicos de referencia, para la ejecución y una correcta evaluación de cada una de ellas. 2. ASPECTOS CIENTIFICO TECNICOS 2.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

se tomo la decisión de lanzar al mercado un producto que además de ser nuevo en el mercado. con valor agregado ya que las bondades y características de este. nutritivo y saludable. impulsando un novedoso producto.2 FORMULACION DEL PROBLEMA . que reúne todas estas características. ya que es un envase reciclable. nos dan como resultado un producto funcional con grandes beneficios. las personas hoy en día se inclinan por llevar productos con características nutritivas. 2. HOSTEIN quiere producir indudables beneficios proporcionando al público. que existen en el mercado muy pocos alimentos de la cadena láctea que sean funcionales para el organismo. a la más rigurosa exigencia de sus clientes. que satisfaga las necesidades específicas. tiene valor agregado. en un ámbito competitivo se creó un producto saludable. ya que este producto posee grandes bondades vitamínicas y proteinitas para el organismo La Finalidad es obtener un producto. social y ambiental. pero a medida que la carrera iba avanzando. y haciendo un breve análisis de los procesos y la competencia. El proyecto fue creciendo y con el paso del tiempo surgieron grandes ideas para potencializar y garantizar la competencia e innovación de productos lácteos. incorpora las características para la salud e integridad de una sociedad y un ambiente preservado. para mantenerse a la vanguardia de entre otras organizaciones proponiendo iniciativas que refuercen la actualidad del mercado. 2.1. ya que ellos son su razón de ser. en la Universidad del Quindío. La empresa HOLSTEIN se ha creado en su afán de estar a la vanguardia con la competencia de otras empresas en la ciudad de Manizales. El propósito es gestar un proyecto dirigido a la salud y bienestar de una sociedad. es totalmente natural y también ayuda a preservar el medio ambiente. productos que contribuyan al mejoramiento de la salud. ya que el concepto de nutrición ha cambiado y las personas se preocupan mas por una alimentación balanceada. con el fin de satisfacer las exigencias del mercado y las necesidades de una ciudad tanto en la canasta familiar como en su bienestar físico. también contribuir al cuidado del medio ambiente. En el intento de crear empresa y poder contribuir a que las personas encuentren en el mercado productos de excelente calidad. no solo para el cliente sino para el ambiente. nace la idea en unos estudiantes de administración de negocios. buscando una mejor alimentación para su familia. que no tuvieran otras empresas en la ciudad de Manizales. Inicialmente se pensó en desarrollar productos básicos de la cadena láctea. se ha podido observar.1. para impulsar el desarrollo y crecimiento de una ciudad. de crear una empresa productora de lácteos. sede Villa Maria Caldas. Es así como este nuevo producto diseñado.En febrero del 2003. la empresa HOLSTEIN a querido desarrollar un novedoso producto derivado de la leche. un producto funcional de excelente calidad. esto tendrá grandes beneficios y ventajas para una población exigente a la hora de de llevar sus productos en la canasta familiar. además su empaque es amigo del medio ambiente. como requisito para la trayectoria de esta carrera en la ciudad de Manizales. con el único propósito de dar respuesta precisa y oportuna.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA De acuerdo al sondeo y al estudio aplicado en la ciudad de Manizales. naturales y con grandes beneficios para la salud y además para el medio ambiente. Su característica principal es ofrecer al cliente. ya que su empaque será reciclable. nutritivo y alimenticio. de nuestros diferentes clientes.

la incorporación de frutas). se ha apuntado que puede reducir el riesgo de cáncer de mama y de colon o retardar la reaparición de ciertos tumores. El yogur es un alimento saludable. 5 y 6 en la ciudad de Manizales? ° Cual será la ubicación más conveniente para la empresa HOLSTEIN con respecto a los recursos físicos que esta demanda? ° Que tipo de sociedad a nivel legal. Sus efectos beneficiosos sobre la salud vienen de a principios del siglo XXI. en los estratos 3. desde los más pequeños. ya que se perciben como más saludables. se puede consumir en cualquier momento del día y. y se le ha relacionado positivamente con enfermedades de la piel. más lujosos y más versátiles continuará en el futuro inmediato y las ventas de yogurt crecerán en todo el mundo cerca de un 4 % al año. será el apropiado para la empresa HOLSTEIN? ° Que impacto social tendrá en la ciudad de Manizales la creación de una nueva empresa? ° Que indicadores financieros arrojan el estudio de este proyecto para ver su viabilidad? 2. el lanzamiento de un nuevo producto compuesto de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada. por supuesto. La tendencia hacia productos más sanos. 4. en pleno siglo XXI. pues es nutritivo y saludable. derivadas de algunos de sus componentes vitamínicos. un particular renacimiento gracias a su adaptación a los nuevos hábitos de los consumidores. que se perciben .1. gusta a casi todos los miembros del hogar. saludable. pero sin renunciar a la calidad y al sabor. el yogur se empezó a comercializar en las farmacias. El ama de casa encuentra en el yogur un gran socio. que demandan más salud y menos tiempo de preparación. que pueden encontrar un alimento delicioso. y además que ayuda a preservar el medio ambiente ya que su empaque es reciclable? 2.3 SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA ° Cual es el nivel de aceptación de un nuevo yogurt acompañado de fruta deshidratada. estos productos indican que ayudan a la salud intestinal y digestiva. por su elevada tolerancia y fácil digestibilidad. el modelo de alimentación que aconsejan los expertos en nutrición.1. enfermedades cardiovasculares y el sistema inmune. enriqueciendo el producto para hacerlo más atractivo y nutritivo. El yogurt puede considerarse el pionero de los alimentos funcionales. Esta tendencia de la alimentación: va en ascenso ya que los consumidores se inclinan hacia productos fortificados de forma natural (ejemplo. El yogurt + frutas deshidratadas ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta. experimentan un ascenso. impulsada fundamentalmente por el aumento de la comercialización de los yogures líquidos y los naturales. Continúan saliendo al mercado mezclas de frutas y leche.¿Qué aceptación tendrá en el mercado de la ciudad de Manizales. Proporciona múltiples beneficios para la salud. ya que se recetaba por sus cualidades terapéuticas. Existen multitud de estudios que sitúan al yogurt como el mejor aliado del aparato digestivo. es una delicia para grandes y chicos y vive hoy.4 JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN Dentro de los productos lácteos naturales con mayor consumo en Colombia esta el yogurt. nutritivo. Tendencias en ingredientes: los productos naturales. hasta los adultos.

porque es la única forma de permanecer en contacto con el mercado en el ambiente comercial actual. funcional asegurando el bienestar de los clientes tanto externos como internos y también el medio ambiente.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS . Limites.4. Entre los resultados que se visualizan en el desarrollo de la propuesta están: • Satisfacer las necesidades del cliente.2.5 RESULTADOS ESPERADOS Posesionar en la ciudad de Manizales un producto lácteo. • La investigación de mercados es necesaria.como una opción más saludable (debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales). ya que hoy en día a cambiado el pensamiento y las personas se preocupan mas por conservar el medio ambiente. • Este trabajo no incluirá la construcción de escenarios. dedicada a la producción y a la comercialización de un nuevo producto en la ciudad de Manizales y la aceptación del mismo en el mercado. mediante una buena planeación para alcanzar la satisfacción de nuestros clientes. que se incorporan y complementan el bienestar de un público exigente. • Crear productos novedosos nutritivos.1. Se trata de conocer el mercado para no perder oportunidades que se puedan presentar o para detectar amenazas. así mismo para identificar el posible posicionamiento de este producto o el probable grado de aceptación que tendrá. pues es el prestigio ante el consumidor el que está en juego. Desarrollar en el interior de la empresa HOLSTEIN un esquema de funciones que se lleven a cabo. y también generando una cultura de progreso y preservación de medio ambiente.4. • Contribuir a preservar el medio ambiente. 2.1 SURGIMIENTO DEL ESTUDIO El presente proyecto surge debido al interés de las autoras de la investigación de crear un producto novedoso. 2. logrando que una población pueda adquirir productos novedosos. que se preocupa por su salud y la de sus familias. 2. en la ciudad de Manizales.2. para la ciudad de Manizales. Igualmente.1. saludables que ayuden al buen funcionamiento del organismo. se esta cuidando su envase e imagen.2 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION 2. por no ser esto tema de objetivo de estudio. saludables y alimenticios. pero además pensando en el bienestar de una sociedad generando productos nutritivos y saludables.2 ALCANCES Y LIMITES Alcances. • Este trabajo identificará los procesos y procedimientos de la creación de una empresa. 2.1 OBJETIVO GENERAL Evaluar la viabilidad y factibilidad para la creación y montaje de una empresa productora y comercializadora de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada. pensando en el bienestar de nuestros clientes. 2. • Tener un plan de procesos productivos e innovadores.

• Efectuar un estudio de mercado que permita establecer el potencial del nuevo producto, para su lanzamiento e introducción en algunos sectores de Manizales. • Efectuar un estudio técnico y tecnológico del proyecto, determinando ubicación de la empresa y sus recursos físicos para su instalación. • Efectuar un estudio de tipo legal y empresarial, con el fin de determinar el tipo de empresa más apropiado. • Efectuar un estudio de impacto ambiental, social y de salud ocupacional, con el fin de determinar la incidencia de la empresa en el medio. • Efectuar un estudio económico financiero, con el fin de terminar mediante los indicadores financieros la rentabilidad del proyecto. 3. MARCO DE REFERENCIA Dentro del marco de referencia, se analizan aspectos relacionados con diferentes temas; en primer lugar la aplicación de una teoría especifica que apoya el sentido de la investigación y ejecuta el énfasis apropiado para el proyecto, ya que dicha teoría resulta ser el fundamento necesario para ejecutar no solamente la investigación de mercados, sino que también permite generar nuevas tendencias hacia la segmentación escogida para la comercialización de los productos. En segunda instancia, se analizan aspectos relacionados con el marco conceptual, el cual permite que al lector se le resuelvan las dudas sobre cada unos de los términos y conceptos que se describen dentro del proyecto; los significados y descripciones de ideas o palabras corresponden al fortalecimiento de una información apropiada para quienes evaluaran el proyecto. En tercer lugar, el marco legal permite situar el proyecto en una realidad basada en decretos, leyes y circulares que ayudan a mantener la realidad de la empresa y el producto en condiciones optimas en el mercado. 3.1 MARCO TEÓRICO 3.1.1 El MERCADO En forma general podemos decir que MERCADO es cualquier persona o grupo con los que un individuo u organización tenga o pueda tener una relación de intercambio. En teoría económica un mercado implica un conjunto de condiciones y fuerzas que determinan los precios. También implica una demanda para un producto o servicio, es decir un lugar donde se encuentra la demanda con la oferta o aquel lugar donde están juntos compradores y vendedores Dentro del mercado se analizan varias variables, tales como el producto, la determinación de los precios, los sistemas de promoción y de publicidad y los diferentes tipos de mercado existentes, según la actividad económica a la que se dediquen; algunos de los tipos de mercado son los siguientes: Los tipos de mercados son: Mercado actual. Lo constituyen todos los consumidores actuales, es el resultado total de la oferta y la demanda para cierto artículo o grupo de artículos en un momento determinado. Mercado autónomo. Se dice que un mercado es autónomo cuando los sujetos que intervienen en él llevan a cabo las transacciones en las condiciones que libremente acuerden entre sí. Mercado de capital. Lugar en el que se negocian operaciones de crédito a largo plazo y se buscan los medios de financiación del capital fijo.

Mercado de competencia. Es la parte del mercado que está en manos de la competencia. Mercado de demanda. En este tipo de mercado la acción se centra en el fabricante. Mercado de dinero. Es en el que se negocian operaciones de crédito a corto y largo plazo y se buscan los medios de financiación del capital circulante. Mercado de la empresa. Es la parte del mercado que la empresa domina. Mercado exterior. Ámbito en donde se desarrolla la actividad comercial y que corresponde a un país diferente de aquel donde la empresa se encuentra localizada. Mercado gubernamental. Es el constituido por las instituciones estatales. Mercado imperfecto. Se llama así a aquel en que las propiedades de la mercancía no están objetiva y completamente definidas. 3.1.2 SEGMENTACION DEL MERCADO Podríamos casi decir que Segmentación es sinónimo de Mercadotecnia, la especialización del marketing ha sido tal que, hemos dividido y vuelto a dividir o segmentar, el mercado en el cual trabajamos, ese mercado que da origen y razón de ser a la mercadotecnia, el público consumidor. Una corriente existente, no nueva, pero poco conocida es la de la Contra- Segmentación, se sabe que a mayor especialización en los productos y servicios ofertados y demandados, mayor será el precio de venta de los mismos, ya que a fin de poner en el mercado dichos productos, es necesario invertir en investigación ante todo, y posteriormente puede darse el caso de una distribución también especializada. La finalidad principal de la práctica de la contra segmentación es la de ofrecer productos más sencillos a precios más bajos. En la medida que suben los costos de productos y servicios, y los estilos de vida conservadores cobran una mayor popularidad, los valores y actividades de muchos consumidores se están modificando. Todos ellos se sienten dispuestos a aceptar algo menos de lo que deseo a cambio de un precio más bajo, esto nos conduce a la creación de una nueva estrategia: agregar o agrupar los segmentos del mercado en lugar de separarlos, dicha técnica es la llamada “contra segmentación”. De igual manera la segmentación de los mercados refleja en tres grandes grupos las características de una población enmarcadas en aspectos geográficos, psicográficos y conductuales; todos ellos ayudan a fortalecer los lazos entre el productor y el consumidor final, ya que se deben conocer dichos aspectos con el fin de penetrar apropiadamente en un mercado meta. 3.1.3 INVESTIGACION DE MERCADOS La investigación de mercados es un conjunto de técnicas enfocadas a obtener información objetiva sobre el entorno y el mercado de la empresa, ayuda a la toma de decisiones lo más acertadas posibles y con un mínimo de riesgo. La investigación de mercados tiene su razón de ser en la existencia de un problema de marketing que no se puede resolver con la información existente, sino con la que logra obtener del consumidor. La complejidad y el carácter cambiante de muchos factores que la empresa ha de tener en cuenta obligan a ésta a disponer de información de forma continua.

De esta labor se encarga el Sistema de Información de Marketing (SIM), de ahí que existen algunas de las características en un sistema de información de marketing, tales como: • Es una estructura aplicada a la gestión para determinar qué tipo de datos necesita la empresa, para procesarlos, realizando acciones necesarias para su archivado y mantenimiento, y facilitar su uso futuro. • Está orientado hacia el futuro, ya que se anticipa, evita y resuelve los problemas. • Puede actuar de forma resolutiva o de forma preventiva. • Opera de forma continua. • Es ineficaz si no se utiliza la información. 3.1.4 IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS A continuación se analizan algunos de los motivos, tanto internos como externos a la empresa, que hacen precisa una gestión continua y elaborada de la información. • Las necesidades del consumidor cambian constantemente. • El tiempo para la toma de decisiones se puede reducir. • La empresa necesita decidir entre numerosas alternativas que conllevan un riesgo importante, en un tiempo reducido, ello implica la necesidad de disponer de información fluida y rápida. • Adelantarse a la competencia. • Eclosión de la información, vivimos en una sociedad que necesita disponer de información para alcanzar objetivos de todo tipo. 3.1.5 PROCESO DE INVESTIGACIÓN Para ejecutar una investigación de mercados se requiere entre otros cumplir con los siguientes pasos: 1. Definición del problema y de los objetivos de investigación. 2. Desarrollo del plan de investigación para recopilar información. 3. Poner en práctica el plan de investigación, recopilar y analizar datos. 4. Interpretación y reporte de los descubrimientos. 5. Ejecución del plan propuesto. 3.1.6 MERCADOTECNIA ORIENTADA AL MERCADO Se realiza con el propósito de satisfacer las necesidades del mercado, lo que requiere que se reduzcan las utilidades, el producto debe ser de calidad, mucho más alta, lo que hace que se sacrifiquen las utilidades. Para empezar podemos definir la mercadotecnia, es un proceso social y administrativo mediante el cual grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a través de generar, ofrecer e intercambiar productos de valor con sus semejantes. El especialista en el área de mercadotecnia se llama "Mercadólogo", y es quien responde ante la empresa y el medio por la evolución de los productos y servicios en el mercado y por el bienestar de la empresa.

las necesidades sociales de pertenencia y afecto. La grafica 3. utilización o consumo y que se puede satisfacer una necesidad o deseo. • deseos Las necesidades y las demandas del ser humano indican que existen los productos necesarios para satisfacerlos. una necesidad humana es un estado de carencia dado que experimenta el individuo. todo esto son productos. en ocasiones.7 ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA FUENTE: fundamentos de mercadotecnia • Necesidades El Más básico de los conceptos subyacentes de la mercadotecnia es el de necesidades humanas. FIGURA 3. organizaciones e ideas. Supongamos que una persona siente la necesidad de ser más atractiva.1. ELEMENTOS DE LA MERCADOTECNIA La mercadotecnia define en sus aspectos científicos. estas necesidades no son un invento de Madison Avenue. los productos incluyen personas. Para el consumidor. calor y seguridad. sino que forman parte esencial del carácter del ser humano. un producto es cualquier cosa que puede ofrecerse a la atención de un mercado para su adquisición. recurso u oferta. estas incluyen necesidades físicas básicas de alimento. además de los bienes y servicios.7 nos muestra los elementos que conforman la mercadotecnia.7. El intercambio es el acto de obtener de alguien un objeto deseado ofreciendo algo a cambio. podemos sustituirlo por satisfactor. Los seres humanos tienen necesidades muy complejas. tales elementos son los siguientes: ° Necesidades ° Deseos ° Demandas ° Productos ° Intercambios ° Transacciones ° Mercados Todos estos elementos forman parte de una fuente de investigación para lograr con éxito la presencia en el mercado de productos y servicios. . Un consumidor decide cuáles animadores verá en tv. a qué lugares irá de vacaciones. lugares. y las necesidades individuales de conocimiento y expresión.. vestido. • Intercambio La mercadotecnia se da cuando la gente decide satisfacer sus necesidades por medio del intercambio. • Producto No se limita a los objetos físicos.1. a qué organizaciones ha de donar dinero y qué ideas va a apoyar. puede ser cualquier cosa capaz de satisfacer una necesidad. Llamaremos variedad de productos a elegir al conjunto de todos los productos que pueden satisfacer esta necesidad. todos estos términos describen algo que tiene valor para alguien. el término producto no parece adecuado. diferentes elementos que ayudan a mejorar el nivel de competencia y productividad del negocio.

El ambiente de la mercadotecnia comprende un microambiente y un macroambiente. la firma debe usar su capacidad de investigación de mercados y sistema de informes de mercadotecnia para monitorear el ambiente cambiante. paga a un almacén 400 dólares por un televisor. sería el caso. al menos dos partes. El microambiente está formado por los actores en el entorno inmediato de la compañía. en ella. En una transacción intervienen al menos dos objetos de valor. En una transacción de trueque también pueden intervenir servicios además de bienes. • Transacciones Si el intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia. mercados de consumo. asimismo. intermediarios. y que influyen sobre la capacidad de la gerencia de la mercadotecnia para desarrollar y mantener transacciones exitosas en sus consumidores meta. MARCO CONCEPTUAL Ambiente organizacional El ambiente de la mercadotecnia de una compañía está formado por los factores y las fuerzas que son externas a la función de la administración de mercadotecnia de la firma. El ambiente de la mercadotecnia está en movimiento constante y ofrece todo el tiempo oportunidades y amenazas nuevas. se puede cambiar un refrigerador viejo por el televisor uso del vecino. 1.Esta es una de tantas maneras de obtener un objeto deseado. Para que se dé un intercambio. de un abogado que escribe el testamento del doctor a cambio de un examen médico. el hecho de que éste realmente se lleve a cabo depende de que las partes lleguen a un convenio. Estas condiciones simples hacen posible el intercambio. las condiciones acordadas y el momento y lugar del acuerdo. puede concentrarse en hacer las cosas que le salen bien y trocarlas por los objetos que requiere y que otros fabrican. . El intercambio es el núcleo del concepto de mercadotecnia. por ejemplo. en una transacción de trueque. deben satisfacerse varias condiciones. y ser libres de aceptar o rechazar su oferta y finalmente. dado que el ambiente de la mercadotecnia otorga oportunidades y amenazas. Pero no en todas las transacciones interviene el dinero. cada una de las cuales con algo de valor para la otra. debemos poder definir que A dio “X” a B y obtuvo “Y”. por ejemplo. la transacción es su unidad de medida. las dos deben estar dispuestas a negociar con la otra. firmas. las dos partes deben ser capaces de comunicarse y de entregar objetos. competidores y públicos. Una transacción es un intercambio de valores entre dos partes. Una persona. esta es una clásica transacción monetaria. debe haber. El intercambio tiene muchas ventajas como forma de satisfacer las necesidades. donde la gente no tiene que despojar a otros ni depender de donativos ni tampoco tiene que poseer la capacidad de producir todo lo que necesita.

Estandarización: Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto.El macroambiente está formado por las fuerzas sociales más grandes que afectan a todos los actores en el microambiente de la compañía: es decir. Por lo general se logra en 6 horas. el cual se elegirá por acuerdo de la asamblea o junta de socios. naturales.3 MARCO LEGAL La empresa Holstein se regirá por los siguientes pasos y requisitos teniendo en cuenta las leyes vigentes: • Código de Comercio Que dice que cualquier sociedad debe tener revisor fiscal. PH menor 4. Polietileno de alta densidad: plástico que se usa para empacar o envasar alimentos como las bebidas lácteas y jugos. no se adiciona azúcar. con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe acidificándose. se encuentran en las heces de niños y adultos en cantidades tales que sobrepasa los 100 millones por gramo con lo que rebasa en mucho el número de Lb. Acidophilus. debemos llamar la atención de que en la flora termo resistente de la leche también aparecen. Lactobacillus: Son bacilos microaerófilos. PH: acides de los alimentos. la leche debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un PH igual o menor a 4. Bulgaricus: es una bacteria característica en el preparado de leche agria yogurt. y que deberá ser una persona que no sea socio ni empleado de la empresa. muchos estreptococos fecales. Pasteurización: proceso de calentamiento de la leche para eliminar bacterias. en este caso el yogurt natural. las fuerzas demográficas. Enfriamiento: Alcanzado el PH indicado. Orla – Jensen. . sobre todo. si se desea elaborar yogurt natural. Inoculación: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la transforman en yogurt. económicas. proceden de la boñiga. Sin embargo. según se sospecha. Bifidus: Es la lacto bacteria bacilar. 3. que con mayor frecuencia se presenta en el intestino del hombre. La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85ºC. 113 ºF). inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura. y que. Lactobacillus thermophilus: Esta bacteria pertenece a la flora de las bacterias "termoresistentes".5). cumple con las leyes medioambientales. que se encuentran en la leche pasteurizada. ya que es un material reciclable. Batido: proceso que se realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura del producto. Según S. organismos que forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azucares y es capaz además.6. políticas y culturales. de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC. Incubación: Adicionado el fermento. tecnológicas.

Disposición de residuos sólidos. importación y exportación. almacenamiento. el objetivo de esta ley es promover el espíritu emprendedor. FENALCO 10. d. 1 representante de la Caja de Compensación Familiar • Decreto 4463 2006 Habla sobre las sociedades unipersonales y pluripersonales. para que tenga sentido de pertenencia. La red estará con Formada por: 1. Deberán cumplir con las condiciones a la fabricación y procesamiento. convocación de asambleas etc. e. c. distribución. mediante la formación de competencias laborales ciudadanas y empresariales. ministerio de Comercio industria y Turismo 2. 22 Donde se fomenta la cultura empresarial y emprendedora de Colombia. en este caso los socios de la empresa. Departamento Nacional de Planeación 5. • Ley 3075 Esta ley se refiere al ámbito de aplicación y regulación de las actividades que pertenecen a los factores de riesgo por el consumo de alimentos y que se apicaran a: a. 1 representante de la Asociación de Jóvenes Emprendedores 12. envase y transporte. también deberá colaborar con las entidades gubernamentales. Programa Presidencial Colombia Joven 7. Instalaciones sanitarias. SENA 4. transporte. Conciencias 6. b. con el consentimiento de la asamblea general y la junta directiva. cuentas. Abastecimiento de agua. Fabricas procesadoras de alimentos. para la creación de empresas a través del fortalecimiento de un sistema productivo por medio de un sistema educativo. Elementos y materia prima para la elaboración de alimentos. estimulando también a la investigación para la innovación en un aprendizaje permanente. c. una entidad pluripersonal tiene más de dos empleados y menos de diez trabajadores y con valor inferior a 500 salarios mínimos vigentes.El revisor fiscal (contador publico) deberá cerciorarse de cualquier operación que se realice. asociatividad. entregando oportuna cuenta por escrito de los diferentes acontecimientos o irregularidades de la sociedad. • Ley 1014 2006 Art. Ministerio de Educación Nacional 3. Disposición de residuos líquidos. 1 representante de la Banca de Desarrollo Mincocredito 11. procesos. b. diseño de la construcción según la ley. equipos y utensilios y también al personal manipulador. A las autoridades de vigilancia y control de la fabricación de alimentos. Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas ACOPI 9. También a las edificaciones e instalaciones: a. . 3 representantes de la Educación Superior 8. envasado. a través de una cátedra de emprendimiento con igualdad de oportunidades para elevar el potencial creativo e innovador y generar trabajo con calidad y acompañamiento donde también se contribuya a formar valores como desarrollo del ser humano.

4. TIPO DE INVESTIGACIÓN Los métodos de investigación que se pueden definir más ampliamente con este proyecto son: Investigación exploratoria La aceptación del yogur + fruta deshidratada en los diferentes supermercados de estrato 3. como lo es el de no emplear otro tipo de aditivos y el de no pasterizar después de la fermentación. 5. donde se establecen los requisitos mínimos de los rótulos y etiquetas y donde se excluyen los envases rotulados y etiquetados que se expenden en unidades diferentes a la original en presencia del consumidor. • Norma de rotulado Que el Consejo Técnico Icontec ratifico el 12 de diciembre del 2007 la NTC 512-1 para industrias alimentarias. • Pasterización • Siembra de las bacterias • Fermentación • Envasado • Enfriamiento En la quinto articulo las características del producto terminado según la norma y por ultimo en el sexto articulo habla sobre las practicas prohibidas y permitidas en este proceso. que en este caso es el yogurt natural. y 6 de la ciudad de Manizales. a. En el artículo cuarto se da el proceso de elaboración.Habla también sobre las especificaciones de las áreas de elaboración. se definen los requisitos en la normativa artesana agroalimentaria para la elaboración de yogurt. d. donde como primera instancia se clasifican las clases de yogurt. De fácil limpieza. Es decir que esta ley ampara los requisitos higiénicos. b. Constante mantenimiento. equipos y utensilios según la ley. requisitos de rotulado y etiquetado de los envases o empaques de productos alimenticios. de fabricación. En el mercado existen empresas reconocidas que se dedican a la producción y comercialización de yogurt tradicional acompañado de cereal. 4. motivo por el cual la opción del yogurt biológico acompañado de fruta deshidratada se convierte en una alternativa interesante para ser evaluada. Practicas higiénicas. por ende la presente investigación es importante para determinar factores fundamentales en el campo del mercado tales como: la aceptación del producto por parte de los . de control de calidad y saneamiento. c. la clase de leche a utilizar y los cultivos. Y constante capacitación. • Norma técnica para Yogurt En la norma técnica para yogurt. Este producto es un yogurt poco comercializado y conocido por las grandes industrias y familias manizaleñas. En el artículo segundo se define la composición del yogurt según la norma de calidad.

donde se realiza un análisis variado de los métodos a través de los datos recogidos para explicar los fenómenos y predecir futuros escenarios de esta investigación. esto es algo que se relaciona directamente con el nivel de ingreso de los hogares.2 VARIABLES Desde el punto de vista de la metodología de la investigación es importante aclarar. innovación. ya que el consumidor prefiere productos saludables y novedosos que contribuyan al bienestar de las familias. en cuyas respuestas contienen los datos a estudiar para luego ser analizados y medirlos estadísticamente. el concepto de variable para el manejo de este numeral. 5. 5 HIPÓTESIS Y VARIABLES 5. ya que este trabajo apunta hacia un componente en el sentido de prefigurar formas ideales de una organización en búsqueda de mejorar la salud de una sociedad y de un ambiente preservado. para explicar y justificar lo estudiado. de producto. condición para que se presente la segunda. los canales de distribución.1 HIPÓTESIS La competitividad y la satisfacción del cliente son atributos que influyen a la hora de adquirir productos de la canasta familiar. Investigación Cualitativa El método cualitativo pretende emprender un importante proceso de diagnostico de las situaciones propuestas anteriormente.clientes. tal es el caso de éste proyecto que esta encaminado a evaluar los gustos y preferencias del Yogurt + fruta deshidratada para el mercado de Manizales. Una variable es una característica de algún aspecto de la realidad. el mercado meta. los indicadores e índices. 5. la presentación y promoción entre otros factores. para explicar un fenómeno a través de una cantidad de datos que nos permiten fundamentar solidamente la hipótesis de un proyecto de investigación. De acuerdo con las características del proyecto se definen las variables y se señalan las formas de competitividad. competencia. respecto a distintos temas de desarrollo.2. como lo es el yogurt acompañado de fruta deshidratada. siendo la primera.2 Variables Intervinientes: . innovación (Efecto). eficiencia y procesos incluyendo los índices e indicadores más importantes. Las variables se manifiestan en dos niveles. como medio ambiente. susceptible de asumir distintos valores y que puede ser observada y medida en una escala.2. Investigación Cuantitativa Esta investigación se designa a una sociedad. utilizando una encuesta aplicando la muestra. entre otros.1 Variable Dependiente: Nivel de procesos. en este caso especifico un derivado de los lácteos. que den a conocer que tan factible es la aceptación o rechazo del yogurt. 5. para el mejoramiento de las relaciones intergrupales que propicien el cambio social de una ciudad. satisfacción del cliente. La idea de esta investigación es indicar la aceptación imperante de un nuevo producto de la cadena láctea en la ciudad de Manizales.

Esta clase de estudios exigen que el investigador identifique.Son los aspectos de orden legal administrativo y estratégico: estrategias de mercadeo. • Representante por familia. preguntas especificas que desea contestar. ESTUDIO DE MERCADO La ejecución del estudio de mercado correspondiente al proyecto Estudio de Factibilidad para la Creación de una Empresa Productora y Comercializadora de yogurt + fruta deshidratada en la ciudad de Manizales “FRUTIGURT”. 7. para conocer así mismo los posibles consumidores de este producto en el mercado manizaleño. y 6. y su empaque. 4. de forma personal en la los diferentes supermercados de la ciudad de Manizales. El desarrollo de la investigación proporcionara información sobre actitudes o conductas de los consumidores seleccionados frente al producto en cuestión. cultura corporativa y cumplimiento de las normas correspondientes a la manipulación de alimentos y a la preservación del medio ambiente. Posteriormente se realizó una encuesta (Ver Anexo 1) dirigida a las personas representantes de cada familia. METODOLOGÍA La metodología para la recolección de la información esta basada en un estudio de mercado. para conocer el número de familias que actualmente hacen parte de la población de los estratos 3. donde se realizara la aplicación de una encuesta. . La información obtenida fue la siguiente: • Estratos. el encuestado tuvo una mejor posición de respuesta para opinar acerca del producto. completamente natural. para determinar la conveniencia de la comercialización del producto novedoso de HOLSTEIN. además de identificar otros aspectos como la creación de una empresa y la aceptación de un producto novedoso. • Predios urbanos con destino a vivienda. En primer lugar se acudió a una fuente secundaria. organización administrativa. 5. y 6 de Manizales y poder segmentar este mercado. de los estratos 3. Igualmente se tuvo en cuenta dentro de la investigación primaria los resultados de un panel ómnibus realizado en el primer semestre del año 2005. donde se dio la degustación del producto para determinar la aceptación del mismo. 5. para la compra de los productos de la canasta familiar en los distintos puntos de venta. a través de la cual se pretende determinar el número de personas que se encuentran en disposición para consumir un producto natural. el Departamento de Información y Estadística. Además es importante mencionar que como hubo una degustación de por medio. es por ello que es preciso tener bien definidos los objetivos que se desean alcanzar. • Población de los predios. 6. se realizo a través del uso de las dos fuentes de investigación la primaria y la secundaria. la forma de responderlas y las implicaciones que con ella traen los resultados de la investigación. 4. es conocer la percepción que tiene la población seleccionada frente a un alimento lácteo compuesto por yogurt mas fruta deshidratada.. El objetivo de este estudio.

con un apreciable grado de aceptación y posicionamiento en el mercado. La oferta de yogurt. y el segundo esta relacionado con la competencia. 7. |YOPLAIT |Grande |Nacional |Alto |28% |COLANTA |Mediana |Santafe de Bogotá |Nacional |Medio |4% | | |Bogotá | | | . con una empresa tan sólida como Alpina.2 DEMANDA La demanda de yogurt es a nivel nacional. en los cuales se comercializan diferentes marcas de yogurt acompañado de cereal. Yoplait con un 28% y Colanta con un 4%. con el fin de participar en el mercado. Las Palmas. TABLA 3. se puede conseguir en todo el territorio colombiano.google. Lo que nos indica que son productos conocidos por los consumidores que le facilitaría su entrada en el mercado.com Además la demanda potencial estaría representada por el crecimiento poblacional del mercado objeto de la Planta Procesadora de yogur natural la cual se estima en el estudio técnico 7. Confamiliares de San Marcel . se conoce que la oferta de este producto y cuyo consumo representan el 47% del total de las diferentes formas de consumo de los productos lácteos.1 UNIVERSO La investigación fue realizada en los diferentes supermercados que cumplen con las especificaciones de la población que se deseo investigar. además su demanda tiene que ver con los niveles de participación de las empresas en el mercado. que cuentan con el aparato productivo y estratégico como para ingresar al mercado y no fracasar. las autoras del presente proyecto pueden tomar decisiones de tipo empresarial. es decir que existe una oportunidad para otros mercados nacionales con una posible cobertura hasta del 8%. el primero son los diferentes componentes del producto. CUADRO COMPARATIVO DE DIFERENTES EMPRESAS EN COLOMBIA | |ALPINA |TAMAÑO |Grande |LOCALIZACIÓN |Sopó | |COBERTURA |Nacional | NIVEL TECNOLÓGICO |Alto |PARTICIPACIÓN |60% FUENTE: www. que cuentan con gran nivel tecnológico.Con los resultados de las investigaciones primaria y secundaria. Para conocer el impacto del estudio de mercado dentro de éste proyecto se tuvo en cuenta cada uno de los siguientes componentes: 7.2. los cuales están descritos en el estudio técnico de éste proyecto. y otras de gran tamaño y capacidad productiva. que manda en el mercado y regula los precios.1 OFERTA El mercado lácteo. ambiental y comercial. tiene un gran porcentaje en el consumo a nivel nacional. esta basada en dos componentes directos. la cual tiene cobertura nacional y local. Lo que se puede presentar en el mediano plazo sería la entrada de nuevos oferentes tales como Parmalat o La Alquería. donde Alpina lo hace con una cobertura del 60%. Confamiliares de La 50. tales como Mercaldas. financiero. Ley del Centro.

753 | | | | | |CELEMA | | | |YOGURT CELEMA 170 CEREAL SURTI |65 |86.995 | | |733 |1.519 | |BONYURT ALPINA 170 FROOT LOOPS |64 |102. se describen más detalladamente en el siguiente cuadro: TABLA 4.976 | |YOGURT YOMAX 160 MELOCOTON VAS |49 |29. Algunas de estas variables mencionadas. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DE YOGURT EN LA CADENA DE SUPERMENRCADOS MERCALDAS |Nombre |Cantidad |Valor Neto | | | | | |SAN FERNANDO | | | |YOGURT CEREAL S/FERNANDO 170 A |27 |31.040 | |BONYURT ALPINA 167 ZUCARITAS A |43 |68. • Los yogures.De acuerdo a lo observado. en cada supermercado.165 | | |60 |271.913 | | |38 |49.589 | |BONYURT ALPINA 172 CHOCOGOZZO |109 |174.193 | | | | | |NORMANDY | | | |YOGURT YOMAX 160 MORA |51 |30.952 | | | | | |COLACTEOS | | | |YOGURT CEREAL 170 COLACTEOS PA |60 |271.933 | . 169 gr.170 | |YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |31 |35.504 | |YOGURT YOMAX 160 AREQUIPE VS |33 |19. los que se pudieron observar fueron: vasos de 170 gr.736 | |BONYURT ALPINA 175 MUSLI FM 1V |70 |111.382 | |YOGURT NORMANDY CEREAL YUMIS 1 |105 |146. 167 gr. kumis.627 | | | | | |APLINA | | | |BONYURT ALPINA 170 ZUCARITAS F |192 |306.253 | |YOGURT ALPINA 200 FRUTOS ROJOS |56 |78.140 | |YOGURT COLANTA 170 CHOCOLATE V |14 |17. están ubicados en la sección de refrigeración junto a las gelatinas. se encontraron una serie de factores y comportamientos generales que a continuación se describen.800 | |YUGURT YOMAX 160 FRESA VASO |50 |29. 150 gr. • La presentación de estos productos es variada en cuanto a contenido.177.330 | |YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM M |9 |11. yogures con cereal.810 | |YOGURT COLANTA 170 SUPERBOOM A |14 |18. postres..945 | |BONYURT ALPINA 169 CHOCOKRISPI |174 |277.728 | |YOGURT S/FERNANDO 170 CEREAL A |18 |20.874 | |YOGURT NORMANDY 160 YOMAX 4UN |152 |354.952 | | |65 |86. 172 gr. y demás productos similares de compra por impulso.165 | | | | | |COLANTA | | | |YOGURT COLANTA SUPERBOOM 170 N |1 |1.729 | | |76 |87.350 | |YOGURT ALPINA 200 PAG 3 LLEV 4 |6 |25. 175 gr.326 | |YOGURT ALPINA FINESSE 170 C/MU |19 |32.

1 Muestra Una vez definido el instrumento de recolección que para este caso es el Anexo No. así como información obtenida de expertos en temas especializados. Marco Muestral El marco muestral es el medio del que se vale el investigador para representar o describir las unidades muéstrales que conforman la población y de donde se seleccionará la muestra.2.| |440 |611. INVESTIGACION 7. 2. cuatro. Es menos costoso y si se realiza bien. La rapidez de la muestra constituye otra ventaja importante. revistas. Sin embargo. es por ello que se ha utilizado por marco. En comparación con un censo completo de la población. en la gran mayoría de los estudios de investigación de mercados. llamada muestra. 4. textos. tesis de grado y otros documentos. periódicos. 3. cinco y seis.2.2. se hacen inferencias sobre las características de la población. que por ende será de donde se seleccionará la muestra para el estudio. En este caso no se contará con una lista de todas las personas que por un motivo u otro sean los responsables de mercar en sus casas. Para obtener la información requerida se utilizaron las siguientes fuentes: Investigación Primaria: La encuesta y el panel de ómnibus. se seleccionaron los elementos que brindaron toda la información necesaria. 2. Investigación Secundaria: Información descrita en documentos. La población de la presente investigación la constituye todos los hombres y mujeres responsables de mercar en sus hogares en la ciudad de Manizales. se acostumbra reunir datos provenientes de una parte representativa de la población. Internet. Selección de las Unidades Muéstrales . aporta los resultados que tienen la misma precisión que el censo. en cuyo caso se estaría realizando un censo.1 y No. un listado de los estratos de la ciudad con su respectiva población y estrato dominante de representantes por familia que hacen parte de la población. Una manera de reunir estos datos puede ser obteniéndolos de todos y cada uno de los elementos que conforman la población. de estrato socio .469 | FUENTE: Cadena Supermercados Mercaldas Manizales 2. Población y muestra Se entiende por población el total de individuos o elementos sobre el cual se quiere hacer una inferencia con base en la información relativa de la muestra. el muestreo tiene varias ventajas: 1.económico tres. y con base en la información provista por esto.

4.725 Total: 50198 x 0. b.1)+ Z2 PQ 6.En este caso se presentaron una serie de términos necesarios para seleccionar las unidades muéstrales: Número de elementos a observar: Se trabajo con un subconjunto de la población de interés. 5 y 6). 5 y 6 de la ciudad de Manizales.403 5. formalmente registradas. es la de obtener de los encuestados datos que verdaderamente satisfagan las exigencias de los objetivos de la investigación en curso. Marco de muestreo: Un representante de cada familia. Estrato 3: Estrato 4: Estrato 5: Estrato 6: 27. lógicamente organizadas y estandarizadas y cuya finalidad en conjunto. Muestra piloto: Su objetivo es establecer el tamaño de muestra adecuado y conocer un estimativo de los posibles consumidores de yogurt dentro de la población objetivo. Z: nivel de Confianza 0. para tal fin se realizo una investigación por muestra.5 n: muestra ( lo que se va hallar) P y q: Prevalencias aceptación o rechazo del producto N: Tamaño de la Población (# de familias 50. Acceso observacional: Se realizo a través de dos etapas: a. Tiempo de recolección: El tiempo destinado para la recolección de la muestra piloto es de un día y para la muestra total se destino dos días Diseño de muestreo: El esquema para realizar el estudio se basa en el muestreo aleatorio simple ya que la población de interés es homogéneo en muchos aspectos: (una persona de un núcleo familiar 3. Población Total: 50198 predios y / o representantes por familia.994 12. Tamaño de la Muestra Con base en los resultados obtenidos en la primera pregunta de la muestra piloto se determino el tamaño de la muestra objeto de análisis.003 = 150 personas Encuestas realizadas = 174 personas 5. Diseño de la encuesta La encuesta o cuestionario se constituye por una serie de preguntas y afirmaciones cuidadosamente elaboradas.198) E: error máximo permisible es del 3 % Usaremos la formula para la población Finita conocida n= Z2 PQN / E2 (N.076 4. . 4. de los estratos 3.

Otra ventaja es la simplicidad. 5 y 6 sobre la aceptación del yogurt + fruta deshidrata y determinar qué tanto se puede difundir el producto en el mercado. 2. entre otras características. . La encuesta contiene en primer lugar preguntas relacionadas con las tendencias de las personas hacia el yogurt y sus preferencias por las diferentes presentaciones en que estos se encuentran. además pretende identificar las características y los precios que tienen mayor aceptación por parte de los clientes. El mercado objetivo al cuál se le solicito la respuesta de la encuesta son las personas encargadas de realizar las compras relacionadas con los productos de la canasta familiar. La encuesta se realizó de manera aleatoria simple. preferencias. de los estratos de interés y confirmando el barrio donde vivían. 4. que estarían dispuestos a consumir el producto. La encuesta es el medio a través del cual la información va a ser recolectada. es decir. las que tienen las mismas ventajas que los preguntas de tipo dicotómico. 4. estos sitios fueron los supermercados. y 6. sobre el total de predios 3. intenciones. frecuencias y formas de compra que ayudarán a proyectar mejor la demanda. Su función principal es medir en los entrevistados sus comportamientos. si no que se ubicaron sitios estratégicos de la ciudad donde se realizan las compras. Las preguntas están elaboradas de una manera clara y precisa para que el encuestador pueda obtener la información de una manera concreta y así poder identificar los gustos. Objetivos de la Encuesta 1. pues ello garantiza mayor facilidad en el registro y tabulación de los datos. y dentro de la investigación de mercadeo es el instrumento más usado. opiniones. Esta encuesta se efectuó exclusivamente para realizar un sondeo entre los estratos 3. 3. Identificar el tipo de empaque que se va a utilizar para el producto. Para recolectar la información básica se utilizaron principalmente preguntas dicotómicas. actitudes. Buscar las mejores alternativas para la presentación del producto. Determinar cuáles son los medios más adecuados para publicitar el producto. al mismo tiempo que se reducen los sesgos originados por trascripción incorrecta de las respuestas. 7. aquellas donde sólo hay dos alternativas que escoger. actitudes. Analizar si los posibles compradores de yogurt. se utilizaron también preguntas de opción múltiple. Además la elaboración de la encuesta debe responder a unos objetivos que de antemano han debido ser definidos: La encuesta no se realizó directamente en los hogares. ya que allí se encuentra la persona que compra. pues el encuestador no tiene que hacer otra cosa que señalar la respuesta que se ajusta a una realidad.El cuestionario es instrumento de medición. conocimientos. 5. (ver anexo 1). 4.

2 Desarrollo del Panel El panel ómnibus se realizo de la siguiente manera: . en el cual plasmaron la aceptación o rechazo del producto. pero las variables que se miden son diferentes. y posteriormente se dio a ellas la prueba del producto. Desarrollo de la Encuesta Para el desarrollo de la encuesta. conocer las empresas de la competencia para saber cual es la que tiene mayor actividad en el sector lácteo. □ Finalmente se les agradeció por estar en la demostración del nuevo producto y se les contó sobre algunas ventajas que tiene el mismo. porque con éste se reducen los costos y se puede tener un contacto más directo y personal con los individuos que se prestaron para colaborar en esta primera muestra de los productos que están en desarrollo. en él se puede recopilar gran cantidad de información. (ver Anexo 2). Identificar la marca de mayor consumo para fijar directrices con las cuales se pueda colocar el precio adecuado para la venta del producto y la competencia. Este método es una forma analítica de indagar sobre cada producto.6. Este panel tuvo la ayuda de una encuesta corta. en la cual se pretendió sacar el mejor provecho de la misma para la obtención de la información que se necesitaba. La forma en que operó este panel fue la siguiente: □ Se tuvo listo el producto para consumir. sin molestar a los encuestados. como es un grupo tan pequeño es más fácil captar las impresiones que causa el desarrollo de esta actividad y recibir de los asistentes sus recomendaciones para mejorar el producto. cada vez. Determinar la regularidad de compra del yogurt. el cual consistió en elegir un grupo pequeño de 17 estudiantes de Administración de Negocios del primer semestre del año 2005 de la universidad del Quindío. El Panel Ómnibus es una muestra fija de informantes que se mide repetidamente. para que los asistentes a este panel los degustaran. luego se darán a conocer los resultados de un panel ómnibus. se decidió hacer preguntas concretas que resolvieran interrogantes sobre el grado de aceptación del producto. □ A continuación se les dio la degustación del producto e inmediatamente se les hizo un cuestionario. la forma de presentación y el empaque del producto. permita establecer los márgenes de producción. conocer la competencia para plantear nuevas directrices que nos sirvan para la creación de una nueva empresa en Manizales. Es de vital importancia resaltar que las personas se sienten muy bien cuando se les obsequia algo. Se recolectó la información por este método. por esta razón pueden estar más dispuestos a contestar una serie de preguntas. sino con la muestra del producto y contestaron unas cuantas preguntas con relación a este para conocer la opinión al degustar el producto. ya no con un supuesto. □ Luego se reunieron cierta cantidad de personas. 7. 8. Para recolectar la información primaria necesaria para este estudio como primera medida se realizó la encuesta propuesta con el supuesto producto. además.

los microorganismos vivos y la fruta que brinda una buena fuente de fibra. es por ello que este es un producto que lo consumirían personas de todas las edades. son equilibrados y muy ricos en nutrientes. respetando los ritmos naturales. ya que es el resultado de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de láctobasillus. sin aditivos. presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico. la leche. tiene un gran aporte de calcio. análisis y desarrollo del trabajo que se viene desarrollando. sin uso de químicos. hierro. Composición El concepto de nutrición ha cambiado con el paso del tiempo. Uso Las personas lo deben tomar dos veces al día para su dieta alimentaría. 12. La descripción del “Frutigurt” con su empaque y embalaje se detalla en el punto 8. al cual se le dará a probar el producto. la cual en su elaboración no lleva ninguna clase de preservantes al igual que el yogurt. ya que el conocimiento de los componentes del producto aumentará la adquisición del mismo. Precio Identificación del producto . viene acompañado de una mixtura de fruta deshidratada. es decir que ayuda al medio ambiente. b. • Este grupo de personas se les dio a degustar el producto. que sirve para fortalecer los huesos. son los productos alimenticios y especialmente los probióticos. el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico. 7. ahora sabemos que para mantenernos saludables es indispensable llevar una dieta balanceada y es importante conocer los compuestos de los alimentos que consumimos.2. de fácil digestibilidad al igual que la fruta ya que ayuda a nuestro organismo por sus altos contenidos en fibra. potasio y vitamina C (acido ascórbico) Los productos funcionales.2. Este producto esta compuesto de materia prima nutritiva y natural. las personas que sufren de lactosa lo pueden consumir ya que la lactosa ha sido desdoblada por las enzimas bacterianas. ayuda a la formación de tejidos.• Se tomarán un grupo de 17 personas. la cual servirá de referencia para la tabulación. y que además contribuyan a la buena salud de ellos y de sus familias. lo que probaban. Producto Es un yogurt acompañado de fruta deshidratada “Frutigurt” Este yogurt se define como un yogurt biológico y funcional.1. • Se entrevisto a cada persona anotando los resultados en una hoja diseñada para tal fin (Ver Anexo 3). especialmente en los núcleos familiares.1 de este proyecto. sin decirles directamente. Desde el punto de vista nutricional. el nivel de compra también tiene que ver con la escolaridad de las personas. 9. su envase es reciclable. c. ya que las personas buscan día a día productos con características nutritivas.11 a. Usuarios Las tendencias del consumidor y a nivel mundial en el sector de los yogures.

55 = 1. entregando el yogurt en la cantidad. objetivos y metas . la misión. la cual entregara en forma verbal y apoyada con un volante que brindará toda la información del producto. 4. con el fin de dar a conocer la calidad y el sabor del producto a los consumidores meta. . se darán degustaciones y disminución de precios de introducción del producto. al igual que se obsequiaran lapiceros y llaveros como recordatorios de marca y producto. Precio en razón al costo definidos en plan de mercadeo de este estudio.oo Lo que se quiere. además se entregara el portafolio institucional en el que se resaltaran aspectos importantes de la empresa. Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado recibirán un trato preferencia a la hora de priorizar pedidos manejando la filosofía de “satisfacer al cliente”. PV = C F / 1 . Teniendo como base los precios de los yogures compuestos. se realizarán visitas comerciales en las que se obsequiarán muestras gratis del producto acompañadas de la propuesta comercial. Para dar a conocer el yogurt + fruta deshidratada de empresa productora. 5.300. momento y lugar. de las marcas reconocidas en la ciudad de Manizales. La empresa busca que la imagen corporativa motive al cliente a comprar. La estrategia promocional se resume en: Al distribuidor: La entrega del producto se realizara en las bodegas del cliente “servicio puerta a puerta”.El mercado del yogurt acompañado de fruta deshidratada presenta características especiales por ser novedoso e innovador en el mercado. Sistemas de Promoción y Publicidad Inicialmente el yogurt mas fruta deshidratada será promocionado mediante degustaciones en los diversos supermercados de la ciudad ubicados en los estratos 3.oo por unidad. 13. como la visión. por medio de su eslogan: “DE LA GRANJA A SU MESA” El compromiso de la empresa es la elaboración de productos para el cuidado de la salud de los clientes y el medio ambiente.300.Mg → PV = 670 / 1 – 45 % → PV = 670 / 0. El producto se dará a conocer mediante un buena campaña publicitaria a través de anuncios en los periódico. y 6 de la ciudad de Manizales. es entrar al mundo de la competencia no solo por su innovación sino también por el precio. Al consumidor: Se realizaran estrategias de lanzamiento de pague 2 y lleve 3. se pudo buscar un precio para este producto que no superara los precios pero que tampoco estuvieran muy por debajo de los precios en el mercado. a la vez que se mostrarán los beneficios como producto proveniente de enzimas vivas lácticas y de la fruta orgánica. Se ha estimado. que el precio del yogurt + fruta deshidratada tenga un precio de $1. esta degustación se realizara por intermedio de una persona capacitada. pautas televisivas en el canal de UNE Manizales. pautas radiales y volantes entre otros.

Al vendedor: Capacitación y entrenamiento para conocer el producto y comisiones. TABLA 5. REGISTRO DE VENTAS MERCALDAS | | |ALPINA |COLANTA | |NORMANDY | | | |SAN FERNANDO | |CELEMA | |COLACTEOS FUENTE: Autoras del proyecto 7.2. el uso de productora naturales y orgánicos y además de su precio es bajo frente a los productos de la competencia. Según informe y registro de ventas. por mes en un solo supermercado. que no existe en el mercado competidor ya que no se usan aditivos artificiales. le sigue Normandy con 449 unidades. Celema con 65 Unidades. ¿Considera Usted que el yogurt es un producto básico en la canasta familiar? a) SÍ : b) NO : 123 personas 50 personas 4. luego San Fernando con 76 unidades. ¿Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentación? a) SÍ: b) NO: 158 personas 16 personas 2. de una de las principales cadenas de supermercados de la ciudad de Manizales MERCALDAS (Tabla 4). Colacteos con 60 y Colanta con 38 unidades. Alpina tiene el mayor porcentaje en ventas con 733 unidades de yogurt acompañado de cereal. o Ventajas y desventajas: el producto tiene grandes ventajas frente a la competencia entre las cuales se destacan la calidad. ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente? . ¿Se inclina Usted por alguna marca en especial? a) SÍ: b) NO: 73 personas 101 personas 66 4 2 1 51 7 Alpina: Celema: Normady: Colanta: No se inclina: No responde: 3.3 Resultados de la encuesta 1. Competencia o Calidad: en este aspecto la empresa productora de yogurt con fruta deshidratada.

¿En qué se fija Usted cuando va a comprar este producto? a) Precio y tamaño__12 personas b) Empaque c) Calidad __ d) Publicidad e) Sabor f) Innovación g) Nutrición h) Salud __ 2 personas 41 personas __ __ __ __ __ 5 personas 33 personas 2 personas 58 personas 21 personas 7. acompañado de fruta deshidratada? . Le gustaría adquirir un yogurt natural. ¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el producto? a) Televisión: b) Radio: c) Degustaciones: d) Volantes: e) Otra: 51 personas 10 personas 97 personas 7 personas 9 personas Nota: las ultimas 9 personas respondieron que les gustaría que utilizaran todas las publicidades anteriormente dadas. 9. ¿Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto? a) SÍ : b) NO 161 personas 13 personas 8.a) SI: b) NO: 168 personas 6 personas 5. ¿Con qué regularidad adquiere usted esta clase de producto? a) Diariamente: b) Semanalmente: c) Quincenalmente: d) Mensualmente: 19 personas 68 personas 30 personas 2 personas 55 personas e) No tiene periodicidad definida: 6.

3. ¿Cuánto pagaría por un yogurt biológico? a) Entre $1100 y $1600: 155 personas b) Entre $ 1600 y 1800: 19 personas 12. de igual manera es importante buscar una estrategia que permita llegar a los que se inclinan por una marca en especial a que prefieran el producto novedoso. lo que hace pensar que este producto. ya que sus componentes son biológicos. otros simplemente que no les gustaba el yogurt y otros por problemas de diabetes. La El 91% de los encuestados. y además generar otros nuevos productos que sean atractivos para esa clase de consumidores. TERCERA PREGUNTA RESULTADOS: [pic] .1 Análisis de la encuesta Tamaño de la muestra: 174 PERSONAS ENCUESTADAS PRIMERA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 91 % de los encuestados contestaron que si y el 9 % contesto que no . ¿Cree usted que las enzimas lácticas ayudan a la salud de su organismo? a) SI : b) NO: 174 personas 0 personas 7. y se asume que los que no responden tampoco tienes preferencia de marca. el 9 % dijo que no por diferentes motivos. que frente al 51 % que ha manifestado no tener preferencia. el 51% no se inclina y el 7 % no responde. respondió favorablemente a la pregunta sobre si consume yogurt. unas personas dijeron que tenían intolerancia a la lactosa. SEGUNDA PREGUNTA RESULTADOS: [pic] El 73 % se inclina por una marca en especial . también tendrá una buena aceptación por parte de las personas intolerantes.a) SÍ : b) NO: 174 personas 0 personas 10. existe una gran oportunidad de adquisición de este producto. Con estos resultados se asume.2. ¿En que presentación prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada? a) Tamaño personal: b) Tamaño familiar : 111 personas 63 personas 11.

solo el 1 % contestaron que no tienen interés por esta clase de empaque y el otro 2% no contesta. sin olvidar su agradable sabor. también sean de buena calidad con el 24%. CUARTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 97% de las personas prefieren empaque reciclable. el empaque con un 1 % y por ultimo la innovación con el 1 %. es en un alto porcentaje influyente para las personas. el 19 % de los encuestados desean adquirir productos que además de ser agradables al paladar por su sabor. se concluye que en orden de importancia. el precio y tamaño del producto con un 7 %. QUINTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En esta pregunta se puede observar. ya que las personas encuestada nos lo . el 29 % no lo considera como alimento indispensable y prefieren otros productos. se pudo observar que la mayor atención del consumidor esta enfocada en su valor nutricional con el 33%. y el 5 % distribuidos así: la publicidad con un 3 %. el 2% no responde y el 1% responde que no. y el 7%dice que no. el 32 % de las personas encuestadas no tienen periodicidad de compra. De acuerdo con la información obtenida se puede ver el indicador de consumo de yogurt en las familias o en la canasta familiar es alto. diariamente lo adquiere el 11%. para conocer en que se fijan las personas al comprar un producto lácteo como el yogurt . el 17 % adquieren el producto cada 15 días y el 1 % mensualmente. SEPTIMA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 93% de los encuestados dicen que si. hoy en día se ha adquirido mas conciencia para cuidar el mundo que nos rodea y las personas se preocupan mas por el ecosistema. y mas cuando se trata de un producto nuevo.El 71 % considera que que si es basico. En la pregunta 4 se puede observar que el 97% de los encuestados. luego la calidad del producto y su sabor ya que este es un factor importante en el momento de la adquisición. ya que tiene propiedades nutricionales. se observa al realizar este estudio que las personas se interesarían por adquirir productos con características para cuidar el medio ambiente. como cuarta medida está la salud de ellos mismos y de su familia con un 12 %. SEXTA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] Al realizar la encuesta. esto indica que este producto se adquiere en un buen porcentaje de periodicidad y abastecimiento en la canasta familiar. que la mayor frecuencia de adquisición de yogurt es semanal con el 39 %. el 29% dice que no y el 1 % no responde. dando las pautas para centrar la atención en elaborar productos de alto valor nutricional y buena calidad. se interesan por tener un medio ambiente preservado. al adquirir un producto. Se concluye que la publicidad al adquirir un producto. se tiene en cuenta primero su grado de nutrición.

incluso las personas que respondieron anteriormente que no consumen yogurt y también las personas que sufren de diabetes. pagaría por un producto así. además este tipo de presentación permite consumir porciones al agrado del consumidor. DOCEAVA PREGUNTA: RESULTADOS . la gente en un 89 %.10. lo que lleva a fijar la atención en estos medios por ser ellos los que generan un mayor impacto. Cuando se realizó la encuesta se observo. lo cual podría estar relacionado con la capacidad de pago de los consumidores y se asume un valor según los precios de la competencia de $ 1300.hicieron saber con sus respuestas positivas. por las degustaciones en los diferentes supermercados de la ciudad con un 56 %. con variedad de frutas. que se adicionan a un yogurt natural. NOVENA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] El 100% de las personas respondieron que si. OCTAVA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En el momento de elegir la publicidad. como nos lo hizo saber una de las personas encuestadas. sobre el tipo de presentación. como lo son la radio con un 6 %. ONCEAVA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En la pregunta No 11. se pudo determinar que el 62% de los encuestados prefieren la presentación individual o tipo personal . es decir que en un futuro se podría pensar en esta clase de presentación. que el 100% de las personas encuestadas dijeron Si. por sus componentes biológicos. ya que es más fácil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo momento. en cuanto la precio. las personas se inclinaron más. el 38% le gustaría una presentación familiar para llevar a los hogares. aun sin conocer el producto. los volantes con un 4 %. el 29 % la televisión. un valor entre $1100 y $ 1600 y el 11 % estarían dispuestos a pagar entre $1600 y $ 1800 por este producto. cuando se les pregunto si les gustaría adquirir un producto biológico. De las 174 personas. con un puntaje del 93 % y solo un 7 % afirmaron que la publicidad no es importante. aunque todas las opciones son importantes. ya que el otro 5 % eligieron todas las opciones. ya que los encuestados prefieren el primer valor. DECIMA PREGUNTA: RESULTADOS [pic] En cuanto a la pregunta No. sin dejar pasar por alto las demás elecciones. ya que se dijo ampliamente que podía consumirse a cualquier hora del día.

Otra pregunta de agrado para la elaboración de este producto que se realizó en la encuesta.1 Análisis de la encuesta Tamaño de la muestra: 17 PERSONAS ENCUESTADAS PRIMERA PREGUNTA .4 Resultados de la encuesta hecha en el panel ómnibus Después de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada “FRUTIGURT” se les hicieron las siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administración de Negocios.2. ¿Cuantas veces consumiría este producto a la semana? Seleccione una opción a) Nunca: 0 personas 14 personas 3 personas b) Entre una (1) y tres (3) veces por semana: c) Más de tres (3) veces por semanas: 7. y las respuestas fueron del 100 % de forma afirmativa. ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto? Elija una opción: a) Tipo individual o personal: b) Tipo familiar: 11 personas 6 personas 4. para evaluar el gusto por el producto: 1.2. lo que lleva a tener grandes expectativas con relación a la elaboración del mismo ya que esto nos da a entender que las personas tiene el grado de conocimiento de un producto elaborado con enzimas vivas y esto nos da una gran ventaja sobre la producción y venta del producto ya que las personas quieren adquirir productos de este tipo. sede Villa Maria en el primer semestre del año 2005.[pic] El 100% de las personas contesto que si. 7. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto? Marque las opciones que más le agraden: a) En un supermercado. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir? Si: 17 personas NO: 0 personas 2.: b) En una tienda: c) En un restaurante: d) En una cafetería: 12 personas 3 personas 0 personas 2 personas 3. de la Universidad del Quindío.4.

además permite consumir porciones al agrado del consumidor lo que llama mucho la atención. tendría un grado de distinción.3. se pudo determinar que el 65% de los encuestados prefieren la presentación individual o tipo personal . en bolsa. y que sería la forma más fácil de adquirirlo. lo que lleva a afirmar que el producto tuvo amplia acogida dentro de este grupo. ya que es más fácil para adquirirlo en cualquier sitio y en todo momento. cuando se les cuestionó si les había gustado el producto. De las 17 personas. y sigue la cafetería con un 12%. siendo esta opción una de las más bajas pero de igual importancia que las anteriores. cuando se le muestra a la gente. . el 35% prefiere la presentación familiar. buena textura y es agradable tanto a la vista coma al paladar. Entre ellos se mencionará que el supermercado cuenta con una aceptación de lugar de compra con el 70%. sin embargo se identificó una falencia y fue el nombre (FRUTILIGHT). porque nos está brindando información sobre las preferencias de las personas y sus hábitos de consumo.RESULTADOS: [pic] El 100$ de las personas les encanto el producto al consumirlo. Ahora el 12% de los encuestados prefirió las cafeterías como otro sitio donde desearían consumir el producto. lo cual le permitirá un mayor posicionamiento en el mercado. le sigue la tienda con un 18 %. es el lugar que ellos visitan en forma más permanente. y la fruta deshidratada por 275 gms. El 100% de los encuestados en el panel ómnibus. ya que tiene buen sabor. es decir que el mayor porcentaje lo obtuvo el de los supermercados y que es allí donde el yogurt acompañado por fruta deshidratada. o al menos eso fue lo que ellos hicieron saber en el panel ómnibus. respondió favorablemente a la pregunta sobre el grado de aceptación del producto es decir contestaron Sí. el cual al parecer debió ser cambiado por FRUTIGURT. De las 17 personas el 18% entre sus opciones eligieron la tienda como una posible alternativa para encontrar el producto y no tener que desplazarse a grandes distancias para adquirirlo. que es la que se mostró en el yogurt por 1000 cms3. TERCERA PREGUNTA: RESULTADOS: [pic] En cuanto a la pregunta No. esta presentación tiene grandes ventajas especialmente para las familias numerosas que compran en buenas cantidades. esta respuesta fue acompañada de expresiones de agrado y deseos de repetir la degustación. por ello en cuanto a los lugares en que los posibles compradores desearían encontrar el producto se destacan ciertos puntos. buen color. ya que se dijo ampliamente que podía consumirse a cualquier hora del día. ya que afirmaron que eran buenos asistentes de ese tipo de negocio. puesto que según los encuestados. SEGUNDA PREGUNTA: RESULTADOS: [pic] Con respecto a la segunda pregunta de en qué sitio le gustaría adquirir el producto. sobre el tipo de presentación. hay que decir que en el siguiente análisis los encuestados podían escoger la(s) respuesta(s) que más se acomodaran a su opinión. para llevar a los hogares. en definitiva “provoca al paladar”.

y en los estratos estudiados tenemos 213. se observa en la encuesta| | |un 39. que las personas desean un presentación | | | | |personal o individual. 5 y 6. acerca de cuantas veces se consumiría el producto. Ahora el 18 % mencionaron que lo adquirirían más de tres veces en la semana.90 litros de yogurt por año. |altos. es decir el abastecimiento | | | | |de la canasta familiar. ya que el 82% de ellas mencionó que lo compraría de 1 a 3 veces por semana. | |el yogurt semanalmente. | 7.000 millones de habitantes.2. tomando los estratos 3.5 CUADRO COMPARATIVO |PREGUNTAS |ENCUESTA |PANEL OMNIBUS |OPINIÓN | |Frecuencia de adquisición |Las personas lo con |Una a tres veces por |En ambas encuestas se observa una similitud. que es la ciudad de Manizales. 7.279 habitantes. es | |del producto |adquieren semanalmente en |semana con el 82 % |decir una lleva a la otra. donde se realizó la investigación.2. que son la población objetivo. tenemos entonces que cada persona en este país consume de 2. lo | | | | |que se observa en el panel ómnibus. que en este caso corresponde a 50. puede gozar de gran aceptación en personas de toda clase de edades. en ambas encuestas se ve claramente por | | |personal. Teniendo en cuenta la anterior información y llevándola al mercado objetivo. en donde existen 50. Colombia tiene 43’000. mientras que el | | | | |consumo es más o menos repetitivo en la semana.6 ANÀLISIS Según estadísticas del DANE. ya que las 17 personas afirmaron que sí consumirían el yogurt acompañado con fruta deshidratada. en la encuesta es el| |que las personas en un mayor porcentaje adquieren| | |mayor porcentaje. Esto prueba que el yogurt con fruta deshidratada. tenemos que: Manizales tiene 355.910 habitantes de la zona urbana (ver tabla 2). . |presentación individual o |los índices de los porcentajes. y el consumo per cápita de yogurt en este mismo país es de 125’078.CUATA PREGUNTA: RESULTADOS: En cuanto a la última pregunta.362 litros por año (ver tabla 1). entonces se puede determinar que el producto goza de muy buena aceptación.198 familias de los siguientes estratos en la zona urbana. ya que las encuestas se realizaron. ya que son los mas | | | |tipo personal. | |Presentación que desearía |El 56 % de las personas |El 65 % de las personas se|En el segundo punto se observa también una | |para el producto |prefieren la presentación |inclinan por la |semejanza. es semanal. 4. tomando un representante por familia para la compra de yogurt.198 predios o familias así: Tomamos los predios como base para este estudio.

2. 12 meses solo el 1 % es decir 0. en este caso la persona encargada de realizar las compras en cada familia respondió que consumen yogurt. Semanalmente: 52 semanas lo consumen el 39 % es decir 20.6 gr de consumo de yogurt. (150.28 | |Quincenalmente: 24 quincenas |17% |17. 5. se encontró que el 91 % de los encuestados.) Empaque individual (1000 gm) : 36 % = 360 gm. el consumo per cápita de los estratos 3.68 | |Mensualmente: 12 meses |1 % |0. Esto nos da un total de consumo en promedio por año de 78.3 % 6% 7. x 45.680 nos da 3’573. y como totalidad final se tiene un consumo de 449. Según la encuesta realizada en estos estratos (3.15 veces al año. Diariamente: 365 días lo consumen el 11 % es decir 40.8 % 16.8 % de la población objetivo. 4.198 F x 91 % encuesta = 45680 Familias que consumen yogurt. 50. No consume o no responde: 8 %. de un litro (1000 gr) el cual nos da 360 gr de consumo de yogurt. Empaque individual (150 gm): 56 % = 84 gm.28 veces al año. Quincenalmente: 24 quincenas lo consumen el 17% con 17.680 F = 3. yogurt y 10 gm de fruta deshidratada.a. Mensualmente.546 veces de consumo por familia.12 | a. es decir en la presentación de 150 gr.68 veces al año. en tamaño familiar el 36 % se inclina por esta presentación es decir.15 | |Semanalmente:52 semanas |39 % |20.509 L año Manizales en los estratos estudiados.573.23 veces y multiplicado por el numero de familias de lo estratos 3. se tiene que: El 56 % de las personas encuestadas prefieren el empaque individual. basados en la anterior información. Se sabe que cada persona consume 2. 78.23 v. (Ver tabla 2).6 gramos de yogurt al año ya que el otro 8% no consume o no responde. c. b. Total = 0.546 veces de compra de yogurt por familia.7 % Es decir el 67.509 litros de yogurt al año. esto nos da como resultado el 89.444 L de yogurt al año | . 4.680 familias del mercado potencial. d.90 litros de yogurt al año (365 días). es decir el 92 % de las personas que compran yogurt. se deduce entonces que este 91 % corresponde a 45.12 veces en el año.Estrato 3: Estrato 4: Estrato 5: Estrato 6: 37. y 6 de la ciudad de Manizales es de 618. 4. 5 y 6). 5 y 6 que corresponde a 45.90 L año * P x 213279 Ps = 618. También se halló con los resultados que arrojo la encuesta realizada que la frecuencia de consumo en estos sectores de Manizales es: |Frecuencia de consumo X |Personas encuestadas en |Veces al año | |promedio = | | |Diariamente: 365 días |11 % |40. Para averiguar el consumo de yogurt.

(254 litros/ d) 611.546 compras veces familia x 0.7 L / 12 meses = 6.076 |4. .Base Secretaria de Planeación y D 8.654 litros a producir por año. 3. tecnología y habilidades que existen para realizar un procedimiento productivo.0 |5. Cantidad de yogurt a producir c.4 | | | | | | | | | | Mayor | en Valor el de total Producción de EAM Producción FUENTE: Centro de Información y Estadística . recursos.444 L = 1’586. El tamaño de la unidad productiva está determinado básicamente por los siguientes factores dados: a. que corresponde a 3.694 litro 332.573.994 |12.910 |30. ESTUDIO TÈCNICO Y TECNOLÒGICO El estudio técnico y tecnológico se basan en los procedimientos.654 L por año Tendiendo ya la información de la cantidad a producir. la cantidad a producir sería 454 litros por día.050 | | |% |100.573.3 |6.6 |31.Entonces la cantidad de compras de yogurt de las personas. aspira participar o abarcar unas ventas en un 5 % del mercado potencial que corresponden a: 1’586.984 |4.654 L al año a producir x 5% del mercado potencial = 79.0 |6.8 |16.444 L nos da 1’586.0 |7.Secretaria de Planeación con base en suscriptores de Aguas de Manizales .0 |8.Es decir que al mes se produciría 6.7 | | |Personas |355.403 |5.1 |4. L mes / 26 días = 254 L por día 254 L / d a producir.Tomando 26 días hábiles de trabajo. la empresa HOLSTEIN.4 |38.864 |136.2 |37.725 | |% |100. .CIE.425 |19.324 |19.769 |43.136 |14.611 L al mes .0 |26.767 |111. TABLA 6 TABLA 1 |Artículos | | |Participación | | |2005 | | | | |Estrato |Total |Uno |Dos |Tres |Cuatro |Cinco |Seis con | % | | | |Predios |73.546 veces al año en el mercado objetivo. Demanda del mercado b. Disponibilidad de materia prima De estos factores el más importante y determinante es el mercado.361 |27.332 litros por año a producir: .4 |12. multiplicado por 0.

. en estas dos ultimas variables la cercanía a proveedores representa la oportunidad para ser escogida. teniendo en cuenta las variables calificadas. Macro localización La empresa procesadora de yogurt natural acompañado de fruta deshidratada. el costo de los servicios públicos. batido y cremoso. La fruta al igual que el yogurt. lo que hace de este producto sea un alimento completamente funcional. que al ingerirse en ciertas cantidades. (Ver tabla 8). SISTEMA DE ASIGNACION DE PUNTOS |MOTIVO | | | | | | | |Exoneración de |Costo de Servicios |Facilidad de |Costo Arrendamiento | | | |Impuestos |Público |transporte proveedor| |TOTAL | | | | | | | | |LUGAR | | | | | | |DONDE | | | | | | |Cerca mercado |1 |2 |5 |1 |9 | |Áreas Industriales |1 |4 |1 |3 |9 | Por lo anterior en el mapa 1 de la ciudad de Manizales. ya que sus componentes son completamente naturales. se puede apreciar el lugar por donde quedaría la empresa. entre otros. ya que sus ingredientes complementarios. supermercados. ya que el puntaje obtenido la hace mucho mas competitiva frente a otros lugares. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO Este yogurt es un producto natural. TABLA 8. pero el yogurt natural batido resulta ser la alternativa más atractiva para las microempresas pues es un producto cuya demanda es creciente principalmente en casas naturistas. ejercen un efecto positivo en la salud del ser humano. liquido. 1. Micro localización El sistema de asignación de puntos descrito en la tabla 8. la facilidad de transporte al proveedor y el costo del arrendamiento. tal como se observa en el mapa 1. tales como: la exoneración de impuestos. MAPA 1 MANIZALES UBICACIÓN PROYECTO [pic] 1. son aditivos naturales como los son las células bacterianas (lactobasillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) vivas y activas utilizadas normalmente en los prebióticos. muestra que la empresa procesadora de Yogurt + fruta deshidratada. es un alimento completamente natural. colegios. ESTUDIO TÈCNICO 1. preservantes naturales como la Natamicina producida por fermentación empleando una cepa Streptomyces Natalensis y endulzantes naturales como la Stevia. restaurantes. estará ubicada en la vía al Magdalena (vía Bogotá) de la ciudad de Manizales. debe instalarse en un lugar cerca de proveedores. 2. y pueden ir más allá del beneficio nutricional con la ventaja que es un alimento apto para diabéticos.En el mercado existen varias clases de yogurt.

potasio y vitamina C (ácido ascórbico). hidratos de carbono. que aumenta el coeficiente de absorción de numerosas sustancias. vitaminas del tipo A y B. Para la mayor parte de los lactantes intolerantes a las leches constituye un magnífico alimento. también cabe destacar su participación en la disminución de los problemas alérgicos.1. Las frutas secas son una rica fuente de azúcares que pueden transformarse con rapidez en energía. anorexia. El yogurt se cataloga como un producto de alta digestibilidad. carbohidratos y grasas. sobre todo de colon. pues la reducción moderada de su contenido de lactosa. además de fósforo. cinc y yodo. este producto contiene bacterias activas que forman parte de nuestra flora intestinal indispensable. La ingesta diaria de yogurt puede mejorar la calidad de vida y el sistema inmune de pacientes afectados de cáncer. han posibilitado que la tolerancia a la lactosa que tiene el yogur. estos organismos están produciendo sustancias a lo largo de todo el trayecto intestinal. éste se puede integrar a múltiples preparaciones culinarias. lo hace más apropiado para los pacientes con deficiencia de lactasa. Las propiedades bacteriostáticas del yogurt contribuyen a la resistencia a las infecciones. éste también contiene proteínas. hierro. osteoporosis. en comparación con el de la leche. 8. este es uno de los procesos más antiguos de preservación de alimentos. un alimento altamente nutritivo pues aporta al ser humano proteínas necesarias. los microorganismos no pueden proliferar y quedan detenidas la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas de alteración. En efecto. se disminuye en casi un 30 por ciento. patología cardiovascular. proteínas e hidratos de carbono. así como diferentes minerales.2 Características físicas . ya que es reciclable por lo tanto es amigo del medio ambiente este se puede reciclar hasta tres veces. además de aportar calcio. nutrientes que son de elevada biodisponibilidad. Además de consumir el yogurt en forma natural. entonces. "mejora la calidad de vida de las personas con cáncer y aumenta los parámetros inmunológicos. Desempeña las funciones de gran estandarte de identidad del yogurt sin añadidos químicos. y también parece que estos gérmenes trabajan en favor del sujeto produciendo sustancias inmunes en el ámbito gastrointestinal". En los alimentos deshidratados. Las propiedades que contiene el yogurt hacen de este. alcoholismo e infecciones. potasio. indica que ayuda a la salud intestinal y digestiva. con predominio de la lactosa. así como vitaminas. El consumo de yogurt intensifica la retención de fósforos. calcio y hierro en comparación con la leche. parece que un bio tiene ventajas ante un no bio en determinadas situaciones de defensa anti infecciosa".1.La tecnología del envase cumple con la leyes medio ambientales. magnesio. son además una buena fuente de fibra. La presencia de gérmenes vivos ayudan indudablemente a desarrollar una serie de sustancias que son benéficas para el organismo. grasas graduales. lo que los hace indicados para algunos casos de alergia. niacina y ácidos pantoténico y fólico difíciles de encontrar en otros alimentos. al ser un producto biológico. Estos gérmenes. tales como proteínas y grasas. Foto del producto y empaque Es un yogurt fortificado de forma natural al igual que la mixtura de fruta. lo lleva a tener unas características especiales. La fruta deshidratada es un alimento con una vida más útil. que es mucho menor que la de la leche. las cuales participan en la descomposición de los alimentos en el proceso digestivo. debido a la mínima cantidad de agua. La ingestión de este producto es recomendable en todas las edades y especialmente para personas que sufren de diabetes. Los estudios realizados hasta el momento sobre el yogurt han puesto de manifiesto que.

03 | |0. la mixtura es a base de piña.59 | | | |98 | |0. El yogurt viene acompañado de frutas deshidratadas. Durabilidad: Yogurt = Un (1) mes.6 | | | | | |63 | |0. banano. Aporte nutricional por Cada 100 gramos del yogurt natural: |Macro nutrientes |K Cal |Proteínas g |Grasa g | |Minerales |Sodio mg |Hierro mg |Fósforo mg |Potasio mg |Calcio(mg) |Cinc (mg) |Yodo(mg) |Magnesio (mg) |Zinc (mg) |Vitaminas |Vit. Tamaño de porción 161 gramos de contenido así: Yogurt natural = contenido neto 150 gm.FRUTIGURT es un yogurt natural.com/salud/yogurt Las frutas deshidratadas que lo acompañan son: piña.70 | |14.06 | |0. este ofrece las ventajas de la leche y las vitaminas de la fruta lo que lo hace más atractivo y nutritivo.70 | |0.3 | |0. uchuva.5 | |2. solo aditivos netamente naturales como lo es el preservante Natamisina y el endulzante de Stevia. ni aditivos químicos. mango. Aporte nutricional de la fruta | | |c/ 100 gr |Sodio | |mg | |Calcio |mg |mg | |Hierro | | | . banano.59 | |3. mango. Fruta deshidratada = 11 gm.70 | |0.5 | |3.A (ER) |Tiamina B1 (mg) |Riboflamina B2 (mg) |Piridoxina B 6 (mg) |Vitamina B12 (µg) |Niacina (EN) |Ácido fólico (µg) |Vitamina C |Vitamina D |Vitamina E |Yogurt Natural | |55. coco y pasas.6 | |2. es un producto enriquecido ya que al mezclar los ingredientes. elaborado a base de lactobasillus y Streptococcus no posee colorantes.sabormediterraneo. TABLA 11. coco y uvas pasas.04 | Fuente: www.04 | |0. Fruta deshidratada = Seis (6) meses TABLA 10.09 | |90 | |190 | |142 | |0.05 | |Tr | |1. uchuva.

900 |39.000 | |111.763.Delantal | |.Jarra plástico 1 L |4.000 | | |15.00 +iva | | |1. 01 Gerente 01 Secretaria /contadora 01 Jefe de producción 01 Mercadeo y ventas 02 Operadores (procesos) 8.234 | | |. Requerimiento de personal El número mínimo de personas para operar la empresa de elaboración. impreso x 150 gm.000 | | |.000 | | | | | | | |23.600 | |3’500.000 +iva |5200 |30.Balanza 40 L |39.Vaso Pirex 250 mil |.234 | |.Termómetro para Marmita | |111.Vaso.Tapabocas en tela |.484 |4.Selladora doble de aluminio |.00 +iva |.484 | | | | |135.000 | | | | | | |1’510. |91.Láctobasillus (500 L) |15.000 | | |40.000 |1`300.Refrigeradora botellero 2 puertas (cap.|01 | |01 | | |01 | |14 |01 |254 L |10 gr |100gr | | | |1 k | |2233 u |2233 u |4466 u | |2233 u |01 | |02 | | | | | | | | | | | | | | | | |TOTAL |.900 |940 L |15.Análisis Microbiológico |.Análisis Fisicoquímico | | |.Botas | |. 436 |1`300.Sobrecopa copa |70.000 |L) | |.500.Teléfono |.80 +iva |.50 +iva | |.000 |135.200 | | | |1.Marmita 300 L a gas) |7000.4 El sistema de acopio de materia prima (leche) .Foil 30 micras lacado ( vaso y sobrecopa) |cucharilla |17.900 |.Gorros | |.000 | | | | | | | |1’510.Computador + Impresora |.600 | |3’500.000 |420.000 | | | 3.Arrendamiento Local |-Overoles | |.000+Iva |8`120.900 |. es de 6 (seis) trabajadores de manera directa.Guantes | |.500 |71.000 |40.500 |71.Mixtura de Fruta deshidratada |15.000 |-preservante Natural Nactamicina |(1 gr * cada 100 L) | |-Endulzante Natural | |.2.000 |420.Leche L |940 L |.Software | |5200 |30.fax |.

El área destinada a la recepción de materia prima estará situada en la entrada de la planta. donde se llevará a cabo los procesos. Estos deben estar distantes de la sala de procesamiento y deberán cumplir con todos los principios de sanidad e higiene para este tipo de planta de alimento como lo es servicio de agua. jabón desinfectante. f. Recepción de materia prima. en este caso un cuarto frío se ubicará cerca de la zona de procesamiento y el mismo deberá poseer controladores de temperatura. todos funcionando en buen estado y con los utensilios de complemento necesarios. e. urinarios y lavamanos. Además. la fruta deshidratada del producto que se pretenden elaborar. a. d. Depósito para empaques y aditivos. para facilitar el control del uso y limpieza de los mismos. Además.Para el nivel de producción señalado el sistema de acopio tendría que ser de compra directa al productor (Fincas). este local sirve como depósito de utensilios menores.2. La construcción de los baños y sanitarios deberá ser en un nivel inferior al de la planta. etc. para evitar contaminación en caso de inundación de estos. papel higiénico. Este depósito se utilizará para guardar por separado. La planta constará de una edificación con diferentes áreas.5 Distribución en planta Figura 2. como cuchillos y equipos accesorios. debe cumplir con las características enumeradas en la descripción general de la construcción. c. toallas de papel. selladores que se vallan a utilizar. Sala de procesamiento o elaboración. así como también los cultivos lácticos. 8. El ambiente debe ser seco y fresco para evitar la oxidación y consideración en los mismos. los envases cucharas. Locales para el personal (baños y vestidores) Los locales para el personal comprenden los vestidores y sanitarios. Está área debe tener conexión con las salas de elaboración y recepción y debe estar cerca del almacén del producto terminado o congelado. secadores eléctricos de manos. debe contar con una red de agua que le permita tener fluido en todo momento y en todos los puntos de la sala con suficiente presión. Almacén de productos elaborados (cuarto frío) El almacén de productos terminados. En cuanto a la sala principal. Oficinas La oficina del gerente de la planta servirá para la administración. cada una destinada a operaciones o actividades especificas. Planta . b. Entre estos últimos podemos enumerar los depósitos del jabón. . Su construcción debe contemplar las consideraciones que permitan un fácil lavado de los pisos y paredes y su sanitización.

el cual deberá ser reconocido ante notario o presentado directamente ante el secretario de la Cámara de Comercio. La constitución de la sociedad anónima debe hacerse mediante escritura pública con el cumplimiento de los requisitos establecidos en el artículo 110 del código de comercio. • Diligenciar el formulario de Registro Único Empresarial y anexo de matricula mercantil con la información solicitada de manera exacta y real sin admitir tachones y/o enmendaduras. 2. se liquidara el valor de acuerdo al activo total declarado en el formulario. • Certificado de Idoneidad Sanitaria. • Anexar el certificado de cámara que le expide la Administración de Impuestos y Aduanas Nacionales. • Ir a Cámara de Comercio todos los socios. • Cancelar en Cámara de Comercio el valor correspondiente a los derechos de inscripción por el documento de inscripción. LEGAL La empresa HOSLTEIN será constituida como sociedad anónima (S. • Industria y Comercio. entre los que se deben incluir el agua en primer lugar y luego la energía eléctrica. con todos los documentos. 9. ala momento de la solicitud de la matricula (RUT). ya que este proyecto se presentará a fondo emprender y donde el capital otorgado será de la misma entidad. además de los socios que lo representarán. ORGANIZACIONAL 9. • Inscripción de documento privado de la empresa pluripersonal acreditando el pago de impuestos de registro departamental. • Certificado Bomberos. Cuando se dice de buena calidad se refiere a que los servicios deben ser permanentes y en la calidad y cantidad requerida por la planta. por el representante legal. Requisitos y paso para la creación de la empresa Holstein: Los requisitos necesarios para la constitución de la sociedad son los siguientes : • Elaborar el documento de constitución con los estatutos con copia. • Por concepto de la matricula.2. los cuales se liquidaran con la tarifa vigente al momento de solicitar el registro.Es importante contar con servicio básico de buena calidad. MARCO LEGAL Y ORGANIZACIONAL 1. • Registrar en Industria y Comercio o en CAE permiso de uso de suelos. para los derechos de inscripción mas el concepto de la matricula que ya depende del capital.1 NOMBRE DE LA EMPRESA: . pues sus socios capitalistas serán más de cinco. de acuerdo con las tarifas del Registro Mercantil para el año en que se solicita la matricula. • Presentar el formato de anexo de la DIAN diligenciado.).A.

ternura. después de haber realizado una lluvia de ideas. dedicadas a prestar servicios útiles y alimenticios. llevando a cabo proyectos permanentes que nos permitan innovar y estar en un buen grado competitivo.3 SLOGAN: “DE LA GRANJA A SU MESA” Queremos expresar a los consumidores que nuestros productos son 100% naturales.1.1 IDENTIFICACION DE LA EMPRESA: La empresa se define como una organización económica. ya que este nombre hace alusión a la raza de vacas HOLSTEIN más famosas en el mudo de origen HOLANDES las cuales se caracterizan por ser las más productoras de leche y de mejor calidad.1. su color verde inspira frescura.2. saludables y nutritivos. La leche derramada representa abundancia. 9. La empresa quiere abarcar cualquier actividad humana que satisfaga las necesidades del hombre.2. naturaleza y es de fácil recordación en la mente del consumidor.3 VISIÒN Ser una empresa sólida con muy buenas bases y principios tanto profesionales como humanos. El ovalo significa igualdad en la comunicación comercial de los productos y mercado. logrando posesionarla en los siguientes 10 años como una empresa de lácteos reconocida y caracterizada por sus productos naturales en el eje cafetero. 9. seriedad va acompañada de una sombra que va diagonal a la derecha lo cual representa a una empresa en desarrollo buscando un buen progreso El color naranja en el subconsciente del consumidor da sensación de hambre y ansiedad. sabor.HOSTEIN Nuestra razón social HOLSTEIN fue escogida por los socios de la compañía. con el sabor casero y la frescura del campo. es un color que da confiabilidad a los productos del campo y su forma redonda da solidez y seriedad a la empresa.2. [pic] 9. Su fondo que es de color amarillo representa lo natural. es una empresa de lácteos que contribuye a atender las necesidades físicas y fisiológicas del consumidor. servicios hacia el La fuente es una letra rígida y sólida que inspira respeto. con el propósito de brindar a una sociedad productos naturales. como también para obtener beneficios para sus titulares o dueños. 9.1. productora y distribuidora de productos y servicios para el mercado.2. utilizando estrategias para sobresalir en el mercado. 9.2.4 MISIÒN .2 LOGO CORPORATIVO: Nuestro logo esta representado por una vaca que inspira frescura. que son productos que ayudan a verse bien y sentirse bien.

5. para los diferentes gustos de los consumidores. brindando calidad. con el fin de mantener precios competitivos en el mercado. con productos lácteos naturales. • Analizar en forma permanente la estructura de costos de los productos. • Adaptar el producto a todos los niveles socio cultural existente en la población de la ciudad de Manizales. seguridad y estabilidad no solo para nuestros clientes.1 ESTRATEGIAS • Diferenciar los productos. MEDIANO PLAZO Adquisición de insumos que nos permitan la eficiencia en la producción. ya que no contienen ningún aditivo químico ya que se trata de un producto completamente natural. Comercializar los productos en las grandes cadenas de supermercados. destinados a atraer la atención de un público exigente. Crear estrategias de mercadeo que nos permitan ser competitivos. • Aumentar la producción anualmente. Buscar socios capitalistas que respalden e inviertan en nuestra compañía.Ser una empresa líder en la producción y comercialización de productos lácteos en Manizales. conservando su característica de producto natural. 9. sino también para la fuerza de trabajo. 9. Posicionamiento de la marca en la mente del consumidor.5.5 OBJETIVOS CORPORATIVOS Objetivo General Ser una empresa líder en el mercado en la cual innovemos cada día. • Incrementar las ventas. Lograr que el recurso humano este altamente calificado. • Desarrollar nuevos productos innovadores. • Efectuar investigación y desarrollo de nuevos productos y procesos.2. creando una ventaja competitiva y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes que son la razón de ser del negocio.2 POLITICAS DE LA EMPRESA . • Evaluar a los competidores. acorde a las necesidades del cliente y la empresa. LARGO PLAZO Abrir nuevas sucursales en diferentes ciudades de la zona cafetera que nos permita mantenernos en el mercado. con precios competitivos que satisfagan las necesidades de nuestros clientes. ofreciendo productos funcionales.2. • Llevar al mercado productos Bio y con envase ambientales.2. Objetivos Específicos CORTO PLAZO Crear diversidad de productos novedosos que nos diferencien de la competencia y que estén al alcance de todos los consumidores. atendiendo más a clientes actuales y consiguiendo nuevos mercados. 9. Formar canales de distribución por medio del sistema tradicional que nos permitan llegar a nuestro cliente objetivo. obteniendo una buena rentabilidad para los socios de la empresa y trabajando en equipo para una mayor producción y un mejor logro de los objetivos.

para mejoramiento de la calidad de los productos. | | | |Bajos costos de producción | | | |Personal capacitado | | | |Productos naturales | | | | | | | | | | | | | | | | | | |FACTORES | | | |EXTERNOS | | | |OPORTUNIDADES |Uso de lactobasilos para garantizar un |Incursionar y posicionarse en el mercado | |Demanda de los consumidores por los |producto natural. | | | |gobierno para el desarrollo de ventajas | | | |competitivas. |Realizar constante investigación de la | |competencia en productos sustitutos. | |productos naturales. • Cumplir las normas legales que dicté el gobierno nacional con relación al sector lácteo. • Desarrollar planes y programas para afianzamiento de la empresa en el mercado. 9. | 7. | | | |Trabajar en unión con entidades de apoyo | | | |en el sector.2. | |demanda del producto. de acuerdo a la oferta y |permita mantener costos constantes y |yogurt. |lácteo natural o biológico. |produccion. |competitivos.|comercialización del producto. | comercialización. centros de investigación. |Satisfacer el mercado objetivo. calidad y constante |vanguardia de nuevas tecnologías para la | | |innovación. • Buscar siempre el mejoramiento y calidad de los productos. • Apoyar y capacitar a nuestros proveedores para garantizar una mejor calidad de la materia prima. |Desarrollo alternativas para |Omitir intermediariarios en la | |Demanda creciente de productos funcionales. • Capacitar en forma continua para las personas que laboren en la empresa. | |AMENAZAS |Mantener una estructura de costos baja que|Promocionar los usos y beneficios del | |Precios viables.• No comercializar ni elaborar productos con materia prima de dudosa procedencia que ponga en riesgo el nombre de la empresa y la salud de Los consumidores.6 MATRIZ DOFA | |FORTALEZA |DEBILIDAD | |FACTORES |Uso de tecnología para obtener yogurt de |Producto perecedero | |INTERNOS |excelente calidad. ofreciendo|competencia para estar siempre a la | | |volumen. precio . ORGANIGRAMA [pic] FIGURA 3 Organigrama .

es una actitud continua para los clientes. dinero y esfuerzo humano. diabetes. a nivel interno. ofrecer oportunidades de crecimiento en la carrera de cada uno de sus empleados.2 Impacto ambiental . • Coordina todas las funciones de la planta. • Responsable de la recolección. controlar y efectuar el inventario de productos e insumos.8 FUNCIONES DE LAS PRINCIPALES AREAS DE TRABAJO Las funciones genéricas que desarrollarán los diferentes puestos en la planta son las siguientes: Gerente: Tiene entre sus funciones las siguientes: • Define las políticas de la planta y propone su desarrollo. • Toma decisiones y ejercer los controles de la producción. la innovación.2. Mercadeo: • Es responsable de la promoción y publicidad de la empresa. las finanzas y la Administración del negocio. 10. elaborar los informes financieros. ser los mejores implica superar siempre las expectativas de sus clientes.1 impacto social El desarrollo de tecnologías sustentables en el tema de "Alimentos Funcionales" tiene gran impacto social y rápida transferencia a la industria. involucrarse con las realidades de las comunidades y dar respuestas solidarias. Operadores: Contara con 2 personas encargadas del proceso productivo de la elaboración del yogurt. 10.9. • Mantiene la armonía entre los empleados de la empresa • Implementa los planes de trabajo necesarios para el logro de los objetivos con un costo mínimo de tiempo. Tenemos un compromiso social con la comunidad de brindar bienestar. es su mayor prioridad. • Recibe los ingresos producto de las ventas. • Procesa y despacha el producto. • Organiza las rutas de distribución y venta de mercancías. además de velar por el estricto cumplimiento de las normas de calidad y sanitaria. cáncer. envasado y refrigeración. obesidad y otras. calidad e innovación. IMPACTO SOCIAL. análisis de la materia prima que requiere la empresa. Para Holstein ofrecer a sus clientes los más altos niveles de calidad. y 100% naturales. así cómo la vocación por la superación permanente. recibo. bienestar y compromiso con las comunidades de los estratos estudiados en la ciudad de Manizales. además de las funciones requeridas por el Jefe de Producción. • Coordina el equipo de ventas de la empresa. La responsabilidad de la empresa a nivel social. para brindar productos que sean funcionales para el ser humano. a nivel externo. AMBIENTAL DE SALUD OCUPACIONAL 10. tanto productiva como ambiental. Jefe de Producción: • Supervisa la producción y la calidad de la misma. Secretaria auxiliar Contable: Será personal de apoyo a la gestión operativa de la planta y encargada de llevar los libros. • Implanta los sistemas de comercialización de los diferentes productos. con productos saludables. así como también la de ejercer las funciones propias de una secretaria ejecutiva. Con estos alimentos altos en fibra y netamente naturales estamos contribuyendo tanto a nuestros clientes internos como externos a que se disminuyan enfermedades serias tales como: intestinales. que se transforma en constante preocupación por la calidad.

durante se funcionamiento. Residuos líquidos. mantenimiento etc. Programa de prevención de impactos ambientales. emisiones y residuos producidos en la instalación. creación. Monitoreo del consumo de recursos naturales (agua) por proceso y si es posible por actividades.) Con respecto a la manipulación de alimentos. Caracterización de las aguas residuales. por lo tanto. para ello es importante y necesario el mantenimiento y la mejora continua. en cada uno de los sectores. mejorando la utilización de la maquinaria (producción. escalas etc. apertura y por supuesto. es la seguridad de los empleados (prevención de riesgos profesionales). analizando todas las posibles consecuencias. y que surge a partir de la política ambiental. Deberá existir una aduana o berrera sanitaria en la entrada del área de proceso.) y también en otras áreas laborales (pisos antideslizantes. guantes y otros . limpieza. Consumo de recursos naturales. de desarrollar el control de la contaminación. Política ambiental: La política ambiental de HOLSTEIN señala un compromiso de mejoramiento continuo. Mantenimiento de las redes de transporte. a través de una serie de estrategias ambientales prácticas y eficaces. Objetivo ambiental: Corresponde a un objetivo general de comportamiento o desempeño ambiental que la empresa determina para sí. El programa de prevención que se propone. Fuentes de las aguas residuales por procesos y por actividades. la empresa requiere establecer objetivos y metas ambientales. brindando instalaciones confortables para el trabajo diario. manos. Volumen de aguas residuales. Se trata. de la calidad de la producción para fabricar alimentos de calidad. incluyendo la conciencia ecológica como parte de su filosofía y política empresarial que señala un mejoramiento continuo. La vigilancia y el control de la contaminación son factores imprescindibles para la actuación ambiental de cualquier actividad industrial sea correcta en cualquiera de sus etapas: construcción. considerando todos los vertidos. Diseño de un muestreo de los residuos líquidos donde se analicen los siguientes aspectos: 10. 2. se implementaran diferentes planes de control higiénico sanitario tanto de las instalaciones como de los operadores: Es un requisito que el personal efectúe prácticas de higiene y acuda a un examen médico cada seis meses como mínimo. Acciones preventivas y correctivas.La planta debe asumir su responsabilidad y su papel en la protección del medio ambiente respetando la normativa ambiental vigente. que sirvan de vía para que el propósito de la política se transforme en acción. efectos o impactos sobre el medio ambiente y sobre la salud de las personas. Manipulación de maquinaria y alimentos: donde habrá una mejora día a día. en donde los operarios puedan lavar y sanitizar sus botas. Para controlar este proceso. incluye los siguientes aspectos de actuación: 1.3 Salud Ocupacional Uno de los principales puntos a tratar de la empresa. Diseño de buena prácticas de manejo de este recurso. barandas.

en este caso el FRUTIGURT” . Manos limpias. No comer. Manipulación de alimentos: Se debe tener un correcto y adecuado manejo de los mismos con una correcta conservación y almacenamiento de los alimentos ya que se previenen accidentes y enfermedades. Protección de cabello. se determino en este proceso por medio del estudio. las quejas y devoluciones disminuyan y la planta tenga la oportunidad de ampliar su mercado. explorando detenidamente la forma de pensar y actuar del mercado frente a un producto. La información recolectada. además ganar prestigio y reconocimiento. No escupir en el piso. Debe cuidarse que los productos alimenticios no entren en contacto con substancias químicas (productos de limpieza. ya que cumple con las características especificas. ESTUDIO ECONOMICO Y FIANCIERO 12 CONCLUSIONES En este informe sobresalen aspectos reales sobre el comportamiento del consumidor. Ropa y calzado limpio. 8. 7.). Un buen control sanitario permite que el tiempo de vencimiento del producto se alargue. Es preciso vigilar asimismo la higiene y limpieza escrupulosa de los lugares donde se almacenan y de los puestos donde se expenden los productos alimenticios. la aceptación del mismo y en esta evaluación se pudo ver las necesidades alimentarias de las personas. permite determinar la viabilidad del producto. etc. donde se deduce que este novedoso producto. además se conservan mejor que los convencionales. Cabe remarcar que toda persona que desee entrar a las áreas de proceso tendrá que efectuar los procedimientos de lavado y sanitización.utensilios de trabajo. Cubrir heridas y cortadas. 6. abonos. puede satisfacer las necesidades del consumidor. beber o fumar en el área de proceso. bigotes y barba 5. desde los operarios hasta los puestos de dirección. implementando estrategias de distribución. publicidad y presentación ya que el mercado es quien define las condiciones de comercialización y de adquisición de producto. Deben vigilarse las fechas de caducidad y retirar los productos caducados. Las personas que manipulan estos alimentos deben tener carné de manipulación de alimentos (obligatoria). 3. fertilizantes. uñas cortas sin pintar. que contribuyen a la buena salud y nutrición agregando su buen sabor. insecticidas. Uso obligatorio de cubre bocas. Una herramienta importante será la norma OHSAS 18001 ya que ayudara a disminuir el riesgo de accidentes. . también habrá asistencia a comités de seguridad y evaluaciones de riesgo. al competir con un producto de alta calidad. Evitar el uso de cosméticos 4. Todos los trabajadores de HOSTEIN recibirán además una formación en materia de prevención previa a la incorporación. 11. 1. Con los alimentos biológicos se recupera el verdadero sabor de los alimentos. 2.

de la IgE y del interferón. El consumo diario de un yogur evita el desarrollo del cáncer de colon. (Debido a su contenido en fruta y la ausencia de saborizantes artificiales). En un estudio realizado. la cantidad de 200 gr/día por 1 año. mientras que la ingesta continúa de leche fermentada con Lactobacillus helveticus previene el cáncer de mama. y al tercero no se les dió yogurt. 13 ANEXOS ANEXO 1 CUESTIONARIO TIPO ENCUESTA DIRIGIDO A PERSONAS DE DIFERENTES VÍNCULOS Y EDADES DE LA CIUDAD DE MANIZALES . al otro yogurt pasterizado. Perdigón pronunció hoy la conferencia «utilidad de los probióticos en cáncer» en el trascurso de las segundas jornadas del primer Workshop Internacional de Inmunonutrición. Protegen mejor la salud de la familia y. Se concluyó que el beneficio potencial en la salud del ácido láctico de las bacterias contenidas en el yogurt incluyen: una protección contra las infecciones gastrointestinales. ya que no resultan más caros para la economía familiar. El grupo control de más edad (que no tomo yogurt) experimentó un aumento significativo del colesterol total y LDL mientras que los que consumieron yogur no tuvieron cambios. supondría un gran ahorro tanto para las familias como para los gobiernos. se examinaron los efectos a largo plazo del consumo de yogurt en dos grupos de edades: adultos jóvenes (20 a 40 años) y adultos mayores (55 a 70 años). Se encontró que las personas del grupo a quienes se les administraba yogurt de cultivos vivos presentaron una disminución de los síntomas alérgicos en ambos grupos de edades. Se realizaron análisis de los parámetros bioquímicos y hemáticos. (es decir en el sistema inmune). Cada uno de estos grupos se dividió en tres grupos en donde se les daba a uno: yogurt de cultivos vivos. Aunque un aumento en el consumo de un alimento en específico puede mejorar el estado de salud en algunos casos. Esto especialmente en lo que se refiere a la hipótesis de que el consumo de alimentos específicos puede disminuir la susceptibilidad de un individuo para que desarrolle o progrese una enfermedad inmunológica. su contenido en nutrientes por unidad de peso es superior al de los convencionales. una verdadera economía. el yogurt inhibe el crecimiento del carcinoma intestinal a traves de un aumento en la actividad de la IgA. además. por ello cubren mejor las necesidades con menor cantidad que los otros. Ha aumentado el interés por estudiar la nutrición y su relación con el sistema inmune.Según datos oficiales. Es un producto que va en ascenso. Adicionalmente. El consumo generalizado de alimentos biológicos. de Tucumán. el consumo prolongado de grandes cantidades de un tipo de alimento puede ser perjudicial. las celulas T y los macrófagos. El Lactovacillus casei puede ademas estimular la secrecion de Inmunoglobulina A. ya que las personas se preocupan mas por adquirir productos que contribuyan a una buena nutrición y también a su salud. organizado por Ainia y el Centro Superior de Investigaciones Científicas. Argentina. el 60% de las enfermedades degenerativas están relacionadas con la comida. actúan como un inmunopotenciador en la desnutrición y previenen tumores que se inducen químicamente. según explicó hoy la investigadora Gabriela Perdigón. que se celebra hasta mañana en Valencia. Los productos biológicos.

¿Con qué regularidad adquiere usted esta clase de producto? f) Diariamente g) Semanalmente h) Quincenalmente i) Mensualmente j) No tiene periodicidad definida 18. producto novedoso. ¿En qué se fija Usted cuando va a comprar este producto? i) Precio y tamaño j) Empaque k) Calidad __ l) Publicidad __ __ . ¿Le gustaría encontrar yogurt con empaque reciclable para cuidar el medio ambiente? c) SI d) NO 17. ¿Considera Usted que el yogurt es un producto básico en la canasta familiar? c) SÍ d) NO 16.OBJETIVO: Identificar cuál será el grado de aceptación de un yogurt acompañado de variedad de frutas deshidratadas. ¿Se inclina Usted por alguna marca en especial? a) SÍCuál ________________________________________________ b) NO 15. 14. el cual se consume con cucharilla. 13. para el cuidado del medio ambiente. ¿Incluye Usted productos a base de yogurt en su alimentación? a) SÍ b) NO Si la respuesta es negativa diga porque ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ______. nutritivo con empaque reciclable. alimenticio.

¿Cuánto pagaría por un yogurt biológico? c) Entre $1100 y $1600 d) Entre $ 1600 y 1800 24. Le gustaría adquirir un yogurt natural. c) SÍ d) NO 22.m) Sabor n) Innovación o) Nutrición p) Salud __ __ __ __ 19. ¿Cree usted que las enzimas lácticas ayudan a la salud de su organismo? c) SI d) NO Nombre: _____________________________________________________ Barrio donde reside: __________________ Estrato ______________________ Teléfono: _______________________ Edad de 15 a 25 ____ de 26 y 35 ____ de 36 a 45___ de 46 en adelante ____ Ocupación Estudiante ____ Empleado ____ Ama de Casa ____ Otra _______ . acompañado de fruta deshidratada. ¿En que presentación prefiere comprar un yogurt con fruta deshidratada? c) Tamaño personal d) Tamaño familiar 23. ¿Usted cree que la publicidad influye al adquirir un producto? c) SÍ d) NO 20. ¿Qué tipo de publicidad cree Usted que sería fundamental para adquirir el producto? f) Televisión g) Radio h) Degustaciones i) Volantes j) Otra Cuál_______ 21.

____ ____ 8. PREGUNTAS DIRECTAS AL GRUPO DE PERSONAS A continuación se presenta el formato consolidado. ____ ____ ____ ____ 7. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir? SÍ______ NO________ 6. ¿Cuantas veces consumiría este producto a la semana? Seleccione una opción d) Nunca ____ ____ e) Entre una (1) y tres (3) veces por semana f) Más de tres (3) veces por semana ____ ANEXO 3. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto? Marque las opciones que más le agraden: e) En un supermercado.Sexo M_______ F_______ ANEXO 2. h) En una cafetería. g) En un restaurante. ¿Le gustó el producto que acaba de consumir? |SI |NO ////////////////. ¿En que sitios le gustaría encontrar este producto ? Marque las opciones que más le agraden : . ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto? Elija una opción: c) Tipo individual o personal. de la Universidad del Quindío. ninguna | | 2. d) Tipo familiar. sede Villa Maria en el primer semestre del año 2005: 5. donde se muestran por medio de símbolos. las respuestas de las personas al cuestionario del ómnibus: 1. f) En una tienda. PEQUEÑA ENCUESTA HECHA EN EL PANEL ÓMNIBUS Después de dar a degustar el yogurt con fruta deshidratada “FRUTIGURT” se les hicieron las siguientes preguntas a un grupo de 17 estudiantes de V semestre de administración de Negocio.

500 unidades promedio por hora. personal |b. ninguna. |c. En un supermercado En una tienda En un restaurante En una cafetería / / / / / / / / / / / /. ANEXO 3 MAQUINARIA Y EQUIPO SELLADORA MANUAL PARA TAPAS FOIL DE ALUMINIO EN RECIPIENTES PLASTICOS [pic] MODELO SFV Forrada en lámina de acero inoxidable 430. / / / / / /. Rendimiento: Dos vasos por operación (estilo envase de yogurt). ¿Qué tipo de presentación desearía para el producto? Elija una opción : |a. dependiendo de la habilidad del operario. / / /. ambiental y de salud ocupacional. Más de tres veces / / /. 1 a 3 veces por semana / / / / / / / / / / / / / /. Sistema de sellado: Calor continúo. | | 4. REPUBLICA DE COLOMBIA MINISTERIO DE SALUD | | | . |b. familiar / / / / / / / / / / /. Accionamiento: Manual por pedal REFRIGERADOR CON CAPACIDAD PARA 500 L [pic] MARMITA PARA PASTERIZACION E INCUBACION DE LA LECHE [pic] A vapor o a gas con capacidad para 300 Litros TERMOMETRO PARA MARMITAS (6087-12) [pic] ANEXO 4 Norma general. Cuantas veces consumiría este producto a la semana? Seleccione una opción: | Nunca Ninguna |b. |c. // | | | | 3.|a. |d. Provista de pirometro digital para controlar la temperatura de sello.

transporten. PARAGRAFO. La leche utilizada en la elaboración de los Derivados Lácteos debe cumplir con los requisitos exigidos en el Decreto 2437 de 1983 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen. mediante procesos tecnológicos específicos para cada uno de ellos PARAGRAFO 1. EL MINISTRO DE SALUD En uso. importen. deben cumplir. procesen. envasen. Denomínanse Derivados Lácteos los diferentes productos elaborados a base de leche. requisitos. Los Derivados Lácteos que se produzcan. composición. ARTICULO 3. estos se ajustarán a los requeridos por el importador. ARTICULO 20. exporten. en lo referente a procesamiento. De las actividades que se regulan. comercialicen o consuman en el territorio nacional. De los Derivados Lácteos. aptos para el consumo humano. de las atribuciones que le confiere la Ley 09 de 1979. dicte el Ministerio de Salud. con los requisitos exigidos en la resolución No 11488 de 1984 o las disposiciones que lo sustituyan o complementen. deberán cumplir con las reglamentaciones de la presente resolución y las disposiciones complementarias que en desarrollo de la misma o con fundamento en la Ley 09 de 1979. . PARAGRAFO 2. Cuando el país al cual se desee exportar Derivados Lácteos exija requisitos diferentes a los de la presente resolución. De la leche para Derivados Lácteos. en lo pertinente. transporte y comercialización de los Derivados Lácteos. Los Derivados Lácteos enriquecidos y los de uso dietético.o.RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986 (24 de Febrero de 1986) Por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979. además de llenar los requisitos contemplados en esta Resolución. Del producto higienizado. Los ingredientes y aditivos utilizados en la elaboración de los Derivados Lácteos deben ser grado alimenticio. ARTICULO 4. DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES RESUELVE: CAPITULO I ARTICULO 1.

sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo. CASEINA: Es el producto higienizado obtenido de la acidificación de la leche descremada. obtenido a partir de una mezcla de grasa y proteínas de leche.Denominase producto higienizado aquel que ha sido sometido a un proceso físico como pasteurización. Para los efectos de la presente resolución se adoptan las siguientes definiciones: 1 ACEITE O GRASA DE MANTEQUILLA: Es el producto higienizado que se obtiene por eliminación casi total del agua y los sólidos no grasos de la mantequilla o de la crema de leche. Esterilización: Es el proceso térmico aplicado a un producto. separada por precipitación mediante un proceso tecnológico apropiado para estos fines 4. Sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo. envasado herméticamente. ni sus características fisicoquímicas u organolépticas Ultrapasteurización (U. impermeables y cerrados herméticamente. obtenido por deshidratación de una mezcla de leche y azúcar o por mezcla de leche en polvo y azúcar. aplicado a un producto a una temperatura no inferior a 132°C durante por lo menos un segundo. De las definiciones. Para efectos de la presente resolución se autorizan los siguientes procedimientos de higienización Pasteurización: Es el proceso aplicado a un producto mediante una adecuada relación de temperatura y tiempo para destruir su flora patógena y la casi totalidad de su flora banal. mediante proceso tecnológico apropiado para este fin. sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo. de tal manera que aseguren la ausencia de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados. ARTICULO 6. ni sus características fisicoquímicas u organolépticas. LECHE EN POLVO AZUCARADA: Es el producto higienizado. ultra pasteurización u otro. De los procedimientos de higienización. seguido inmediatamente de envasado aséptico en recipientes estériles a prueba de luz. LECHE CONDENSADA AZUCARADA: Es el producto higienizado. con el objeto de reducir al mínimo los posibles peligros para la salud. derivados de microorganismos. de una mezcla de leche y azúcares 7. a una temperatura no inferior a 115'C la cual debe mantenerse durante por lo menos 15 minutos. 3. obtenido por deshidratación parcial. CREMA DE LECHE: Es el producto higienizado. para lograr la destrucción de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados. con edulcorantes y otros ingredientes. ni sus características fisicoquímicas u organolépticas PARAGRAFO. Cualquier otro proceso de higienización debe someterse a estudio y aprobación del Ministerio de Salud.): Es el proceso térmico en flujo continuo. presentado al consumidor en estado de congelación total o parcial según la variedad del helado. a baja presión. 6.H. adicionado o no de cultivos lácticos específicos 5 HELADO: Es el producto higienizado. T. obtenido por reposo o centrifugación de la leche. mediante un proceso tecnológico apropiado para estos fines 2 AREQUIPE: Es el producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcares. ARTICULO 5. .

LECHE SABOR IZADA: Es el producto higienizado. ARTICULO 8. obtenido por la mezcla de la leche con otros ingredientes específicos para su manufactura y presentado al consumidor en forma semisólida o sólida. o porque facilita los procesos de limpieza y desinfección. M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad c = Número máximo de muestras permisibles con resultados entre m y M < = Léase menor de ARTICULO 9. 15 SUERO: Es el producto residual obtenido a partir de la leche en la elaboración del queso o la mantequilla. de la crema de suero. Denominase material higiénico sanitario aquel que por la naturaleza de su conformación y las características de sus componentes o de sus formas externas. PARAGRAFO.8. De los equipos y utensilios. obtenido a partir de la leche coagulada por la acción de cultivos lácticos específicos 9. se adoptan las siguientes convenciones n = Número de muestras a examinar m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. De las convenciones en materia de Derivados Lácteos. obtenido a partir de la crema de leche. Cualquier otro Derivado Lácteo no contemplado en la presente resolución debe someterse a estudio y aprobación del Ministerio de Salud. obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche y azúcar. Los equipos y utensilios que se empleen en la elaboración de los Derivados Lácteos deberán ser de material higiénico sanitario. por la acción del cuajo u otros coagulantes aprobados. QUESO: Es el producto obtenido por coagulación de leche. con el agregado de harina o almidones. Para efectos de identificación de los índices microbiológicos permisibles para los diferentes Derivados Lácteos. MEZCLA PARA HELADO O BASE PARA HELADO: Es el producto en forma líquida o en polvo que se destina a la preparación de helados 13 PQSTRE DE LECHE: Es el producto higienizado. 12. del suero de la mantequilla o de la mezcla de algunos o todos estos productos. PARAGRAFO. bien sea porque no produce o genera reacciones con otros elementos o sustancias. de la crema de leche. obtenido a partir de una mezcla de leche o leche recombinada y otros ingredientes permitidos. ARTICULO 7. contribuye a evitar la contaminación. 11. LECHE FERMENTADA: Es el producto higienizado. 14. 10 MANJAR BLANCO: Es el producto higienizado. MANTEQUILLA: Es el producto graso higienizado. adicionado o no de cultivos lácticos específicos y sometidos a proceso de batido. De los productos de imitación. .

adicionen o modifiquen. De otro lado. Las plantas de producción de derivados lácteos. representante legal. en caracteres bien destacados y con relación 1 a 1 en cuanto al tamaño de las letras del nombre del producto CAPITULO XV DE LAS PLANTAS DE PRODUCCION DE DERIVADOS LACTEOS ARTICULO 84. lavado y desinfección de cantinas. transporte utilizado y categoría que le corresponde según el Decreto 2437 de 1983 y las disposiciones que lo sustituyan. adicionen o modifiquen. Materias primas y material de envase y embalaje. g. seguido del nombre del producto. deberán cumplir en lo pertinente. Recepción de leche. Cafetería. b. las destinadas a: . Para que los hatos o plantas de enfriamiento puedan entregar leche entera cruda a las plantas de procesamiento de derivados lácteos. d. cuando los procesos o las necesidades lo requieran. Laboratorio de control de calidad o contrato con laboratorio. c. con los requisitos exigidos en este capitulo ARTICULO 85. volumen diario de producción. 1801 de 1985 e. Proceso y envase. PARAGRAFO 1. f. deberán tener para su funcionamiento las siguientes áreas o secciones. De las áreas de las plantas de producción de derivados lácteos. ARTICULO 86. según lo previsto en el Decreto No. así como para la fijación de sus condiciones higiénico-sanitarias.Los productos que se pretendan lanzar al mercado con denominaciones similares pero que no cumplan con las características de los Derivados Lácteos contempladas en la preser1le resolución se denominarán con el prefijo Imitación. Almacenamiento y entrega de los derivados lácteos. Denominase Planta de Producción de Derivados Lácteos el establecimiento industrial destinado al proceso o la transformación de la leche en derivados lácteos. separadas físicamente entre sí. cámara frigorífica. ubicación. siempre deberán funcionar en secciones o áreas separadas físicamente entre sí. destinadas a: a. Del concepto de Planta de producción de Derivados Lácteos. De la inscripción de los hatos y plantas de enfriamiento en plantas de derivados lácteos. se debe cumplir con los requisitos señalados en el Decreto 2333/ 82 Y las disposiciones que los sustituyan. ARTICULO 87. De la obligación de cumplir las normas sobre alimentos. Para la instalación y funcionamiento de las plantas de producción de derivados lácteos en el territorio nacional. Las plantas procesadoras de leche que deseen ampliar su producción hacia derivados lácteos. indicando nombre. deben haber sido previamente inscritos en éstas. PARAGRAFO.

otros productos alimenticios. De la recepción de leche. PARAGRAFO 4. con capacidad suficiente para la recepción diaria y dispuestos con suficiente espacio libre que facilite la circulación. raticidas u otras tóxicas. Vestldores. Las sustancias peligrosas que llegaren a tenerse en las plantas. cuando no haya peligro de contaminación. Independientes para hombres y mujeres. Depósito de desechos PARAGRAFO 2. automática o manual ARTICULO 90. mecánico o manual y un sistema apropiado para recibo y filtración de la leche. tales como plaguicidas. puede autorizar la utilización de una misma sección o área para elaborar con los mismos equipos. d. De los requerimientos para enfriamiento y almacenamiento. De las autorizaciones especiales para utilización múltiple. b. ser manejadas por personal autorizado y debidamente adiestrado para este fin. Lavadora de cantinas. control y aseo . Estas deberán estar bajo estricto control. toxicidad y antídoto. si se va a almacenar previamente al proceso de higienización b Tanques destinados a almacenamiento de leche enfriada cruda. Independientes para hombres y mujeres e. Sustancias peligrosas tales como plaguicidas. La solicitud se hará ante la misma autoridad que expida la licencia ARTICULO 89. deberán etiquetarse adecuadamente con un rótulo que informe sobre su modo de empleo. Enfriador con capacidad apropiada de acuerdo con el volumen y velocidad de recepción de la leche que permita su enfriamiento por debajo de B'G. a. c. raticidas u otras tóxicas que representen riesgo para la salud. Para la recepción de la leche se debe disponer del siguiente equipo a. Los lavamanos no deben ser accionados manualmente y deben estar provistos en forma permanente de jabón y sistemas apropiados para secado individual de las manos ARTICULO 88. según la competencia. El Ministerio de Salud o los Servicios Seccionales de Salud.a Materiales de aseo y sustancias tales como agentes químicos de limpieza y desinfectantes b. Las diferentes áreas o secciones deben conservarse en óptimas condiciones de aseo PARAGRAFO 3. los cuales deben ser de material sanitario. Servicios sanitarios. Transportador de cantinas.

saturado. la calidad del vapor de agua debe ser de grado alimenticio. de reguladores automáticos. con el objeto de que las autoridades sanitarias puedan. . .Observaciones especiales y firma del responsable de esta operación en planta ARTICULO 94.Código de fabricación de la masa esterilizada. del producto higienizado que lo requiera. disponer de los registros correspondientes o inspeccionarlos. a Equipos o sistemas de pasterización o ultrapasterización provistos en lo pertinente. El sistema para el proceso de reconstitución de la leche requiere de un equipo adecuado para la adición de leche en polvo dotado de un mecanismo de agitación para su disolución. antes de ser envasado.PARAGRAFO. Cartas de registro para control de la temperatura.mente identificados.Temperatura. Cuando en el proceso de ultrapasteurización se utilice calentamiento directo. ARTICULO 92. de válvulas de seguridad y de un sistema adecuado para control y registro de la temperatura. Tanque para almacenamiento a temperatura entre 4° y 6C. presión y tiempo de esterilización.Número de autoclave a que pertenece la carta. presión y tiempo de funcionamiento del equipo. c. cuando se efectúe esta operación ARTICULO 93. CAPITULO XVI DEL ENVASADO Y ALMACENAMIENTO DE LOS DERIV ADOS LACTEOS . b. Los tanques de almacenamiento de leche enfriada cruda debe estar provistos de mecanismos de graduación. Estas cartas de control deben archivarse durante un tiempo no menor de seis (6) meses. dentro de este lapso. válvula para toma de muestras. De las condiciones en el proceso de ultrapasteurización. . agitador. exento de aire y conducido por tuberías de acero inoxidable. los cuales pueden disponerse en el área destinada para el almacenamiento de leche enfriada cruda. Del almacenamiento de la leche reconstituida o recambio nada. Equipos requeridos para la higienización de la leche y los derivados lácteos. termómetro y sistemas de acceso que permitan el aseo interno ARTICULO 91. seco. de acuerdo con las necesidades del proceso. cuando haya más de uno . Autoclave apropiada para la esterilización. La leche reconstituida o recombinada debe almacenarse en tanques debida. En las cartas impresas deben quedar registrados los siguientes datos: .Fecha de higienización. De los requerimientos del sistema de reconstitución.

ARTICULO 111. cuando sea del caso Los envases para los Derivados Lácteos deberán garantizar la protección del producto y mantener las características organolépticas. Plástico sanitario b. manjar blanco y arequipe hojalata estañada h. debe hacerse mediante procedimientos mecánicos La Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud puede autorizar. . pueden envasarse o empacarse en: a. De los envases reutilizables y desechables. según competencia. Del área para el envasado de los Derivados Lácteos. con destino al consumo público directo. Enmiéndese por envase Unitario. de modo que eviten la contaminación externa y permitan la refrigeración. que garanticen las condiciones higiénico-sanitarias de los productos ARTICULO 112. aluminio y plástico. De las condiciones del envase. el procedimiento de envasado y cierre manual de aquellos que lo requieran ARTICULO 110. ARTICULO 109. El envasado de los Derivados Lácteos y el cierre de sus envases. fisicoquímicas y microbio. Del cierre de los envases de los Derivados Lácteos. mediante inspección previa. son desechables ARTICULO 113. podrán autorizar el envasado de los derivados lácteos en otros materiales distintos a los señalados en el presente articulo. De los materiales para envase y empaque. Aluminio con laca sanitaria. El envasado de los derivados lácteos debe realizarse en un sector técnicamente aislado de las demás áreas. Cartón parafinado o encerado c. Cartón plastificado d. inalterable al contacto con el producto. Vidrio e Diferentes laminados de papel. Los envases para los Derivados Lácteos deben ser de material atóxico. De la prohibición de reutilizar envases. La Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud o los Servicios Seccionales de Salud. PARAGRAFO.ARTICULO 108. Los derivados lácteos higienizados. el fabricado con material de vidrio.lógicas del mismo durante su vida útil. retornable y reutilizable en planta. Los demás a que se refiere el artículo anterior. f Papel celofán únicamente en quesos.

PARAGRAFO 1. Sistema de lavado manual a. Del lavado de recipientes. b. Enjuague con agua potable. así como la comercialización de estos productos en envases que no correspondan al original. en concentración necesaria para garantizar la remoción de partículas contaminantes. b. Lavado por inmersión en agua caliente. Las plantas o establecimientos en donde se reciba leche entera cruda para el proceso de elaboración de derivados lácteos. Inmersión y enjuague en agua caliente. a 85'C. 2. Los recipientes reutilizables deben higienizarse inmediatamente antes de su uso para el envasado del producto ARTICULO 115. Atomización con agua caliente para retirar residuos. ARTICULO 114.mente antes de la utilización. Para el lavado de los envases reutilizables debe utilizarse. deben disponer de un sistema automático o manual apropiado . f. a 85°C. c. Lavado por inmersión en agua caliente. aproximadamente. deben tener registro del Ministerio de Salud ARTICULO 117. De la utilización de detergentes y desinfectantes. Los detergentes y desinfectantes que se utilicen para el lavado y desinfección de las cantinas y envases reutilizables. Inmersión en solución desinfectante. por lo menos.Prohibiese envasar derivados lácteos en recipientes deteriorados o desechables que hayan sido utilizados anteriormente. Escurrido del agua residual antes de utilizar los envases. Inmersión en solución detergente y remoción manual de las partículas contaminantes c. e. para retirar residuos de detergentes d. e. De la higienización para reutilizar el envase. el siguiente procedimiento: 1 Sistema de lavado automático: a. Atomización con solución desinfectante. La limpieza de los envases debe comprobarse inmediata. Del lavado de envases reutilizables. Limpieza por Inmersión o atomización en solución detergente. aproximadamente. Atomización con agua potable. PARAGRAFO 2o. d. con el objeto de eliminar aquellos que puedan constituir algún riesgo para el consumidor ARTICULO 116. En las plantas de derivados lácteos que utilicen envases reutilizables deben inspeccionarse los envases.

Inmediatamente después de ser envasados. PARAGRAFO 3. Del procedimiento de lavado.para lavado de cantinas y sus tapas. Para el lavado de cantinas y sus tapas. PARAGRAFO 2. Atomización con solución caliente de detergentes. de manera que se garantice la desinfección de éstas Este deberá estar localizado en el área de recepción y aislado de las áreas de proceso ARTICULO 118. De la conservación de los derivados lacteos. c. los derivados lácteos que lo requieran. utilizadas para el lavado de cantinas y tapas. Las soluciones de detergentes. ARTICULO 120. cuando fue re necesario y sistemas de control de temperatura que registren estas condiciones La temperatura de almacenamiento en las cámaras frigoríficas debe ser inferior a 6'C para los derivados lácteos que lo requieran y de . después de estar secas PARAGRAFO 1.tinas y tapas. con el objeto de comprobar que se encuentren completamente limpias. en condiciones que aseguren la remoción de los residuos que pueden producir contaminación b.tinas y tapas. Inmediatamente después de que hayan sido desocupadas. aire caliente o mediante sistema con soportes para escurrir el agua residual de las cantinas. Cuando se utilice el sistema automático de lavado de can. e. debe practicarse a éstas un estricto lavado manual. por lo menos cada treinta (30) días.23°C para los helados CAPITULO XVII . por lo menos. Enjuague a presión con agua caliente. o limpieza manual apropiada. cuyo correcto funcionamiento debe verificarse antes y durante su utilización. De las cámaras frigoríficas Denominase cámara frigorífica el área destinada para el almacenamiento de los derivados lácteos que necesiten conservación a bajas temperaturas Estas cámaras deben construirse en material aislante y requieren sistema de ventilación que permita la renovación del aire. deberá utilizarse. Lavado Interior y exterior con agua potable. Cierre correcto de las cantinas. deben almacenarse en cámara frigorífica. Revisión de las cantinas y sus tapas. secas y sin olores extraños. Cuando se utilice el sistema automático de lavado de can. el siguiente procedimiento: a. f. Secado a vapor. ARTICULO 119. a 85C aproximadamente d. deberá disponerse de termómetros y manómetros. deben tener la concentración que garantice su desinfección.

En un mismo derivado lácteo. Número de muestras recolectadas g. las cuales se distribuirán así tres (3) para análisis microbiológico individual. con diferentes presentaciones la muestra a tomar debe ser la de menor peso o volumen neto. es de siete (7) y deben corresponder a un mismo lote. dos (2) para análisis físico-químico y dos (2) para contramuestra. f. Nombre y cargo del funcionario recolectar . los siguientes datos: a Departamento. Del numero de muestras para control oficial. para control oficial. De la diligencia de toma de las muestras. Para control oficial. Tipo de análisis solicitado i. entiéndese por muestra una unidad recolectada. ARTICULO 123. De la toma de muestras.DE LAS MUESTRAS PARA CONTROL ARTICULO 121. h. PARAGRAFO 3. El número de muestras que deben tomarse para análisis físico-químico y microbiológico. Cantidad recolectada de cada muestra. la cual deberá conservarse a una temperatura adecuada. representante legal o administrador del establecimiento. teniendo en cuenta lo previsto en el parágrafo 1. Se dejará contramuestra en poder del interesado debidamente sellada por la autoridad sanitaria que lo realiza. La toma de muestras de los derivados lácteos. cuyo contenido no debe ser inferior a 300 9 o cm3 ni superior a 500 9 o cm3 PARAGRAFO 2. Número de registro del producto y dirección de la empresa procesadora e Temperatura del derivado lácteo. por lo menos. se levantará un acta en la cual se consignarán. debe ser practicada por la autoridad sanitaria correspondiente. Para los efectos del presente artículo. para control oficial. PARAGRAFO 1. j. municipio y fecha en que se tomaron las muestras b. en el momento que lo considere necesario o conveniente PARAGRAFO 1. cuando deba estar sometido a conservación a baja temperatura. Indicación de cualquier sospecha de contaminación que requiera análisis específico. La toma de muestras para control oficial se debe realizar en presencia del propietario. Sitio de recolección y nombre del propietario nombre del producto y de la empresa procesadora d. en grados centígrados. o en su defecto ante cualquiera de sus empleados ARTICULO 122. en centímetros cúbicos o gramos.

Nombre y funciones o actividad del testigo o testigos l. físico. que los identifique claramente y que no induzca a engaño o error al consumidor ARTICULO 126. Los derivados lácteos deben llevar en el rótulo las fechas de fabricación y vencimiento en forma visible. Los derivados lácteos. legibles e Imborrables. vacilación o duda sobre la verdadera naturaleza del producto o sobre su composición y calidad. El transporte de las muestras que requieran refrigeración. se encuentren deteriorados parcialmente arrancados o incluyan textos ilegibles La utilización de marcas. Cuando las muestras no se tomen en su envase original. Duración sanitaria periodo durante el cual el producto. deberá hacerse en recipientes isotérmicos que mantengan una temperatura inferior a 10'C ARTICULO 124. deben llevar en sus envases o empaques un rótulo con caracteres bien visibles. así como expresiones tales que exageren la bondad del mismo El uso de referencias. conserva sus características organolépticas. Fecha. después de su fabricación. advertencias. temperatura de la muestra al momento de recibo en el laboratorio PARAGRAFO. expresadas de acuerdo con las disposiciones de la presente resolución PARAGRAFO 1. signos o representaciones gráficas que pueden producir al comprador confusión. tener capacidad apropiada para la cantidad de la muestra recolectada y disponer de cierre hermético CAPITULO XVIII DEL ROTULADO DE LOS DERIVADOS LACTEOS ARTICULO 125.piedades medicinales o indicaciones terapéuticas de carácter preventivo o curativo ARTICULO 128. exhibición o venta de derivados lácteos en envases que carezcan de rótulo o que teniéndolos contengan la información incompleta. hora. emblemas. Nombre y cargo de la persona que transporte la muestra al laboratorio. De las fechas de fabricación y vencimiento. De los recipientes y utensilios para muestras. opiniones o indicaciones que puedan sugerir que las sustancias o componentes del producto tienen pro. consejos. Ver Resolución 1804/89 Art 8 (Anexo 455) ARTICULO 127.químicas y mlcroblológlcas que lo hacen apto para el consumo sin deterioro de \su valor nutritivo . los recipientes y utensilios que se utilicen para la toma de muestras deben ser esterilizados. frases. m. En ningún caso se permite el expendio.k. De las prohibiciones en el rotulado. Del rotulado de los derivados lácteos.

refrigerada | | | |60 dias | |Postre de leche y flanes pasteurizados presentados en envase no | | |hermético. presentado en empaques herméticos. empacado al vació. refrigerado | | | |30 dias | |Queso fresco. refrigerada |2 dias | |Leche en polvo azucarada presentada en envases de polietileno | | |grado alimenticio |60 dias | | | | |Mezcla base pasteurizada para helados mantenidos entre O'C y 4'C | | | |15 dias | |Mantequilla pasteurizada. empacado en aluminio o plástico |90 dias | |Quesos semimadurados. de pasta cocida. pateurlzados presentados en envase | | |hermético. semiduros y duros. refrigerado | | | |18 dias | |Queso fresco. refrigerados | | | |60 dias | |Quesos madurados. refrigerada |21 dias | |Leche con saborlzantes. Del periodo de vida útil. | | | |30 dias | |Quesos madurados. Para efectos de la presente resolución los derivados lácteos tienen una duración sanitaria de acuerdo a la siguiente clasificación por grupos a GRUPO 1:Para productos con una duración sanitaria hasta de tres (3) | |DURACIÓN SANITARIA | |Arequipe y manjar blanco. presentados en envase no hermético | | | |60 dias | |Arequipe y manjar blanco.en envase plástico. semi blandos y blandos. refrigerados |15 dias | | | | |Postres de leche y flanes. refrigerado | | | |30 dias | |Queso fresco. presentados en envase hermético |90 dias | |Crema de leche pasteurizada. | | | |60 dias | . pasteurizada.PARAGRAFO 2. Fecha de vencimiento: se entiende por fecha de vencimiento el final o término de la duración sanitaria ARTICULO 129. | | | |90 dias | |Queso fundido. refrigerado. refrigerados |21 dias | | | | |Queso fresco -Requesón.

con gas inerte |18 meses | | | | |Postres de leche y flanes esterilizados. presentados en envase | |hermético de hojalata sanitaria. dos. Del transporte y del Registro Sanitario. | GRUPO 11: Para productos con una duración sanitaria de tres (3) a doce (12) meses ver Resolución 1804/89 Art 9 (Anexo 455) GRUPO 111: Para productos con una duración de más de doce (12) meses | |DURACIÓN SANITARIA | |Crema de leche esterilizada presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria. presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria. presentados en | envase |15 dias no hermético. distribución. |18 meses | | | | |Leche condensada azucarada. Los tiempos de duración sanitaria respecto de los productos contemplados en el presente artículo podrán ser modificados mediante resolución ante solicitud documentada presentada por el fabricante. | |Yogur! | | y kumis. |18 meses | | | | | | | | | PARAGRAFO. presentados en |21 dias envase hermético. presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria. comercialización y expendio de los derivados lácteos . En cuanto a las materias que corresponden a a El transporte. refrige| | refrigera| | y kumis.|Yogur! | |rados. sin gas inerte |12 meses | | | | |Leche en polvo azucarada. presentada en envase hermético de | |hojalata sanitaria |15 meses | | | | |Leche en polvo azucarada. CAPITULO XIX DISPOSICIONES DIARIAS ARTICULO 130. previo estudio y aprobación de la Dirección de Saneamiento Ambiental del Ministerio de Salud.

c. en lo pertinente. dada la naturaleza o índole del caso ARTICULO 132. modifiquen o sustituyan. Requisitos microbiológicos de los derivados lácteos. De la Vigilancia.b. ARTICULO 131. Del Plazo de Adaptación. por las normas contempladas en el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997 y demás normas que lo modifiquen. adicionen o sustituyan. requisitos y condiciones previstas en el Decreto 2437 de Agosto 30 de 1983 y demás normas legales que lo adicionen. D.. La presente Resolución rige a partir de la fecha de su publicación y deroga las disposiciones que le sean contrarias. Se regirán. Dada en Bogotá. en la medida en que sean susceptibles de aplicación. a los 24 días del mes de febrero de 1985 EFRAIM OTERO RUIZ Ministro de Salud RICARDO GALAN MORERA Secretario General ----------------------[pic] Deseos Demandas Productos Intercambios Transacciones Mercados . Hace par1e integrante de la presente Resolución el cuadro anexo referente a: 'Resumen de los requisitos microbiológicos de los Derivados Lácteos" ARTICULO 134. Derogado por Decreto 3075 de 1997 ARTICULO 133.E. Las actividades que deben cumplir las autoridades sanitarias en relación con la vigilancia. PUBUQUESE y CUMPLASE. De la Vigencia. COMUNIQUESE. Del Registro Sanitario. el Control y las Sanciones. De los manipuladores. el control y las sanciones se sujetarán a los términos.

Este tiempo se consigue con 2 o 3 % de cultivo y con una temperatura de 42/43 ºC En la elaboración de yogurt se utilizan Lactobacillus bulgaricos y Streptococcus Termophilus. Si se hace en forma continua. Se agrega el azúcar natural y el preservante natural. En la homogeneización. se utilizan estos y/u otras bacterias lácticas. La temperatura se baja rápidamente a 12 º o 15ºC mientras se agita suavemente Se Incuba durante tres horas. En el caso de leches cultivadas o productos similares. En forma discontinua se calienta a 85ºC 20 minutos Homogeneización Enfriamiento Cámara Refrigeradora Envasado Enfriamiento Incubación Inoculación Enfriamiento Pasteurización Filtración Filtración Filtración Filtración Filtración Homogeneización Filtración Estandarización y preparación de la mezcla Recepción de leche GERENTE Área de Mercadeo Jefe de Producción . se calienta 90ºC 30 minutos.Necesidades Yogurt Batido Se regula el contenido de sólidos no grasos. se rompe por agitación el coagulo formado.

Secretaria Auxiliar contable Operarios (2) GERENTE JEFE PRODUCCIÓN SECRETARIA ÁREA MERCADEO CONTADOR OPERARIOS .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful