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SACHA INCHI
Plukenetia volúbilis linneo
Hardmeier (1993), señala que el Sacha Inchi es una planta nativa, originaria de
la selva peruana y crece en forma silvestre. Actualmente los agricultores lo
siembran como planta de huerto, cobertura de cerco vivos y alambrado y su
semilla es consumida tostada y/o cocida (García, 1992).
CLASIFICACIÓN BOTÁNICA:
La clasificación botánica según Ayala, S.A. Y Field Museum… S.A. (1996) de
la planta es la siguiente:
Orden : Euphorbiales
Familia : Euphorbiaceae
Genero : Plukenetia
Especie : Volúbilis Linneo
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Inca peanut
DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA E HISTOLOGICA:
Planta: trepadora, voluble, semileñosa, de altura indeterminada.
Foto 2:
Sacha Inchi
ubicado en
el vivero
frutaceo de
la UNALM.
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As de la hoja:
Foto 5
Corte histológico del As:
CÉLULAS POLIMORFAS
Foto 6 Vista 5X
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ABUNDANTE CITOPLASMA
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Envés de la hoja:
Foto 9
Corte histológico del envés:
Células epidérmicas
alargadas Estoma
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CÉLULAS AMORFAS
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FLORES MASCULINAS
DISPOSICIÓN: RACIMO
Foto 12
Foto 13
La flor nace de la vaina
de la hoja.
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NUDO
YEMA
ENTRENUDO
NUDO
Foto 14
TALLO
PRINCIPAL
Corte transversal de tallo:
Foto 15 5X
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Foto 16 10X
CRISTALES DE
OXALATO DE CÉLULAS
CALCIO OCTAGONALES
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Foto 18 40X
CRITAL DE
OXALATO DE
CALCIO
CUELLO
ZONA DE RAIZ
CRECIMIENTO PRINCIPAL
COFIA
Foto 19
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CÉLULAS
POLIGONALES
CRISTALES DE
OXALATO DE
CALCIO
Foto 20 10X
CÉLULAS
POLIGONALES
CRISTALES DE
OXALATO DE
CALCIO
Foto 21 40X
CÉLULAS
EPIDÉRMICAS
CRISTALES DE
OXALATO DE
CALCIO
CÉLULAS
EPIDÉRMICAS
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Foto 23
LÓBULO
Foto 24
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TETRAVALENTE
Foto 25
Corte radial del fruto
Foto 26
Corte transversal del fruto
Foto 27
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Foto 28
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SEMILLAS DE OLEAGINOSAS
NUTRIENTE
(%)
Sacha
Soya Maíz Maní Girasol Algodón Palma Oliva
Inchi
Proteínas 29 28 23 24 32.9
Aceite total 54 19 45 48 16
Palmito 3.85 10.5 11 12 7.5 18.4 45 13
Esteárico 2.54 3.2 2 2.2 5.3 2.4 4 3
Oleico 8.28 22.3 28 43.3 29.3 18.7 40 71
Linoleico 36.8 54.5 58 36.8 57.9 57.7 10 10
Linolenico 48.61 8.3 1 0.5 1
Otros análisis realizados en la almendra dan como resultados cantidades de
grasas y proteínas similar o ligeramente superior a la soya, maní, girasol, y
algodón (Hamaker et. Al 1992).
Semilla
ACIDOS
Sacha
GRASOS Soya Maní Algodón Girasol
Inchi
Total (%) 54 19 45 16 48
SATURADOS
C14:0 Miristico 00 00 00 00 00
C16:0 Palmitico 4.5 10.5 12.0 18.7 7.5
C18:0 Esteárico 3.2 3.2 2.2 2.4 5.3
INSATURADOS
C16:1Palmitoleico 00 00 0.3 0.6 00
C18.1 Oleico 9.6 22.3 41.3 18.7 29.3
C18:2 Linoleico 6.8 54.5 36.8 57.5 57.9
C18:3 Linoleico 45.2 8.3 00 0.5 00
C20:1 Gadoleico 00 00 1.1 00 00
FUENTE: Hammacker, et. Al. Arkansas University – USA.
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Semilla 2 FAO,
proteínas Sacha WHO Y
Soya Maní Algodón Girasol
inchi ONU
Proteína
27 28 23 23 24
(%)
Esenciales
Histidina 26 25 24 27 23 19
isoleucina 50 45 34 33 43 28
Leucina 64 78 64 59 64 66
Lisina 43 54 35 44 36 58
Metionina 12 13 12 13 15
Cisterna 25 13 13 16 15
Metionina y
37 26 25 29 34 25
cisteina
Fenilalanina 24 49 50 52 45
Tiroxina 55 31 39 29 19
Fenilalanina
79 80 89 81 54 53
y Tiroxina
treonina 43 39 26 33 37 34
triptofano 29 13 10 13 14 11
valina 40 48 42 46 51 35
No
esenciales
Alanina 36 43 39 41 42
Arginina 55 72 112 112 80
Asparagina 111 117 114 94 93
glutamina 133 187 183 200 218
Glicina 118 42 56 42 54
Bolina 48 55 44 38 45
Serina 64 51 48 44 43
TEAA 411 418 349 365 368
TAA 976 985 945 936 941
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BENEFICIOS:
Es tal el poder del sacha inchi en beneficio de la salud que resulta
imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favores el perfecto
desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso como del cerebro, pues
es rico en ácidos grasos esenciales, como son los omega3, omega6, omega9.
Estos aceites al ser absorbidos y asimilados por nuestro organismo favorecen
el incremento y la agilización de las diferentes funciones cerebrales que se
encuentran estrechamente ligadas a la memoria, la inteligencia y el
razonamiento.
Además, este prodigioso alimento funcional estimula el fortalecimiento del
sistema de defensa, favorece el mejor funcionamiento del sistema digestivo y
fortifica los huesos y el sistema óseo en general.
Y son tan increíbles e inigualables los beneficios del sacha inchi que su
conclusión, en la dieta alimentaría de niños, jóvenes, adultos y mujeres
gestante resulta ideal gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales y
nutriente naturales.
Incluso, recientes han reportado que el aceite sacha inchi extra virgen,
maravilloso aceite de origen peruano, ayuda a reducir los niveles de colesterol
malo en la sangre y tonifica el corazón, colaborando en la disminución de
problemas cardiovasculares, tan presentes en la última década debido a una
excesiva alimenticios de grasas malas
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Semillas Sacha
Soya maíz Maní Girasol Algodón Palma oliva
nutrientes Inchi
proteínas 29 28 - 23 24 32.9 - -
Aceite total 54 19 - 45 48 16 - -
Palmitito
3.85 10.5 11 12 7.5 18.4 45 13
saturado
Esteárico
saturado 2.54 3.2 2 2.2 5.3 2.4 4 3
Oleico
monoinsaturados 8.28 22.3 28 43.3 29.3 18.7 40 71
Polisaturados - - - - - - - -
Linoleico ?6 36.8 54.5 58 36.8 57.9 57.5 10 10
Linoleico ?3e 48.61 8.3 1 0 0 0.5 0 1
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ECOLOGIA:
De acuerdo a su distribución crece y se comporta muy bien a las diversas
temperaturas que caracterizan ala masona peruana.
La duración del periodo siembra- comienzo de cosecha es tanto mas corta,
cuanto mas alta es la temperatura en los inicios de la etapa de crecimiento;
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ALTITUD.
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Crece desde 100 msnm en la selva baja y 1 500 msnm en la selva alta,
alcanzando un comportamiento óptimo, donde fue realizado el presente
trabajo, en Juan guerra (Tarapoto), a una altitud de 232 msnm (Arévalo,
1990-1995).
AGUA.
Es una planta de rápido crecimiento requiere de disponibilidad permanente
de agua, para tener un crecimiento sostenido, siendo mejor si las lluvias se
distribuyen en forma uniforme durante los 12 meses.
En Juan Guerra con una precipitación promedio anual de 1 054mm, el
riesgo se torna indispensable en determinados meses secos, a pesar de
realizarse labores de conservación de humedad. Un periodo relativamente
prolongado de sequía o de baja temperatura, causan un crecimiento lento y
dificultoso, las plantas en general muestran un ligero marchitamiento como
resultado de la falta de agua, se acelera la maduración de los frutos
(maduración prematura) resultado estos de tamaño pequeño, con semillas
pobres y de vana calidad, en caso de que la sequía se acreciente, los frutos
inmaduros caen al suelo.
LUZ.
Requiere abundante luz para el proceso de fotosíntesis. A bajas
intensidades de luz, la planta necesita de mayor número de días para
completar su ciclo vegetativo; así mismo, cuando la sombra es muy intensa
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HUMEDAD RELATIVA.
Una alta humedad relativa con fuertes precipitaciones pluviales condiciona
un desarrollo vigoroso de la planta, aun que puede resultar propicio para la
proliferación de enfermedades. A una humedad relativa del 78% y una
temperatura media de 26ºc, se observan plantas se “sacha inchi”,
prácticamente libres de enfermedades.
FILOSOFIA
Crecimiento Vegetativo
La planta del “sacha inchi” de frutos comestibles, es trepadora, de
abundantes hojas y ramas, alcanza la altura de la planta soporte, por lo
tanto no es recomendable que esta tenga una altura mayor de 2 m, para
facilitar la cosecha.
Si existe una suficiente humedad, la germinación se inicia aproximadamente
a las dos semanas de realizada la siembra. Una semana después, aparece
la segunda hoja verdadera y el tallo guía.
FRUCTIFICACIÓN
La floración, se inicia aproximadamente a los 3 meses (90 días), luego de
realizado el trasplante, apareciendo primero los primordio florales
masculinos e inmediatamente después los femeninos. En un periodo de 7 a
19 días, las flores masculinas y femeninas completan su diferenciación
floral.
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En el periodo de formación del fruto, existe una base que se podría llamar
“estado lechoso”, pues es en este estadio que se vulva muy apetecible a los
insectos chupadores. Adicionalmente se a observado que antes de este
estado, cuando los frutos han empezado a diferenciarse y tienen
aproximadamente 2.0cm de diámetro caen verde o se necrosan y
posteriormente caen, aun no se investigado, si esto es producto de una
reacción fisiológica de la planta o es por efecto del medio ambiente.
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5 a 10 cm. de grosor, para evitar que el sacha inchi las pueda ahorcar y
tumbar, si este es de menor diámetro. Los tutores deben enterrarse
hasta 30cm de profundidad y al mismo distanciamiento utilizando en el
sacha inchi.
e) Diseños y Densidad De La Plantación.
Las condiciones de fertilidad de los suelos y otras características del
medio ambiente y del manejo del vigor de la plante, son determinantes
para un adecuado distanciamiento.
El trazado del terreno para instalar la futura plantación, se realiza en
estacas de 1m de largo. En los terrenos con pendientes se recomienda
el uso de curvas a nivel.
El distanciamiento optimo de siembra es de 3m entre plantas y 3m en
hileras cuando se utiliza tutores vivos, teniéndose una densidad de 1 111
plantas/ha. Pudiéndose utilizar un distanciamiento de 3x2.5m, en un
diseño de plantación tipo tresbolillo, como ya se indico anteriormente, el
distanciamiento del tutor es el mismo que el sacha inchi un
distanciamiento de 10x10m, se utiliza cunado se siembra en monte
raleado.
La ubicación del sacha inchi con respecto al tutor debe ser a una
distancia de 20cm.
En sistema de tutoraje en espalderas, el distanciamiento de 3x3m puede
reducirse a 2.5m entre hileras y 2 m. la distribución de las plantas con
este sistema de tutoraje.
f) Drenaje
El crecimiento y fructificación que conduce a cosechas rentables,
requiere terrenos con drenaje apropiado. Esto, debido a la necesidad de
una convertiente aireación de las raíces, para una adecuada actividad
fisiológica y una estabilización del cultivo por varios años de vida
productiva.
En terrenos mal drenados, el crecimiento del sacha inchi, es afectado
seriamente por la mala oxigenación del suelo, reducida absorción tanto
del agua como de nutrientes por la planta y un desarrollo anormal y/o
superficial de las raíces. En un ambiente de mal drenaje las raíces se
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FERTILIZACION
Aun no se han investigado fertilizaciones con respecto a la fertilización
del sacha inchi, pero de acuerdo a su distribución podemos decir que es
un cultivo de poca exigencia nutricional.
En la estación experimental el porvenir, en el primer año de producción
se ha aplicado 75g de urea, 45 g de cloruro de potasio y 45g de
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PLAGAS Y ENFERMEDADES
Debido que el sacha inchi es un cultivo que esta en proceso de
expansión agrícola, son pocas las plagas que sea han detectado
causándole daño, entre ellas se encuentran las larvas comedoras de
hojas insectos chupadores de frutos en su estado lechoso, hormigas y
grillo topo, este ultimo ataca a las plantas en su etapa inicial de estado
vegetativo, cortando a la planta en el cuello, si el grillo topo ataca a las
plantas muy pequeñas estas no se recuperan, pero si atacan a las
plantas que tienen el cuello de regular grosor, vuelve a brotar de igual
forma, las hormigas constituyen ligeros problemas, especialmente al
inicio de la plantación. Por ello es importante realizar un buen control de
plagas en esta etapa del cultivo, evitándose de esta manera la labor de
recalce o resiembra.
COSECHA
La cosecha del sacha inchi, bajo cualquier circunstancia de su uso o
destino, tiene lugar generalmente cuando los frutos o capsulas se tornan
de un color marrón oscuro o negro cenizo. Se realiza recolectando las
capsulas con la mano, pues estas se desprenden fácilmente, algunas
veces se producen perdidas por dehiscencia, por ello es recomendable
cosechar cada 15 días, según valles (1992), la cosecha se estabiliza a
partir de los 14 meses. Generalmente, cuando se realiza la cosecha, se
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BIBLIOGRAFIA
1. BAILEY, L.L 1949, Manual of cultivated plants. The mac millan co. New
York. 118p.
2. BIBLIOTECA CONMEMORATIVA ORTON. 1987. Bibliografia corta sobre
Plukenetia. Euphorbiaceae. Comunicacion DC/SIT-55 del 27 de enero
No 3242.
3. FIELD MUSEUM OF NATURAL AL HISTORY-BOTANY s.a. Flora of
Peru. Vol XIII pp. 115.116.
4. GUERRERO, C.R. 1993. Densidad de siembra de leguminosas de grano
en asociación con “maní del inca”(plukenetia volubilis l.) en la etapa
inicial de desarrollo en el bajo mayo. Tesis ing. Agr. Tarapoto, Perú.
Universidad nacional de San Martín. Dpto. de agroindustria. 72 p.
5. VALLES, C.R. 1990. “el sacha inchi”, planta nativa de importancia
proteica y aceitera promisora para la selva alta. Separata, 2p.
6. INIEA-SUDIRGEB-EEA “el porvenir”, cultivo de Sacha inchi_junio 2006.
7. Ángeles Moreno, J. Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima
(Perú). Facultad de Industrias Alimentarías. Determinación de la
estabilidad del aceite crudo y semi-refinado de la semilla Sacha inchi
(Plukenetia volubilis L.) sometido a temperaturas variables de
almacenamiento. 2002.
8. Mejía Lovatón, M.R. Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima
(Perú).Facultad de Industrias Alimentarias. Extracción y refinación de
aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis). 1997.
9. Obregón Lujerio, A.F. Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima
(Perú). Escuela de Post-Grado. Especialidad en Tecnología de
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