UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y DE ALIMENTOS

MATERIA DE DISEÑO DE PRODUCTOS

Nombre: Azalea Miño

ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 COLORANTES

NOMBRES CODIGO USOS INGESTA DOSIS EN EL

RECOMENDADA ALIMENTO
Riboflavinas E101 Bebidas energéticas, soda, Para una persona La dosis diaria
(color gelatinas, flanes, natilla, normal se sitúan en aceptable es de hasta
amarillo) lácteos, etc. torno a los 2 5 mg/Kg de peso.
mg/día.
Curcuminas E100 Mantequillas, margarinas, La dosis diaria es Bebidas lácteas (150
(Color amarillo quesos, yogures, gelatinas, hasta 0,1 mg/kg de mg/kg), sopas y caldos
al naranja natillas, flanes, postres, colorante (50 mg/kg)
intenso) mermeladas, fideos.
Betanina E162 Snacks, chips, refrescos, Se Bebidas refrescantes,
(Color rojo al caramelos, gelatinas, recomienda que no conservas vegetales y
morado) mermeladas, coloración de sobrepase mermeladas
carnes y embutidos. los 2,8 mg/kg/día (300mg/kg), conservas
en niños de pescado
pequeños y 1,8 (200mg/kg), en
mg/kg/día en niños yogures (hasta 18
mayores. mg/Kg ).
Carotenos E160 Refrescos de naranja y La ingestión diaria Mantequilla (25
(Color naranja limón, zumos, néctares, admisible es hasta mg/kg), confituras
al amarillo) batidos, margarina, 0,065 mg/Kg de (200 mg/kg), salsas
mantequilla, mayonesa, peso (500 mg/kg)
pasteles, dulces.
Caramelo E150 Refrescos, bebidas La ingestión diaria Bebidas lácteas (2000
(color marrón alcohólicas, licores, admisible en 200 mg/kg), confituras
oscuro) cervezas, chocolate, dulces, mg/Kg de peso (200 mg/kg), cerveza
salsas. (50000 mg/kg).
  CONSERVANTES

NOMBRES CODIGO USOS INGESTA DOSIS EN EL

Ácido Sórbico E200 Dulces, bizcochos,
panadería, bollería,
pastelería, aderezos, salsas,
quesos, yogures, lácteos
Metabisufito E223 Vinagres, vinos, cervezas,
de sodio sidras, zumos, jugos, salsas,
ensaladas, conservas
vegetales, aceitunas.
Nisina E234 Quesos, cremas para untar,
pasteles de sémola, frutas
enlatadas y carnes
Nitrato de E250 Productos elaborados con
sodio carne, jamón o pescado.
Natamicina E235 Queso, requesón, crema
agria, yogures, ensaladas
envasadas, salchichas y
embutidos
RECOMENDADA ALIMENTO
25mg/kg diarios Dulces (1500 mg/kg),
por persona quesos no madurados
(1000 mg/kg)
El máximo de Frutas frescas (30
ingesta diaria mg/kg), vinagres (100
acumulada de 0.7 mg/kg), cerveza (50
mg/kg. mg/kg).
El máximo de Bebidas lácteas y
ingesta diaria quesos (12.5 mg/kg),
acumulada es 2.9 nata (10 mg/kg),
mg de embutidos (7 mg/kg)
nisina/persona/día
Se recomienda una Productos cárnicos,
IDA para los aves de corral (80
nitratos de 0-3,7 mg/kg)
mg / kg de peso
corporal
La dosis Quesos (40 mg/kg),
recomendada de productos cárnicos, de
natamicina es de aves de corral y caza
10 g por 100 l. elaborados, curados (6
mg/kg)

 ANTIOXIDANTES

NOMBRES CODIGO USOS INGESTA DOSIS EN EL

RECOMENDADA ALIMENTO
Ácido E300 Panadería, pan tostado, 75 mg para la Leches líquidas (BPF),
Ascórbico masa. mujer y 90 mg para hortalizas (500
el hombre mg/kg), harinas (300
mg/kg).
Ascorbato de E301 Panadería, pastelería, 310-320 mg/día Leches líquidas (BPF),
sodio cereales, bebidas, frutas frescas (BPF),
refrescos, conservas. harinas (300 mg/kg),
pastas y fideos (200
mg/kg).
Ácido E334 Refrescos, gaseosas, No especificada Lácteos (5000 mg/kg)
Tartárico bebidas energéticas,
zumos, jugos, vinos,
mermeladas.
Ascorbato de E302 Panadería, pastelería, pan No especificada Frutas frescas peladas
calcio tostado, masa para pizza, (BPF), pastas y fideos
bollería. (200 mg/kg), carne
fresca (BPF)
Alfa tocoferol E307 Masa de harina, tartas, 300 mg/día Bebidas lácteas
turrones, chocolates, aromatizadas (200
bebida de soja, fideos mg/kg), queso no
orientales. madurado (200
mg/kg), grasas y
aceites vegetales (300
mg/kg)
Ácido E315 Refrescos, bebidas No especifica Carne fresca,
eritórbico gaseosas, conservas, moluscos, pescado
verduras congeladas, (BPF).
pescado congelado,
salchichas.

 ESPESANTES, GELIFICANTE, ESTABILIZANTES Y EMULSIONANTES

NOMBRES CODIGO USOS INGESTA DOSIS EN EL

RECOMENDADA ALIMENTO
Ácido Algínico E400 Cervezas, vinos espumosos, 50 mg/kg de peso BPF
zumos, jugos, néctares, corporal.
helados, mayonesa,
aderezo para ensaladas.
Agar- Agar E406 Postres, cuajadas, gelatinas, 30 g/día BPF
helados, sopas, bollería.
Carragenanos E407 Refrescos light, cervezas, No especificada BPF
postres, yogures, natillas,
flanes, dulces, cuajadas.
Goma Guar E412 Zumos, jugos, néctares, 10 g/kg BPF
refrescos, yogures,
gelatinas, helados,
chocolate,
Goma Arábiga E414 Bebidas, refrescos, No especificada BPF
gaseosas, chicles, frutos
secos, chocolates,
caramelos, gominolas.

Goma E415 Postres, yogures, natillas, 10 g/kg BPF

Xantana flanes, gelatinas, quesos,
embutidos, salsas,
mayonesa.
Pectinas E440 Productos con fruta, 15 g/día
mermeladas, confituras, 2 a 5 gramos por kilo
postres, tartas, helados, de fruta.
mousse.
Celulosas E460 Salsas, bebidas de soja, 15 g/día BPF
leche, natas, crema,
batidos, zumos, jugos,
flanes, helados, bollería.
  REGULADORES DE ACIDEZ Y PH

NOMBRES CODIGO USOS INGESTA DOSIS EN EL

RECOMENDADA ALIMENTO
Carbonatos E500 Dulces, postres, tartas, 1 a 2 g/día BPF
Sódicos chocolates, galletas,
bollería y pastelería
Carbonatos E503 Postres, tartas, chocolates, No especifica BPF
Amónicos galletas, bollería.
Carbonatos E504 Postres, tartas, chocolates, 500mg/día Suero en polvo (10000
Magnésicos galletas, bollería mg/kg), productos
restantes (BPF)
Ácido E507 Purificación de agua 0,1 mEq/kg/hora BPF
Clorhídrico potable y producir gelatina.
Hidróxido de E526 Cereales, frutos secos, Hombres: 1 BPF
Calcio barritas de proteína, cacao mg/día; Mujeres:
en polvo, chocolates, 1,2 mg/día
mermeladas, gelatinas

 POTENCIADORES DE SABOR

NOMBRES CODIGO USOS INGESTA DOSIS EN EL

RECOMENDADA ALIMENTO
Glutamato E621 Productos fritos, pastillas 15 y 18 gramos por BPF
Monosódico de caldo, embutidos, salsas, kilo de peso
condimentos. corporal
Glutamato E623 Productos fritos, snacks, 10 g/kg BPF
Cálcico chips, pátes, pizzas,
embutidos, condimentos
Guanilato E627 Productos fritos, snacks, No especifica BPF
Sódico chips, pizzas, embutidos,
condimentos, salsas
Leucina E641 Patatas fritas, pizzas, patés, 1,8 – 2,5 g/kg -
chicle, postres lácteos.
Acetato de E650 Se emplea en chicles para 10 a 25 mg/kg -
zinc refrescar el aliento.
Maltol E536 Bebidas, yogures, postres y 1 mg/Kg 200 mg/kg
repostería

 EDULCORANTES

 ENZIMAS

 AGENTES DE GLASEADO
NOMBRES CÓDIGO USOS INGESTA DOSIS EN EL
RECOMENDADA ALIMENTO
Aspartame E951 Bebidas dulces, 40 mg/kg 1000 mg/kg
chicles, postres
Acesulfame
NOMBRES K E950
CÓDIGO Chicles,
USOS bebidas, 9 mg/kg
INGESTA 350 mg/kg
DOSIS EN EL
zumos de frutas RECOMENDADA ALIMENTO
Sucralosaoxidado
Almidón E955
E1451 Refrescos,
Mayonesas, bebidas
sopas, 15 mg/kg
No especificada 400 mg/kg
50000mg/kg
acetilado dulces
salsas, derivados
Neotame E961 Gaseosas,
lácteos postres 5 mg/kg 32 mg/kg
Sacarinas
Almidón blanqueado E954
E1403 Bebidas de café
Flanes, natillas 5 mg/kg
No especificada 100 mg/kg
BPF
Cera Carnauba
Almidón E903
E1440 Frutas frescas
Caramelos, y
dulces, BDFespecificada
No 400 mg/kg
BPF
hidroxipropílico elaboradas
postres
Cera Candelilla
Almidón oxidado E902
E1404 Productos de cacao
Cuajada, postres, BDFespecificada
No BDF
BPF
ynatas
chocolate
Almidón ácido E1401 Cárnicos, No especificada BPF
congelados

NOMBRES CÓDIGO USOS INGESTA DOSIS EN EL

RECOMENDADA ALIMENTO
Amilasa E1100 Pan y productos con 1000 mg/kg BPF
harina
Lisozima E1105 Quesos madurados 40 mg/kg BPF
Invertasa E1103 Productos varios - BPF

NOMBRES CÓDIGO USOS INGESTA DOSIS

RECOMENDADA ALIMENTO
Polivinilpirrolidona E1201 Cervezas 100 mg/kg 3000 mg/kg

Polidextrosa E1200 Chocolates sin Max: 90g/día BPF

azúcar, bebidas light
Pullulan E1204 Tabletas, películas - BPF
comestibles, chicles,
grageas
Copolimero de E1208 Vinos y cervezas 4.2 mg/kg BPF
acetato de vinilo
Alcohol polivinílico E1203 Sumplementos 5 mg/kg BPF
alimenticios
 ALMIDONES

 DISOLVENTES
NOMBRES CÓDIGO USOS INGESTA DOSIS
RECOMENDADA ALIMENTO
Aceite de ricino E1503 Caramelos duros y 15 mg/kg 500 mg/kg
blandos
Polietilenglicol E1521 Goma de mascar 17 mg/kg 20000 mg/kg