TABLA DE ADITIVOS EN CONFITERÍA

Clasificación Nombre Dosis Aplicación

recomendada
Colorantes 100 mg/kg Goma de mascar
Decoraciones (p. ej. para productos de
Amaranto
100 mg/kg pastelería fina) y revestimientos (que no sean
de fruta).
Caramelos duros, caramelos blandos, turrón y
100 mg/kg
mazapán.
30 mg/kg Goma de mascar.
Amarillo de quinoleína
Decoraciones (p. ej. para productos de
50 mg/kg pastelería fina) y revestimientos (que no sean
de fruta).
Dulces, incluidos los caramelos duros y
300 mg/kg blandos, los turrones, goma de mascar y
Amarillo ocaso FCF
decoraciones para pastelería.
400 mg/kg Productos de cacao y chocolate
50 mg/kg Caramelos duros, turrón y mazapán.
100 mg/kg Caramelos blandos y goma de mascar
Azorrubina
Decoraciones (p. ej. para productos de
(carmoisina)
300 mg/kg pastelería fina) y revestimientos (que no sean
de fruta).
Azul brillante FCF 100 mg/kg Productos de cacao y chocolate
Caramelos duros y blandos, turrones, gomas
300 mg/kg
de mascar.
500 mg/kg Decoraciones (p. ej. para productos de
pastelería fina) y revestimientos (que no sean
 de fruta).
Caramelo II-Caramelo Caramelos duros y blandos, turrones,
al sulfito 50000 mg/kg decoraciones (p. ej. Para productos de
Caramelo III-Caramelo pastelería fina).
al amoníaco 20000 mg/kg Goma de mascar.
Se utiliza chicles, gomas de mascar, golosinas,
Acido Cítrico 5g/L
pastelería y en las claras de huevo.
Se emplea cuando es necesario dar ciertas
Acido Tartárico 7.5g/kg salidas de sabor diferentes a las del ácido
cítrico. Excelente en dulces de tamarindo.
Muy utilizado en los productos de confitería
Acido Acético 10mg/L típica mexicana, como palanquetas,
charamuscas y trompadas.
Se utiliza en la fabricación de caramelo
Acido Láctico 3g/L depositado, dulces lácteos, para dar nota
Acidulantes suabe y cremosa.
Se emplea como antioxidante en conservas de
Acido Ascórbico 75 a 125 mg frutas, ates de membrillo, guayaba y dulces
funcionales.
Se utiliza especialmente para los dulces en
Acido Fumárico 60-105 mg/kg
polvo.
Muy empleado para realzar sabores en forma
Acido Málico 200mg/kg delicada, se emplea en el acidificado de
jarabes.
Se utiliza en las superficies de dulces,
Acido Sórbico 25mg/kg
mermeladas, jaleas y en algunos dulces.
Acentuadores de Advantame 10 mg/kg Confituras, jaleas, mermeladas, productos,
sabor preparados y postres a base de frutas,
 productos para untar a base de cacao,
productos a base de huevo.
20 mg/mg Productos de cacao y chocolate.
30 mg/kg Caramelos blandos, turrón y mazapanes.
40 mg/kg Caramelos duros.
400 mg/kg Goma de mascar.
Confituras, jaleas y mermeladas, preparados y
5000 mg/kg
rellenos a base de fruta, goma de mascar.
Alginato de
6000 mg/kg Postres a base de fruta.
Espesantes propilenglicol
3000 mg/kg Tortas, galletas y pasteles.
10000 mg/kg Jarabes de xilosa.
Ciclodextrina 20000 mg/kg Goma de mascar.
Productos de cacao y chocolate, caramelos
200 mg/kg
Butilhidroxianisol duros, blandos.
400 mg/kg Goma de mascar.
Productos de cacao y chocolate, productos de
imitación y sucedáneos del chocolate,
Antioxidantes 200 mg/kg
Butilhidroxitolueno caramelos duros y blandos, turrones,
decoraciones para pastelería.
400 mg/kg Goma de mascar.
Cloruro estañoso 20 mg/kg Frutas en conserva, enlatadas o en frascos.
Citrato de esterearilo 15000 mg/kg Goma de mascar.
Emulsionantes Dimetilpolisiloxano Frutas en conserva y enlatadas, productos
10 mg/kg para untar a base de fruta, caramelos duros y
blandos.
30 mg/kg Confituras, jaleas, mermeladas.
110 mg/kg Postres a base de fruta, incluidos los postres a
 base de agua con aromas de fruta.
100 mg/kg Goma de mascar.
Preparados a base de fruta, rellenos de fruta
2000 mg/kg
Estearoil lactilato de para pastelería, goma de mascar.
sodio y calcio Postres a base de fruta, turrones, caramelos
5000 mg/kg
duros y blandos.
Alitame 100mg/kg Utilizado para confitura, jaleas,
300mg/kg para mermeladas, mezclas de cacao (jarabes),
productos que productos para untar a base de cacao y
contengan derivados de cacao, chocolates, caramelos
cacao y duros y blandos.
chocolate
Aspartamo 1000mg/kg Se emplea en confituras, jaleas y
mermeladas y frutas confitadas, es
Edulcolorantes utilizado también para acentuar el sabor de
los productos
Ciclamatos: ácido 1000mg/kg Se utilizan en confituras, jaleas y
ciclámico, ciclamato 500mg/kg para mermeladas, mezclas de cacao como
de calcio y ciclamato chocolates y jarabes, productos con cacao y chocolates
de sodio productos con
cacao
Glicósidos de 1._360mg/kg 1._ se emplea en esa dosis para
esteviol de Stevía 2._40mg/kg confituras, jaleas y mermeladas,
3._ 700mg/kg 2._se emplea esa dosis para frutas
confotadas
3._en esa dosis es recomendada para
 caramelos duros y blandos
Sacarina de calcio 200mg/kg Empleado para confituras, jaleas, jarabes,
mermeladas, chocolates
Sacarina de sodio 500mg/kg Su uso es amplio en todos los productos
que llevan cacao y en chocolates
Sucralosa 400mg/kg Se emplea en confituras, jaleas,
(triclorogalactosacar 800mg/kg para mermeladas, frutas confitadas, jarabes a
osa) productos de base de cacao, productos con cacao y
cacao y chocolates
chocolates
Acelsulfame de 100mg/kg Empleado en frutas confitadas, jaleas,
potasio mermeladas, caramelos blandos y duros,
mezclas de cacao y chocolates.