DICIEMBRE 2019

www.industriaavicola.net

BRF: innovación en
productos avícolas
con valor agregado

Además:
Empresas líderes de pollo y
huevo en el mundo en 2019
Energía fotovoltaica en
producción avícola: no es
futurismo

@Edición digital: www.industriaavicola-digital.com

 Más de 75
1 sola publicaciones
dosis cientíecas
Protección frente Más de 100 mil
a dos enfermedades Pollos, millones de aves
inmunosupresoras Reproductoras y vacunadas
Ponedoras Comerciales

Beneecios
FEE1 económicos

Ganancia diaria Mayor peso de

de peso2 Mejor uniformidad la masa de huevos4
del lote3

Visítenos en IPPE Atlanta,

Stand C10405
VOLUMEN 66, NÚMERO 12

DICIEMBRE 2019
ARTÍCULO DE PORTADA
4 BRF: innovación en productos avícolas con
valor agregado
Con un flujo de proceso que posibilita la
investigación de productos de grandes marcas
como Sadia y Perdigão, esta empresa brasileña
se centra en el consumidor.
BENJAMÍN RUIZ

ARTÍCULOS DE FONDO
10 Empresas líderes de pollo y huevo en
el mundo en 2019
MARK CLEMENTS

16 Energía fotovoltaica en producción avícola:

no es futurismo
BENJAMÍN RUIZ

20 5 eventos para avicultores en la IPPE 2020

de Atlanta
Benjamin Ruiz
ANDREA GANTZ

22 Bioseguridad aviar en un país exportador,

caso de Chile
ALEXANDER BARAJAS MALDONADO

DEPARTAMENTOS
26 Mejore la salud intestinal y reduzca el uso
02 En mi opinión 31 Calendario de eventos
de antibióticos 30 Productos y servicios 32 Índice de anunciantes
NIENKE DE GROOT

Diciembre 2019 ❙ www.industriaavicola.net

2 ❙ IndustriaAvícola

EN MI OPINIÓN Benjamín Ruiz, editor > bruiz@wattglobal.com

casa MaTRiZ

El supuesto uso de
401 East State Street, 3rd Floor, Rockford, Illinois, 61104 USA
Tel: +1.815.966.5400; Fax: +1.815.968.0941
Director Internacional: Greg Watt, gwatt@wattglobal.com

hormonas en pollo es
Tel: +1.815.966.5517; Fax: +1.815.968.0941
Director de Contenidos: Terrence O’Keefe
tokeefe@wattglobal.com

también sexista Director de Ventas Globales de Agronegocios:

Jeff Miller, jmiller@wattglobal.com

PeRsoNal de RedacciÓN
Mesa del RedacToR
Editor en Jefe: Benjamín Ruiz

S
bruiz@wattglobal.com
iempre me ha llamado la atención el hecho de que,
Consultor en Nutrición Animal: Ioannis Mavromichalis, PhD
cuando la gente te pregunta si se usan hormonas en la imavromichalis@icloud.com
producción de pollos, en su mente se balancean las hor- Reporteros Séniores: Roy Graber, Tim Wall
monas sexuales femeninas: la progesterona y el estrógeno, Director de Contenidos Digitales: Jim Winter
porque claro, hasta algunos ginecólogos dicen que las Editora Asociada: Cindy Burgos
niñas menstrúan o se les desarrollan los pechos antes por PeRsoNal de aRTe/PRoducciÓN
comer pollo con hormonas. Directora de Arte Sénior: Tess Stukenberg
Coordinadora de Producción Sénior: Connie Miller
¿A nadie se le ocurre que se le añadan otras hormonas, como la del cmiller@wattglobal.com, Tel: +1.815.966.5547
crecimiento? Creo que, si yo fuera alguien no involucrado en la industria, Traducción: Fabulare • México
me sonaría más lógico, pues se usaría para que “crecieran” más los pol-
oFiciNa de VeNTas
los. Ni tampoco se les ocurre que se añadan hormonas tiroideas (tiroxina
GeReNTes ReGioNales de VeNTas
y triyodotironina) para regular el metabolismo. O la leptina para regular Pam Ballard, pballard@wattglobal.com
el apetito, o… Tel: +1.815.966.5576; Fax: +1.815.968.0941
No. Piensan en hormonas sexuales y, además, solo femeninas. Mary Harris, mharris@wattglobal.com
Tel: +1.815.980.5938; Fax: +1.847.908.7551
Masculinas no. Hasta en esta ridiculez hay sexismo, en que se equipara Arthur Hartnett, ahartnett@wattglobal.com
una práctica que no es correcta ni natural, que es más bien mafiosa y en- Tel: +1.815.966.5505
gañosa, únicamente con las hormonas sexuales femeninas. Porque, ¡vaya GeReNTe de VeNTas euRoPeas
Frans Willem van Beemen, FVanBeemen@wattglobal.com
sino! Hasta un presidente boliviano y una modelo colombiana dijeron que Tel: +31.344.653.442; Fax: +31.344.653.261
volvían homosexuales a los hombres. Solo los hombres. Las mujeres no se suResTe asiáTico
vuelven lesbianas con el pollo. Dingding Li, dingdingli@vip.163.com
Tel: +86.21.6447.4625; Fax: +86.21.6447.7022
A nadie se la ha ocurrido que se les dé testosterona o androsterona a
l aTiNoaMéRica y euRoPa
los pollos. Ningún médico (que yo sepa) ha dicho que a los niños de 11 Tineke van Spanje, tvanspanje@wattglobal.com
años les crece el pene por haber comido pollo con hormonas, que se pon- Tel: +31.495.526.155; Fax: +31.495.525.126
gan musculosos o les salga antes las barba y el bigote. O en su defecto, Preguntas sobre la suscripción, +1 (855) 896-3491
que los niños sufran de ginecomastia (pechos agrandados) por aquello de industriaavicola@omeda.com
que los hombres también tenemos glándulas mamarias en las tetillas.
Es realmente ridículo. Y más ridículo es que se lo pregunte la gente,
continúe el mito y que, por el simple marketing, haya pollos con empaque Redes sociales
que dice “sin hormonas”. ¡Hasta dónde pueden llegar los disparates! www.facebook.com/IndustriaAvicola

¿Ustedes qué piensan? ■ www.twitter.com/Industriavicola

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 IndustriaAvícola ❙ 3

NOTICIAS
> Entérese al minuto de las noticias en español de todo el mundo en: www.IndustriaAvicola.net

Declaran a Ecuador territorio libre

de influenza aviar
La declaratoria fue confirmada por la Organización Mundial

mashi_naz | Bigstock.com
de Sanidad Animal (OIE) luego de gestiones adelantadas
por el gremio avícola ecuatoriano y la autoridad…
https://bit.ly/2X7faGK

Cargill: ‘Queremos continuar creciendo en

Latinoamérica’
Una exitosa estrategia de adquisiciones lleva a esta empresa a
Cortesía de Cargill

extenderse por cinco países y con planes de mayor crecimiento…

https://bit.ly/33HKFK2

España: agroindustria define sello

de bienestar animal
Con un sello circular en el que los colores azul y blanco sobre-

szefei | Bigstock.com
salen junto a la frase “Compromiso Bienestar Animal”, las llama-
das organizaciones interprofesionales…
https://bit.ly/370527e

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4 ❙ IndustriaAvícola

BRF: innovación en productos

avícolas con valor agregado
Con un flujo de proceso que posibilita la investigación de productos de
grandes marcas como Sadia y Perdigão, esta empresa brasileña se centra
en el consumidor. BENJAMÍN RUIZ

BRF es una empresa global de alimentos con 85

años de historia, presente en 140 países. Es líder en
producción y exportación de pollo en Brasil, con dos
marcas icónicas: Sadia y Perdigão, conocidas dentro
y fuera del país. Trabaja para el mercado brasileño

Fabio Bagnara, director de

Investigación y Desarrollo de
BRF, explica cómo desarrollan
productos de pollo para
los mercados brasileño e
internacional. Benjamín Ruiz

y de exportación, con cuentas

globales como Burger King,
McDonald’s, Subway, Popeyes,
Wendy’s o Yum. Elabora, además, carnes frías en las
que se incluyen productos como la pechuga de pollo
cocida, la pechuga de pavo ahumada y cocida, entre
otros. Asimismo, cuenta con productos tradicionales
como las salchichas y el salami, junto con productos
frescos y sazonados de pollo y pavo, además de otras
carnes y ofrecimientos.
En 2018, BRF produjo 1,628 millones de
pollos solamente en Brasil, según la base de datos
de Industria Avícola. La empresa no puede depender
de vender pollo fresco y, en un país tan grande y
diverso, se torna necesario la cuidadosa investigación
y desarrollo de productos con valor agregado.
El Centro de Innovación de BRF en Jundiaí, en
el estado de São Paulo, es donde han desarrollado

www.industriaavicola.net ❙ Diciembre 2019

 IndustriaAvícola ❙ 5

productos que ya están en el mercado. Además, es

donde resuelven todos los problemas con los productos
Responsabilidades más
tanto para exportación como para el mercado nacional.
Es un edificio relativamente nuevo, construido en allá de la investigación y
2012, ubicado cerca de São Paulo y Campinas, donde desarrollo en BRF
están las mejores universidades de Brasil y cerca de
■■Detalles sensoriales del producto
varios aeropuertos y servicios internacionales.
■■Formulación y vida útil
■■Definición de la estructura y
Proceso de innovación dimensión del empaque
La forma de trabajar en este centro se enfoca en ■■Creación y gestión de la lista de
el consumidor, rodeados del apoyo de universidades, materiales
proveedores, startups, investigadores, especialistas y ■■Normas fisicoquímicas,
otras empresas, incluso del sector alimenticio, pero microbiológicas y sensoriales
de diferentes segmentos. ■■Especificaciones de ingredientes,
empaques, materias primas,
“La idea es acelerar la actividad de los prototipos
procesos y productos, comerciales y
para producirlos lo más rápido posible, replicar sensoriales
la producción piloto a pequeña escala y los expe- ■■Información nutricional
rimentos de cómo entrar al mercado, dentro de las ■■Mantener y detallar los registros de
tiendas”, explicó a Industria Avícola el director de productos, empaques y suministros
Investigación y Desarrollo de BRF, Fabio Bagnara. ■■Diseño, modelos digitalizados y
El Centro trabaja en la evolución de centros de plantas técnicas
excelencia en otras categorías y también hace inno- ■■Norma visual de empaque
vación inversa —es decir, hasta el momento en que ■■Gestión de proyectos
se sacrifica el animal— para después integrarlo hacia ■■Desarrollo y aprobación de
proveedores de ingredientes y
adelante en el proceso. Alrededor del 20 al 25% del
empaques
ave no es carne y hueso, sino vísceras, por lo que tratan
■■Evolución de la tecnología
de investigar la manera de utilizar lo más posible.
■■Soporte técnico de la planta de
Por último, en el proceso también buscan incre- producción
mentar las iniciativas de todos aquellos interesados, ■■Manejo operativo de la planta piloto
así como atraer a nuevas startups que representan un ■■Manejo de la “ley del bien” (en
buen potencial. Brasil, usar las inversiones en
investigación y desarrollo como
parte del pago de intereses)
■■Investigación de consumidores
■■Productos icónicos: diseño, empaque
y producto

BRF es una empresa brasileña global de

alimentos con 85 años de historia. Es líder en
producción y exportación de pollo, con dos
marcas icónicas: Sadia y Perdigão. Benjamín Ruiz

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6 ❙ IndustriaAvícola

BRF: INNOVACIÓN EN PRODUCTOS AVÍCOLAS CON VALOR AGREGADO

Embudo de innovación
Cómo producir nuggets de pollo Para BRF, el flujo de la innovación
La regulación técnica de identidad y calidad del empanado no es un tubo por el que cada idea entra
del Ministerio de Agricultura e Industria Pecuaria (MAPA) de Brasil y sale, sino que es un embudo. “Cuando
establece que un “empanado es el producto cárnico industrializado vemos que un proyecto no es lo suficiente-
obtenido de la carne de diferentes especies (pollo, cerdo o res), más mente bueno, lo guardamos y esperamos,
otros ingredientes, que se moldea o no, y se cubre con el recubri- o simplemente lo dejamos como parte del
miento adecuado”. proceso de aprendizaje”, comentó Bagnara.
Debe tener un 30% máximo de carbohidratos totales y 10% mínimo Este embudo consta de cinco fases:
de proteína. Los ingredientes opcionales son proteínas vegetales o ■ Validación de la idea
animales (máximo de 4% de proteína no cárnica), aditivos, condi- ■ Instrucciones para el desarrollo
mentos, sabores y especias, harina y almidón, verduras, queso, salsas y ■ Validación de la factibilidad
productos cárnicos procesados. ■ Recomendaciones para el lanzamiento
Cabe recalcar que la formulación es muy sencilla, por la leyenda ■ Seguimiento y aprendizaje.
urbana de que mucha gente cree que se le ponen ingredientes como
cartón o desperdicios. Oportunidades para las marcas
Los nuggets Sadia están hechos de 100% pechuga de pollo sin de BRF
piel. Tienen 30% menos sodio en comparación con otros productos Las principales marcas de productos
del mercado. avícolas de BRF son Sadia y Perdigão,
El proceso de fabricación es el siguiente: enfocadas en alimentos procesados. Las
■ Molienda de la carne congelada oportunidades se dividen en oportunidades de
■ Mezcla de la masa con otros ingredientes (cebolla, ajo, sal, aceite, consumo. Por ejemplo, para Sadia han obser-
extracto de romero, pimienta negra) vado que hay más oportunidades para el desa-
■ Moldeado yuno. Para el almuerzo, las oportunidades son
■ Enharinado, rebozado y empanado tanto para Sadia como para la marca Qualy.
■ Fritura “Estas dos comidas son el principal
■ Cocción motivo por el cual los consumidores
■ Congelado y empacado adquieren productos de BRF”, afirmó
Bagnara. Las ideas que están detrás de estos
productos son que ayudan a controlar el
peso, que se saborea un momento especial,
que se mejora la nutrición y que se preparan
¿CÓMO SE HACEN LOS con facilidad. De igual forma, se consumen
NUGGETS DE POLLO DE BRF?
productos estilo casero que pueden también

▶ Conozca el proceso para crear los

nuggets de pollo de la marca Sadia, de
la empresa brasileña BRF. Video: Benjamín Ruiz
ser para compartir y complacer, o incluso
para cuidarse o mimarse a sí mismo,
además de satisfacer el hambre.
https://vimeo.com/wattglobalmedia/
review/371683208/5e90fb6553
Plataformas de trabajo
Hay varias plataformas de tecnología
con las que trabajan durante dos o tres años

www.industriaavicola.net ❙ Diciembre 2019

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8 ❙ IndustriaAvícola
BRF: INNOVACIÓN EN PRODUCTOS AVÍCOLAS CON VALOR AGREGADO
antes de lanzar un nuevo producto al
mercado. Una de estas plataformas
es la de la estabilidad del producto
y la extensión de la vida útil. “En
los últimos años, hemos mejorado la
vida útil de los productos”.
También han reducido el desper-
dicio de alimentos en algunos casos.
www.industriaavicola.net
Hay que recordar que Brasil es un
país grande, lo cual hace muy difícil
la distribución de productos. Por eso,
tratan de mejorar la vida útil para el
consumidor final, por lo que trabajan
CONOZCA LOS
PRODUCTOS DE POLLO
DE BRF
Estos son algunos de los
productos de BRF en sus
distintas marcas, entre las que
destacan Sadia y Perdigão.
Video: Benjamín Ruiz
h�ps://vimeo.com/
wa�globalmedia/
review/371683622/
9a656d9589
con ingredientes termoestables,
aditivos, empaques más resistentes,
barreras y materiales más fuertes,
y nuevos procesos térmicos y no
térmicos como la deshidratación,
pasteurización y esterilización.
BRF trabaja también con la
reducción del sodio y la grasa en los
alimentos —una tendencia mundial
actual—, además de la inclusión de
aditivos naturales. Las “etiquetas
limpias”, muy en boga en Europa,
❙ Diciembre 2019
 IndustriaAvícola ❙ 9

son también una preocupación del BRF tiene una alta demanda equipamiento es importado.
consumidor brasileño. de inversión en activos fijos, así Las plataformas de tecnología
Otra de las plataformas es que la empresa está interesada en son una muy buena forma de cons-
el empaque e ingredientes para reducir el costo de la mano de obra truir barreras para los competidores,
mejorar el desempeño de uso mediante equipo y automatiza- así como la diversidad de proyectos
en el hogar, como el horno de ción. No obstante, gran parte del con mejor gobernanza. ■
microondas, así como nuevos
procesos para productos recu-
biertos —el empanado, por
ejemplo— como los nuggets. BRF
ve que hay futuro en esta área. Por
esto, piensan trabajar cada vez más
en nuevos productos para empanar
o empalizar, el porcionamiento y el
cocimiento sin tener que freír.

Fuentes de inspiración
Los proyectos se alimentan
de diferentes fuentes tales como
imágenes o “snapshots”, percep-
ciones y visiones, nuevas formu-
laciones, prototipos, así como
las diferentes zonas geográficas.
“Como BRF es una empresa
global, podemos conocer las
tendencias en las diferentes partes
del mundo y las nuevas tecnolo-
gías”, apuntó el ejecutivo de BRF.
Además, la compañía trabaja con
coempacadores para cubrir las
necesidades que llegan a tener de
ciertos productos.

Desafíos
Como BRF produce mucho
pollo, necesitan equilibrar las líneas
de productos. Por ello, trabajan
con coempacadores para reducir
el riesgo de la inversión. De esta
forma, empiezan a pequeña escala
para luego aumentar la producción
de forma interna en el futuro.

Diciembre 2019 ❙ www.industriaavicola.net

10 ❙ IndustriaAvícola

AgNet Empresas líderes de

pollo y huevo en
el mundo en 2019
Unas pocas compañías siguen dominando nuestro ranking, pero no todo sigue igual.
MARK CLEMENTS

U
na vez más presentamos a las empresas avícolas
líderes, nuestra mirada anual a los mayores
productores de pollo y huevo en todo el mundo.
Seguimos con un formato similar al usado con ante-
rioridad en lo que respecta a la forma en que presentamos
los datos este año. Y no se olvide de que, además de las
clasificaciones que damos, se incluye un enlace al perfil
completo de cada empresa. En este encontrará no solo
datos más amplios, sino hitos, información y antecedentes
de estos productores líderes.

LOS 50 MEJORES PRODUCTORES DE POLLO DE ENGORDE EN EL MUNDO

Pollos
sacrificados al
Clasificación año (millones) Compañía País Perfil completo
1 3,500.0 JBS S.A. Brasil https://bit.ly/371kHmL
2 2,029.7 Tyson Foods Inc. Estados Unidos http://bit.ly/2rNdwvM
3 1,628.0 BRF Brasil https://bit.ly/2QjBP18
4 1,300.0 New Hope Liuhe China http://bit.ly/2vYrz3H
5 807.0 Wen’s Food Group China http://bit.ly/2OVoUPe
CP Group (operaciones de todo
6 685.0 Tailandia http://bit.ly/2X5gZ6H
el mundo)
7 682.2 Perdue Farms Estados Unidos http://bit.ly/2tos0T0
8 624.0 Koch Foods Inc. Estados Unidos http://bit.ly/2MGnQ48
9 622.0 Industrias Bachoco México https://bit.ly/2qQnONL
10 604.2 Sanderson Farms Inc. Estados Unidos http://bit.ly/2vZh3sL
Arab Company for Livestock
11 562.0 Arabia Saudita http://bit.ly/2SHU9md
Development (ACOLID)
12 557.0 Cargill Estados Unidos http://bit.ly/2nThikR
13 541.2 LDC Francia http://bit.ly/2MJBtjm
14 426.4 Plukon Food Group Holanda http://bit.ly/2MFZurg
15 400.0 Suguna Foods India http://bit.ly/2MFmoix

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 IndustriaAvícola ❙ 11

Pollos
sacrificados al
Clasificación año (millones) Compañía País Perfil completo
16 397.0 Cherkizovo Group (incluye Belaya Ptitsa) Rusia http://bit.ly/2vVQyEu
17 380.0 Doyoo Group China http://bit.ly/2vW3Q4e
17 380.0 Sunner Development Co. Ltd. China http://bit.ly/2vW3Dh4
19 374.4 Wayne Farms LLC Estados Unidos http://bit.ly/2MCC7PA
20 352.0 San Miguel Pure Foods Filipinas http://bit.ly/2MoQVls
Gruppo Veronesi (incluye AIA
21 350.0 Italia http://bit.ly/2SJDizN
[Agricola Italiana Alimentare])
21 350.0 PHW Group Alemania http://bit.ly/2vVQFA4
23 349.0 MHP (Myronivsky Hliboproduct) Ucrania http://bit.ly/2vVRtEW
24 348.4 George’s Inc. Estados Unidos http://bit.ly/2w0Bzcz
25 345.3 Mountaire Farms Inc. Estados Unidos http://bit.ly/2vYfnzG
26 323.0 2 Sisters Food Group Reino Unido http://bit.ly/2w0B0iV
27 320.0 Japfa Ltd. Singapur http://bit.ly/2vYqeKd
28 300.0 Al-Watania Arabia Saudita http://bit.ly/2nRDuLZ
29 292.2 Foster Farms Estados Unidos http://bit.ly/2MpHGBt
OSI Group (operaciones de todo
30 280.0 Estados Unidos http://bit.ly/2tl6mz7
el mundo)
31 273.0 Peco Foods Estados Unidos http://bit.ly/2MC9stP
32 272.0 Astral Foods Suráfrica http://bit.ly/2MGnkmW
32 272.0 Harim Group Corea del Sur http://bit.ly/2vVRrgi
34 264.0 Aurora Alimentos Brasil https://bit.ly/32CJgDb
35 260.0 RCL Foods Ltd. Suráfrica http://bit.ly/2vTGX1d
36 250.0 Amadori Italia http://bit.ly/2MFEi4P
36 250.0 San Fernando Perú https://bit.ly/2X5sUSC
38 240.0 DaChan Food (Asia) Ltd. China http://bit.ly/2MGn5Ik
39 234.0 Mar-Jac Poultry Estados Unidos http://bit.ly/2Mml6d3
40 231.5 Jiangsu Lihua Animal Husbandry China http://bit.ly/2MFjdr1
41 228.6 GAP Resurs Rusia http://bit.ly/2MKqxlz
42 223.0 Prioskolye Rusia http://bit.ly/2nXO9oJ
43 208.0 Avara Reino Unido
43 208.0 Baiada Poultry Australia http://bit.ly/2vXroFO
45 202.8 Simmons Foods Inc. Estados Unidos http://bit.ly/2MxMwvV
46 200.0 Al-Fakieh Poultry Farms Arabia Saudita http://bit.ly/2vZTO1Y
46 200.0 Fengxiang Group China http://bit.ly/2X1QkrA
Huaying Agricultural Development
46 200.0 China http://bit.ly/2MFjbzp
Co. Ltd.
49 196.4 WH Group China http://bit.ly/2SUvnzm
50 191.0 Cedrob Polonia http://bit.ly/2w0BxRZ
© WATT Global Media 2019

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12 ❙ IndustriaAvícola

AgNet
LOS 50 MEJORES PRODUCTORES LÍDERES DE HUEVO EN EL MUNDO
Ponedoras
Clasificación (millones) Compañía País Perfil completo
1 40.3 Cal-Maine Foods Estados Unidos https://bit.ly/32QaNBl
2 34.0 Proteína Animal (PROAN) México https://bit.ly/33P5ovy
3 26.6 Rose Acre Farms Estados Unidos http://bit.ly/2MC9vpv
CP Group (operaciones de
4 22.0 Tailandia http://bit.ly/2X5gZ6H
todo el mundo)
5 21.1 Versova Holdings LLC Estados Unidos http://bit.ly/2Pcxuh0
6 20.0 Hillandale Farms Estados Unidos http://bit.ly/2MB0j4M
6 20.0 Ise, Inc. Japón http://bit.ly/2vW71sE
Arab Company for Livestock
8 14.4 Arabia Saudita http://bit.ly/2SHU9md
Development (ACOLID)
9 14.0 Daybreak Foods Estados Unidos http://bit.ly/2vYpd4z
10 13.3 Michael Foods Estados Unidos http://bit.ly/2MFjb2n
11 12.7 Kazi Farms Group Bangladesh http://bit.ly/2MzKRWF
12 12.5 Rembrandt Enterprises Estados Unidos http://bit.ly/2MC9r9f
13 12.2 Industrias Bachoco México https://bit.ly/2qQnONL
14 10.5 Avangardco Ucrania http://bit.ly/2nRDwDB
14 10.5 Center Fresh Group Estados Unidos http://bit.ly/2w4mMxv
16 10.0 Avril Group Francia http://bit.ly/2MtvIqI
16 10.0 El Calvario México https://bit.ly/3505HUn
16 10.0 Empresas Guadalupe México https://bit.ly/33K2bxw
16 10.0 Gena Agropecuaria México https://bit.ly/2plOeGV
16 10.0 Granja Mantiqueira Brasil https://bit.ly/33F336w
16 10.0 Granja Yabuta Brasil https://bit.ly/2QaYA7t
16 10.0 Wadi Group Egipto http://bit.ly/2X1PTNM
23 9.8 Midwest Poultry Services L.P. Estados Unidos http://bit.ly/2R7UOO0
24 9.4 Prairie Star Farms Estados Unidos http://bit.ly/2RsA9V7
25 8.7 Herbruck’s Poultry Ranch Estados Unidos http://bit.ly/2TuCU4W
© WATT Global Media 2019

Productores líderes de pollo de engorde
Este año, una vez más, la brasileña JBS encabeza el
ranking de los productores de pollo, muy por encima de
sus competidores más cercanos.
JBS subió al primer lugar en nuestra clasificación
en 2017, posición que había mantenido la estadouni-
dense Tyson Foods durante varios años. Con 3,500
millones de aves en el último período de informes, JBS
está ahora muy por encima del segundo lugar en el
ranking, ocupado por Tyson. Esta empresa estadounidense

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14 ❙ IndustriaAvícola
AgNet
ha sacrificado un poco más de
2,000 millones de aves, el doble
de las sacrificadas por el tercer
lugar en la clasificación, ocupado
por la compañía brasileña BRF,
que sacrificó poco más de 1,600
millones de pollos.
Dejando la supremacía de
JBS a un lado, las cantidades
máximas de los principales
productores de pollos se han
mantenido relativamente sin
cambios en los últimos años,
aunque estas compañías no se
han quedado quietas.
En 2012, notificamos que los
cinco principales productores
sacrificaron un poco más de
7,600 millones de pollos. En esta
edición, la cifra ha aumentado a
poco menos de 9,300 millones,
un incremento cercano al 20%.
No se espera que este aumento
desacelere en ningún momento,
ya sea para estos u otros produc-
tores, a pesar de las dificultades
locales que algunos puedan tener.
Tels: (507)297-0048, 297-0028 • Cel: (507)6675-1805 • Fax: (507)297-0193, 297-0082
Email: rquiroz@grupomelo.com • dhf-ventas@grupomelo.com
A nivel global, desde la
década de 1960 el consumo de
carne de aves se ha quintupli-
cado, por lo que se espera que
el crecimiento se mantenga
fuerte en las décadas por venir,
en particular en partes de Asia,
el Medio Oriente y África. Este
crecimiento puede atribuirse
tanto al aumento de la población
como al de los ingresos, lo que
significa que sigue siendo posi-
tivo el panorama para los avicul-
tores en el largo plazo.
No obstante, si miramos más
en el corto plazo, como conse-
cuencia de los problemas en la
industria porcina china y de que
los consumidores de ese país
cambien a comer más pollo, los
productores avícolas disfrutan de
un impulso en la demanda.
A pesar de los fuertes
aumentos en la demanda prove-
nientes de los países en vías de
desarrollo, la lista de los 50 prin-
cipales productores del mundo
www.industriaavicola.net
sigue dominada por productores
en países desarrollados: el 40%
está en Estados Unidos o la
Unión Europea.
Sin embargo, quizás sea el
reflejo de la creciente impor-
tancia del mercado asiático,
pues mientras que la cantidad de
empresas chinas en los primeros
50 puestos se ha mantenido
igual, las que están hacia el final
de la lista han subido un poco.
Conforme crecen los productores
en los mercados en desarrollo
y se consolida la industria, se
puede esperar que más compa-
ñías con sede en países en desa-
rrollo entren a los 50 principales.
El mercado y las compañías
que le brindan servicios están
sujetos a cambios constantes.
Tomemos, por ejemplo, el caso
de la empresa Avara, que recién
ingresó al ranking de las 50
principales empresas avícolas.
Aunque la decisión de crear
Avara fue anunciada antes de la
última edición de las Empresas
Avícolas Líderes del Mundo, fue
demasiado tarde para incluirla. Es
una coinversión entre Faccenda
—antes clasificada en el puesto
26 de Europa y muy pequeña
para incluirse en las 50 princi-
pales— y el negocio avícola de
productos frescos de Cargill en
el Reino Unido. Avara ahora
aparece por primera vez con 208
❙ Diciembre 2019

Consulte nuestra base de datos de las empresas avícolas
líderes latinoamericanas: http://bit.ly/320vPwO
millones de aves sacrificadas al
año y clasificada como la 43 entre
las 50 más grandes del mundo.
Productores líderes de
huevo
Entre los principales produc-
tores de huevo, 11 de las 25
más grandes están en Estados
Unidos, mientras que solo una
compañía de la Unión Europea
aparece en la lista.
Una vez más, las compañías
latinoamericanas hacen una
contribución importante, pero
en lo que respecta a huevos,
no es Brasil —tierra de dos de
las principales compañías que
están al final del ranking de los
25 principales— la que hace la
mayor contribución sino México,
el quinto mayor productor
de huevos en el mundo. Hay
cinco empresas líderes mexi-
canas productoras de huevo
y clasificadas por el tamaño
de las parvadas de ponedoras
en producción, entre las que
se incluye el segundo mayor
productor mundial.
Se observan más movi-
mientos entre los productores de
huevo que entre los de pollos.
Pero estos cambios tampoco han
sido suficientes para alterar el
Diciembre 2019 ❙ www.industriaavicola.net
IndustriaAvícola ❙ 15
llevan a una mayor demanda de
pollo también llevan a un mayor
consumo de huevo. Al observar
ranking de forma drástica. Más cuáles países producen la mayor
bien ha habido un intercambio cantidad de huevos, solo cuatro
de lugares en la clasificación, lo se consideran desarrollados. Esto
que significa que, al final de las significa que hay países con una
10 principales, una compañía producción ya importante que
de Bangladesh haya salido de con seguridad podemos esperar
la lista para ser reemplazada que incluso sigan creciendo más
por una estadounidense, lo que y que sus empresas suban en la
aumenta el número de empresas clasificación. ■
de Estados Unidos en el ranking.
Es notable la ausencia de
China en estos primeros 25
productores de huevos. A pesar
de producir más de cuatro
veces el volumen de huevos,
en comparación con Estados
Unidos, el segundo mayor
productor, ninguna
empresa china produce
lo suficiente para
entrar en esta lista.
De forma similar, no
hay empresas de la
India en esta lista, a
pesar de ser uno de
los países que más
huevos produce.
No obstante, al
igual que con la carne
de pollo, es positivo
el panorama para
los productores
de huevo, pues
muchos de los
factores que
Djem I Shutterstock.com
 16 ❙ IndustriaAvícola
Energía fotovoltaica en
producción avícola:
no es futurismo
Vaclav Volrab | Shutterstock.com
L
a incorporación de fuentes alternativas en la
producción avícola fue uno de los temas tratados en
la pasada Cumbre Avícola Latinoamericana, reali-
zada en febrero en Atlanta, Georgia (EE. UU.). Dentro
del ámbito de las energías renovables, se presentó especí-
ficamente el de la energía solar fotovoltaica.
“En el sector avícola, ya hemos construido 17
proyectos que suman más de 3 megavatios, que han gene-
rado 7.8 gigabytes en total de energía”, dijo Miguel Ángel
González, de REA Solar Panamá. Con este ejemplo de
generación de energía, se ha evitado la emisión de más
de 3 kilotoneladas de dióxido de carbono. Para conocer
la magnitud, según datos del Banco Mundial de 2017, las
emisiones a nivel global fueron de 40 millones de kiloto-
neladas de dióxido de carbono. Así, la incorporación de
la energía fotovoltaica es un pequeño aporte de cada uno
de los avicultores que han apostado por su uso.
3 razones para usar energía solar
Hay varios motivos, pero al menos tres se han identifi-
cado para usar la energía solar en la producción avícola:
■ Aumento de la seguridad energética del proceso: se evita
la posibilidad de que un factor externo —como el costo
de energía— impacte la matriz de costos del proceso.
Es un factor que no se puede controlar y depende de
La factibilidad de estos
proyectos ya se ha
probado en granjas
avícolas panameñas, con
el respaldo de la banca y
leyes de fomento.
BENJAMÍN RUIZ
variantes como las geopolíticas. Como la mayor parte
de la energía proveniene de combustibles fósiles, se está
sujeto a una variabilidad alta.
■ Posibilidad de ahorros: se puede economizar en el costo
operativo con la generación de energía alternativa total o
parcialmente. De acuerdo con datos de tarifas eléctricas
promedio que se conocen en Centro y Suramérica, de 6 a
8 centavos de dólar es el impacto del costo de la energía
en la matriz de costos del pollo.
■ Reducción de emisiones de dióxido de
carbono: se reduce la huella de carbono
dentro del proceso de producción.
Ventajas de la energía solar
fotovoltaica
En comparación con otras tecnologías
renovables, la energía solar tiene un retorno
mucho mayor. En esto están el funciona-
miento y los equipos, que son fáciles de
colocar y que se evita el uso de espacios
libres en la granja.
La tecnología no es una fuente impor-
tante de calor ni emite ningún tipo de
gas, no tiene partes móviles y es perfec-
tamente compatible, pues se instala en las
www.industriaavicola.net ❙ Diciembre 2019

Science Photo I shutterstock.com
inmediaciones del proceso productivo.
La energía solar ha tenido una madurez
importante en este siglo, pues se ha logrado
llevar a economías de escala y ha pasado a una
fabricación más sofisticada. “El costo del panel
solar en los últimos tres años se ha reducido en
un 50%, por lo que es más interesante su implementación
en producción”, señaló el experto de Rea Solar.
Otra ventaja es que es compatible con distintos
tipos de tecnología. Al ver las condiciones de las redes
eléctricas en Latinoamérica, “en algunas ocasiones
incluso hay productores que están desconectados de
la red porque no llega la energía eléctrica y tienen que
funcionar con generadores diésel”. La energía solar puede
complementarse y trabajar bajo un sistema de control
para ser compatible con la generación existente, generar
ahorros al productor y ser más sustentable.
Viabilidad de proyectos solares
La instalación de proyectos de energía solar fotovol-
taica a nivel mundial se ha disparado. De acuerdo con
la Agencia Internacional de Energía Renovable (IRENA),
se estima que al cierre de 2017 se habían instalado más
de 3,000 gigavatios de energía solar fotovoltaica.
Además de los proyectos solares con baterías y
conjuntos que se han dado en Estados Unidos, ya hay
Granja avícola panameña
con paneles solares para
generación de energía
Foto cortesía de Rea Solar
Diciembre 2019 ❙ www.industriaavicola.net
IndustriaAvícola ❙ 17
Aprenda detalles de los
proyectos de energía solar
en: http://bit.ly/2BW3CfS
un plan piloto en Panamá. En este caso, existe la posibi-
lidad de decidir cuándo conviene utilizar energía solar
excedente guardada en baterías mediante un sistema de
control automatizado, de manera que se logren ahorros.
Es necesario evaluar la viabilidad de los proyectos.
Por ejemplo, la experiencia en Panamá ha enseñado que
hay que revisar la parte legal, que permita un plan que
fomente la instauración de este tipo de tecnología. En
este país existe también una exención de impuestos de
todo el equipo de la planta.
Además, Panamá tiene una ley en la que este tipo
de proyectos se reconoce como balance neto, es decir,
que puede ocurrir que, durante ciertos períodos del día,
la generación de energía solar exceda el consumo del
momento. “Este excedente queda en el medidor de la
empresa eléctrica acumulado como crédito, que luego se
reconoce en un momento dado en que la energía solar no
resulte suficiente para cubrir el consumo”, explicó.
Otro punto que considerar es el entorno y la clima-
tología, en donde se puede constatar que cada proyecto
es un traje a la medida. No es lo mismo desarrollar una
planta solar en Panamá que en países del norte. “Tenemos
que centrarnos en el avicultor y entender cuáles son sus
características de consumo”. En función de eso y de la
variable climatológica —como la irradiación, temperatura
y viento—, se dimensiona el proyecto.
Finalmente, está el precio de la energía, cuya
tendencia clara es a aumentar, dado que cada vez se
consume más y cada vez cuesta más generarla.
Aspectos económicos
La financiación es una barrera importante, ya que se
trata de una inversión considerable, sobre todo en países
como los latinoamericanos, en donde todavía no madura
el desarrollo de este tipo de proyectos, tanto en la banca
pública como en la comercial.
Sin embargo, son barreras que se van a romper en el

ENERGÍA FOTOVOLTAICA EN PRODUCCIÓN AVÍCOLA: NO ES FUTURISMO
corto plazo. “En Panamá, logramos que el banco del estado
financiara una de las primeras plantas de energía solar que
se construyeron en una empresa avícola”, dijo González. Con
ese crédito otorgado al productor, se reconoce a la energía
renovable como un punto importante para fomentar la produc-
tividad y se incentivan estos proyectos.
Granjas avícolas con energía solar
Uno de los proyectos en Panamá es una granja con tres
galpones, cada uno con una capacidad máxima de 30,000
pollos, con un total de cinco parvadas al año.
Gracias al esquema del balance neto, lograron cubrir el
100% de la energía y quedó un 33% de excedente al cierre
del año. Panamá reconoce económicamente hasta el 25% del
excedente de energía por parte de la empresa productora.
Si no existiera esto, el avicultor se hubiera ahorrado el
47% de la energía que requería su proceso. La posibilidad
de acceder a créditos blandos, de una financiación de 80% a
IndustriaAvícola ❙ 19
20% en ocho años con un 2% de interés, fue de gran apoyo.
Un gasto anual de US$24,000 se transformó en ahorro para
poder pagar el proyecto de energía solar.
El retorno de la inversión se proyectó a los seis años y
medio, con una rentabilidad de la inversión del 13.2% de
este proyecto.
Conclusiones
Para cerrar, González recomendó a los avicultores que:
■ Busquen asesoría técnica para revisar procesos.
■ Verifiquen si los procesos son eficientes en términos
energéticos.
■ Implementen cualquier tipo de energía renovable.
El uso de energías renovables no es un tema del futuro,
es de la actualidad. Ya hay casos de uso comprobados de
esta tecnología, por lo que es factible analizar la situación
y tomar medidas para lograr una producción avícola más
sustentable. ■
20 ❙ IndustriaAvícola

5 eventos para avicultores en

la IPPE 2020 de Atlanta
No se pierda estos programas educativos de la IPPE 2020 para
avicultores enfocados en los asuntos más relevantes de la industria.
ANDREA GANTZ

Photo credit: Gene Phillips, ACVB & AtlantaPhotos.com

Y
a sean alimentos balanceados, carnes o aves,
la Exposición Internacional de Producción y
Procesamiento (IPPE) es el punto de contacto
con toda la cadena alimentaria. Este evento ofrece la
mayor variedad de muestras educativas e interactivas
para todos aquellos interesados en el proceso del
alimento balanceado al plato.
Los programas educativos y los talleres de la
IPPE se realizarán del lunes, 27 de enero, al viernes,
31 de enero de 2020. Estos constarán de más de
200 horas centradas en los temas más actuales de la
industria. Los profesionales de la avicultura no deben
perderse estos cinco programas dirigidos a estos
temas de actualidad.
Cumbre Avícola Latinoamericana
Lunes, 27 de enero: 10 a.m. a 5 p.m.
Martes, 28 de enero: 8 a.m. a 12 p.m.
Cuota de inscripción: US$250 antes del 9 de enero;
US$350 después del 9 de enero de 2020
Auspiciado por USPOULTRY y WATT Global
Media, este programa de un día y medio se enfoca
en temas técnicos que cubren avances en las áreas de
producción y procesamiento de aves para productores de
Latinoamérica. Habrá interpretación en español, inglés y
portugués. Están incluidos un almuerzo y una recepción.
Además, se brindará reconocimiento a los miembros
existentes del Salón de la Fama de la Industria Avícola
Latinoamericana y a estudiantes invitados.

No deje de inscribirse en la Cumbre Avícola Latinoamericana en la IPPE 2020:

http://bit.ly/2BXxR6j

www.industriaavicola.net ❙ Diciembre 2019


Manejo e insensibilización del ganado para
optimizar el bienestar animal
Martes, 28 de enero: 8:30 a 10:30 a.m. 
Cuota de inscripción: GRATIS (incluido en la entrada
de la IPPE)
Esta sesión, dirigida por la experta mundial en bien-
estar animal Temple Grandin, será una visión a profun-
didad de las mejores prácticas en el manejo e insensibi-
lización del ganado. La sesión cubrirá una variedad de
temas relacionados con el movimiento de animales, el
diseño de instalaciones, principios de la insensibiliza-
ción y opciones de equipos. Además, habrá un panel de
discusión sobre los últimos desarrollos para mejorar el
bienestar animal, que ayudará a los asistentes a entender
la oportunidad de avanzar en sus propias empresas.
Sustentabilidad de la industria cárnica:
hacia 2030
Martes, 28 de enero: 2:30 a.m. 4 p.m.
Cuota de inscripción: GRATIS (incluido con la
entrada de la IPPE)
De acuerdo con los informes de las Naciones Unidas
y las ONG, así como los nuevos competidores de las
proteínas vegetales, en lo últimos años han aumentado
de forma dramática los ataques a la sustentabilidad de
la carne. Esta sesión vendrá después de la Cumbre de
Sustentabilidad de la Industria Pecuaria para brindar
una mirada más directa a lo que en realidad significa
la sustentabilidad para los productores de carne y para
esbozar algunos de los esfuerzos específicos que se
dan ahora para comprometer a la cadena de suminis-
tros, desde los productores hasta los procesadores y
vendedores al menudeo y los clientes de servicios de
alimentos. Es una oportunidad de analizar cómo formar
parte de la ayuda para promover la mejora continua y
mantener la confianza en la proteína animal.
Conferencia Feed Strategy: Alimentación
de las aves para satisfacer las cambiantes
exigencias del consumidor
Miércoles, 29 de enero: 8 a.m. a 12 p.m.
Cuota de inscripción: US$195 antes del 10 de enero;
US$225 después del 10 de enero de 2020
Diciembre 2019 ❙ www.industriaavicola.net
IndustriaAvícola ❙ 21
Solo los hechos:
Qué: International Production &
Processing Expo (IPPE)
Cuándo: 28 al 30 de enero de 2020
Dónde: Georgia World Congress
Center, Atlanta, Georgia, EE. UU.
Quiénes: Ya sean alimentos balanceados,
carne o avicultura, la IPPE es el vínculo
para toda la cadena alimentaria.
Para más información sobre la IPPE de
2020, consulte www.ippexpo.org. Para
información sobre la Cumbre Avícola
Latinoamericana, consulte https://latina-
mericanpoultrysummit.org/index_sp.cfm.
La evolución de las preferencias del consumidor y un
creciente interés en conocer el origen de los productos
de proteína animal han discurrido para influir en la
forma en que se formula y produce el alimento balan-
ceado. La Conferencia Feed Strategy, dentro de la IPPE,
busca brindar a los involucrados en la industria de
alimentos balanceados las herramientas que necesitan
para mantener la productividad y rentabilidad dentro
de un panorama de cambios. El evento de medio día
revisará el papel que desempeña el alimento balanceado
en forjar la confianza del consumidor hoy y en el futuro.
Desde la rastreabilidad hasta la buena producción sin
antibióticos, si usted trabaja en la producción avícola o
de alimentos balanceados no debe perderse este foro.
Taller de calidad de la carne: cómo
entender el potencial de utilidades
Miércoles, 29 de enero: 8 a.m. a 12 p.m.
Cuota de inscripción: US$200
Este taller explora los factores que afectan el valor de
la carne que se vende. Los asistentes aprenderán sobre las
variables de producción y procesamiento que impactan la
calidad y rendimiento de los productos de carne roja. Las
presentaciones versarán sobre perfiles musculares, cortes
subvaluados, la terneza y la funcionalidad, y más. ■
22 ❙ IndustriaAvícola
Lightpring | Shutterstock.com
E
l bien ganado buen nombre del estatal
chileno Servicio Agrícola y Ganadero
(SAG) es uno de los pilares que sostiene el
éxito exportador de alimentos ostentado por este
país suramericano en los últimos 30 años. Su
gestión como autoridad sanitaria es resaltada
siempre por la agroindustria nacional.
Una de las más recientes ocasiones para ello
se dio durante la celebración de la VI Jornada
Regional Sudamericana de Avicultura, convo-
cada en Quito, en julio pasado, por la Asociación
Bioseguridad
aviar en
un país
exportador,
caso de Chile
El trabajo conjunto de la
agroindustria y la autoridad
sanitaria por garantizar
inocuidad abrió 35 destinos
para el pollo y pavo chilenos.
¿Cómo han manejado sus
episodios de influenza aviar?
ALEXANDER BARAJAS MALDONADO
Latinoamericana de Avicultura (ALA) y
la Corporación Nacional de Avicultores de
Ecuador (Conave).
El presidente ejecutivo de la gremial expor-
tadora Chile Carnes, Juan Carlos Domínguez,
explicó allí que “los altos estándares de biose-
guridad que mostramos como agroindustria y
que nos reconoce el mundo son posibles gracias
al trabajo conjunto con el SAG, nuestra quinta
barrera que nos permite disfrutar de un gran
estatus sanitario”.
www.industriaavicola.net ❙ Diciembre 2019

Domínguez se refiere a las cuatro barreras natu-
rales que históricamente han mantenido resguar-
dado al campo chileno de males endémicos en otras
latitudes del continente: el desierto de Atacama al
norte, los Andes al oriente, el Pacífico en el oeste y
los hielos antárticos al sur.
“Desde luego, todo se enmarca en un desafío de
país que nos trazamos empezando los años 1980
para buscar nuevos mercados y abrir la economía.
Gracias a la bioseguridad, firmamos 28 acuerdos
de libre comercio que nos permiten hoy acceder a
35 países; además, aplicamos criterios globales de
sustentabilidad, bienestar animal y uso racional de
antibióticos”, agregó.
El dirigente explicó que, a lo largo de estos años,
han logrado construir, de forma concertada y obser-
vando lineamientos internacionales, 11 programas
de vigilancia para la producción comercial de pollo
y pavo, los cuales parten desde el recibo de insumos
para controlar su nivel de dioxinas (60% del maíz
y 100% de la soya son importados) e incluyen la
operación de plantas de alimentos balanceados y de
las instalaciones de faenado.
Estructura articulada
En esa misma reunión quiteña de la avicultura
regional, estuvo presente el médico veterinario
chileno Hugo Araya, responsable de la regional
pecuaria del SAG en Valparaíso. El funcionario
En 2018, Chile exportó
el 24% de su producción
de pollo y el 42% de la
de pavo por un valor
de US$310 millones. Los
embarques se destinaron
mayormente a Estados
Unidos, la Unión Europea,
China, México y Colombia.
Olga Korotova | Shutterstock.com
Diciembre 2019 ❙ www.industriaavicola.net
IndustriaAvícola ❙ 23
Un sistema que genera
confianza
Juan Carlos Domínguez, de Chile
Carnes, ejemplificó con el caso de
2016 la reacción a un brote de
influenza aviar y su impacto en la
actividad exportadora. “El 29 de
diciembre se detectó. Al día siguiente,
se suspendieron las exportaciones y
se repatriaron los últimos envíos de las
tres zonas involucradas. Por feriado,
a los tres días se notificó a la OIE. A
los seis días del reporte, se confirmó
la baja patogenicidad. En marzo de
2017, era ya brote resuelto y, en junio,
volvimos a tener la declaratoria de libre
de influenza aviar. Es un éxito haberlo
logrado en ese tiempo por la calidad y
prestigio del SAG. Nos costó el proceso
US$6.2 millones, pero las pérdidas
totales por ventas que no se pudieron
hacer pueden ser de US$200 millones.
Solamente hasta diciembre de 2018
pudimos lograr la reapertura del último
mercado, que fue China”.
24 ❙ IndustriaAvícola
BIOSEGURIDAD AVIAR EN UN PAÍS EXPORTADOR, CASO DE CHILE
detalló las labores adelantadas “prefrontera, en fron-
tera y posfrontera”.
Las primeras son las visitas regulares que hacen entre
pares de los 35 países que han abierto sus mercados a la
carne aviar chilena, la llamada “diplomacia sanitaria”
Benjamín Ruiz
Lea sobre cómo un país se convierte
en exportador de carne aviar:
http://bit.ly/2N0RjW2
que define procesos estandarizados y autorizaciones
a instalaciones en cumplimiento de las directrices de
la Organización Mundial de Salud Animal (OIE).
Las tareas de control en la frontera tienen que ver
con la vigilancia de cargas, pasajeros y equipajes
en puertos, carreteras y aeropuertos para evitar el
ingreso de material orgánico peligroso, así como el
seguimiento a fármacos permitidos para la agroin-
dustria. “En la posfrontera, ya en el interior del terri-
torio chileno, los empresarios avícolas son nuestros
mayores aliados”, sostuvo.
El SAG despliega planes permanentes de vigi-
lancia activa con visitas a las granjas comerciales,
traspatios, tiendas de animales y humedales donde
se concentra la avifauna migratoria. “Quiero
destacar la labor de vigilancia pasiva de los vete-
rinarios en las granjas avícolas, es transparente y
oportuna a la hora de notificar episodios posibles de
enfermedades”, dijo Araya.
www.industriaavicola.net
En ese sentido, desde 2008 dichas actividades de
control se vieron reforzadas con un cambio estraté-
gico: la inspección sanitaria de las plantas de beneficio
pasó de las autoridades en salud humana al resorte del
SAG, más competente para ejercer un doble control
necesario que abarque la sanidad animal.
“Esta estructura operativa no serviría de nada si
no contáramos con laboratorios de calidad. Tenemos
los del SAG y también logramos establecer una red
de apoyo con laboratorios privados de universidades
y de las empresas avícolas; todos son auditados por
una tercera entidad. Con la academia revisamos
productos de exportación y con los privados se
hacen prediagnósticos que, si son positivos, se
corroboran en los nuestros”, destacó.
Superación de emergencias
Araya recuerda los casos más sonados y que
afectaron el esfuerzo exportador de los avicultores,
el cual empezó en el 1990 con los primeros envíos a
Bolivia y Venezuela. “La influenza aviar es la enfer-
medad que más preocupa porque, dependiendo de
su tipología (si es H5 o H7) y patogenicidad, debe
ser reportada urgente a la OIE y genera la restric-
ción de envíos al extranjero”.
Resaltó el avance en la calidad de la respuesta sani-
taria desde los graves episodios de 2002, “un brote de
baja patogenicidad se nos convirtió en uno de alta en
una semana. Cuando vemos los registros fotográficos
y de video, debemos reconocer que en realidad la
Mediante un seguro privado, el gremio
facilita indemnizaciones a
explotaciones de traspatio
afectadas por brotes de
enfermedades como la
influenza aviar.
AleksKey | Shutterstock.com
❙ Diciembre 2019

indumentaria, los elementos y hasta la manipulación
de los animales hoy no serían admisibles”.
Ese brote afectó a 617,000 gallinas reproductoras
y 44,000 pavos de engorde de dos granjas. “La vigi-
lancia pasiva de la empresa fue crucial. Aplicamos
el sacrificio con dióxido de carbono, entierro en
granja, limpieza, desinfección, vacío sanitario y
retoma de condición. Fue un caso complejo porque
prácticamente significaba la desaparición de una
empresa y dejaba al país con un monopolio aviar. La
IndustriaAvícola ❙ 25
competencia terminó ayudando a la recuperación de
la otra firma”.
Siempre de la mano de los productores, el SAG
ha logrado superar recurrentes casos de este mal y
ha aprendido en cada uno. Por ejemplo, con la cepa
de H1N1 de 2009-2010, se dio el único caso compro-
bado de influenza aviar por antropozoonosis, “pues
un operario infectado sopló unas pajillas para insemi-
nación de pavas y terminó implantándoles el virus”.
En el 2011, hubo otro de H4N8 que Araya
recuerda especialmente por haber sido asintomático.
“Lo descubrimos porque un lote de 500,000 pavos
iba a ser exportado. Desde México pidieron mues-
tras de los animales antes del envío y allí apareció
el virus”. Cinco años después, otros 350,000 pavos
se vieron infectados por la cepa H7N6, “solo presen-
taban un ronquido y una mortandad normal en nivel
superior. Eran animales de 18 semanas, listos para
el faenado que igualmente fueron reportados”.
De este último caso recuerda el uso de espuma
para el sacrificio sanitario, con equipos facilitados
por la empresa. “Aprendimos trabajando en llave
a agregar una sustancia virucida a la espuma para
conseguir más ventajas. Además, gracias a otras
actividades de vigilancia pasiva, establecimos que
el virus entró por el suministro de agua que era
compartido en la fuente por patos silvestres, lo que
hizo actualizar todo el sistema”. ■
26 ❙ IndustriaAvícola

Mejore la salud intestinal y

reduzca el uso de antibióticos
Se requiere de nuevas soluciones para proteger la salud animal sin afectar
el desempeño de los animales ni la rentabilidad de los productores.
NIENKE DE GROOT 

A
medida que los productores avícolas dejan de para proteger la salud animal, garantizar el desempeño
usar antimicrobianos promotores del creci- animal y apoyar el sustento y rentabilidad de los produc-
miento, se observa que hay menos desem- tores. Para esto, es recomendable seguir una estrategia de
peño en el crecimiento de los animales. Hasta un 80% cuatro pasos centrada en gestionar la salud intestinal.
de los antimicrobianos se utilizan en la producción
por problemas de salud intestinal. Paso 1. Prevenir la ingesta de patógenos
La razón para reducir el uso de estos antimi- mediante el alimento y/o el agua
crobianos es la resistencia. El Sistema Nacional de
El agua y el alimento balanceado ofrecen oportu-
Monitoreo de la Resistencia Antimicrobiana de Estados
nidades de proliferación de bacterias gramnegativas
Unidos, así como la Autoridad Europea de Seguridad
(como Escherichia coli y Salmonella) y bacterias
Alimentaria y el Centro Europeo para la Prevención y
grampositivas, mohos y micotoxinas. Las condiciones
Control de Enfermedades reportan un incremento de los
de higiene de las materias primas y del alimento en la
niveles de resistencia a bacterias aisladas provenientes
planta de alimentos balanceados podrían introducir
de animales destinados a producir proteína y de la carne
riesgos de patógenos en la granja.
vendida al menudeo. Una auditoría de la planta puede detectar la preva-
Es por esto por lo que se requiere de nuevas soluciones
lencia y los niveles de patógenos y micotoxinas para
Figura 1: Cuatro pasos para mejorar la salud tomar una decisión fundamentada
intestinal,
Figura 1 y por ende, reducir el uso de antibióticos respecto al método de mitigación. La
dosis adecuada de ácidos orgánicos
buferados y sinérgicos, aplicados
junto con un tratamiento hidrotér-
mico, puede ayudar a reducir el
riesgo de consumo de patógenos.
El agua también puede ser
portadora de patógenos. Disminuir
el pH del agua de bebida genera
condiciones desfavorables para el
Inmunomodulación crecimiento microbiano y ayuda a

Figura 1. Cuatro pasos para mejorar

la salud intestinal y, por ende, reducir
el uso de antibióticos (Fuente: Trouw Nutrition)

www.industriaavicola.net ❙ Diciembre 2019


Figura 2: Izquierdo-Mayor nivel de C12 en el yeyuno con
C12 de liberación lenta. Derecha-Reducción del conteo logarftmico de
Figura 2
Clostridium perfringens por el C12 de liberación lenta.
Figura 2. A la izquierda, mayor nivel de C12 en el yeyuno con C12 de liberación lenta. A la derecha,
reducción del conteo logarítmico de Clostridium perfringens por el C12 de liberación lenta. (Fuente: Trouw Nutrition)
proteger contra el consumo de patógenos por esta vía. El
pH estomacal naturalmente bajo en animales monogás-
tricos ayuda a reducir la supervivencia de los microbios
ingeridos.
Durante el consumo de alimento, aumenta el pH en
el estómago, lo que mejora las condiciones de
crecimiento microbiano. Al aplicar ácidos
orgánicos en el alimento balanceado o el
agua, se reducirá el pH estomacal en la
presencia de alimento, con lo que se mantiene
la barrera natural del animal en contra de las
bacterias. También es importante un bajo pH estomacal
para la eficiencia digestiva, ya que aumenta la activación
de la enzima proteolítica pepsina.
Paso 2. Manejo de la microbiota
Mantener el equilibrio microbiano en el intestino
delgado es importante, ya que una microbiota equili-
brada mejora la digestión de nutrientes, limita la coloni-
zación de patógenos oportunistas y promueve el funcio-
namiento adecuado del sistema inmunitario.
En la parte proximal del intestino delgado de las
aves predominan las bacterias grampositivas. Sus
paredes celulares cuentan con una capa de peptidoglu-
canos más gruesa en comparación con las bacterias
gramnegativas, lo que las vuelve más tolerantes al ácido.
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Uno de los métodos de manejo de la microbiota es el
uso de ácidos grasos de cadena media (AGCM) especí-
ficos para desestabilizar la capa de peptidoglucanos de
las bacterias grampositivas, lo que las vuelve permea-
bles para que entren las moléculas del ácido orgánico.
¿Cómo identificar problemas de salud intestinal
en pollos?: http://bit.ly/34cYvE0
Los antimicrobianos usados con frecuencia, los
promotores del crecimiento y/o los antibióticos profilác-
ticos se utilizan para prevenir la abundancia de bacterias
grampositivas, como el Clostridium perfringens y, por
ende, prevenir la enteritis necrótica (una de las enferme-
dades subclínicas más costosas en la producción avícola).
Para prevenir estos problemas, existe la solución del uso
de ácidos grasos. Estudios realizados con un ‘C12 de libe-
ración lenta’, mediante la esterificación de ácido láurico,
muestran que los ácidos grasos de cadena media no se
absorben por completo en la primera parte del intestino
(figura 2). De este modo, los AGCM pueden desempeñar
su efecto antimicrobiano en la parte distal del intestino en
el que se muestra una reducción del conteo de Clostridium
perfringens en el yeyuno.
28 ❙ IndustriaAvícola

MEJORE LA SALUD INTESTINAL Y REDUZCA EL USO DE ANTIBIÓTICOS

Paso 3. Integridad intestinal
El deterioro de la integridad de la
pared intestinal del animal conlleva al
menor aprovechamiento de nutrientes
y una mayor exposición a patógenos
y toxinas. Las investigaciones han
demostrado que, al suplementar las
dietas de pollos de engorde con una
mezcla de ácidos de liberación dirigida
y compuestos fenólicos, se altera la
expresión de la proteína de las uniones
estrechas, lo cual indica que ayuda a su
rápida regeneración y restauración bajo
condiciones de estrés.
Las vellosidades largas y anchas
son capaces de absorber nutrientes
que impulsan el crecimiento. Por
ejemplo, los butiratos se consideran
nutrientes para los enterocitos que,
por lo general, los producen las
bacterias benéficas del intestino. A su
vez, los enterocitos absorben mejor
los nutrientes, lo cual conlleva a una
mejora del crecimiento.
La mejora en la longitud de las
vellosidades lleva también a un
aumento significativo en la absor-
ción de pigmentos, incrementando
la pigmentación de la piel del pollo
significativamente. En la producción
sin antibióticos parece que es más
difícil la pigmentación del pollo
debido a que hay una mayor presión
del Clostridium perfringens y de
los problemas de coccidiosis. La
identificación de los ingredientes o
productos que superan estos desa-
fíos es un ejemplo estratégico para
mejorar la salud intestinal para
reducir la necesidad de antibióticos
mientras se mejora el desempeño.
Paso 4. Inmunomodulación
Los animales en situaciones de
riesgo presentan diferentes requeri-
mientos de aminoácidos y nutrientes,
por lo que es poco realista una
solución única para todos los casos.
La nutrición de precisión es nece-
saria. Una combinación de alimento
funcional y aditivos en el agua de

EL MISTCOATER bebida pueden ayudar a la respuesta

inmunitaria, permitiendo a las aves
Mejor recubrimiento usar más energía en la digestión.
Menor perdidas de tiempos Este enfoque combinado sustenta
una pared intestinal saludable y al
sistema inmunitario.
Unidad completamente Como el contenido del intestino se
cerradafacilitala limpieza. considera un ambiente externo, casi
no existen anticuerpos o células inmu-
Facilita la limpieza y nitarias en el lumen. La barrera intes-
el mantenimiento eliminando tinal debe ser fuerte. Esta situación
el riesgo de contaminacion. explica por qué no se pueden desa-
rrollar fácilmente vacunas de salud
Diseno de discos elimina
intestinal e indica la complejidad de
la utilizacion de boquillas
la microbiota del intestino, el sistema
y la posibilidad de obstrucciones.
inmunitario y el tracto intestinal.

TECNOLOGIA DE PROCESO DE INGREDIENTE PARA SU EXITO

Tubo intestinal de las aves:
corto, pero eficiente
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digestión. Si se quiere que el pollo de el desarrollo gastrointestinal, la Nienke de Groot es gerente global
engorde maximice la disponibilidad digestión, la absorción y el aprove- del Programa de Salud Intestinal de
de nutrientes, es necesario un funcio- chamiento de los nutrientes. Esto Trouw Nutrition. Puede contactarla
namiento y retención del alimento mejorará el desempeño y sustentará vía: https://trouwnutritionlatam.com/
óptimos por parte de la molleja. el estado de salud, lo que conlleva a la contacto/
Una molleja bien desarrollada es un reducción en el uso de antibióticos. ■
procesador de alimento más efectivo,
pues mejora la molienda y tiene una
mayor retención.
Se puede utilizar un método vali-
dado de evaluación del intestino para
evaluar el estado de la salud gastroin-
testinal y definir los principales BioStreamer™ HD
problemas, e identificar las razones Incubadoras de etapa única High Density
con Operational Excellence Technology™
que justifiquen el tratamiento anti-
biótico. La evaluación de salud intes-
tinal indica si el animal puede digerir
el alimento y usar los nutrientes para
un crecimiento eficiente.

Conclusión
La eficacia final de cualquier
enfoque se comprueba en el ambiente
de producción. Un buen ejemplo de
este enfoque es el integrado avícola
de Of Tov en Israel, que implementó
la producción sin antibióticos y
aumentó el desempeño por arriba de
los niveles en los que se usaban anti-
bióticos. La implementación de un
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programa que integra el manejo del
Stand C10621
alimento, de la granja y de la salud,
aumentó a un 98.8% el porcentaje de
La nueva generación de incubadoras BioStreamer™, ahora equipadas con Operational
parvadas de pollos criados sin anti-
Excellence Technology™, son más fáciles de utilizar y proporcionan una calidad de pollo
bióticos (inclusive sin coccidiostatos). incluso mayor con menos costos de energía.
El enfoque integrado ayudó también
Y lo que es más, las incubadoras y nacedoras BioStreamer™ HD o High Density de Petersime
a mejorar en más del 4% la conver- tienen capacidad para un 12% más de huevos en comparación con las incubadoras estándar
sión alimenticia en comparación con BioStreamer™. BioStreamer™ HD le ofrece el mismo alto nivel de incubabilidad, calidad de pollo
la inclusión de antibióticos. y rendimiento posnacimiento, pero con menos costos de inversión por huevo.

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El comedero Polyfeeder
de Giordano Poultry
Plast está hecho de
plástico altamente re-
sistente y es adecuado
para las aves (pollos,
pavos, patos) de todas
las edades. Está creado con piezas desmontables
y modulares que permiten diferentes aplicaciones,
dependiendo de la necesidad del productor. Es fácil
de desmontar y tiene materiales de fácil reemplazo.
La ventaja principal del Polyfeeder es que puede ser
utilizado durante ambas fases de reproducción.
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HVT+ND VACUNA
La vacuna NEWXXITEC HVT+ND de Boehringer
Ingelheim es efectiva contra las enfermedades de
Marek y Newcastle. Se aplica a embriones de 18 y
19 días de edad o a pollitos de un día de edad. Entre
sus ingredientes activos se encuentra el virus de la
enfermedad de Marek vivo vectorizado, serotipo 3,
que contiene un inserto genético de la enfermedad
de Newcastle. La vacuna incluye un diluyente.
https://www.boehringer-
ingelheim.com

MEYN MAESTRO PLUS PARA LA THERMO FISHER SCIENTIFIC SENTINEL

RECOLECCIÓN DE ÓRGANOS DETECTOR DE METALES MULTIESCAN
Sentinel, el
detector de me-
tales de Thermo
Fisher Scientific,
es una adap-
tada plataforma
de seguridad
alimentaria que
supera las limi-
taciones de la tecnología tradicional de detección de
metales al escanear hasta cinco frecuencias seleccio-
Meyn lanza el Maestro Plus para la recolección de nadas por el usuario a la vez.
órganos en línea de alta velocidad totalmente automa- La nueva función del software Auto Learn permite
tizada. El rendimiento récord de la tecnología de evis- a los usuarios realizar una etapa de configuración
cerado Maestro, combinado con los nuevos módulos adicional que se puede utilizar para capturar datos
de recolección de órganos, ha creado nuevamente una sobre productos contaminados con objetos extraños
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CALENDARIO DE EVENTOS
ENERO
27 al 28 de enero
CUMBRE AVÍCOLA
LATINOAMERICANA 2020
WATT Global Media, IPPE y la
Asociación Latinoamericana de
Avicultura (ALA) presentan este
evento, en el cual habrá paneles de
discusión de pollos y huevos, y se
abordarán temas técnicos que cubren
la producción en vivo y asuntos de
procesamiento.
Se realizará en el Georgia World
Congress Center, en Atlanta, Georgia,
Estados Unidos.
http://ippexpo.com/laps
28 al 30 de enero
IPPE 2020 – EXPOSICIÓN
INTERNACIONAL
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DE PRODUCCIÓN Y
PROCESAMIENTO
La IPPE 2020 reúne a compradores
y vendedores de la última tecnología
de productos y servicios para que
su negocio sea exitoso. Provee un
espacio educativo de alcance global,
pues atrae a más de 8,000 visitantes
internacionales de 130 países.
Se realizará en el Georgia World
Congress Center, en Atlanta, Georgia,
Estados Unidos.
http://ippexpo.com
FEBRERO
19 al 21 de febrero
XXVI JORNADA MÉDICO
AVÍCOLA
La XXVI Jornada Médico Avícola
“Dr. José Antonio Quintana López”
es presentada por la Facultad de
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Medicina Veterinaria y Zootecnia
de la UNAM. Información adicional
escribiendo a decvet@unam.mx.
Se realizará en el Auditorio Pablo
Zierold Reyes, de la UNAM, en
Ciudad de México, México.
www.fmvz.unam.mx
MARZO
31 de marzo al 4 de abril
PANA 2020
Esta es la quinta versión del Programa
Intensivo y Avanzado de Alta Gerencia
en Alimentación y Nutrición Aviar. Es
un entrenamiento de 40 horas.
Se llevará a cabo en el Centro de
Convenciones del Hotel Camino Real,
en Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.
www.facebook.com/seminariospap
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Biorigin ........................................................................... 19
Boehringer Ingelheim Intl ........................................... 2a F
Duram Industries A C Ltd .............................................. 13
Empresas Melo SA ......................................................... 14
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Meyn Food Processing Technology BV ..................... 4a F Volumen 66, Número 12. INDUSTRIA AVÍCOLA
(ISSN 0019-7467) es una publicación mensual, hecha por WATT Global Media, 401 East
Petersime NV.................................................................. 29 State Street, 3rd floor Rockford, IL 61104 EUA. Todos los derechos reservados.
Está estrictamente prohibida la reproducción total o parcial sin el permiso por escrito del
editor, Industria Avícola, y su logotipo son marcos registradas de WATT Global Media.
Prince Industries Inc ......................................................... 3
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