ALCACHOFA DE TUDELA

CARACTERISTICAS

La alcachofa de Tudela es la mas conocida y apreciada de España debido a su gran calidad y a

sus propiedades gustativas.

Se distingue de otras por su forma más redondeada, ligeramente elipsoidal y por tener un orificio
circular en la parte superior debido a que las brácteas u hojas no llegan a juntarse para cerrar la
cabezuela. El tallo suele medir entre 15 y 20 cm., no tiene vilanos , que son una especie de pelos
en su interior y destaca por ser muy tierna. Su peso medio está entre 110 y 120 gramos.

Es una variedad alargada, de color verde, pequeño tamaño y muy compacta que son , aspectos
que la hacen muy apreciada y preferida por su calidad.

La alcachofa cuenta con una larguísima tradición en la capital Ribera y la existencia de este
cultivo data de la época de la dominación árabe.
Las raíces son perennes (rizomas) y carnosas, capaces de producir esquejes, -llamados
"zuecas" en la zona de Tudela- que se utilizan para la multiplicación del cultivo.

Como todas las alcachofas, la alcachofa de Tudela tiene las siguientes propiedades Baja en
calorías:. Diurética y depurativa: Digestiva: la alcachofa es rica en fibra,. Reduce el colesterol:
Indicada para diabéticos:

ZONA GEOGRAFICA

La zona geográfica de producción comprende 33 localidades de la Ribera de Navarra, que son:

Ablitas, Andosilla, Arguedas, Azagra, Barillas, Buñuel, Cabanillas, Cadreita, Cárcar, Cascante,
Castejón, Cintruénigo, Corella, Cortes, Falces, Fitero, Fontellas, Funes, Fustiñana, Lodosa,
Marcilla, Mendavia, Milagro, Monteagudo, Murchante, Peralta, Ribaforada, San Adrián,
Sartaguda, Tudela, Tulebras, Valtierra y Villafranca.

Su centro de gravedad en la comarca de Tudela. En los registros de la I.G.P. (Indicación

Geográfica Protegida )“Alcachofa de Tudela” pueden inscribirse:

 Las plantaciones de alcachofa en parcelas pertenecientes a los municipios de la zona

geográfica de producción, por los agricultores que las cultiven.
 Los comercializadores o almacenistas de producto en fresco instalados en alguna de las
localidades del área geográfica de producción.
 Los industriales conserveros con factorías en Navarra que se comprometan a transformar
y comercializar el producto amparado, es decir, los capítulos florales o “cabezas” de
plantas del cultivar “Blanca de Tudela”.

La planta de alcachofa soporta mal los suelos húmedos y fríos y, en consecuencia, las texturas
pesadas por lo tanto, las plantaciones se deben encontrar en zonas donde los suelos sean
favorables para su cultivo, que deben ser tierras frescas y bien drenadas, de componente calizo
y texturas medias, de franco arcillosas a arcillo arenosas fáciles de encontrar en las terrazas
bajas y medias del río Ebro y en los tramos bajos del Ega y el Aragón. Las tierras de la ribera
son esenciales para otorgar a la alcachofa su calidad. Se trata de terrenos de textura media,
exentos de pedregosidad, ricos en cal, frescos y bien drenados.

La climatología de la zona también tiene que resultar favorable . Con inviernos fríos y
primaveras suaves, permite una producción mucho más lenta que las de otras zonas, obteniendo
así un producto de calidad más cuidada.

MÉTODOS DE OBTENCIÓN

La alcachofa protegida es objeto de cultivo anual (cuando la plantación se levanta tras de

permanecer un año sobre el terreno) aunque se admite que el producto provenga de cultivo
bianual si se destina a la transformación conservera.

. La plantación se produce desde julio hasta primeros de agosto, mientras que la recolección se
hace de forma escalonada y debe ser manual,seleccionando los productos según su estado de
maduración y con pases sucesivos de recogida, cada siete u ocho días en primavera, y cada
seis días en otoño. Hay un segundo brote que se recolecta a mediados de marzo, e incluso un
tercero, que entra en producción a mediados de julio

El cultivo de la alcachofa debe realizarse siempre en condiciones de regadío.

La transformación a conserva se lleva a cabo sin el empleo de acidulantes, realizándose la

esterilización del producto mediante tratamiento térmico. El pH del producto transformado es el
del producto en fresco aproximadamente y nunca el valor inferior a 5,0.

La siembra se realiza con planta del cultivar ‘Blanca de Navarra’, procedente de vivero inscrito en
el Registro Oficial de productores, comerciantes e importadores de semillas y plantas.

DETALLES DE ETIQUETADO

El envase de las alcachofas que van a ser exportadas para el consumo irán provistas de su
etiqueta junto con la contraetiqueta numerada y proporcionada por el Consejo Regulador.
Antes de su puesta en circulación, las etiquetas comerciales deberán ser autorizadas
por el Consejo Regulador y será denegada la autorización de aquellas etiquetas que por
cualquier causa puedan dar lugar aconfusión en el consumidor.
El Consejo Regulador adoptará y registrará un emblema o logotipo como símbolo de
la Indicación Geográfica Protegida y también podrá hacer obligatorio que, en el exterior de las
instalaciones inscritas y en lugar destacado, figure una placa que aluda a esta condición.

COMPOSICIÓN

La alcachofa destaca por la presencia de la vitamina B1 y la vitamina B3. Entre los minerales
presentes en su composición, destacan el potasio, el sodio y el calcio y también son alimentos
muy ricos es fibra. Las proteínas están presentes en pequeña proporción.

Contiene, además, una serie de sustancias que no destacan por su cantidad, sino por los efectos
fisiológicos que provocan. Este es el caso de la cinarina, que estimula la producción de bilis por
las células hepáticas y cuya acción también se extiende sobre las células renales, favoreciendo
la eliminación de las sustancias de desecho. Por este motivo, está recomendada para las
enfermedades de hígado y de vesícula.

La alcachofa tiene cerca del 55% de variación de la diversidad del conjunto de los contenidos en
elementos a lo largo del ciclo vital, queda explicada por N, P, Zn y Cu, y un 29% por Mn, Ca y K..

Después del agua, uno de componentes más abundantes de la alcachofa de Tudela son los
hidratos de carbono, entre ellos destaca la presencia de inulina.

VARIEDADES PRODUCIDAS

Un carácter típico de todas las variedades de alcachofas es el de heterofilia. En realidad,

mientras que las hojas al lado del capítulo son limbo lanceolado y casi entero, los otros
presentan un lobulado con más o menos intensidad.

Las excepciones son variedades más prematuras, como la variedad “Tudela”, que muestra el
limbo entero y también en las hojas de la roseta.

La alcachofa en general, produce las siguientes variedades:

Variedades blancas se pueden citar ‘De Getafe’, ‘Blanca de Tudela’ y ‘Gruesa de la Gran
Bretaña’ .En España, dentro de las variedades blancas se pueden diferenciar dos grupos. Por un
lado están las variedades ‘precoces’, capaces de producir en invierno, y las ‘tardías’, que
producen sólo en primavera. Entre las primeras está la ‘Blanca de Tudela’ y entre las tardías
‘Aranjuez’.

Variedades híbridas: el método de multiplicación para el cultivo es el de semillas. Se cultivan

principalmente en Granada y es la alcachofa de verano. Su producción convierte a la alcachofa
de España en una verdura disponible los 365 días del año. Con forma redondeada y toques
violetas en la base de las hojas, su tamaño es muy variable.

.- Variedad violeta: su producción nacional se exporta en su mayoría a Francia e Italia. Con su

fruto corto pero de buen tamaño y forma cónica, se caracterizan por la tonalidad violeta que va
cubriendo poco a poco sus amplias hojas

CALIDAD PRODUCTO

La Indicación Geográfica Protegida Alcachofa de Tudela comercializa dos categorías de

alcachofa,la Extra y la I, y cada una está sometida a diferentes controles de calidad.
Las alcachofas clasificadas en la categoría “Extra” serán sometidas a una esmerada selección
para la obtención de un producto de calidad superior, estarán bien formadas y presentarán la
coloración típica de la variedad. El aspecto debe ser fresco y firme sin síntoma alguno de
marchitamiento.

Los capítulos deben ser consistentes y compactos Estarán sanos, sin ataques de enfermedades
o plagas como roya, podredumbre, pulgones o heladas; limpios y exentos de olor y sabor
extraños.
Las alcachofas clasificadas en la categoría “I” deben ser de buena calidad y presentar la forma
específica de la variedad.
Se admitirá la presencia en la categoría “I” de los defectos siguientes:

- Un ligero defecto de forma.

- Una ligera alteración debido a las heladas.
- Muy ligeras magulladuras.

El calibrado será obligatorio para las dos categorías y todos los procesos de cultivo, elaboración,
envasado y certificación de producto final son supervisados por el Instituto Navarro de
Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias, S.A.

El producto debe ser preenfriado el mismo día de la cosecha para salvaguardar la mayor calidad.
Pueden ser hidroenfriadas o enfriadas en cámaras.

Independientemente del método utilizado para realizar el proceso, se debe conseguir al menos
durante 24 h temperaturas por debajo de los 4,4º C.

COMERCIALIZACIÓN ALCACHOFA

La alcachofa amparada por la IGP Alcachofa de Tudela y que se comercializa para el consumo
humano en conserva se refiere también al cultivar "Blanca de Tudela" y a la preparación de
corazones de alcachofas enteras o en mitades, entendiendo por corazón de alcachofa el
producto preparado a partir de los capítulos desprovistos de tallos y de las brácteas exteriores

Para su comercialización, la Alcachofa de Tudela, podrá presentarse bajo dos formas:

a) Alcachofas con tallo y hojas.- Los capítulos podrán ir provistos de un pedúnculo de 18 cm de

longitud con una o dos hojas enteras. La venta se hará por docenas, al modo tradicional
formando manojos.

b) Alcachofas sin tallo.- El pedúnculo de los capítulos se reduce a 10 cm y no tiene hoja alguna.
La venta se llevará a cabo por kilogramos y siempre limpias de tierra, impurezas y residuos de
tratamientos.
La comercialización también puede ser de dos tipos

La comercialización en fresco : Es la más frecuente: alcachofas cortadas, separadas del tallo y

comercializadas al peso. Es recomendable utilizarlas enseguida, aunque pueden conservarse en
buenas condiciones una semana en la zona menos fría de la nevera.

La comercialización en conserva : El 40% de la producción se destina a la industria conservera.

Las alcachofas empleadas por la industria deben estar sanas, limpias y exentas de defectos y
manchas. Además, deben ser uniformes en tamaño, estructura y color.

IMPORTANCIA ECONÓMICA ALCACHOFA

Alcachofa en general
La Cuenca Mediterránea produce el 90% de la producción mundial. Algunos países donde su producción
y consumo es tradicional como Italia, Francia y España producen el 80%. España es el segundo productor
mundial después de Italia con aproximadamente el 30% de la producción y el primer exportador,
realizando dentro del marco comunitario el 50-60% de las exportaciones.
El 40% de las alcachofas españolas son transformadas industrialmente.

En la UE el comercio de la alcachofa está decreciendo debido fundamentalmente a una disminución de la

demanda, producido por las dificultades que encierra su preparación para el consumo en fresco. Esto
podría dar oportunidades al sector alimentario de los preparados.
Aunque hay que considerar el valor como producto industrializado en forma de fondos, corazones y
trozos.

Producción alcachofas
Países
año 2002 (toneladas)

Italia 470.225

España 268.500

Argentina 86.000

Francia 67.533

Egipto 65.255

Marruecos 46.520

China 43.000

Estados Unidos 42.770

Argelia 35.000

Turquía 26.000

Chile 25.000

Grecia 23.000

Túnez 19.200

México 10.000

Rep. Islámica de Irán 10.000

Perú 8.722

Siria, Rep. Árabe 5.708

Israel 4.800

Chipre 3.100
que Navarra es el principal suministrador de planta de alcachofa Blanca de Tudela (variedad autóctona
originaria de Tudela que se cultiva mayoritariamente en nuestro país). Suministra a las principales zonas
de producción de alcachofa nacionales por volumen de producción, como es el levante mediterráneo.

La producción de alcachofa de Tudela certificada en fresco por el Consejo Regulador ha

registrado e un gran aumento del 70 %, hasta sumar un total de 1.268.879 kilos, frente a los
743.352 de la temporada 2013-2104, según indicó ayer la (IGP) Alcachofa de Tudela.

Además, en el comunicado la entidad dio a conocer que esta campaña la producción en

conserva de la citada verdura ha crecido unos 80.000 kilos.
De hecho, añaden, existen mercados, como el de Madrid o Bilbao, en los que exigen producto
certificado y diferenciado con la banda indicativa de ‘Alcachofa de Tudela’, algo que está
comenzando a ocurrir también en algunas grandes superficies.

Los datos del Consejo Regular de la IGP Alcachofa de Tudela sobre la pasada campaña
muestran también que hubo un ligero incremento de la superficie inscrita (561 hectáreas
respecto a las 524 de la campaña anterior); así como en el número de parcelas (471 frente a
384); y número de agricultores inscritos (105 frente a 101).

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Alcachofa de Tudela ha destacado el notable incremento,

superior al 70%, que ha experimentado la producción certificada en fresco con respecto a la obtenida
año pasado. Así, si en la campaña de 2013-2014, fueron 743.352 los kg certificados por el Consejo
Regulador, esta cifra ha ascendido hasta superar el millón doscientos mil kilogramos (1.268.879) de
esta campaña que se ha caracterizado, además, porque también ha aumentado la cantidad de
producto certificado en conserva en 80.000 kg.

Desde el Consejo Regulador apuntan a que la explicación a este llamativo ascenso de la producción
de Alcachofa de Tudela certificada en fresco, hay que buscarla en el importante esfuerzo que están
haciendo los distribuidores por dar a conocer este producto y que ya ha empezado a dar sus frutos.
De hecho, mercados como el de Madrid o el de Bilbao, exigen producto certificado y diferenciado
con la banda indicativa de “Alcachofa de Tudela” e incluso algunas grandes superficies, también han
comenzado a exponer entre sus productos alcachofa certificada.

Para la campaña 2015-2016, que previsiblemente comenzará el próximo mes de noviembre en

plantaciones muy tempranas y cuyo plazo de inscripción para el registro de plantaciones finaliza hoy
mismo, se espera que se confirme esta tendencia al alza y que continúe aumentando la producción
certificada en fresco.

Los datos ofrecidos por el Consejo Regular de la IGP Alcachofa de Tudela sobre la campaña 2014-
2015, ya finalizada, revelan también que hubo un ligero incremento de la superficie inscrita (561
hectáreas respecto a las 524 de la campaña anterior) así como en el número de parcelas (471 frente a
384); y número de agricultores inscritos (105 frente a 101).