Propuesta para Proyecto de Investigación

Presenta:

Diana Marcela Lozano Mosquera

ID 434061

Corporación Universitaria Minuto de Dios

Unidad Ciencias Empresariales
Programa Administración en Salud Ocupacional
Semestre IX
Colombia, Guadalajara de Buga
Octubre 2018
 Propuesta para Proyecto de Investigación

Presenta:

Diana Marcela Lozano Mosquera

ID 434061

Formulación y Evaluación de Proyectos

Docente
Esp. Jhon Fredy López Cardona

Corporación Universitaria Minuto de Dios

Unidad Ciencias Empresariales
Programa Administración en Salud Ocupacional
Semestre IX
Colombia, Guadalajara de Buga
Octubre 2018
 Contenido
Propuesta de Proyecto de Investigación ...................................................................................... 4
Tema ............................................................................................................................................. 4

Título provisional ......................................................................................................................... 4

Breve descripción del problema ................................................................................................... 4

Justificación inicial ....................................................................................................................... 4

Introducción ................................................................................................................................. 5

Objetivo ........................................................................................................................................ 5

Objetivo general ....................................................................................................................... 5

Objetivos específicos................................................................................................................ 5

Clase de investigación .................................................................................................................. 5

Posibles colaboradores en la investigación .................................................................................. 6

Recursos disponibles (materiales, institucionales y financieros) ................................................. 6

Bibliografía .................................................................................................................................... 7
 Propuesta de Proyecto de Investigación

Tema
El tema se relaciona con los riesgos que se pueden encontrar en una empresa donde elaboran
artesanalmente la gelatina proveniente de la pata res, además de proponer una forma de mitigarlos
y controlarlos.

Título provisional
Riesgo Asociado al Proceso de Elaboración Artesanal en el Área de Cocimiento de la Gelatina de
Pata de Res en el Municipio de Andalucía en el Año 2018

Breve descripción del problema

Según la GTC45, dentro de la clasificación de riesgos laborales, se encuentra el riesgo físico,
al que pertenece la exposición a temperaturas extremas. Expuesto lo anterior, en el área de
cocimiento de la materia prima (pata de res), se encuentra el calor como el mayor riesgo asociado
en el proceso de la elaboración de la gelatina, el cual puede ser causal de accidentes de trabajo.
Lo anterior incide negativamente en la salud física y emocional de los trabajadores y de los
procesos; con este trabajo investigativo se busca analizar las consecuencias físicas y ergonómicas
asociadas a la elaboración artesanal de la gelatina de pata de res, en los trabajadores que se
encuentran expuestos en el área de cocimiento a temperaturas altas, y de empaque en la empresa,
ubicada en el municipio de Andalucía en el presente año. Después de analizar y se encuentran las
falencias dentro de los procesos de la organización se pretende minimizar los riesgos que pueden
afectar la salud física y mental de los empleados.

Justificación inicial
La propuesta se enfocará en analizar los riesgos laborales latentes que se encuentran en los
procesos que realiza una empresa, ya que la producción de este producto requiere de actividades
que exponen a los trabajadores a riesgos físicos que pueden afectar su salud. Debido a lo anterior
se pretende desarrollar un análisis que evidencie de manera significativa las afecciones halladas
en las diferentes áreas, en este caso la de cocimiento que requiere de exposición a temperaturas
extremas; y según lo encontrado se planteará además una propuesta que mitigue y controle el
riesgo para que la empresa cumpla con el deber de cuidar sus trabajadores como lo exige la ley.
Introducción
La gelatina de pata de res es uno de los principales patrimonios culturales del municipio de
Andalucía Valle del Cauca; por ende es la actividad económica principal que se ha desarrollado
durante muchos años en este lugar y que se empezó elaborando de forma completamente
artesanal, contando así con una serie de riesgos latentes para la salud y el bienestar de los que la
realizaban, pero con el paso de los años se fueron implementando algunas máquinas para apoyar
este proceso; no dejando a un lado la receta y la manera en que las señoras Andaluzas que
empezaron con la tradición la hacían. Hoy en día se han mejorado los hábitos para la producción
de este producto por ello ésta investigación busca conocer realmente los riesgos de esta actividad
para proponer una forma de mitigarlos y controlarlos desde el punto de vista de la salud
ocupacional.

Objetivo
Objetivo general

Analizar los riesgos asociados al proceso de elaboración artesanal en el área de cocimiento de

gelatina de pata de res, en el municipio de Andalucía, en el año 2018.
Objetivos específicos

Identificar los procesos que hacen parte de la elaboración de la gelatina en una empresa.
Diagnosticar los tipos de riesgos laborales asociados al proceso de cocción dentro de la empresa
escogida.
Evaluar métodos que proporcionen seguridad y garanticen la salud de los trabajadores que
realizan las actividades que representan un riesgo.
Proponer alternativas técnicas encaminadas a la prevención y control de los riesgos latentes en la
empresa escogida.

Clase de investigación
El área de estudio se aplicará a la población trabajadora de una empresa que elabore la gelatina de
pata de res, especialmente los trabajadores que se encuentran expuestos a altas temperaturas de
calor.
El tipo de estudio, será descriptivo, no experimental con un enfoque mixto en el área de
cocimiento de una empresa del municipio de Andalucía que elabore la gelatina de pata de res,
según el objetivo se busca encontrar variables tanto cuantitativas como cualitativas.

Posibles colaboradores en la investigación

 Estudiantes de Administración en Salud Ocupacional
 Tutores que se identifiquen con el tema de investigación.
 Empresa escogida que elabore artesanalmente la gelatina de pata de res.

Recursos disponibles (materiales, institucionales y financieros)

 Equipo humano: Disposición de estudiantes en salud ocupacional para el análisis del
proyecto.
 Salidas de campo. Visitas al pueblo de Andalucía para realizar la recolección de información.
 Materiales y suministros. Todo lo relacionado con la papelería a utilizar, fotocopias,
impresión, etc.
 Recurso bibliográfico. Todo material bibliográfico que contenga el tema a tratar, libros,
revistas, artículos, etc.

Utilidad de los resultados del estudio

Resultados o Productos Esperados

Resultado/Producto Esperado Indicador Beneficiario

Conocer los procesos que se
manejan en la empresa, por
medio de visitas.
Identificar el paso a paso de las
actividades realizadas en el área
de cocción de la gelatina.
Determinar el estado real de la
Verificación del cumplimiento de la
empresa a nivel de cumplimiento
de la norma en seguridad y salud
en el trabajo.
Capacitar al personal de la
empresa escogida en las buenas
prácticas ocupacionales.
Tres o las visitas necesarias a la Estudiantes dispuestos a realizar el
empresa en el municipio de proyecto.
Andalucía.
Observación de los procesos por Estudiantes dispuestos a realizar el
medio de entrevistas, encuestas, proyecto.
registro fotográfico.
Gerente y equipo administrativo de la
normatividad establecida a nivel
empresa
nacional.
Gerente, equipo administrativo y
Capacitación
trabajadores de la empresa.
 Bibliografía

Hernández Sampieri, D., Fernández Collado, D., & Baptista Lucio, D. (2014). Metodología de la
Investigación (Sexta ed.). México D.F.: Mc Graw Hill Education.

Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). (15 de diciembre de

2010). Instituto Distrital de Recreación y Deporte. Recuperado el 22 de Marzo de 2018, de
guía para la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en seguridad y salud
ocupacional gtc45: http://idrd.gov.co/sitio/idrd/sites/default/files/imagenes/gtc450.pdf

Ramírez-Villar, P. E. (2016). Los Objetivos de Desarrollo del Milenio: Una Mirada quince Años
Mas Allá de Su Evolución. Recuperado de
http://www.fesc.edu.co/Revistas/OJS/index.php/mundofesc/article/download/83/132

ROZZI, R. (2007). De las ciencias ecológicas a la ética ambiental. Revista chilena de historia
natural, 80, 521-534. Recuperado de
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0716-078X2007000400012

Sagols, L. (s.f.). Bioética ambiental y Ecoética. Recuperado de

https://www.uaeh.edu.mx/campus/icsa/noticias/2/docs/2013/bioetica_ambiental.pdf