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Determinación de % de humedad

Determinación de % de humedad

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PRACTICA NO.

12 GRAVIMETRÍA Determinación de agua por gravimetría en una muestra de harina
Objetivo
Determinar el porcentaje de humedad en una muestra de harina de la marca Hotcakes Gamesa tradicional lote: 1MY12189.

Cálculos y Resultados
%=(peso crisol+mtra humeda - peso crisol+mtra seca) 100 g mtra humeda

%=(23.4364 - 23.1609) 100 = 5.5070 % 5.0027

Discusión
El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayoría de los productos alimenticios. La forma de preparar la muestra para este análisis quizá sea la fuente de error potencial más grande, así que se deben tomar precauciones para minimizar las pérdidas o ganancias de agua inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquier exposición de la muestra a la atmósfera abierta debe ser tan breve como sea posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se muele. La pérdida de humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a la humedad relativa ambiental. Por eso cualquier resultado es un resultado relativo.

Conclusión
Se calculó el porcentaje de humedad en la muestra de harina de la marca Hotcakes Gamesa Tradicional lote: 1MY12189. Se encontró que contiene un aproximado de 5.5070 %. Si el limite permitido por la NOM-116-SSA1-1994 es de un 15%, la muestra se encuentra dentro de lo permitido.

CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el fundamento de los métodos gravimétricos? El análisis gravimétrico es una técnica que tiene como fundamento la determinación de los constituyentes de una muestra o categorías de materiales por la medida de sus pesos.

2. Mencione y explique los tipos de métodos gravimétricos que pueden realizarse. Métodos de precipitación: el constituyente buscado se determina como un producto insoluble de una reacción. Un reactivo precipitante se puede añadir por mezcla directa, por formación en una reacción química homogénea, o por generación electrolítica. Los precipitantes orgánicos son con frecuencia útiles. La forma de precipitación y la forma de pesada no son generalmente las mismas. Por ejemplo, aunque el Ca se puede precipitar y pesar como oxalato, generalmente este se pesa después de convertirlo sea en óxido por fuerte calentamiento, sea en sulfato por reacción con sulfato amónico. Métodos de volatilización: el analito o sus productos de descomposición se volatilizan a una temperatura adecuada. El producto volátil se recoge y se pesa o, como opción, se determina la masa del producto de manera indirecta por la pérdida de masa en la muestra. Métodos electrodepositación: implican la separación del analito de una solución ysu depositación en un electrodo, ejemplos de estas son la determinación por electrólisis de Ni, Cu y Zn. 3. Describa el tipo de determinación que realizó y las desventajas que ésta representa. Las separaciones por volatilización se fundamentanen una modificación del estado físico, que da lugar a la formación de un gas o vapor. El método puede aplicarse sencillamente a la expulsión de un material volátil, que no se recoge, para obtener el constituyente buscado como residuo, sólido o líquido. Las determinaciones fundadas en procedimientos de volatilización pueden ser de dos tipos:

1. Métodos directos que implican la recogida de los componentes volátiles para realizar en ellos las medidas que correspondan. La determinación del carbono e hidrógeno de los compuestos orgánicos se verifica por absorción, sobre absorbentes adecuados, del dióxido de carbono y del agua formados en la combustión. 2. Métodos indirectos, consisten principalmente en métodos en que se mide una pérdida de peso. El constituyente buscado puede formar parte de la materia volátil determinada por diferencia del peso de la muestra antes y después del tratamiento, como, por ejemplo, sucede en la determinación de la humedad adsorbida mediante la pérdida de peso en una estufa de desecación, o la pérdida por calcinación de una muestra de caliza. También puede ocurrir que el componente buscado quede en el residuo, como sucede en la determinación de sólidos no volátiles en el agua por evaporación de la misma y pesada del residuo. Desventaja: el agua no suele ser el único compuesto que se volatiliza.

4. ¿Cuál es la Norma Oficial Mexicana que regula el contenido de humedad en muestras de harina e indique si la muestra cumple con lo establecido en la Norma Oficial Mexicana de acuerdo al % de humedad que determinó en su muestra? Determina Límite ción Máximo Humedad 15% Según la NOM-116-SSA1-1994 Mi muestra tiene alrededor de un 5.5070 %, o sea, que si cumple con la Norma. 5. Explique la importancia de determinar el % de humedad en muestras alimenticias (mínimo 3) • Un elevado contenido de ésta influye en la velocidad de multiplicación de los
microorganismos, provocando su descomposición y por lo tanto la pérdida de la calidad sanitaria.

Es de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, ya que es un llenador barato. Se utiliza como factor de calidad de jaleas, ates y para evitar la cristalización de azúcar.

Bibliografía
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN FACULTAD DE MEDICINA QUÍMICO CLÍNICO BIÓLOGO

LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA II

PRACTICA NO. 12 GRAVIMETRÍA Determinación de agua por gravimetría en una muestra de harina

NELIA ALFARO SALINAS GAVETA 33 NO. L. 2

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