UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA

SALUD
INGENIERÍA EN ALIMENTOS

DOCENTE: Ing. Joaquin Siguenza

NOMBRE: Génesis López
CURSO: 6to “A”
FECHA: 21 – 11 – 2019
TEMA: Cacao
QUE ES EL CACAO?
El cacao es un árbol procedente de América que produce un fruto del mismo nombre que se
puede utilizar como ingrediente para alimentos entre los que destaca el chocolate. Su uso se
remonta a la época de los mayas, aztecas e incas, y desde entonces se ha usado tanto para fines
nutricionales como médicos.
El cacao era utilizado por las tribus maya, azteca e inca hace más de 2.500 años,
primordialmente como remedio medicinal o como moneda de cambio. Su introducción
en Europa no llega hasta el siglo XV tras la colonización de América, cuando se importó junto
a otros alimentos como las patatas o los tomates.
Aunque se introdujo entonces, la receta de la bebida de chocolate que existía por entonces no
resultaba agradable para la mayoría de la población, que la consideraban muy amarga. Hasta
el siglo XIX no se empezó a extender su consumo, debido a la aparición de la industria
chocolatera en este siglo, que aplicó las primeras adiciones de azúcar y otros componentes que
dotaban al chocolate de un sabor más apetecible.
COMPOSICIÓN
El cacao cuenta con un alto índice de grasas (sobre todo saturadas, y en menor medida,
monoinsaturadas y poliinstauradas), hidratos de carbono y proteínas, pero también
contiene magnesio, fósforo, potasio, teobromina, cafeína, antioxidantes y agua, entre otros.
El cacao además destaca por tener un elevado aporte de energía, por lo que suele indicarse para
aquellas personas que realicen actividades deportivas o ejercicio físico de manera intensa.
DISTRIBUCION
Cada día más productores siembran cacao. En todas las carreteras vemos un sinnúmero
de viveros y nuevos cultivos. A partir del 2004 se han implementado y ejecutado varios
programas de apoyo al sector. El chocolate dejó de ser considerado una golosina y ahora
está en la lista de alimentos, además, dentro de los considerados sanos, nutritivos y
beneficiosos para nuestro corazón y por tanto para la salud
Países como China o la India empiezan a consumir este producto mientras que en Europa
cada día se consume más chocolate fino o gourmet. En los Estados Unidos de
Norteamérica aparecen cada semana nuevos chocolates negros. Japón también empieza a
ser un consumidor importante, al igual que Latinoamérica.
La WCF (Fundación Mundial del Cacao, por sus siglas en inglés) manifiesta que en los
últimos 100 años la demanda de cacao se incrementa en un promedio del 3% anual. En el
2007, el déficit en la oferta mundial de cacao en grano para la industria chocolatera
alcanzó 219.000 toneladas métricas. A nivel mundial el cacao representa un negocio de 5
mil millones de dólares cada año. Finalmente, el interés de las empresas chocolateras por
el Cacao Fino de Aroma, o Cacao Arriba de Ecuador no ha disminuido a pesar de los
problemas de calidad que se han reportado. Por el contrario, cada vez más compradores
de cacao visitan nuestro país para hacer negocios directamente con los productores y en
el mercado poco a poco se introducen chocolates con “origen” y con altos porcentajes de
cacao, que destacan las cualidades organolépticas únicas del cacao ecuatoriano.
VARIEDADES
 Cacao criollo.
 Cacao forastero.
 Cacao Híbrido Acriollado.
 Cacao Híbrido Intermedio.
 Cacao Híbrido Forastero.
 Clones de Cacao.
 Clon de Cacao.

VALOR NUTRICIONAL
El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el
organismo. El chocolate es un alimento rico en grasas, carbohidratos y proteínas, nutrientes
indispensables para aportar energía al organismo humano. Además, su consumo
aporta bienestar psicológico debido a su agradable sabor.
Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y
los hidratos de carbono (45 por ciento). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que
contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no
aumenta el nivel de colesterol en la sangre.