PORTAFOLIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

Las personas satisfacen sus necesidades y deseos con productos y servicios. Un producto es
cualquier cosa que se puede ofrecer en un mercado para su atención, adquisición, uso o consumo y
que podría satisfacer una necesidad o un deseo. Sin embargo, el concepto de producto no está
limitado a objetos físicos; cualquier cosa que pueda satisfacer una necesidad se puede llamar
producto (objetos físicos, servicios, personas, lugares, organizaciones e ideas). Además de los bienes
tangibles, los productos incluyen servicios, que son actividades o beneficios que se ofrecen a la venta
y que son básicamente intangibles.

Un producto es aquello que tiene la capacidad de:

✓ llamar la atención
✓ ser ofrecido para ser adquirido y
✓ ser susceptible de ser usado o consumido.

En síntesis, el concepto de producto es: Cualquier ofrecimiento que tenga la capacidad de satisfacer
una necesidad o un deseo, y que, para ello, pueda atraer la atención del público objetivo para ser
adquirido, usado o consumido. Un producto, puede ser un bien tangible, un servicio, una idea, una
persona, un evento, una experiencia, un lugar, una organización, una información o una propiedad.

Definir un portafolio de productos (sean tangibles y/o intangibles; bienes y servicios) significa analizar
cada uno de ellos, determinar cuáles son los que verdaderamente vale la pena mantener y decidir
cuáles deben eliminarse. Para hacer esto, lo primero es entender que nunca hay que enamorarse de
los productos. Desde el punto de vista empresarial, debe vérselos simplemente como generadores de
utilidades que algunos las producen bien y otros no las producen del todo.

CONCEPTO
Un portafolio de servicios es un documento de presentación a nivel empresarial, así como de
trabajadores independientes. Sirve para dar a conocer a todos los clientes (actuales y potenciales),
información básica, características de la empresa, servicios que prestan, su experiencia y otros datos
que pueden resultar de importancia para los clientes. Esta información debe ser breve, clara y
precisa, de tal manera que en pocas palabras el cliente o prospecto de cliente, la tenga en cuenta y le
sea atractiva para satisfacer sus necesidades. El portafolio es el primer contacto de comunicación
comercial de una organización, es por esto que se dice que cumple la función publicitaria porque es
una forma de promocionar, difundir y vender los productos y servicios de una empresa y, por ende,
aseguren las utilidades de la empresa.

Un portafolios, es un conjunto de productos ofertados tanto de bienes o servicios, que pueden ser
tanto tangibles (que se puede tocar, ver, oler: producto) como intangibles (que no se pueden ver y
tocar: servicios), los cuales son ofrecidos a sus clientes actuales y potenciales, en sus respectivos
mercados y a través de sus correspondientes canales. Su objetivo principal es brindar al cliente datos
precisos sobre la organización y del tipo de productos o servicios que ofrece, para que el cliente
distinga e identifique la compañía de su competencia.

Físicamente un portafolio puede ser una carpeta, un libro, catalogo e, incluso, una caja, con una
buena redacción e impresión. Es conveniente mostrar las diversas formas de presentación del
producto final, ya sea en copias de papel, formatos, brochures, volantes, diapositivas, grabados,
dibujos, fotografías etc., que incluye el clásico álbum encuadernado, portarretratos e, incluso,
presentaciones en CD-ROM.

Para tener éxito, toda empresa, debe esforzarse en desarrollar un portafolio de productos que refleje
la seriedad, eficiencia, eficacia y calidad de la empresa.

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ESTRUCTURA DE UN PORTAFOLIODE PRODUCTOS Y SERVICIOS
El portafolio tiene siete partes fundamentales que son:
1. Portada,
2. ¿Quiénes somos? o
3. Misión,
4. Visión,
5. Objetivos corporativos (general y específicos),
6. Productos y servicios e
7. Información de contacto.

A continuación se definen cada uno de estos elementos, los cuales pueden variar de acuerdo a las
necesidades propias de cada empresa:

1. Portada
En este aparte se incluye el logo símbolo de la empresa, el nombre de la empresa, las ciudades
donde se encuentra ubicada, los teléfonos, la dirección de la página web y el email. También debe
aparecer especificado que el documento es un portafolio de servicios o brochure.
2. ¿Quiénes somos?
La visión y misión pueden ser remplazados en el portafolio por un resumen más atractivo que
podemos llamar: ¿Quiénes somos?
Es una breve reseña que explica aspectos tales como a qué se dedica la empresa –actividad
económica, cuánto tiempo tiene de estar en el mercado, lugar de ubicación, segmento de mercado,
clientes y proveedores, si existen. No debe exceder de una cuartilla.
3. Misión
La misión de una organización es el propósito o razón de la existencia de ella. Declara lo que la
empresa proporciona a la sociedad, ya sea un servicio o un producto. Una declaración de la misión
bien concebida define el propósito exclusivo y fundamental que distingue a una empresa de otras de
su tipo e identifica el alcance de sus operaciones con respecto a los productos que ofrece, incluyendo
servicios, y los mercados a los que sirve. También incluye los valores y la filosofía de la empresa
sobre su manera de hacer negocios y tratar a sus empleados.
4. Visión
Describe lo que la empresa quiere llegar a ser. Es la proyección a futuro de la organización en un
tiempo determinado. La visión debe ser concreta, coherente, positiva, realista y motivadora, porque
debe fomentar sentido de pertenencia por la empresa por parte de los empleados.
5. Objetivos corporativos
Son los elementos o directrices que define una organización para cumplir con su misión y alcanzar su
visión.
6. Productos: en esta sección se muestran todos los productos (bienes y servicios) que ofrece la
empresa, resaltando las características de cada uno de ellos.
- Producto: se define como todo aquello que se puede ofrecer en el mercado para su atención,
adquisición o consumo, y que satisface un deseo o necesidad. Los productos son mucho más que
bienes. Incluyen objetos físicos, servicios, acontecimientos, personas, lugares, organizaciones, ideas
o combinaciones de todos estos elementos.
- Servicios: son una forma de producto que consiste en actividades, beneficios o satisfacciones
esencialmente intangibles que se ofrecen en el mercado.
7. Información de contacto
Es importante suministrar los datos necesarios para aquellos clientes que se interesen en la empresa,
así como recibir de éstos las sugerencias o reclamos que puedan presentar. La información de
contacto contempla la dirección de la empresa con sus respectivas sedes, si existen; los teléfonos; la
dirección de la página web; el email y el nombre del responsable del área de comunicación o
mercadeo de la empresa.

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8. Lista de clientes (Opcional)

PRODUCTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Son todos aquellos bienes y servicios que tenemos para ofrecer y que pueden satisfacer las
necesidades de nuestros usuarios. Entre los más usuales y solicitados tenemos.

1. ALIMENTOS
1.1. ENTRADAS: Son pequeñas preparaciones con mucho sabor, servidas al principio de las comidas
para despertar el apetito y hacer más corta la espera del primer plato. La cantidad a servir es de 80 a
100 grs., generalmente con base en verduras, embutidos, fiambres, ensaladillas, pescados en
conserva como sardinas o salmón ahumado, aceitunas, espárragos, mariscos, gelatinas, ostras,
carnes secas y ahumados.

Entradas Frías: Servidas a temperatura ambiente o simplemente frías. Algunos ejemplos son: coctel
de mariscos, mayonesa de pescado, cebiche de camarones, sardinas sobre tostada, cebiche de
caracol, melón con jamón, cebiche de pescado, canapés variados, vol au vent con frutos de mar,
palmitos con salsa vinagreta, huevos fríos.
Entradas Calientes: Son pequeñas preparaciones calientes que en caso de que no haya entremeses
fríos, ni sopas, van como primer plato o como segundo plato. Algunos de los más utilizados son:
palmitos gratinados, espárragos gratinados, huevos florentinos, omelettes, croquetas, vol au vent,
buñuelos de queso o de pescado, tartaletas con champiñones calientes.
1.2. SOPAS
Es el segundo plato. La cantidad que se debe servir es de 280 a 300 cmt. cúbicos. Las sopas pueden
ser: consomés o caldos elaborados con la sustancia de carne, aves o pescados (consomé
campesino, consomé aurora, madrileño, celestine). Potajes: su base es un consomé al que se le
agrega puré de legumbres o tubérculos como por ejemplo parmantier (papa), dubarry (coliflor),
florentine (espinacas). Veloutes: se toma como base consomé, harina y mantequilla y se le agrega el
producto: Veloute de langosta, de cangrejo.
Cremas de tomate, espárragos, champiñones, apio cebolla, pollo. Sopas especiales de cada país
como: la sopa pariesenne, minestrone, cuchucos, ajiacos entre otros.

1.3. PLATOS FUERTES O PRINCIPALES

Harinas y Farináceos
Arroz 60 a 80 grs. acompañamiento.
Arroz 280 a 300 grs. plato principal.
Arroz Paella valenciana, arroz negro, cubano, mixto o atollado, a la marinera, chino, con pollo, con
verduras.
Pastas Espaguetis, Macarrones, Lasagna (a la bolognesa, milanesa, napolitana) Raviolis.
Pescados y Mariscos
En este capítulo entran todos los pescados, tanto de mar como de río, y todos los mariscos y frutos
de mar que sean comestibles.
Pescado en filete o marisco Se sirven mínimo 180 a 220 gramos.
Pescado con hueso o espina Se sirven 200 a 500 gramos.
Aves
Tenemos el pollo (al vino, relleno, en salsa), el pato, la gallina y el pavo y otras como la paloma y el
faisán.
Para el servicio cuando se sirve con hueso: 280 a 300 gramos y sin hueso (filetes) de 220 a 250
gramos.
Carnes
Son los productos de mayor consumo en el ámbito gastronómico. Están divididas en carnes de
ternera (cordón blue), de res (baby beef, filet mignon, escalopes), de cerdo ( pernil, brochetas), de
cordero, y de animales de caza de pelo.

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Se sirve un promedio de 250, 300 y hasta 500 gramos.

1.4. GARNITURAS O ACOMPAÑAMIENTOS

Son acompañamientos que van con el plato fuerte.
La cantidad que se debe servir de papas es de 70 a 80 gramos de arroz es de 60 a 80 gramos y de
ensaladas es de 80 gramos.
Verduras y Ensaladas
Aquí se puede agrupar gran número de productos de huerta y frutos. Las hay simples (un solo
producto) y compuestas (César, del chef, rusa, italiana). Para el servicio se presentan estos alimentos
como acompañamiento de platos principales. La ensalada de verduras o legumbres sólo se sirve
como plato principal en restaurantes vegetarianos o a pedido del cliente, un promedio de 200 a 250
gramos.

1.5. POSTRES Y FRUTAS

En su estado natural y en preparaciones diversas como coctel, ensalada o flameadas,, dulces u otros
alimentos que se sirven al final de las comidas o banquetes, utilizados en un menú formal. Están
agrupados en: De cocina: (gelatinas, esponjados, omelettes, crèpes, pudines, dulces y mermeladas).
De pastelería: ( flan de vainilla bavarois de mora y heladería).
La cantidad que se sirve en promedio es de 100 a 120 grs.

2. LAS BEBIDAS
Cualquier líquido apto para el consumo humano. Se diferencian por naturaleza o fabricación, en
alcohólicas y no alcohólicas.

2.1. BEBIDAS APERITIVAS

Bebidas que se sirven antes de las comidas con el fin de estimular el apetito (abrir) y se caracterizan
especialmente por ser secos, ácidos y astringentes. Entre los más conocidos y famosos encontramos:
Vermouts De origen Italiano, los más conocidos son el Martini, Cinzano, Carpano, Gancia y Stock
entre los Franceses el (Noilly Prat)
Campari (bitter) es el aperitivo italiano más conocido en el mundo.
Dubonnet rojo: rico en aroma con suave y agradable sabor a quina roja.
Dubonnet blanco: color amarillo transparente y claro, más seco que el rojo.
Bitters: Pastis, Pernod Ricard, Fernat Italiano.
Jerez: Se produce en España. En Francia se le conoce como Xeres y en Inglaterra como Sherry.
Algunas de las marcas más conocidas: Tío Pepe, San Lucas y el Amontillado. Se utiliza también para
acompañar postres; se le considera vino de honor.
El Oporto Extraseco y seco: Oporto de la Force, Oporto Ferreira: Flamingo Rosado.

2.2. BEBIDAS DE MESA

El Vino Término que se aplica a una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo de uvas
frescas. Hay vinos secos, semisecos, dulces y semidulces. Marcas: Gato negro, Cabernet,
Sauvignon, Casillero del Diablo, entre otros.
Cerveza: Bebida alcohólica fermentada de baja graduación alcohólica con base de cebada germinada
(malta), harinas de granos (grits) y lúpulo para dar el gusto amargo de la bebida; es la bebida más
popular en el mundo. Marcas: Águila, Costeña, Pilsen, Heineken, Miller, Corona, entre otras.

2.3. BEBIDAS ESTIMULANTES

Bebidas alcohólicas cuyo nombre proviene del latín Agua Ardens. Se obtienen de la destilación,
después de la fermentación de mostos preparados con materias azucaradas.
El whisky: Bebida alcohólica obtenida de cebada, granos o centeno. Los países productores de
Whisky son: Escocia, Canadá y USA. Marcas: Old Parr, Buchanan, Chivas Regal, Queen Anne,
Ballatines, Windson Canadian, Mackinlay’s, Haig Vat 69, Jhonie walker.

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Ron: Es una bebida hecha de caña de azúcar o melaza, fabricada principalmente en el caribe.
Jamaica es el primer productor comercial. Marcas: Bacardi, Carioca, Blanco, San Miguel.
Cognac Producto natural de la destilación de los vinos blancos del Charentes en Francia.
Algunas marcas: Hennessy, Remy Martín, Martell, Courvoisier, Camus, Hine.
Armagnac Tipo de brandy producido con uvas de la región de Gers a 130 Km. De Charante. En
Francia algunas marcas: Clos des Ducs, Sempé.
Brandy Vino Quemado. Cualquier brandy que se produce fuera de la región del Charante. Marcas:
Napoleón, Hennessy, Pedro Domecq.
Vodka 40° A 80° GL. Bebida nacional de Polonia y Rusia; originalmente se destiló de papa, ahora se
hace de granos. Similar a la Ginebra. Marcas: Smirnoff (famoso) Absolut. Por su sabor suave se
considera como base excelente para cócteles que requieran mantener un determinado color y alto
contenido alcohólico.
Ginebra Bebida obtenida por la destilación de la cebada germinada, centeno y a veces maíz en
iguales proporciones. Marcas: Tanqueray, Gordons.
Tequila: Aguardiente mexicano obtenido de la planta de Maguey; bebida nacional de México. Marcas:
Tequila Cuervo Especial, Viuda de Romero, Los Ruiz, Mariachi.
Aguardiente De Caña: Destilación de la melaza de caña de azúcar a la cual se le agrega anís.
Marcas: Según departamento: Cristal, Néctar, Tapa Roja.

2.4. BEBIDAS REFRESCANTES

El coctel es un sinónimo de combinación, variedad y novedad de colores, sabores y presentaciones.
Utiliza como base un licor y alargantes como gaseosas, tónica, ginger entre otros. Ejemplos: Piña
colada, Margarita, Cuba libre, caipiriña, etc.
.
2.5. BEBIDAS DIGESTIVAS
Son bebidas para después de las comidas. Son muy dulces, no muy fuertes en alcohol; estas bebidas
tienen como finalidad quitar la sensación de llenura. Se sirven en pocas cantidades.
Cremas o pousse café también conocidos como cordiales: crema de whisky, crema de cacao, crema
de café, almendras, crema de menta, amareto. En Colombia los licores departamentales de Boyacá,
Huila, y Cauca producen cremas de menta, cacao, café, coco, mandarina, que son de excelente
calidad tipo exportación.
A Base de Cortezas Curacao, Triple Sec (es de altísima calidad y es de exportación)
A Base de Frutas Cointreau, Grand Marnier
A Base de Hierbas Benedictine, Chartreausse
PAQUETES O PLANES EMPRESARIALES Y SOCIALES: Coffee break, congresos, convenciones,
bodas, quinceañeros, fiestas fin de año empresariales, fiestas infantiles, primeras comuniones, entre
otros.

http://www.mercadeo.com/19_matriz.htm
http://www.portafolio.co/opinion/del-producto-al-servicio
Fundamentos de Marketing, 6ta edición, de Kotler Philip y Armstrong Gary, Prentice Hall, Pág. 7.
Dirección de Marketing Conceptos Esenciales, de Kotler Philip, Prentice Hall, Pág. 6.
Referencias de consulta
KOTLER, Philip y ARMSTRONG, Gary. Marketing. Décima edición. Madrid : Pearson educación, S.A., 2004.
792.p.
WHEELEN, Thomas y HUNGER, David. ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA Y POLÍTICAS DE NEGOCIOS.
Décima edición. México : Pearson educación, 2007. 768.p

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