ELABORACIÓN DE NECTAR

I. FLUJOGRAMA

 Papaya
FRUTA  Manzana

 Papaya:5.360kg
 Manzana: 6kg
PESADO
 Azúcar: 2.45kg

 Manzana
SELECCION
DESECHO: 1.985kg
BUENO: 4.015kg

LAVADO Y DESINFECCIÓN FLD: 4.015 de

manzana
Descarte:

 MANZANA: 0.230 kg
PELADO Y/O TROZADO
 PAPAYA: 1.050 kg

ESCALDADO 5 minutos de escaldado

 Pulpa de manzana: 3.785 kg

PULPEADO  Pulpa de papaya: 4.120 kg

ºBrix: 52-80 Brix

FORMULACION Y MEZCLA DE
INGREDIENTES

PASTEURIZACION

ENVASADO
II. FORMULAS
COSTO TOTAL:

𝐓𝐨𝐭𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐠𝐚𝐬𝐭𝐨 = 𝐏𝐞𝐬𝐨 × 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐮𝐧𝐢𝐭𝐚𝐫𝐢𝐨

RENDIMIENTO:

Pf  Pf: Peso final

R=  Pe: Peso de entrada
Pe
PESO NETO

PESO NETO = Peso del producto x número de frascos

III. RESULTADOS
Precio Unitario por Kg:
1. Precio Unitario de la manzana: 2.50 soles
2. Precio Unitario de la papaya: 4 soles (unidad)
3. Precio Unitario del Azúcar: 2.70 soles
4. Precio Unitario del Agua: 0 soles
Peso en Kg:
1. Peso de la manzana: 6kg
2. Peso de la papaya: 4.360kg
3. Peso del Azúcar: 2.45kg
4. Peso del Agua: 13.715kg

Peso del producto final: 26.165kg

COSTO TOTAL
COSTOS DIRECTOS (D.R)

INGREDIENTES RESULTADOS
Manzana S/2.50 × 6kg = S/15.00
Papaya s/4.00x2 papayas=s/8.00

Azúcar S/2.70 × 2.45kg = s/6.615

TOTAL s/29.615

COSTOS INDIRECTOS (C.I)

ITEM RESULTADOS
Agua s/0.00x13.715=s/0.00
 1hora por día
Gas  s/35.00
𝑠/35.00
= 𝑠/0.052
24 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑥 28 𝑑í𝑎𝑠
TOTAL s/0.052
DEPRECIACIÓN DE LA INVERSIÓN (D.I)
Para sacar los precios totales de estas cosas, se tiene que dividir el precio del producto entre los días de
vida útil del precio

ITEM RESULTADOS
𝑠/300.00
Cocina = 𝑠/0.273
1095 𝑑í𝑎𝑠
𝑠/30.00
Cuchillo = 𝑠/0.082
365𝑑𝑖𝑎𝑠
𝑠/30.00
Olla = 𝑠/0.082
365 𝑑í𝑎𝑠
𝑠/7.00
Cucharon = s/0.019
365 𝑑í𝑎𝑠
𝑠/350.00
Balanza Analítica = s/0.958
365 𝑑í𝑎𝑠
𝑠/100.00
PH metro = s/0.273
365 𝑑í𝑎𝑠
𝑠/200.00
Licuadora = s/0.273
730 𝑑í𝑎𝑠
Tabla De Picar 𝑠/120.00
= s/0.328
365 𝑑í𝑎𝑠

TOTAL s/2.288
CD + CI + DI= COSTO TOTAL
s/29.615 + s/0.052 + s/2.288 = s/31.955

RENDIMIENTO TOTAL
 Peso del producto final: 26.165kg
 Peso de entrada: 10.36 kg

Pf
R=
Pe
26.165Kg
R=
10.36Kg
R = 2.5255

PESO NETO
PESO NETO = Peso del producto x número de frasco
PESO NETO = 26.165 x20
PESO NETO = 523.3
COSTOS DE PRODUCCIÓN
CANTIDAD COSTO
VIDA COSTO
CATEGORIA ITEM (Kg, L, UNITARIO
UTIL TOTAL
Unidad) (s/.Unidad)
Manzana 6kg 15 s/2.50- s/15.00
COSTOS días kg
DIRECTOS Papaya 2 7 s/4.00 s/8.00
papayas días c/u
(4.360kg)
Azúcar 2.45kg 5 s/2.70 – s/6.615
años Kg
COSTOS Agua 13.715L ___ _____ s/0.00
INDIRECTOS
Gas 1 hora 28 s/35.00 0.052
por día días
1 3 s/0.273
Cocina s/300.00
años
DEPRECIACION 10 1 s/0.082
Cuchillo s/3.00
DE LA año
INVERSION 1 1
Olla s/30.00 s/0.082
año
1 1
Cucharon s/7.00 s/0.019
año
Balanza 1 3
s/350.00 s/0.958
Analítica años
1 1
PH metro s/100.00 s/0.273
año
1 2
Licuadora s/200.00 s/0.273
años
Tabla De 8 1 s/15.00 s/0.328
Picar año
TOTAL s/31.955
IV. ANALISIS FISICOQUIMICOS

Grados Britx (ºBritx):

 ºBritx de la manzana: 12º Britx

 ºBritx de la papaya: 9ºBritx
 ºBritx del azúcar: 100ºBritx
 ºBritx del agua: 0ºBritx
 ºBritx de la manzana y papaya licuada (sin azúcar): 4ºBritx
Hallamos los ºBritx del néctar con la siguiente fórmula:
𝑚𝑎𝑛𝑧𝑎𝑛𝑎 + 𝑝𝑎𝑝𝑎𝑦𝑎 + 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟 = 𝑛𝑒𝑐𝑡𝑎𝑟 + 𝑎𝑔𝑢𝑎

(𝑔)(º𝑏𝑟𝑖𝑥) + (𝑔)(º𝑏𝑟𝑖𝑥) + (𝑔)(º𝑏𝑟𝑖𝑥) = (𝑔)(º𝑏𝑟𝑖𝑥) + (𝑔)(º𝑏𝑟𝑖𝑥)

3.785 4.360 26.165
( ) (12º) + ( ) (9º) + 2.45/1000𝑥100 = ( ) (º𝑏𝑟𝑖𝑥) + (13.715)(0º)
1000 1000 1000𝑔

º𝐵𝑟𝑖𝑡𝑥 𝑑𝑒𝑙 𝑛𝑒𝑐𝑡𝑎𝑟 = 12.59º