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AGROINDUSTRIAL
INCUBADORA
CICLO:
VII
ALUMNO(@):
DOCENTE:
1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Ingeniería Agroindustrial
TEMPERATURA AMBIENTE
I. OBJETIVOS
El ácido láctico es un quirómero, por lo que posee dos isómeros ópticos. Uno es el
dextrógiro ácido D-(-)-láctico o d-ácido láctico (en este caso, el ácido (R)-láctico]];
el otro es el levógiro ácido L-(+)-láctico o ℓ-ácido láctico (en este caso, ácido (S)-
láctico), que es el que tiene importancia biológica. La mezcla racémica (cantidades
idénticas de estos isómeros) se llama d,ℓ-ácido láctico.
Importancia biológica
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Adenosín trifosfato (ATP, sirve para acumular energía), si no fuera por que la LDH
reduce el piruvato a lactato:
En medicina
Obtención
Fermentación láctea
A partir del azúcar de la leche (lactosa) con el Bacillus lactis acidi
A partir de almidón, azúcar de uva (glucosa) o azúcar de caña (sacarosa)
utilizando el Bacillus Delbrücki
Síntesis en laboratorio
El proceso termina con un ataque nucleofílico del cianuro al grupo carbonilo del
aldehído formando el nitrilo del ácido láctico de forma racémica. El nitrilo es
saponificado en presencia de agua y un exceso de ácido sulfúrico para dar el ácido
libre.
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Ocurrencia
Aplicaciones y usos
Cosmética
Sin embargo deben tomarse serias precuaiones al utilizar cosméticos con ácido
láctico, porque aumentan la sensibilidad a los rayos ultravioleta del sol.
Alimentos
Otras aplicaciones
Alimento para niños.
Purgante, en la forma de lactato de cálcio o lactato de magnesio.
Removedor de sales de calcio.
Como mordiente.
Curtimiento de pieles.
Materia prima para síntesis orgánica.
Acción acaricida: Es utilizado en el control del varroasis, ácaro que ataca la
abeja melífera Apis mellifera.
Materia prima para Biopolimeros.
Notas importantes:
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El ácido láctico, uno de los dos primeros ácidos conocidos, fue descubierto
por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele, con leche en polvo.
Es producido en los músculos a partir del ácido pirúvico durante ejercicios
vigorosos (ver Ejercicio y lactato).
Es el responsable del "rigor mortis" en los cadáveres, al intentar sobrevivir
las células musculares en ausencia de oxígeno.
Olla
Cocina
Termómetro
Jarra
Varilla
Balanza
Bureta de 25 ml
Pipeta de 10 ml
Bagueta de vidrio
NaOH 0.1 N
Leche
Fenolftaleína 1%
Vasos de precipitación
Baguetas de vidrio
Titular con NaOH 0.1 N haciendo caer gota a gota la solución mientras se agita la
Efectuar la lectura, según el gasto de NaOH, teniendo en cuenta que cada décima
METODOLOGÍA
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Pasteurizar la leche
IV. RESULTADOS
V. BIBLIOGRAFÍA