�cido carm�nico

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Este art�culo trata sobre trata sobre la composici�n qu�mica y las aplicaciones
industriales y bioqu�micas del �cido carm�nico. Para el carm�n como pigmento de uso
textil y art�stico, y como color, v�ase carm�n.
�cido carm�nico
Carminic acid structure.png
Estructura qu�mica del �cido carm�nico.
Nombre IUPAC
Carm�n ac�tico (�cido carm�nico).
General
F�rmula semidesarrollada Ver imagen.
F�rmula molecular C22H20O13
Identificadores
N�mero CAS 1260-17-91?
ChEBI 78310
ChEMBL CHEMBL263094
ChemSpider 8430568
PubChem 10255083
UNII CID8Z8N95N
KEGG C11254
InChI[mostrar]
Propiedades f�sicas
Apariencia rojo
Masa molar 492,39 g/mol
Punto de fusi�n 409 K (136 ?)
Propiedades qu�micas
Solubilidad en agua aprox. 3 g/100 ml
Valores en el SI y en condiciones est�ndar
(25 ? y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]
El �cido carm�nico, E-120, C.I. 75470, Natural Red 004, es una sustancia qu�mica
compleja utilizada como colorante rojo extra�do de la cochinilla (Dactylopius
coccus) u otros insectos. Se utiliza como colorante en cosm�ticos (pintalabios,
etc.) y como E-120 en la industria alimenticia para dar un color rojo a los
alimentos o a bebidas, aunque se sustituye cada vez m�s por colorantes sint�ticos
m�s baratos. Un sustituto ampliamente utilizado es el Ponceau 4R , un colorante
azoico con el n�mero E124.

El nombre deriva de la palabra �rabe-persa kermes, que es el nombre de una baya

roja.

En Europa se utiliza el �cido carm�nico obtenido a partir de insectos aut�ctonos al

menos desde la Edad de Hierro, y se han descubierto restos, por ejemplo, en tumbas
de la cultura de Hallstadt.

�ndice
1 La cochinilla
2 Extracci�n
3 Uso en Biolog�a Molecular
4 Mercado
5 Utilizaci�n
5.1 Reacciones al�rgicas al �cido carm�nico
6 Referencias
7 Bibliograf�a
8 Enlaces externos
La cochinilla
La cochinilla es un insecto peque�o que vive como hu�sped de la tuna, aliment�ndose
de la savia de la penca; que parasita en los cladodios o pencas del cacto nopal.

El macho no tiene aparato bucal pero posee un par de alas que le sirven para
moverse y fecundar a la hembra; �ste vive tres d�as �nicamente.

Los insectos que producen esta sustancia son muy peque�os, [cita requerida] pero
son muy ricos en colorante, alcanzando las hembras adultas hasta el 21% de producto
en su peso seco.

Despu�s del descubrimiento de Am�rica se consigue m�s f�cilmente de las hembras de

la cochinilla Dactylopius coccus, que vive sobre todo en plantas suculentas del
tipo Opuntia, llegan a su edad adulta a los 200 d�as. Para la cr�a de este insecto
se introdujeron estas plantas incluso en las Islas Canarias y en la Espa�a
peninsular.

Extracci�n
Estructura de la carmina, complejo del �cido carm�nico con aluminio.
El colorante se forma en realidad al unirse la sustancia extra�da de los insectos,
que por s� misma no tiene color, con un metal como el aluminio, o el calcio y para
algunas aplicaciones (bebidas especialmente) con el amon�aco[cita requerida].

Para la obtenci�n del pigmento "carm�n" (el complejo del �cido carm�nico con
aluminio) se secan las cochinillas y se hierven a 100�C en agua con algo de �cido
sulf�rico. El �cido se disuelve. Luego se precipita a�adiendo alumbre y cal. El
�cido carm�nico se une al ion de aluminio como ligando quelato.

1 kg de los insectos da aproximadamente 50 g de carm�n.

La primera s�ntesis total del compuesto se consigui� en 1991 por parte de Allevi,
P. y colaboradores.

Uso en Biolog�a Molecular

El �cido carm�nico se utiliza mezclado con �cido ac�tico (0.1% Rojo Ponceau, 5%
�cido ac�tico) para visualizar prote�nas sobre membranas de nitrocelulosa. Es un
colorante muy usado, ya que luego puede decolorarse con facilidad con �cido ac�tico
y metanol, y las prote�nas pueden ser visualizadas posteriormente con un anticuerpo
(Western blot). Aunque tiene menor sensibilidad de detecci�n que otros colorantes
permanentes como Coomassie blue o la plata, es un m�todo que permite una detecci�n
r�pida.

Mercado
Durante el siglo pasado, el principal centro de producci�n fueron las Islas
Canarias, pero actualmente se obtiene principalmente en Per�, con una participaci�n
de m�s del 85% del mercado mundial, seguido de Chile, Islas Canarias (Espa�a) y
otros (Ecuador, M�xico, Bolivia).

Utilizaci�n
�cido carm�nico
Otros nombres Carm�n, Cochinilla
C�digo UE E-120
Uso de Colorante
Concentraci�n y tonalidad

1 mol/1L� mol/1L� mol/1L? mol/1L

(*) 1 litro de agua desmineralizada.
Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente

M�s informaci�n en www.food-info.net

[editar datos en Wikidata]
Los extractos de cochinilla y el �cido carm�nico son colorantes org�nicos
naturales, mientras que los carmines son colorantes org�nico-artificiales.

Este colorante es utilizado como aditivo en alimentos, medicamentos y cosm�ticos.

Posee la clasificaci�n FD&C de la Administraci�n de Drogas y Alimentos (FDA) de los
Estados Unidos y est� incluido en la lista de aditivos de la Comunidad Econ�mica
Europea (actual Uni�n Europea) bajo los par�metros de toxicidad permitida -Ingesta
Diaria Admitida IDA-.

Es probablemente el colorante con mejores caracter�sticas tecnol�gicas de entre los

naturales, pero se utiliza cada vez menos debido a su alto precio. Confiere a los
alimentos a los que se a�ade un color rojo muy agradable, utiliz�ndose en conservas
vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados, productos c�rnicos y l�cteos,
como el yogur y el queso fresco (20 mg/kg de producto) y bebidas, tanto alcoh�licas
como no alcoh�licas.

Este colorante es un sustituto adecuado para los colorantes artificiales como el

rojo 40 pero por ser de origen animal es caro comparado con los sint�ticos.

Reacciones al�rgicas al �cido carm�nico

Como colorante alimentario, se sabe que puede generar ciertas reacciones al�rgicas
y anafilaxia a ciertas personas.2?

Los alimentos que poseen este colorante pueden ser un problema para ciertos grupos
de la poblaci�n humana que siguen dietas, no s�lo para aquellas personas que tienen
alergia al carm�n. Puede ser el caso de los vegetarianos, los veganos que no comen
productos animales, los seguidores de religiones con dietas culinarias espec�ficas
(como por ejemplo kashrut en el juda�smo y el halal en el Islam).

Referencias
N�mero CAS
Investigaciones sobre alergia al carm�n.
Bibliograf�a
Allevi, P. et al. 1991. The 1st Total Synthesis of Carminic Acid. Journal of the
Chemical Society-Chemical Communications 18:1319-1320
Francis, F.J. (1987). Lesser-Known food colorante. Food Tecnolo. 41, 62-68.
Enlaces externos
Ficha de seguridad (en .pdf)
http://www.food-info.net/es/e/e120.htm
Bug-Based Food Dye Should Be... Exterminated, Says CSPI (en ingl�s)
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q416860Commonscat Multimedia: Carminic acid
IdentificadoresAAT: 300380329Identificadores qu�micosN�mero CAS: 1260-17-9ChEBI:
78310ChEMBL: CHEMBL263094ChemSpider: 8430568PubChem: 10255083UNII: CID8Z8N95NKEGG:
C11254SMILES: IDInChI: IDInChI key: [InChIKey ID]Identificadores biol�gicosMGI:
1260-17-9
Categor�as: �cidos carbox�licosColorantes alimentariosColorantes por n�mero
EProductos animales
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