INGEECONOMICA TRABAJO Real

INDICE
I. Resumen ejecutivo ...................................................................................................... 6
II. Aspectos generales .................................................................................................... 7
2.1. Nombre del proyecto ........................................................................................... 7
2.2. Responsables del estudio ................................................................................ 7
2.3. Participación de las entidades involucradas y de los beneficiarios ..................... 8
2.4. Marco de referencia............................................................................................. 9
2.4.1. Antecedentes ................................................................................................ 9
2.4.2. Marco teórico ............................................................................................. 10
2.4.2.1. Papa ..................................................................................................... 10
2.4.2.2. Taxonomía de la papa ......................................................................... 11
2.4.2.3. Composición nutricional de la papa .................................................... 11
2.4.2.4. Calidad agroindustrial de la papa ........................................................ 12
2.4.2.5. Derivados de la papa ........................................................................... 13
2.4.2.5.1. Almidón de papa. ......................................................................... 13
2.4.2.5.2. Papa seca. ..................................................................................... 14
2.4.2.5.3. “Chips” de Papa. .......................................................................... 15
III. Identificación.......................................................................................................... 15
3.1. Diagnóstico de la situación actual ..................................................................... 15
3.2. Definición de problemas y causas ..................................................................... 17
3.3. Objetivos del proyecto ...................................................................................... 18
3.4. Alternativas de solución .................................................................................... 19

IV. Formulación y evaluación .................................................................................. 20
4.1. Estudio de mercado ........................................................................................... 20
4.1.1. Diseño de herramienta de recolección de datos ......................................... 21
4.2. Análisis de la demanda...................................................................................... 25
4.3. Análisis de la oferta ........................................................................................... 25
4.3.1. Balance de oferta-demanda ........................................................................ 26
4.4. Estrategia comercial .......................................................................................... 26
4.4.1. producto ..................................................................................................... 27
4.4.2. Precio: ........................................................................................................ 27
4.4.3. Promoción: ................................................................................................. 27
4.4.4. Distribución:............................................................................................... 27
4.4.5. Posicionamiento: ........................................................................................ 28
V. Localización del proyecto ....................................................................................... 28
5.1. Estudio de macro localización primera parte ............................................... 28
5.2. Estudio de macro localización segunda parte ............................................... 56
5.4. Micro localización tercera parte .................................................................... 70
VI. Aspecto técnico e ingeniería .................................................................................. 81
6.1. Ingeniería del proyecto ...................................................................................... 81
6.1.1. Especificaciones técnicas del producto o servicio a generar con el proyecto
.......................................................................................................................................... 81
6.1.2. Tecnología a emplear ................................................................................. 81
6.1.2.1. Método de inmersión .......................................................................... 81

6.1.3. Proceso de producción del bien o la prestación del servicio ...................... 85
6.1.3.1. Diagrama de flujo de snacks de papas ................................................ 85
6.1.3.2. Descripción del proceso de snacks de papa ........................................ 86
6.1.4. Masa crítica técnica .................................................................................... 90
6.1.5. Diseño de la instalación para la producción del bien o servicio ................ 93
6.1.5.1. Diseño y distribución de planta ........................................................... 93
6.1.5.2. Estudio y requerimiento de espacios ................................................... 93
6.1.6. Determinación de necesidades de agua, calor, frio, gas; servicios especiales
.......................................................................................................................................... 97
6.2. Valorización económica de las variables técnicas ............................................ 97
6.2.1. Inversiones en obras físicas ........................................................................ 97
6.2.2. Inversiones en equipamiento ...................................................................... 97
6.2.3. Gasto en personal estable y variable .......................................................... 99
6.2.4. Gastos de materiales ................................................................................... 99
6.2.5. Otros costos de fabrica ............................................................................. 100
VII. Organización ....................................................................................................... 100
7.1. Estudio de la organización del proyecto ......................................................... 100
7.2. Factores organizacionales ............................................................................... 102
7.3. Inversiones en organización ............................................................................ 103
7.4. Costos de la operación administrativa............................................................. 103
VIII. Estudios legales ................................................................................................. 104
8.1. Marco legal...................................................................................................... 104

8.2. Organización legal de la empresa ................................................................... 105
IV. Inversiones del proyecto ...................................................................................... 106
9.1. Inversiones previas a la puesta en marcha ...................................................... 106
9.1.1. Inversiones en activos fijos ...................................................................... 106
9.1.2. Inversiones en activos nominales ............................................................. 106
9.1.3. Inversión en capital de trabajo ................................................................. 107
9.1.4. Calendario de inversiones ........................................................................ 107
9.2. Ingresos del proyecto ...................................................................................... 107
9.3. Costos del proyecto ......................................................................................... 107

I. Resumen ejecutivo
En el 2014 (Riveros Romero, 2014) En el proyecto de factibilidad para la creación de
una procesadora de harina de papa ,se basa en evaluar la factibilidad para la creación de una
procesadora de harina de papa en el municipio de Une en el departamento de Cundinamarca,
el cual busca hacer un mejor uso de los desperdicios de las cosechas, para realizar un proceso
de transformación que se basa en la producción de harina que se destinaría como insumo para
las industrias alimentarias en las cuales se puede tener un mercado potencial. Así mismo el
alcance de este trabajo de grado será presentar un estudio donde sus resultados permitirán en
un futuro plantear estrategias para la puesta en marcha de la empresa, igualmente influye de
manera significativa en las posibles soluciones a los problemas de producción y
comercialización de papa que se viven en la región, tanto de manera social como proyecto de
mejora de las condiciones de trabajo de los productores y en el aspecto económico como futura
fuente generadora de empleo En el 2014 (Riveros Romero, 2014) En el proyecto de factibilidad
para la creación de una procesadora de harina de papa ,se basa en evaluar la factibilidad para
la creación de una procesadora de harina de papa en el municipio de Une en el departamento
de Cundinamarca, el cual busca hacer un mejor uso de los desperdicios de las cosechas, para
realizar un proceso de transformación que se basa en la producción de harina que se destinaría
como insumo para las industrias alimentarias en las cuales se puede tener un mercado potencial.
Así mismo el alcance de este trabajo de grado será presentar un estudio donde sus resultados
permitirán en un futuro plantear estrategias para la puesta en marcha de la empresa, igualmente
influye de manera significativa en las posibles soluciones a los problemas de producción y
comercialización de papa que se viven en la región, tanto de manera social como proyecto de
mejora de las condiciones de trabajo de los productores y en el aspecto económico como futura
fuente generadora de empleo

II. Aspectos generales
2.1. Nombre del proyecto
“Elaboración de snacks de papa en la ciudad de Abancay”
2.2. Responsables del estudio
 Loayza Tapia Yúrica.
 Chipana Vargas Sandra.
 Quispitupa Ramos Edison.

2.3. Participación de las entidades involucradas y de los beneficiarios
Cuadro N° 1: Participación de las entidades involucradas y de los beneficiarios.
Grupos Problemas percibidos intereses Recursos estrategias Acuerdo y

involucrados -mandatos compromiso
Municipalidad  Ubicación de terreno  El terreno este Legal  Asegura que el terreno no se Comprar el terreno
provincial de de acuerdo a la Ley. fuera de la zona encuentre en la zona de acorde a la ley
Abancay . de amortiguación amortiguación
 El terreno no afecte a
la amortiguación  Genere fuentes  Genera empleo
de trabajo e
impuestos
DIRESA Asegurar que la planta esté Un producto de legal Apoyo y asesoramiento de DIREPRO Cumplir con las
ubicada en un lugar libre calidad para la implementación de las Buenas condiciones que la
de contaminación. (que no Prácticas de Manufactura, Registro DIRESA pide para el
se antiguo relleno sanitario Sanitario, POE y POES. funcionamiento de la
y criadero de animales) planta
Sr. Edison Aumento de costo de  Venta de terreno Legal  Comprar el terreno a precio justo Compra y venta de
Quispitupa Ramos terreno terreno y ser puntuales
 Generar ingresos  No brindar información acerca del en el pago
porqué de la adquisición del
terreno
Asociación de Calidad y volumen de Vender productos de Legal  Incentivar a los productores para Comprar productos de
productores de producto calidad mayor producción la asociación de
papa productores
 Capacitación a los agricultores
2.4. Marco de referencia
2.4.1. Antecedentes
En el 2007, (Carvajal & Bonilla Cuesta, 2007), Realizo un estudio de factibilidad de la
planta procesadora de snacks de zanahoria blanca analizó cuatro puntos. El primero fue el
mercado de snacks de la población urbana de la ciudad de Quito, para lo cual se realizó un
estudio de mercado enfocado en las tendencias de consumo de snacks, la apertura de los
consumidores potenciales a un snack elaborado con zanahoria blanca y la aceptación del
producto. Para esto se usaron encuestas, análisis de la competencia y grupos focales, cuyos
resultados permitieron definir el mercado y la demanda del mismo.
El segundo aspecto fue el desarrollo del producto. Para realizarlo se definió su formulación,
se hicieron análisis de estabilidad, bromatológicos y microbiológicos, se determinó el proceso
más adecuado para su elaboración y el diseño del empaque para el producto terminado.
Con toda la información anterior se diseñó una planta procesadora de chips de zanahoria
blanca, que incluyó requerimientos de maquinaria, materiales, mano de obra, servicios,
suministros, secuencia de trabajo, layout de la planta y bodegas.
Finalmente se realizó un análisis financiero que en el que se definieron los siguientes
parámetros: TIR, VAN, ROI y PRI. Estos parámetros permitieron definir que el proyecto sí es
rentable y por lo tanto se aconseja ejecutarlo.
En el 2011 (Argudo Carrera, 2011)Este trabajo tiene como objetivo establecer la
viabilidad de instalación y operación de una planta para la producción y comercialización de
snacks de malanga dentro del Distrito Metropolitano de Quito. El producto sería elaborado
utilizando procesos óptimos de calidad e inocuidad. El estudio a su vez, se ha desarrollado con
apego a normas y metodología de investigación científica, tales como: investigación
bibliográfica sobre información ya existente del tema; encuestas en la que se realizaron sondeos
de mercado de la competencia ya existente y de la aceptación del producto “Malanga Chips”;

estudios técnicos para determinar tamaño, localización, procesos y diseño de la planta; lo cual
y a su vez, se ha encuadrado dentro de parámetros de disponibilidad de recursos, de
infraestructura física, social y técnica, tomando en cuenta normas de inocuidad establecidas
como las BPM.seguidamente ,el proyecto se respalda en un análisis técnico que permite la
determinación de :costos ,gastos ,capital requerido y rentabilidad a través del cálculo del TIR
y VAN. Las conclusiones permiten establecer que en la población encuestada el producto tiene
gran aceptación. Que existe un gran producción de malanga en el país, como materia prima
,permitiendo que el proyecto sea sustentable en el tiempo .De igual manera se determina que
el producto resulto atractivo para el público por su alta calidad nutricional ,demostrándose que
cuenta con un gran potencial comercial.se concluye finalmente que el proyecto es
financieramente viable ,determinando que es recomendable invertir en el producto y
consecuente publicidad a gran escala ,resultado así mismo un fomento a la producción de la
malanga en el país ,lo que permitirá abrir y potenciar nuevos mercados nacionales como
internacionales.
2.4.2. Marco teórico
2.4.2.1. Papa
La papa (Solanum tuberosum) es una herbácea anual que alcanza una altura de un metro
y produce un tubérculo, la papa misma, con tan abundante contenido de almidón que ocupa el
cuarto lugar mundial en importancia como alimento, después del maíz, el trigo y el arroz. La
papa pertenece a la familia de floríferas de las solanáceas, del género Solanum, formado por
otras mil especies por lo menos, como el tomate y la berenjena. La investigación reciente revela
que el S. tuberosum se divide en dos grupos de cultivares ligeramente distintos: el Andigenum,
adaptado a condiciones de días breves, cultivado principalmente en los Andes, y el Chilotanum,
la papa que hoy se cultiva en todo el mundo. ( Punina Asas, 2013).

Imagen N°01.papa
2.4.2.2. Taxonomía de la papa
A continuación, se muestra la tabla 1 con la clasificación botánica de la planta de papa
criolla.
Tabla N°01.Taxonmia de la papa
Reino Plantae
División Magnoliopyta
Clase Magnoliopsida
Orden Solanales
Familia Solanaceae
Genero Solanum
Especie Solanum tuberosum

Fuente: ( Seminario Cunya, 2011)
2.4.2.3. Composición nutricional de la papa
La calidad nutricional de la papa se refiere al contenido de compuestos químicos que
tienen relación con el bienestar y la salud humana. Por tratarse de un ser vivo, su composición
es variable y depende de la variedad, el tipo de suelo, las prácticas culturales, la madurez, las
condiciones de almacenamiento y otros factores. ( Jeréz Mompié , 2015)
La papa es proveedora de una gran cantidad de nutrientes y es buena fuente de energía,
por su contenido de almidón, que puede alcanzar aproximadamente un aporte de un 14 % de la
energía requerida diariamente. Además, es buena fuente de proteína, que cubre un 17 % de la
cantidad requerida por día. ( Levi Zarate , 2008)
Tabla N°02.composicion nutricional de la papa
Componente Cantidad
Agua 72-75%
Almidón 16- 20%
Proteínas 2-2.5%
Fibra 1-1.8%
Ácidos grasos 0.15%
Potasio 897 mg
Fosforo 121 mg
Magnesio 49 mg
Hierro 1.66 mg
Vitamina C 42 mg
Niacina 2.2 mg
Vitamina B6 0.62 mg
Tiamina 0.17 mg
Fuente: (Valverde Zarate , 1998)
2.4.2.4. Calidad agroindustrial de la papa
La calidad externa de la papa está determinada por el tipo de variedad y por las
influencias del ambiente. Las características perceptibles influenciadas por las condiciones
ambientales son especialmente de tipo organoléptico, como por ejemplo daño del color debido
al verdeamiento del tubérculo, deformación de la apariencia, deterioro general, agujeros,
corazón hueco, pudriciones y rajaduras por sequía. ( Seminario Cunya, 2011)
El factor genético (variedad) influye preponderantemente en la resistencia a las plagas
y enfermedades, profundidad de los ojos, color de la piel y pulpa, forma y tamaño del tubérculo
y en el rendimiento.Calidad físico-química determina la aptitud de la papa diferentes usos. Los
componentes más significativos para la industria de procesamiento son los contenidos de
almidón y materia seca. Otros componentes que influyen directamente en la calidad y selección
de variedades para los procesos de fritura son los azúcares, especialmente glucosa, fructosa y
sacarosa que se encuentran en mayor cantidad en la carne del tubérculo. ( Levi Zarate , 2008)
2.4.2.5. Derivados de la papa
2.4.2.5.1. Almidón de papa.
El almidón de papa, o harina de chuño, es un producto que se destina tanto al consumo
humano como al intermedio y al industrial. La producción de almidón de papa requiere, como
insumos, de variedades con un alto porcentaje de materia seca (más del 25 %) ya que existe
una alta correlación entre esta y el contenido de almidón. Las variedades de papa que satisfacen
este requisito son: Yungay, Mariva y las papas amargas. ( Levi Zarate , 2008)
El proceso de fabricación de almidón de papa pasa por las siguientes fases:
1) Lavado: proceso se inicia con el lavado de las papas, que luego se rectifican.
2) Molienda: Se trasladan a un molino las papas lavadas, y de ellas se obtiene una
masa.
3) Extracción: La masa se traslada a una zaranda vibratoria a la que se agrega agua
para extraer el almidón, que pasa a las tinas de decantamiento.
4) Decantamiento: Estas tinas, en reposo absoluto, permiten que el almidón
descienda al fondo.
5) Extracción: El agua es retirada de las tinas

6) Secado: El almidón es expuesto a un primer secado al sol y luego, para disminuir
aún más la humedad, pasa por un túnel de secado.
7) Molienda: La molienda final le permite obtener la condición de polvo suave.
2.4.2.5.2. Papa seca.
Es un producto que se presenta en dos formas según la calidad de papa utilizada: como
papa seca amarilla, elaborada con la variedad Yungay, o como papa seca negra, que se elabora
con distintas variedades de categorías inferiores y con un menor control de calidad.
Para la elaboración de este procesado, se puede utilizar en forma indistinta las diversas
variedades de papa, siendo la más recomendable la Yurigay. Las papas empleadas pueden ser
de tercera o cuarta categoría, pero se debe tener especial cuidado en el proceso de rectificación.
( Levi Zarate , 2008)
Las fases de la elaboración son las siguientes:
1) Selección. - Se escogen las variedades de papa que se van a procesar.
2) Pelado. - Puede realizarse a través de tres métodos: el manual, abrasivo y el
químico. El más conocido es el segundo, que consiste en colocar las papas en
una lavadora cuyas paredes están cubiertas por limaduras de abrasivo, así con
la fuerza centrífuga y la aspersión del agua, está quedan peladas. Los otros dos
procedimientos se usan menos, debido a lo antieconómico de la producción en
grandes cantidades del primero, ya la difícil y arriesgada manipulación de
reactivos propia del tercero.
3) Rectificado. - Se realiza con cuchillas punzocortantes, y tiene como fin eliminar
los ojos profundos que pudiera tener la papa. Esta etapa también puede
efectuarse después de la fase de cocción.
4) Cocción. - Se cuecen las papas peladas, lavadas y rectificadas.
5) Corte. - Las papas sancochadas pasan a ser cortadas en molinos manuales.

6) Secado. - Se secan ya sea en un horno (secado artificial), o en un secador solar.
En la primera forma, el secado de la papa se realiza aproximadamente en dos
días, en la segunda forma se requiere de tres a cuatro días. El costo de
mantenimiento del horno artificial es mayor, sin embargo, ambas formas, según
los productores, requieren de una inversión inicial similar.
7) Molienda. - La papa seca, en trozos, pasa a ser molida.
2.4.2.5.3. “Chips” de Papa.
Los "Chips" de papa son productos que elaboran tanto empresas legalmente constituidas
y de un significativo volumen de producción, como empresas más pequeñas o informales.
Las buenas calidades de estos productos dependen en gran medida de la variedad de
papa seleccionada para obtener un producto de alta calidad, la variedad escogida debe reunir
las siguientes características: ser redonda, blanca, sin ojos, con una materia seca de alrededor
del 25 % de azucares reductores en proporción no mayor al 3 %. Se recomienda las variedades
Yungay, Capiro y Mariva. ( Levi Zarate , 2008)
III. Identificación
3.1. Diagnóstico de la situación actual
Como podemos observar en el cuadro N°01, en el 2018 la producción de papa en la
región de Apurímac fue de 200975 tn/año, papa amarilla 87575 tn/año, papa nativa
47603tn/año.
Cuadro N° 02: Producción de papa a nivel regional
Producción de papa en Apurímac Cantidad (tn)/año
Papa 200975
Papa amarilla 87575
Papa nativa 47603

Fuente: (MINAG, 2018).
Como podemos observar en el cuadro N°02, en el 2018 la producción de papa en las
provincias de Abancay, Andahuaylas, Antabamba, Aymaraes, Chincheros, Cotabambas, Grau
fue:21674tn/año,148724tn/año,1953tn/año,6689.2tn/año,1211tn/año,6281tn/año,3643tn/año,
respectivamente.
Cuadro N°03: Producción de papa a nivel provincial
Producción de papa a nivel Tipo de papa Cantidad (tn)

provincial
Abancay Papa 21674
Papa nativa 744
Andahuaylas Papa 148724
Papa amarilla 85887
Antabamba Papa 1953
Papa nativa 5716
Aymaraes Papa 6689.2
Papa nativa 348
Chincheros Papa 1211
Papa nativa 1688
Cotabambas Papa 6281
Papa nativa 32230
Grau Papa 3643
Papa nativa 8565
Fuente: (MINAG, 2018).
3.2. Definición de problemas y causas
Figura N°01.Determinación del árbol de problema y causas
Bajas utilidades en la comercialización de papas nativas procesadas

.
Bajos ingresos monetarios
Pérdidas económicas Escases de papa en el periodo anual
Inadecuado aprovechamiento en el procesamiento de snacks de papas
Inadecuadas técnicas Inadecuada Baja cobertura en

de sistemas de tecnología en el el mercado de
procesamiento de procesamiento de snacks de papas
snacks de papas snacks de papas procesadas
Inadecuado Inadecuada Niveles de Inexistencia

equipamient infraestructur capacitación Inadecuados
de estudios de
o para el a para el en tecnologías sistemas
mercado para
procesamient procesamient de organizativos
la
o de snacks o de snacks para la gestión
procesamiento comercializaci
de papa de papa inadecuados de empresa
ón
3.3. Objetivos del proyecto
Figura N°02.Determinación del árbol de objetivos del proyecto
Adecuadas utilidades en la comercialización de papas procesadas

.
Incremento en el nivel de ingresos monetarios
Reducción de pérdidas económicas Suficiente cantidad de papa en el periodo anual
Adecuado aprovechamiento en el procesamiento de snacks de papas nativas
nsnanaaanativas
Adecuadas técnicas de
Adecuada tecnología Incrementar la
sistemas de
en el procesamiento cobertura en el
procesamiento de
de snacks de papas mercado de snacks
snacks de papas
de papas
procesadas
Adecuado Adecuada Adecuados Existencia de

equipamient infraestructur niveles de Adecuados
estudios de
o para el a para el capacitación sistemas
mercado para
procesamient procesamient en tecnologías organizativos
la
o de snacks o de snacks para la gestión
de comercializaci
de papa de papa procesamiento de empresa
ón
3.4. Alternativas de solución
Figura N°03.Analisis de los medios fundamentales
1 2 3
Adecuado Adecuada
Adecuados
equipamient infraestructu
niveles de
o para el ra para el
capacitación en
procesamient procesamien
tecnologías de
o de snacks to de snacks
procesamiento
de papa de papa
1.1. compra de
2.1. Construcción de una 3.1. Pasantías de cursos 3.2. Cursos de
equipos para el de capacitación a capacitación en la
planta procesadora de personales de la empresa empresa por
proceso de snacks en manejo de equipos de especialistas en
snacks de papa. acuerdo al avance procesamiento de
de papa tecnológico snacks
Alternativas de solución
 Proyecto de construcción y equipamiento de una planta procesadora de snacks
de papa en la provincia de Andahuaylas, previamente determinar el mercado
potencial de snacks de papa.
 Proyecto de construcción y equipamiento de una planta procesadora de snacks
de papa en la provincia de Andahuaylas, contratar un consultor externo que
determine el mercado potencial de snacks de papa.
IV. Formulación y evaluación
4.1. Estudio de mercado
El presente trabajo de investigación contará con la técnica de muestreo no
probabilístico, se tomará una muestra espontánea de la población, definida y dirigida por el
investigador.
El estudio de mercado se realizará en la provincia de Andahuaylas, para ello se cuenta
con la información recogida de la INEI. Para dicha delimitación se cuenta con personas de
clase media, ambos sexos (varones y mujeres) de 18 a más años de edad.
Cuadro N°04. Datos estadísticos de la población del distrito de Andahuaylas

Distrito Población del distrito de Andahuaylas
Total Hombre Mujer
Andahuaylas
168056 64059 103997
Fuente: (Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2017).
Por tanto, nuestra población será 168056 personas, para aplicar la herramienta de
recolección de datos consideramos el tamaño de la muestra requerido, ello se calcula mediante
la siguiente fórmula.
𝐩(𝟏 − 𝐩) 0.5(1 − 0.5)
𝐧= n= n = 383.28 = 383
𝒆𝟐 𝒑(𝟏 − 𝒑) 0.052 0.5(1 − 0.5)
+ +
𝒁𝟐 𝑵 1.962 168056
Dónde:
n: tamaño de la muestra requerida.
P: prevalencia estimada de personas (p = 0.50)
e: margen de error de 5 % (valor estándar 0.05)
Z: nivel de fiabilidad de 95 % (valor estándar 1.96).
N: población.
De donde obtenemos el tamaño de muestra requerida n: 383
Definición del horizonte de evaluación del Proyecto a nivel de perfil. Comprende el
tiempo de ejecución del proyecto, fase de inversión del ciclo del proyecto más el tiempo de la
generación de los beneficios (post inversión) por ello es necesario contar con dichos datos para
la evaluación posterior respectiva.
4.1.1. Diseño de herramienta de recolección de datos
Para determinar el grado de aceptabilidad se llevará a cabo una encuesta a una muestra
poblacional - Abancay, se realizará a personas al azar con preguntas cerradas de contacto
global. Se muestra la imagen del formato de encuesta que será aplicado.

ENCUESTA SOBRE EL  No lo he probado
CONSUMO DE SNACKS DE PAPAS  Muy caro
Esta encuesta pretende realizar un  No me agrada el sabor
análisis de la situación del consumo de
snacks de papas en la ciudad de Abancay, No me agrada la dureza
le pido que se digne a otorgarme la  Apariencia poco atractiva
información necesaria ya que dicha  Baja cubertura en el mercado
información será utilizada con fines  otros….
académicos, le agradezco su colaboración
contestando la siguiente encuesta. marque 8. ¿Con que frecuencia
con (x) la alternativa que crea conveniente consume snacks de papas?
1. Sexo  Diario
Masculino  C/2 días
Femenino  C/3 días
2. ¿A qué rango de dad  Semanal
pertenece usted?  Mensual
18 a 29 45 a 65 años
años
9. ¿Cuánto consume al mes
30 a 44 65 a más usted snacks de papas?
años años menos de 50 gramos
entre 50 a 100 gramos
3. Nivel de estudios entre 100 a 500 gramos
Secundaria incompleta entre 500g a 1 kg
Secundaria completa más de 1 kilogramo
Técnico incompleto 10. ¿En qué lugar usted compra
Universitario incompleto frecuentemente snacks de
Universitario completo papas?
4. ¿Cuántos miembros Feria local
(integrantes) son en su Supermercado
familia? Mercado
a) 1 – 2 b) 4 - 5 Bodegas o tiendas
c) 3 – 4 d) 6 – a Otros:
mas ……………………………
11. ¿por qué motivo compra
5. ¿Cuál es su ingreso usted ahí?
económico mensual? (en Precio
soles) Calidad
 Menor a 1000 Variedad
 Entre 1000 a 2000 Todas las anteriores
 Mayor a 2000 Otros:
6. Usted consume snacks de ………………………………
papas 12. Según el promedio de valor
 Si (pase a la en el mercado ¿Cuánto esta
pregunta 8 continúe dispuesto a pagar por 500g
con la encuesta) de snacks de papas?
 No 1soles a 1.20 soles
7. ¿por qué no consume usted 1.20 soles a 1.50 soles

snacks de papas? 1.60 soles a 2 soles
Mas de 2 soles
13. ¿Qué tipo de snacks de
papas te gusta más?
onduladas
lisas
corte casero
deshidratadas
tradicionales
11. ¿Qué marca consumes

habitualmente?
 Lays
 Papalitos
 Pringles
 Piqueo snacks
 Otros
 Para usted ¿Cuál sería
la presentación ideal
para el snack de
papas?
 En bolsas
 En bolsas de polietileno
 Bolsas con fuelles
 Potes de plástico
 Otros ……………………
Cuadro N°05.Cantidad consumida de snacks de papa por mes según la encuesta para
determinar el consumo promedio
Cantidad Intervalo Frecuencia (Xi*Fi)

consumida por mes Xi Fi
50 250 12500
50 gramos
100 25 2500
100 gramos
500 20 10000
500 gramos
1000 15 14000
1000 gramos
1650 310 40000
Total
Se muestra el consumo de snacks de papa por mes: donde el 61% de la población

consume 50 g. de snacks de papa por mes con una frecuencia de encuestados de 43.
∑(𝐗𝐢 ∗ 𝐅𝐢)
𝑿𝒑 =
𝐧
Dónde:
Xp: consumo promedio
Xi: cantidad consumida por mes
Fi: número de personas que eligen cierta cantidad de consumo
n: número total de personas encuestadas que sí consumen
40000
𝑋𝑝 =
310
𝑋𝑝 = 129 gramos de snakcs de papa al mes por persona
El consumo promedio es de 129 gramos de snacks de papa al mes por persona, ello
considerado por la población que si consume representado por el 80.65 % de personas
que si consumen dicho producto.
 Consumo per cápita.

∑(𝐗𝐢 ∗ 𝐅𝐢)
𝑿𝒄𝒑 =
𝐍𝐦
Dónde:
Xcp: consumo per cápita.
Xi: cantidad consumida por mes
Fi: número de personas que eligen cierta cantidad de consumo
Nm: número total de personas encuestadas (las que sí y las que no consumen), o tamaño
de muestra.
40000
𝑿𝒄𝒑 =
383
𝑿𝒄𝒑 = 104 gramos de snacks de papa al mes por persona
El consumo per cápita, de personas que sí consumen más las personas que no consumen
o población total, en la provincia de Andahuaylas es de 104 gramos de snacks de papa
al mes por persona.
 Demanda potencial.
𝑿𝒅 = 𝐗𝐜𝐩 ∗ 𝐍𝐭
Dónde:
Xcp: consumo per cápita
Nt: número total de población
g 1 mes 1 kg
𝑿𝒅 = (𝟏𝟎𝟒 ∗ ∗ ) ∗ (168056 personas)
mes ∗ persona 30 dias 1000 g
𝐤𝐠
𝑿𝒅 = 𝟓𝟖𝟑
𝐝𝐢𝐚
Este dato es indispensable para construir el diseño de la planta agroindustrial de snacks

de papa. Ya que es lo que requiere mi mercado potencial, al cual debo de abastecer con
dicha cantidad. Por ende, la demanda potencial de snacks de papa es de 583 kg/día de
snacks de papa.
4.2. Análisis de la demanda
En la siguiente tabla se muestra la proyección de la población de Andahuaylas, En
donde se observa que la tasa de crecimiento en el distrito de Andahuaylas es 3.36%.
Tabla N°03.Proyeccion de la población de Andahuaylas
taza de
crecimient
Población 2017 o 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Andahuayla 16805 17370 17953 18557 191806.81 19825 20491 21179
s 6 3.36% 3 9 2 1 2 3 8
Fuente: Elaboración propia.
4.3. Análisis de la oferta
En nuestra región de Apurímac la producción de papa tiene un importante creciente,
debido a la alta producción de papa, pero no se promociona tanto el consumo de este producto,
de allí la importancia de darle el valor agregado a la papa sometiéndolos al proceso de
elaboración de Snacks de papa. Se identificó que la demanda potencial urbana en la ciudad de
Andahuaylas es considerable, ello genera la oportunidad de desarrollo del proyecto teniendo
que cubrir la demanda de 583kg/día de snacks de papa.
Debido a la presencia de empresas, nos enfocamos en cubrir el 25 % de la demanda
potencial; 146 kg/día.
4.3.1. Balance de oferta-demanda
La demanda y la oferta se determinarán mediante la diferencia del volumen; donde
nuestro mercado objetivo es la cantidad de producto ofertado. De 42840 kg/año.
4.4. Estrategia comercial
El plan de mercadotecnia analiza el comportamiento del mercado para luego generar
estrategias que ayuden a la sostenibilidad del proyecto. Para ello es indispensable definir los
objetivos que se desean alcanzar.
Objetivos de corto plazo.
 Colocar nuestro producto al mercado local.
 Difundir nuestra marca mediante la venta de nuestros productos,
promocionando la calidad.
Objetivos a mediano plazo.
 Posicionar nuestro producto en el mercado local y regional.
 Incrementar nuestras utilidades generando valor agregado
 Consolidar la imagen y perspectiva de calidad del producto y de la
organización a nivel regional.
Objetivos a largo plazo.

 Posicionar nuestro producto en el mercado local, regional, nacional e
internacional.
 Desarrollar productos diferenciados según el mercado.
4.4.1. Producto
Elaborado a base de papas, ofreciendo beneficios saludables para el consumidor,
producto sometido al proceso de inmersión. El producto cumplirá con las especificaciones de
snacks de papa garantizando la calidad, las diferentes presentaciones que se ofrecerán serán de
50g. y de 100g. La marca del mismo tendrá relación con el producto que ofrece.
4.4.2. Precio:
nos enfocaremos en la relación calidad y precio, por ello crearemos la perspectiva en
los consumidores de un producto de calidad, implicando el precio de producción con un margen
de ganancia del 18 %.
4.4.3. Promoción:
se realizarán incentivos de productos gratis, degustación en puntos de ventas,
descuentos a los clientes fidelizados. Se realizarán también anuncios dando a conocer los
beneficios del producto mediante anuncios comerciales a través de los medios de comunicación
orientada a promover nuestro producto.
4.4.4. Distribución:
se realizará mediante un canal corto; el cual será más directo para nuestro público, y
también se realizará la distribución mediante un canal medio; en este medio como empresa
realizamos la venta a centros que acopian y expenderán nuestro producto al consumidor final.
4.4.5. Posicionamiento:
el objetivo es posicionarnos en el mercado nacional con la perspectiva de un producto
bueno, de calidad e inocuo a un precio justo; de tal manera ser mejor que la competencia de las
demás empresas dedicadas a la elaboración de snacks.
V. Localización del proyecto
5.1. Estudio de macro localización primera parte
En el análisis de los factores locacionales se utilizará el método de Delphi, que consiste
en definir los factores más importantes de la localización, para poder asignarle valores
ponderados según su importancia.
En este estudio de macro localización se tomará en las provincias de Andahuaylas y
Abancay, de la región de Apurímac, para analizar los factores que influyen en nuestra planta
de producción.
a. Lugares seleccionados para el estudio
Cuadro N° 06: Alternativas de localización
PAÍS REGIÓN CODIFICACIÓN PROVINCIA
Perú Apurímac A Abancay
B Andahuaylas

Figura N°4. Mapas geográficos de los lugares a estudiar.
Departamento: Apurímac
:
País: Perú
b. Factores de localización
Se analizarán los siguientes factores según la importancia y su influencia en el estudio
de localización.
Cuadro N° 07. Factores locacionales a evaluar:
CÓDIGO FACTOR LOCACIONAL
F1 Disponibilidad de materia prima
F2 Cercanía mercado potencial
F3 Disponibilidad de mano de obra

F4 disponibilidad de energía eléctrica
F5 Disponibilidad de medios de transporte
F6 Abastecimiento de agua
F7 Posibilidad de eliminación de desechos
F8 disponibilidad de desagüe
F9 Condiciones climáticas y ambientales
F10 Disponibilidad de terreno
Cuadro N°08. Puntaje para la evaluación de los factores locacionales
ESCALA HEDONICA
Calificación Puntaje
Excelente 5
Muy bueno 4
Bueno 3
Regular 2
Deficiente 1

F1: Disponibilidad de materia prima:
La materia prima es la papa, este factor define la cantidad de papa que va a estar
disponible para la elaboración de snacks de papa, porque sin la materia prima no funcionaria,
ni habría producción.
CUADRO N° 09. Producción de papa en tn/año
PROVINCIA Producción RANKING PUNTAJE
(tn/año)
ABANCAY 21674 II 4
ANDAHUAYLAS 148724 I 5
Fuente: (MINAG, 2018)
Según el cuadro N°09, se evaluó la producción de papa de los lugares de estudio. Se
calificó con 5 a la cuidad de Andahuaylas porque produce en más cantidad.
F2: Disponibilidad de mercado potencial
Este factor evalúa la cantidad del mercado potencial, este será un factor muy importante
para poder obtener ganancias y generar una amplia oferta y demanda.
CUADRO N° 10. Población total de las provincias de estudio
PROVINCIA Población RANKING PUNTAJE
total
ABANCAY 110 520 II 3
ANDAHUAYLAS 142 477 I 4
FUENTE: (Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2017)

En el cuadro N°10, se muestra la disponibilidad del mercado potencial que está
relacionado con la cantidad de personas de cada cuidad a evaluar, se le asignó el mayor puntaje
a la cuidad de Andahuaylas, ya que cuenta con mayor población en el último censo realizado,
por eso se le asignó el puntaje de 4, por lo tanto, habrá mayor demanda y Abancay tiene un
puntaje de 3, porque tiene menor población, tanto en zona rural y zona urbana y por ende menor
mercado potencial.
F3: Disponibilidad de mano de obra
En este factor se determinará la cantidad de horas y cantidad personas para contratación,
respetando las horas establecidas según el régimen laboral, también se podrá realizar
cronogramas de trabajo para obtener más producción.
CUADRO N° 11. Cantidad de horas de trabajo del personal o mano de obra.
PROVINCIA Horas de Población Población total RANKING PUNTAJE
trabajo económicamente
diarias activa total (PEA)
ABANCAY 8 45552 110 520 II 3
ANDAHUAYLAS 8 62 292 142 477 I 4
En el cuadro N° 11 se muestra que las horas de trabajo son 8 horas laborales y 48 horas
semanales según la legislación laboral del régimen privado, aplicado a cualquier entidad,
empresa y otros, que se rigen según legislación peruana. En el caso de la población
económicamente activa total, se muestra datos según la actividad económica a la que se dedica
en su centro de trabajo, realizando un análisis matemático, la provincia de Andahuaylas tiene

mayor número de personas disponibles para contratación y Abancay cuenta con menor mano
de obra. Es por esta razón que se le asignó mayor puntaje a la provincia de Andahuaylas.
F4: Disponibilidad de energía eléctrica
En este factor se evaluará la calidad de energía eléctrica, así como la influencia de
costos, su uso es indispensable en el funcionamiento de máquinas, equipos, salas de trabajo y
otros, las provincias sometidas a estudio cuentan con suficiente energía eléctrica, proveniente
de centrales hidroeléctricas cercanas.
CUADRO N° 12. Costos de energía eléctrica y sistema de fluido eléctrico.
PROVINCIA SISTEMA DE COSTO KW- RANKING PUNTAJE
FLUIDO H
ELÉCTRICO (S/.)
ABANCAY Trifásico 0.6202 II 3
ANDAHUAYLAS Trifásico 0.4655 I 4
FUENTE: (Electro Sur Este S.A.C., 2019)
En el cuadro N°12, se muestra que la energía eléctrica necesaria para el manejo de
equipos en una planta es la energía trifásica ya que esta es la que utiliza mayores cargas, en el
caso de Andahuaylas se le asignó el puntaje de 4 porque tiene menor tarifa y generaría menos
gastos, ya que se necesitara grandes cantidades de energía para el uso de equipos especializados
en el área de producción, en Abancay la tarifa de energía eléctrica es más cara por eso se le
asignó un puntaje menor.
F5: Disponibilidad de medios de transporte.
Este factor evaluara los costos de medios de transporte para la circulación de la materia
prima y del producto final. La facilidad de acceso de la materia prima y de la evacuación de las
mercancías debido a la existencia de redes de transportes terrestres y aéreos facilita el transporte
para la producción, para las industrias que desplazan un gran volumen de mercancías pesadas
o perecederas. Pero los actuales medios de transporte son rápidos, tienen gran capacidad de
carga y son baratos, lo que ha favorecido la creación de fábricas en lugares en los que no
existían antiguamente.
CUADRO N° 13. Costos de servicios de transporte.
PROVINCIA SERVICIOS DE TRANSPORTE RANKING PUNTAJE
Tipo de Tipo de vía
superficie
ABANCAY Asfaltado Nacional I 4
ANDAHUAYLAS Asfaltado Departamental II 3
FUENTE: Elaboración propia, según datos recopilados.
En el cuadro N° 13, se muestra que el tipo de superficie utilizado para el trasporte es
por vía terrestre y asfaltado, en el caso de costos Abancay tiene ventaja ya que este es menor y
se le asignó un puntaje de 4; en el caso de Andahuaylas el costo es el doble, el cual generaría
mayores gastos de inversión por esta variación de precios se le dio un puntaje de 3 y en el caso
del flete los costos son iguales. La disposición de medios de transporte es indispensable si la
localización de nuestra planta es lejana al mercado potencial y abastecimiento de las materias
primas.
F6: Abastecimiento de agua
Se determinará la cantidad de agua disponible por día, el agua se utilizará en la
producción de snacks de papas, limpieza de equipos, limpieza de materiales y de la planta en
general.
CUADRO N° 14. Estructura Tarifaria por el Servicio de agua en el sector industrial.

PROVINCIA Abastecimiento Zonas de Tarifa RANKING PUNTAJE
abastecimiento (S/.m3)
(Lagunas)
ABANCAY Entubada Laccoyoccoha, 2.014 I 5
Chinaccocha,
Rontoccocha
ANDAHUAYLA Entubada Pacucha 2.262 II 3
FUENTE: (EMUSAP , 2019)
En el cuadro N° 14, se muestra que la provincia de Abancay es abastecida con agua
entubada de las lagunas de Laccoyoccoha, Chinaccocha, Rontoccocha, las cuales tienen mayor
potencial en cuanto a cantidad de recurso, también cuenta con una tarifa menor que de la
provincia de Andahuaylas, esta última cuenta con la laguna Pacucha como reserva y tiene
mayor costo tarifario.
F7: Posibilidad de eliminación de desechos
La planta de elaboración de snacks de papas, generará residuos de materiales extraños
obtenidos de la limpieza de materiales y equipos. Se evaluará si habrá servicios de recolectores
de basura, esto influirá en el mantenimiento de las normas de calidad y gestión de residuos es
una cuestión económica y ecológica.
CUADRO N° 15. Posibilidad de desprenderse de desechos.
PROVINCIA RECOLECTORES RANKING PUNTAJE
DE BASURA
ABANCAY Si I 3
ANDAHUAYLAS Si I 3

En el cuadro N° 15, se obtuvo datos de los servicios de recolección de basura, se le dio
una calificación igualitaria a ambas provincias, porque cuentan con este servicio por ser
ciudades de gran población en la región de Apurímac, en este factor influirá mucho los costos
y la distancia recorrida de los servicios, hasta eliminar los desechos de la planta por eso se le
asignó un puntaje de 3 a ambos lugares de estudio.
F8: disponibilidad de desagüe:
Este factor evaluara la costó de instalación del alcantarillado, se basa en las normas
técnicas establecidas para la instalación de una planta. Este indicador vinculado a la función
básica de Saneamiento muestra la información del acceso al desagüe que tiene la población en
general dentro de una vivienda, se observa en los datos que para el año 2019, las provincias de
Abancay 35%, y Andahuaylas 24%, tienen mejores resultado a diferencia de las otras
provincias, estos resultados describen que las dos provincias con mayor población y
concentrados en dos ciudades más importantes de Apurímac tengan un sistema de
alcantarillado de mayor acceso hacia la población .
CUADRO N° 16. Costos de sistemas de alcantarillado
PROVINCIA ALCANTARILLADO RANKING PUNTAJE
Tarifa (S/.m3)
ABANCAY 0.702 II 3
ANDAHUAYLAS 0,569 I 4
FUENTE:. (EMUSAP , 2019), (EMSAP CHANKA S.R.L., 2019)
En el cuadro N° 16, se determinó que el menor costo de instalación de alcantarillado es
de Abancay, en el caso de Andahuaylas se le asignó el puntaje de 3 por su elevado costo. La
disponibilidad de tener el sistema de desagüe es muy importante porque evita graves problemas
sanitarios que afectaban especialmente a la calidad de higiene, así también evitando contaminar
el medio ambiente.
F9: Condiciones climáticas y ambientales
En este factor se determinará el tipo de clima, que tienen los lugares seleccionados,
estos son importantes, ya que este estudio se centrará en la producción de snacks de papa, el
cual influirá en las ventas y mercado potencial dirigido.
CUADRO N°17. Condiciones climáticas y ambientales de los lugares de estudio.
PROVINCIA CLIMA HUMEDAD TEMPERATURA RANKING PUNTAJE
ABANCAY Semiseco 63% 11.7°C-23,8°C I 5
y templado
ANDAHUAYLA Templada 75% 7.3°C – 20 °C II 3
S y lluviosa.
FUENTE: (Servicio Nacional de Meteorología y Hidrología del Perú –SENAMHI,
2019).
En el cuadro N° 17. Se muestra las condiciones climáticas y ambientales que tienen los
lugares de estudio, la cuidad que presenta las mejores condiciones climáticas es la provincia de
Abancay, esta cuenta con un buen clima primaveral, casi durante toda la época del año,
exceptuando la corta temporada de lluvias, lo cual lo hace el lugar ideal para la instalación de
una planta de este tipo, se le asigna un puntaje de 5 por sus buenas condiciones. Andahuaylas
tiene un clima templado y lluvioso, por el cual solo se dio un puntaje de 4.
F10: Disponibilidad de terreno.
Disponibilidad de terreno vera si hay terrenos disponibles en la zona de elegida,
evaluara el costo de terrenos para el estudio de localización, este factor suele ser decisivo, pues
las industrias ocupan una gran cantidad de terreno.

CUADRO N° 18. Disponibilidad y costos de terreno
PROVINCIA DISPONIBILIDAD COSTO RANKING PUNTAJE
DETERRENO (S/. m2)
ABANCAY Si 500 II 3
ANDAHUAYLAS Si 480 I 4
En el cuadro N° 18. Se concluyó que la cuidad de Andahuaylas cuenta con menores
costos de terreno para la obtención de un lote completo, por ende, se le asignó un puntaje de 4,
en el caso de Abancay el costo es un poco más elevado por eso se le dio una calificación menor.
c. Matriz de Ponderación (Método Delphy)
Se realiza la matriz de ponderación de cada uno de los factores locacionales a analizar;
este es un método cuantitativo, para establecer el enfrentamiento de calificación entre factores
según la importancia para el estudio de localización.
Criterios de evaluación:
Si F1 es más importante que F2=1
Si F1 es igual de importante que F2=1
Si F1 es menos importante que F2=0
CUADRO N°19. Análisis y comparación de factores locacionales según estudio
FACTO F1 F F F F F F F F F1 PONDERACIO PORCENTAJ PONDERACI
R 2 3 4 5 6 7 8 9 0 N E (%) ON REAL
F1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 15.52 16
F2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 9 15.52 16
F3 0 0 1 1 1 1 1 1 0 6 10.34 10
F4 0 0 1 1 1 1 1 1 1 7 12.07 12
F5 0 1 0 0 1 1 1 0 1 5 8.62 9
F6 0 0 1 1 0 1 1 1 1 6 10.34 10
F7 0 0 0 0 1 0 0 1 1 3 5.17 5
F8 0 0 0 0 0 1 1 1 1 4 6.90 7
F9 0 0 0 0 0 0 1 0 1 2 3.45 3
F10 0 1 1 1 1 1 1 1 0 7 12.07 12
TOTAL 58 100.00 100
FUENTE: Elaboración propia, según datos obtenidos
INTERPRETACION DEL CUADRO N°19.
F1. Disponibilidad de Materia prima en función a los factores locacionales:
F1 = F2=1; La disponibilidad de la materia es de igual importancia que el mercado
potencial, ya que de la materia prima se obtendrá el producto, que serán distribuidos hacia el
mercado consumidor, por lo tanto, se califica con 1.
F1=F3=1; la disponibilidad de materia prima es igual de importante que la
disponibilidad de mano de obra, porque la mano de obra es necesaria para poder transformar
la materia prima en un producto terminado, por lo cual se califica con 1.
F1=F4=1; la disponibilidad de materia prima es de igual importancia que la
disponibilidad de energía eléctrica, ya que la producción se realiza con el uso de equipos, los
cuales hacen uso de la energía para su funcionamiento y por eso se califica con 1.
F1 >F5=1; la disponibilidad de materia prima es más importante que la disponibilidad
de medios de transporte, porque la disponibilidad de materia prima es más relevante en la
producción, y se califica con 1.

F1 F6=1; la disponibilidad de materia prima es de igual importancia que el
abastecimiento de agua, porque en la producción de snacks de papa, se utiliza mucho el agua,
así como en otros usos de limpieza, por eso se califica con 1.
F1 >F7=1; la disponibilidad de materia prima es más importante que la posibilidad de
desprenderse de desechos, ya que la materia prima genera menos cantidad de desechos, porque
se obtendrá de forma las papas y durante la elaboración solo se obtendrá mininas cantidades de
desecho, y se califica con 1.
F1 >F8=1; la disponibilidad de materia prima es más importante que disponibilidad de
desagüe, porque la materia prima nos generara un producto final, y por otro lado el desagüe es
un factor secundario, lo tanto se califica con 1.
F1 > F9=1; la disponibilidad de materia prima es más importante que las condiciones
climáticas y ambientales por que la materia prima indispensable para la producción de nuestro
producto, mientras que las condiciones climáticas y ambientales se considera secundario y por
lo tanto se califica con 1.
F1>F10=1; la disponibilidad de materia prima es más importante que la disponibilidad
de terreno, ya que la materia prima se utilizara en la elaboración y el terreno puede establecerse
en cualquier lugar, por eso se le califica con 1.
F2. Cercanía del mercado potencial en función a los factores locacionales:
F2=F1=1; la cercanía del mercado potencial es de igual importancia que la
disponibilidad de materia prima, ya que el mercado potencial será los que consumirán y
generarán demanda de nuestro producto, la materia prima también se utilizara para a la
producción de dicho producto destinado al mercado.
F2 >F3=1; la cercanía del mercado potencial es más importante que la disponibilidad
de mano de obra, porque la mano de obra puede ser reemplazada con equipos y se califica con
1.
F2=F4=1; la cercanía del mercado potencial es de igual importante que la disponibilidad
de energía eléctrica. Por cual el producto producido será obtenido de equipos que utilizan
energía, antes de llegar al mercado por esta razón se califica con 1.
F2=F5=1; la cercanía del mercado potencial es de igual de importante que la
Disponibilidad de medios de transporte. Porque para llegar al mercado nuestro producto
necesitará medio de transporte para la distribución, asimismo se tomará en cuenta la distancia
recorrida y se califica con 1.
F2=F6=1; la cercanía del mercado potencial es de igual importancia que el
Abastecimiento de agua, ya que influyen en la generación de mayor demanda para la planta
productora y se califica con 1.
F2>F7=1; la cercanía del mercado potencial es de mayor importancia que la Posibilidad
de eliminación de desechos, ya que la cercanía de mercado potencial generara ventas que
beneficiaran a la empresa constantemente y la posibilidad de desprenderse de desechos se
realizara eventualmente y se califica con 1.
F2 >F8=1; la cercanía del mercado potencial es de mayor importancia que la
disponibilidad de desagüe, ya que el mercado es primordial para la venta de nuestro producto,
mientras que el desagüe es un factor secundario, y se califica con 1.

F2 =F9=1; la cercanía del mercado potencial es de igual condiciones climáticas y
ambientales, en el mercado potencial influirá mucho las condiciones climáticas, ya que nuestra
empresa se enfoca en la producción de snacks de papa y es por esta razón que se califica con
1.
F2=F10=1; la cercanía del mercado potencial es de igual importancia que
Disponibilidad de terreno, porque son factores relacionados según el lugar de terreno se
determinará la cercanía del mercado, favorecerá las ventas del producto y disminuirán costos,
es por esta razón que se califica con 1.
F3. Disponibilidad de mano de obra en función a los factores locacionales:
F3 < F1=0; la disponibilidad de mano de obra es menos importante que la disponibilidad
de la materia prima, porque sin la disponibilidad de materia prima no habría producción, por
ende, no se necesitaría mano de obra y se califica 0.
F3 < F2=0; la disponibilidad de mano de obra es de menos importancia que la
disponibilidad de cercanía del mercado, porque cuando el mercado esté situado más cerca del
centro de producción el requerimiento de la mano de obra es menos y se califica 0.
F3 > F4=1; la disponibilidad de mano de obra es más importante que disponibilidad de
energía eléctrica. Porque la energía eléctrica depende del manejo de la mano de obra y se
califica con 1.
F3 > F5=1; la disponibilidad de mano de obra es más importante que la disponibilidad
de medios de transporte, ya que los usos del medio de transporte son llevados a cabo por
personas, por lo tanto, se califica con 1.

F3 =F6=1; la disponibilidad de mano de obra es de igual importante que abastecimiento
de agua. En este caso ambos factores se relacionan ya sea porque la mano de obra manipula el
agua para algunos casos como la limpieza y el agua influye en la producción, se califica 1.
F3 >F7=1; la disponibilidad de mano de obra es de mayor importancia que la
Posibilidad de eliminación de desechos, ya que la eliminación de desechos se da por personal
humano, por lo cual se califica con 1.
F3 > F8=1; la disponibilidad de mano de obra es más importante que la disponibilidad
de desagüe, porque la mano de obra influirá en la producción y en el caso de desagüe es un
factor secundario y se califica con 1.
F3 >F9=1; la disponibilidad de mano de obra es más importante que las condiciones
climáticas ambientales, porque el área de producción requiere como prioridad la mano de obra,
los factores climáticos son cambiantes y se califica con 1.
F3 < F10=0; la disponibilidad de mano de obra es de igual importancia que la
posibilidad Disponibilidad de terreno, porque según la disponibilidad de terreno, se
determinara la cantidad de mano de obra, por lo tanto, se le calificara con 0.
F4. Disponibilidad de energía eléctrica en función a los factores locacionales:
F4 < F1=0; la disponibilidad de energía eléctrica es de menor importancia que la
disponibilidad de materia prima, porque la materia prima es un factor primario necesario para
realizar el procesamiento de un producto en el proceso productivo, y se califica con 0.

F4 < F2=0; la disponibilidad de energía eléctrica es de menos importancia que la
cercanía de mercado potencial, porque sin mercado potencial, no se realizaría el uso de la
energía electricidad, es por eso que se califica con 0.
F4 =F3=1; la disponibilidad de energía eléctrica de igual importancia que la mano de
obra, porque ambos factores están relacionados con el proceso de producción, es por eso que
se requiere de ambos factores locacionales mencionados y se califica con 1.
F4 = F5=1; la disponibilidad de energía eléctrica es más importante que la
disponibilidad de medios de transporte, porque ambos realizan ciertas funciones que son
importante para la venta de la producción y se califica con 1.
F4 =F6=1; la disponibilidad de energía eléctrica es de igual importancia que la
disponibilidad de agua, porque son recursos básicos que realizan diferentes funciones en la
planta y se califica con 1.
F4 > F7=1; la disponibilidad de energía eléctrica es de mayor importancia que la
posibilidad de desprenderse de desechos, porque el centro de producción requiere más la
disponibilidad de energía eléctrica y la posibilidad de deprenderse de desechos es un
procedimiento secundario y se califica con 1.
F4 > F8=1; la disponibilidad de energía eléctrica es menos importante que la
disponibilidad de desagüe es que este último es un factor secundario, que no influye en el
proceso productivo y se califica con 1.

F4 > F9=1; la disponibilidad de energía eléctrica es más importante que las condiciones
climáticas y ambientales, porque la electricidad es un factor que se establece de forma
definitiva, en cambio las condiciones climáticas son variable con el tiempo y se califica con 1.
F4 = F10=1; la disponibilidad de energía eléctrica es de igual importancia que la
disponibilidad de terreno, porque el centro de producción requerirá de ambos factores para una
mejor ubicación de energía eléctrica y se califica con 1.
F5. Medios de Transporte en función a los factores locacionales:
F5 < F1=0; los medios de transporte es de menor importancia que la disponibilidad de
materia prima. Sin la materia prima no se podría generar valor agregado y no necesitaríamos
los medios de transporte, y se calificara con 0.
F5 = F2=1; los medios de transporte son de igual importancia que la cercanía de
mercado potencial, porque el producto terminado y la disponibilidad de mercados potenciales,
requiere los medios de transporte para transportar el producto y es de igual de importancia con
la cercanía de mercado potencial y se califica con 1.
F5 < F3=0; los medios de transporte son menos importante que la disponibilidad de
mano de obra, ya que lo primordial es transformar nuestra materia prima con ayuda de la mano
de obra, para que nos genere valor agregado y los medios de transporte son de menor
importancia y se califica con 0.

F5 < F4=0; el medio de transporte es menos importante que el abastecimiento de energía
eléctrica, porque nuestra planta necesitara energía para el funcionamiento de nuestros equipos
para producir el producto final, ya que los medios de transporte se necesitan una vez ya cuando
el producto ya está producido para transportar, y se califica con 0.
F5 = F6=1; el medio de transporte es de igual de importante que la disponibilidad de
agua, porque ambos son factores secundarios que requiere la planta y se califica con 1.
F5 = F7=1; los medios de transporte es de igual importancia que la posibilidad de
desprenderse de desechos, porque la planta requiere de abastecimiento y también de la
posibilidad de desprenderse de desechos y se califica con 1.
F5 > F8=1; los medios de transporte es de mayor importancia que la disponibilidad de
desagüe, porque los medios de transporte serán los que lleven el producto al mercado, en
cambio el desagüe es un factor secundario y se califica con 1.
F5 < F9=0; los medios de transporte son más importantes que las condiciones climáticas
y ambientales, porque será viable el transporte del producto al mercado en cualquier condición
climática y se califica con 0.
F5 = F10=1; los medios de transporte son de igual que la disponibilidad de terreno,
porque la disponibilidad de terreno es donde se va encontrar la planta de producción, para
ubicar nuestro centro de producción y los medios de transporte son los que pueden llevar hasta
diversos lugares y por eso se califica con 1.

F6. Disponibilidad de agua y desagüe en función a los factores locacionales:
F6 < F1=0; la disponibilidad de agua es de menor importancia que la disponibilidad de
materia prima, ya que la materia prima nos genera un producto final y la disponibilidad de agua
no genera valor agregado durante el proceso productivo y se califica con 0.
F6 < F2=0; la disponibilidad de agua es menos importante que la cercanía de mercado
potencial, porque la disponibilidad de agua no influye mucho en el proceso productivo porque
se realizan el uso de otras materias primas para reemplazarlo, mientras que la cercanía de
mercado es más importante porque es ahí donde se encuentran los consumidores y se califica
con 0.
F6 = F3=1; la disponibilidad de agua es de igual importancia que la disponibilidad de
mano de obra, porque los dos factores necesitaran tanto del abastecimiento de agua y la
disponibilidad de mano de obra para el proceso productivo y se califica con 1.
energía eléctrica, porque ambos son de suma importancia para el centro de producción, además
son recursos básicos y se califica con 1.
F6 < F5=0; la disponibilidad de agua es de menor importancia que la disponibilidad de
los medios transporte, porque se utiliza baja cantidad de agua durante el proceso y se utilizan
más los medios de transporte, adquiriendo así las materias primas, distribución de producto y
otros, es por eso que se califica con 0.

F6 > F7=1; la disponibilidad de agua es de mayor importancia que la posibilidad de
eliminar los desechos, porque el agua tiene diversas funciones en cambio la eliminación de
desechos solo una y se califica con 1.
desagüe, porque ambos factores están relacionados entre sí y se califica con 1.
F6 = F9=1; la disponibilidad de agua es igual importancia que condiciones climáticas
y ambientales, porque las disponibilidades de agua cumplen ciertas funciones y los factores
climatológicos podrían influir en la producción delproducto, y se califica con 1.
terreno, porque estos son factores que son necesarios para la ubicación adecuada de la planta
de producción y se califica con 1.
F7. Posibilidad de eliminación de desechos en función de los factores
locacionales:
F7 < F1=0; las posibilidades de desprenderse desechos son de menos importante que la
disponibilidad de materia prima, porque los desechos son obtenidos después del procesamiento
de la materia prima, y se califica con 0.
F7 < F2=0; la posibilidad de eliminación de desechos es menos importante que la
cercanía del mercado potencial, porqué el mercado requiere más énfasis en la producción de
producto terminado, qué la posibilidad de desprenderse desechos, y se califica con 0.

F7 < F3=0; la posibilidad de eliminación desechos es de menos importancia que la
disponibilidad de mano de obra, porque la mano de obra es más necesario en un centro de
producción, que la posibilidad de desprenderse desechos, por ello se califica con 0.
F7 < F4=0; la posibilidad de desprenderse desechos es de menor importancia que la de
abastecimiento de energía eléctrica, porque la disponibilidad de energía eléctrica se requiere
para todo el proceso productivo en el caso de funcionamiento de los equipos por ello se califica
0.
F7 = F5=1; la posibilidad de desprenderse desechos es de igual importancia que los
medios de transporte, porque son factores que están relacionados entre sí, y se califica con 1.
F7 < F6=0; la posibilidad de desprenderse desechos es de menor importancia que la
disponibilidad de agua, porqué la disponibilidad tiene diversos usos en el ámbito de la limpieza
y producción, en cambio los desechos son generados al final de un proceso, se califica con 0.
F7 = F8=0; la posibilidad de desprenderse desechos es de igual importancia que la
disponibilidad de desagüe, porqué son factores que se obtienen al terminar diversos procesos
y es por eso se califica con 0.
F7 > F9=1; la disponibilidad desprenderse de desechos es más importante que las
condiciones climáticas y ambientales. Porque las condiciones climáticas no son de mucha
importancia como el desprendimiento de desechos es por ello que se califica con 1.

F7 = F10=1; la disponibilidad desprenderse de desechos son de igual importancia que
la disponibilidad de terreno, porque ambos factores son muy disponibles en un área
determinado y según estos últimos influirán en los costos, por ello se califica con 1.
F8. Disponibilidad de desagüe en función de los factores locacionales:
F8 < F1=0; la disponibilidad de desagüe es menos importante que la disponibilidad de
materia prima, porque la materia prima es lo más importante en la producción, sin este no
habría valor agregado, por ello se califica con 0.
F8 < F2=0; la disponibilidad de desagüe es menos importante que la cercanía mercado
potencial, porque el mercado generara ingresos a la planta y el desagüe es un factor secundario
es por ello se califica con 0.
F8 <F3=0; la disponibilidad de desagüe es de menos importancia que la Disponibilidad
de mano de obra, porque la mano de obra realiza varias funciones dentro de la planta, es por
ello se califica con 0.
F8 <F4=0; la disponibilidad de desagüe es de menor importancia que la disponibilidad
de energía eléctrica, porque se utiliza mucho la energía eléctrica para el funcionamiento de los
equipos y otros y el desagüe es un factor secundario por ello se califica con 0.
F8 < F5=0; la disponibilidad de desagüe es menos importancia que la Disponibilidad
de medios de transporte, porque los medios de transporte se encargan de llevar el producto final
los consumidores, es por ello se califica con 0.

F8 =F6=1; la disponibilidad de desagüe es de igual importancia que el Abastecimiento
de agua, porque son factores que se encuentran relacionados entre sí, es por ello se califica con
1.
F8 = F7=1; la disponibilidad de desagüe es de igual importancia que la Posibilidad de
eliminación de desechos, por esos son factores secundarios que se dan después de un proceso
y se califica con 1.
F8 > F9=1; la disponibilidad de desagüe es de mayor importancia que las condiciones
climáticas y ambientales, porque el desagüe se va encontrar dentro de la planta y las
condiciones climáticas no tienen influencia en ello y se califica con 1.
F8 = F10=1; la disponibilidad de desagüe es igual importancia que la disponibilidad de
terreno, porque para la instalación de un desagüe es necesario un lugar preciso, es por ello se
califica con 1.
F9. Las condiciones climáticas y ambientales en función de los factores
locacionales:
F9 < F1=0; Las condiciones climáticas y ambientales son menos importantes que la
disponibilidad de materia prima, porque la materia prima es un factor muy importante en el
procesamiento, mientras que las condiciones climáticas no influyen con este factor y se califica
con 0.
F9 < F2=0; Las condiciones climáticas y ambientales son de menor importancia que la
Cercanía mercado potencial, porque en la producción se lleva a cabo dentro de la planta y las
condiciones climáticas son factores externos de por ello se califica con 0.
F9 < F3=0; Las condiciones climáticas y ambientales son menos importantes que las
Disponibilidad de mano de obra, porque la mano de obra influye mucho en la producción sin
ellos no habría producción y las condiciones climáticas no influyen con este factor, es por ello
se califica con 0.
F9 < F4=0; Las condiciones climáticas y ambientales es de menos importancia que la
disponibilidad de energía eléctrica, porque el uso de la energía eléctrica se realiza en varias
áreas y en cambio loas condiciones climática son factores secundarios por ello se califica con
0.
F9 < F5=0; Las condiciones climáticas y ambientales son menos importantes que la
disponibilidad de medios de transporte, porque los medios de transporte se encargan de llevar
el producto hasta el consumidor y las condiciones climáticas y ambientales son impredecibles,
F9 < F6=0; Las condiciones climáticas y ambientales son menos importantes que el
abastecimiento de agua, porque el agua se utiliza para diversos procesos y las condiciones
climáticas y ambientales no influyen con este factor y se califica con 0.
F9 = F7=1; Las condiciones climáticas y ambientales son de igual importancia que la
Posibilidad de eliminación de desechos, porque la eliminación de los desechos y las
condiciones climáticas y ambientales son factores secundarios y se califica con 1.

F9 < F8=0; Las condiciones climáticas y ambientales es menos importante que la
disponibilidad de desagüe, porque las condicione climáticas son factores externos que no
influyen con los factores internos como la disponibilidad de desagüe por ello se califica con 0.
F9 > F10=1; Las condiciones climáticas y ambientales son de mayor importancia que
la disponibilidad de terreno, porque las condiciones climáticas y ambientales tendrán que ver
con el lugar exacto del estudio de la localización y es por ello se califica con 1.
F10. Disponibilidad de terreno en función de los factores locacionales:
F10 <F1=0; La Disponibilidad de terreno es menos importante que la de disponibilidad
de materia prima, porque las materias primas son indispensables para lograr un valor agregado
y la disposición de terreno pude darse en cualquier lugar según estudio y es por ello se califica
con 0.
F10 = F2=1; La Disponibilidad de terreno es igual importancia que la cercanía de
mercado potencial, ya que esto son factores que dependen de sí, porque el terreno influirá en
la distancia recorrida hasta el mercado potencial es por ello se califica con 1.
F10 > F3=1; La Disponibilidad de terreno es más importante de disponibilidad de mano
de obra, porque según el tamaño de terreno se podrá estimar la cantidad de mano de obra y se
califica con 1.
F10 = F4=1; La Disponibilidad de terreno es de igual disponibilidad de energía
eléctrica, porque según el lugar de terreno también influirá con la instalación de la energía
eléctrica por ello se califica con 1.
F10 = F5=1; La Disponibilidad de terreno es igual que la Disponibilidad de medios de
transporte, porque según el terreno va a influir en el lugar de transcurso de los medios de
transporte y es por ello se califica con 1.
F10 = F6=1; Disponibilidad de terreno es igual de importante que el abastecimiento de
agua, porque la disponibilidad de terreno ya a influir con el factor de instalación de agua y es
por ello se califica con 1.
F10 > F7=1; Disponibilidad de terreno es más importante que la Posibilidad de
eliminación de desechos, porque el terreno es donde se realizara la construcción de la planta
de procesamiento y l eliminación del desecho es un factor secundario y se califica con 1.
F10 = F8=1; La Disponibilidad de terreno es de igual importancia que la disponibilidad
de desagüe, porque según la disponibilidad de terreno se realizara la instalación de desagüe y
F10 < F9=0; La Disponibilidad de terreno es de menor importancia que las condiciones
climáticas y ambientales, porque según las condiciones climáticas de cierta zona se determinara
la ubicación del terreno, según el tipo de industria que se quiera desarrollar y es por ello se
califica con 0.
PONDERACIÓN SEGÚN EL MÉTODO DE BROWN Y GIBSON
CUADRO N° 20: Matriz principal de resultados
FACTOR ABANCAY ANDAHUAYLAS %PONDERACION PUNTAJE FINAL
ABANCAY ANDAHUAYLAS
F1 4 5 15.52 0.6208 0.776
F2 3 4 15.52 0.4656 0.6208
F3 3 4 10.34 0.3102 0.4136
F4 4 3 12.07 0.4828 0.3621
F5 4 3 8.62 0.3448 0.2586
F6 5 3 10.34 0.517 0.3102
F7 3 3 5.17 0.1551 0.1551
F8 3 4 6.9 0.207 0.276
F9 5 3 3.45 0.1725 0.1035
F10 3 4 12.07 0.3621 0.4828
TOTAL 100 3.6379 3.7587
FUENTE: Elaboración propia, según datos obtenidos.
INTERPRETACIÓN:
Para el estudio de la macro localización como se muestra en el cuadro N° 20, fue como
ganador por contar con mayor puntaje la provincia de Andahuaylas con 3.76 y seguido por
Abancay con un puntaje de 3.63, este resultado se obtuvo con los datos obtenidos en la región
de Apurímac consideración a todas las provincias de Apurímac.
Conclusión: Del estudio de macro localización se concluye que la planta se instalará
en la provincia de Andahuaylas, por los resultados obtenidos después de la realización de los
factores locacionales.
Por lo tanto, según la conclusión para la primera etapa de la macro localización: De
acuerdo al cuadro Nº: 20 de la matriz principal de resultados, que muestra el ranking de factores
de localización, la planta de producción de snacks de papas se ubicara en la provincia de
Andahuaylas, del departamento de Apurímac.
5.2. Estudio de macro localización segunda parte
Realizado la primera parte del estudio de la localización, se obtuvo como ganador a la
provincia de Andahuaylas, a partir de este se realizará la segunda parte que es ubicar nuestra
planta procesadora de snacks de papas según a los distritos seleccionados.
CUADRO N°21. Alternativa de distritos para la localización
PAIS REGION PROVINCIA DISTRITO
Perú Apurímac Andahuaylas A Andahuaylas
B San Jerónimo
C Talavera
FUENTE: Elaboración propia
Figura N°05. Mapas geográficos de los lugares a estudiar
Departamento: Apurímac
Provincia: Andahuaylas
País: Perú
a. Alternativas de factores de la localización:
CUADRO N°22. Factores locacionales a evaluar:
CODIGO FACTOR LOCACIONAL
C1 Disponibilidad de materia prima
C2 Disponibilidad de Mano de obra
C3 Disponibilidad de mercado potencial.
C4 Disponibilidad de energía eléctrica
C5 Abastecimiento de agua y desagüe.
C6 Disponibilidad de terreno.
C7 Posibilidad de eliminación de
desechos
CUADRO N° 23. Puntaje para la evaluación de los factores locacionales
ESCALA HEDONICA
CALIFICACION PUNTAJE
EXCELENTE 5
MUY BUENO 4
BUENO 3
REGULAR 2
DEFICIENTE 1
FUENTE: Elaboración propia.
C1. Disponibilidad de materia prima:
En este factor se evaluará la producción de papa, que es la materia prima y que esta es
indispensable.
Cuadro N° 24. Producción de papa (tn/año)
DISTRITO Cantidad RANKING PUNTAJE
(tn/año)
SAN JERONIMO 13256 II 3
TALAVERA 10787 III 2
FUENTE: (MINAG, 2018)
En el cuadro N° 24, se muestra los datos obtenidos de la producción de papa en los tres
distritos Andahuaylas, San jerónimo, Talavera, en el cual el mayor productor de papa es el
distrito de Andahuaylas por ello se le asigna una puntuación de 4 a diferencia de los demás
distritos que los puntajes son menores.
C2. Disponibilidad de Mano de obra:
En el caso de mano de obra se evaluará la cantidad de personas que están disponibles a
contratar, se tomara datos de la población económicamente activa en los lugares a estudiar.
Cuadro N° 25. Población económicamente activa de los distritos de Andahuaylas.
DISTRITO POBLACION POBLACION ECONOMICAMENTE TOTAL RANKING PUNTAJE
TOTAL ACTIVA (%)
PEA OCUPADA PEA DESOCUPADA NO PEA
Andahuaylas 42268 13 210 13 822 - 35.4 I 4
San Jerónimo 20738 5 515 7 065 - 27.1 II 3
Talavera 16 649 5 126 278 9145 30.8 III 2
En el cuadro N° 25, que en las cuidad de Andahuaylas existe mayor cantidad de
personas con empleo en diversas áreas, por lo cual se calificó con 4,lo cual determina la
población que está disponible para contratación; también se puede observar la cantidad de
población desocupada , así como la población que no está incluida dentro de esta, que son las
personas de menor edad y ancianos, el distrito de San Jerónimo tiene una puntuación de 3,
porque la población es regular y por ultimo esta la cuidad de Talavera que cuenta con una
menor cantidad de personas disponibles; la población económicamente activa, influye con la
cantidad del proceso productivo.
C3. Disponibilidad de mercado potencial.
En este factor se va a evaluar la cantidad de personas que pueden adquirir nuestro
producto final, para poder adquirir mayores ganancias en ventas y generar mayor crecimiento
agroindustrial.
Cuadro N° 26. Población total de los lugares estudiados.
DISTRITO POBLACION RANKING PUNTAJE
TOTAL
SAN JERONIMO 20 738 II 3
TALAVERA 16 649 III 2
FUENTE: (Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2017).
En el cuadro N°26, se califica con cuatro a la cuidad de Andahuaylas, ya que esta es la
que dispone con mayor cantidad de población disponible a la adquisición del producto final,
en segundo lugar, está el distrito de san jerónimo que cuenta con menor población que la
primera y por ultimo tenemos al distrito de talavera con un puntaje de 2, porque esta es la que
cuenta menor cantidad de población de los tres distritos.
C4. Disponibilidad de energía eléctrica:
En este factor se determinará los costos de energía eléctrica, ya que este es un factor
importante para poner en funcionamiento de equipos y maquinarias, y poder obtener un valor
agregado.
Cuadro N° 27. Sistemas de fluido eléctrico y su costo.
PROVINCIA SISTEMA DE COSTO KW-H RANKING PUNTAJE
FLUIDO (S/.)
ELÉCTRICO
ANDAHUAYLAS Trifásico 3.80 I 4
SAN JERONIMO Trifásico 3.80 I 4
TALAVERA Trifásico 3.80 I 4
FUENTE: (Electro Sur Este S.A.C., 2019)
En el cuadro N° 27, se puede observar que los datos son iguales, porque la central
eléctrica que abastece a la cuidad de Andahuaylas es la empresa electro sur este S.A.C., el
fluido para las tres opciones es el sistema trifásico y asimismo los costos industriales son
iguales, por lo tanto, la puntuación para los tres distritos son 4.
C5: Abastecimiento de agua y desagüe.
Se determinará los costos de agua y desagüe en las zonas de estudio, estos factores son
importantes, ya que se realiza el uso de estos recursos de forma frecuente en el proceso
productivo.
Cuadro N° 28. Costo tarifario y abastecimiento de agua y desagüe.
DISTRITO TARIFA (S/m3) Abastecimiento RANKING PUNTAJE
agua alcantarillado de agua (%)
ANDAHUAYLAS 2.262 0.569 60.4 II 3
SAN JERONIMO 2.262 0.569 53.2 III 2
TALAVERA 2.262 0.569 75 I 4
FUENTE: (EMSAP CHANKA S.R.L., 2019)
En el cuadro N° 28, se realizó la comparación de los precios de agua y desagüe,
asimismo según los datos obtenidos, los costos de consumo por m3 para los tres distritos tienen
el mismo costo: por otro lado, también se obtuvo datos del abastecimiento de agua en estos
distritos, el distrito de talavera cuenta con el 75% de viviendas abastecidas, ese es el mayor, es
por eso que se le dio un puntaje de 4.
En el caso de Andahuaylas tiene un 60.4% de viviendas abastecidas y se le califico con
3: y por ultimo está el distrito de san jerónimo tiene un 53.2% y se le califico con 2, porque
tiene menos cantidad de abastecimiento de agua.
C6. Disponibilidad de terreno.
En este factor se van a evaluar si hay terrenos en la zona de estudio y los costos de
terreno, para la instalación de nuestra planta, este es un factor muy importante porque
determinara, el lugar donde se pueda ubicar nuestra planta de procesamiento.
Cuadro N°29.Costo de terreno
DISTRITO DISPONIBILIDAD Costo de PUNTAJE
DE TERRENO terreno S/.
m2
ANDAHUAYLAS Si 500 4
SAN JERONIMO Si 550 3
TALAVERA Si 650 2
Fuente: Elaboración de datos recopilados
Según este cuadro N° 29, se puede concluir, que los costos más rentables son del distrito
de Andahuaylas, es porque se le asignó una puntuación de 4, seguidamente del distrito de san
Jerónimo con un costo de 550 soles, y por último se encuentra Talavera que tiene disponibilidad
de terreno, pero a su vez es uno de los más costosos, este factor determinará la cantidad de
terreno a comprar según el área que se defina.

C7. Posibilidad de eliminación de desechos:
Es este factor se determinará si es posible eliminar los desechos cerca de la zona de
estudio determinar las cantidades de costos de inversión, es un factor importante ya que dentro
de una planta procesadora de snacks se generan desechos, que se deben eliminar, para mantener
las condiciones higiénicas y la calidad, además este factor puede determinar los costos de
inversión para el transporte, durante la eliminación de estos desechos.
Cuadro N° 30. Posibilidad de medios para la eliminación de desechos.
Distrito Barrido Zonas de Disposición RANKING PUNTAJE
Transporte en Botadero
ANDAHUAYLAS Si Si Si I 4
SAN JERONIMO Si Si Si I 4
TALAVERA Si Si Si I 4
FUENTE: (Municipalidad provincial de Andahuaylas, 2019).
En el cuadro N°30, se puede observar que todos los distritos, cuentan con los servicios
de barridos de calles, también se tienen las zonas de transporte asfaltado para el recorrido y por
ultimo existe disposición de botaderos que realizar las operaciones de recojo de los desechos
en estas zonas. Es por eso que se les asignó el mismo puntaje a los tres distritos.
Matriz de Ponderación (Método Delphy)
a. Si F1 es más importante que F2=1
b. Si F1 es igual de importante que F2=1
c. Si F1 es menos importante que F2=0

CUADRO N°31. Análisis y comparación de factores locacionales según estudio.
FACTO C C C C C C C PONDERACIO PORCENTAJE PONDERACION
R 1 2 3 4 5 6 7 N (%) REAL
C1 1 1 1 1 1 1 6 23.08 23
C2 0 1 1 1 0 1 4 15.38 15
C3 1 1 0 1 1 1 5 19.23 19
C4 0 1 0 1 0 1 3 11.54 12
C5 0 0 0 1 1 1 3 11.54 12
C6 0 1 0 1 1 1 4 15.38 15
C7 0 0 0 0 0 1 1 3.85 4
TOTAL 26 100 100
INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS DEL CUADRO
ANTERIOR.
C1. Disponibilidad de Materia prima en función a los factores locacionales:
C1 >C2=1; La disponibilidad de materia prima es mayor importancia que la mano de
obra, porque sin la materia prima no habría producción y por ende no se necesitaría la mano de
obra, es por eso que se califica con 1.
C1=C3=1; La disponibilidad de materia prima es igual de importancia que la
disponibilidad de mercado potencial, porque de la materia prima se obtendrá un producto de
valor agregado que será destinado al mercado potencial, es por eso que se califica con 1.
C1 > C4=1; La disponibilidad de materia prima es mayor importancia que la energía
electica, porque sin la materia prima no se realizaría ningún proceso de producción y es por
eso que se califica con 1.
C1 > C5=1; La disponibilidad de materia prima es de mayor importancia que el
abastecimiento de agua y desagüe, porque con la materia prima se hace inicio al proceso
productivo y en cambio el abastecimiento de agua y desagüe es un factor secundario, es por
eso que se califica con 1.
C1 >C6=1; La disponibilidad de materia prima es de mayor importancia que la
disponibilidad de terreno, porque la materia prima no dependerá del lugar, este será importado
y no influirá con el terreno, es por eso que se califica con 1.
C1 >C7=1; La disponibilidad de materia prima es de mayor importancia que la
posibilidad de eliminación de desechos, porque los desechos son obtenidos después de realizar
el proceso productivo, por lo tanto, es un factor secundario y califica con 1.
C2. Disponibilidad de mano de obra en función a los factores locacionales:
C2 < C1=0; La disponibilidad de mano de obra es menor importancia que la
disponibilidad de materia prima, porque sin la materia prima no habría producción y califica
con 0.
C2 >C3=1; La disponibilidad de mano de obra es de mayor importancia que la
disponibilidad de mercado potencial, porque sin la mano de obra no se obtendrían productos
con valor agregado para que pueda llegar al consumidor, y califica con 1.
C2 =C4=1; La disponibilidad de mano de obra es igual importancia con la
disponibilidad de energía eléctrica, porque ambos factores están relacionados entre sí, estos se
utilizan durante los procesos de producción y es por ello que se califica con 1.
C2 >C5=1; La disponibilidad de mano de obra es mayor importancia que el
abastecimiento de agua y desagüe, porque la mano de obra utiliza cantidades menores de agua
en diversos procesos, así como también el desagüe y califica con 1.
C2 <C6=0; La disponibilidad de mano de obra es menor importancia que la
disponibilidad de terreno, porque según el lugar establecido del terreno, se verá afectado la
cantidad de mano de obra disponible para la contratación de personal, y califica con 0.

C2 > C7=1; La disponibilidad de mano de obra es mayor importancia que la posibilidad
de eliminar los desechos, porque este último es un factor secundario, y califica con 1.
C3. Disponibilidad de mercado potencial en función a los factores locacionales:
C3 =C1=1; La disponibilidad de mercado potencial es de igual importancia que la
disponibilidad de materia prima, porque el mercado potencial serán los que consumirán el
producto final y califica con 1.
C3 > C2=1; La disponibilidad de mercado potencial es mayor importancia que la mano
de obra, porque sin el mercado potencial establecido, no habría venta de la producción, y
califica con 1.
C3 < C4=0; La disponibilidad de mercado potencial es de menor importancia que
disponibilidad de energía eléctrica, porque sin un mercado al que vender, no habría venta, es
por eso que se califica con 0.
C3 > C5=1; La disponibilidad de mercado potencial es importancia que el
abastecimiento de agua y desagüe, porque el agua se utiliza en pocos procesos ya que tenemos
otras materias primas, y no interfiere con la elaboración del producto final y califica con 1.
C3 =C6=1; La disponibilidad de mercado potencial es igual importancia que la
disponibilidad de terreno, porque estos factores determinaran la distancia recorrida hasta la
venta de la producción, y califica con 1.
C3 > C7=1; La disponibilidad de mercado potencial es de mayor importancia que la
posibilidad de eliminación de desechos, porque la eliminación de desechos es un factor
secundario, y califica con 1.
C4. Disponibilidad de energía eléctrica en función a los factores locacionales:
C4 <C1=0; La disponibilidad de energía eléctrica es menor importancia que la
disponibilidad de la materia prima, porque sin la materia prima no se utilizaría energía eléctrica
y no habría producción y califica con 0.

C4 =C2=0; La disponibilidad de energía eléctrica es importancia que la disponibilidad
de mano de obra, porque la mano de obra utilizara la energía eléctrica para poder obtener un
valor agregado y califica con 1.
C4 <C3=0; La disponibilidad de energía eléctrica es menos importante que
disponibilidad de mercado potencial., porque sin un mercado a que vender no se realizaría el
uso de energía eléctrica, y califica con 0.
C4 =C5=1; La disponibilidad de energía eléctrica es de igual importancia que
abastecimiento de agua y desagüe, porque estos son factores de recursos básicos para una planta
de procesamiento, y califica con 1.
C4 <C6=0; La disponibilidad de energía eléctrica es menor importancia que
disponibilidad de terreno, porque la instalación de energía eléctrica se realizará según la
ubicación del terreno, y califica con 0.
C4 >C7=1; La disponibilidad de energía eléctrica es de mayor importancia que
posibilidad de eliminación de desechos, porque la eliminación de desechos se da después de
los procesos productivos, en cambio la energía eléctrica se utiliza antes y durante este proceso,
y califica con 1.
C5. Abastecimiento de agua y desagüe en función a los factores locacionales:
C5 <C1=0; El abastecimiento de agua y desagüe es de menor importancia que
disponibilidad de materia prima, porque se requiere gran cantidad de materia primas para que
se pueda iniciar la producción y el agua y desagüe se utiliza en otras áreas y califica con 0.
C5 <C2=0; El abastecimiento de agua y desagüe es menor importancia que
disponibilidad de mano de obra, porque la mano de obra es más utilizada en diversos procesos,
y califica con 0.
C5 <C3=0; El abastecimiento de agua y desagüe es de menor importancia que
disponibilidad de mercado potencial, porque el mercado va a generar ganancia, y califica con
0.
C5 = C4=1; El abastecimiento de agua y desagüe es importancia que disponibilidad de
energía eléctrica, porque es tos factores son recursos básicos e iniciales para la construcción de
una planta, y califica con 1.
C5=C6=1; El abastecimiento de agua y desagüe es igual importancia que disponibilidad
de terreno., porque según el lugar de ubicación del terreno, se va a realizar la instalación del
agua y el desagüe, y califica con 1.
C5 >C7=1; El abastecimiento de agua y desagüe es importancia que posibilidad de
eliminación de desechos, porque el agua, así como el desagüe se utiliza en los procesos de
limpieza y otros, la eliminación de desechos es un factor secundario, y califica con 1.
C6. Abastecimiento de agua y desagüe en función a los factores locacionales:
C6 < C1=0; La disponibilidad de terreno es de menor importancia que disponibilidad
de materia prima, porque la materia prima utiliza durante el proceso de elaboración y terreno
puede encontrase en cualquier parte, se califica con 0.
C6 =C2=1; La disponibilidad de terreno es igual importancia que disponibilidad de
Mano de obra, porque depende de la ubicación del terreno se dispondrá la cantidad de personas
disponible as contratar y se califica con 1.
C6 <C3=0; La disponibilidad de terreno es menor importancia que disponibilidad de
mercado potencial, porque el mercado potencial serán los que adquieran los productos, y
califica con 0.
C6 = C4=1; La disponibilidad de terreno es de igual importancia que la disponibilidad
de energía eléctrica, porque instalación de energía eléctrica se ver afectado por el lugar de
estudio y varía según este, y califica con 1.

C6 = C5=1; La disponibilidad de terreno es igual importancia que el abastecimiento de
agua y desagüe, porque en la instalación de agua y desagüe va a influir los costos según la
distancia del terreno., y califica con 1.
C6 > C7=1; La disponibilidad de terreno es mayor importancia que la posibilidad de
eliminación de desechos, porque el terreno influirá en el recorrido para la eliminación de
desechos y es por eso que se califica con 1.
C7. Posibilidad de eliminación de desechos en función a los factores
locacionales:
C7 <C1=0; La posibilidad de eliminación de desechos es de menor importancia que
disponibilidad de materia prima, porque la materia prima es necesaria para el proceso de
producción, en cambio la eliminación de los desechos es un factor secundario y califica con 0.
C7 <C2=0; La posibilidad de eliminación de desechos es de menor importancia que la
mano de obra, porque que la mano de obra realiza varias funciones dentro de la planta y califica
con 0.
C7< C3=0; La posibilidad de eliminación de desechos es menor importancia que la
disponibilidad de mercado potencial, porque la eliminación de los desechos se da después de
una operación, y califica con 0.
C7<C4=0; La posibilidad de eliminación de desechos es menor importancia que la
disponibilidad de energía eléctrica, porque se realiza el uso de energía eléctrica para el
funcionamiento de equipos que realzaran la transformación de la materia prima en valor
agregado, y califica con 0.
C7 <C5=0; La posibilidad de eliminación de desechos es menor importancia que la
disponibilidad porque el uso de agua y desagüe se da en varias operaciones, por otro lado, la
eliminación de desechos es un factor secundario y califica con 0.

C7=C6=1; La posibilidad de eliminación de desechos es importancia que la posibilidad
de terreno, porque según la ubicación de terreno se establecerá la distancia recorrida por el
recogedor de basura, así también como los costos de dicho servicio y es por eso.
Ponderación según el método de Brown y Gibson de la segunda parte.
Cuadro N° 32: Matriz principal de resultados

FACTOR DISTRITOS % DE PONDERACION PUNTAJE FINAL
A B C A B C
C1 4 3 2 23.08 0.92320 0.6924 0.4616
C2 4 3 2 15.38 0.6152 0.4614 0.3076
C3 4 3 2 19.23 0.7692 0.5769 0.3846
C4 4 4 4 11.54 0.4616 0.4616 0.4616
C5 3 2 4 11.54 0.3462 0.2308 0.4616
C6 4 3 2 15.38 0.6152 0.4614 0.3076
C7 4 4 4 3.85 0.154 0.154 0.154
TOTAL 100 3.8846 3.0385 2.5386
Interpretación:
Para el estudio de la macro localización SEGUNDA PARTE, como se muestra en el
cuadro N°32, se obtuvo como ganador al distrito de Andahuaylas por contar con el mayor
puntaje de 3.88 y seguido por el distrito de san Jerónimo con un puntaje de 3.03 y por último
se obtuvo el distrito de talavera con un puntaje de 2.53. Este resultado se obtuvo con los datos
obtenidos en la provincia de Andahuaylas.
Por lo tanto, según la conclusión para la segunda etapa de la macro localización y de
acuerdo al cuadro Nº: 32 de la matriz principal de resultados, que muestra el ranking de factores
de localización, la planta de producción de snacks de papa se ubicara en el departamento de
Apurímac, provincia de Andahuaylas, distrito de Andahuaylas.

5.4. Micro localización tercera parte
En esta etapa se escogerá las avenidas o jirones de nuestro último lugar de estudio, en
este caso se escogerá el distrito de Andahuaylas, las cuales serán adecuadas en función al
análisis de los factores de localización mencionados en la tercera etapa.
CUADRO Nº 33: Alternativas de localización en el distrito de Andahuaylas
con las avenidas.
Centro AVENIDAS
poblado
A Av. Del ejercito N°323
Andahuaylas B Av. Malinas N°943
C Av.LosLibertadores N°908
Factores Locacionales: Se seleccionan los siguientes factores locacionales, tomando en
cuenta el tipo y sus condiciones generales.
CUADRO N° 34: Alternativas de factores locacionales.
FACTOR FACTORES LOCACIONAL
T1 Disponibilidad de terreno
T2 Disponibilidad de seguridad
T3 Vías de acceso
T4 Disponibilidad de eliminación de
desechos
T5 Disponibilidad de servicios básicos

Análisis de cada factor con cada alternativa
T1. Disponibilidad de terreno:
En este factor s analizara a disponibilidad de terreno, este factor es muy importante
porque determinara donde se realizará la construcción exacta de nuestra planta de
procesamiento de snaks de papa.
CUADRO N° 35: Disponibilidad y costos de terreno.
Disponibilida
Centro Costos de RANKIN
AVENIDAS d de terreno PUNTAJE
poblado terreno (S/.m2) G
Av. Del
A Si 628 II 3
ejercito
Andahuaylas B Av. Malinas Si 650 III 2
Av. Los
C Si 600 I 4
Libertadores
FUENTE: Elaboración propia según datos recopilados.
En el cuadro N° 35, se verifica que hay terrenos disponibles para la compra, los costos
de terreno son variables, según la ubicación disponible; se dio primer lugar a la Av. Los
libertadores, pues cuenta con la menor cantidad de costos por m2, esto se debe a la lejanía del
centro de la cuidad; en el caso de la av. Del ejército el costo es mayor que el primero, pero
aceptable ya que se encuentra en la calle principal del centro poblado elegido, y por último la
av. Malinas con un costo mayor que los demás, es por eso que se le asignó el puntaje más
menor.
T2. Disponibilidad de seguridad:
Es este factor se evaluará si hay comisarias disponibles cercanas a la zona de
localización, esto garantizara la seguridad en la zona de la localización de planta.

CUADRO N° 36: Disponibilidad de dependencias.
DISPONIBILIDAD
CENTRO NOMBRE DE
AVENIDAS DE RANKING PUNTAJE
POBLADO DEPENDENCIAS
DEPENDENCIAS
Av. Del Comisaria

A Si I 4
ejercito sectorial de
B Av. Malinas Si Andahuaylas I 4
Andahuaylas
Av. Los Comisaria de

C Si I 4
Libertadores protección de
carreteras.
En el cuadro N° 36, se puede observar que la disponibilidad de dependencias, estas
dependencias se encuentran cercanas a las zonas de estudio, es por eso que se les asignó un
puntaje igualitario a todos los factores.
T3. Vías de acceso
En este factor se va a determinar si existen vías de acceso accesibles, hasta las zonas
sometidas a estudio, factor que facilitará la disposición de recursos necesarios para el
procesamiento en la planta.
CUADRO N° 37: Disponibilidad de vías de acceso en los factores de estudio
DISPONIBILIDAD
CENTRO TIPO DE
AVENIDAS DE VIAS DE RANKING PUNTAJE
POBLADO SUPERFICIE
ACCESO
Av. Del
A Asfaltado Vía principal I 4
ejercito
Av.
B Asfaltado Vía secundaria II 3
Andahuaylas Malinas
Av. Los
C Libertador Asfaltado Vía secundario II 3
es
En el cuadro N° 37, se observó que el tipo de superficie de las avenidas escogidas son
asfaltadas, se le dio mayor puntuación a la Av. Del ejército, ya que esta se encuentra con vía
principal y es de mayor accesibilidad y los demás se encuentran en vías secundarias, a los
cuales se le asignó un puntaje menor.
T4. Disponibilidad de eliminación de desechos:
En este factor se determinará si hay vehículos disponibles para poder eliminar los
desechos, pueden ser de servicios municipales o se deberá realizar una inversión para contar
con este servicio.
CUADRO N° 38: Disponibilidad de botadero.
Centro Disposición
Avenidas Recolección Barrido Ranking Puntaje
poblado de botadero
Av. Del
Andahuaylas A SI SI SI I 4
ejercito
B Av. Malinas SI SI SI I 4
Av. Los
C NO NO N0 II 1
Libertadores
FUENTE: (Municipalidad provincial de Andahuaylas, 2019)
En el cuadro N° 38, en este caso las avenidas que obtuvieron mayor puntaje son las av.
del ejército y la av. malinas, porque son calles que constituyen la ruta de recolección de residuos
sólidos urbanos de la municipalidad de Andahuaylas, tanto la recolección, barrido y disposición
de vehículos recolectores; la av. De los libertadores no cuenta son este servicio es por eso que
se le asignó un puntaje de 1.
T5. Disponibilidad de servicios básicos:
En este factor se evalúa si la zona evaluada cuenta con los servicios básicos de luz,
agua, desagüe, internet y otros, para la localización de nuestra planta.
CUADRO N° 39: Disponibilidad de servicios básicos.
Disponibilidad de
CENTRO
AVENIDAS luz, agua, desagüe, RANKING PUNTAJE
POBLADO
internet y otros.
A Av. Del ejercito Si I 4
B Av. Malinas Si I 4
Andahuaylas
Av. Los
C Si I 4
Libertadores
En el cuadro N° 39, se obtuvo como datos la disponibilidad de servicios básicos,
estudiados con anterioridad, las zonas escogidas tienen estos servicios, es por eso que, se les
asigno a todos unos puntajes igualitarios.

Matriz de Ponderación (Método Delphy)
Criterios de evaluación:
Si F1 es más importante que F2=1
Si F1 es igual de importante que F2=1
Si F1 es menos importante que F2=0
CUADRO N°40. Análisis y comparación de factores locacionales en micro
localización.
FACTOR T1 T2 T3 T4 T5 PONDERACION PORCENTAJE PONDERACIO
(%) N REAL
T1 1 1 1 1 4 36.36 36
T2 0 0 1 0 1 9.09 9
T3 0 1 1 0 2 18.18 18
T4 0 1 0 0 1 9.09 9
T5 0 1 1 1 3 27.27 27
TOTAL 11 100 99
INTERPRETACION DE CUADRO N°36.
T1. Disponibilidad de terreno en función de los factores locacionales:
T1 > T2=1; La disponibilidad de terreno es de mayor importancia que la disponibilidad
de seguridad, porque el terreno es donde se localizara nuestra planta y la seguridad es un factor
secundario y califica con 1.

T1 > T3=1; La disponibilidad de terreno es mayor importancia que las vías de acceso,
porque la ubicación del terreno dispondrá las vías a estudiar y califica con 1.
T1 > T4=1; La disponibilidad de terreno es mayor importancia que la disponibilidad de
eliminación de desechos, porque según el lugar de localización del terreno se determinará si es
posible la eliminación de desechos y califica con 1.
T1 >T5=1; La disponibilidad de terreno es mayor importancia que la disponibilidad de
servicios básicos, porque el lugar donde se encontrará el terreno, dispondrá la instalación de
los servicios básicos y califica con 1.
T2. Disponibilidad de seguridad en función de los factores locacionales:
T2 < T1=0; La disponibilidad de seguridad es de menor importancia que la
disponibilidad de terreno, porque el terreno determinar la disponibilidad de seguridad y califica
con 0.
T2 < T3=0; La disponibilidad de seguridad es de menor importancia que las vías de
acceso, porque las vías de acceso son por donde recorrerá toda la materia prima, materiales e
insumos y por ende por donde se realizara las distribuciones del producto final y la seguridad
es un factor secundario y califica con 0.
T2 = T4=1; La disponibilidad de seguridad es igual importancia que la disponibilidad
de eliminación de desechos, porque la disposición de seguridad brindara apoyo a la empresa y
la eliminación de desechos también brinda apoyo para poder desechar residuos sólidos
originados dentro de la empresa, es por eso que se califica con 1.
T2 < T5=0; La disponibilidad de seguridad es menor importancia que la disponibilidad
de servicios básicos, porque los servicios básicos son necesarios para la instalación de una
planta; la seguridad es un factor secundario y califica con 0.

T3. Vías de acceso en función de los factores locacionales:
T3 < T1=0; La disponibilidad de vías de acceso es de menor importancia que la
disponibilidad de terreno, porque el terreno determinara las vías de acceso y califica con 0.
T3 > T2=1; La disponibilidad de vías de acceso es de mayor importancia que la
disponibilidad de seguridad, porque se realizará mayor uso de las vías de acceso y califica con
1.
T3 = T4=1; La disponibilidad de vías de acceso es de igual importancia que la
disponibilidad de eliminación de desechos, porque son factores que ayudan en el
funcionamiento de la planta y califica con 1.
T3 < T5=0; La disponibilidad de vías de acceso es de menor importancia que la
disponibilidad de servicios básicos, porque los servicios básicos son necesarios para el
funcionamiento de la planta y las vías de acceso es un factor secundario y califica con 0.
T4. Disponibilidad de eliminación de desechos en función de los factores
locacionales:
T4 < T1=0; La disponibilidad de eliminación de desechos es más importante que la
disponibilidad de terreno, porque la disponibilidad de terreno va a determinar la posibilidad de
eliminación de desechos y califica con 0.
T4 = T2=1; La disponibilidad de eliminación de desechos son de igual importancia que
la disponibilidad de seguridad, porque estos factores secundarios y califica con 1.
T4 < T3=0; La disponibilidad de eliminación de desechos es de menor importancia que
las vías de acceso, porque las vías de acceso serán necesarias para la adquisición de recursos y
califica con 0.
T4 < T5=0; La disponibilidad de eliminación de desechos es menor importancia que la
disponibilidad de servicios básicos, porque los servicios básicos serna utilizados en la
producción del producto final y la eliminación de desechos son factores secundarios y califica
con 0.
T5. Disponibilidad de servicios básicos en función de los factores locacionales:
T5 < T1=0; La disponibilidad de servicios básicos es menor importancia que la
disponibilidad de terreno, porque según la ubicación del terreno se realizara la instalación de
estos servicios básicos y califica con 0.
T5 > T2=1; La disponibilidad de servicios básicos son de mayor importancia que la
disponibilidad de seguridad, porque los servicios básicos, son útiles para llevar a cabo el
proceso productivo y los servicios de seguridad son factores secundarios y califica con 1.
T5 = T3=1; La disponibilidad de servicios básicos son de igual importancia que las vías
de acceso, porque los servicios básicos se utilizaran en la producción y es así que las vías de
acceso también son importantes por su función de abastecer a la planta y califica con 1.
T5 > T4=1; La disponibilidad de servicios básicos es mayor importancia que la
disponibilidad de eliminación de desechos, porque los servicios básicos serán utilizados dentro
de la planta y la eliminación de desechos se da fuera de la planta, considerado un factor
secundario y califica con 1.

PONDERACIÓN SEGÚN EL MÉTODO DE BROWN Y GIBSON DE LA
CUARTA PARTE.
CUADRO N° 41: Matriz principal de resultados.
FACTOR CENTROS POBLADOS PORCENTAJE (%) PUNTAJE FINAL
A B C A B C
L1 3 2 4 36.36 1.0908 0.7272 1.4544
L2 4 4 4 9.09 0.3636 0.3636 0.3636
L3 4 3 3 18.18 0.7272 0.5454 0.5454
L4 4 4 1 9.09 0.3636 0.3636 0.0909
L5 4 4 4 27.27 1.0908 1.0908 1.0908
TOTAL 100 3.636 3.0906 3.5451
INTERPRETACION DE LA MICROLOLIZACION:
En conclusión, se obtuvo como ganador a la av. De ejército, esta ofrece las mejores
bondades y las cualidades necesarias para la ubicación la planta de procesamiento de snacks
de papa, en esta dirección lugar que pertenece al distrito de Andahuaylas, provincia de
Andahuaylas y departamento de Apurímac.

FIGURA N° 03. Ubicación geográfica de punto exacto de localización
FIGURA 04: Imagen satelital de localización de la planta.
Conclusión
En el estudio de macro localización y micro localización se obtuvo como conclusión
que la planta de procesamiento de snacks de papa, se ubicara en av. Del ejército, distrito de
Andahuaylas, provincia de Andahuaylas, en el departamento de Apurímac y el país Perú; esta
ofrece las mejores cualidades y las bondades necesarias para la instalación de una planta de
este tipo, esta ubicación se obtuvo del análisis de factores relacionados con esta industria.
VI. Aspecto técnico e ingeniería
6.1. Ingeniería del proyecto
6.1.1. Especificaciones técnicas del producto o servicio a generar con el proyecto
Los snacks de papas, son laminas delgadas de papas fritas en un baño de aceite a 170-
180°C. Deben ser de color claro y uniforme, crujientes y no grasas.
 Contenido en agua :2-3%
 Contenido en aceite:30-40%
Este producto debe presentar textura crujiente con un contenido en azucares reductores
(glucosa y fructuosa)bajo.Y con ausencia de acrilamida producto de un proceso de fritura
excesivo.
++
Figura N°05.imagen de snacks de papas
6.1.2. Tecnología a emplear
6.1.2.1. Método de inmersión
El proceso de freído puede ser definido como un proceso de cocción y secado de
alimentos, por su inmersión en un fluido comestible(grasa) a una temperatura mayor que la
temperatura de ebullición del agua.

Cuadro N° 42. Máquinas y equipos; requeridos para el proceso productivo se muestran
en el siguiente cuadro. La maquinaria descrita funciona con corriente alterna.
DESCRIPCION MAQUINARIAS CARACTERISTICAS

Potencia: 4.5cv
PELADORA Consumo de agua: 0.3litros/s
Dimensiones:1.500x1.150x2.780mm
Instalación eléctrica: 220/380v 50 Hz
Material de construcción: acero
inoxidable
CORTADORA Potencia instalada: 2cv

Longitud:2.650mm
Espesor de lámina:1.2 y 2.5-3mm
Dimensiones:2.000x1.150mm
Instalación eléctrica: 220/380v 50
Hz
inoxidable
ESCALDADOR Potencia instalada: 3.5cv
A VAPOR Dimensiones:
3.000x1.150x4.700mm
inoxidable
Potencia instalada:4.5cv
Dimensiones:
TAMBOR DE 2.400x1.250x2.565mm
SALADO/ Instalación eléctrica: 220/380v 50 Hz
SAZONADO Material de construcción: acero
inoxidable
EQUIPO DE Potencia instalada: 8.85cv

ENVASADO Dimensiones:3.200x1.600x3.450mm
Diámetro de orificio del paquete:60-
70mm
Pesadas por minuto:100-210
Presión aire: 0.7𝑚3 /min
FORMACION DE Potencia instalada: 1cv

CAJAS Dimensiones:2.240x1.685x1.740mm
Capacidad máxima:10cajas/minuto
Presión aire comprimido: 0.6𝑚3 /min
Consumo de aire: 20-40 litros de aire
libre/caja.
inoxidable
PALETIZADOR Potencia instalada: 3cv
Dimensiones:3.010x1.808x2.250mm
Capacidad: 10-15cajas/min
Altura de entrada la bandeja:
ajustable
Altura máxima de cajas:500mm
Peso máximo por capa: 250kg
Peso neto del equipo: 600kg
inoxidable.
ENFARDADORA Potencia instalada: 1cv

Dimensiones: 1.500x2.615mm
Diámetro de la plataforma:1.480mm
Numero de vueltas por minuto:10
rpm
Altura de la columna: 2.500mm
Capacidad de la maquina por hora:
máximo 50 enfardados.
Peso máximo por palet:1.500kg
inoxidable.
BOMBA Dimensiones: 180mm y ø552 mm

NEUMATICA
Capacidad de la bomba por hora:
40I/min
inoxidable.
EQUIPO DE Potencia instalada: 0.5cv

FRIO Dimensiones: 1.030x577x377mm
Refrigerante: R1. 34a
FREIDORA Potencia instalada: 7.5cv

Dimensiones: 6.450x1.550x
4.700mm
Capacidad de elaboración: 800-
2.000kg/h.
Capacidad de aceite: 89-200litros.
inoxidable
6.1.3. Proceso de producción del bien o la prestación del servicio
6.1.3.1. Diagrama de flujo de snacks de papas
Figura N°06.Diagrama de flujo de snack papas.

Recepción de materia prima
Lavado
Recepción Recirculación de agua
Recepción
Almacenamiento Pelado
Recepción
Lavado
Recepción Recirculación de agua

Cortado y desfeculado
Recepción
Secado
Recepción
Fritura
Recepción
Salado/sazonad
o
Enfriado
Recepción
Recepción
Envasado
Recepción
Almacenamiento
producto terminao
Recepción
6.1.3.2. Descripción del proceso de snacks de papa
 Recepción de materia prima:
Un camión de la empresa suministradora proveerá semanalmente a la industria las
materias primas necesarias para la transformación en dicha semana. A su entrada a la industria,
las materias primas se someterán a un control de calidad y cantidad.
Las patatas se recibirán en palets de 300kg de capacidad, los cuales se descargarán
mediante carretillas en la cámara frigorífica de conservación de las papas.

 Almacenamiento de materia prima:
Dispondremos de un local destinado al almacenamiento encontrando ahí una cámara
frigorífica para las papas, un almacén para aceite, sal y paprika, y otros para el producto final.
 Lavado:
El lavado es aquella operación unitaria en la que el alimento se libera de sustancias
diversas que lo contaminan (minerales, tierra, plantas, restos animales, productos químicos,
células o productos microbianos) dejando su superficie en condiciones adecuadas para su
elaboración posterior.
Este proceso se llevará a cabo en tolvas donde se depositan las papas, la primera tolva
que nos encontramos en nuestro proceso de producción es la tolva de recepción inundada, ante
de sus entradas en la línea de producción las materias primas serán sometidas a una limpieza
por agua por inmersión para desprender la tierra y las partículas contaminantes de la superficie.
Los palets e introducen en un volcador de palets para así dejar caer las papas a la tolva
de lavado.
 Pelado:
En el proceso de pelado de las papas se realiza mediante un equipo Automático. Las
papas parten de una tolva en el inicio de la línea de 500kg de capacidad, desde donde pasara
de la tolva de dosificación volumétrica del equipo del pelado mediante una cinta elevadora
vertical.
Se trata de pelado abrasivo, sistema que consiste en el que el producto entra en contacto
con los rodillos de carborundo (material abrasivo a base de silicio y carbono). Esta superficie
abrasiva arranca la piel, que es seguidamente arrastrado por una corriente de agua.
Las papas peladas pasan a continuación a una correa lisa tipo parrilla, donde un operario
lo inspeccionara para evitar las porciones deterioradas.
 Cortado y lavado:
Tras la inspección, las papas peladas pasan a una tolva y de esta a un transportador
vertical de dosificación, de velocidad de variable, que las llevara a la maquina cortadora.
La cortadora consiste esencialmente en una serie de cuchillas rotatorias que cortan el
alimento que circula bajo ellas, fabricada en estructura de acero inoxidable y que proporcionara
un corte liso y de espesor de lámina comprendido entre 1,2 y 2,5-3 mm
Tras el corte, el almidón presente en las rodajas de papas ha de ser eliminado, ya que
este afecte al aceite de fritura. Para ello, se somete a las rodajas de papas a un lavado suave,
por inmersión en agua.
 Desfeculado:
Tras lavado, sigue la operación de escaldado, la cual reduce el número de
microorganismos contaminantes presentes en la superficie de los alimentos.
Se emplea el escaldado por vapor, consistente en mantener durante un tiempo el
alimento en una atmosfera de vapor saturado. El escardador a vapor está constituido
esencialmente por una cinta sinfín de malla que transporta el producto en una atmosfera de
vapor. El tiempo de permanencia del producto se controla variando la velocidad de la cinta,
siendo para este tipo de producto de 3 minutos. El vapor necesario en esta operación procede
de una caldera instalada para tal fin en la industria.
 Secado:
Desde el escaldador, las láminas de papas pasaran en una cinta transportadora donde
quedaran esparcidas y allí les será eliminada el agua mediante un equipo secador con ventilador
de aire.
El equipo secador con ventilador de aire elimina el agua de las láminas de papas,
haciendo así más efectivo el trabajo de la freidora. Constará dos ventiladores.
 Fritura:
La fritura es una operación que modificara las características organolépticas del
alimento, consiguiendo también un efecto conservador por la destrucción de los
microorganismos y enzimas presentes en el mismo y por la reducción de la actividad del agua
en toda la masa de la lámina de papa.
El tipo de fritura oscilará entre 2 y 3 minutos, y la temperatura de fritura entre 140 y
180°C la proporción entre el aceite y el peso de las láminas crudas será de 6 a 1.
El método de fritura a utilizar es el de inmersión, en que el alimento recibe en toda su
superficie el mismo tratamiento térmico, lo cual confiere un color y aspecto uniforme.
La freidora está constituida por una cinta sinfín de malla de acero, sumergida en un
baño de aceite, el cual es calentado a una temperatura determinada, para cual la freidora cuenta
con un equipo auxiliar, un calentador térmico de aceite, con resistencia.
El aceite circula en la freidora de forma continua por intercambiadores de calor externo,
y a través de un filtro, para eliminar las partículas del alimento.
 Salado/ sazonado:
El sistema de salado consiste en una cinta sin fin que trasporta el alimento bajo una
tolva cuyo fondo está constituido por una malla que contiene sal. Al fin de la cinta sinfín del
producto cae al interior de un tambor de acero inoxidable que rueda en posición ligeramente
incluida. Los salientes que el tambor pise en su cara interna agitan suavemente el alimento y
distribuyen la sal homogéneamente por toda su superficie.
Para las papas sazonadas con paprikas, el proceso es el mismo al anterior añadiendo a
la sal la ración de paprika correspondiente.
 Enfriado:
El sistema de enfriado consiste en una cinta sinfín que trasporta el alimento desde el
sazonado hasta el sistema de envasado.
 Envasado/ encajonado:
El envasado se realiza una vez que el producto procesado este frio. Se trata de un
envasado combinado.
El producto terminado se envasará en bolsas de polietileno de mediante una pesadora
envasadora multicabezal totalmente automatizado, que realiza las funciones de pesado de las
papas, formación de las bolsas a partir de la película flexible termo soldable embobinado,
llenado y cerrado de las mismas. Se realizará el envasado en bolsas de dos tamaños: 50 gramos
y 100 gramos.
 Almacenamiento de producto terminado y expedición:
El almacenamiento se realizará mediante el empleo de camillas elevadoras siendo los
pallets colocados en módulos de 2 palets hasta llegar una altura de 2.5m para los palets con
bolsas de 100g y hasta llegar una altura de 2.4 para los palets con bolsas de 50g.
Los palets serán agrupadas `por lotes de las mismas referencias y siguiendo el orden de
elaboración.
El almacenamiento se realizará a temperaturas entre 25 a 16C, en locales amplios y bien
ventilados, de forma que los envases queden aislados del exterior.
 Control de calidad:
Se desarrollarán una metodología que permita el aseguramiento de la calidad
establecida por la industria, de forma que se pueden detectar todos los posibles fallos
Antes de que repercutan en el producto final. Esto se realizará mediante el análisis de
muestras y su control estadístico.
Se llevará a cabo un control de calidad de las materias primas antes de su entrada a la
línea de producción, para lo cual se tomará muestra de cada uno de las partículas realizando
los análisis pertinentes.
6.1.4. Masa crítica técnica
Lavado
Cuadro N°43.balance de masa del proceso de lavado
Entrada Salida
Producto Kg % Producto Kg %
Papa 200 100 Papa lavada 195 97.5
Merma 5 2.5
200 100 200 100
Pelado
Cuadro N°44.balance de masa del proceso de pelado
Entrada Salida
Papa 195 100 Papa 170 87.18
Merma 25 7.69
195 100 195 100
Lavado
Cuadro N°45.balance de masa del proceso de lavado y desfeculado
Entrada Salida
Papas 170 100 Papa lavada 150 88.24
Merma fécula 20 11.76
170 100 170 100
secado
Cuadro N°46.balance de masa del proceso de secado.
Entrada Salida
Papa húmeda 150 100 Papa seca 135 90
Merma 15 10
150 100 150 100
Fritura
Cuadro N°47.balance de masa del proceso de fritura
Entrada Salida
Papa cruda 135 72.22 Papa frita 140 96.51
Aceite 50 27.78 Merma 5 3.45

180 100 145 100
Salado
Cuadro N°48.balance de masa del proceso de fritura
Entrada Salida
Papa sin 140 95.89 Papa 146 100
sazonar
Sal 4 2.74
Paprika 2 1.37
146 100 146 100
Enfriado
Cuadro N°49.balance de masa del proceso de enfriado
Entrada Salida
Snacks de 146 100 Snacks de papas 146 100
Papas
146 100 146 100
Envasado
Cuadro N°50.balance de masa del proceso de envasado
Entrada Salida
Snacks de papa 146 100 Snacks de papa 146 100
146 100 146 100

6.1.5. Diseño de la instalación para la producción del bien o servicio
6.1.5.1. Diseño y distribución de planta
La distribución de planta implica la disposición física de todos los espacios necesarios
para el movimiento de materiales, el almacenamiento, los movimientos de trabajadores directos
e indirectos y otras actividades auxiliares o servicios como control de calidad, etc. La finalidad
principal de una distribución de planta debe ser formar una unidad productiva en la cual el
trabajo humano sea lo más productivo posible.
6.1.5.2. Estudio y requerimiento de espacios
Servirá para definir un estimado del área mínima requerida para la planta. Análisis y
determinación de espacios (Método Guerchett) para el área de Producción: Para el caso del
área de producción, se empleará el método Guerchett, el cual está basado en el cálculo del área
mínima de cada sección o área mediante el cálculo de:
 Superficie Estática (SS): área mínima trabaje o no la maquina o equipo:
SS=Largo x Ancho.
 Superficie Gravitacional (SG): área necesaria cuando la maquina opera: SG=
N° de lados útiles x SS.
 Superficie Evolutiva (SE): indica la parte del área total requerida que se destina
a la circulación y ejecución de elementos adicionales: SE=K (SS+SG).
 Superficie Total (ST): el área total se determina sumando las tres áreas halladas
anteriormente: ST= SS+SG+SE.
 K= 0.95
Método Guerchet
Cuadro N°52. Área de recepción y almacenamiento de materia prima.
Ancho largo n N S. estática S. S. K S. total

gravitacional evolución
RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO DE
MATERIA PRIMA
mesa de acero inoxidable 1 2 2 4 2 8 9.5 0.95 39
balanza plataforma 0.6 0.45 1 2 0.27 0.54 0.7695 0.95 1.5795
equipo de frio 6 8 1 1 48 48 91.2 0.95 187.2
carritos de plataforma 0.76 1.27 2 2 0.9652 1.9304 2.75082 0.95 11.292
SUB TOTAL 239.0723
Cuadro N°53.Area de almacén de insumos
Ancho largo n N S. S. S. K S. total

estática gravitacional evolución
ALMACÉN DE INSUMOS
estantes 0.3 3.05 1 1 0.915 0.915 1.7385 0.95 3.5685
parihuelas 1.2 1.5 2 3 1.8 5.4 6.84 0.95 28.08
balanza analítica 0.22 0.3 1 2 0.066 0.132 0.1881 0.95 0.3661
mesa de aluminio corta 0.4 0.4 1 4 0.16 0.64 0.76 0.95 1.56
SUB TOTAL 33.5946
Cuadro N°54.Area de operaciones y proceso

OPERACIONES Y PROCESO
Peladora 1.5 1.15 1 1 1.725 1.725 3.2775 0.95 6.7275
Cortadora 1.8 1.15 1 2 2.07 4.14 5.8995 0.95 12.1095
Escaldador 3 1.15 1 2 3.45 6.9 9.8325 0.95 20.1825
Equipo de secado con ventilador 2 1.15 1 2 2.3 4.6 6.555 0.95 13.455
de aire
Freidora 6.45 1.55 1 1 9.9975 9.9975 18.99525 0.95 38.99025
Tambor salado/sazonado 2.4 1.25 1 2 3 6 8.55 0.95 17.55
Bomba neumática 2 0.6 1 1 1.2 1.2 2.28 0.95 4.68
SUB TOTAL 113.69475
Cuadro N°55.Area de envasado y sellado

ENVASADO Y SELLADO
Equipo de pesado y envasado 0.92 4 1 2 3.68 7.36 10.488 0.95 21.528
Paletizador 1 2 1 2 2 4 5.7 0.95 11.7
Enfardadora 0.35 0.67 1 1 0.2345 0.2345 0.44555 0.95 0.91455
Moto carga 0.012 0.037 2 1 0.000444 0.000444 0.0008436 0.95 0.0034632
SUB TOTAL 34.146013
Cuadro N°56.Area de almacenamiento

AREA DE ALMACENAMIENTO
Tarimas 1.2 1.5 2 2 3 1.8 6.84 0.95 28.08
mesa de acero inoxidable 1 2 1 2 4 2 9.5 0.95 19.5
Estantes 0.3 3.05 1 1 1 0.915 1.7385 0.95 3.5685
SUB TOTAL 51.1485
Cuadro N°57.Area de laboratorio de control de calidad

LABORATORIO DE CONTROL DE
CALIDAD
mesa inoxidable 1 2 1 4 2 8 9.5 0.95 19.5
pH metro portátil HANNA 0.058 0.152 1 1 0.008816 0.008816 0.0167504 0.95 0.0343824
HI99663
armario 0.39 1.8 1 1 0.702 0.702 1.3338 0.95 2.7378
SUB TOTAL 22.272182
Cuadro N°58.Area de servicios higiénicos

SERVICIOS HIGIENICOS
Mingitorios 0.45 0.5 2 1 0.225 0.225 0.4275 0.95 1.76
tasa de inodoros 0.35 0.7 2 1 0.245 0.245 0.4655 0.95 1.91
lava manos 0.15 0.84 2 1 0.126 0.126 0.2394 0.95 0.98
tachos de basura 0.229 0.344 2 3 0.078776 0.236328 0.2993488 0.95 1.23
SUB TOTAL 5.88
Cuadro N°59.Area de vestidores

VESTIDORES
gabinetes 0.53 1.85 1 1 0.9805 0.9805 1.86295 0.95 3.82
tacho de basura 0.22 0.34 2 1 0.0748 0.0748 0.14212 0.95 0.58
stand de zapatos 0.23 0.51 1 1 0.1173 0.1173 0.22287 0.95 0.46
duchas 0.003 1.8 1 1 0.0054 0.0054 0.01026 0.95 0.02
SUB TOTAL 4.89
Cuadro N°60.Area de tratamiento de aceite

AREA DE TRATAMIENTO DE
ACEITE
terreno 15m2 5 3 1 1 15 15 19.5 0.65 49.5
SUB TOTAL 49.5
Cuadro N°61.Area de jardines –Área verde

JARDINES
terreno 8m2 8 8 1 3 64 192 166.4 0.65 422.4
SUB TOTAL 422.4
Cuadro N°62.Area de parqueo

AREA DE PARQUEO
terreno 50m2 5 10 1 2 50 100 97.5 0.65 247.5
SUB TOTAL 247.5
Cuadro N°63.Area de administración

AREA DE ADMINISTRACION
mesas 1 1 4 2 1 2 2.85 0.95 23.4
estantes 1.5 1.7 3 2 2.55 5.1 7.2675 0.95 44.8
Sillón 0.45 0.55 3 2 0.2475 0.495 0.705375 0.95 4.3
Escritorio 0.35 0.45 2 2 0.1575 0.315 0.448875 0.95 1.8
tacho de basura 0.25 0.45 3 3 0.1125 0.3375 0.4275 0.95 2.6
extintor 0.35 0.4 1 1 0.14 0.14 0.266 0.95 0.5
SUB TOTAL 77.5
Cuadro N°64.Area de tratamiento de agua.

AREA DE TRATAMIENTO DE
AGUA
terreno 15 m2 3 5 1 2 15 30 29.25 0.65 74.25
SUB TOTAL 74.25
Cuadro N°65.Area de desechos
AREA DE DESECHOS
terreno 10m2 5 2 1 2 10 20 19.5 0.65 49.5
SUB TOTAL 49.5
TOTAL 1425.34
En las siguientes tablas anteriores, se indica las zonas construidas para la planta
utilizando el método de Guerchet que nos indica que a través de las diferentes dimensiones de
cada elemento y de los que se utilizaran su puede hablar una superficie total constituida por la
Superficie estática (Ss), la superficie de gravitación(Sg) y la superficie de evolución(Se).
El área de producción deberá de contar con un área de m2, Siendo un total 1425.34
6.1.6. Determinación de necesidades de agua, calor, frio, gas; servicios especiales
6.2. Valorización económica de las variables técnicas
6.2.1. Inversiones en obras físicas
Cuadro N°66.Gastos de las inversiones de obras físicas
Especificación Unidad Cantidad Precio Costo total

de gastos referencial
Terreno m2 1425.34 400 570136
construcción m2 1425.34 800 1140272
Total 1710408
6.2.2. Inversiones en equipamiento
Cuadro N°67.Inversion total de los equipos
Costo Total
Equipos cantidad unitario(s/.)
Recepcion y Almacenamiento M.
mesa de acero inoxidable 2 440,00 880,00
balanza plataforma 1 780,00 780,00
equipo de frio 1 4200,00 4200,00
carritos de plataforma 2 250,00 500,00
SUB TOTAL 5670,00 6360
ALMACEN DE INSUMOS
estantes 1 300,00 300,00
parihuelas 2 150,00 300,00
balanza analitica 1 750,00 750,00
mesa de aluminio corta 1 440,00 440,00
SUB TOTAL 1640 1790
OPERACIONES Y PROCESO
Peladora 1 12500,00 12500,00
Cortadora 1 10410,00 10410,00
Escaldador 1 12500,00 12500,00
Equipo de secado con ventilador de aire 1 15500.00 15500.00
Freidora 1 14000,00 14000,00
Tambor Salado/sazonado 1 12550,00 12550,00
Bomba neumatica 1 12230,00 12230,00
SUB TOTAL 89690 89690
ENVASADO Y SELLADO
equipo de pesado y envasado 1 12000,00 12000,00
paletizador 1 2500,00 2500,00
enfardadora 1 2700,00 2700,00
motocarga 2 2500,00 5000.00
SUB TOTAL 19700 22200
AREA DE ALMACENAMIENTO
Tarima 2 90,00 180,00
mesa de acero inoxidable 1 440,00 440,00
Estantes 1 270,00 270,00
SUB TOTAL 800 890
LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD
Mesa de acero inoxidable 1 440,00 440,00
pH metro portraits HANNA HI99663 1 3000,00 3000,00
armario 1 300,00 300,00
SUB TOTAL 3740,00 3740
SERVICIOS HIGIENICOS
mingitorios 2 70,00 140,00
tasa de inodoros 2 370,00 740,00
lava manos 2 70,00 140,00
tachos de basura 2 20 40,00
SUB TOTAL 530.00 1060
VESTIDORES
gabinetes 1 350 350,00
tacho de basura 2 20 40,00
stand de zapatos 1 300 300,00
duchas 1 50 50,00
SUB TOTAL 720 740
AREA DE ADMINISTRACION
mesas 4 300,00 1200,00
estantes 3 350,00 950,00
sillon 3 150,00 450,00
escritorio 2 350,00 700,00
tacho de basura 3 20,00 60,00
extintor 1 950,00 950,00
SUB TOTAL 2080,00 4310
TOTAL 124570 130780
6.2.3. Gasto en personal estable y variable
Cuadro N°68.Gasto en personal estable y variable
Especificaciones de gastos Cantidad Costo(s/.) Costo total(s/.)

Gerente 1 4000 4000
Jefe administrativo-contador 1 3500 3500
Jefe de comercialización- marketing 1 3500 3500

Jefe de producción 1 4000 4000
Operarios 8 1800 14400
Vigilancia 2 1500 3000
Limpieza 1 1000 1000
Total 33400
6.2.4. Gastos de materiales
Cuadro N°69.Gasto total de materiales.
Especificaciones de gastos Cantidad Costo por Costo total(s/.)

unidad(s/.)
Pipeta 2 10 20
Vaso precipitado 2 12 24
Silla giratoria 8 180 1440
Escritorio 8 150 1200
Útiles 12 70 840
computadoras 5 1800 9000
estantería 5 150 750
Impresora 2 400 800
Extintor 1 100 100
Botiquín de primeros auxilios 5 50 250
total 14424
6.2.5. Otros costos de fabrica
Cuadro N°70.Otros costos de fabrica
Otros gastos de fabrica Cantidad Precio unitario Cantidad total

Mantenimiento cada 6 24 S/.35.00 S/.840.00
meses
Gasfitero 2 S/.50.00 S/.100.00
Reparación de equipos 3 S/.60.00 S/.180.00
Implementación de 2 S/.80.00 S/.160.00
maquinas
GASTO TOTAL S/.1,280.00
VII. Organización
7.1. Estudio de la organización del proyecto
En este punto se desarrolla el organigrama de la empresa, el organigrama es el esquema
donde se representa gráficamente la estructura organizacional de la empresa.
Figura N°06. Organigrama de la empresa.
Junta general de accionistas
gerencia general
Administración- Producción
Comercialización
contabilidad
Operarios
Cuadro N°71.Descripcion de las funciones de la estructura organizacional.
Personal Descripción
Gerente General Responsable de la dirección y representación legal, judicial y
extrajudicial, estableciendo las políticas generales que regirán a la
empresa.
Desarrolla y define los objetivos organizacionales.
Planifica el crecimiento de la empresa a corto y a largo plazo,
además presenta al Directorio los estados financieros, el
presupuesto, programas de trabajo y demás obligaciones que
requiera.
Evaluar las negociaciones con los clientes.
Supervisar y evaluar a las gerencias.
Jefe de Responsable de la administración de los recursos humanos
Administración/ (ingreso, permanencia, retiro, remuneración, apoyo social,
Contabilidad capacitaciones, entre otros)
Administrar los recursos económicos-financieros y la
contabilidad de la empresa.
Administrar la recepción, custodia y mantenimiento de los
materiales y bienes requeridos por toda la empresa.
Gestionar todas las compras de las diferentes áreas de la
empresa
Administrar los stocks de los materiales de la empresa.
Administrar la recepción, custodia y mantenimiento de los
materiales y bienes requeridos por toda la empresa.
Jefe de Encargarse de las necesidades del mercado, de las
Comercialización estrategias de venta, promociones y publicidad de nuestro
producto.
Gestionar los contratos con los clientes
Gestionar el desarrollo de los objetivos de ventas en la
empresa.
Administrar y evaluar en conjunto con el Gerente General
la aprobación y otorgamiento de un crédito, en caso de ser positivo
gestionar la recuperación de la deuda
Administrar y evaluar en conjunto con el Gerente General
la aprobación y otorgamiento de un crédito, en caso de ser positivo
gestionar la recuperación de la deuda.
Desarrollar y ejecutar planes y estrategias de crecimiento.
Realizar diferentes estudios de mercado e implementar
estrategias promocionales y técnicas de ventas, dirigiendo y
controlando las actividades comerciales a objeto de maximizar la
rentabilidad del negocio.
Gestionar todos los documentos necesarios para la
exportación de nuestro producto (envío a nuestros clientes).
Jefe de Planificar, organizar, dirigir, y controlar la producción de la
Producción planta.
Proporcionar dirección técnica para el desarrollo, diseño e
integración de sistemas de la empresa.
Proveer el liderazgo y direccionamiento técnico del
proyecto.
Supervisar el cumplimiento de los estándares de calidad y
reglas sanitarias.
Verificar y controlar el uso de buenas prácticas de
manipulación del producto.
Supervisar las diferentes áreas a su cargo.( Logística,
Calidad, Producción)
Encargarse del desempeño apropiado del personal a su
cargo, así como del cumplimiento y uso correcto de los EPP´s.
Cumplimiento de los estándares de calidad y reglas
sanitarias.
Supervisar la producción.
Auxiliar de Se encargara de verificar de que esta correctamente

producción cumpliéndose en cada operación de proceso de producción.
Personal de Limpiar continuamente las instalaciones de la planta.
Limpieza
Limpiar los ambientes externos e internos de las
instalaciones de la empresa.
Personal de Manejar el acceso a la puerta principal.
seguridad
Vigilar las instalaciones.
Registrar los ingresos y salidas tanto del personal de la
empresa como externos.
Personal de Realizar todas indicaciones y órdenes emitidas por el
Producción Gerente Técnico Operacional, y acorde a las capacitaciones
recibidas
realizar todas las actividades que implican el proceso de
elaboración de snacks de papa.
7.2. Factores organizacionales
Los factores organizacionales más importantes son: Participación de unidades externas
al proyecto, tamaño del proyecto, tecnología administrativa y complejidad de las tareas
administrativas.
a. Participación de unidades externas
Relaciones operativas (clientes y proveedores), estas requieren el diseño de unidades
organizacionales en función a procedimientos administrativos externos
Decisiones internas que determinan la participación de entidades externas, esto
determina las necesidades de unidades coordinadoras y fiscalizadoras (auditorías externas,
contratistas de obras, servicios contables y etc.

b. Tamaño del proyecto
El tamaño del proyecto, está correlacionado con el número de niveles jerárquicos y
divisiones funcionales de la organización. Aunque también se presentan economías de escala.
c. Tecnología administrativa
De esto se deriva los recursos humanos y materiales que se necesitarán en el desarrollo
de actividades.
7.3. Inversiones en organización
Equipamiento de Oficinas
 Se basa en los criterios de obras físicas, pero también está definido por las
variables de funcionalidad operativa de los procedimientos administrativos
 Es importante también determinar las reinversiones en equipos. Aquí se debe
tomar en cuenta no tanto las variables técnicas, sino otros criterios relacionado
con la estética. Esto afectará la consideración de la vida útil.
 Por último, en temas de inversión se deben considera también vehículos para el
personal ejecutivo, sistemas de comunicaciones y procesamiento de datos.
7.4. Costos de la operación administrativa
 Las remuneraciones del personal, provienen del estudio de los procedimientos
administrativos, ámbitos de control y complejidad de actividades, que existen al
interior de una estructura diseñada
 Se determinan las principales funciones de cada unidad de la organización y de
ello se establecerán los tipos y cantidades de profesionales. Luego se establecen
los sueldos equivalentes a cada cargo. Otros aspectos que se deben tomar en
cuenta en las remuneraciones son:
- La disponibilidad y escasez del mercado de profesionales
- La localización geográfica
Hay que considerar como costos separados, la remuneración que recibe el empleado y
los que finalmente paga la empresa.
VIII. Estudios legales
8.1. Marco legal
El tipo de sociedad que elegimos es el de Sociedad Anónima Cerrada S.A.C; este tipo
de sociedad está constituido como mínimo por dos personas y puede llegar a tener hasta un
máximo de 20 socios. Dichos socios no responden con su patrimonio personal y tienen
responsabilidad limitada.
a. Este tipo de sociedad es obligatorio la existencia de:
 Una Junta General de Accionistas, que es el principal órgano conformado por
todos los socios accionistas de la empresa.
 Un Directorio, que es el órgano nombrado por la Junta General de Accionistas,
pero se puede obviar el Directorio si es que en la escritura de constitución se
establece la no necesidad de la existencia de este órgano.
 la Gerencia, que es el órgano nombrado por la Junta General de Accionistas o
el Directorio.
 Procedimiento para obtener la licencia de construcción
provenientes de la municipalidad TUPA
 Requisitos legales del gobierno local
autorización
planos
8.2. Organización legal de la empresa
 Pasos a seguir para la constitución de una empresa
1 Búsqueda nacional en el registro de personas jurídicas y reserva del nombre de la

empresa en Registros Públicos (optativo)
2 Elaboración y aprobación de la Minuta de Constitución firmada por un abogado.

3 Elevación de la Minuta de Constitución a Escritura Pública ante Notario Público.
4 Presentación de las partes dobles de la escritura de constitución en los Registros
Públicos, inscripción y obtención del N° de partida registral de la sociedad.
5 Obtención del número de Registro único del Contribuyente (RUC) gestionada en

la SUNAT.
6 Elección del régimen tributario, en el caso del proyecto será el Régimen General.
7 Autorización para la emisión de Comprobantes de Pago (SUNAT)
8 Trámite de obtención de Licencia Municipal de Funcionamiento.
9 Legalizar el libro de planillas en el Ministerio de Trabajo o la autorización de
planilla electrónica ante la SUNAT y en su caso inscribir a la sociedad en el
Régimen de micro - pequeña empresa ante el Ministerio de Trabajo.
10 Inscripción de los trabajadores en ESSALUD.

11 Comprar y legalizar libros contables y societarios, estos serán legalizados y
supervisados en los periodos de cierre por un contador externo.
12 Trámites adicionales relativos al sector comercial: Licencia de DIGESA

(Dirección General de Salud Medioambiental), MINAG (Ministerio de
agricultura).
IV. Inversiones del proyecto
9.1. Inversiones previas a la puesta en marcha
9.1.1. Inversiones en activos fijos
Rubro Totales
Inversión fija
Infraestructura 1710408
Equipos 130780
Materiales y equipos de oficina 14424
Total de inversión 1855612
9.1.2. Inversiones en activos nominales
Precio Inversión
Inversión en activos nominales Cantidad Referencial Total (S/.) Total
(S/.) (S/.)
2.1 Estudio de Pre-inversión 1 2,000.00 2,000.00 2,000.00

2.3 Organización
Certificación HACCP 1 13450.00 13,450.00 13,450.00
Registro Marca 1 1250.00 1,250.00 1,250.00
INDECOPI
Entrenamiento de 1 2750.00 2,750.00 2,750.00
Personal
Página Web 1 1620.00 1,620.00 1,620.00
Licencia de 1 700.00 700.00 700.00
Funcionamiento
TOTAL INVERSIÓN 49,048.96 49,048.96
INTANGIBLE
9.1.3. Inversión en capital de trabajo
Cantidad Taza de interés
Prestamos
9.1.4. Calendario de inversiones
9.2. Ingresos del proyecto
9.3. Costos del proyecto

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INDICE

I. Resumen ejecutivo ...................................................................................................... 6

II. Aspectos generales .................................................................................................... 7

2.1. Nombre del proyecto ........................................................................................... 7

2.2. Responsables del estudio ................................................................................ 7

2.3. Participación de las entidades involucradas y de los beneficiarios ..................... 8

2.4. Marco de referencia............................................................................................. 9

2.4.1. Antecedentes ................................................................................................ 9

2.4.2. Marco teórico ............................................................................................. 10

2.4.2.1. Papa ..................................................................................................... 10

2.4.2.2. Taxonomía de la papa ......................................................................... 11

2.4.2.3. Composición nutricional de la papa .................................................... 11

2.4.2.4. Calidad agroindustrial de la papa ........................................................ 12

2.4.2.5. Derivados de la papa ........................................................................... 13

2.4.2.5.1. Almidón de papa. ......................................................................... 13

2.4.2.5.2. Papa seca. ..................................................................................... 14

2.4.2.5.3. “Chips” de Papa. .......................................................................... 15

3.1. Diagnóstico de la situación actual ..................................................................... 15

3.2. Definición de problemas y causas ..................................................................... 17

3.3. Objetivos del proyecto ...................................................................................... 18

3.4. Alternativas de solución .................................................................................... 19

4.1. Estudio de mercado ........................................................................................... 20

4.1.1. Diseño de herramienta de recolección de datos ......................................... 21

4.2. Análisis de la demanda...................................................................................... 25

4.3. Análisis de la oferta ........................................................................................... 25

4.3.1. Balance de oferta-demanda ........................................................................ 26

4.4. Estrategia comercial .......................................................................................... 26

4.4.1. producto ..................................................................................................... 27

4.4.2. Precio: ........................................................................................................ 27

4.4.3. Promoción: ................................................................................................. 27

4.4.5. Posicionamiento: ........................................................................................ 28

V. Localización del proyecto ....................................................................................... 28

5.1. Estudio de macro localización primera parte ............................................... 28

5.2. Estudio de macro localización segunda parte ............................................... 56

5.4. Micro localización tercera parte .................................................................... 70

VI. Aspecto técnico e ingeniería .................................................................................. 81

6.1. Ingeniería del proyecto ...................................................................................... 81

6.1.1. Especificaciones técnicas del producto o servicio a generar con el proyecto

6.1.2. Tecnología a emplear ................................................................................. 81

6.1.2.1. Método de inmersión .......................................................................... 81

6.1.3.1. Diagrama de flujo de snacks de papas ................................................ 85

6.1.3.2. Descripción del proceso de snacks de papa ........................................ 86

6.1.4. Masa crítica técnica .................................................................................... 90

6.1.5. Diseño de la instalación para la producción del bien o servicio ................ 93

6.1.5.1. Diseño y distribución de planta ........................................................... 93

6.1.5.2. Estudio y requerimiento de espacios ................................................... 93

6.1.6. Determinación de necesidades de agua, calor, frio, gas; servicios especiales

6.2. Valorización económica de las variables técnicas ............................................ 97

6.2.1. Inversiones en obras físicas ........................................................................ 97

6.2.2. Inversiones en equipamiento ...................................................................... 97

6.2.3. Gasto en personal estable y variable .......................................................... 99

6.2.4. Gastos de materiales ................................................................................... 99

6.2.5. Otros costos de fabrica ............................................................................. 100

VII. Organización ....................................................................................................... 100

7.1. Estudio de la organización del proyecto ......................................................... 100

7.2. Factores organizacionales ............................................................................... 102

7.3. Inversiones en organización ............................................................................ 103

7.4. Costos de la operación administrativa............................................................. 103

VIII. Estudios legales ................................................................................................. 104

8.1. Marco legal...................................................................................................... 104

IV. Inversiones del proyecto ...................................................................................... 106

9.1. Inversiones previas a la puesta en marcha ...................................................... 106

9.1.1. Inversiones en activos fijos ...................................................................... 106