APRENDIZ: SAIR ANDRES ORTIZ DIAZ

CUADRO COMPARATIVO ENTRE LOS DOS

PRODUCTOS
LECHE EN LECHE CRUDA
POLVO
Proteína. 24.5 2,9
Grasa. 26.0 3.0
Energía. 2.260.o/lb 61 kcal
Carbohidratos. --------- --------
Sodio. 371 mg 8 mg
Potasio. 1160 mg 138 mg
Calcio. 1047 mg 105 mg
Hierro. 0.70 mg --------
Fósforo. 714 mg 96
Cenizas. 5.9 --------
Sólidos totales. ---------- 11.3
Azúcar. 37.8 4.8
Paracaseína. ----------- ---------

La leche en polvo es la leche totalmente deshidratada, cuyo contenido en agua es

igual o inferior a un 5% en peso del producto final. Se obtiene mediante la
deshidratación de la leche natural entera, total o parcialmente desnatada. Para
reconstituir este tipo de leche, se añaden 9 partes de agua a una parte de leche en
polvo, así se obtiene, la leche de composición normal.

La leche en polvo tiene un alto valor energético y una cantidad muy elevada
de proteínas por efecto de la concentración. También tiene una proporción muy alta
de calcio y una elevada cantidad de vitamina A, si se parte de leche entera. Sin
embargo, la mayoría de la leche en polvo se elabora a partir de leche desnatada,
siendo aproximadamente un tercio de su peso el contenido de proteína.

La leche en polvo tiene una mayor concentración de los componentes nutricionales

que la leche cruda, ya que ha sido retirada el agua.