Está en la página 1de 24

TABLA DE COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS

Muoz Simn Juan Carlos Tuero Mnica Diana Urpay tupia Jackeline Medalith

INTRODUCCIN
1894 - Se inici las primeras investigaciones sistemticas tendientes a estudiar los requerimientos nutricionales del ser humano. 1897 - Eleccin de alimentos para las gallinas y as evitar la enfermedad del beriberi. Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner miden el gasto energtico calrico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la fsica en la nutricin. 1992: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos introduce la pirmide alimentaria.

EL VALOR ENERGTICO DE LOS ALIMENTOS


Es proporcional a la cantidad de energa que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxgeno.

Se mide en caloras y kilocaloras.


Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1.000 y 5.000 kilocaloras por da.

Qu son las tablas de composicin de alimentos?


Son el instrumento que permite conocer la composicin porcentual de energa y nutrientes de los alimentos.

CARACTERSTICAS EN LA EXPRESIN DE LOS VALORES:

Todos los alimentos que se incluyen en las tablas estn calculados para 100 gramos de porcin comestible. Los valores se refieren a alimentos crudos. Tiene un carcter relativo, ya que se encuentra influenciado por muchos factores.

REGLA PARA UNA ALIMENTACIN BALANCEADA

Caloras Carbohidratos Grasas

2000-2200cal 55% de caloras totales 15-20% de caloras totales

* se recomienda eliminar las grasas trans por completo

Protenas

20-25% de caloras totales

Se sabe que el cuerpo humano promedio necesita alrededor de 2000 a 2200 Kcal al da de los cuales el 55% son de carbohidratos, 20 a 25 % de protenas y el 15 a 20 % de grasas.

Cantidad de caloras que se requieren de protenas diarias. 2000*20% = 400 Kcal Cantidad de caloras provenientes de las protenas que ofrece el producto .

400kcal * 12% = 48 Kcal

COMPONENTES DE LA TABLA

Energa: expresado en kcal y Kjoule Agua

(4184 kj por 1 Kcal)

Protena: valores calculados a partir del valor de nitrgeno total Lpidos: lpidos totales extrados con solvente orgnico en una muestra previamente desecada.

Carbohidratos totales
Carbohidratos totales (g) = 100 (protena + grasa + agua + ceniza + alcohol)

Carbohidratos disponibles
Carbohidratos disponible (g) = 100 (protena + grasa + agua + ceniza + alcohol + fibra dietaria)

Fibra cruda: resulta del tratamiento en caliente con cidos y bases fuertes. Fibra dietaria: incluye a todos los compuestos fibrosos o no. Cenizas: valores obtenidos por incineracin del alimento en mufla. Elementos minerales (calcio, fsforo, zinc y hierro)

Vitaminas ( caroteno, retinol, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina C, cido ascrbico total)

EJEMPLO:

Carbohidratos totales = 100 ( 13.5 + 8.4 + 75.4 + 0.9 ) = 1.8

Carbohidratos disponibles = 100 ( 13.5 + 8.4 + 75.4 + 0.9 + 0.0 ) = 1,8

CEREALES Y DERIVADOS
Nombre de alimento Energa Kcal 54 326 306 433 434 277 317 295 358 Agua g 87,1 8.8 10.0 4.8 4.8 27.0 20.8 24.4 13.4 Protenas g 1,30 13.3 8.6 10.1 6.00 8.4 6.8 7.2 7.8 Grasa total g 0.5 4.0 0.7 14.7 12.7 0.2 2.5 0.2 0.7 Carbohidratos totales g 10.9 72.2 77.4 68.0 74.9 62.9 69.2 66.2 77.6 Carbohidratos disponibles g 10.9 61.6 67.3 65.0 73.8 60.5 66.8 66.2 77.6 Fibra dietaria g * 10.6 10.1 3.0 1.1 2.4 2.4 * * Cenizas g 0.2 1.7 3.3 2.4 1.6 1.5 0.7 2.0 0.5

Avena, hojuela cocida Avena, hojuela cruda Mashka Galleta soda(salada) Galleta de vainilla(dulce) Pan francs Pan de molde Pan de cebada(serrano) Arroz blanco

Choclo
Maz , maicena Quinua Trigo

115
363 343 303

67.3
8.3 11.5 11.6

3.30
0.26 13.6 10.3

0.8
0.1 5.8 1.9

27.8
91.3 66.6 74.7

25.1
90.4 60.7 62.5

2.7
0.9 5.9 12.2

0.8
0.1 2.5 1.5

PRODUCTOS AZUCARADOS
Nombre de alimento Energa Kcal 380 330 324 Agua g 2.0 14.1 15.8 Protenas g 0.0 0.0 0.0 Grasa total g 0.0 0.0 0.0 Carbohidratos totales g 97.2 85.6 83.9 Carbohidratos disponibles g 97.2 85.4 83.9 Fibra dietaria g 0.0 0.2 0.0 Cenizas g 0.5 0.3 0.3

AZUCAR RUBIA MIEL DE ABEJA CHANCACA

LECHES Y DERIVADOS
Nombre de alimento Energa Kcal 322 79 133 63 70 264 396 61 56 Agua g 27.2 80.0 74.5 87.8 87.5 55.0 33.5 87.9 85.2 Protenas g 7.9 7.1 6.3 3.1 1.0 17.5 28.0 3.5 5.7 Grasa total g 9.2 0.9 7.7 3.5 4.4 20.1 30.0 3.3 0.2 Carbohidratos totales g 53.7 10.5 10.9 4.9 6.9 3.3 3.3 4.7 7.7 Carbohidratos disponibles g 53.7 10.5 9.9 4.9 6.9 3.3 3.3 4.7 7.7 Fibra dietaria g 0.0 * 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.0 0.0 Cenizas g 2.0 1.5 1.6 0.7 0.2 4.1 5.2 0.7 1.2

Leche condensada Leche evaporada descremada Leche evaporada Leche de vaca Leche materna Queso fresco de vaca Queso mantecoso Yogurt Yogurt natural de leche descremada

FRUTAS Y DERIVADOS
Nombre de alimento Melocotn, durazno Chirimoya Coco Agua de coco Fresa Granadilla Guanbana Higo Lima Mandarina Mango Manzana nacional Maracuy Naranja Naranja huando Palta Papaya Pera nacional Pia Pltano isla Pltano seda Sandia Tuna Uva blanca Uva negra Energa Kcal 64 87 286 14 41 80 56 76 27 35 60 54 67 40 45 131 32 55 38 91 86 24 58 43 67 Agua g 81.7 75.1 56.4 95.5 89.1 78.9 84.0 78.0 92.8 90.1 83.0 84.7 82.3 88.5 87.3 79.2 90.8 84.7 89.3 74.0 76.2 93 82.3 87.8 81.2 Protenas g 0.6 1.2 3.4 0.7 0.7 2.2 0.9 0.9 0.6 0.6 0.4 0.3 0.9 0.6 1.2 1.7 0.4 0.4 0.4 0.9 1.5 0.7 0.8 0.3 0.2 Grasa total g 0.1 0.2 28.1 0.1 0.8 2.0 0.2 0.1 0.4 0.3 0.2 0.1 0.1 0.2 0.2 12.5 0.1 0.2 0.2 0.4 0.3 0.1 0.0 0.2 0.1 Carbohidratos totales (g) 17.1 22.6 10.8 3.1 8.9 15.6 14.3 19.9 5.9 8.6 15.9 14.6 16.1 10.1 10.9 5.6 8.2 14.5 9.8 23.6 21.0 5.9 15.4 11.3 18.1 Carbohidratos disponibles (g) 15.6 20.3 10.8 2.0 6.9 15.6 11.0 17.0 3.1 6.8 14.1 13.3 15.9 0.7 8.5 0.0 6.0 14.5 8.4 21.0 18.4 5.5 12.4 10.4 17.2 Fibra dietaria (g) 1.5 2.3 * 1.1 2.0 * 3.3 2.9 2.8 1.8 1.8 1.3 0.2 10.4 2.4 6.7 1.8 * 1.4 2.6 2.6 0.4 3.3 0.9 0.9 Cenizas g 0.5 0.9 1.3 0.6 0.5 1.3 0.6 1.1 0.3 0.4 0.5 0.3 0.6 0.6 0.4 1.0 0.5 0.2 0.3 1.1 1.0 0.3 1.5 0.4 0.4

VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS


Nombre de alimento AJI AMARILLO AJOS ALCACHOFA APIO BROCOLI CAIWA CEBOLLA CHINA CEBOLLA DE CABEZA CULANTRO HIERBA BUENA LECHUGA REDONDA RABANITOS PEREJIL PAICO OREGANO ROCOTO RUDA TOMATE VAINITA ZANAHORIA ZAPALLO MACRE Energa Kcal 39 129 19 21 40 15 39 49 44 33 12 14 56 54 48 36 82 19 37 41 26 Agua g 89.9 61.4 92.9 92.4 87.3 95.0 87.7 86.3 85.6 86.7 95.7 95.1 82.0 81.7 85.1 89.5 75.4 94.2 88.2 89.0 92.0 Protenas g 0.9 5.6 2.8 0.7 4.9 0.5 2.3 1.4 3.3 3.1 1.3 0.8 4.8 5.0 1.6 1.2 4.1 0.8 2.4 0.6 0.7 Grasa total g 0.7 0.8 0.2 0.2 0.9 0.2 0.4 0.2 1.3 1.0 0.2 0.1 0.7 1.1 0.5 0.5 1.7 0.2 0.3 0.5 0.2 Carbohidratos totales g 8.8 30.4 2.9 4.8 5.7 3.3 7.5 11.3 7.0 7.0 2.1 2.9 9.9 9.2 11.30 8.2 16.1 4.3 8.1 9.2 6.4 Carbohidratos disponibles g 8.8 28.3 * 3.2 3.1 3.3 7.5 9.9 4.2 * 0.8 1.3 6.6 5.4 11.3 8.2 16.1 3.1 4.7 6.4 6.4 Fibra dietaria g * 2.1 5.4 1.6 2.6 * * 1.4 2.8 8.0 1.3 1.6 3.3 3.8 * * * 1.2 3.4 2.8 * 0.7 1.8 1.2 0.9 1.2 1.0 1.1 0.8 2.8 2.2 0.7 1.1 2.6 3 1.5 0.6 2.7 0.5 1.0 0.7 0.7 Cenizas g

HUEVOS Y DERIVADOS
Nombre de alimento Energa Kcal 141 51 354 139 Agua g 75.4 87.6 50.1 75.9 Protenas g 13.5 10.9 15.6 12.9 Grasa total g 8.4 0.2 30.9 8.4 Carbohidratos Carbohidratos totales disponibles g g 1.8 1.8 0.7 0.7 1.9 1.9 1.9 1.9 Fibra dietaria g 0.0 0.0 0.0 0.0 Cenizas g 0.9 0.6 1.5 0.9

Huevo de gallina Huevo de gallina, clara Huevo de gallina, yema Huevo de gallina, duro

GRASAS, ACEITES Y OLEAGINOSAS


Nombre de alimento Energa Kcal Agua g Protenas g Grasa total g Carbohidratos totales g 0.0 0.0 20.0 0.0 Carbohidratos disponibles g 0.0 0.0 9.6 0.0 Fibra dietaria g Cenizas g

ACEITE DE OLIVO ACEITE DE SOYA ALMENDRAS MANTECA DE CERDO MANTEQUILLA

884 884 581 908

0.0 0.0 4.5 0.5

0.0 0.0 21.9 0.0

100 100 50.6 99.9

0.0 0.0 10.4 0.0

0.0 0.0 3.0 0.1

729

16.0

2.0

82.0

0.0

0.0

0.0

PESCADOS Y MARISCOS
Nombre de alimento Energa Kcal Agua g Protenas g Grasa total g Carbohidratos totales g * 3.7 0.0 * * * * * 0.1 0.0 * 3.1 Carbohidratos disponibles g * 3.7 0.0 * * * * * 0.1 0.0 * 3.1 * * * * * * * * * * * * Fibra dietaria g Cenizas g

CANGREJO CHORO SIN CONCHA ANCHOVETA ATUN EN CONSERVA PEZCADO ATUN FRESO PEZCADO BONITO, musculo claro PEZCADO BONITO, musculo oscuro COJINOVA JUREL PEJERREY TRUCHA POTA

99 92 156 187 141 113 140 106 121 106 113 101

86.1 78.7 70.8 65.3 70.4 73.4 68.9 75.6 75 76.5 75.8 81.1

18.9 13 19.1 22.9 23.3 23.8 21.1 20.7 19.7 19.6 19.5 16

2.6 2.3 8.2 9.9 4.6 1.3 5.5 1.6 4 2.4 3.1 1.1

2.4 2.2 1.2 1.9 1.6 1.4 1.1 1.4 1.2 1.4 1.2 1.7

CARNES Y DERIVADOS
Nombre de alimento BALLENA CERDO CONEJO, pulpa GALLINA , pechuga GALLINA, pierna PATO CARNE DE PAVO POLLO RANA TORTUGA CHARAPA CHORIZO JAMONADA HOT DOG TOCINO Energa Kcal 90 198 136 108 120 326 160 119 73 78 287 333 366 490 Agua g 78.0 69.2 72.8 73.2 71.3 54.3 70.4 75.5 81.9 81.6 52.3 49.3 49.4 32.8 Protenas g 18.6 14.4 20.1 19.2 20.6 16.0 20.4 21.4 16.4 16.4 21.0 15.7 11.0 13.5 Grasa total g 1.2 15.1 5.6 2.9 36 28.6 8.0 3.1 0.3 0.9 21.9 29.5 34.3 47.9 Carbohidratos totales g * 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 * 2.8 2.1 0.8 Carbohidratos Fibra dietaria disponibles g g * 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 * 2.8 2.1 0.8 * 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.0 0.0 * 0.0 Cenizas g 1.5 1.2 0.7 1.4 1.3 1.0 0.9 1.0 1.4 1.0 3.8 2.7 3.2 5.0

ALIMENTOS NATIVOS
Nombre de alimento CARNE DE CUY OCA VENADO Energa Kcal 96 61 110 Agua g 78.1 84.1 73.9 Protenas g 19.0 1.0 22.9 Grasa total g 1.6 0.6 0.8 Carbohidratos totales g 0.0 13.3 1.4 Carbohidratos disponibles g 0.1 13.3 1.4 Fibra dietaria g 1.0 * * Cenizas g 0.2 1.0 1.0

LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
Nombre de alimento Energa Kcal 106 329 339 99 362 151 339 Agua g 72.6 12.5 11.7 75.9 11.4 60.6 13.0 74.6 Protenas g 7.1 22.9 21.9 2.5 19.2 11.3 22.6 6.4 Grasa total g 0.6 1.5 2.1 1.8 6.1 0.8 1.0 0.1 Carbohidratos Carbohidratos Fibra dietaria totales disponibles g g g 18.8 58.3 60.1 18.9 60.1 25.9 61.0 18.3 13.7 43.1 35.0 11.3 42.7 21.7 30.5 10.4 5.1 15.2 25.1 7.6 17.4 4.2 30.5 7.9 Cenizas g 0.9 4.8 4.2 0.9 3.2 1.4 2.4 0.6

Arverja Frijol caballero Frijol canario Garbanzo cocido Garbanzo normal Habas frescas sin cascara Lentejas chicas

Lentejas chicas cocidas 97

TUBRCULOS
Nombre de alimento Camote amarillo Camote morado Maca Olluco Papa amarilla Papa blanca Yuca amarilla Yuca blanca Energa Kcal 116 110 314 62 103 97 161 162 Agua g 69.9 71.6 15.3 83.7 73.2 74.5 59.0 58.9 Protenas g 1.2 1.4 11.8 1.1 2.0 2.1 0.6 0.8 Grasa total g 0.2 0.3 1.6 0.1 0.4 0.1 0.2 0.2 Carbohidratos totales g 27.6 25.7 66.3 14.3 23.3 22.3 39.1 39.3 Carbohidratos disponibles g 24.6 25.7 66.3 14.3 22.9 19.9 37.3 37.5 Fibra dietaria g 3.0 * * * 0.4 2.4 1.8 1.8 Cenizas g 1.1 1.0 5.0 0.8 1.1 1.0 1.1 0.8

IMPORTANCIA DE LAS TABLAS NUTRICIONALES


Conocimiento bsico de los alimentos. Autogenerar una dieta adecuada en cantidades aproximadas en caloras, protenas, azucares, grasas y vitaminas. Establecer alimentos que ayuden a la recuperacin de una persona con una enfermedad determinada.

TABLA DE COMPOSICIN DE PLATOS PREPARADOS


SANDWICH MIXTO
Ingredientes (g)
Pan de molde Queso en lonchas Jamon cocido Mantequilla 50,00 20,00 40,00 15,00

Datos por racin peso neto: 125,00 g


Aporte por racin Energa [Kcal] Protena [g] Hidratos carbono [g] Fibra [g] Grasa total [g] Agua [g] 421,00 16,60 29,40 1,80 26,00 49,40

FILETE DE POLLO A LA PLANCHA

Ingredientes (g)
Pechuga de pollo Aceite de oliva 75,00 5,00

Datos por racin peso neto: 73,00 g


Aporte por racin Energa [Kcal] Protena [g] Hidratos carbono [g] Fibra [g] Grasa total [g] Agua [g] 143,00 15,00 0,00 0,00 9,20 48,30

RECOMENDACIONES
En lugar de stos: Pruebe estos:

Croissants, galletas, panes blancos y rollos


Donas, pasteles Cereales con azcar y granola regular Galletas dulces Papitas fritas u hojuelas de maz frito Arroz blanco Arroz frito o pasta y mezclas de arroces que contienen salsas con un alto contenido de grasas Harina multiuso blanca

Panes integrales con un bajo contenido en grasa (trigo, centeno y "pumpernickel")


Panecillos ingleses "muffins" y roscas "bagels" integrales pequeas Tortillas suaves (de maz o trigo integral) Avena, granola con un bajo contenido en grasa y cereal de granos integrales Galletas de jengibre, de centeno, galletas de soda, saltinas, etc. Arroz integral Arroz o pasta (sin yema de huevo) con salsas (aderezos) vegetales Harina 100% integral

En lugar de stos: Leche entera o leche al 2% Leche evaporada Yogur hecho con leche entera

Pruebe estos: Leche desnatada o leche al 1% Leche evaporada desnatada Leche sin grasa o baja en grasa

Queso regular (ejemplos americano, azul, brie, cheddar, colby Queso con un contenido bajo en grasa con menos de 3 gramos y parmesano) de grasa por porcin (ejemplo: queso campesino, queso procesado y queso no lcteo como queso de soja (soya) Helado regular helado de fruta y helado sin grasa o helado con un bajo contenido en grasa (no ms de 3 gramos de grasa por 1/2 taza de helado).

En lugar de stos: Vegetales fritos o servidos con crema, queso o salsas con mantequilla

Pruebe estos: Todos los vegetales crudos, al vapor, asados, horneados o roseados con una pequea cantidad de aceite de oliva, sal y pimienta.

Coco
Papas fritas, viruta de papa y papitas fritas de paquete

Fruta fresca
Papas blancas o amarillas al horno.

También podría gustarte