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Muoz Simn Juan Carlos Tuero Mnica Diana Urpay tupia Jackeline Medalith
INTRODUCCIN
1894 - Se inici las primeras investigaciones sistemticas tendientes a estudiar los requerimientos nutricionales del ser humano. 1897 - Eleccin de alimentos para las gallinas y as evitar la enfermedad del beriberi. Comienzos de 1900: Carl Von Voit y Max Rubner miden el gasto energtico calrico en diferentes especies de animales, aplicando los principios de la fsica en la nutricin. 1992: El Departamento de Agricultura de Estados Unidos introduce la pirmide alimentaria.
Todos los alimentos que se incluyen en las tablas estn calculados para 100 gramos de porcin comestible. Los valores se refieren a alimentos crudos. Tiene un carcter relativo, ya que se encuentra influenciado por muchos factores.
Protenas
Se sabe que el cuerpo humano promedio necesita alrededor de 2000 a 2200 Kcal al da de los cuales el 55% son de carbohidratos, 20 a 25 % de protenas y el 15 a 20 % de grasas.
Cantidad de caloras que se requieren de protenas diarias. 2000*20% = 400 Kcal Cantidad de caloras provenientes de las protenas que ofrece el producto .
COMPONENTES DE LA TABLA
Protena: valores calculados a partir del valor de nitrgeno total Lpidos: lpidos totales extrados con solvente orgnico en una muestra previamente desecada.
Carbohidratos totales
Carbohidratos totales (g) = 100 (protena + grasa + agua + ceniza + alcohol)
Carbohidratos disponibles
Carbohidratos disponible (g) = 100 (protena + grasa + agua + ceniza + alcohol + fibra dietaria)
Fibra cruda: resulta del tratamiento en caliente con cidos y bases fuertes. Fibra dietaria: incluye a todos los compuestos fibrosos o no. Cenizas: valores obtenidos por incineracin del alimento en mufla. Elementos minerales (calcio, fsforo, zinc y hierro)
Vitaminas ( caroteno, retinol, vitamina A, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina C, cido ascrbico total)
EJEMPLO:
CEREALES Y DERIVADOS
Nombre de alimento Energa Kcal 54 326 306 433 434 277 317 295 358 Agua g 87,1 8.8 10.0 4.8 4.8 27.0 20.8 24.4 13.4 Protenas g 1,30 13.3 8.6 10.1 6.00 8.4 6.8 7.2 7.8 Grasa total g 0.5 4.0 0.7 14.7 12.7 0.2 2.5 0.2 0.7 Carbohidratos totales g 10.9 72.2 77.4 68.0 74.9 62.9 69.2 66.2 77.6 Carbohidratos disponibles g 10.9 61.6 67.3 65.0 73.8 60.5 66.8 66.2 77.6 Fibra dietaria g * 10.6 10.1 3.0 1.1 2.4 2.4 * * Cenizas g 0.2 1.7 3.3 2.4 1.6 1.5 0.7 2.0 0.5
Avena, hojuela cocida Avena, hojuela cruda Mashka Galleta soda(salada) Galleta de vainilla(dulce) Pan francs Pan de molde Pan de cebada(serrano) Arroz blanco
Choclo
Maz , maicena Quinua Trigo
115
363 343 303
67.3
8.3 11.5 11.6
3.30
0.26 13.6 10.3
0.8
0.1 5.8 1.9
27.8
91.3 66.6 74.7
25.1
90.4 60.7 62.5
2.7
0.9 5.9 12.2
0.8
0.1 2.5 1.5
PRODUCTOS AZUCARADOS
Nombre de alimento Energa Kcal 380 330 324 Agua g 2.0 14.1 15.8 Protenas g 0.0 0.0 0.0 Grasa total g 0.0 0.0 0.0 Carbohidratos totales g 97.2 85.6 83.9 Carbohidratos disponibles g 97.2 85.4 83.9 Fibra dietaria g 0.0 0.2 0.0 Cenizas g 0.5 0.3 0.3
LECHES Y DERIVADOS
Nombre de alimento Energa Kcal 322 79 133 63 70 264 396 61 56 Agua g 27.2 80.0 74.5 87.8 87.5 55.0 33.5 87.9 85.2 Protenas g 7.9 7.1 6.3 3.1 1.0 17.5 28.0 3.5 5.7 Grasa total g 9.2 0.9 7.7 3.5 4.4 20.1 30.0 3.3 0.2 Carbohidratos totales g 53.7 10.5 10.9 4.9 6.9 3.3 3.3 4.7 7.7 Carbohidratos disponibles g 53.7 10.5 9.9 4.9 6.9 3.3 3.3 4.7 7.7 Fibra dietaria g 0.0 * 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.0 0.0 Cenizas g 2.0 1.5 1.6 0.7 0.2 4.1 5.2 0.7 1.2
Leche condensada Leche evaporada descremada Leche evaporada Leche de vaca Leche materna Queso fresco de vaca Queso mantecoso Yogurt Yogurt natural de leche descremada
FRUTAS Y DERIVADOS
Nombre de alimento Melocotn, durazno Chirimoya Coco Agua de coco Fresa Granadilla Guanbana Higo Lima Mandarina Mango Manzana nacional Maracuy Naranja Naranja huando Palta Papaya Pera nacional Pia Pltano isla Pltano seda Sandia Tuna Uva blanca Uva negra Energa Kcal 64 87 286 14 41 80 56 76 27 35 60 54 67 40 45 131 32 55 38 91 86 24 58 43 67 Agua g 81.7 75.1 56.4 95.5 89.1 78.9 84.0 78.0 92.8 90.1 83.0 84.7 82.3 88.5 87.3 79.2 90.8 84.7 89.3 74.0 76.2 93 82.3 87.8 81.2 Protenas g 0.6 1.2 3.4 0.7 0.7 2.2 0.9 0.9 0.6 0.6 0.4 0.3 0.9 0.6 1.2 1.7 0.4 0.4 0.4 0.9 1.5 0.7 0.8 0.3 0.2 Grasa total g 0.1 0.2 28.1 0.1 0.8 2.0 0.2 0.1 0.4 0.3 0.2 0.1 0.1 0.2 0.2 12.5 0.1 0.2 0.2 0.4 0.3 0.1 0.0 0.2 0.1 Carbohidratos totales (g) 17.1 22.6 10.8 3.1 8.9 15.6 14.3 19.9 5.9 8.6 15.9 14.6 16.1 10.1 10.9 5.6 8.2 14.5 9.8 23.6 21.0 5.9 15.4 11.3 18.1 Carbohidratos disponibles (g) 15.6 20.3 10.8 2.0 6.9 15.6 11.0 17.0 3.1 6.8 14.1 13.3 15.9 0.7 8.5 0.0 6.0 14.5 8.4 21.0 18.4 5.5 12.4 10.4 17.2 Fibra dietaria (g) 1.5 2.3 * 1.1 2.0 * 3.3 2.9 2.8 1.8 1.8 1.3 0.2 10.4 2.4 6.7 1.8 * 1.4 2.6 2.6 0.4 3.3 0.9 0.9 Cenizas g 0.5 0.9 1.3 0.6 0.5 1.3 0.6 1.1 0.3 0.4 0.5 0.3 0.6 0.6 0.4 1.0 0.5 0.2 0.3 1.1 1.0 0.3 1.5 0.4 0.4
HUEVOS Y DERIVADOS
Nombre de alimento Energa Kcal 141 51 354 139 Agua g 75.4 87.6 50.1 75.9 Protenas g 13.5 10.9 15.6 12.9 Grasa total g 8.4 0.2 30.9 8.4 Carbohidratos Carbohidratos totales disponibles g g 1.8 1.8 0.7 0.7 1.9 1.9 1.9 1.9 Fibra dietaria g 0.0 0.0 0.0 0.0 Cenizas g 0.9 0.6 1.5 0.9
Huevo de gallina Huevo de gallina, clara Huevo de gallina, yema Huevo de gallina, duro
729
16.0
2.0
82.0
0.0
0.0
0.0
PESCADOS Y MARISCOS
Nombre de alimento Energa Kcal Agua g Protenas g Grasa total g Carbohidratos totales g * 3.7 0.0 * * * * * 0.1 0.0 * 3.1 Carbohidratos disponibles g * 3.7 0.0 * * * * * 0.1 0.0 * 3.1 * * * * * * * * * * * * Fibra dietaria g Cenizas g
CANGREJO CHORO SIN CONCHA ANCHOVETA ATUN EN CONSERVA PEZCADO ATUN FRESO PEZCADO BONITO, musculo claro PEZCADO BONITO, musculo oscuro COJINOVA JUREL PEJERREY TRUCHA POTA
99 92 156 187 141 113 140 106 121 106 113 101
86.1 78.7 70.8 65.3 70.4 73.4 68.9 75.6 75 76.5 75.8 81.1
18.9 13 19.1 22.9 23.3 23.8 21.1 20.7 19.7 19.6 19.5 16
2.6 2.3 8.2 9.9 4.6 1.3 5.5 1.6 4 2.4 3.1 1.1
2.4 2.2 1.2 1.9 1.6 1.4 1.1 1.4 1.2 1.4 1.2 1.7
CARNES Y DERIVADOS
Nombre de alimento BALLENA CERDO CONEJO, pulpa GALLINA , pechuga GALLINA, pierna PATO CARNE DE PAVO POLLO RANA TORTUGA CHARAPA CHORIZO JAMONADA HOT DOG TOCINO Energa Kcal 90 198 136 108 120 326 160 119 73 78 287 333 366 490 Agua g 78.0 69.2 72.8 73.2 71.3 54.3 70.4 75.5 81.9 81.6 52.3 49.3 49.4 32.8 Protenas g 18.6 14.4 20.1 19.2 20.6 16.0 20.4 21.4 16.4 16.4 21.0 15.7 11.0 13.5 Grasa total g 1.2 15.1 5.6 2.9 36 28.6 8.0 3.1 0.3 0.9 21.9 29.5 34.3 47.9 Carbohidratos totales g * 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 * 2.8 2.1 0.8 Carbohidratos Fibra dietaria disponibles g g * 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.1 * 2.8 2.1 0.8 * 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 * 0.0 0.0 * 0.0 Cenizas g 1.5 1.2 0.7 1.4 1.3 1.0 0.9 1.0 1.4 1.0 3.8 2.7 3.2 5.0
ALIMENTOS NATIVOS
Nombre de alimento CARNE DE CUY OCA VENADO Energa Kcal 96 61 110 Agua g 78.1 84.1 73.9 Protenas g 19.0 1.0 22.9 Grasa total g 1.6 0.6 0.8 Carbohidratos totales g 0.0 13.3 1.4 Carbohidratos disponibles g 0.1 13.3 1.4 Fibra dietaria g 1.0 * * Cenizas g 0.2 1.0 1.0
LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
Nombre de alimento Energa Kcal 106 329 339 99 362 151 339 Agua g 72.6 12.5 11.7 75.9 11.4 60.6 13.0 74.6 Protenas g 7.1 22.9 21.9 2.5 19.2 11.3 22.6 6.4 Grasa total g 0.6 1.5 2.1 1.8 6.1 0.8 1.0 0.1 Carbohidratos Carbohidratos Fibra dietaria totales disponibles g g g 18.8 58.3 60.1 18.9 60.1 25.9 61.0 18.3 13.7 43.1 35.0 11.3 42.7 21.7 30.5 10.4 5.1 15.2 25.1 7.6 17.4 4.2 30.5 7.9 Cenizas g 0.9 4.8 4.2 0.9 3.2 1.4 2.4 0.6
Arverja Frijol caballero Frijol canario Garbanzo cocido Garbanzo normal Habas frescas sin cascara Lentejas chicas
TUBRCULOS
Nombre de alimento Camote amarillo Camote morado Maca Olluco Papa amarilla Papa blanca Yuca amarilla Yuca blanca Energa Kcal 116 110 314 62 103 97 161 162 Agua g 69.9 71.6 15.3 83.7 73.2 74.5 59.0 58.9 Protenas g 1.2 1.4 11.8 1.1 2.0 2.1 0.6 0.8 Grasa total g 0.2 0.3 1.6 0.1 0.4 0.1 0.2 0.2 Carbohidratos totales g 27.6 25.7 66.3 14.3 23.3 22.3 39.1 39.3 Carbohidratos disponibles g 24.6 25.7 66.3 14.3 22.9 19.9 37.3 37.5 Fibra dietaria g 3.0 * * * 0.4 2.4 1.8 1.8 Cenizas g 1.1 1.0 5.0 0.8 1.1 1.0 1.1 0.8
Ingredientes (g)
Pechuga de pollo Aceite de oliva 75,00 5,00
RECOMENDACIONES
En lugar de stos: Pruebe estos:
En lugar de stos: Leche entera o leche al 2% Leche evaporada Yogur hecho con leche entera
Pruebe estos: Leche desnatada o leche al 1% Leche evaporada desnatada Leche sin grasa o baja en grasa
Queso regular (ejemplos americano, azul, brie, cheddar, colby Queso con un contenido bajo en grasa con menos de 3 gramos y parmesano) de grasa por porcin (ejemplo: queso campesino, queso procesado y queso no lcteo como queso de soja (soya) Helado regular helado de fruta y helado sin grasa o helado con un bajo contenido en grasa (no ms de 3 gramos de grasa por 1/2 taza de helado).
En lugar de stos: Vegetales fritos o servidos con crema, queso o salsas con mantequilla
Pruebe estos: Todos los vegetales crudos, al vapor, asados, horneados o roseados con una pequea cantidad de aceite de oliva, sal y pimienta.
Coco
Papas fritas, viruta de papa y papitas fritas de paquete
Fruta fresca
Papas blancas o amarillas al horno.