PASO 3 - IDENTIFICAR UNA SITUACIÓN PROBLEMA EN LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS Y SUS ANTECEDENTES

ELABORADO POR:
GRACIELA MARIA RODRIGUEZ
YERENI YISELA CAJARES
ANA MEDRANO NAVAS

GRUPO: 211621A_611

REVISADO POR:
DIEGO A. MARIN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

COLOMBIA, ABRIL 2019
Tabla de contenido

PUNTO 1. ESTRATEGIAS DE BÚSQUEDA Y SELECCIÓN .......................................... 1

PUNTO 2. EL ESTUDIANTE SEGÚN EL TEMA QUE SELECCIONARON

REALIZA UNA BÚSQUEDA SISTEMÁTICA DE LOS ANTECEDENTES
BIBLIOGRÁFICOS APOYADOS POR FICHAS RESUMEN COMO MÉTODO DE
CLASIFICACIÓN DE LA INFORMACIÓN, MÍNIMO 3 POR ESTUDIANTES ........... 2

PUNTO 3. DEFINE EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DEFINITIVO ........ 3

PUNTO 4. PLANTEAR EL OBJETIVO GENERAL Y MÍNIMO 4 OBJETIVOS

ESPECÍFICOS DEL PROYECTO, TENIENDO EN CUENTA LA .................................... 4

CONCLUSIÓN ................................................................................................................... 5

BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................... 6
PUNTO 1. ESTRATEGIAS DE BÚSQUEDA Y SELECCIÓN: DEFINEN LO
SIGUIENTE EN UN INFORME:

a. ¿Cómo buscar información a través de recursos tecnológicos?

1. Se debe buscar utilizando palabras claves
2. Cuando no se identifican el autores se debe realizar la búsqueda por
descriptores
3. Se debe tomar un punto de partida y a partir de la información obtenida,
ir ampliando progresivamente el campo de recolección y variedad de
materia.
b. Indicar cuales son los recursos más confiables que ustedes podrían
consultar.
Bibliotecas, bases de datos virtuales, revistas digitales y en redes de
investigadores.

Respecto al uso de las TIC para la gestión personal, el computador y sus

diversos programas, se han convertido en una herramienta indispensable para
la elaboración y el procesamiento de información; el internet una herramienta
para la búsqueda de información que facilita el acceso a fuentes especializadas
de información y conocimiento, con el acceso a bibliotecas virtuales, revistas
electrónicas, libros digitales, bases de datos, en las que se pueden consultar
diversidad de artículos de investigación, tesis, actas de congresos, entre otros;
los dispositivos de almacenamiento de información físicos y ahora virtuales
(en la nube) que permiten no solo desprenderse de los dispositivos físicos,
sino también poder contar con información en cualquier lugar donde el
investigador se encuentre sin que tenga su propio computador, y compartir
archivos con miembros del mismo equipo o de otros para realizar trabajo
colaborativo, con herramientas como Google Drive, iCloud, Dropbox, entre
otros.
Esta situación no ha sido ajena al campo de la investigación científica, donde
cada vez más los académicos utilizan las TIC para resolver problemas propios
de la gestión personal de su trabajo o de la gestión la investigación misma,
que sin el uso de estos recursos tecnológicos sería dispendiosa en términos
económicos y de tiempo. Sin embargo, se corre el riesgo de confundir el
medio con el fin, es decir, de llegar a pensar que las herramientas que ofrecen
las TIC al investigador son un fin en sí mismas y no un medio para resolver
situaciones propias del proceso de investigación, sin tener en cuenta las
potencialidades y riesgos que puede correr el investigador cuando centra sus
expectativas en el uso de herramientas tecnológicas.
Respecto a la gestión de la investigación, las TIC facilitan de una parte, el
trabajo colaborativo a través de la comunicación sincrónica o asincrónica
entre los miembros de un grupo de investigación o entre grupos a nivel
nacional o internacional, además del almacenamiento en línea de información,
con los dispositivos anteriormente expuestos; de otra parte, facilitan la
comunicación de los resultados de investigación y su accesibilidad a la
comunidad en general y a las comunidades científicas en particular, lo cual
puede hacerse a través de la publicación de los resultados de investigación en
los blogs personales o colectivos de los grupos de investigación, la
publicación en la web o en revistas electrónicas o en revistas indexadas que
se encuentran en las bases de datos de las universidades o en los buscadores
académicos ubicados en la red.
En el desarrollo mismo de la investigación, la tecnología ha venido haciendo
desarrollos importantes para resolver problemas respecto a la recolección y
análisis de la información. Para la recolección de información se han
desarrollado diversas herramientas como los cuestionarios en línea, por
ejemplo los SurveyMonkey, que permiten tener muestras grandes de
población, responder desde cualquier lugar del mundo y descargar los
resultados directamente a programas de análisis cuantitativos como el SPSS
(Statistical Package for the Social Sciences).
el uso de las TIC en investigación, no debería obviar la reflexión sobre
aspectos como: criterios de selección de la información, en términos de
calidad y pertinencia con el proyecto que se desarrolla; ventajas o problemas
del trabajo asincrónico en la creación de comunidades académicas,
potencialidades y dificultades del uso de programas de recolección y análisis
de la información; inversión alta en paquetes que pueden parecer potentes
pero que requieren de procesos formación especializada, y actualización
permanente, que por tanto serán de utilidad a mediano plazo.
Si bien la investigación no puede abstraerse de los avances tecnológicos y
sacar de ellos su mayor aprovechamiento, es el grupo de investigación quien
debe tener claridad respecto al por qué y para qué usar una herramienta
tecnológica, y si efectivamente resultará beneficiosa para su proyecto en
términos académicos, económicos y de tiempo

RECURSOS TECNOLOGICOS

Un recurso es un medio de cualquier clase que permite satisfacer una

necesidad o conseguir aquello que se pretende.
Un recurso tecnológico, por lo tanto, es un medio que se vale de la tecnología
para cumplir con su propósito. Los recursos tecnológicos pueden ser tangibles
(como una computadora, una impresora u otra máquina) o intangibles (un
sistema, una aplicación virtual).
En la actualidad, los recursos tecnológicos son una parte imprescindible de
las empresas o de los hogares. Es que la tecnología se ha convertido en una
aliado clave para la realización de todo tipo de tareas.
Entre los recursos tecnológicos podemos definir los siguientes:

CENTROS DE INFORMACION
Son centros especializados, creados con el propósito de recopilar datos,
producir información y ponerla al alcance de todas aquellas instituciones,
universidades, gremios y asociaciones empresariales, así como para la
cooperación internacional.
Además brindan apoyo con información especializada en educación de
manera organizada y actualizada, a todas las actividades de investigación y
postgrado de la institución, proporcionando la difusión y uso de la
información para incrementar el conocimiento y el desarrollo investigativo.
INTERNET
El internet le ha cambiado la forma de comunicarse al mundo entero, toda la
información que anteriormente resultaba tal vez difícil de poder conseguir,
hoy en día se encuentra al alcance de nuestra mano sin importar el país de
origen de donde sea buscada y extraída.

El Internet viene a ser una red de comunicaciones de cobertura mundial, que

te da toda posibilidad de poder intercambiar e informar a través de un
ordenador que este situado en cualquier parte del mundo.
De seguro al ver las iniciales WWW te abre la mente al mundo cibernético
¿Verdad?, Vale la pena mencionar que estas iniciales significan Word Wide
Web lo que se traduce como “Telaraña de Cobertura Mundial”, estas iniciales
son utilizadas como herramientas para navegar y acceder a la información de
diferentes tipos ya sea texto, imágenes, videos, y más sin importar de que otro
lado del mundo se encuentre; así mismo nos da toda posibilidad de
contactarnos instantáneamente con el resto del mundo, desde un sencillo
saludos hasta alguna noticia de último minuto.

INFOCENTROS
Los infocentros son definidos operativamente en el proyecto de creación,
como "un lugar de encuentros ciudadanos, un espacio de participación e
intercambio de conocimientos para el desarrollo individual y social, un lugar
para resolver necesidades de información y comunicación sobre diferentes
aspectos"
Desde el punto de vista técnico, son salas equipadas con computadoras
personales conectadas a través de un enlace dedicado para brindar el libre
acceso a internet se instalan en diferentes áreas o espacios públicos o privados,
como bibliotecas, gobernaciones, alcaldías, centros comunitarios, centros
culturales, asentamientos, centros gremiales, parroquias, fundaciones, entre
otros. los usuarios tienen derecho a media hora de conexión gratis, tiempo que
puede repetirse si no hay personas esperando.
Estos centros también son conocidos en américa latina como telecentros,
cabinas públicas, centros de acceso, bibliotecas digitales, entre otros.
BIBLIOTECAS
Por una biblioteca, generalmente se entiende un lugar en donde se almacenan
libros que por su organización facilita la búsqueda de una información
determinada. Este fácil acceso ha dado pie a que las bibliotecas se utilicen
principalmente como un apoyo escolar, en donde los libros de texto son los
más frecuentados. Sin embargo, una biblioteca es más que esto, es un espacio
en donde los niños se acercan a los libros y tanto ellos como los jóvenes y los
adultos aprenden a querer la lectura. De esta manera deja de ser sólo una
colección de libros que puede ayudar a resolver un problema escolar y se
convierte en una posibilidad de desarrollo.
La biblioteca ofrece, a través de sus libros, su espacio, sus actividades, sus
servicios, su bibliotecario y sus usuarios, una diversidad de caminos para
desarrollar el potencial humano. La lectura muestra mundos ajenos que el
lector puede hacer propios. Al mismo tiempo, la palabra despierta distintas
emociones en quien la interpreta, dando significado a la realidad del
individuo. Es así como se vuelve un medio de expresión y comunicación sin
barreras temporales ni espaciales entre el autor y el lector. La lectura
transforma y por lo tanto el lector puede, a partir de este cambio interno,
modificar el medio ambiente. Este proceso inicia con una exploración de la
palabra escrita, a lo cual sigue la creación de significados propios y culmina
con la acción.
Las actividades propias de la biblioteca, al igual que el bibliotecario
promueven y satisfacen la curiosidad de los usuarios. El espacio brinda un
ambiente de tranquilidad, respeto y confianza que tiene como finalidad
principal facilitar la concentración y la convivencia. La biblioteca tiene una
función de memoria colectiva, donde toda persona puede aportar su
conocimiento, inquietud y experiencia acrecentando su cometido comunitario
 PUNTO 2. EL ESTUDIANTE SEGÚN EL TEMA QUE SELECCIONARON
REALIZA UNA BÚSQUEDA SISTEMÁTICA DE LOS ANTECEDENTES
BIBLIOGRÁFICOS APOYADOS POR FICHAS RESUMEN COMO MÉTODO DE
CLASIFICACIÓN DE LA INFORMACIÓN, MÍNIMO 3 POR ESTUDIANTES
TEMA:

ANÁLISIS DEL USO DE PROBIOTICOS EN BEBIDAS LÁCTEAS

FERMENTADAS INDICANDO LA INCIDENCIA PARA LA SALUD DE LOS
CONSUMIDORES
Graciela Rodríguez Vivanco

Ficha de Lectura No. 1

Titulo (subtitulo):
Probióticos: utilidad clínica
País, ciudad y lugar de consulta
Colombia ,Cali, universidad del valle
Datos Bibliográficos:
Castro, Luz Ángela, y de Rovetto, Consuelo. (2006).
Probióticos: utilidad clínica. Colombia Médica, 37 (4),
308-314. Consultado el 16 de abril de 2019, de
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&p
id=S1657-95342006000400009&lng=en&tlng=es.

Resumen del texto:

El interés en las terapias preventivas y suplementos nutricionales ha aumentado en los últimos años. Los
Probióticos son organismos vivos que al ser ingeridos afectan benéficamente al huésped mejorando su balance
intestinal. Los organismos más estudiados son las bacterias ácido-lácticas, sobre todo Lactobacillus spp y
Bifidobacterium spp., consideradas seguras para uso humano. Los efectos benéficos en la salud incluyen
tratamiento y prevención de la diarrea por rotavirus en niños y reducción de la diarrea asociada con el uso de
antibióticos. También se ha encontrado que contribuyen en la prevención de la diarrea del viajero, vaginitis,
infecciones urinarias, alergia a los alimentos y reacciones atópicas en niños y pueden mejorar la intolerancia
a la lactosa. Se han informado resultados prometedores en personas con enfermedad inflamatoria del intestino,
enterocolitis necrotizante y colon irritado. Recientemente, se ha sugerido que pueden ayudar en el tratamiento
contra Helicobacter pylori y en prevenir el proceso de carcinogénesis pero son necesarios más estudios. Se
encuentra en investigación el uso de bacterias ácido-lácticas como antígenos para el desarrollo de vacunas
que induzcan una respuesta humoral protectora. A pesar que los probióticos representan un avance terapéutico
importante, es necesario continuar en la investigación científica de los mismos, definir sus mecanismos de
acción, realizar más estudios doble ciego para continuar dilucidando su utilidad, mecanismos de acción y
determinar por qué y cuándo fallan en algunos eventos clínicos.

Conclusión:
En los últimos años se ha presentado un creciente interés en las terapias preventivas y suplementos
nutricionales para mejorar la salud como ha sido el consumo de los probióticos. Estudios experimentales y
clínicos han permitido ganar más experiencia e información sobre los mismos. Un mejor conocimiento y
mayor evidencia científica acumulada hasta ahora permiten, en algunos escenarios clínicos, evaluar las
bacterias ácido-lácticas sobre todo especies de lactobacilos y bifidobacterias como una herramienta
terapéutica o un coadyuvante.
Los efectos de los probióticos tienen implicaciones importantes de salud pública porque son beneficiosos en
enfermedades altamente prevalentes; hasta el momento existe evidencia clara para recomendar su uso en:
Diarreas asociadas con rotavirus y uso de antibióticos.
En el control de la vaginosis que hoy en día se considera de alto riesgo durante el embarazo induciendo
respuesta inflamatoria fetal temprana.
En recién nacidos la administración temprana de probióticos al ingresar a unidades de cuidado intensivo
promueven la colonización de microbiota benéfica, mostrando evidencia clara en la disminución de
enterocolitis necrotizante (ECN).
Reducir los efectos de la intolerancia a la lactosa. Dentro de la nuevas áreas de aplicación estaría la
disminución y prevención de las enfermedades alérgicas, infecciones urinarias y colonización por
Helicobacter pylori, y en la prevención de cáncer de colon. Aunque los resultados del uso de probióticos como
elementos terapéuticos son alentadores, son necesarios más estudios comparativos para establecer las dosis
óptimas y la duración del tratamiento en las diferentes situaciones clínicas donde se han demostrado efectos
benéficos

Palabras y expresiones clave:

Probióticos; Diarrea; Enterocolitis; Alergia; Vaginosis; Infección urinaria.

Fecha de consulta: 16-04-2018

 Ficha de Lectura No. 2
Titulo (subtitulo): Datos Bibliográficos:
Uso potencial de los probióticos Carolina López Olmeda, Jennifer de la Luz Santón, Consuelo
Urbanos Martínez,Uso potencial de los probióticos,
País, ciudad y lugar de consulta FMC - Formación Médica Continuada en Atención Primaria,
España, sciencedirect Volume 13, Issue 10,2006, Pages 622 ,627
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S113420720
6714177

Resumen del texto:

Hay evidencias experimentales de que las bacterias intestinales desempeñan un importante papel en el
metabolismo de la nutrición. Por este motivo, en las últimas décadas se ha producido un interés creciente por
la obtención de un régimen alimentario más saludable, a través de la manipulación de la composición de la
flora intestinal. Este interés se plasma en un incremento notable en el número de estudios relacionados con los
productos probióticos. Sin embargo, a día de hoy sigue habiendo confusión con éste y otros términos
(prebióticos y simbióticos) y con sus verdaderas indicaciones terapéuticas: ¿aportan beneficios para la salud?,
¿podemos considerar que estos alimentos son funcionales?, ¿hasta qué punto son duraderos sus efectos
beneficiosos?, ¿es necesario mantener durante toda la vida la ingesta de estos productos para aprovechar sus
ventajas?, ¿qué sucede al suprimir el aporte de estos alimentos?, ¿qué efectos a largo plazo puede tener la
sustitución de poblaciones microbianas del intestino?
Palabras y expresiones clave:
Probióticos ;Prebióticos Simbióticos; Alimentos funcionales

Fecha de consulta: 16-04-2019


Titulo (subtitulo):
Alimentos funcionales: impacto y
retos para el desarrollo y bienestar
de la sociedad colombiana
País, ciudad y lugar de consulta
Colombia, Popayán-scielo
Ficha de Lectura No. 3
Datos Bibliográficos:
Fuentes-berrío, lorenzo, acevedo-correa, diofanor, y
gelvez-ordóñez, Víctor manuel. (2015). alimentos
funcionales: impacto y retos para el desarrollo y
bienestar de la sociedad colombiana. Biotecnología en
el sector agropecuario y agroindustrial, 13 (2), 140-
149. https://dx.doi.org/10.18684/bsaa(13)140-149

Resumen del texto:

Se realizó una revisión analítica de los alimentos funcionales, los tipos y la aplicación de estos, la
utilización para la salud, el impacto socioeconómico, la inversión y la participación de los países en
desarrollo. La evaluación de los hábitos ha sido muy variable a través del tiempo, cada día las exigencias
de los consumidores se dirigen más a la búsqueda de nuevos productos con propiedades funcionales que
puedan proporcionar un valor nutritivo y otros componentes con actividad fisiológica. El acelerado
crecimiento en materia de inversión, producción, y consumo ha despertado el interés económico y
empresarial de comunicar a los consumidores los beneficios que estos aportan, de manera que estén bien
informados para poder escoger mejor los alimentos que consumen. Como respuesta al creciente interés
sobre este tipo de alimentos, han aparecido nuevos productos con componentes activos y propiedades
funcionales que aporta un beneficio fisiológico adicional más allá de satisfacer las necesidades
nutricionales básicas. Cada día aparecen nuevas ofertas de mercado, habiéndose convertido en una
importante fuente de negocio para las empresas del sector alimentario. Ahora el interés se centra en la
necesidad de establecer normas que regulen el desarrollo y la publicidad de dichos alimentos.
Palabras y expresiones clave:
Probióticos, Impacto socioeconómico, Aceptación pública, Inversión
Fecha de consulta: 16-04-2019
Yereni yisela cajares
FICHA RESUMEN

• Los lácteos contienen proteínas de alto valor biológico y alta digestibilidad, grasa,
hidratos de carbono, y vitaminas y minerales, especialmente calcio y fósforo. La
diversificación del consumo de lácteos permite un mayor consumo de los mismos, e ingestas
más adecuadas de nutrientes. Entre el 20 y el 40% de niños y entre un 30 y un 45% de adultos
ingieren un número de raciones de lácteos inferior a lo recomendado. En España, los lácteos
aportan entre el 44 y el 70% del calcio. El consumo de lácteos se asocia positivamente con
una mayor densidad mineral ósea. Más del 35% de los niños y adultos en España ingieren
cantidades de calcio por debajo de las recomendaciones. El yogur contiene menos cantidad
de lactosa que la leche y las bacterias que lo fermentan expresan lactasa funcionante. Se
recomienda la ingesta de yogur para mejorar la digestión de la lactosa en individuos con
maldigestión de la misma. Parece razonable recomendar la ingesta de yogur para mejorar la
absorción de calcio, al menos en mujeres postmenopáusicas y para disminuir la incidencia y
duración de las enfermedades infecciosas gastrointestinales en niños. El consumo de
productos lácteos fermentados antes, durante y después del tratamiento médico de
erradicación de Helicobacter Pylori, aumenta el efecto del medicamento entre un 5 y un 10%.
El consumo de productos lácteos fermentados antes, durante y después del tratamiento con
antibióticos, podría disminuir el riesgo de diarreas asociadas al uso de estos medicamentos.
(Aznar, 2013)

• Los probióticos han sido considerados como microorganismos promotores de la salud

por lo que su adición en varios tipos de alimentos tales como leches fermentadas, ha
aumentado considerablemente, sus funciones benéficas se concentran en el mantenimiento o
mejoramiento del balance del tracto gastro intestinal. Los probióticos más comúnmente
empleados han sido lactobacilli tales como Lactobacillus acidophilus, y bifidobacterias. Se
ha demostrado científicamente, que el uso de cultivos probióticos estimula el desarrollo de
las funciones del cuerpo mejorando las vías gastro intestinales del consumidor y reforzando
su sistema inmunológico, el mantenimiento de la salud de la microflora intestinal proporciona
protección contra infecciones en el tracto gastro intestinal, enfermedades inflamatorias e
incluso puede resultar beneficioso para la prevención del cáncer. Además de los beneficios
ya mencionados, existen reportes previos en los cuales se evalúa el efecto de la incorporación
de microorganismos probióticos en la producción de ácido linoléico conjugado (CLA) en
diversos productos de consumo diario (Ha, 1989). El ácido linoléico conjugado, corresponde
a un grupo de isómeros geométricos y posicionales del ácido linoléico que está presente de
forma natural en las carnes de los rumiantes. Entre los isómeros cla, la configuración cis 9
trans 11 es la más activa biológicamente y abundante pues se considera que representa entre
el 80 - 90% del total de CLA seguida por las configuraciones trans-7, cis -9 y trans-10, cis-
12. desarrollo de futuras investigaciones en el área de lácteos fermentados con énfasis en
lípidos funcionales como el ácido linoleico conjugado CLA (NÚÑEZ, 2010)

• El ácido linoleico conjugado (ALC) es un grupo de ácidos grasos esenciales de gran

interés en los últimos años, debido a los numerosos efectos benéficos sobre la salud humana.
El ALC se encuentra principalmente en la leche y derivados lácteos, y se ha planteado que
podría incrementarse durante la fermentación láctea por esto se planteó desarrollar una
bebida láctea fermentada con alto contenido de este ácido graso. se presentan los resultados
producidos por dos sustratos lácteos, cuatro cultivos, (Lactobacillus acidophilus);
(Lactobacillus rhamnosus) (Bifidobacterium lactis), tres tiempos de fermentación y cuatro
tiempos de almacenamiento, en las concentración de ALC y el perfil de ácidos grasos en
kumis, para correlacionarlo con la variables pH y las propiedades de flujo. La concentración
de ALC en el sustrato sin adición de ácido Linoleico (AL), presentó incrementos
significativos (P ≤ 0,05) entre la mezcla de partida (12,74 mg ALC/g grasa) y las mezclas
fermentadas con Choozit + L.acidophilus fermentando 20 horas (20,09 mg/g) seguidas de las
fermentaciones realizadas con Choozit + B. lactis por 18 y 24 horas (17,81 y 18,06 mg/g
respectiva mente) y las fermentaciones de 20 horas con Choozit (17,94 mg/g). (GARCIA,
2010)
Punto 3. Define el planteamiento del problema definitivo definiendo lo siguiente:
a. ¿Cuál es la fuente del problema que usted plantea?
b. Justificar la fuente identificada.
 Ana Medrano

Ficha de Lectura No. 1

Titulo (subtitulo): Datos Bibliográficos:
probióticos y salud Ediciones Díaz de santos
País, ciudad y lugar de consulta Alberto Ramos cormenzana and Alberto Monteoliva Sánchez
Health. Probióticos, Aspectos relacionados con la salud.,
E-libro UNAD
Probiotics, Health aspects. Salud.
EBSCOhost

Resumen del texto: los probióticos en su historia antigua y reciente, la aplicaciones en las diferentes
Áreas de la salud humana y animal se complementa con las propiedades tecnológicas de los
microorganismos probióticos y regulaciones vigentes para su uso y aplicación, se considera entonces el
concepto básico de todos los seres vivos desde que nacen conviven con un altísimo número de
microorganismos que viven en simbiosis con el hospedador y cumplen funciones fisiológicas, que en
determinadas condiciones pueden sufrir infecciones. Es donde surge entonces el concepto de probióticos
para mejorar la salud del hospedador y prevenir infecciones este concepto es aplicado en el siglo XIX,
por investigadores pioneros que interpretan estas simbiosis cooperativas.
Es así que se llega actualmente al concepto de microbioma, que incluye a todos los microrganismos que
conviven con los seres vivos o al concepto metagenoma que a modificando sea a lo largo de las
generaciones y evolución de los seres vivientes.
Palabras y expresiones clave:
Probióticos, hospedador, pioneros.
Fecha de consulta: 17-04-2019
 Ficha de Lectura No. 2
Titulo (subtitulo):
Evaluación de una leche fermentada
batida con mezclas de cultivos
probióticos
País, ciudad y lugar de consulta:
la habana , cuba
fuente de consulta EBSCOhost
Datos Bibliográficos:
Valdés, Marbelis1 marbe@iiia.edu.cu
M'Boumba, Aniely1
Suárez, José Antonio2
Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Ene-abr2018, Vol. 28 Issue 1, p27-31. 5p.

Resumen del texto: se evaluó el empleo de diferentes combinaciones de cultivos probióticos sobre la
calidad de una leche fermentada batida. Para ello se hizo un diseño óptimo de mezclas y factorial para
obtener la mejor combinación de cultivos y adecuada formulación.
De esta manera se realiza la planta la escala de planta piloto, la caracterización física, química,
microbiológica, reo lógica y sensorial, se confirma que el estudio del comportamiento de las mezcla de
diferentes cultivos probióticos cumplieron los parámetros de calidad establecidos.se obtienen un
producto de características funcionales con un efecto positivo sobre salud humana cumpliendo con
índice de calidad esperado para el producto.

Palabras y expresiones clave:

cultivos probióticos, leche fermentada batida, calidad
Fecha de consulta: 17-04-2019
 Ficha de Lectura No. 3
Titulo (subtitulo): Datos Bibliográficos:
Lácteos: seguridad y calidad de la Noval, Nery1 nery@censa.edu.cu
Pérez, Aleyda1
País, ciudad y lugar de consulta Piñero, Esnayra1
Habana, cuba Villoch, Alejandra1
Fuente:
EBSCOhost
Ciencia y Tecnologia de los Alimentos. 2009, Vol. 19
Issue 2, p1-6. 6p. 1 Illustration, 2 Diagrams, 1 Graph.

Resumen del texto: para demostrar la calidad e inocuidad de los alimentos se hace necesario la
implantación de sistema de gestión de calidad, donde se incorporen todos los elementos recogidos en las
diferentes regulaciones y normativas como: códigos de higienes, sistema de APPCC entre otros. Se
inaugura una empresa con tecnología moderna al oeste de la habana se realiza un sistema de gestión de
calidad con estas características, el diagnóstico inicial se diseñó un sistema que incluyo la definición de
sus procesos, se elaboran cuatro expedientes que sirven como base para la identificación de los peligros
y puntos críticos de control.
Palabras y expresiones clave:
Calidad, inocuidad, productos lácteos.
Fecha de consulta: 17-04-2019

PUNTO 3. DEFINE EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DEFINITIVO

DEFINIENDO LO SIGUIENTE:
A. ¿CUÁL ES LA FUENTE DEL PROBLEMA QUE USTED PLANTEA?
B. JUSTIFICAR LA FUENTE IDENTIFICADA.
El intestino humano alberga una comunidad diversa de bacterias comensales (microbiota)
en una relación de simbiosis con el anfitrión, de modo que influye permanentemente en su
fisiología. Hace apenas unos años que el término “flora intestinal” se sustituyó por el más
amplio “microbiota”. Sin embargo, aún queda mucho por saber sobre el conjunto de
microorganismos vivos (bacterias) que pueblan nuestro cuerpo y que son, según los
expertos, tan importantes para la vida como las propias células. Se calcula que la
microbiota que ahora se sabe que no sólo puebla el intestino (ahí vive el 95%), sino
también la piel, los pulmones, el pelo o la vagina. Si las bacterias intestinales pueden
provocar enfermedad, al cambiarlas, ¿pueden crear un estado saludable? Aquí es donde el
concepto de probióticos entra en discusión. Los probióticos son microorganismos vivos
que, cuando se administran en cantidades adecuadas confieren un beneficio para la salud
del huésped. Actúan a través de diversos mecanismos que afectan la microbiota. Este efecto
puede ser puesto en evidencia a través de cambios en las poblaciones bacterianas o en la
actividad metabólica bacteriana.
PUNTO 4. PLANTEAR EL OBJETIVO GENERAL Y MÍNIMO 4 OBJETIVOS
ESPECÍFICOS DEL PROYECTO, TENIENDO EN CUENTA LA REDACCIÓN

Objetivo general

 Determinar la incidencia de los probióticos o microorganismos bacterianos usados

en la fermentación de alimentos lácteos en la salud de los consumidores, a través
del análisis cuantitativo, estadístico y probatorio de su composición, y las diferentes
variables que puedan incidir en la producción, procesamiento, distribución y
consumo de estos alimentos.

Objetivos específicos

 Contribuir en el arraigo de buenas prácticas de seguridad alimentaria momento de

procesar alimentos lácticos.

 Cuantificar y explicar las variables que pueden tener injerencia en la producción y

uso de bebidas lácticas a partir de los probióticos.

 Establecer los beneficios que implica el consumo de probióticos o

microorganismos bacterianos presentes en las bebidas lácteas.

 Determinar los riesgos que implica el consumo de probióticos o microorganismos

bacterianos presentes en las bebidas lácteas.
 CONCLUSIÓN

se puede concluir que : Los microorganismos han evolucionado junto a nosotros formando
una parte tan integral de la vida humana, donde realizan una serie de funciones esenciales y
están implicados en la salud y la enfermedad. Existen vínculos entre la alteración de estas
poblaciones bacterianas y algunas enfermedades o patologías.
Es allí donde cumple un papel importante los probióticos, pues son bacterias que ayudan a
mantener la macrobiótica saludable, apoyan al equilibrio sano del micro flora en el sistema
gastrointestinal, suprimen el crecimiento de bacterias dañinas y apoyan a una digestión
saludable, mejorando la movilidad intestinal.
 BIBLIOGRAFIA

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Martínez,Uso potencial de los probióticos, FMC - Formación Médica
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