Hojas para tamal Se remojan las hojas de maiz previo lavado
1 1 Maciza de Puerco Kg. 1/2 Se cuece la carne de puerco con cebolla y ajo por unas dos horas, 2 1/2 Cebolla se cuela el caldo y se reserva, la carne se deshebra 6 Dtes Ajo 3 En agua hirviendo se ponen a cocer los chiles cerranos y jalapeño 1 Cda Sal Despues de 4 minutos agregar los tomates verdes, el pedazo de PARA LA SALSA: 4 cebolla, y dos dientes de ajo 1 Kg Tomatillo Cuando los tomates se tornan amarillos se apaga la lumbre y se 5 8 Chiles Serranos deja terminar de cocer en el agua caliente 2 Chiles jalapeños Se muele la mitad de los tomates, los chiles, la cebolla y un ajo 0.25 Cebolla 6 crudo y el cocido, una vez molido se agregan el resto de los 2 Dtes.de Ajo tomates y el cilantro. 1 Manojo Cilantro La salsa debe quedar espesa, se frie en aceite caliente y se sazona 7 11/2 Cda. Sal con sal y se deja hervir por unos 15 min. PARA LA MASA Se bate la manteca con la sal y el polvo de hornear, hasta que 400 Gr. Manteca 8 parezca merengue y se esponja la manteca se agrega 1 kg. Harina de maiz para tamal alternadamente la harina y el caldo sintiendo la consistencia de la 9 Tazas Caldo de pollo o puerco masa 1.5 Cda. Sal Se continua batiendo por una media hora se comprueba poniendo un 9 1.5 Cda pedacito de masa en agua y si flota, ya esta lista. Polvo de hornear La masa debe estar ligeramente salada, se embarra la maza en las 1 0 hojas de maiz dejando los bordes libres, se pone carne, salsa generosa y se cierra 1 Poniendo agua en la vaporera con dos moneditas se cuecen por 1 una hora a una hora y media.