Tamales verdes

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

Hojas para tamal Se remojan las hojas de maiz previo lavado

1
1 Maciza de Puerco
Kg.
1/2 Se cuece la carne de puerco con cebolla y ajo por unas dos horas,
2
1/2 Cebolla se cuela el caldo y se reserva, la carne se deshebra
6 Dtes Ajo 3
En agua hirviendo se ponen a cocer los chiles cerranos y jalapeño
1 Cda Sal
Despues de 4 minutos agregar los tomates verdes, el pedazo de
PARA LA SALSA: 4
cebolla, y dos dientes de ajo
1 Kg Tomatillo Cuando los tomates se tornan amarillos se apaga la lumbre y se
5
8 Chiles Serranos deja terminar de cocer en el agua caliente
2 Chiles jalapeños Se muele la mitad de los tomates, los chiles, la cebolla y un ajo
0.25 Cebolla 6 crudo y el cocido, una vez molido se agregan el resto de los
2 Dtes.de Ajo tomates y el cilantro.
1 Manojo Cilantro La salsa debe quedar espesa, se frie en aceite caliente y se sazona
7
11/2 Cda. Sal con sal y se deja hervir por unos 15 min.
PARA LA MASA Se bate la manteca con la sal y el polvo de hornear, hasta que
400 Gr. Manteca 8
parezca merengue y se esponja la manteca se agrega
1 kg. Harina de maiz para tamal alternadamente la harina y el caldo sintiendo la consistencia de la
9 Tazas Caldo de pollo o puerco masa
1.5 Cda. Sal Se continua batiendo por una media hora se comprueba poniendo un
9
1.5 Cda pedacito de masa en agua y si flota, ya esta lista.
Polvo de hornear
La masa debe estar ligeramente salada, se embarra la maza en las
1
0 hojas de maiz dejando los bordes libres, se pone carne, salsa
generosa y se cierra
1 Poniendo agua en la vaporera con dos moneditas se cuecen por
1 una hora a una hora y media.