14/1/2018 LOS ALIMENTOS Y LOS NUTRIENTES | LOS ALIMENTOS

LOS ALIMENTOS Y LOS NUTRIENTES

CONTENIDOS

Alimento es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El término procede del latín
alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos,
las plantas o los animales. Los aliemntos contienen los nutrientes, sustancias sencillas capaces de ser
absorbidas y que aliemntarán a nuestras células.

Los alimentos necesarios para obtener los nutrientes necesarios para nuestro organismo se agrupan en la rueda
de alimentos.

Los nutrientes

Los nutrientes se clsifican en :

Nutrientes inorgánicos

El agua

Es el componente más abundante de nuestro organismo. Representa entre el 60 y el 80 % del peso corporal.
Desempeña numerosas funciones: regula la temperatura del cuerpo, transporta sustancias por el organismo,
ayuda a eliminar desechos, y es el medio donde se producen las reacciones químicas de las células. Aparte de la
que bebemos, obtenemos agua de la mayoría de los alimentos, fundamentalmente de las frutas, las verduras y la
leche.

Las sales minerales

La mayoría de los minerales realizan una función reguladora al participar en las reacciones químicas del
organismo. Algunos tienen una función plástica o estructural, como el calcio y el fósforo, que constituyen la
estructura de los huesos, o el flúor, presente en los dientes. Los minerales se encuentran en cantidades variables
en todos los alimentos, pero principalmente en las frutas y las verduras.

Son iones inorgánicos indispensables para la realización de actividades vitales en el organismo. Su acción es muy
específica. Su carencia provoca enfermedades graves.

Nutrientes orgánicos

Glúcidos

Los glúcidos o hidratos de carbono son los nutrientes más abundantes en los alimentos de origen vegetal.

Glúcidos sencillos: se digieren y absorben rápidamente, tienen sabor dulce y abundan en las frutas y algunas
verduras. Ejemplos: la glucosa, la fructosa, etc.

Glúcidos complejos: son grandes moléculas formadas por unidades de glúcidos sencillos. Destacan el almidón,
presente en la patata, las legumbres y los cereales, y la celulosa, que aporta fibra vegetal.

Los glúcidos proporcionan energía. La oxidación de un gramo de azúcar proporciona 4 kilocalorías. Los más
simples son los monosacáridos como la glucosa, la fructosa y la galactosa. Estos se unen de dos en dos y
forman los disacáridos como la maltosa (glucosa-glucosa), la sacarosa (glucosa-fructosa) y la lactosa (glucosa-
galactosa).

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