CASA DE ARTE Y OFICIOS

TÉCNICA: COCINA
MENCIÓN: AYUDANTE DE COCINA

CHOP-SUEY DE VEGETALES (TSU TZE CHING)

Ingredientes

200 grs de col cortada en tiras finas. 1 mazo de ajoporro (parte blanca)
1 Pimentón /julianas. 3 tallos de celery. Cortados en sesgo
2 Zanahorias /julianas. Salsa de Soya Oscura /Clara
Brotes de Judías verdes ( brotes de soja) ½ cda de ajinomoto.
50 gramos de célery / julianas 1 Cebolla / pluma.
1 cda de 5 especias. 1 taza de Brote de frijol
1 taza de Aceite 2 Cdas de Fécula de maiz
Sal Aceite de Sésamo
4 cdas de Agua 3 cdas de Azúcar

PREPARACIÓN

Cortar en tiras finas todas las verduras y en un wok bien caliente agregar un poco de aceite
de sésamo hasta que el wok esté humeante. Incorporar la zanahoria, el pimentón, la cebolla,
el célery y saltear por espacio de dos minutos, agregar la salsa de soja, el agua, el azúcar, el
ajinomoto mezclado junto a las dos cucharadas de fécula de maíz. Saltearlo continuamente
durante 2 minutos más y por ultimo añadir los brotes germinados saltear un poco más y servir
bien caliente acompañado de arroz.

NOTA: El chop suey es un plato de origen chino y fue creado en Estados Unidos. Su nombre
significa revuelto de verduras, es decir el chop suey puede variar. Se puede elaborar con
pollo, cerdo .carne de res, camarones, también se le puede agregar jamón cocido y otro tipo
de vegetales. Los brotes que originalmente lleva esta receta son los brotes de judías y se
puede reemplazar por germinados de soja o de cualquier alubia.

Lic. Néstor G. Clemente Oria Chef