Manual BPM Final Castilla

Fecha de Elaboración: 16 de
Manual buenas prácticas de Septiembre de 2019

manufactura sector AVÍCOLA Empresa: DISTRIBUIDORA DE
POLLO UNO A
POLLO UNO A
VERIFICACIÓN DE LEGISLACIÓN COLOMBIANA SANITARIA
MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SECTOR AVICOLA
AUDITADO POR
DIANA ALEJANDRA PABÓN CLAVIJO
JORGE EDUARDO ALVAREZ ANAYA
ASTRID NATALIA INTENCIPA LINARES
JERSSON RICARDO BONILLA GODOY
SUPERVISADO POR
JAIME DE JESÚS CASTILLA CASTILLO
VILLAVICENCIO, META
COLOMBIA
POLLO UNO A
Tabla de contenido
I. Introducción............................................................................................................................. 7
II. Definición de términos .......................................................................................................... 7
2.1.1 Apéndices comestibles: ............................................................................................. 7
2.1.2 Menudencias: ................................................................................................................ 7
2.1.3 Pollo: ................................................................................................................................ 7
2.1.4 Pollo beneficiado .......................................................................................................... 7
2................................................................................................................................................... 8
2.1.6 Vísceras desprendidas del cuerpo: ......................................................................... 8
2.1.7 Vísceras adheridas al cuerpo: .................................................................................. 8
2.1.8 Alimento o producto alimentario: ............................................................................ 8
2.1.9 Almacenamiento:.......................................................................................................... 8
2.1.10 Buenas prácticas de manufactura: ....................................................................... 8
2.1.11 Contaminación: .......................................................................................................... 8
2.1.12 Desinfección: .............................................................................................................. 8
2.1.13 Desinfestación: ........................................................................................................... 8
2.1.14 Instalaciones de alimentos elaborados: .............................................................. 8
2.1.15 Fraccionamiento de alimentos: .............................................................................. 8
III. Objetivo ................................................................................................................................. 9
IV. Alcance ................................................................................................................................. 9
1. Programa de limpieza y desinfección ............................................................................. 11
1.1 Objetivos de la limpieza y desinfección ................................................................. 11
1.2 Generalidades..................................................................................................................... 11
1.2.1 Limpieza ........................................................................................................................ 12
1.2.2 Desinfección ................................................................................................................ 12
1.3 Definición de términos ......................................................................................................... 13
1.3.1 Limpieza........................................................................................................................ 13
1.3.2 Limpiar .......................................................................................................................... 13
1.3.3 Desinfectar ................................................................................................................... 13
1.3.4 Manipulador de alimentos........................................................................................ 13
1.3.5 Detergentes .................................................................................................................. 13
POLLO UNO A
1.3.6 Desinfectantes: ........................................................................................................... 13

1.3.7 Superficie: .................................................................................................................... 13
1.3.8 Utensilios: .................................................................................................................... 13
1.3.9 Equipos ......................................................................................................................... 13
1.3.10 Utensilio de limpieza: .............................................................................................. 13
1.5 Procedimiento ........................................................................................................................ 23
1.5.1. Higiene Personal ........................................................................................................... 23
1.5.1.1 Manos y piel ..................................................................................................................... 23
1.5.1.1.1 Procedimiento lavado de manos ............................................................................. 23
1.5.1.2 Nariz, boca y oídos ................................................................................................. 24
1.5.1.3 Cortes y heridas ...................................................................................................... 25
1.5.1.4 Cabello ....................................................................................................................... 25
1.5.1.5 Joyas y objetos personales ................................................................................. 26
1.5.1.6 Indumentaria ............................................................................................................ 26
1.5.2.1 Selección del producto de limpieza ....................................................................... 19
1.5.2.2 Descripción de la actividad ...................................................................................... 19
Rotulación .............................................................................................................................. 19
Indicaciones........................................................................................................................... 19
Lavado y desinfección de instrumental ......................................................................... 20
2. PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS .............................................................................. 27
1.1 Objetivo ............................................................................................................................... 27
1.2 Alcance ............................................................................................................................... 27
1.3 Definición de términos .................................................................................................... 27
1. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS ................................................................................ 29
1.1 Objetivo ........................................................................................................................... 30
1.2 GENERALIDADES ........................................................................................................ 30
1.3 MEDIDAS PREVENTIVAS ........................................................................................... 31
1. 4 PRECAUCIONES DE SEGURIDAD ....................................................................... 32
1.6 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS ............................................................................................... 33
1.8 PROCEDIMIENTO ................................................................................................................ 38
POLLO UNO A
POLLO UNO A
POLLO UNO A
I. Introducción
La Dirección de Sanidad es la entidad encargada de establecer los requisitos

generales y las buenas prácticas de manufacturas para alimentos inocuos
elaborados para el consumo humano. El manual implementado contará con los
procedimientos que garanticen las condiciones óptimas de higiene y salubridad, en
función de la posible contaminación a los que se encuentren expuestos los
alimentos en los diferentes procesos de elaboración, preparación, fabricación,
procesamiento, almacenamiento, comercialización, entre otros.
La empresa VERIFICACIÓN DE LEGISLACIÓN COLOMBIANA SANITARIA crea
un manual en el cual se especifican las pautas para la implementación y desarrollo
de un Plan de Saneamiento dirigido a la empresa DISTRIBUIDORADE POLLOS
UNO A, tomando como base la estructura y proceso que maneja la empresa
anteriormente mencionada. Este manual se basará en el decreto 3075 de 1997 y
la resolución 2674 del 2013 que rige en Colombia para el procesamiento de
productos alimenticios desde la obtención de las materias primas hasta el
consumo final.
De esta manera, la empresa Distribuidora de pollos UNO A, contará con mejores
condiciones para brindar alimentos de calidad a todos sus consumidores y habrá
dado un paso más hacia la implementación de buenas prácticas de manufactura.
II. Definición de términos
2.1.1 Apéndices comestibles: Se consideran apéndices comestibles el pescuezo,

la cabeza sin pico y las patas sin cutícula.
2.1.2 Menudencias: conjunto conformado por las vísceras rojas comestibles y los
apéndices comestibles.
2.1.3 Pollo: ave de la familia Faisanidae, del género Gallus, de la especie
domesticus.
2.1.4 Pollo beneficiado: cuerpo del pollo, al cual se le han cortado las patas a
nivel de la articulación tibio metatarsiana, el cuello a nivel de la última vértebra
cervical y la cabeza a nivel de la primera vértebra cervical (facultativo), después de
someterlo al proceso de faenado, el cual incluye insensibilización, desangre,
escaldado, desplume y eviscerado. El pollo beneficiado puede estar entero (pollo
en canal) o despresado
POLLO UNO A
2.1.5 Pollo despresado: Pollo en canal después de haber sido seccionado en sus
diferentes cortes, los cuales se pueden comercializar conjunta o individualmente.
2.1.6 Vísceras desprendidas del cuerpo: corazón, hígado (sin vesícula biliar) y
mollejas limpias sin cutícula.
2.1.7 Vísceras adheridas al cuerpo: riñones.
2.1.8 Alimento o producto alimentario: cualquier sustancia o mezcla de
sustancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los
ingredientes y aditivos de dicha sustancia.
2.1.9 Almacenamiento: etapa en la que se deja en depósito un alimento y durante
la cual se debe aplicar un conjunto de procedimientos y de requisitos para su
correcta conservación.
2.1.10 Buenas prácticas de manufactura: procedimientos necesarios para lograr
alimentos inocuos y aptos para el consumo.
2.1.11 Contaminación: presencia de microorganismo, virus y/o parásitos;
sustancias extrañas y deletéreas de origen mineral, orgánico o biológico;
sustancias radioactivas y/o sustancias tóxicas en cantidades superiores a las
permitidas por las normas vigentes o que se presuman nocivas para la salud.
Presencia de cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos. Aditivos no
autorizados por la reglamentación vigente o en cantidades superiores a las
permitidas.
2.1.12 Desinfección: reducción, mediante agentes químicos o métodos físicos
adecuados, del número de microorganismos de las instalaciones, maquinarias y
utensilios, a un nivel que no dé lugar a contaminación del alimento que se elabora.
2.1.13 Desinfestación: eliminación de plagas mediante operaciones adecuadas y
controladas.
2.1.14 Instalaciones de alimentos elaborados: local y área hasta el cerco
perimetral que lo rodea, en el cual se llevan a cabo un conjunto de operaciones y
procesos con la finalidad de obtener un alimento elaborado, así como el
almacenamiento y transporte de alimentos; y de materias primas.
2.1.15 Fraccionamiento de alimentos: operaciones por las cuales se divide un
alimento sin modificar su composición original.
POLLO UNO A
III. Objetivo
Instruir e impartir el conocimiento necesario para las diferentes actividades de

limpieza y desinfección de la empresa distribuidora avícola UNO A.
IV. Alcance
Este manual va dirigido a la empresa Distribuidora avícola UNO A, y a los

manipuladores de alimentos que en ella desempeñen una labor.
POLLO UNO A
POLLO UNO A
1. Programa de limpieza y desinfección
1.1 Objetivos de la limpieza y desinfección
La limpieza y desinfección son operaciones dirigidas a combatir la proliferación y

actividad de los microorganismos que pueden contaminar los alimentos y ser
causa de su deterioro.
La limpieza es la ausencia de suciedad y su propósito es disminuir o exterminar los

microorganismos.
Desinfectar, por su parte, puede definirse como eliminar en parte el número de

bacterias que se encuentran en un determinado ambiente o superficie, de tal forma
que no sea nocivo para las personas. Si tratamos de eliminar todas las bacterias,
microorganismos y formas vivas posibles, estaríamos hablando de esterilización.
Los programas de limpieza y desinfección deberán asegurar que todas las partes
de las instalaciones estén debidamente limpias, incluido los equipos y utensilios
que entren en contacto con el envase procesamiento y almacenamiento de los
alimentos sin escatimar los equipos y utensilios de limpieza y desinfección
1.2 Generalidades
Programa de limpieza y desinfección hace parte del plan de saneamiento

estipulado en el decreto 3075 de 1997 el cual está encaminado a disminuir los
posibles riesgos de contaminación para el alimento en elaboración envase u
almacenamiento
La funcionalidad del programa va orientado a cuatro frentes de trabajo que son los
siguientes:
 PERSONAL
 UTENSILIOS Y UTENSILIOS
 EQUIPOS
 PROCESOS
Para tener en claro el concepto del programa de limpieza y desinfección está en
caminado a una serie de actividades antes durante y al finalizar a cada una de las
POLLO UNO A
áreas de proceso para eliminar o disminuir al mínimo aceptable la carga

microbiana presente en los equipos y utensilios que represente un riesgo para la
inocuidad de el alimento procesado envasado y almacenado
Además, el programa de limpieza y desinfección involucra todas las personas de la
empresa desde operarios hasta visitantes
Teniendo en cuenta Se debe asegurar la higiene y desinfección a través del
procedimiento de aseo y limpieza definido.
El personal debe estar capacitado formalmente en técnicas de limpieza y
desinfección
Los objetivos de la limpieza y desinfección de las superficies y utensilios que
entren en contacto con los alimentos que se envasen procesen u almacenen
pueden resumirse como sigue:
1.2.1 Limpieza
 Cumplir con las exigencias de norma y estéticas
 Restablecer el normal funcionamiento de las instalaciones y equipos u
utensilios
 Prolongar la vida útil de las instalaciones, equipos y utensilios
 Asegurar la calidad óptima y utilidad de los alimentos frente a las
influencias químicas
1.2.2 Desinfección
Proteger la salud del consumidor
Asegurar la inocuidad del alimento mediante la correcta desinfección de las
superficies, equipos y utensilios que entren en contacto directo con el
alimento a envasar almacenar u procesar
Por otro lado, el darle la debida importancia de este programa le asegura

las consecuencias
1.2.3 Legales: al dar al consumidor un producto inocuo o que cumpla con
la normatividad vigente le asegura evitarse instancias legales ya sea por un
producto contaminado que genere etas (enfermedades trasmitidas por
alimentos) que a su vez generen repercusiones legales
1.2.4 Económicas: el mantener espacios correctamente limpios y
desinfectados así como equipos y utensilios le asegura un producto con
mayor vida útil y minimiza el riesgo de contaminación y perdida del
producto
POLLO UNO A
1.2.5 Técnicas: quizás cuando la existencia de superficies sucias o mal

desinfectadas dificulta elaboración de un producto que se ve comprometido
por el ambiente contaminado.
1.3 Definición de términos
1.3.1 Limpieza es la ausencia de suciedad y su propósito es disminuir o

exterminar los microorganismos.
1.3.2 Limpiar es eliminar todos los residuos visibles que pueden servir de
alimento para los microorganismos.
1.3.3 Desinfectar elimina o disminuye en gran medida los microorganismos
que pueda haber, y debe realizarse después de limpiar.
1.3.4 Manipulador de alimentos se refiere a toda persona que por su
actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su
preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
1.3.5 Detergentes son sustancias químicas que tienen la capacidad de
deshacer o separar la suciedad que está en la superficie de un objeto sin
corroerlo ni dañarlo
1.3.6 Desinfectantes: aquellos productos o elementos naturales que sirven
para desinfectar, limpiar, evitar la presencia de bacterias, virus y otro tipo
de microorganismos peligrosos para la salud
1.3.7 Superficie: Parte más externa de un cuerpo que lo limita o separa de
lo que lo rodea (techo paredes suelos puertas divisorias y de acceso)
1.3.8 Utensilios: Objeto fabricado que es a propósito para un determinado
uso, en especial si es un uso frecuente como el doméstico o artesanal, y
que generalmente se maneja manualmente.
1.3.9 Equipos: Conjunto de aparatos y dispositivos necesarios para que
funcione un sistema (sierra, cuarto frio, refrigerador)
1.3.10 Utensilio de limpieza: son las herramientas y dispositivos que
permiten limpiar una superficie (escoba, cepillo, esponja, plumero, etc.)
1.4 Lavado
No cumple una función germicida, pero es un paso indispensable previo a

POLLO UNO A
la desinfección y/o esterilización.

Los agentes de limpieza deben cumplir como primera medida con la
reducción de residuos en la superficie:
 Residuos orgánicos (aceite, grasa, proteínas, glucosa)

 Residuos inorgánicos (depósitos minerales, orina)
Estos agentes deben poseer la acción de ser:
 Tenso activo: Favorece la superficie de contacto.

 Emulsificación: Permite que las grasas queden suspendidas en el
agua
La temperatura de acción será elegida según el material a tratar: agua fría
para proteínas y glucosa y agua caliente para minerales y grasas.
Se pueden utilizar para el Lavado:
 Soluciones alcalinas: que incluyan soda cáustica, carbonatos.
Actúan sobre materia orgánica (en especial grasas)
 Surfactantes: inhibidores de la tensión superficial. Favorecen el
contacto con la superficie emulsionando la suciedad y favoreciendo
su eliminación por arrastre.
 Estabilizantes: evitan la precipitación del agua dura
(ablandadores).
 Abrasivos: producen un efecto de pulido en la superficie.
 Detergentes enzimáticos: sustituyen a los detergentes comunes
ya que éstos desintegran la materia orgánica. Están compuestos
por enzimas, surfactantes y solubles. A pH neutro evitan la
corrosión del material, los de pH ácidos remueven incrustaciones,
sarro y óxido; mientras los pH alcalinos remueven grasas y aceites.
1.5.2 Limpieza y desinfección
Serán identificadas todas las áreas que forman el establecimiento así mismo como
objetos que la componen lo cual incluye puertas, pisos, ventanas, techos, paredes,
luminarias, etc En algunos casos es necesario distinguir algunas partes de estos
componentes, por la dificultad para su higienización y también por recibir
suciedades o restos de alimentos con mayor frecuencia e intensidad.
Se deben incluir los recipientes, equipos, utensilios y otros útiles que se
emplean en la limpieza y desinfección.
Para cada objeto o área serán indicados todo lo que se debe utilizar para su
higienización.
POLLO UNO A
En relación con los detergentes y desinfectantes se indicarán las

concentraciones que se aplicarán en las distintas superficies a tratar, las
temperaturas de estas soluciones, lo cual tendrá una base científica.
En la selección de las sustancias y útiles de limpieza se considerará las
características y propiedades de estas, así
CONCENTRA
AREA ELEMENTOS
TIPO DE CIÓN TIPO DE PERIOCI DESCRIP
Y/O Y/O
DETERGE DETERGENT LIMPIEZA DAD CIÓN
SUPERFI UTENSILIOS
NTE E
CIE A
LIMPIAR
MANU MECANI CEPIL MAQUI

AL CA LO NA
Humedece
r las
paredes,
3 veces a aplicar la
Paredes Detergente 5% X X
la solución de
semana detergente
(un litro de
solución
por m3
frotar con
el cepillo
durante un
minuto y
limpiar el
residuo de
detergente
con agua
potable.
Recoger
los
residuos
Diario humedecer
Pisos Soda 2% X X
caustica el piso con
la solución
frotar y
dejar
durante
tres
minutos y
enjuagar
con agua
potable y
retirar el
POLLO UNO A
agua con
el
escurridor
Tomando
av2
disuelto en
Techo 1 vez a la agua
Detergente 5% X X
semana frotamos
con una
escoba de
lado a lado
luego se
limpia el
residuo de
detergente
con agua
potable
Humedece
r un paño
con
Diario detergente
Puertas Detergente 5% X X
pasándolo
por la
superficie,
el cual se
enjuaga
con otro
paño
totalmente
limpio para
retirar el
detergente.
Se utiliza
detergente
con un
1 vez a la cepillo de
Ventana Detergente 5% X X
semana cerdas
s –
vidrios suaves
refregando
con
delicadeza
pasando
por la
superficie
enjuagar
con agua
potable
POLLO UNO A
Se
disuelve en
un
Diario recipiente
Canastill Desengras 2% X X
as ante el ácido
disuelto en
agua,
tallando
con un
cepillo la
superficie y
enjuagand
o con agua
potable.
Se refriega
la
superficie
Diario del
Cuchillo Desengras 5% X X
s ante elemento
con el
detergente
o esponjas
para
eliminar los
gérmenes
asociados
enjuagánd
olo con
agua
potable
Fregar con
detergente
la
Diario superficie y
Gramera Detergente 5% X X
luego
enjuagar
con agua
potable.
Diario
Empaca Detergente 5% X X
dora
Refregar
la
superficie
Diario con cepillo
Mesones Desengras 2% X X
ante retirando
las
impurezas
POLLO UNO A
y
enjuagand
o con
abundante
agua
potable.
Realizar la
solución en
ppm
Al declarada
Sierra Detergente 5% X X
finalizar en la ficha
alcalino.
cada técnica del
proceso producto,
desmontar
la máquina
con el fin
de tener
mayor
visibilidad
y alcance a
las partes
más
estrechas,
tallar con
el cepillo la
máquina,
enjuagar
con
abundante
agua
potable y
armar
nuevament
e.
Remover la
suciedad
Diario visible de
Cuarto Detergente 5% X X paredes,
Frío alcalino pisos,
coladeras,
techos,
puertas,
lámparas y
estanterías
o racks.
Humedece
r las
superficies
con la
solución
indicada
POLLO UNO A
por el
detergente,
tallar muy
bien en las
uniones
del cuarto
frío,
enjuagar
con agua
potable.
1.5.2.1 Selección del producto de limpieza
Para una buena elección de los productos de limpieza se deberán tener en cuenta las
siguientes recomendaciones.
 Capacidad de limpieza, eliminar efectivamente las partículas orgánicas e

inorgánicas
 Prevenir los depósitos en medios líquidos.
 Controlar la espuma.
 Enjuagarse libremente
 Ser compatibles con los diferentes materiales.
 Seguridad y mínima toxicidad
 Aroma aceptable
 Costo efectivo
 Biodegradable
 Cumpla con la normatividad vigente
1.5.2.2 Descripción de la actividad
Rotulación
Distribuir y rotular los productos químicos para la limpieza y desinfección. Los

rótulos deben incluir el logo de la institución y estar diligenciados en su totalidad
con los siguientes datos: Nombre del producto, servicio o área, concentración,
dilución a PPM, fecha de preparación, fecha de vencimiento, responsable y ficha
técnica.
Indicaciones
POLLO UNO A
Conocer antes de iniciar el proceso las siguientes indicaciones:
 Realizar higiene de manos como lo indica el protocolo de higiene de manos

institucional, como medida para el control de infecciones.
 No barrer superficies en seco
 Retirar la suciedad y el polvo de las superficies con paño húmedo, trapera o
haragán, nunca en seco para evitar levantar partículas de polvo en cualquier
área de la institución.
 Siempre señalizar los corredores, dejando un lado libre para el tránsito del
personal, mientras se procede a la limpieza del otro lado.
 El personal de aseo no debe utilizar joyas (anillos, relojes, etc.) durante su
jornada de trabajo.
 En toda actividad de limpieza y desinfección deben usarse siempre los
elementos de protección personal.
Lavado y desinfección de instrumental
 Quitar materia gruesa lo antes posible

 Mantener los instrumentos húmedos en contacto con detergentes enzimáticos
 Enjuagar con agua limpia
 Desarmar todos los partes removibles para dejar expuestas todas las
superficies a la limpieza
 Abrir todos los instrumentos con engranaje para exponer los cierres y estrías
 Utilizar canastillas al procesar para separar los diferentes elementos
 Secado después del lavado con desinfección o esterilización lo antes posible
después del lavado
 No utilizar agentes abrasivos como fibras de acero, cepillos de alambre ya que
pueden rayar y eliminar el terminado protector del instrumental (capa
pasivada)
 La preparación de las soluciones de limpieza y desinfección deben realizarse
de acuerdo a las recomendaciones del fabricante
POLLO UNO A
POLLO UNO A
POLLO UNO A
2.5 PERSONAL MANIPULADOR
1.5.1. Higiene Personal
La higiene en la industria alimentaria es fundamental para prevenir

toxiinfecciones alimentarias. Los manipuladores de alimentos juegan un
papel muy importante en este sentido y, por ello, deben mantener una
higiene lo más completa posible.
El personal manipulador de alimentos es una de las principales fuentes de
contaminación. Los seres humanos albergan gérmenes en ciertas partes de
su cuerpo los cuales pueden transmitirse a los alimentos al entrar en
contacto con ellos y causar enfermedad. La piel, las manos, la nariz, la
boca, los oídos y el pelo son partes del cuerpo humano a las que se debe
prestar especial atención cuando se manipulan alimentos. También debe
tenerse especial cuidado con los cortes o heridas, con el tipo de ropa que
se utiliza durante el trabajo, con los objetos personales y con los hábitos
higiénicos en general.
1.5.1.1 Manos y piel
El manipulador de alimentos entra frecuentemente en contacto con los

productos a través de sus manos. Por este motivo se debe extremar la
higiene de esta parte del cuerpo y actuar del siguiente modo:
 Lavarse las manos siempre antes de empezar a trabajar y cada vez
que las circunstancias lo requieran (ver cuadro).
 Mantener las uñas cortas, cuidadas y libres de suciedad. Además,
no deben llevarse pintadas.
 Proteger cuidadosamente los cortes o heridas de las manos con
apósitos impermeables, para evitar que entren en contacto con los
alimentos
1.5.1.1.1 Procedimiento lavado de manos

POLLO UNO A
Tiempo estimado de duración: 20 -30 segundos
Deposite en la Junte sus palmas Frótese la palma Frótese las

palma de la y frótelas de derecha contra el palmas de las
dorso de la mano manos entre sí
mano una dosis manera circular
izquierda
adecuada de entrelazando los
entrelazando los
jabón dedos
dedos y viceversa
Frótese con un Frótese la punta de Enjuague sus

Frótese el dorso de
movimiento los dedos con la manos con
los dedos de una
palma de la mano suficiente agua y
mano con la palma rotativo el pulgar
opuesta realizando espere a que éstas
de la mano opuesta, izquierdo
un movimiento sequen.
agarrándose los agarrándolo con circular
dedos la palma derecha
El esquema de lavado de manos deberá estar visible para los operarios,

éste será situado cerca al lavabo de manos
1.5.1.2 Nariz, boca y oídos

POLLO UNO A
En la nariz y en la boca del 40-45 % de las personas se encuentra un tipo

de bacteria llamada Staphylococcus aureus. Los estafilococos se
diseminan muy fácilmente al hablar, toser o estornudar, y son los
causantes de muchas toxiinfecciones alimentarias.
El manipulador de alimentos debe informar a su superior siempre que

presente síntomas de enfermedad, como vómitos, diarrea, supuración de
oídos, mucosidad nasal, tos o los ojos llorosos, y no debe entrar en
contacto con los alimentos hasta la curación total o hasta que deje de
PARAe EVITAR LA CONTAMINACIÓN POR ESTAFILOCOCOS
NO l SI
Toseri ni estornudar sobre los alimentos. Si el Ladear la cabeza y utilizar pañuelos de papel
m
manipulador está resfriado no debería trabajar de un solo uso para toser o sonarse,
i
directamente con los alimentos. lavándose las manos después.
n directamente encima de los alimentos.
Hablar Alejarse ligeramente de la zona de
a
preparación, hablando en otra dirección.
r
Comer caramelos, mascar chicle ni fumar Comer, beber o fumar, siempre fuera del
mientras
g se manipulan alimentos. puesto de trabajo, en los lugares
é establecidos para ello.
Probar
r la comida con el dedo. En caso necesario, probar la comida con un
m cubierto limpio, lavándolo siempre después
e de su utilización.
n
es.
1.5.1.3 Cortes y heridas
Los cortes y heridas en la piel son medios ideales para el desarrollo de

bacterias. Por este motivo, se deben cubrir con vendajes, gasas,
esparadrapo o tiritas, pero éstos a su vez deben protegerse perfectamente
con un apósito impermeable (guantes, dediles, etc.), que se mantendrá
siempre limpio.
En caso de presentar un corte o herida en medio de un proceso de

producción el manipulador de alimentos debe detener el proceso y dirigirse
a su superior encargado (jefe de calidad o administrador) el cual
determinará si el manipulador podrá continuar con el proceso.
1.5.1.4 Cabello
POLLO UNO A
El manipulador no debe tocarse el cabello mientras trabaja con alimentos;

en caso de hacerlo ha de lavarse las manos antes de volver a tocar los
utensilios o productos.
El manipulador de alimentos debe llevar el pelo recogido y cubierto por un
gorro o cubrecabezas que evite que los cabellos caigan a los alimentos. Se
debe usar protector de boca y en caso de llevar barba, bigote o patillas
anchas se debe usar cubiertas para estas
1.5.1.5 Joyas y objetos personales
El manipulador de alimentos no podrá portar joyas u objetos personales

durante los procesos a realizar, debido a que estos objetos son
considerados acumuladores de suciedad lo cual podría generar
contaminación cruzada.
1.5.1.6 Indumentaria
En base a el decreto 3075 de 1997 articulo 15. Practicas higiénicas y
medidas de protección.
El manipulador de alimentos deberá usar vestimenta de trabajo que cumpla
los siguientes requisitos:
 De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza
 con cierres o cremalleras y /o broches en lugar de botones u otros
accesorios que puedan caer en el alimento
 sin bolsillos ubicados por encima de la cintura
 En caso de utilizar delantal este debe permanecer atado al cuerpo
en forma segura para evitar la contaminación del alimento y
accidentes de trabajo.
La empresa será responsable de una dotación de vestimenta de trabajo en
número suficiente para el personal manipulador, con el propósito de facilitar
el cambio de indumentaria el cual será consistente con el tipo de trabajo
que desarrolla.
Los vestuarios del personal, así como las zonas destinadas al lavado y
secado de ropa, han de estar situados fuera de la zona de elaboración. Si
no se dispone de vestuarios independientes, será necesaria al menos una
taquilla para proteger la ropa de trabajo, y ésta siempre se guardará
separada de la ropa de calle.
POLLO UNO A
El calzado de trabajo también debe estar limpio y ser diferente al de calle.

Si se utilizan guantes para manipular alimentos, éstos deben estar siempre
limpios y sin roturas o agujeros para evitar fugas. Son preferibles los de un
solo uso.
2. PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS
Objetivo
Establecer acciones para prevenir la presencia o eliminar roedores, insectos u

otras plagas en el establecimiento y que estas se conviertan en un problema en la
seguridad de los alimentos.
1.1 Alcance
Lograr un amplio control sobre la población e incidencia de estos organismos

“Plagas y Vectores” al interior de la Distribuidora avícola UNO A, mediante el
seguimiento y el cumplimiento de actividades de controla fin de reducir los
riesgos en la salud e inocuidad del producto manufacturado.
1.2 Definición de términos
1.3.1 Bactericida: Agente con capacidad de destruir bacterias. Se ha podido

observar que las bacterias tienen capacidad para presentar resistencias o
determinados bactericidas.
1.3.2 Bacterias tatico: Agente con capacidad de impedir el desarrollo de las
bacterias.
1.3.3 Desinfección: Destrucción de los microorganismos patógenos en todos
los ambientes, por medios mecánicos, Físicos o Químicos, contrarios a su vida
u obstáculo.
1.3.4 Desinfectante: El que destruye o neutraliza no solo los microorganismos,
sino también sus formas vegetativas o esporas.
POLLO UNO A
1.3.5 Desinfestación: Destrucción de parásitos en el cuerpo, ropa u otras

partes.
1.3.6 Desinsectación: Destrucción de insectos parásitos.
1.3.7 Desratización (Demuración): Eliminación de roedores del medio
1.3.8 Fungicida: Agente que destruye los hongos
1.3.9 Fungistático: Agente que inhibe el crecimiento de los hongos
1.3.10 Germicida: Agente o sustancia que destruye gérmenes.
1.3.11 Limpieza: Toda actividad encaminada a eliminar del medio desperdicio
y otras formas naturales consideradas perjudiciales para la salud, ya que
constituyen punto de partida para el desarrollo de animales indeseables.
1.3.12 Plazo de seguridad: Tiempo mínimo que ha de transcurrir desde que
se ha aplicado el plaguicida hasta que se pueda volver a entrar al local tratado,
después de ventilaría.
1.3.13 Rodenticida: Sustancia química cuyo fin es destruir un poco tiempo un
foco no numeroso de ratas o ratones.
1.3.14 Viricida (Virucida): Agente destructor de virus
POLLO UNO A
1. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

POLLO UNO A
1.1 Objetivo
Desarrollar e implementar un programa y ejecutar actividades con el ánimo de

cumplir delos requerimientos establecidos por el INVIMA sobre el control de
fauna definidas como Plagas y Vectores para garantizar la total inocuidad deel
producto manufacturado por la Distribuidora avícola UNO A.
1.2 Generalidades
Las plagas que podemos encontrar en general son:

 Insectos: voladores (moscas, mosquitos) o rastreros (cucarachas,
hormigas)
 Roedores: ratas, ratones.
 Aves: pájaros
 Realizar un diagnóstico inicial por medio una inspección previa de las

instalaciones con el fin de determinar qué tipos de plagas hay o pueden
llegar a presentarse, los posibles lugares por donde pueden ingresar,
anidarse o alimentarse.
 La tarea es realizada por personal idóneo y capacitado para este fin o por
medio de una empresa que posee la habilitación correspondiente.
 Conocido el tipo de plagas a manejar y controlar, se elabora un plan de
manejo integrado de plagas, en el que se definen las áreas, el tipo de plaga
a controlar o manejar, tipo de control (físico o químico), los productos y su
nombre comercial, la frecuencia de aplicación/reposición preventiva, la
frecuencia de control, responsable y supervisor, y se elabora un
cronograma de aplicación / reposición , donde se indica el producto
utilizado, la dosis , el equipo para su aplicación y tiempo de acuerdo a las
instrucciones del fabricante, y la fecha de ultima aplicación.
 Los controles físicos o barreras físicas utilizados son: cortinas de PVC,
trampas de pegamento para roedores e insectos, y trampas de luz UV
para insectos, mallas o cortinas metálicas (tela mosquitera) (en todas
las ventanas, extractores de aire, ductos de ventilación y chimeneas).
 Los controles químicos son la utilización de productos químicos como
raticidas o insecticidas. Las concentraciones de uso de los mismos son las
indicadas por el fabricante.
 Los cebaderos colocados están fijos al suelo para evitar que sean
cambiados de lugar.
POLLO UNO A
 Se almacenan todos y cada uno de los productos de acuerdo al

procedimiento de manejo y almacenamiento y están debidamente
identificados.
 Los cebaderos y barreras físicas (cortinas de PVC, trampas de pegamento,
trampas de luz, tela mosquitera) son revisados de acuerdo a la frecuencia ,
se anotan en un registro de control
 En el caso de encontrarse alguna situación fuera de lugar (falta de cebo,
presencia de un roedor muerto o vivo, presencia de excremento, material
mordido, presencia de alguna plaga, lámpara rota, trampa rota, mallas
rotas, etc.) se da aviso al supervisor o a la empresa encargada del manejo
de plaga y se realiza la acción correctiva (detener la actividad de la sala,
descartar materiales contaminados, limpiar y desinfectar nuevamente,
cerrar posibles vías de entrada, etc.), y se registra en la planilla de
situaciones fuera de lugar, que indica fecha, ubicación, situación, tipo de
plaga, acción correctiva y quien lo realizo.
 Cuando se realiza una aplicación o reposición, ya sea preventiva o
correctiva, se anota en el registro correspondiente
1.3 MEDIDAS PREVENTIVAS
La empresa con el fin de prevenir la penetración, propagación y la

proliferación de plagas toma de las siguientes Medidas Preventivas (no
químicas):
Limpieza
Se cumple con el procedimiento de Limpieza y Desinfección Se cumple con
el procedimiento de Manejo de Residuos y Desechos
Orden
La planta mantiene un orden dentro de sus instalaciones, lo cual implica
que se cumple con lo siguiente:
 Los equipos y/o maquinaria fuera de uso afuera del área de
faena y si no pueden ser movilizados o se utilizan
esporádicamente se mantendrán cubiertas.
 Se eliminará el hábitat y las zonas de desarrollo o anidamiento
de plagas en las áreas internas y externas a la de elaboración.
 Se respetarán los métodos de almacenamiento recomendados.
1.3.1 Instalaciones
POLLO UNO A
 Todas las aberturas (puertas, ventanas, etc.) permanecerán cerradas para

impedir la entrada de insectos o roedores u otra plaga a las instalaciones.
 Todos los desagües de la planta poseen rejillas y están provistas de mallas
metálicas para impedir el acceso de cucarachas y roedores
 Para impedir el acceso de moscas y mosquitos, existen tela mosquitera o
malla metálica (en todas las ventanas, extractores de aire, ductos de
ventilación y chimeneas), cortinas de PVC y trampas de luz UV.
 Todas las estructuras son mantenidas en buen estado de conservación de
acuerdo al procedimiento de mantenimiento descrito en este manual. En el
caso de encontrarse alguna situación fuera de lugar (mallas rotas,
presencia de alguna plaga, etc.) se da aviso al supervisor o a la empresa
encargada del manejo de plagas y realiza la acción correctiva. La misma
se anota en el registro de aplicación /reposición
1.3.2 Personal
Toda persona que vea una plaga o vea una situación fuera de lugar lo
comunicará al supervisor y se registrará en la planilla de situaciones fuera
de lugar.
1. 4 Precauciones de seguridad
Se tienen las siguientes medidas de seguridad en la aplicación de

químicos:
 Se debe leer la etiqueta para comprobar que se trata del
producto correcto para el tipo de plagas.
 Utilizar ropa de protección adecuada.
 Utilizar los equipos de aplicación adecuados.
 En caso de contacto con el producto seguir las indicaciones de
la etiqueta.
La inadecuada manipulación y/o aplicación de estos productos puede traer
aparejados problemas de intoxicaciones a los aplicadores u operarios de la
planta. Es responsabilidad directa del aplicador efectuar la correcta
aplicación de los productos.
POLLO UNO A
De presentarse un problema toxicológico (operario, animal, producto

elaborado, etc.) se da aviso a los centros de Toxicología que figuran en las
etiquetas del producto para una atención de emergencia, y al fabricante del
plaguicida quienes prestarán la asistencia necesaria. Nunca tirar los
marbetes o rótulos de los envases.
1.5 MARCO LEGAL
 Decreto 2092 de 1986: Por el cual se reglamenta parcialmente los Títulos VI y

XI de la Ley 09 de 1979, en el cual cuanto a la elaboración, envase o
empaque, almacenamiento, transporte, y expendio de Medicamentos,
Cosméticos y Similares.
 Decreto 1843 de 1991: Por el cual se reglamenta parcialmente los Títulos

III,V,VII Y XI de la Ley 09 de 1979, sobre uso y manejo de Plaguicidas.
 Resolución 1229 de 2013: Por la cual se establece el modelo de inspección,

vigilancia y control sanitario para los productos de uso y consumo humano.
 Resolución 785 de 2013: Por el cual se adopta la guía para las autorizaciones
sanitarias de importación de muestras sin valor comercial para los productos
de higiene doméstica, productos absorbentes de higiene personal, bebidas
alcohólicas, alimentos y cosméticos.
1.6 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
1.6.0 Ambiente: el entorno, incluyendo el agua, aire y el suelo, y su

interrelación, así como las relaciones entre estos elementos y cualesquiera
organismos vivos.
1.6.1 Aplicación: toda acción efectuada por personal idóneo vinculado o
no a una empresa, tendiente a controlar o eliminar plagas con sustancias
químicas o biológicas oficialmente registradas y de uso autorizado,
empleando técnicas, equipos y utensilios aprobados por las autoridades de
salud y el instituto colombiano agropecuario.
1.6.2 Aplicador: toda persona natural o jurídica dedicada a la aplicación de
plaguicidas.
POLLO UNO A
1.6.3 Área de aplicación: todo lugar donde se aplican los plaguicidas con
fines sanitarios.
1.6.4 Categoría toxicológica: es la clasificación dada por la OMS
(organización mundial de la salud) a los plaguicidas, según el grado de
peligrosidad
1.6.5 Control integrado de plagas y/o de vectores específicos: sistemas
para combatir las plagas y/o vectores específicos que, en el contexto del
ambiente asociado y la dinámica de la población de especies nocivas,
utiliza todas las técnicas, métodos y prácticas de saneamiento ambiental
adecuadas de la forma más compatible y elimina o mantiene la infestación
por debajo de los niveles en que se producen o causan perjuicios
económicos u ocasionen daños en la salud humana, en la sanidad animal o
vegetal
1.6.6 Desechos o residuos especiales: envases o empaques que hayan
contenido plaguicidas, remanentes, sobrantes o subproductos de éstos,
plaguicidas que por cualquier razón no pueden ser utilizados; o el producto
de lavado o limpieza de objetos o elementos que hayan estado en contacto
con los plaguicidas tales como: ropa de trabajo, equipos de aplicación,
equipos de proceso u otros.
1.6.7 Dosis letal medida (dl 50): estimación estadística de la dosis mínima
necesaria para matar el 50% de una población de animales de laboratorio
bajo condiciones controladas. Se expresa en miligramos de tóxico por
kilogramo de peso animal, con indicación de la especie, sexo y edad de los
animales usados en la experimentación. Se aplica por vía oral, dérmica,
mucosa y parenteral.
1.6.8 Dosis letal media aguda-oral (dl 50 aguda oral): estimación
estadística de la dosis de tóxico que administrada una vez por vía oral es
capaz de matar el 50% de una población animal mínima de 10 y observada
durante 14 días dentro de laboratorio. Se determinan mediante una serie de
pruebas controladas bajo criterios específicos y ampliamente aceptados.
Se expresa en miligramos de tóxico por kilogramo de peso animal, con
indicación de la especie, sexo, edad de los animales usados en la
experimentación.
1.6.9 Dosis letal media aguda dérmica (dl 50 aguda dérmica):
estimación estadística de la dosis mínima de tóxico que, en contacto con la
piel desnuda e intacta durante 24 horas, es capaz de matar por absorción
dentro del lapso de 14 días la mitad de una población compuesta por lo
menos de 10 animales de laboratorio. Se determina mediante una serie de
POLLO UNO A

experimentación.
1.6.1.0 Plaga: el concepto de plaga urbana, siguiendo las directrices
emanadas de la OMS (1988), se refiere a aquellas especies implicadas en
la transferencia de enfermedades infecciosas para el hombre y el daño o
deterioro del hábitat y del bienestar humano, y representa uno de los
elementos básicos de carácter preventivo, ligado ineludiblemente a las
políticas de salud pública.
1.6.1.1 Residuo: cualquier sustancia especificada presente en alimentos,
productos agrícolas o alimentos para animales como consecuencia del uso
de un plaguicida. El término incluye cualquier derivado de un plaguicida
como productos de conversión, metabolitos y productos de reacción, y las
impurezas consideradas de importancia toxicológica. El término "residuo de
plaguicida" incluye tanto los residuos de procedencias desconocidas o
inevitables (por ejemplo, ambientales), como los derivados de usos
conocidos de la sustancia química.
1.6.1.2 Riesgo: probabilidad de que un plaguicida cause un efecto nocivo
en las condiciones en que se utiliza.
1.6.1.3 Toxicidad: propiedad fisiológica o biológica que determina la
capacidad de una sustancia química para producir perjuicios u ocasionar
daños a un organismo vivo por medios no mecánicos.
1.6.1.4 Uso y manejo de plaguicidas: comprende todas las actividades
relacionadas con estas sustancias, tales como síntesis, experimentación,
importación, exportación, formulación, transporte, almacenamiento,
distribución, expendio, aplicación y disposición final de desechos o
remanentes de plaguicidas
1.6.1.5 ETA: Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o
se cree que es causada por el consumo de alimentos o agua contaminada
Artrópodos: Animales invertebrados con exoesqueleto, segmentación y
apéndices articulados entre los que se incluyen los insectos, arácnidos,
crustáceos y miriápodos.
1.6.1.6 Biocida: Las sustancias activas y preparados que contengan una o
más sustancias activas, presentados en la forma en que son suministrados
al usuario, destinados a destruir, contrarrestar, neutralizar, impedir la acción
o ejercer un control de otro tipo sobre cualquier organismo nocivo por
medios químicos o biológicos. En función de sus características de registro
legal y etiquetado, estos biocidas pueden ser de uso exclusivo profesional
o, en su caso, accesible al público en general.
POLLO UNO A
1.6.1.8 Concentrado emulsionable: Tipo de formulación en la que el

insecticida (liposoluble) es comercializado de forma concentrada para ser
diluido en agua de manera previa a su aplicación. Estas formulaciones
normalmente son aplicadas mediante pulverización
1.6.1.9 Cebos: Referido al uso de insecticidas y/o rodenticidas, indica un
tipo de formulación en la que el biocida se presenta en forma de atrayente
alimentario para el animal plaga diana, de modo que su efecto tóxico se
manifiesta después de ser aquel ingerido.
1.6.2 Cutícula: Exoesqueleto de los insectos.
1.7 MARCO TEÓRICO
Las plagas representan una gran amenaza a la inocuidad y aptitud del alimento.
Se pueden reducir al mínimo las probabilidades de infestación mediante un buen
saneamiento, la inspección de los materiales introducidos y una buena vigilancia,
limitando así la necesidad del uso de productos químicos.
El plan de mantenimiento e higiene y el de plagas y roedores debe ser integral e
incluir todas las estrategias para lograr un adecuado manejo de plagas. Se
entiende por integral a la implementación del conjunto de operaciones físicas,
químicas y de gestión para minimizar la presencia de plagas.
Recordemos que los insectos y roedores necesitan ambientes que les provean:
• Aire
• Humedad
• Alimento
• Refugio
Para evitar su desarrollo, se deben generar acciones teniendo en cuenta las

siguientes medidas, que deben realizarse en forma continua.
POLLO UNO A
• Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas al finalizar cada día.
• Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina.
• Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesas y las máquinas, especialmente
cerca de las paredes.
• Limpiar los desagües.
• Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas cada noche.
• Recoger trapos, delantales, servilletas y manteles sucios. Lavar los elementos
de tela con frecuencia.
• No guardar cosas en cajas de cartón y en el suelo.
• Guardar las cajas en estantes de alambre y de metal si es posible.
• No depositar la basura en cercanías de la zona de elaboración.
Con la aplicación de estas acciones se crean condiciones adversas lo cual

dificulta el desarrollo de las distintas plagas.
1.7.1 TIPOS DE CONTROLES
• Barreras físicas y dispositivos mecánicos. Además de las acciones de

prevención son importantes las medidas de control físico. Este consiste en
acciones de exclusión de las plagas en las zonas de elaboración.
El uso de distintos elementos no químicos para la captura de insectos, como por
ejemplo las trampas de luz UV para insectos voladores, las trampas de
pegamentos para insectos o roedores y las cortinas de aire, son consideradas
acciones físicas.
Otro tipo de barreras es el control de malezas en áreas peri-domiciliarias o

caminos de acceso.
Los agujeros de los desagües y otros lugares por los que puedan penetrar las
plagas deberán mantenerse cerrados herméticamente. Mediante redes metálicas o
mosquiteros, colocadas por ejemplo en las ventanas abiertas, las puertas y
aberturas de ventilación, se reducirá el problema de la entrada de plagas. Se
POLLO UNO A
prestará atención especial a la actividad de las aves. Se debe evitar que aniden
cerca del servicio de alimentación.
• Control químico. El tratamiento con productos químicos (cebos, insecticidas)

debe realizarse de manera que no presente una amenaza para la inocuidad o
aptitud del alimento. La aplicación de productos químicos debe ser realizada por
personal idóneo y capacitado para tal fin.
Recordar que la inadecuada manipulación y/o aplicación de estos productos puede

traer aparejados problemas de intoxicaciones. Las medidas de lucha que
comprendan el tratamiento con agentes químicos, físicos o biológicos sólo se
deben aplicar bajo la supervisión directa del profesional responsable y autorizado
por la autoridad competente. Se deben mantener registros apropiados de la
utilización de plaguicidas.
1.8 PROCEDIMIENTO
Manejo y control de antrópodos – plagas
• Detección de las especies presentes
1.8.0 Cucaracha Americana (Periplaneta americana). Es conocida como

cucaracha voladora, es la de mayor tamaño, pude llegar hasta 37 mm y tiene un
color rojizo, las dos especies, tanto machos como hembras tienen alas, se las
diferencia por el largo de las mismas, en le primero las alas le sobrepasan el
abdomen y en la segunda tienen prácticamente la misma longitud. Se las suele
ver en lugares húmedos y oscuros como son: cimientos, drenajes, pozos ciegos,
cañerías y ángulos superiores de techos de sótanos. Generalmente se alimentan
de materiales en descomposición, pegamentos, papeles, telas, jarabes y dulces
entre otros. Las especies adultas pueden vivir de 2 a 3 meses sin alimentos y 1
mes sin tomar agua.
Manejo : Higiene y aseo profundo permanente, para eliminar toda fuente de
alimentación, y reparar grietas e intersticios que sirvan de refugio a las
cucarachas.
POLLO UNO A
1.8.1 - Palomilla de los Cereales (Sitotroga Cerealella Oliv). La mariposa

tiene una envergadura alar de 13-19 mm y su largo es de 6-9 mm. Las alas
anteriores son de color amarillento y las posteriores grisáceas y más pequeñas.
Ambos pares de alas llevan pelos largos y semejantes a flecos en sus márgenes
posteriores. El extremo apical de las alas posteriores se prolonga a modo de
dedo. La hembra pone un promedio de 150 huevos. Las larvas penetran en los
granos y en su interior completan su evolución hasta el nacimiento de las polillas.
La duración del ciclo depende de la temperatura.
1.8.2- Mosquito del Dengue Hemorrágico (Aedes aegipty). Son dípteros

de la familia Culicidae, con géneros como Culex, Aedes y Anopheles, todos
presentes en México. Son importantes transmisores de enfermedades como el
paludismo y la fiebre amarilla, sus larvas son acuáticas por lo que los mosquitos
son muy comunes en temporada de lluvias constantes o poco después de ella,
donde existe agua estancada y en zonas donde existen contenedores
permanentes, artificiales o naturales. Únicamente las hembras son hematófagas.
Los mosquitos experimentan una metamorfosis completa. Las larvas atraviesan
por cuatro estados ninfales, es un período que varía de 4 a 10 días, a fin de formar
la pupa. Esta etapa puede durar entre un día y varias semanas. Cuando está lista
para la adultez, se eleva a la superficie del agua y abandona la piel pupal. Casi
todas las especies se mueven activamente en el agua.
Manejo
Un control efectivo de los mosquitos se consigue aplicando medidas de control
integrado: manejo del ambiente (drenaje de áreas anegadas), métodos físicos
(mosquiteros), biológicos (Bacillus turingiensis var. israelensis, Bacillus sphaericus)
e insecticidas.
1.8.3 - Mosca Doméstica (Musca común). Su ciclo de vida tiene 4 estadíos:

huevo, larva, pupa y adulto, y tarda en completarse unas 3 semanas en
condiciones favorables. Transmite mecánicamente disentería, diarrea, fiebre
tifoidea, cólera, lepra, poliomelitis y lombrices parásitas; también puede causar
infecciones cutáneas. Deja sobre los alimentos y los platos excrementos que
pueden contaminar la comida.
Manejo
POLLO UNO A
Por su gran prolificidad y su corto ciclo biológico es una especie de difícil control y
que puede presentar con más facilidad resistencia a los insecticidas - se
recomienda aplicar medidas de saneamiento del entorno como son, reducir sitios
de basura, desperdicios y otras fuentes orgánicas que le sirven para reproducirse y
alimentarse - se pueden integrar también, métodos de control mecánico y
biológico.
1.8.4 • Formas de aplicación
1.8.4.1- Aspersión: Para aplicaciones de superficies efecto residual, con equipo

manual apropiado para fumigaciones contra insectos rastreros, en áreas donde la
fumigación tenga que ser localizada.
1.8.4.2- Nebulización: Sistema intermedio, equipo motor, sistema que emana

partículas micronizadas en forma de vapor en la cual la partícula queda
suspendida en el ambiente, controlando plagas tanto voladoras como rastreras,
especial para usarse en campo abierto.
1.8.4.3- Aplicación de feromonas: Nuevo sistema para el control de mosca, se

aplica con brocha a nivel de marcos de puertas, ventanas y paredes no porosas
que no tengan contacto con el agua. Producto a base de feromonas siendo un
atrayente sexual, es muy efectivo para controlar la mosca. Es importante
implementar este sistema a la entrada de cada proceso para formar una barra
protectora.
1.8.4.4- Gel cucarachicida: Cebo de excelente palatabilidad para cucarachas, no

necesita desocupar instalaciones, es inodoro y tiene efecto dominó. Especial para
aplicar en aparatos eléctricos y electrónicos con presencia de cucarachas como:
computadores, básculas, horno microondas, etc.
1.9 • Periodicidad: Debido a las condiciones ambientales del área, el tipo de

construcción, la entrada y salida de mercancía, los insumos y material de empaque
almacenados, el manejo de residuos orgánicos e inorgánicos y sus alrededores;
realizar fumigaciones mensuales.
POLLO UNO A
1.9.1 • Insecticidas a utilizar. SUSTANCIAS ACTIVAS: DELTAMETRINA –

ALFAMETRINA – CIPERMETRINA – CYFLUTHRIN (Cada insecticida debe ser
cambiado después de seis apliaciones para evitar inmunidad de las plagas a
controlar y es importante revisar la originalidad del insecticida y la fecha de
vencimiento).
2 MANEJO Y CONTROL DE ROEDORES

2.0 - Rata de alcantarilla (Ratus norvegicus). Roedor de gran tamaño, pesa 560 gr
vive en el alcantarillado en un sistema de madrigueras que siempre es perimetral a las
edificaciones, especialmente en aquellos lugares que manejan o almacenan
alimentos. Es responsable deldeterioro de las instalaciones, consume diariamente 25
gr de alimento y portadora de una importante carga patológica que suele transmitir por
medio de su saliva. Se presenta infestación de ratas y ratones por el manejo de
ambientes que genera condiciones propicias para proliferación como es el desorden
en las instalaciones, inadecuadas condiciones de limpieza y aseo, malezas
circundantes alojando escombros de elementos en desuso a la intemperie. Su pelaje,
orín, saliva y materia fecal son altamente contaminantes. Por vivir en zonas sucias
como alcantarillas transportan grandes cantidades de microorganismos patógenos.
MANEJO
Un buen control de roedores comienza con una buena y minuciosa inspección del
lugar – Identificado especies presentes, sus recorridos habituales, signos de presencia
como roeduras, huellas, fecas, etc. – Se trata de imposibilitar el acceso al alimento,
agua y refugio, integrado fuertes medidas de manejo cultural y ambiental – Minimizar
su presencia utilizando métodos físicos, mecánicos y utilizados de cebos rodenticidas.
2.1- Ratón doméstico (Mus musculus). Pequeño y delgado, pesan de 10 a 21 gr,

orejas largas, cola semidesnuda y larga; mide de 7 a 11 cm de largo, coloración muy
variable, desde café grisáceo hasta gris claro en el dorso y desde gris a blanco en el
vientre. Son muy curiosos ante objetos nuevos en lugares comunes para ellos,
prefiriendo la mayoría de las veces alimentos nuevos a los ya conocidos. Por lo
general, buscan establecerse cerca de áreas de almacenamiento de alimentos. Son
territoriales. Comen de una manera intermitente, son básicamente omnívoros; los
adultos consumen entre 3 y 4 gr de alimento diario. Los cereales y las semillas
diversas son su alimento preferido.
MANEJO
POLLO UNO A
Un buen control de roedores comienza con una buena y minuciosa inspección del
lugar – Identificado especies presentes, sus recorridos habituales, signos de presencia
como roeduras, huellas, fecas, etc. – Se trata de imposibilitar el acceso al alimento,
agua y refugio, integrado fuertes medidas de manejo cultural y ambiental – Minimizar
su presencia utilizando métodos físicos, mecánicos y utilizados de cebos rodenticidas.
2.1.1FORMAS DE APLICACIÓN
La desratización se realiza de la siguiente forma:
2.1.2 - Ubicación de medidas No Tóxicas (Trampas ahesivas). Las trampas adhesivas

son un mecanismo no tóxico que utiliza bandejas de pegamento en su interior donde los
roedores son atraídos por una carnada natural como un trozo de queso, boliqueso, entre
otros y encuentran en la trampa una especie de refugio oscuro que es lo que ellas
prefieren.
2.1.3- Ubicación de estaciones de cebado. Se colocarán cebos anticoagulantes de

segunda generación, los cuales producen hemorragias internas, progresivas hasta causar
la muerte sin alterar a la camada de roedores del motivo de la muerte masiva, estos serán
ubicados en sitios estratégicos. Las estaciones de cebado son distribuidas por todas las
áreas para evaluar las posibles entradas y su presencia en determinados sitios de
infestación y su posible sectorización. Se harán controles semanales en los que se
evalúa el cebo en estado intacto para cambiarlo de sitio y hacer reposiciones en el cebo
consumido. Localizando las madrigueras en caso de ser visualizadas dentro y fuera de las
instalaciones y sellándolas con gases. Instalación de cebos colgantes en alcantarillas, en
caso de ser necesario. Realizando un mapa de localización de cebos y llevando un
monitoreo de reposición semanal. Numerando los cebos y ubicándolos dentro del mapa.
NOTA: La distribución de los cebos la debe realizar personal capacitado, con carné de
manipulador de plaguicidas.
2.2 • PERIODICIDAD. Se realizan inspecciones semanales a las trampas y a las

estaciones de cebado de roedores.
2.3 Productos a utilizar.

- Desinfectante por aspersión de amonio cuaternario 4.800 ppm
POLLO UNO A
- Limpiador desinfectante germicida de acción residual

- Detergente alcalino clorado no espumante(Cloro)
- Amonios cuaternarios
- Alcohol Etílico
La importancia de diferenciar las plagas consiste en establecer diversos
mecanismos de prevención y control, porque cada una de ellas tiene diferentes
niveles de comportamiento social y biológico
2.4 PROTECCION PERSONAL
Una gestión en la aplicación responsable, exige el uso de equipamiento acorde

para garantizar, no solo la minimización y/o eliminación de impactos negativos al
medio ambiente, sino también la seguridad del trabajador. Para ello se citan
algunos de los elementos más importantes con los que se debe contar:
Una gestión en la aplicación con responsabilidad ambiental, exige el uso de
equipamiento acorde para garantizar, no solo la seguridad del trabajador, sino
también la del medio ambiente. Para ello se citan algunos de los elementos más
importantes con los que se debe contar:
• Guantes (nitrilo, pvc, otros)

• Ropa de trabajo especial
• Casco y antiparras
• Equipo de protección respiratoria
• Calzado de seguridad
• Protecciones físicas para evitar la deriva de productos
Se deberá adquirir únicamente elementos que respeten las normas de calidad

establecidas al respecto, acorde a la prestación esperada.
2.4.1 Ropa de trabajo
La ropa de trabajo debe ser cómoda y a la vez brindar la protección necesaria

durante las labores de control. El requisito mínimo es llevar ropa ligera que cubra
la mayor parte del cuerpo, es decir, mangas largas, pantalones largos, botas o
zapatos y un casco o gorro, cuando se pulverizan sitios altos.
Casi toda la ropa de trabajo es de algodón y poliéster. Mientras más grueso o más
pesado sea el tejido, mayor será la protección contra la penetración del producto
pero estos tejidos más pesados resultaran más incómodos. Es evidente que en
días calurosos y húmedos, se hace más difícil usar ropa protectora adicional que
en los días templados o fríos, ya que puede resultar incomoda. Se deberá brindar
POLLO UNO A
asesoramiento continuo a quienes trabajan en estas condiciones. Un ejemplo

simple de ropa protectora es el “overol” o los equipos de tejido sintético o PVC
impermeables. Esta prenda incluye una capucha para cubrir la cabeza y tiene
costuras elásticas en las extremidades que permiten un cierre hermético. Es
liviana, resistente a la tracción, lavable y ofrece una importante barrera para las
partículas más finas de la pulverización.
Es importante entender las precauciones generales para evitar o minimizar los

riesgos que se refieren al uso de todos los productos para el control de plagas
urbanas. Aunque un producto posea baja toxicidad, siempre hay que tomar
precauciones.
Como alternativa, para aplicaciones de productos levemente tóxicos, se debería
usar, como mínimo, ropa que cubra la mayor parte del cuerpo: camisa de mangas
largas, pantalones largos, botas y guantes.
2.4.2 Cuidado de la ropa de trabajo
La ropa de trabajo no debe tener roturas o partes gastadas, por donde el producto
pueda contaminar la piel. El calzado debe inspeccionarse frecuentemente, para
ver que no esté dañado y se repare o se reemplace, según el caso.
La ropa y las botas de trabajo deben lavarse al término de cada jornada con jabón
o detergente. Lo recomendable es no lavarla en las casas particulares, para evitar
que se junte con el reto de la ropa de la familia. Para ello se debería disponer en
cada empresa una gestión particular sobre el tema.
2.4.3 Protección de manos y ojos
Al verter y vaciar un producto se recomienda el uso de guantes y protección para

la vista; puesto que este proceso se realiza en unos minutos, estas precauciones
deben tomarse siempre, independientemente del olor que posea el químico.
2.4.4 Uso, cuidado y conservación de guantes
Se pueden adquirir distintos tipos de guantes. Algunos dan mayor protección que
otros, según el tipo de productos que se usa. Los guantes no reducirán
necesariamente la contaminación del producto, a menos que se usen y cuiden
debidamente.
• Examine sus guantes detenidamente antes de ponérselos para ver si hay señales
de desgaste o roturas entre los dedos. En caso de dudas, cámbielos.
POLLO UNO A
• No se toque otras partes del cuerpo con los guantes mientras este usando un
domisanitario.
• Al terminar, los guantes deben enjuagarse en agua antes de sacárselos.
• Al final de la jornada hay que lavar los guantes por dentro y por fuera y luego
secarlos, antes de volver a usarlos.
• Existe una amplia variedad de guantes protectores de distintos materiales y

diseños. Elíjalos según la situación, pero siempre que sean cómodos y lo
suficientemente flexibles como para asir bien los envases de los insumos y
equipos.
• Deben cubrir las muñecas, como mínimo. No es conveniente usar guantes

forrados. Los trabajadores de las empresas de control profesional de plagas
urbanas, deben contar con equipamiento para su seguridad e higiene laboral,
acorde a las disposiciones laborales y ambientales en vigencia
• Cuando se trabaje con productos sólidos, gránulos o polvos, los guantes de

goma común, ofrecen suficiente protección.
• Los guantes de goma protegen de productos líquidos que han sido disueltos o
suspendidos en agua. Por ejemplo: concentrados en suspensión. También
protegen de productos sólidos tales como gránulos o polvos pero no dan suficiente
protección contra productos líquidos que contengan otros solventes; por ejemplo
concentrados emulsionables.
2.4.5 Botas
• Si se usan botas, las de goma protegen contra una gran variedad de productos
químicos. Las botas de cuero no son adecuadas, ya que tienen cierta capacidad
de absorción que puede producir contaminaciones.
• Las botas deben cubrir las pantorrillas y no deben ser forradas. Los pantalones
deben cubrir las botas por fuera para que las salpicaduras o goteos no caigan
dentro de estas.
• Deben lavarse por dentro y por fuera al final de cada jornada, y luego ponerlas a
secar. Hay que examinarlas con regularidad para ver si hay alguna rotura o escape
y si es necesario se deben cambiar.
2.4.6 Empleo y cuidado de las máscaras faciales

POLLO UNO A
Las máscaras faciales se usan para proteger la vista, y son más convenientes que
los anteojos en días cálidos, pues no se empañan tan fácilmente y ofrecen mayor
protección a la cara.
• Examine su equipo detenidamente antes de usarlo para ver si hay daños o

roturas.
En caso de dudas, cámbielo.
• Limpie su equipo protector cuando sea necesario, para asegurar una buena
visión después de usarlo.
• Una mascarilla facial hecha de material transparente, protegerá cómodamente

los ojos y el rostro, en días cálidos. Estas mascarillas protegen de salpicaduras y
no tienden a empañarse como los anteojos
. • Los anteojos son otra forma de protección visual pero son más incómodos,
especialmente en climas húmedos. Si se requiere protección para los ojos y no
dispone de una máscara facial, se pueden usar anteojos de seguridad.
• Para ciertas aplicaciones especializadas se requieren caretas antigás para toda

la cara o la mitad de la cara, por ejemplo, aplicaciones en recintos cerrados. Estas
deben usarse si lo recomienda el fabricante.
Las botas deberán ser lavadas por dentro y por fuera al final de cada jornada, y
luego ponerlas a secar. El personal encargado examinará con regularidad sus
botas para ver si hay alguna rotura o escape y si es necesario se deben cambiar
POLLO UNO A
POLLO UNO A
POLLO UNO A
3. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN
3.1 Generalidades
El plan de capacitación es un proceso que va desde la detección de necesidades

de capacitación hasta la evaluación de los resultados, es preciso determinar qué
habilidades o capacidades son las que requiere la empresa en el corto, mediano y
largo plazo.
Capacitar al personal creará individuos mucho más rentables en sus puestos de

trabajo, algo realmente importante para el empresario, así mismo, la empresa
POLLO UNO A
conseguirá que el personal cuente con mayor conocimiento y preparación sobre

sus funciones a realizar.
3.2 Objetivos
 Mejorar los conocimientos, habilidades o conductas y actitudes del personal.

 Obtener personal competente para la obtención de mejores resultados y más
beneficios económicos.
 Optimizar el aprendizaje de manera eficaz y eficiente.
 Preparar e integrar al recurso humano en el proceso productivo.
3.3 Proceso de capacitación
3.3.1 Diagnóstico de las necesidades
Proceso orientado a la estructuración y desarrollo de planes y programas para el

establecimiento y fortalecimientos de conocimientos, habilidades o actitudes en los
participantes de una organización, a fin de contribuir en el logro de los objetivos de
la misma.
Todo diagnóstico se realizará con el fin de diseñar cambios orientados a resolver
los problemas o cubrir necesidades que sean detectados en la empresa. Este
diagnóstico se llevará a cabo mediante una serie de análisis y síntesis de una
realidad social, de un problema o necesidad detectada.
Los principales medios para determinar las necesidades son:
 Evaluación de desempeño.
 Entrevistas.
 Observación.
 Cuestionarios.
 Reuniones.
 Análisis de puestos laborales.
Para un adecuado diagnóstico de necesidades el empleador o encargado de
personal deberá analizar las siguientes dudas.
¿Quiénes necesitan capacitación?
¿En qué necesitan capacitación?
POLLO UNO A
¿Con qué nivel de profundidad?

¿Cuándo y en qué orden serán capacitados?
3.3.2 Indicadores de capacitación
El personal de calidad o encargado competente de esta labor será el

encargado de analizar cada uno de los factores de cada necesidad para
así clasificarla como indicador a priori o indicador a posteriori.
Indicador a priori
Mediante este método se identificarán los eventos que, si ocurrieran,

proporcionarían necesidades futuras de capacitación previsibles. Los
indicadores a priori son:
a) Expansión de la empresa y admisión de nuevos empleados
b) Reducción del número de empleados
c) Cambio de métodos y procesos de trabajo
d) Sustituciones o movimientos de personal
e) Ausencias, licencias y vacaciones del personal
f) Expansión de los servicios
g) Cambio de los programas de trabajo o de producción
h) Modernización de maquinaria y equipo
i) Producción y comercialización de nuevos productos y servicios
Indicador a posteriori
Problemas provocados por necesidades de capacitación no atendidas.

Estos problemas están relacionados con la producción o con el personal, y
sirven como un diagnóstico de necesidades:
a) Problemas de producción:
1. Calidad inadecuada de la producción

2. Baja productividad
3. Averías frecuentes en equipos e instalaciones
4. Comunicaciones defectuosas
5. Muy prolongado tiempo de aprendizaje e integración en el
cargo
POLLO UNO A
6. Gastos excesivos en el mantenimiento de máquinas y

equipos
7. Exceso de errores y desperdicios
8. Elevado número de accidentes
9. Poca versatilidad de los empleados
10. Mal aprovechamiento del espacio disponible, etc.
b) Problemas de personal
1. Relaciones deficientes entre el personal

2. Número excesivo de quejas
3. Poco o ningún interés por el trabajo
4. Falta de cooperación
5. Demasiadas ausencias y sustituciones
6. Dificultades en la obtención de buenos elementos
7. Tendencia a atribuir faltas a los demás
8. Errores en la ejecución de órdenes, etc.
3.3.3 Diseño programa de capacitación
Para la realización del diseño de programa de capacitación de la empresa se

considerará,
 Objetivos de la capacitación: una vez identificada la necesidad a cubrir
se determinarán el propósito final de la actividad.
 Puestos de trabajo que involucra: Se realizará un análisis de cada área de
la empresa en la cual se determinarán las fallas y/o necesidades tanto en
producción como en el personal a cargo. Las necesidades se clasificarán
según la gravedad alta - media – baja.
 Políticas, estrategias, manuales de la organización: se evaluará
el desempeño por puesto de trabajo, el saber hacer y las motivaciones de
los trabajadores, así mismo, la necesidad individual de los mismos para
desempeñar el puesto de trabajo con calidad.
 Impacto esperado: El personal capacitado tendrá una mayor profundidad
en el conocimiento, éste podrá ser evaluado mediante la observación,
grupos experimentales y grupos de control, para así, finalmente, realizar
una medición de resultados en el cual se establecerá si la capacitación fue
satisfactoria o no.
3.3.4 Implementación
Se aplica la modalidad requerida para cada caso en específico y de acuerdo a la
necesidad, entre algunas de las modalidades de capacitación se llevarán a cabo:
POLLO UNO A
Cursos, Charlas, Asistencias técnicas, Asesorías, Seminarios vivénciales, Talleres,

según lo requiera la empresa, Después de definir la modalidad óptima para la
capacitación, se procede a convocar a las personas que estarán sometidas al
entrenamiento; estas convocatorias serán de carácter obligatorio. Se dará inicio
con el programa de capacitaciones, tomando el cronograma preliminar de
capacitación y entrenamiento como base, y respetando sus fechas, lugares y
proveedor ya establecido; cabe resaltar que este cronograma preliminar puede ser
modificado según necesidades que se presenten en el transcurso del programa.
3.3.5 Evaluación y seguimiento

Considerada la parte más valiosa del estudio, pero a su vez la más difícil de
cuantificar, por esta razón es que se comentan algunos procesos con los cuales el
jefe o supervisor con ayuda del Departamento de Recursos Humanos podrá medir
el aprovechamiento de la capacitación recibida por el trabajador ya sea mediante
presentaciones orales a sus compañeros o subordinados sobre el tema en el cual
se capacitó, con el objetivo de reafirmar sus habilidades de expresión y desarrollo
de otros. Presentación de informes escritos a los supervisores o jefes sobre la
capacitación recibida, con el objetivo de enriquecer su capacidad de comunicación
escrita y a su vez refrescar conocimientos de los supervisores o jefes.
Observación directa del rendimiento, o comportamiento adoptado después de la
capacitación; este análisis debe ser realizado in situ en el puesto de trabajo, por
parte del jefe o supervisor del empleado.
POLLO UNO A
POLLO UNO A
POLLO UNO A
POLLO UNO A
4. PROGRAMA DE RESIDUOS
4.1 Generalidades
En Colombia las empresas buscan implementar de manera adecuada diversas opciones

que puedan ser implementadas en cada uno0 de sus procesos, con el fin de mitigar el
impacto ambiental, una de las opciones más implementadas por las industrias es el
manejo integral de residuos sólidos el cual se categoriza de la siguiente manera:
 Residuos orgánicos: Son aquellos que están compuestos por desechos de

origen biológico.
 Residuos inorgánicos: los que no tienen origen biológico sino industrial o
artificial.
 Residuos peligrosos: Sustancias químicas de tipo corrosivo, ácidos o
basura radioactiva son algunas de las basuras que se incluyen en esta
tipología y que deben ser tratadas con especial cuidado pues pueden poner
en serio peligro la salud de los ciudadanos.
En el ámbito avícola el programa de residuos está basado en la resolución 2674,
ISO 14001, DECRETO 3075, en las cuales se establece:
“n. Dispondrán de sistemas sanitarios adecuados para la recolección, el
tratamiento y la disposición de aguas residuales, aprobadas por la autoridad
competente.
o. El manejo de residuos líquidos dentro del establecimiento debe realizarse de
manera que impida la contaminación del alimento o de las superficies de potencial
contacto con éste.”
Los Puntos Ecólogicos funcionan muy bien en la clasificación de los residuos por
parte de los usuarios, estos generalmente utilizan tres canecas o contenedores de
basura de colores verde, gris y azul. Aunque cada institución es libre de determinar
el color que le asignará a cada tipo de Caneca de Reciclaje, ICONTEC publicó la
Norma Técnica Colombiana GTC24. Gestión Ambiental. Residuos Sólidos. Guía
Para la Separación en la Fuente, la cual dicta algunos parámetros.
4.2 Objetivos
POLLO UNO A
 Dar cumplimiento efectivo de lo establecido en la normatividad vigente

(resolución 2674, ISO 14001, DECRETO 3075)
 Implementar un sistema de recolección y disposición de los residuos que
se generan en la planta de producción.
 Dar a conocer la carta de colores que se maneja en el país para la
clasificación de los residuos generados.
 Mitigar el impacto ambiental en el sector y la ciudad.
4.3 Ley de las 3 R
4.3.1 Reducir: Simplificar el consumo de los productos directos, o sea, todo

aquello que se compra y se consume
4.3.2 Reutilizar: Darle una vida útil a embalajes o materiales utilizados,
obteniendo un uso lo más prolongado posible antes de deshacernos de ellos de
manera definitiva, disminuyendo así el volumen de la basura y reduciendo el
impacto en el medio ambiente
4.3.3 Reciclar: Reducir de forma verdaderamente significativa la utilización de
nuevos materiales, y con ello, la generación de basura "nueva", dándole una
predisposición a los materiales.
4.4 Carta de colores en residuos
 Caneca de reciclaje verde: para residuos ordinarios, no reciclables.

 Caneca de reciclaje gris: cartón y papel
 Caneca de reciclaje azul: plásticos
 Caneca de reciclaje blanco: vidrio
POLLO UNO A
 Caneca de reciclaje beige o crema: residuos orgánicos

 Caneca de reciclaje amarilla: aluminio o metales
 Caneca de reciclaje roja: Son canecas hospitalarias, contenedores para
residuos peligrosos
4.5 Organigrama de manejo de residuos
Generación de residuos
Separación y selección
Orgánicos Inorgánicos Peligrosos
Pico Bolsas plásticas NO APLICA
Grasa Vinipel
Uñas Envases
Huesos Esponjillas
Sangre
Papel
Visceras
Disposición final
Disposición final
POLLO UNO A
4.6 Disposición final de residuos
4.6.1 Disposición residuos orgánicos

Los residuos orgánicos generados por la empresa distribuidora de pollos UNO A no
podrán ser reutilizados, la empresa dispondrá de su recolección con la empresa encargada
asignada por el gobierno departamental la cual realizará el respectivo proceso de
recolección e incineración. Para la sangre esta deberá ser desechada en las rejillas de
drenaje.
4.6.2 Disposición residuos inorgánicos

Residuos tales como bolsas plásticas, vinipel, papel y envases podrán ser reutilizados NO
como empaque del producto (podría presentarse contaminación cruzada) sino como
alternativas de predisposición, por ejemplo:
Papel: para uso de archivos generados por la empresa, se utilizará la parte trasera
de las hojas de papel, esto con el fin de disminuir su uso con el objetivo de lograr
implementar la ley de no papel.
Envases: Podrán continuar como su disposición inicial, envasando nuevos

productos detergentes o como canecas de basura, en caso de no obtener
alternativas de predisposición la empresa procederá a lavarlos muy bien,
almacenarlos y comunicarse con una empresa recicladora la cual dispondrá de
estos.
Esponjillas: NO son reciclables, deberán ser desechadas.

POLLO UNO A
POLLO UNO A
POLLO UNO A
POLLO UNO A
5. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
5.1 Objetivo
La implementación de un programa de mantenimiento preventivo asegura como
empresa un continuo funcionamiento en las áreas de producción y planta física
que a su vez garantiza un producto de calidad al consumidor y minimiza un
porcentaje de pérdidas de materias primas y de más lo cual representa un valor
monetario así mismo menor producción por daños o mal funcionamiento en
equipos que sean prioritarios en cada uno de los procesos u paso a paso.
5.2 Generalidades
Es posible evitar la existencia de fallas en la producción de diversos bienes y
servicios. En efecto, el mantenimiento preventivo se relaciona especialmente con
bienes de capital, aunque también puede afectar a los edificios en los que están
dichos bienes. Cuando de hace un mantenimiento de los equipos intervinientes en
una actividad determinada, se intenta evitar que exista un accidente o
malfuncionamiento repentino que implique una pérdida económica significativa. Si
bien el mantenimiento preventivo también implica una
erogación de dinero, lo cierto es que esta es mucho
menor y es controlada, haciendo que exista
cierta previsibilidad.
Así mismo el mantenimiento me asegura un ahorro monetario significativo ya que

al evitar daños o accidentes con los equipos y maquinarias aseguro el ahorro de
los valores de compra de nuevos equipos a corto plazo y pérdida de materias
primas y productos a comercializar.
POLLO UNO A
Está destinado a compensar el deterioro de equipos sufrido por el uso, de acuerdo

a las condiciones físicas y químicas a las que fue sometido. En el mantenimiento
de conservación pueden diferenciarse:
Mantenimiento correctivo: Es el encargado de corregir fallas o averías

observadas.
Mantenimiento correctivo inmediato: Es el que se realiza inmediatamente de

aparecer la avería o falla, con los medios disponibles, destinados a ese fin.
Mantenimiento correctivo diferido: Al momento de producirse la avería o falla,

se produce un paro de la instalación o equipamiento de que se trate, para
posteriormente afrontar la reparación, solicitándose los medios para ese fin.
Mantenimiento preventivo: Dicho mantenimiento está destinado a garantizar la

fiabilidad de equipos en funcionamiento antes de que pueda producirse un
accidente o avería por algún deterioro
Mantenimiento programado: Realizado por programa de revisiones, por tiempo

de funcionamiento, kilometraje, etc.
Mantenimiento predictivo: Es aquel que realiza las intervenciones prediciendo el

momento que el equipo quedara fuera de servicio mediante un seguimiento de su
funcionamiento determinando su evolución, y por tanto el momento en el que las
reparaciones deben efectuarse.
Mantenimiento de oportunidad: Es el que aprovecha las paradas o periodos de

no uso de los equipos para realizar las operaciones de mantenimiento, realizando
las revisiones o reparaciones necesarias para garantizar el buen funcionamiento
de los equipos en el nuevo periodo de utilización.
Mantenimiento de actualización: Tiene como propósito compensar la

obsolescencia tecnológica o las nuevas exigencias que en el momento de
construcción no existían o no fueron tenidas en cuenta pero que en la actualidad sí
deben serlo.
El mantenimiento preventivo puede involucrar a un número variables de tareas,

como por ejemplo reemplazar equipos o insumos que los mismos utilicen, o
también la generación de diagnósticos que permitan buscar inconveniente y
soluciones. Con El Paso Del tiempo se van diseñando diversos procedimientos
que permiten tener bajo control los problemas más típicos y recurrentes, de forma
Tal que un trabajo de estas características tienda a simplificarse. En efecto, el
mantenimiento de esta índole suele ser bastante cíclico, los problemas que
pueden acaecer serán pertenecientes a un universo acotado de posibilidades;
mantener un buen manual de procedimiento sin lugar a dudas será suficiente para
mejorar enormemente en este sentido.
POLLO UNO A
TIPOS DE FALLAS
 Cuando hay una falla.
 Cuando la pieza queda completamente inservible.

 Cuando a pesar de que funciona no cumple su función satisfactoriamente.
Cuando su funcionamiento es poco confiable debido a las fallas y presenta
riesgos
Causas:
1. Mal diseño, mala selección del material.
2. Imperfecciones del material, del proceso y/o de su fabricación.
3. Errores en el servicio y en el montaje.
4. Errores en el control de Calidad, mantenimiento y reparación.
5. Factores ambientales, sobrecargas.
Generalmente una falla es el resultado de uno o más de los anteriores factores.
Deficiencia en el Diseño.
1. Errores al no considerar adecuadamente los efectos de las entallas.
2. Insuficientes criterios de diseño por no tener la información suficiente sobre los

tipos y magnitudes de las cargas especialmente en piezas complejas ( No se
conocen los esfuerzos a los que estan sometidos los elementos)
3. Cambios al diseño sin tener en cuenta los factores elevadores de los esfuerzos.
Deficiencias en la selección del material:
1. Datos poco exactos del material (ensayo de tensión, dureza).
2. Empleo de criterios erroneos en la selección del material.

POLLO UNO A
3. Darle mayor importancia al costo del material que a su calidad.
Imperfecciones en el Material:
1. Segregaciones, porosidades, incrustaciones, grietas (generadas en el proceso

del material) que pueden conducir a la falla del material
Deficiencias en el Proceso:
1. Marcas de maquinado pueden originar grietas que conducen a la falla.
2. Esfuerzos residuales causados en el proceso de deformación en frio o en el

tratamiento térmico que no se hacen bajo las normas establecidas (Temperatura,
Tiempo, Medio de enfriamiento, Velocidad).
3. Recubrimientos inadecuados.
4. Soldaduras y/o reparaciones inadecuadas
CLASIFICACIÓN DE LAS AVERÍAS

 Según la Norma CEI 60050-191 E.2: Vocabulario electrotécnico internacional –
Parte 191: Confiabilidad – 44: Conceptos relativos a la fiabilidad:
averías, avería (de un elemento) es la incapacidad para realizar la función
requerida debido a un estado interno.
 La avería de un elemento es el resultado de un fallo, bien del elemento mismo o
de cualquier etapa precedente del ciclo de vida (especificación, diseño, fabricación
o mantenimiento, por ejemplo).
 El tipo de avería puede asociarse a un tipo de fallo (por ejemplo, avería por
desgaste o fallo por desgaste).
 El término “averiado” indica un elemento que tiene una o más averías.
NIVELES DE REPARACIÓN
Es el grupo de acciones que está destinada a eliminar cualquier degradación que impida
el normal funcionamiento de una máquina.
Primer Nivel de Reparación:
Consiste en lograr que la máquina funcione sin analizar la causa que lo ha originado la
falla. Este tipo de reparación es muy rápida y apropiada si la producción no puede parar.
Segundo Nivel de Reparación:
En este nivel se responde la pregunta ¿Qué causo la avería? y se actúa directamente
sobre ella, cambiando o reparándolo el elemento defectuoso. Para asegurar que no se
repita el problema en un plazo de tiempo determinado.
POLLO UNO A
OBJETIVOS Tercer Nivel de Reparación:

Este implica responderse dos preguntas ¿Cuál es la avería?, y ¿Cuál es la causa de la
avería?, y actuar de manera simultánea sobre la avería y su origen. Para asegurar que no
vuelva a ocurrir.
 Asegurar el buen funcionamiento de la maquinaria existente.

 Reducir costos de mantenimiento correctivo
 Mejorar los tiempos y movimientos
 Disminuir los tiempos muertos por fallas en los equipos
 Extender la vida útil de los equipos que se utilizan en el proceso de
 producción.
 Promover el cuidado y buen uso de los equipos.
 Alcanzar la mejora continua de los productos que se comercializan.
 Satisfacer la necesidad de la empresa de brindar productos con calidad y
 competitivos en el mercado
DEFINICIONES
MAQUINARIA. Conjunto de máquinas o bienes de equipo mediante las cuales se realiza
la extracción o elaboración de los productos. En esta cuenta figurarán todos aquellos
elementos de transporte interno que se destinen al traslado de personal, animales,
materiales y mercaderías dentro de factorías, talleres, etc
EQUIPO
Conjunto de aparatos y dispositivos necesarios para que funcione un sistema electrónico,
audiovisual o informático.
MANTENIMIENTO
Se define el mantenimiento como todas las acciones que tienen como objetivo preservar un
artículo o restaurarlo a un estado en el cual pueda llevar a cabo alguna función requerida.
Estas acciones incluyen la combinación de las acciones técnicas y administrativas
correspondientes
FALLA O AVERIA
es la incapacidad para realizar la función requerida debido a un estado interno.
REPARACION
arreglo o solución de cualquier cosa, objeto, elemento y hasta una situación. Para la
reparación de un daño se utiliza una técnica la cual debe ser probable y estable, con el fin
de llegar a la solución. Reparar un objeto implica en ciertos casos el desarme del
elemento al que se le ha causado el daño y necesita reparación, por ejemplo, si se trata
de una de un motor que necesita reparación, por lo genera
POLLO UNO A
Mantenimiento predictivo: este tipo de mantenimiento tiene como finalidad predecir

fallas en una máquina, generalmente, usando ensayos no destructivos frecuentemente se
aplica a equipos o partes de la maquinaria que son muy costosas. Puede ser un
complemento del mantenimiento preventivo.
Mantenimiento programado: Este tipo de mantenimiento se basa en datos estadísticos

en los cuales se tiene información de las piezas que conforman el equipo y su deterioro
con el paso del tiempo.
Mantenimiento bajo condiciones: Al tener un programa de mantenimiento preventivo se

especifica las condiciones de operación o el contexto de la máquina, si se cambian dichas
condiciones se debe realizar un mantenimiento bajo las nuevas condiciones para adecuar
al equipo o máquina para su correcto funcionamiento.
PROCESO TECNOLOGICO: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a

las materias primas y demás ingredientes para obtener un alimento. Esta definición
incluye la operación de envasado y embalaje del producto terminado
Técnico: Es aquel que domina una técnica. Puede tratarse de un grado o calificación al
que se accede a partir de la educación formal. El técnico conoce diversas herramientas,
ya sean intelectuales o físicas, que le permiten ejecutar la técnica en cuestión.
5.3 Procedimientos
NUMERO DE PROCEDIMIENTO DESCRIPCION

PROCEDIMIENTO 1 Mantenimiento preventivo de equipos
PROCEDIMIENTO 2 Adquisición de repuestos para equipos
PROCEDIMIENTO 3 Mantenimiento correctivo de equipos
NUMERO EQUIPO MANTENIMIENTO PREVENTIVO

1 CUARTO FRIO Trimestral
2 CIERRA PARA POLLOS Mensual
3 NEVERAS DE MOSTRADOR Mensual
4 VINIPELADOR Trimestral
5 HIDROLAVADORA Trimestral
6 GRAMERA Mensual
7 AIRE CONDICIONADO Trimestral
POLLO UNO A
Mantenimiento preventivo de equipos

OBJETIVOS
Este tipo de mantenimiento se da origen con la necesidad de anticiparse a los errores
fallas u averías permite que el funcionamiento de los equipos sea mucho mejor y de
esta manera se evitan tiempos muertos y se llega a prolongar la vida útil de los equipos,
inversiones que finalmente resultan en ganancias para la compañía
DESCRIPCIÓN
el mantenimiento preventivo de los equipos que se encuentran en la planta se
llevara a cabo de la siguiente manera:
1. semanal mente se hará una inspección superficial de cada uno de los equipos
con el fin de garantizar q estén en buenas condiciones (SABADOS)
2. se emitirá un concepto en la revisión exhaustiva que permita identificar la
fecha de una próxima revisión en la que se continúe el procedimiento como se
estaba efectuando.
3. una vez que se halla emitido el juicio se seguirá diariamente el
funcionamiento del mismo, y si se tiene alguna observación se debe comunicar
con el departamento de mantenimiento o de calidad de la empresa.
4. en caso posible que el equipo u utensilio presente fallas ya habiéndose
emitido un juicio valorativo después reparación se diligenciara el respectivo
documento con evidencia y observación de ser posible suspender su función
mientras se realiza su respectivo mantenimiento correctivo
REPONSABLE:
La empresa o responsable del sector contara con un técnico que realice la respectiva
inspección de los equipos. según la sea la necesidad periódica de cada equipo , esta
persona contara con la experiencia y certificación necesaria para realizar la labor de
mantenimiento, este puede ser de planta o con un contrato por prestación de servicios
FRECUENCIA
El mantenimiento preventivo de los equipos de distribución, corte expendio de
aves para consumo se realizara de acuerdo con lo recomendado por el
proveedor. Con los criterios de evaluación como horas vs uso y mantenimiento
Este mantenimiento se realizara el último sábado de cada mes en la frecuencia
recomendada por el proveedor de la maquinaria (semestral, trimestral, mensual
o quincenal)
MATERIALES
Los materiales que sea han de utilizar en este mantenimiento son todos aquellos
que por su función y tamaño conllevan a mejorar el estado de la maquinaria
existente. Se recomienda para equipos que entren en contacto con el alimento
piezas de primer uso.
POLLO UNO A
MANTENIMIENTO CORRECTIVO
OBJETIVOS
Restaurar el funcionamiento óptimo de los equipos, para esto se requiere hacer una
evaluación integral de los daños físicos, Una vez que el daño está hecho y la
producción se ve interrumpida por este motivo se hace necesario un
mantenimiento correctivo, que consiste en identificar y eliminar las fallas que
puedan presentar los equipos, esto sin importar que tipo de fallas sean esta
debe solucionarse en el menor tiempo posible y de la mejor manera con el fin de
garantizar el adecuado funcionamiento de los mismos.
RESPONSABLE
La empresa contara con un técnico que realice la respectiva inspección de los
equipos de manera exhaustiva cada sección de la maquinaria u equipo con el fin
de garantizar un diagnostico general de la falla, esta persona contara con la
experiencia y certificación necesaria para realizar la labor de mantenimiento,
este puede ser de planta o con un contrato por prestación de servicios.
FRECUENCIA
La frecuencia de este tipo de mantenimiento se realiza una vez que el equipo
haya presentado la falla y genere perdida o tiempos muertos con la
productividad y producción de la planta
DESCRIPCIÓN
1. verificar el formato de revisión preventiva de los equipos y revisar posibles
causas de la falla diagnosticar
2. una vez que se halla emitido o leído el concepto, se procede a realizar la
acción correctiva al equipo que lo necesite.
3. llenar el formato de acción correctiva del equipo y emitir concepto favorable
para el funcionamiento del equipo
4. de ser necesario dar recomendaciones de uso y medidas a tener en cuenta
para evitar posibles causas de ser necesario el cambio de equipo emítase la
orden y recomendación según necesidad de la empresa y su tiempos de
producción
MATERIALES
Piezas que estén en malas condiciones físicas y por esta razón impidan el
adecuado funcionamiento de los equipos que se utilizan en el proceso de
producción.
POLLO UNO A
INDUSTRIA DESPRESADORA Y DISTRIBUIDORA DE

PRODUCTOS AVÍCOLAS UNO A LTDA CODIFICACIÓN Y
REGISTRO DE MANTENIMIENTO
EVIDENCIA
FOTOGRAFICA EMPRESA PROVEEDORA DEL
SERVICIO
NOMBRE DEL TECNICO
NOMBRE DEL EQUIPO CODIGO DADO POR LA

EMPRESA
MARCA OBSERVACIONES:
SERIE REGISTRO DE
HISTORIAL
PROVEEDOR HALLASGOZ
FECHA ULTIMA PROXIMA REVISION

REVISION
FIRMA DEL FIRMA DEL

RESPONSABLE PROVEEDOR DEL
SERVICIO
POLLO UNO A
6. CONTROL DE PLAGAS
I. Introducción
Toda empresa debe contar con un programa de manejo integrado de plagas que conforma el
plan de saneamiento básico, el cual debe contar con procedimientos que garanticen las
condiciones óptimas de higiene y salubridad, en función de la posible contaminación a los que se
encuentren expuestos los alimentos en los diferentes procesos de elaboración, preparación,
fabricación, procesamiento, almacenamiento, comercialización, etc.
Se evidencia que los procesos de manejo integrado de plagas, debe llevar un conjunto de
actividades y procedimientos que son aplicados a cada una de las áreas de proceso, transporte,
almacenamiento, y punto de venta, para eliminar la suciedad y disminuir la presencia de
microorganismos patógenos que alteren la inocuidad de los alimentos, y atenten contra la salud
del consumidor.
Para dar solución a esta cuestión vamos a dirigirnos a la norma establecida

vigentemente,(resolución 2674 del 2013 y el Decreto 3075 de 1997) por medio la cual vamos a
establecer nuestro programa de manejo integrado de plagas.
II. Definición de términos
2.1.1 Bactericida: Agente con capacidad de destruir bacterias. Se ha podido

observar que las bacterias tienen capacidad para presentar resistencias o
determinados bactericidas.
2.1.2 Bacterias tatico: Agente con capacidad de inpedir el desarrollo de las
bacterias.
2.1.3 Desinfección: Destrucción de los microorganismos patógenos en todos los
ambientes, por medios mecánicos, Físicos o Químicos, contrarios a su vida o
obstáculo.
2.1.4 Desinfectante: El que destruye o neutraliza no solo los microorganismos,
sino también sus formas vegetativas o esporas.
POLLO UNO A
2.1.5 Desinfestación: Destrucción de parásitos en el cuerpo, ropa u otras partes.

2.1.6 Desinsectación: Destrucción de insectos parásitos.
2.1.7 Desratización (Demuración): Eliminación de roedores del medio
2.1.8 Fungicida: Agente que destruye los hongos
2.1.9 Fungistático: Agente que inhibe el crecimiento de los hongos
2.1.10 Germicida: Agente o sustancia que destruye gérmenes.
2.1.11 Limpieza: Toda actividad encaminada a eliminar del medio desperdicio y
otras formas naturales consideradas perjudiciales para la salud, ya que constituyen
punto de partida para el desarrollo de animales indeseables.
2.1.12 Plazo de seguridad: Tiempo mínimo que ha de transcurrir desde que se ha
aplicado el plaguicida hasta que se pueda volver a entrar al local tratado, después
de ventilaría.
2.1.13 Rodenticida: Sustancia química cuyo fin es destruir un poco tiempo un foco
no numeroso de ratas o ratones.
2.1.14 Viricida (Virucida): Agente destructor de virus.
2.1.15 Virus: Uno de los más pequeños agentes infecciosos de la naturaleza que
por sus características necesarias parasitar una célula para su supervivencia.
III. Objetivo
Establecer acciones para prevenir la presencia o eliminar roedores, insectos u

otras plagas en el establecimiento y que estas se conviertan en un problema en la
seguridad de los alimentos.
IV. Alcance
Lograr un amplio control sobre la población e incidencia de estos organismos

“Plagas y Vectores” al interior de la Distribuidora avícola UNO A, mediante el
seguimiento y el cumplimiento de actividades de controla fin de reducir los riesgos
en la salud e inocuidad del producto manufacturado.
POLLO UNO A
2. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
2.1 Objetivo
Desarrollar e implementar un programa y ejecutar actividades con el ánimo de

cumplir delos requerimientos establecidos por el INVIMA sobre el control de fauna
definidas como Plagas y Vectores para garantizar la total inocuidad de el producto
manufacturado por la Distribuidora avícola UNO A.
2.2 GENERALIDADES
 Las plagas que podemos encontrar en general son:

 Insectos: voladores (moscas, mosquitos) o rastreros (cucarachas, hormigas)
 Roedores: ratas, ratones.
 Aves: pájaros
 Se realiza un diagnóstico inicial por medio una inspección previa de las instalaciones
con el fin de determinar qué tipos de plagas hay o pueden llegar a presentarse, los
posibles lugares por donde pueden ingresar, anidarse o alimentarse.
 La tarea es realizada por personal idóneo y capacitado para este fin o por medio de
una empresa que posee la habilitación correspondiente.
 Conocido el tipo de plagas a manejar y controlar, se elabora un plan de manejo
integrado de plagas, en el que se definen las áreas, el tipo de plaga a controlar o
manejar, tipo de control (físico o químico), los productos y su nombre comercial, la
frecuencia de aplicación/reposición preventiva, la frecuencia de control, responsable y
supervisor, y se elabora un cronograma de aplicación / reposición , donde se indica el
producto utilizado, la dosis , el equipo para su aplicación y tiempo de acuerdo a las
instrucciones del fabricante, y la fecha de ultima aplicación.
 Los controles físicos o barreras físicas utilizados son: cortinas de PVC, trampas de
pegamento para roedores e insectos, y trampas de luz UV para insectos, mallas o
cortinas metálicas (tela mosquitera) (en todas las ventanas, extractores de aire,
ductos de ventilación y chimeneas).
 Los controles químicos son la utilización de productos químicos como raticidas o
insecticidas. Las concentraciones de uso de los mismos son las indicadas por el
fabricante.
 Los cebaderos colocados están fijos al suelo para evitar que sean cambiados de lugar.
 Se almacenan todos y cada uno de los productos de acuerdo al procedimiento de
manejo y almacenamiento y están debidamente identificados.
POLLO UNO A
 Los cebaderos y barreras físicas (cortinas de PVC, trampas de pegamento, trampas

de luz, tela mosquitera) son revisados de acuerdo a la frecuencia , se anotan en un
registro de control
 En el caso de encontrarse alguna situación fuera de lugar (falta de cebo, presencia de
un roedor muerto o vivo, presencia de excremento, material mordido, presencia de
alguna plaga, lámpara rota, trampa rota, mallas rotas, etc.) se da aviso al supervisor
o a la empresa encargada del manejo de plaga y se realiza la acción correctiva
(detener la actividad de la sala, descartar materiales contaminados, limpiar y
desinfectar nuevamente, cerrar posibles vías de entrada, etc.), y se registra en la
planilla de situaciones fuera de lugar, que indica fecha, ubicación, situación, tipo de
plaga, acción correctiva y quien lo realizo.
 Cuando se realiza una aplicación o reposición, ya sea preventiva o correctiva, se
anota en el registro correspondiente
1.3 MEDIDAS PREVENTIVAS
 La empresa con el fin de prevenir la penetración, propagación y la proliferación de

plagas toma de las siguientes Medidas Preventivas (no químicas):
Limpieza
 Se cumple con el procedimiento de Limpieza y Desinfección Se cumple con el
procedimiento de Manejo de Residuos y Desechos
Orden
La planta mantiene un orden dentro de sus instalaciones, lo cual implica que se
cumple con lo siguiente:
 Se mantienen equipos y maquinaria fuera de uso afuera del área de faena y si no
se pueden movilizar o se utilizan esporádicamente se mantienen cubiertas.
 Se elimina el hábitat y las zonas de desarrollo o anidamiento de plagas en las
áreas internas y externas a la de elaboración.
 Se respetan los métodos de almacenamiento recomendados.
1.3.1 INSTALACIONES
 Todas las aberturas (puertas, ventanas, etc.) permanecen cerradas para impedir
la entrada de insectos o roedores u otra plaga a las instalaciones.
 Todos los desagües de la planta poseen rejillas y están provistas de mallas
metálicas para impedir el acceso de cucarachas y roedores
POLLO UNO A
 Para impedir el acceso de moscas y mosquitos, existen tela mosquitera o malla

metálica (en todas las ventanas, extractores de aire, ductos de ventilación y
chimeneas), cortinas de PVC y trampas de luz UV.
 Todas las estructuras son mantenidas en buen estado de conservación de
acuerdo al procedimiento de mantenimiento descrito en este manual. En el caso
de encontrarse alguna situación fuera de lugar (mallas rotas, presencia de alguna
plaga, etc.) se da aviso al supervisor o a la empresa encargada del manejo de
plagas y realiza la acción correctiva. La misma se anota en el registro de
aplicación /reposición.
1.3.2 PERSONAL
 Toda persona que vea una plaga o vea una situación fuera de lugar lo comunica al
supervisor y se registra en la planilla de situaciones fuera de lugar.
1. 4 PRECAUCIONES DE SEGURIDAD
 Se tienen las siguientes medidas de seguridad en la aplicación de químicos:

 Se debe leer la etiqueta para comprobar que se trata del
producto correcto para el tipo de plagas.
 Utilizar ropa de protección adecuada.
 Utilizar los equipos de aplicación adecuados.
 En caso de contacto con el producto seguir las indicaciones de
la etiqueta.
La inadecuada manipulación y/o aplicación de estos productos puede traer
aparejados problemas de intoxicaciones a los aplicadores u operarios de la planta.
Es responsabilidad directa del aplicador efectuar la correcta aplicación de los
productos.
De presentarse un problema toxicológico (operario, animal, producto elaborado,
etc.) se da aviso a los centros de Toxicología que figuran en las etiquetas del
producto para una atención de emergencia, y al fabricante del plaguicida quienes
prestarán la asistencia necesaria. Nunca tirar los marbetes o rótulos de los
envases.
POLLO UNO A
1.5 MARCO LEGAL
 Decreto 2092 de 1986: Por el cual se reglamenta parcialmente los Títulos VI y XI

de la Ley 09 de 1979, en el cual cuanto a la elaboración, envase o empaque,
almacenamiento, transporte, y expendio de Medicamentos, Cosméticos y
Similares.
 Decreto 1843 de 1991: Por el cual se reglamenta parcialmente los Títulos III, V,
VII Y XI de la Ley 09 de 1979, sobre uso y manejo de Plaguicidas.
 Resolución 1229 de 2013: Por la cual se establece el modelo de inspección,

vigilancia y control sanitario para los productos de uso y consumo humano.
 Resolución 785 de 2013: Por el cual se adopta la guía para las autorizaciones
sanitarias de importación de muestras sin valor comercial para los productos de
higiene doméstica, productos absorbentes de higiene personal, bebidas
alcohólicas, alimentos y cosméticos.
1.6 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
1.6.0 Ambiente: el entorno, incluyendo el agua, aire y el suelo, y su

interrelación, así como las relaciones entre estos elementos y cualesquiera
organismos vivos.
1.6.1 Aplicación: toda acción efectuada por personal idóneo vinculado o
no a una empresa, tendiente a controlar o eliminar plagas con sustancias
químicas o biológicas oficialmente registradas y de uso autorizado,
empleando técnicas, equipos y utensilios aprobados por las autoridades de
salud y el instituto colombiano agropecuario.
1.6.2 Aplicador: toda persona natural o jurídica dedicada a la aplicación de
plaguicidas.
1.6.3 Área de aplicación: todo lugar donde se aplican los plaguicidas con
fines sanitarios.
1.6.4 Categoría toxicológica: es la clasificación dada por la OMS
(organización mundial de la salud) a los plaguicidas, según el grado de
peligrosidad
POLLO UNO A
1.6.5 Control integrado de plagas y/o de vectores específicos: sistemas

para combatir las plagas y/o vectores específicos que, en el contexto del
ambiente asociado y la dinámica de la población de especies nocivas,
utiliza todas las técnicas, métodos y prácticas de saneamiento ambiental
adecuadas de la forma más compatible y elimina o mantiene la infestación
por debajo de los niveles en que se producen o causan perjuicios
económicos u ocasionen daños en la salud humana, en la sanidad animal o
vegetal
1.6.6 Desechos o residuos especiales: envases o empaques que hayan
contenido plaguicidas, remanentes, sobrantes o subproductos de éstos,
plaguicidas que por cualquier razón no pueden ser utilizados; o el producto
de lavado o limpieza de objetos o elementos que hayan estado en contacto
con los plaguicidas tales como: ropa de trabajo, equipos de aplicación,
equipos de proceso u otros.
1.6.7 Dosis letal medida (dl 50): estimación estadística de la dosis mínima
necesaria para matar el 50% de una población de animales de laboratorio
bajo condiciones controladas. Se expresa en miligramos de tóxico por
kilogramo de peso animal, con indicación de la especie, sexo y edad de los
animales usados en la experimentación. Se aplica por vía oral, dérmica,
mucosa y parenteral.
1.6.8 Dosis letal media aguda-oral (dl 50 aguda oral): estimación
estadística de la dosis de tóxico que administrada una vez por vía oral es
capaz de matar el 50% de una población animal mínima de 10 y observada
durante 14 días dentro de laboratorio. Se determinan mediante una serie de
experimentación.
1.6.9 Dosis letal media aguda dérmica (dl 50 aguda dérmica):
estimación estadística de la dosis mínima de tóxico que, en contacto con la
piel desnuda e intacta durante 24 horas, es capaz de matar por absorción
dentro del lapso de 14 días la mitad de una población compuesta por lo
menos de 10 animales de laboratorio. Se determina mediante una serie de
experimentación.
1.6.1.0 Plaga: el concepto de plaga urbana, siguiendo las directrices
emanadas de la OMS (1988), se refiere a aquellas especies implicadas en
la transferencia de enfermedades infecciosas para el hombre y el daño o
deterioro del hábitat y del bienestar humano, y representa uno de los
POLLO UNO A
elementos básicos de carácter preventivo, ligado ineludiblemente a las

políticas de salud pública.
1.6.1.1 Residuo: cualquier sustancia especificada presente en alimentos,
productos agrícolas o alimentos para animales como consecuencia del uso
de un plaguicida. El término incluye cualquier derivado de un plaguicida
como productos de conversión, metabolitos y productos de reacción, y las
impurezas consideradas de importancia toxicológica. El término "residuo de
plaguicida" incluye tanto los residuos de procedencias desconocidas o
inevitables (por ejemplo, ambientales), como los derivados de usos
conocidos de la sustancia química.
1.6.1.2 Riesgo: probabilidad de que un plaguicida cause un efecto nocivo
en las condiciones en que se utiliza.
1.6.1.3 Toxicidad: propiedad fisiológica o biológica que determina la
capacidad de una sustancia química para producir perjuicios u ocasionar
daños a un organismo vivo por medios no mecánicos.
1.6.1.4 Uso y manejo de plaguicidas: comprende todas las actividades
relacionadas con estas sustancias, tales como síntesis, experimentación,
importación, exportación, formulación, transporte, almacenamiento,
distribución, expendio, aplicación y disposición final de desechos o
remanentes de plaguicidas
1.6.1.5 ETA: Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o
se cree que es causada por el consumo de alimentos o agua contaminada
Artrópodos: Animales invertebrados con exoesqueleto, segmentación y
apéndices articulados entre los que se incluyen los insectos, arácnidos,
crustáceos y miriápodos.
1.6.1.6 Biosida: Las sustancias activas y preparados que contengan una o
más sustancias activas, presentados en la forma en que son suministrados
al usuario, destinados a destruir, contrarrestar, neutralizar, impedir la acción
o ejercer un control de otro tipo sobre cualquier organismo nocivo por
medios químicos o biológicos. En función de sus características de registro
legal y etiquetado, estos biosidas pueden ser de uso exclusivo profesional
o, en su caso, accesible al público en general.
1.6.1.8 Concentrado emulsionable: Tipo de formulación en la que el

insecticida (liposoluble) es comercializado de forma concentrada para ser
diluido en agua de manera previa a su aplicación. Estas formulaciones
normalmente son aplicadas mediante pulverización
POLLO UNO A
1.6.1.9 Cebos: Referido al uso de insecticidas y/o rodenticidas, indica un

tipo de formulación en la que el biosida se presenta en forma de atrayente
alimentario para el animal plaga diana, de modo que su efecto tóxico se
manifiesta después de ser aquel ingerido.
1.6.2 Cutícula: Exoesqueleto de los insectos.
1.7 MARCO TEÓRICO
Las plagas representan una gran amenaza a la inocuidad y aptitud del alimento.
Se pueden reducir al mínimo las probabilidades de infestación mediante un buen
saneamiento, la inspección de los materiales introducidos y una buena vigilancia,
limitando así la necesidad del uso de productos químicos.
El plan de mantenimiento e higiene y el de plagas y roedores debe ser integral e
incluir todas las estrategias para lograr un adecuado manejo de plagas. Se
entiende por integral a la implementación del conjunto de operaciones físicas,
químicas y de gestión para minimizar la presencia de plagas.
Recordemos que los insectos y roedores necesitan ambientes que les provean:
• Aire
• Humedad
• Alimento
• Refugio
Para evitar su desarrollo, se deben generar acciones teniendo en cuenta las

siguientes medidas, que deben realizarse en forma continua.
• Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas al finalizar cada día.
• Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina.
• Barrer los suelos, inclusive debajo de las mesas y las máquinas, especialmente
cerca de las paredes.
POLLO UNO A
• Limpiar los desagües.

• Limpiar toda el agua estancada y derrames de bebidas cada noche.
• Recoger trapos, delantales, servilletas y manteles sucios. Lavar los elementos
de tela con frecuencia.
• No guardar cosas en cajas de cartón y en el suelo.
• Guardar las cajas en estantes de alambre y de metal si es posible.
• No depositar la basura en cercanías de la zona de elaboración.
Con la aplicación de estas acciones se crean condiciones adversas lo cual

dificulta el desarrollo de las distintas plagas.
1.7.1 TIPOS DE CONTROLES
• Barreras físicas y dispositivos mecánicos. Además de las acciones de

prevención son importantes las medidas de control físico. Este consiste en
acciones de exclusión de las plagas en las zonas de elaboración.
El uso de distintos elementos no químicos para la captura de insectos, como por
ejemplo las trampas de luz UV para insectos voladores, las trampas de
pegamentos para insectos o roedores y las cortinas de aire, son consideradas
acciones físicas.
Otro tipo de barreras es el control de malezas en áreas peri-domiciliarias o

caminos de acceso.
Los agujeros de los desagües y otros lugares por los que puedan penetrar las
plagas deberán mantenerse cerrados herméticamente. Mediante redes metálicas o
mosquiteros, colocadas por ejemplo en las ventanas abiertas, las puertas y
aberturas de ventilación, se reducirá el problema de la entrada de plagas. Se
prestará atención especial a la actividad de las aves. Se debe evitar que aniden
cerca del servicio de alimentación.
• Control químico. El tratamiento con productos químicos (cebos, insecticidas)

debe realizarse de manera que no presente una amenaza para la inocuidad o
POLLO UNO A
aptitud del alimento. La aplicación de productos químicos debe ser realizada por
personal idóneo y capacitado para tal fin.
Recordar que la inadecuada manipulación y/o aplicación de estos productos puede

traer aparejados problemas de intoxicaciones. Las medidas de lucha que
comprendan el tratamiento con agentes químicos, físicos o biológicos sólo se
deben aplicar bajo la supervisión directa del profesional responsable y autorizado
por la autoridad competente. Se deben mantener registros apropiados de la
utilización de plaguicidas.
1.8 PROCEDIMIENTO
Manejo y control de artrópodos – plagas

MANEJO Y CONTROL DE CUCARACHAS
CARACTERISTICAS BIOLOGICAS DE INSECTOS RASTREROS

POLLO UNO A
Cucaracha Cucaracha Cucaracha

Característic alemana oriental americana
as (Blatella germánica) (Blattaorient (Periplaneta
alis) americana)
Posee antenas largas y
alas desarrolladas pero Poseen alas Poseen alas
no vuelan. Es el tipo de rudimentarias y desarrolladas que
Cuerpo cucaracha más pequeñas aunque no cubren el largo del
pequeño y poseen dos funcionan. Sus cuerpos abdomen, sus alas
líneas paralelas son anchos y pesados completas les
oscuras que recorren permiten volar
desde la parte trasera
de la
cabeza hasta las alas.
Marrón rojizo con
Color Bronceado a Marrón oscuro casi esquinas en el tórax
marrón claro negro tienen un brillo de color amarillo
de apariencia grasosa. desteñido
Largo total Entre 12 y 16 milímetros 2,75 cm de largo 3 cm de largo
de longitud en estado
adulto
Muy buena trepadora Insectos de agua, Viven en áreas
Actividad vive en ambientes viven en ambientes oscuras, cálidas y
húmedos con un grado oscuros, húmedos y húmedas migran de
alto de calor fríos. un edificio a otro en
los meses
cálidos, infestan
basureros.
Completa su ciclo Completa su ciclo Completa su
Ciclo
en 2 a 3 meses alrededor de un año ciclo
aproximadamente en
un año
Etapa de De 20 o 28 días 60 días 58 días

huevo
Ootecas De 4 a 8 ootecas 8 ootecas 1 ooteca
Insectos por Entre 30 y 48 De 16 a 20 De 16 a 20

Ooteca Crías al año Crías al año Crías al año
10.000 dos 200 800
POLLO UNO A
generaciones
De 8 meses a 1 6 a 7 meses De 6 meses a

Periodo de
vida año Ooteca, Ooteca, ninfa y tres años.
ninfa y adulto adulto Ooteca, ninfa y
adulto
Es la especie más En jardines, sótanos y
ampliamente distribuida tuberías de
alcantarillas. Se Frecuente en zonas
en la Tierra. Es la más
Madrigueras encuentran en muros campestres, prefiere
común y difícil de
de piedra, en lugares calurosos y
controlar.
basureros, alrededor húmedos como
Preferiblemente grietas
de goteras, debajo de Alcantarillas,
y lugares no visibles al
la tierra y en sótanos. desagües.
ser humano como
estufas, baños y entran a las casa a
neveras. través de conductos de
aire, ventiladores,
colectores de
basura y tuberías
Nocturna y se Diurna y Nocturna
Acción pues se mueven entre Nocturna
esconden en el día.
las estructuras y
entre sitios con
humedad.
Omnívora - Materia Omnívora – queso,
Omnívora –
Alimentos orgánica en cerveza, cuero,
alimentos
descomposición almidón, manuscritos,
fermentados.
pueden vivir sin pegamento
alimento pero no sin
agua
POLLO UNO A
MEDIDAS PREVENTIVAS
Se limpian las áreas de proceso y almacenamiento, tanto de materias primas como de

producto terminado.
• Existe una adecuada limpieza de rincones oscuros, sitios de almacenamiento, desagües,

tanques de abastecimiento de agua, lavaplatos en cafetería, alacenas trampas de grasa y
cajas de desagüe.
• Se repara cuando es necesario la construcción, para evitar que se refugien en las
hendiduras de las paredes.
• Existe protección de la materia prima, alimentos, aditivos, materiales e implementos de
trabajo contra las plagas en recipientes o bolsas herméticas.
• Debe existir almacenamiento y disposición adecuados de los desechos. Se evita la
humedad, particularmente cerca de los grifos y lavaderos
POLLO UNO A
FICHA TECNICA
Producto
Nombre del fabrican Best Garden
Nombre comercial del producto Insecticida para cucarachas
Tipo Repelentes
Contenido 7,2 gr
Usos Control de plagas
Caracteristicas De efecto residual y acción más duradera y efectiva. Fácil

de aplicar
Recomendaciones Manténgase fuera del alcance de los niños

POLLO UNO A
FICHA TECNICA
Productos e identificacion
Productos
Nombre del fabrican Deltametrina

Nombre comercial del producto DELTRAMETINA 2,5 DVA
Nombre del empaque DELTRAMETINA 2,5 DVA
Referencia comercial DELTRAMETINA 2,5 DVA
Usos Insecticida con amplio espectro sobre gusanos y otros

insectos.
Características
Este producto es un insecticida piretroide de amplio
espectro. Es un producto muy activo que actúa por
contacto, ingestión y estomacal, además es persistente
debido a que resiste el efecto de lavado por lluvia y es
relativamente estable a la luz, este producto es de acción
residual.
POLLO UNO A
MEDIDAS PREVENTIVAS
 PROTECCION RESPIRATORIA: Debe utilizar mascarilla adecuada para

agroquímicos que cumpla con las especificaciones según determinados por
la OSHA.
PROTECCION OCULAR: Se deben utilizar gafas de seguridad.
PROTECCION DERMICA: Se debe usar ropa adecuada de mangas largas,

botas y guantes resistentes a sustancias químicas.
SEGURIDAD GENERAL: No se debe fumar, comer o beber cuando se

manipula el producto, lavarse las manos después de manipular el producto.
Este producto puede aplicarse con equipo de espalda, con equipo terrestre
acoplado a un tractor, volumen de aplicación de 208 litros por hectárea, o
en caso exclusivo de arroz, fríjol, melón y sandía por vía aérea con un
volumen de aplicación de 12-30 litros. Para su aplicación utilice boquillas
cónicas.
POLLO UNO A
FICHA TECNICA
Producto
Nombre del fabricante

NeeMAZAL
Direccion Calle 78 No. 9-57
Fax Fax: 345 18 42
Telefono 530 34 06
Nombre commercial del product Insecticida Orgánico Neem Azal
Nombre del empaque Insecticida Orgánico Neem Azal
Referencia comercial 5725
Numero de lote 1400730001

POLLO UNO A
Aplicar cada 8 dias durante 1 mes. 2.5 cc por 2 litros de

Aplicación y Dosis
agua.
Características Insecticida orgánico que actua como regulador del
crecimiento e inhibidor de reproducción por lo cual no
genera resistencia por parte del insecto. Controla todo tipo
de plaga.
FICHA TÉCNICA
Insecticida piretroide Concentrado emulsionable Producto registrado
% en peso:
INGREDIENTE ACTIVO:
Permetrina: : 3-fenoxibencil (1RS)-cis, trans-3-(2,2-diclorovinil)-2,2-dimetil- 48.34
ciclopropanocarboxilato
(Equivalente a 500 g de i.a./ L)
Ingredientes inertes: 51.66
Disolventes, emulsificantes y compuestos relacionados
TOTAL 100.00
RSCO-INAC-0156-006-009-048
PRECAUCIONES Y ADVERTENCIAS DE USO

Use el equipo de protección adecuado: mascarilla contra polvos o vapores, lentes
industriales, guantes, overol y botas de hule. Evite inhalar la aspersión durante la
aplicación o preparación de la mezcla. No permita que, durante la aplicación, el rocío
caiga sobre la piel. Descontamine el equipo de aplicación lavándolo con detergente o una
solución alcalina. Al final de la jornada báñese y póngase ropa limpia. Si observa algún
malestar durante el trabajo, deténgase y llame a un médico inmediatamente. Consérvese
en su envase original cerrado mientras no se utilice. Almacénese en un lugar seguro, bajo
llave, protegido de la intemperie, lejos de la luz y el fuego directo.
POLLO UNO A
PRIMEROS AUXILIOS. Retire a la persona intoxicada de la fuente de contaminación para

evitar mayor contacto, consiga atención médica inmediata y muéstrele la etiqueta.
Mantenga al paciente abrigado y en reposo. Si ha habido alguna salpicadura en los ojos
lávelos, lávelos por lo menos durante 10 minutos con abundante agua. Si hubo
derramamiento sobre la piel, lave cuidadosamente con agua y jabón y quite la ropa
contaminada a la persona intoxicada. Si ha ingerido el producto y la persona esta
consiente, provoque el vómito inmediatamente, introduciendo un dedo en la garganta o
administrando agua tibia salada.
MANEJO Y CONTROL DE ZANCUDOS
Características Sancudo
.Son insectos voladores que tienen un cuerpo delgado y patas alargadas.
En las hembras las piezas bucales forman una larga probóscide para
perforar la piel y succionar sangre. Cuerpo cubierto de escamas. Dos
Cuerpo antenas, un par de alas y tres pares de patas
Color Blanco y Negro
Largo total 15 milímetros de longitud en estado adulto

POLLO UNO A
Los lugares de descanso corresponden a ropa y accesorios colgados,

Actividad paredes, cielo raso, en general lugares oscuros, fríos y húmedos
El ciclo puede completarse de 9 a 14 días en condiciones favorables. El

Ciclo adulto vive de 2 a 4 meses según la especie y condiciones ambientales
Etapa de huevo 3 y 4 días en climas cálidos, pudiendo tardar, en ambientes más fríos,
una semana aproximadamente
Periodo de vida Hembra: 42 – 56 días (Maduro), Macho: 10 días (Maduro)
En pozos negros, desagües, pantanos, tranques, piscinas, agujeros de

los árboles, floreros en casas y cementerios, neumáticos viejos, agua de
lluvia acumulada en cunetas y otros
Madrigueras
Diurno y nocturno.
Acción
Las hembras requieren del aporte de sangre.
Alimentos La dieta de los machos consiste en néctar, savia y jugos de frutas,
generalmente ricos en azúcares.
POLLO UNO A
FICHA TECNICA
Productos

Usos Es un Insecticida con amplio espectro sobre gusanos y

otros insectos.
Características
Este producto es un insecticida piretroide de amplio
residual.
POLLO UNO A
MEDIDAS PREVENTIVAS
PROTECCION RESPIRATORIA: Debe utilizar mascarilla adecuada para agroquímicos que cumpla con
las especificaciones según determinados por la OSHA.
PROTECCION OCULAR: Se deben utilizar gafas de seguridad.
PROTECCION DERMICA: Se debe usar ropa adecuada de mangas largas, botas y guantes resistentes
a sustancias químicas.
SEGURIDAD GENERAL: No se debe fumar, comer o beber cuando se manipula el producto, lavarse
las manos después de manipular el producto.
Este producto puede aplicarse con equipo de espalda, con equipo terrestre acoplado a un tractor,
volumen de aplicación de 208 litros por hectárea, o en caso exclusivo de arroz, fríjol, melón y
sandía por vía aérea con un volumen de aplicación de 12-30 litros. Para su aplicación utilice
boquillas cónicas.
POLLO UNO A
FICHA TECNICA
Producto

NeeMAZAL
Fax Fax: 345 18 42
Telefono 530 34 06

manufactura
Aplicar
sectorcada
AVÍCOLA
8 dias durante 1 mes.
Empresa: 2.5 cc por 2DE
DISTRIBUIDORA litros de
Aplicación y Dosis agua. POLLO UNO A
Características Insecticida orgánico que actua como regulador del
crecimiento e inhibidor de reproducción por lo cual no
de plaga.
FICHA TÉCNICA
Insecticida piretroide Concentrado emulsionable Producto registrado
% en peso:
INGREDIENTE ACTIVO:
Permetrina: : 3-fenoxibencil (1RS)-cis, trans-3-(2,2-diclorovinil)-2,2-dimetil- 48.34
ciclopropanocarboxilato
(Equivalente a 500 g de i.a./ L)
Ingredientes inertes: 51.66
Disolventes, emulsificantes y compuestos relacionados
TOTAL 100.00
RSCO-INAC-0156-006-009-048
PRECAUCIONES Y ADVERTENCIAS DE USO

Use el equipo de protección adecuado: mascarilla contra polvos o vapores, lentes
industriales, guantes, overol y botas de hule. Evite inhalar la aspersión durante la
aplicación o preparación de la mezcla. No permita que, durante la aplicación, el rocío
caiga sobre la piel. Descontamine el equipo de aplicación lavándolo con detergente o una
solución alcalina. Al final de la jornada báñese y póngase ropa limpia. Si observa algún
malestar durante el trabajo, deténgase y llame a un médico inmediatamente. Consérvese
en su envase original cerrado mientras no se utilice. Almacénese en un lugar seguro, bajo
llave, protegido de la intemperie, lejos de la luz y el fuego directo.
PRIMEROS AUXILIOS. Retire a la persona intoxicada de la fuente de contaminación para
evitar mayor contacto, consiga atención médica inmediata y muéstrele la etiqueta.
Mantenga al paciente abrigado y en reposo. Si ha habido alguna salpicadura en los ojos
lávelos, lávelos por lo menos durante 10 minutos con abundante agua. Si hubo
derramamiento sobre la piel, lave cuidadosamente con agua y jabón y quite la ropa
POLLO UNO A
contaminada a la persona intoxicada. Si ha ingerido el producto y la persona esta

consiente, provoque el vómito inmediatamente, introduciendo un dedo en la garganta o
administrando agua tibia salada.
PREVENCION
En la empresa y sus alrededores se deben eliminar los lugares de reproducción, es

decir zonas con agua, en lo posible el agua acumulada innecesaria. Además de
impedir su ingreso protegiendo ventanas, sistemas de ventilación y tanques de agua con
mallas mosquiteras, usar repelentes, etc.
Control Biológico: Criar en fuentes de agua limpia peces que se alimenten de los
zancudos, por ejemplo, usar insecticidas larvicidas biológicos en fuentes y lugares e
acumulación de agua, para eliminar los mosquitos en sus primeras etapas de desarrollo.
Introducir especies predadoras como lagartijas, sapos o libélulas.
Control Químico: Con su utilización se logra un excelente control inmediato de
zancudos juveniles y adultos, disminuyendo notoriamente su población después de la
aplicación. Usar insecticidas piretroides
POLLO UNO A
FICHA TECNICA
Producto
Nombre del fabrican Ecohome
Nombre comercial del producto Ecolimpia
Tipo Trampas y repelentes
Contenido 1 Galón (3,786 Litros)
Usos Para limpiar y trapear todo tipo de PISOS Y

SUPERFICIES como cerámica, porcelanato, mármol,
madera y vidrio entre otros.
Características Poderoso limpiador multiusos natural, el cual es útil para

limpiar todo tipo de pisos y superficies como cerámica,
porcelanato, mármol, madera y vidrio entre otros.
Ecolimpia debido a su formulación natural, es el único
limpiador con un poderoso EFECTO REPELENTE de
insectos rastreros como hormigas, arañas y cucarachas
entre otros. Contiene un agradable aroma a eucalipto que
brinda frescura en el ambiente.
POLLO UNO A
MANEJO Y CONTROL DE MOSCAS
Mosca Mosca de la Carne

Características Doméstica (Sarcophagacarnaria)
Muscidae
Tanto el tórax como el abdomen de esta, su

Son gris y negro con cuatro color varía dependiendo entre el verde, el
Cuerpo azul verdoso y el azul intenso; tienen un brillo
rayas negras en la parte
posterior. metalizado en su cuerpo, con gran cantidad
de pelillos negros, más sobre el abdomen.
Poseen un sentido del
olfato muy desarrollado.
Largo total 1 cm Entre 0,6 y 1,2 cm de largo
Ojos compuestos formados Son atraídas por olores de materia orgánica,

por conjunto de lentes particularmente la carne, generalmente
Características individuales, se los limpia provenientes de aberturas de cocinas,
con las extremidades frigoríficos, carnicerías, etcétera. La aparición
anteriores y son fototrópicas grupal de estas moscas en puntos críticos
se acercan a la luz, sistema tales como cuartos cerrados, áticos, sótanos,
de alimentación por etcétera pueden significar la presencia de
regurgitación. animales
muertos
Actividad Voladores Voladores
POLLO UNO A
Madurez sexual A las 15 horas del A los 5 días.

rompimiento de pupa
Periodo de Desde 12 hasta 30 días De 30 a 42 días pasando por Huevo, larva,

gestación pasando por Huevo, larva, crisálida hasta adulto.
crisálida hasta adulto
Periodo de vida De 7 a 45 días De 15 a 30 días
No. De 10 a 12 veces en su vida De 8 a 10 veces en su vida

camadas
Reproducción Puesta de 600 huevos La hembra deposita alrededor de 500 huevos.
En exteriores, la mosca doméstica prefiere
Lugar de áreas donde se encuentran excretas de
Pisos, techos y paredes
descanso animales y en interiores en lugares
donde existen condiciones sanitarias
deficientes, lugares sombreados o con poco
viento.
Diurna y no vuelan a más de 5 A pesar de que generalmente se mantiene
m de altura y hasta 32 Km – cerca de los lugares donde encuentra alimento,
Radio de acción descansan en la noche pero puede desplazarse distancias de hasta 20 Km.
por ser fototrópicas al prender
Rara vez se encuentran al interior de
la luz reanudarán su actividad
instalaciones frecuentemente se les ve en el
exterior.
Materias en descomposición
como carne, heces y materia
azucarada como fruta Se alimenta animales muertos o de materia
Alimentos descompuesta y néctar. El orgánica en descomposición.
aparato bucal de estas
moscas está preparado para
la absorción de líquidos, es
un aparato bucal de
manufactura tipoAVÍCOLA
sector Empresa: DISTRIBUIDORA DE
chupador por esto se
POLLO UNO A
alimenta por regurgitación.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Se limpian las áreas de proceso y almacenamiento, tanto de materias primas

como de producto terminado.
Existe una adecuada limpieza de rincones oscuros, sitios de almacenamiento,

desagües, tanques de abastecimiento de agua, lavaplatos en cafetería, alacenas
trampas de grasa y cajas de desagüe.
Se repara cuando es necesario la construcción, para evitar que se refugien en las
hendiduras de las paredes.
Existe protección de la materia prima, alimentos, aditivos, materiales e
implementos de trabajo contra las plagas en recipientes o bolsas herméticas.
Debe existir almacenamiento y disposición adecuados de los desechos. Se evita la
humedad, particularmente cerca de los grifos y lavaderos
POLLO UNO A
FICHA TECNICA
Producto


POLLO UNO A
FICHA TECNICA POLLO UNO A
Producto

NeeMAZAL
Fax Fax: 345 18 42
Telefono 530 34 06
Nombre commercial del Insecticida Orgánico Neem Azal
product

Aplicar cada 8 dias durante 1 mes. 2.5 cc por 2 litros de agua.

Aplicación y Dosis
Características
Insecticida orgánico que actua como regulador del crecimiento e
inhibidor de reproducción por lo cual no genera resistencia por
parte del insecto. Controla todo tipo de plaga.
POLLO UNO A
FICHA TECNICA
Productos


otros insectos.
Características Este producto es un insecticida piretroide de amplio

residual.
POLLO UNO A
FICHA TECNICA
Producto
Nombre del fabricante Radarcan
Nombre comercial del producto Anti-moscas ultrasonido
Alcance 25 m2 (interior)
Usos Interior
Características Conseguirás elevar el grado de confort y bienestar de tu

casa las 24 horas del día, diseñado específicamente para
interiores y con un consumo bajísimo de energía podrás
solucionar ese problema tan odioso de moscas. Como
todos los productos Radarcan, es fabricado, testeado y
certificado en Europa. Al funcinar por ultrasonido, se
protegerá por habitación, ya que los ultrasonidos no
pueden atravesar paredes, quedando encerrados y
potenciando la acción por habitación.
POLLO UNO A
MANEJO Y CONTROL DE ROEDORES

CARACTERISTICAS BIOLOGICAS DE ROEDORES
Características Rata de Rata de tejado Ratón común

alcantarilla (Rattusrattus) (Mus musculus)
(Rattusnovergicu
s)
Delgado, liviano y
Cuerpo Grueso, pesado, hocico Pequeño y delgado
hocico achatado
puntiagudo.
Peso 250 – 500 gr. 150 – 340 gr. 15 – 30 gr.
POLLO UNO A
Cola Bicolor, mas corta Un solo color, más larga Semiplana, casi tan
que la cabeza y que la cabeza y el larga como la cabeza
el cuerpo cuerpo juntos. y el cuerpo.
juntos.
Pequeñas,
separadas de la Largas, prominentes,
Orejas Prominentes
cabeza, aparecen destacan
medio enterradas bien.
en la piel,
cubiertas con pelo
fino.
Largo total 325 – 460 mm 340 – 455 mm 150-190 mm
Miden menos de 20
Patas traseras Miden 40 mm desde Miden 40 mm desde el mm, desde el talón a
el talón a la punta talón a la punta del la punta del dedo
del dedo más dedo más largo.
largo.
Grandes, 2 cm en De tamaño mediano, Pequeños, entre 0.3
Excrementos
forma de hasta 1.5 cm de largo -0.5 cm de largo en
capsula y fusiforme forma de bastón.
A partir de los 3 – 5 A partir de los 3 – 5

Madurez Al 1.5 mes de edad
sexual meses de meses de
edad. edad.
Periodo de
Un promedio de 22 Un promedio de 22 días. Un promedio de 19
gestación días días
No. De De 3 a 6 al año por De 3 a 6 por año Hasta 7-8 al año

camadas término medio
POLLO UNO A
Un promedio de 7 a 8 Un promedio de 5 a 8 por

Tamaño de Un promedio de
por camada camada
la camada 4-16 por camada
A nivel del suelo, Suelen trepar por el En cualquier lugar,
debajo de los edificios, exterior de los árboles.
en paredes,
en las alcantarillas y Raramente en
basureros madrigueras armarios, enseres
Madrigueras abandonados
3 - 10 m
30 – 45 m. 30 – 45 m
Radio de acción
Es omnívora, su Es omnívoro,
Alimentos prefiere los granos,
alimentación es Es omnívora pero prefiere
polivalente, aunque verduras, frutas y granos, necesita unos 3
prefiere los cereales. necesita 15 – 30 gr de gramos de alimento
Requiere 30 gr de alimento sólido y 15 ml de sólido y muy poca
alimentos agua.
agua
diario y 15 – 30 ml de
agua.
POLLO UNO A
FICHA TECNICA
Producto
Nombre del fabrican Anasaccontrol
Nombre comercial del producto Trampa pegajosa
Contenido 100 gramos
Usos Animal
Características Trampa pegajosa de alta calidad, 100% seguro, súper

efectivas, entrada fácil sin salida, no tóxicas, lista para
usarse, desechable.
Recomendaciones Se recomienda chequear las trampas diariamente o
cuando escuche algún ruido
POLLO UNO A
FICHA TECNICA
Producto


POLLO UNO A
FICHA TECNICA
Producto
Nombre del fabrican Zecto
Nombre comercial del producto Repelente De Ratones Eléctrico
Tipo Repelentes
Usos Para Instalar en interiores: dormitorios, salones, oficinas,

restaurantes, cocinas y otros lugares con dimensiones y
cobertura de hasta 200 mt2, según referencia.
Características Dispositivo Zecto Ratones, es un dispositivo eléctrico,
que emite ondas fijas y variables de ultrasonido contra
ratas y ratones, alterando el sistema auditivo y nervioso
del roedor, incomodándolo y alejándolo del lugar
Recomendaciones No debe usarse en la intemperie y no es aprueba de

agua. Tenga presente que las ondas de ultrasonido no
atraviesan murallas ni muebles. Lea y siga las
instrucciones antes de utilizarlo
POLLO UNO A
FICHA TECNICA
Producto

NeeMAZAL
Fax Fax: 345 18 42
Telefono 530 34 06
Aplicar cada 8 dias durante 1 mes. 2.5 cc por 2 litros de

Aplicación y Dosis agua.
Características manufactura
Insecticida
sector AVÍCOLA
orgánico que actua como reguladorDEdel
Empresa: DISTRIBUIDORA
crecimiento e inhibidorPOLLO
de reproducción
UNO A por lo cual no
de plaga.
FICHA TECNICA
Productos


otros insectos.
Características Este producto es un insecticida piretroide de amplio

residual.
POLLO UNO A
MEDIDAS PREVENTIVAS
- Se controla constantemente los puntos por los cuales entran los roedores en las
edificaciones, que son las puertas y las ventanas que no ajustan bien, los
respiradores y los aleros, así como los orificios por donde las tuberías y los cables
atraviesan los muros exteriores. Los agujeros innecesarios se tapan con cemento.
- Los huecos establecidos para la ventilación tienen protecciones permanentes

fijadas sobre ellos, consistentes en una fuerte malla metálica.
- Se evita el amontonamiento desordenado y el descuido general de alimentos que

puedan ser causa de una infestación de plagas considerable en la fábrica.
- Como los desagües proporcionan con frecuencia una entrada a la edificación, se

mantienen en buen estado de conservación con todas las entradas, registros y
rejillas perfectamente cerradas y cubiertas.
- Cajas, canastillas o lonas con producto se apilan perfectamente unidos sobre

tarimas de madera separadas 0.3 m como mínimo de la pared. Aunque las ratas
dudan en cruzar espacios abiertos, se inspeccionan estas superficies. Las
mercancías que llegan a la fábrica son inspeccionadas y separadas de las ya
existentes
POLLO UNO A
2.1.1FORMAS DE APLICACIÓN
La desratización se realiza de la siguiente forma:
2.1.2 - Ubicación de medidas No Tóxicas (Trampas ahesivas). Las trampas adhesivas

son un mecanismo no tóxico que utiliza bandejas de pegamento en su interior donde los
roedores son atraídos por una carnada natural como un trozo de queso, boliqueso, entre
otros y encuentran en la trampa una especie de refugio oscuro que es lo que ellas
prefieren.
2.1.3- Ubicación de estaciones de cebado. Se colocarán cebos anticoagulantes de

segunda generación, los cuales producen hemorragias internas, progresivas hasta causar
la muerte sin alterar a la camada de roedores del motivo de la muerte masiva, estos serán
ubicados en sitios estratégicos. Las estaciones de cebado son distribuidas por todas las
áreas para evaluar las posibles entradas y su presencia en determinados sitios de
infestación y su posible sectorización. Se harán controles semanales en los que se
evalúa el cebo en estado intacto para cambiarlo de sitio y hacer reposiciones en el cebo
consumido. Localizando las madrigueras en caso de ser visualizadas dentro y fuera de las
instalaciones y sellándolas con gases. Instalación de cebos colgantes en alcantarillas, en
caso de ser necesario. Realizando un mapa de localización de cebos y llevando un
monitoreo de reposición semanal. Numerando los cebos y ubicándolos dentro del mapa.
2.1.4 - Aspersión: Para aplicaciones de superficies efecto residual, con equipo manual
apropiado para fumigaciones contra insectos rastreros, en áreas donde la fumigación
tenga que ser localizada.
2.1.5 - Nebulización: Sistema intermedio, equipo motor, sistema que emana partículas
sincronizadas en forma de vapor en la cual la partícula queda suspendida en el ambiente,
controlando plagas tanto voladoras como rastreras, especial para usarse en campo
abierto.
POLLO UNO A
2.1.6 - Aplicación de feromonas: Nuevo sistema para el control de mosca, se aplica con
brocha a nivel de marcos de puertas, ventanas y paredes no porosas que no tengan
contacto con el agua. Producto a base de feromonas siendo un atrayente sexual, es muy
efectivo para controlar la mosca. Es importante implementar este sistema a la entrada de
cada proceso para formar una barra protectora.
2.1.7- Gel cucarachicida: Cebo de excelente palatabilidad para cucarachas, no necesita

desocupar instalaciones, es inodoro y tiene efecto dominó. Especial para aplicar en
aparatos eléctricos y electrónicos con presencia de cucarachas como: computadores,
básculas, horno microondas, etc.
2.1.8 - Periodicidad: Debido a las condiciones ambientales del área, el tipo de

construcción, la entrada y salida de mercancía, los insumos y material de empaque
almacenados, el manejo de residuos orgánicos e inorgánicos y sus alrededores; realizar
fumigaciones mensuales.
2.1.9 - Insecticidas a utilizar. (Cada insecticida debe ser cambiado después de seis
aplicaciones para evitar inmunidad de las plagas a controlar y es importante revisar la
originalidad del insecticida y la fecha de vencimiento).
NOTA: La distribución de los cebos la debe realizar personal capacitado, con carné de
manipulador de plaguicidas.
2.2 • PERIODICIDAD. Se realizan inspecciones semanales a las trampas y a las

estaciones de cebado de roedores.
2.3 • PRODUCTOS A UTILIZAR.
- Insecticida para cucarachas

- Insecticida Pirotroide
POLLO UNO A
- Deltrametina 2.5 DVA

- Anti-moscas Ultrasonido
- Trampa pegajosa
- Ecolimpia
- Repelente de ratones eléctrico
- Insecticida organico Neem Azal
La importancia de diferenciar las plagas consiste en establecer diversos

mecanismos de prevención y control, porque cada una de ellas tiene diferentes
niveles de comportamiento social y biológico
2.5 PROTECCION PERSONAL
Una gestión en la aplicación responsable, exige el uso de equipamiento acorde para

garantizar, no solo la minimización y/o eliminación de impactos negativos al medio
ambiente, sino también la seguridad del trabajador. Para ello se citan algunos de los
elementos más importantes con los que se debe contar:
Una gestión en la aplicación con responsabilidad ambiental, exige el uso de equipamiento
acorde para garantizar, no solo la seguridad del trabajador, sino también la del medio
ambiente. Para ello se citan algunos de los elementos más importantes con los que se
debe contar:
• Guantes (nitrilo, pvc, otros)

• Ropa de trabajo especial
• Casco y antiparras
• Equipo de protección respiratoria
• Calzado de seguridad
• Protecciones físicas para evitar la deriva de productos
Se deberá adquirir únicamente elementos que respeten las normas de calidad

establecidas al respecto, acorde a la prestación esperada.
2.4.1 Ropa de trabajo
La ropa de trabajo debe ser cómoda y a la vez brindar la protección necesaria durante las
POLLO UNO A
labores de control. El requisito mínimo es llevar ropa ligera que cubra la mayor parte del
cuerpo, es decir, mangas largas, pantalones largos, botas o zapatos y un casco o gorro,
cuando se pulverizan sitios altos.
Casi toda la ropa de trabajo es de algodón y poliéster. Mientras más grueso o más pesado
sea el tejido, mayor será la protección contra la penetración del producto pero estos
tejidos más pesados resultaran más incómodos. Es evidente que en días calurosos y
húmedos, se hace más difícil usar ropa protectora adicional que en los días templados o
fríos, ya que puede resultar incomoda. Se deberá brindar asesoramiento continuo a
quienes trabajan en estas condiciones. Un ejemplo simple de ropa protectora es el
“overol” o los equipos de tejido sintético o PVC impermeables. Esta prenda incluye una
capucha para cubrir la cabeza y tiene costuras elásticas en las extremidades que
permiten un cierre hermético. Es liviana, resistente a la tracción, lavable y ofrece una
importante barrera para las partículas más finas de la pulverización.
Es importante entender las precauciones generales para evitar o minimizar los riesgos
que se refieren al uso de todos los productos para el control de plagas urbanas. Aunque
un producto posea baja toxicidad, siempre hay que tomar precauciones.
Como alternativa, para aplicaciones de productos levemente tóxicos, se debería usar,
como mínimo, ropa que cubra la mayor parte del cuerpo: camisa de mangas largas,
pantalones largos, botas y guantes.
2.4.2 El cuidado de la ropa de trabajo
La ropa de trabajo no debe tener roturas o partes gastadas, por donde el producto pueda
contaminar la piel. El calzado debe inspeccionarse frecuentemente, para ver que no este
dañado y se repare o se reemplace, según el caso.
La ropa y las botas de trabajo deben lavarse al término de cada jornada con jabón o
detergente. Lo recomendable es no lavarla en las casas particulares, para evitar que se
junte con el reto de la ropa de la familia. Para ello se debería disponer en cada empresa
una gestión particular sobre el tema.
2.4.3 Protección de manos y ojos
Al verter y vaciar un producto se recomienda el uso de guantes y protección para la vista;

puesto que este proceso se realiza en unos minutos, estas precauciones deben tomarse
siempre, independientemente del olor que posea el químico.
2.4.4 Uso, cuidado y conservación de guantes
Se pueden adquirir distintos tipos de guantes. Algunos dan mayor protección que otros,
según el tipo de productos que se usa. Los guantes no reducirán necesariamente la
contaminación del producto, a menos que se usen y cuiden debidamente.
POLLO UNO A
• Examine sus guantes detenidamente antes de ponérselos para ver si hay señales de
desgaste o roturas entre los dedos. En caso de dudas, cámbielos.
• No se toque otras partes del cuerpo con los guantes mientras esté usando un
domisanitario.
• Al terminar, los guantes deben enjuagarse en agua antes de sacárselos.
• Al final de la jornada hay que lavar los guantes por dentro y por fuera y luego
secarlos, antes de volver a usarlos.
• Existe una amplia variedad de guantes protectores de distintos materiales y

diseños. Elíjalos según la situación, pero siempre que sean cómodos y lo
suficientemente flexibles como para asir bien los envases de los insumos y
equipos.
• Deben cubrir las muñecas, como mínimo. No es conveniente usar guantes

forrados. Los trabajadores de las empresas de control profesional de plagas urbanas,
deben contar con equipamiento para su seguridad e higiene laboral, acorde a las
disposiciones laborales y ambientales en vigencia
• Cuando se trabaje con productos sólidos, gránulos o polvos, los guantes de goma
común, ofrecen suficiente protección.
• Los guantes de goma protegen de productos líquidos que han sido disueltos o
suspendidos en agua. Por ejemplo: concentrados en suspensión. También protegen
de productos sólidos tales como gránulos o polvos pero no dan suficiente
protección contra productos líquidos que contengan otros solventes; por ejemplo
concentrados emulsionables.
2.4.5 Botas
• Si se usan botas, las de goma protegen contra una gran variedad de productos
químicos. Las botas de cuero no son adecuadas, ya que tienen cierta capacidad de
absorsión que puede producir contaminaciones.
• Las botas deben cubrir las pantorrillas y no deben ser forradas. Los pantalones
deben cubrir las botas por fuera para que las salpicaduras o goteos no caigan
dentro de estas.
• Deben lavarse por dentro y por fuera al final de cada jornada, y luego ponerlas a
secar. Hay que examinarlas con regularidad para ver si hay alguna rotura o escape
y si es necesario se deben cambiar.
POLLO UNO A
2.4.6 Empleo y cuidado de las máscaras faciales
Las máscaras faciales se usan para proteger la vista, y son más convenientes que los
anteojos en días cálidos, pues no se empañan tan fácilmente y ofrecen mayor protección
a la cara.
• Examine su equipo detenidamente antes de usarlo para ver si hay daños o roturas.
En caso de dudas, cámbielo.
• Limpie su equipo protector cuando sea necesario, para asegurar una buena visión
después de usarlo.
• Una mascarilla facial hecha de material transparente, protegerá cómodamente los

ojos y el rostro, en días cálidos. Estas mascarillas protegen de salpicaduras y no
tienden a empañarse como los anteojos
. • Los anteojos son otra forma de protección visual pero son más incómodos,
especialmente en climas húmedos. Si se requiere protección para los ojos y no
dispone de una máscara facial, se pueden usar anteojos de seguridad.
• Para ciertas aplicaciones especializadas se requieren caretas antigás para toda la

cara o la mitad de la cara, por ejemplo, aplicaciones en recintos cerrados. Estas
deben usarse si lo recomienda el fabricante.
Hay que lavar las botas por dentro y por fuera al final de cada jornada, y luego ponerlas a
secar. Hay que examinarlas con regularidad para ver si hay alguna rotura o escape y si es
necesario se deben cambiar
POLLO UNO A
Versión:
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
Fecha:14-09-19
PLAN MIP
Hoja 1 de…..
Tipo de
Tipo de Control Nombre Frecuencia Frecuencia de
Area Plaga producto Responsable Supervisor
comercial Aplicación Control
Patios y Roedores Químico Raticida XX Bloques Mensual Semanal Empresa de Rojas
Alrededores control de
plagas
Moscas Químico Mosquicida MosquiX Mensual Semanal Empresa de Rojas
control de
plagas
Cucarachas Químico Cucarachicida CucaX Mensual Semanal Empresa de Rojas
control de
plagas
POLLO UNO A
Versión:
Fecha:14-09-19
PLAN MIP
Hoja 1 de…..
Tipo de Nombre Frecuencia Frecuencia de

Tipo de Control
Area Plaga producto Responsable Supervisor
comercial Aplicación Control
Patios y Roedores Químico Raticida XX Bloques Mensual Semanal Empresa de Rojas
Alrededores control de
plagas
Moscas Químico Mosquicida MosquiX Mensual Semanal Empresa de Rojas
control de
plagas
Cucarachas Químico Cucarachicida CucaX Mensual Semanal Empresa de Rojas
control de
plagas
POLLO UNO A
Versión:
Fecha:14-09-19
LISTADO DE PRODUCTOS / EQUIPOS MIP
Hoja 1 de…..
Nombre Comercial Principio Activomanufactura
Fabricante
Tipo y Número Uso * Donde se utiliza
sector AVÍCOLA Empresa: DISTRIBUIDORA DE
/Proveedor de Habilitación
POLLO UNO A
ASSAL 1234 ,
Senasa 123/
XX Bloques Brodifacoum Carlitos Roenticida (R) Estaciones de cebo
Ministerio de
Salud 234
ASSAL 1435,
Senasa 234 / Elaboración, depósitos,
TrampaRoe Pegamento Carlitos Barrera Física (BF)
Ministerio de baños
Salud 124
*Uso: Roenticida (R), Insecticida (I), Barrera Física (BF)
Versión:
Fecha:
REGISTRO DE SITUACIONES FUERA DE LUGAR
Hoja 1 de…..
POLLO UNO A
Tipo de
Fecha Hora Area Situación Plagas / Acción Correctiva Responsable
Animal
Elaboración Presencia de Cerrar puertas, verificar estado de

21/06/2010 17:00 Moscas Rojas
y Envasado plaga lámparas
Patios y Presencia de
21/06/2010 17:00 Perro Sacarlo, cerrar puertas de accesos. Rojas
alrededores Animal
Tela
Elaboración
21/06/2010 18:00 mosquitera - Reparar Rojas
y Envasado
rota
POLLO UNO A
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura Versión:

REGISTRO DE CONTROL DE CEBOS Y BARRERAS FISICAS Fecha:14-09-19
Hoja 1 de…..
Cebo / Barreras Física Acción

Fecha Hora Responsable Área Estado** Plaga***
Correctiva
# Nombre
21/12/10 12:00 Rojas Elaboración 1 Trampa de luz Sano Moscas Se quitan las
moscas de la
placa
1 Trampa de Sano, Ratón Se quita el
pegamento presencia de roedor y se
roedores roedor muerto cambia la
trampa
1 Cortina de PVC Sucia - Se limpia
POLLO UNO A
Versión:
Fecha: 14-09-19
REGISTRO DE APLICACIÓN
Hoja 1 de …….
Correctivo
Fecha Inicio Fecha Tipo de Dosis /
Hora Responsable Area Control o Producto Cantidad
tratamiento Aplicación Aplicación Tiempo
Preventivo?
Trampas de Trampa
FUMIGACIONES No
12/06/10 21/12/10 14:00 Depósitos pegamento Preventivo Manual pegamento 1
SRL aplica
#1 cucarachas
Depósito
FUMIGACIONES Cebadera No Cebo en
12/06/10 21/12/10 15:15 de correctivo Manual 1
SRL #4 aplica bloque XX
Desechos
10mg/lt
FUMIGACIONES
12/06/10 21/12/10 1530 Patios Ambiental preventivo Fumigación / 15 dada 1
SRL
minutos
POLLO UNO A
POLLO UNO A
POLLO UNO A
INTRODUCCION:
Este programa se implementa con el fin de garantizar la calidad físico química,

organoléptica y microbiológica del agua que se va a utilizar en las operaciones de
limpieza y desinfección de instalaciones, equipos, utensilios, y demás elementos
de la empresa del sector avícola DISTRIBUIDORA DE POLLO UNO, este
programa de abastecimiento y control de calidad del agua está planteado de tal
manera, que se pueda ejercer control sobre las diversas condiciones que puedan
afectar la calidad, volumen y un adecuado suministro del agua donde cumpla con
las características físicas, organolépticas y microbiológicas y así disponer de las
condiciones de temperatura y un almacenamiento higiénico de reserva del agua,
con el fin de hacer cumplimiento según lo dicta el decreto 1575 de 2007 y la
resolución 2115 de 2007 el cual dicta los parámetros a seguir del sistema de
control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano
OBJETIVO
POLLO UNO A
Dar a Garantizar que el agua empleada en las actividades desarrolladas al

funcionamiento que se utiliza en la empresa avícola Distribuidora de pollo UNO A
que se encuentra ubicada en el municipio de Villavicencio, de tal manera el agua
se encuentre de carácter potable, no representa riesgo de contaminación y se
encuentre dentro de los parámetros indicados dentro del decreto 1575 de 2007 y
la resolución 2115 de 2007.
ALCANCE
En este programa se adoptará específicamente en las actividades de limpieza,
desinfección, estas actividades son de vital importancia para la inocuidad del
producto y por tal motivo se debe garantizar que el agua utilizada sea potable y
apta para tal uso de la empresa
FUENTE DE AGUA
En la distribuidora de pollo UNO A, el agua que se utiliza proviene del sistema de
acueducto del municipio de Villavicencio meta, luego que esta se almacena
temporalmente en un tanque.
GENERALIDADES
Realizar un buen manejo y disposición adecuado del agua potable, así mismo se
realizará para la limpieza, mantenimiento del tanque de almacenamiento de agua
potable como para su respectivo aseo.
Para garantizar la inocuidad del agua y proteger la salud, se debe tener en cuenta:
 Calidad microbiológica. Para verificarla se realizarán análisis
microbiológicos (estudio de microorganismos indicadores de polución fecal,
como sería la existencia de Escherichia coli o el diagnóstico de densidad de
patógenos).
 Calidad química. Para comprobarla se efectuarán análisis para vigilar la
presencia de aditivos, los elementos procedentes principalmente de los
componentes y productos químicos empleados en la obtención y
distribución del agua.
POLLO UNO A
POSIBLES CAUSAS DE LA CONTAMINACIÓN DEL AGUA

Para su consumo debe de estar libre de microrganismos e impurezas y de
cualquier otro tipo de contaminación que cause enfermedades a los individuos que
la utilicen algunos de los problemas de contaminación son;
 Aumento de temperaturas
 Sustancias toxicas
 Derrames de petróleo
 Deforestación
 Basuras
 Desechos industriales
ENFERMEDADES QUE SE PUEDEN TRANSMITIR POR AGUA

CONTAMINADA
Diarrea: provoca que las personas pierdan líquido y electrolitos, lo que supone la
deshidratación y lleva en algunos casos a causar la muerte en el paciente. Los
niños y las niñas que padecen episodios repetidos de esta dolencia son más
vulnerables ante la desnutrición y otras enfermedades.
Disentería: provocada por bacterias, esta enfermedad causa diarrea en los
pacientes. En las personas adultas rara vez sucede, aunque bien es cierto que los
niños y las niñas son sus principales víctimas.
 Cólera: es una infección bacteriana aguda del intestino que provoca

numerosos episodios de diarrea y vómitos intensos, los cuales, a su vez,
pueden generar deshidratación aguda y provocar la muerte.
 Paludismo: es una enfermedad provocada por un parásito transmitido a
través ciertos tipos de mosquitos que habitan en zonas de aguas
estancadas o en sitios donde el agua no goza de la calidad suficiente.
 Esquistosomiasis: esta anomalía es causada por parásitos que
penetran la piel de las personas que se están lavando o bañando en
fuentes de agua contaminado, provocando infecciones que dañan el
hígado, los intestinos, los pulmones y la vejiga, entre otros órganos.
Tifus: enfermedad provocada por bacterias que causa fiebres, diarreas,
vómitos e inflamación del bazo y del intestino.
 Tracoma: es una infección de los ojos provocada por las deficientes
prácticas higiénicas debido a la falta de agua o la existencia de condiciones
insalubres. Los niños y las niñas son especialmente vulnerables a ella.
POLLO UNO A
 Fiebre tifoidea: es una infección bacteriana causada por la ingesta de

agua contaminada. Los pacientes a quienes se les diagnostica sufren dolor
de cabeza, náuseas y pérdida de apetito, entre otros síntomas.
CONSIDERACIONES Y PRINCIPIOS GENERALES.
El agua de bebida salubre (agua potable), no ocasiona ningún riesgo significativo

para la salud cuando se consume durante toda una vida, teniendo en cuenta las
diferentes sensibilidades que pueden presentar las personas en las distintas
etapas de su vida. Las personas que presentan mayor riesgo de contraer
enfermedades transmitidas por el agua son los lactantes y los niños de corta edad,
las personas debilitadas o que viven en condiciones antihigiénicas y los ancianos.
El agua potable es adecuada para todos los usos domésticos habituales, incluida
la higiene personal.
La gran mayoría de los problemas de salud que están relacionados de forma
evidente con el agua se deben a la contaminación microbiana (bacterias, virus,
protozoos u otros organismos). No obstante, también existe un número
considerable de problemas graves de salud que puede producirse como consecuencia
de la contaminación química del agua de bebida.
CARATERISTICAS FISICAS.
El agua no tiene olor, sabor, ni color. Para obtener agua químicamente pura es
necesario realizar diversos procesos físicos de purificación ya que el agua es
capaz de disolver una gran cantidad de sustancias químicas, incluyendo gases.
El punto de ebullición del agua a la presión de una atmósfera, que suele ser la que
hay al nivel del mar, es de 100 °C, y su punto de congelación es de 0 °C. La
densidad máxima del agua líquida es 1 g/cm3, alcanzándose este valor a una
temperatura de 3,8°C; la densidad del agua sólida es menor que la del agua
líquida a la misma temperatura, 0,917 g/ml.
ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS
POLLO UNO A
La garantía de la salubridad microbiológica del abastecimiento de agua de bebida

se basa en el uso de barreras múltiples, aplicadas desde la cuenca de captación al
consumidor, para evitar la contaminación del agua de bebida o para reducirla a
niveles que no sean perjudiciales para la salud. La salubridad del agua se mejora
mediante la implantación de barreras múltiples, como la protección de los recursos
hídricos, la selección y aplicación correctas de una serie de operaciones de
tratamiento y la gestión de los sistemas de distribución (de redes de tuberías o de
otro tipo) para mantener y proteger la calidad del agua tratada
TIPOS DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS.
Los microorganismos patógenos en el agua se pueden dividir en tres categorías:
bacteria, virus y protozoos parásitos. Las bacterias y virus se pueden encontrar
tanto en las aguas
 Bacterias
 Virus
 Parásitos protozoos
 Contaminantes fecales
 Helmintos
 Legionelas
 Cianobacterias
 Biofilms
 Secreciones y aguas residuales
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS. El agua para consumo humano no podrá

sobrepasar los valores máximos aceptables.
TABLA 1: Características Físicas
Características Expresadas como Valor máximo

físicas aceptable
Color aparente Unidades de Platino Cobalto (UPC) 15
Olor y Sabor Aceptable ó no aceptable Aceptable
Turbiedad Unidades Nefelométricas de 2

turbiedad (UNT)
 Tabla 4. Características químicas que tienen implicaciones sobre la

salud humana
POLLO UNO A
Elementos, compuestos Expresados como Valor máximo aceptable

químicos y mezclas de (mg/L)
compuestos químicos que
tienen implicaciones
sobre la salud humana
Carbono Orgánico COT 5
Total
Nitritos NO2 - 0,1
Nitratos NO3 - 10
Fluoruros F 1
Fuente: Artículo 6, Resolución 2115 de 2007, Min Protección Social, Ambiente,

Vivienda y Desarrollo Territorial.
Tabla 5. Características químicas que tienen mayores consecuencias
económicas e indirectas sobre la salud humana.
Elementos y compuestos Expresados como Valor máximo aceptable
químicos que tienen (mg/L)
implicaciones de tipo
económico
Calcio Ca 60
Alcalinidad Total CaCO3 200
Cloruros Cl - 250
Aluminio Al +3 0,2
Dureza Total CaCO3 300
Hierro Total Fe 0,3
Magnesio Mg 36
Manganeso Mn 0,1
Molibdeno Mo 0,07
Sulfatos SO4 -2 250
Zinc Zn 3
Fosfatos PO4 -3 0,5
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS Y FISICOQUIMICAS

Parámetros de calidad del agua se encuentran en la resolución 2115 de 2007.
Tabla 1. Características Microbiológicas.
POLLO UNO A
Técnicas utilizadas Coliformes Totales Escherichia coli

Filtración por 0UFC/100 ml 0 UFC/100 ml
membrana
Enzima sustrato < de 1 microorganismo en < de 1 microorganismo en
100 ml 100 ml
Sustrato Definido 0 microorganismo en 100 0 microorganismo en 100
ml ml
Presencia – Ausencia en 100 ml Ausencia en 100 ml
Ausencia
Tabla 2.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL AGUA PARA CONSUMO
HUMANO
El agua para consumo humano no podrá sobrepasar los valores máximos
aceptables para cada una de las características físicas que se señalan a
continuación:
Características Expresadas como Valor máximo

Físicas aceptable
Color aparente Unidades de Platino Cobalto 15
(UPC)
Olor y Sabor Aceptable o no aceptable Aceptable
Turbiedad Unidades Nefelométricas de 2
turbiedad (UNT)

Tabla 3. Características Químicas que tienen reconocido efecto adverso en la
salud humana.
Elementos, compuestos químicos y mezclas Expresados como Valor máximo
de compuestos químicos diferentes a los aceptable (mg/L)
plaguicidas y otras sustancias
Antimonio Sb 0,02
Arsénico As 0,01
POLLO UNO A
Bario Ba 0,7
Cadmio Cd 0,003
Cianuro libre y disociable CN- 0,05
Cobre Cu 1
Cromo total Cr 0,05
Mercurio Hg 0,001
Níquel Ni 0,02
Plomo Pb 0,01
Selenio Se 0,01
Trihalometanos Totales THMs 0,2
Hidrocarburos Aromáticos HAP 0,01
Policíclicos (HAP)
Tabla 4. Características químicas que tienen implicaciones sobre la salud

humana
Elementos, compuestos Expresados como Valor máximo
químicos y mezclas de aceptable (mg/L)
compuestos químicos
que tienen
implicaciones sobre la
salud humana
Carbono Orgánico COT 5
Total
Nitritos NO2 - 0,1
Nitratos NO3 - 10
Fluoruros F 1
Tabla 5. Características químicas que tienen mayores consecuencias

económicas e indirectas sobre la salud humana.
Elementos y compuestos Expresados como Valor máximo aceptable
químicos que tienen (mg/L)
implicaciones de tipo
económico
Calcio Ca 60
Alcalinidad Total CaCO3 200
POLLO UNO A
Cloruros Cl - 250
Aluminio Al +3 0,2
Dureza Total CaCO3 300
Hierro Total Fe 0,3
Magnesio Mg 36
Manganeso Mn 0,1
Molibdeno Mo 0,07
Sulfatos SO4 -2 250
Zinc Zn 3
Fosfatos PO4 -3 0,5
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DE OTRAS SUSTANCIAS

UTILIZADAS EN LA POTABILIZACIÓN:
1. El valor máximo aceptable del residual de aluminio derivado de su uso

como coagulante en el tratamiento de agua para consumo humano en su
forma (Al3+) será de 0,2 mg/L. Si se utiliza otro coagulante basado en sales
de hierro, el valor máximo aceptable para el residual será 0,3 mg/L.
2. El valor aceptable del cloro residual libre en cualquier punto de la red de

distribución del agua para consumo humano deberá estar comprendido
entre 0,3 y 2,0 mg/L. La dosis de cloro por aplicar para la desinfección del
agua y asegurar el residual libre debe resultar de pruebas frecuentes de
demanda de cloro.
Cuando se utilice un desinfectante diferente al cloro o cualquiera de las

formulaciones o sustancias que utilicen compuestos distintos para
desinfectar el agua para consumo humano, los valores aceptables para el
POLLO UNO A
residual correspondiente u otras consideraciones al respecto, serán los

reconocidos por la Organización Mundial de la Salud y adoptados por el
Ministerio de la Protección Social, quien tendrá en cuenta.
Fuente artículo 9° resolución 2115 del 2007
DEFINICIONES
Agua Potable: Aquella apta para el consumo humano y que cumple con los
requisitos físicos, químicos y microbiológicos establecidos con la norma.
Análisis Básicos: Es el procedimiento que se efectúa para determinar turbiedad,
color aparente, pH, cloro residual libre o residual de desinfectante usado,
coliformes totales y Escherichia coli.
Análisis Físico y Químico del agua: Son aquellos procedimientos de laboratorio
que se efectúan a una muestra de agua para evaluar sus características físicas,
químicas o ambas.
Análisis Microbiológico del agua: son los procedimientos de laboratorio que se
efectúan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia
o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.
Característica: Término usado para identificar elementos, compuestos, sustancias
y microorganismos presentes en el agua para consumo humano
Contaminación: Alteración de las características físicas, químicas o biológicas del
agua, resultante de la incorporación en la misma de productos o residuos que
ocasionen o puedan ocasionar molestias directas o indirectas, enfermedades y
aun la muerte de seres vivos.
Contingencia: situación de cambio imprevisto en las características del agua por
contaminación externa, que ponga en riesgo la salud humana.
Cloro Residual: Es aquella porción que queda en el agua después de un periodo
de contacto definido, que reacciona química y biológicamente como acido
hipocloroso o como ion hipoclorito.
Coliformes: Bacterias Gram Negativas en forma bacilar que fermentan la lactosa
a temperatura de 35 a 37ºC, produciendo ácido y gas (CO2 ) en un plazo de 24 a
48 horas. Se clasifican como aerobias o anaerobias facultativas, son oxidasa
negativa, no forman esporas y presentan actividad enzimática de la b
galactosidasa. Es un indicador de contaminación microbiológica del agua para
consumo humano.
POLLO UNO A
Dosis letal media - DL50: Estimación estadística de la dosis mínima necesaria

para matar el 50% de una población de animales de laboratorio bajo condiciones
controladas. Se expresa en miligramos de tóxico por kilogramo de peso del
animal.
Escherichia coli - e-coli: Bacilo aerobio Gram Negativo no esporulado que se
caracteriza por tener enzimas específicas como la b galactosidasa y b
glucoronidasa. Es el indicador microbiológico preciso de contaminación fecal en el
agua para consumo humano
Desinfección: destrucción de organismo patógenos que por medio de la
aplicación de productos químicos o procesos físicos.
Filtración: remoción de partículas suspendidas en el agua, haciéndola fluir a
través de un medio filtrante de porosidad adecuada.
Hipoclorito de sodio: producto obtenido por la reacción de cloro con hidróxido
de sodio (soda caustica). Tiene la formula NaOCl
Oto-orthololidine: sustancia liquida de color amarillo que se utiliza como
indicador de la concentración de cloro
Phenol red: sustancia liquida de color rojo que es utilizada como neutralizador de
cloro y que permite determinar el ph del agua.
Grupo coliformes: Conjunto de todos los microorganismos aerobios o anaerobios
facultativos, Gram negativos, no esporógenos, que fermentan la lactosa con
conformación de gas, en un periodo de 48h entre 35 °C y 37 °C.
Índice coliformes: cantidad estimada de microorganismos del grupo coliformes
presente en 100 cm3 de agua. Sus resultados se expresan en términos de número
más probable (NMP) para el caso de la colimetría (técnica de tubos múltiples) y
por el número de colonias en el caso de la membrana filtrante
Muestra normal: En análisis microbiológico, la que está constituida por 5
porciones normales iguales.
Porción normal: En análisis, microbiológico, compuesta de 10 cm3 o de 100 cm3
de agua.
Residuos: Sobrantes líquidos, solidos, gaseosos y distintas formas de energía,
provenientes de la actividad humana en general.
Tiempo de contacto para el desinfectante: Es el tiempo requerido desde la
aplicación del desinfectante al agua hasta la formación como producto del residual
del desinfectante, de forma que esa concentración permita la inactivación o
destrucción de los microorganismos presentes en el agua.
POLLO UNO A
Tratamiento o potabilización: Es el conjunto de operaciones y procesos que se

realizan sobre el agua cruda, con el fin de modificar sus características, químicas y
microbiológicas, para hacerla apta para el consumo humano.
Valor aceptable: Es el establecido para la concentración de un componente o
sustancia, que garantiza que el agua para consumo humano no representa riesgos
conocidos a la salud.
7.9.8 ESTRUCTURA DEL PLAN DE CONTROL DEL AGUA (APPCC)
Programa de control del agua: es el documento que recoge la información
detallada sobre:
 Qué usos se hará del agua.
 Qué fuentes de abastecimiento de agua se utilizarán en la empresa, así
como en las instalaciones y/o equipos de tratamiento del agua.
 Cómo y con qué métodos se llevará a cabo la higienización del agua.
 Qué controles deberán realizarse para comprobar la calidad del agua
utilizada.
 Cómo se vigilará el buen funcionamiento del plan de control del agua.
 Quién es la persona encargada de llevar a cabo el plan de control de agua.
 Registros: recogen los resultados de la aplicación del programa de control
del agua
Fuentes de abastecimiento de agua

El plan de control de agua debe de recoger de forma clara cuál es la fuente de
abastecimiento de agua de la empresa, ya que condicionará el resto de
actuaciones del plan. En la práctica, se distinguen tres situaciones:
Empresas alimentarias conectadas a una red de distribución pública.
Empresas alimentarias conectadas a una red de distribución pública con algún
depósito en sus instalaciones.
Empresas alimentarias que se abastecen total o parcialmente de aguas de fuentes
o captaciones propias.
TRATAMIENTO DE DESINFECCIÓN DEL AGUA

POLLO UNO A
El agua es uno de los principales vectores de transmisión de enfermedades y

agentes patógenos, por lo cual es importante un control exhaustivo de la misma,
así como un correcto y adecuado tratamiento de desinfección que elimine
cualquier tipo de riesgo asociado a la contaminación del agua.
La desinfección es un proceso en el que los organismos patógenos productores de
enfermedades son destruidos o inactivados. El tratamiento de desinfección no
tiene por objeto destruir todos los organismos vivos del agua, pero si garantizar la
ausencia de gérmenes patógenos, el tratamiento del agua es obligatorio tanto para
las empresas alimentarias que se abastecen total o parcialmente de fuentes o
captaciones propias, como para las empresas alimentarias conectadas a una red
de distribución pública con algún depósito en sus instalaciones interiores.
Hay que tener en cuenta en el plan de aguas:
 Factores que influyen en la desinfección del agua.
 Métodos de desinfección, con la cloración como principal método utilizado.
 Equipos de tratamiento de aguas.
 Documentos derivados del tratamiento de desinfección del agua.
El plan de control de la calidad del agua: deberá incluir la descripción de las

actividades de vigilancia, que permitan comprobar que todas las operaciones de
higienización del agua se están realizando correctamente, la frecuencia con la que
deben realizarse, las medidas correctoras a aplicar, en caso que se detecten desviaciones y los
responsables de realizarlas.
PLAN DE ACCIÓN
Se debe de tener en cuenta los siguientes ítems del plan:
o Realizar el mantenimiento del tanque del agua.

o Realizar la adecuada limpieza y desinfección del tanque.
o Realizar la determinación de pH y cloro residual.
o Realizar control microbiológico y fisicoquímico (laboratorio)
o Realizar mantenimiento preventivo en filtros de agua.
o Inspeccionar que la tapa del tanque de almacenamiento esté
debidamente cerrada así evitando el ingreso de aguas de lluvia.
POLLO UNO A
o realizar el registro del trabajo realizado en el mantenimiento del

tanque, calidad del agua o las muestras.
o Elaborar e implementar el cronograma de actividad de agua potable.
Procedimiento de limpieza y desinfección del sistema de almacenamiento
Este procedimiento es responsabilidad de la empresa DISTRIBUIDORA DE

POLLO UNO A, y se debe realizar mínimo cada 6 meses y debe considerar
las siguientes actividades:
1. Iniciar con la suspensión de la irrigación interna y desocupar el tanque

totalmente.
2. Retirar sólidos y sedimentos que se encuentren al interior (de forma
manual o mecánica).
3. Teniendo en cuenta el material del tanque, con una solución de agua y
jabón o detergente, con la ayuda de una esponja o cepillo, restregar
internamente toda la superficie del tanque, luego restregar la parte externa,
realizar el mismo proceso con la tapa
4. Enjuagar con abundante agua potable asegurándose de no dejar
residuos de detergente.
5. Empleando un atomizador con una solución específica para este

procedimiento, rociar las paredes internas y externas y la tapa del tanque
dejando actuar durante 20 minutos.
6. Evacuar la solución por la tubería para su desinfección, dejar actuar por
10 minutos mínimo y enjuagar.
7. Por último, se procede a llenar de agua nuevamente el tanque, instalar
su tapa verificando su adecuado cierre, para evitar el ingreso de animales,
polvo o suciedad que puedan contaminar el agua.
8. La aparición de agentes patógenos es la verificación que el proceso fue
mal realizado.
9. Registrar el procedimiento adecuado en el formato.
PH del Agua
POLLO UNO A
En general, un agua con un pH < 7 se considera ácido y con un pH > 7 se

considera básica o alcalina. El rango normal de pH en agua superficial es de 6,5 a
8,5 y para las aguas subterráneas 6 – 8.5. La alcalinidad es una medida de la
capacidad del agua para resistir un cambio de pH que tendría que hacerse más
ácida. Es necesaria la medición de la alcalinidad y el pH para determinar la
corrosividad del agua.
Objetivo:
Establecer el procedimiento para la toma de análisis del PH total de la muestra de
agua potable que se encuentra en almacenamiento y el grifo
Campo de acción:
Dirigido a la empresa distribuidora e pollo UNO A y al personal a cargo para que
realice y verifique el PH del agua.
Equipos:
 Kit PH
 Rojo fenol
 Titulador PH
SEGURIDAD
La persona que realice la labor del Lavado y desinfección del Tanque de Agua
Potable, deben contar con la EPS y deben contar con todos los elementos de
protección personal si la empresa lo ve útilmente necesario
USOS DEL AGUA

En la empresa DISTRIBUIDORA AVICOLA UNO A, el uso dado al agua es para el
proceso de limpieza y desinfección de la instalación, equipos, utensilios etc.
POLLO UNO A
SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO:
La empresa cuenta con un tanque de almacenamiento para reserva, ya que el
agua proviene del acueducto.
VERIFICACIÓN:
Se debe solicitar y realizar muestreos mensualmente de análisis microbiológicos
en donde se miden los siguientes agentes:
 coliformes totales
 E. Coli
 salmonella
 fisicoquímicos cada semestre
Según el laboratorio certificado el cual haya escogido la empresa donde allí se
evalúan los parámetros como:
 Turbiedad
 Color
 PH
 Acidez
 Alcalinidad
 Temperatura
 alcalinidad fenol
 dureza total
 dureza calcio
 cloruros
 sulfatos
 hierro total
 aluminio
 nitritos
 nitratos
 conductividad.
7.9.14 REGISTROS:
Se deberá llevar registros mensuales del agua, donde allí se indican las
condiciones microbiológicas y fisicoquímicas del agua. Este registro lo realiza el
laboratorio y los entrega para la verificación,
manufactura seguimiento, toma de decisiones
sector AVÍCOLA Empresa: DISTRIBUIDORA DE
según los resultados obtenidos.
POLLO UNO A
FRECUENCIA Y TAMAÑO DE MUESTRA
Las muestras de agua se toman a diario para hacer mediciones diariamente para
medir pH y Cloro residual; de acuerdo a lo señalado en el decreto 2115 del 2007
ANÁLISIS DE LABORATORIO:
Una vez culmine el lavado y la desinfección del tanque, el laboratorio a cargo debe
proceder a realizar una (1) toma de muestra de agua potable, la cual se va
analizar los siguientes parámetros para así verificar que si se esté cumpliendo
según la norma establecida.
 Coliformes totales
 Coliformes fecales
 Recuento de heterótrofos
 Turbiedad
 Alcalinidad
 pH
 Color
 Dureza total
 Conductividad
 Solidos totales
 Cloro residual
PROOCEDIMIENTO POLLO UNO A
ANALISIS MICROBIOLOGICOS
OBJETIVO
Verificar y dar cumplimiento a la normatividad vigente en cuanto a los
estándares plantados en cuestión de análisis microbiológicos tales como;
Coliformes Totales y E. coli.
RESPONSABLE
Se realiza en el laboratorio establecido por la empresa
FRECUENCIA
Mensualmente
Parámetros unidades limites
Coliformes totales UFC
E coli UFC
Salmonella UFC
PROOCEDIMIENTO
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
OBJETIVO
Determinar la calidad del agua, y así realizar unas pruebas sensoriales, para conocer sus
resultados tales como, color y olor característicos, turbidez, alcalinidad
OLOR: Característico
COLOR: Característico
TURBIDEZ:
ALCALINIDAD:
PH:
RESPONSABLE
Se realizarán por parte del laboratorio certificado para garantizar su calidad
FRECUENCIA
Mensualmente
PROCEDIMIENTO: LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL TANQUE

POLLO UNO A
FLUJOGRAMA DESCRIPCIÓN
ALISTAMIENTO 1. Desocupar los tanque.
2. Remojar con agua las superficies del tanque.
DESOCUPAR 3. Aplicar el detergente y dejarlo actuar por diez

minutos y refregar con un cepillo muy bien ,
agua y jabón.
ENJABONAR 4. Enjuagar con abundante agua todas las
superficies
APLICAR
5. Aplicar la solución desinfectante, refregar y
dejar actuar por 10 minutos mínimo.
ENJUAGAR 6. Enjuagar con abundante agua
DESINFECTAR
ENJUAGAR
DEJAR SECAR
LLENADO
DIAGRAMA DE FLUJO: MEDICIÓN DE PH
Inicio
POLLO UNO A
Preparación
Punto de muestreo
Realizar muestreo
Limpiar grifo
purgar
Titulación de muestra
Resultado de muestra
VIGILANCIA Y CONTROL DE LA CALIDAD

Se ha comprobado la eficacia, para proteger la salud pública, de un sistema dual
en el que se diferencian las funciones y responsabilidades de los proveedores de
servicios de los de una autoridad responsable de la supervisión independiente
para proteger la salud pública (vigilancia del abastecimiento de agua de bebida).
Los planes de mantenimiento y mejora de los servicios de abastecimiento de agua
de bebida deben tener en cuenta las funciones vitales y complementarias del
organismo responsable de la vigilancia y del proveedor de agua. Es preferible que
las dos funciones, vigilancia y control de la calidad sean realizadas por entidades
diferentes e independientes debido al conflicto de intereses que existe cuando
ambas funciones se combinan.
Debe exigirse a los organismos que intervienen en el abastecimiento de agua de
consumo por cualquier medio que garanticen y comprueben que los sistemas que
POLLO UNO A
administran son capaces de suministrar agua potable y que lo hacen de forma

sistemática.
La vigilancia de la salud pública (es decir, la vigilancia del estado y la evolución de
la salud) contribuye a la verificación de la salubridad del agua de bebida. Toma en
consideración la incidencia de enfermedades en el conjunto de los manipuladores
y trabajadores, que puede estar expuesta a microorganismos patógenos
procedentes de diversas fuentes, no sólo del agua de bebida.
La vigilancia rutinaria de la salud pública incluye:
El seguimiento permanente de las enfermedades de notificación obligatoria,
muchas de las cuales pueden deberse a microorganismos patógenos transmitidos
por el agua;
 La detección de brotes
 El análisis de la evolución a largo plazo
 El análisis geográfico y demográfico
 la información a las autoridades responsables del agua.
METAS RELATIVAS A LA CALIDAD DEL AGUA.

Se establecen para determinados componentes del agua que constituyen un
riesgo para la salud cuando se produce una exposición prolongada a los mismos y
cuya concentración apenas fluctúa o, si lo hace, se trata de un proceso a largo
plazo. Suelen expresarse como valores (concentraciones) de referencia de las
sustancias o productos químicos en cuestión.
ANEXOS: FORMATOS
FORMATO ABASTECIMIENTO DE FECHA DE ELABORACIÓN:
___________
AGUA POTABLE VERSIÓN: 001
CODIGO: AAA – FAA - 000
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE
TANQUE
POLLO UNO A
FECHA RESPONSABLE LIMPIEZA DESINFECCIÓN OBSERVACIONES

DETERGENTE Y DESINFECTANTE
CONCENTRACIÓN Y
CONCENTRACIÓN
DILIGENCIADO POR: ________________________________________
VERIFICADO: _________________________________
ELABORO: DEPARTAMENTO DE CALIDAD
REVISADO POR: _______________________
APROBADO POR; ________________________
FORMATO:
FORMATO ABASTECIMIENTO DE
AGUA POTABLE
TOMA DE PH Y CLORO
FECHA DE ELABORACIÓN:
manufactura sector AVÍCOLA Empresa: ___________
DISTRIBUIDORA DE
POLLO UNO A
VERSIÓN: 001
FECHA DE ELABORACIÓN:
___________
VERSIÓN: 001
FECHA RESPONSABLE PH CLORO OBSERVACIONES
Limite crítico: pH ______ Cloro Residual Libre: ______
DILIGENCIO: ________________________________________
VERIFICO: _________________________________
REVISADO POR: ____________ APROBADO POR: _____________
FORMATO:

___________
AGUA POTABLE VERSIÓN: 001
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS FECHA DE ELABORACIÓN:
___________
POLLO UNO A
FECHA LABORATORIO COLOR OLOR SABOR TURBIEDAD OBSERVACIONES
DILIGENCIO: ________________________________________
VERIFICO: _________________________________
REVISADO POR: ____________ APROBADO POR: _____________
FORMATO

AGUA POTABLE
CARACTERISTICAS VERSIÓN: 001

ORGANOLEPTICAS CODIGO: AAA – FAA - 000
POLLO UNO A
PN: Parámetros Normales; DP: Desviación de Parámetros

DILIGENCIO: ___________________ VERIFICO: ______________
ELABORO: DEPARTAMENTO DE CALIDAD REVISADO POR: _________
APROBADO POR: ______________
FECHA LABORATORIO RESULTADO DE OBSERVACIONES

ANALISIS
POLLO UNO A
OBJETIVOS
Identificar, reconocer, evaluar y controlar los diferentes puntos críticos de control

significativos en la recepción de la materia prima “Pollo” , para asegurar la mayor
inocuidad del producto en el cual se realizara un monitoreo constante a las
diferentes acciones que se hagan en la DISTRIBUIDORA AVÍCOLA UNO A.
ALCANCE
POLLO UNO A
Obtener un control en la recepción de la materia prima en la DISTRIBUIDORA

AVÍCOLA UNO A, ESTABLECIDO como un punto crítico de control significativo
mediante la evaluación de los riegos presentes para una mayor inocuidad y reducir
los riesgos en la salud del consumidor.
RESPONSABLES
Todas las personas que manipulen y estén encargadas del transporte, proceso,
almacenamiento y punto de venta del establecimiento DESTRIBUIDARA
AVICOLA UNO A.
GENERALIDADES
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control propone un sistema lógico y

científico, que puede controlar los problemas de seguridad en la producción ya
que pueden aparecer en cada etapa del proceso, su método de acción es
controlar los riesgos a través de todo el proceso de producción para garantizar la
inocuidad alimentaria.
Es de aplicación en industria alimentaria y también en todo tipo de industrias que

fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y
previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico,
químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de producción,
estableciendo medidas preventivas y correctivas por medio de un control para
asegurar la inocuidad
POLLO UNO A
PELIGROS FISICOS
Madera
Vidrio
Plástico
PELIGRO QUIMICO
Sustancias químicas naturales (Alérgenos)

Sustancias químicas añadidas (Plaguicidas)
Elementos y compuestos tóxicos (Productos de limpieza, Pintura)
DEFINICIONES
Controlado: Condición obtenida por cumplimiento de los procedimientos y de los

criterios marcados.
Controlar: Adoptar todas las medidas necesarias para asegurar y mantener el

cumplimiento de los criterios establecidos en el plan de HACCP.
Desviación: Situación existente cuando un límite crítico es incumplido.
Diagrama de flujo: Representación sistemática de la secuencia de fases u

operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de un determinado
producto alimenticio.
Fase: Cualquier punto, procedimiento, operación o etapa de la cadena alimentaria,

incluidas las materias primas, desde la producción primaria hasta el consumo final.
POLLO UNO A
Límite crítico: Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del

proceso en una determinada fase.
Medida correctiva: Acción que hay que realizar cuando los resultados de la
vigilancia en los PCC indican pérdida en el control del proceso.
Medida de control: Cualquier medida y actividad que puede realizarse para

prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a
un nivel aceptable.
Peligro: Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la

condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
Punto crítico de control (PCC): Fase en la que puede aplicarse un control y que
es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los
alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.
Análisis de peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre

los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes
con la inocuidad de los alimentos y, por tanto, planteados en el plan del sistema de
HACCP.
Plan de HACCP: Documento preparado de conformidad con los principios del

sistema de HACCP, de tal forma que su cumplimiento asegura el control de los
peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en el
segmento de la cadena alimentaria considerado.
Sistema de HACCP: Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros

significativos para la inocuidad de los alimentos.
Transparente: Característica de un proceso cuya justificación, lógica de

desarrollo, limitaciones, supuestos, juicios de valor, decisiones, limitaciones, e
incertidumbres de la determinación alcanzada están explícitamente expresadas,
documentadas y accesibles para su revisión.
Validación: Constatación de que los elementos del plan de HACCP son efectivos.
Verificación: Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras

evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan de
HACCP.
POLLO UNO A
Vigilar: Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones

de los parámetros de control para evaluar si un PCC está bajo control.
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
R.M.P.
1. Se realiza la recepción de la materia prima
VERIFICACION 2. Se verifica que la materia prima no contenga moretones ni

magullado y color.
PESAJE 3. Una vez verificada la materia prima se procede a realizar el

pesaje de acuerdo con el pedido
LAVAR 4. Una vez pesado se lleva a lavar para remover impurezas y

residuo de sangre
POLLO UNO A
ALISTAMIENTO 5. Luego se acondicionan, canastillas con Bolsatina para la

selección del corte
CORTE
6. Se realiza el corte del pollo, dependiendo el pedido
establecido
EMPAQUE 7. Una vez que se ha obtenido cada parte del pollo que se
requiere, llevar los a empacar en bolsas de acuerdo a su
clasificación y/o por peso requerido por los pedidos
ALMACENAMIENTO 8. El producto terminado se almacena en canastillas que

contienen 10 bolsas
15. DISTRIBUCIÓN 9. Finalmente se distribuye y comercializa de acuerdo con los

requerimientos del cliente.
DETERMINACION DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
1. Almacenamiento
LIMITES CRITICOS
1. Almacenamiento
Para la conservación del producto que se debe tener en frío es importante el

control diario de la temperatura de las cámaras de refrigeración, sobre todo
mediante dos tomas, una la del sensor de la cámara y otra con un termómetro, en
el producto con el fin de obtener la medición real de la temperatura de los
POLLO UNO A
alimentos y ajustar la potencia de la cámara según sea necesario. En cualquier

caso, es indispensable disponer de un depósito de productos perecederos y otro
para los que no lo son, una cámara de refrigeración y una de congelación.
Si tampoco es posible y solo se cuenta con una única cámara de refrigeración, la
temperatura debe estar debajo de los 4ºC y la colocación de los alimentos debe
evitar la contaminación cruzada. Queda prohibido el contacto directo con el suelo
de cualquier alimento, para que haya una excelente condición higiénica. Es
importante evitar la sobrecarga de las cámaras ya que dificulta la circulación del
aire y puede alterar el aspecto visual de la materia prima la cual pierde la
frescura de los alimentos, sobre todo que es un alimento perecedero. En el pollo,
se valora su consistencia, el color, no hundidos y un olor adecuado, deben estar
en perfectas condiciones, sin golpes, no abombados ni hinchados, íntegros y con
un buen aspecto exterior, y se debe tener en cuenta que "lo primero que entra
debe ser lo primero que sale".
Peligros:
 Salmonella,
 E coli,
 Listeria monocitogenes.
 Staphylococcus aureus
Temperatura:
Refrigerado: 0°C a 7 °C
Congelado: < 8 °C
Monitoreo
Se monitorea la temperatura con fin de que se encuentre en los límites
establecidos (<4°c.) evitando así la proliferación de microorganismos que afecten
el producto.
Control de crecimiento bacteriano mediante el monitoreo de la temperatura de
cuartos fríos y de producto con(<4°c.)
¿Cuándo se monitorea
POLLO UNO A
La temperatura del cuarto frio es monitoreada y sus datos consignados en los

registros de control de temperatura los cuales son tomados durante tres etapas al
día antes de empezar jornada laboral, durante la jornada laboral y al finalizar la
jornada laboral
¿Quién monitorea?
El operario a cargo de realizar el control de temperatura
Acción correctiva
 Llevar un control d temperatura de cuartos fríos o neveras

 No dejar los que pierdan su cadena de frio a temperatura ambiente
 Almacenar en estibas o cajas completamente higienizadas
ANEXO: FORMATO
ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
Fecha Hora Temperatura Dispos. Prod. Observaciones

POLLO UNO A
7. PROGRAMA PLAN
MUESTREO
POLLO UNO A
INTRODUCCION:
El plan muestreo permite realizar un control y verificar la inocuidad del producto en
el que se encuentra desde que se recibe hasta que es empacado, se debe tener
en cuenta cada uno de los componentes que intervienen desde el producto, los
equipos, las instalaciones, operarios y empaques, para lo cual en todos los casos
es necesario definir los puntos de muestreo, el sistema de loteado, los análisis que
se deben realizar, los parámetros de aceptabilidad o rechazo y la persona
encargada de realizar estas actividades. El plan de muestreo debe estar
acompañado de cronogramas generales de muestreo, especificaciones de los
procedimientos de laboratorio que hayan escogido.
OBJETIVO
POLLO UNO A
Establecer que el producto de la empresa distribuidora avícola UNO A durante su

proceso de recibimiento del alimento tenga un grado aceptable de inocuidad y de
conformidad con los límites establecidos en la calidad del producto.
ALCANCE
Dar a obtener un buen control en la recepción del alimento para La

DISTRIBUIDORA AVÍCOLA UNO A, para así garantizar la calidad del producto
para el consumidor siendo así que esté libre de algún peligro que afecte la calidad
del pollo al momento de ser consumido.
RESPONSABLES
Persona a cargo para que tome las muestras correspondientes y el laboratorio al

cual estén establecido por el líder de la empresa
GENERALIDADES
El Plan de muestreo (microbiológicos) permite identificar, monitorear y evaluar
metodologías relativas a la calidad del producto, existen diferentes tipos de
peligros que afectan la calidad e inocuidad del producto final, peligros físicos,
químicos y microbiológicos debido a que este representa un riesgo para el
consumidor el cual pueden afectar la salud.
El laboratorio de microbiología debe ser escogido en base a sus cualidades de
experiencia. debe poseer habilidad para ejecutar pruebas complejas, la mayoría
de las veces manuales, interés.
IMPORTANCIA DE UNA BUENA TOMA DE MUESTRAS

Un adecuado procedimiento en la toma de las muestras es fundamental para la
calidad y confiabilidad del resultado obtenido en los análisis de laboratorio, que a
la vez se traduce en acciones correctivas o preventivas que se toman
PASOS PARA UN BUEN MUESTREO
 Identificación
 Recolección
 Almacenamiento
 Refrigeración
 Transporte
POLLO UNO A
ANTES DE LA RECOLECCION DE LAS MUESTRAS:

se deben lavar muy bien las manos con agua y jabón, secarlas y aplicarse gel
antibacterial; si es posible utilizar guantes desechables y desinfectarlos por
aspersión con alcohol al 70%
DEFINICIONES
ANÁLISIS: Separación de las partes de un todo hasta llegar a conocer sus
principios y elementos.
CONTROL: Examen u observación cuidadosa que sirve para hacer una
comprobación.
MATERIA PRIMA: Materia extraída de la naturaleza y que se transforma para
elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo.
MATERIAL DE EMPAQUE: Material que encierra un artículo con o sin envase,
con el fin de preservarlo y facilitar su entrega al consumidor.
MATERIAL DE EMBALAJE: Son todos los materiales, procedimientos y métodos
que sirven para acondicionar, presentar, manipular, almacenar, conservar y
transportar un producto.
POLLO UNO A
MUESTRA: Fracción representativa de una determinada población que se saca o

separa de ella para analizarla, probarla o estudiarla para dar a conocer sus
características.
LABORATORIO: Local provisto de aparatos y utensilios adecuados para realizar
experimentos científicos y análisis químicos, farmacéuticos, etc
TAMAÑO DE LA MUESTRA: cantidad de ítemes en la muestra.
PLAN DE MUESTREO: combinación del(los) tamaño(s) de muestra que se usan,
y los criterios asociados de aceptabilidad del lote.
ANALISIS DE MUESTRAS:
PROCEDIMIENTO DESCRIPCION
Análisis microbiológico del producto Producto (Pollo) parámetros a evaluar
según la norma vigente antes de estar
en punto de venta.
Análisis de superficies Presencia y/ o ausencia de coliformes
fecales y totales
Frotis de manos ( trabajadores) Presencia y/o ausencia de coliformes
fecales o totales
Análisis de ambientes Recuento de aerobios mesofilos
(UFC/cm) y recuento de hongos o
presencia de levaduras
POLLO UNO A
PLANOS DE MUESTREOS
En el de Plan de Muestreo se establecieron los diferentes planos la ubicación de
los sitios y puntos de muestreos correspondientes a los análisis Fisicoquímicas de
muestras y microbiológicas del producto del cual está en punto de venta en la
DISTRIBUIDORA DE AVICOLA UNO A como también a los ambientes, personal,
empaques
Se tomarán muestras en las zonas de trabajo y el equipo utilizados cuando tal
toma de muestras sea necesaria para garantizar el cumplimiento de los criterios.
En este proceso de toma de muestras se utilizará como método de referencia a la
NORMA TÉCNICA NTC-ISO COLOMBIANA 2859-1a
ANALISIS DE AMBIENTES
El muestreo de superficie se realiza con el objetivo de verificar la limpieza y
desinfección de las superficies del establecimiento DISTRIBUIDORA AVICOLA
UNO A el cual ofrece pollo, siendo así las muestras deben ser tomadas única y
exclusivamente en superficies de contacto limpias y desinfectadas.
El objetivo de un programa de muestreo ambiental de Listeria es encontrar
Listeria”.
Tener en cuenta:
Identificar las áreas problema que pueden ocultar Listeria e identificar las fuentes
de contaminación.
Confirmar la eficacia de los procedimientos aplicados para resolver el problema.
Algunas zonas de contacto:
 Ganchos
 Cuchillas fileteadoras.
 Mesas de Inoxidable.
 Maquinaria despiece automático.
 tolvas pesaje automático
otras fuentes de contaminación para tomar muestras son;
 paredes
 suelos
 techos
 lámparas
 drenajes
POLLO UNO A
Con que frecuencia se debe realizar el muestreo:

 Inicialmente se recomienda un muestreo semanal en todas aquellas áreas
más húmedas dónde Listeria puede crecer.
 Algunos puntos de muestreo deben de ser constantes (muestrear el mismo
punto regularmente), pero otros pueden variar.
 Pueden ser necesario tomar muestras adicionales en las proximidades de
muestras positivas.
 Puede ser necesario tomar muestras seguido de una operación de
reparación de alguna maquinaria que tengan ya que puede aumentar los
muestreos si se incrementa la producción ya que se puede incrementar el
riesgo de contaminación por L. monocytogenes.
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO EN PRODUCTOS AVÍCOLAS

La recolección de muestras microbiológicas se puede realizar de dos formas:
 Mediante el método de enjuague de carcasa de pollo, post enfriamiento
 Él envió de carcasa de aves o sus partes
ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS PARA LOS AMBIENTES

Acciones Preventivas
 Revisar procesos que se realizan durante la limpieza y desinfección
 Evaluar agente desinfectante o sanitizante: Aplicación, cantidad, fecha de
aplicación.
 Realizar muestreo de superficies y personal que trabaja en la empresa
según su labor específica para identificar el contaminante,
 Verificar existencia de cambios de temperatura el cual puede afectar la
calidad del producto.
 Enfatizar el control microbiológico en el ambiente.
Acciones Correctivas
POLLO UNO A
 Reforzar procedimientos de limpieza y desinfección a través de supervisión

de algún personal a cargo
 Realizar nuevos muestreos una vez se halla corregido el posible error
 Reforzar si es necesario la capacitación del personal
 Evaluar la necesidad de implementación de otro desinfectante o sanitizante.
REGISTRO DE CONTROL Y VIGILANCIA DE LAS MUESTRAS

Se debe a proceder a diligenciar el formato de control y vigilancia de cada una de
las muestras que ya se expuso anteriormente las cuales deben estar
acompañadas de este formato en el que se incluye la siguiente información.
 Numero de muestras
 Firma del recolector
 Fecha, hora
 sitio
 Tipo de muestra
 Firma del personal participante en el proceso de control y vigilancia
correspondiente.
ENTREGA DE LA MUESTRA
Las muestras se deben entregar en el laboratorio el cual se encuentre certificado
y se deben entregar lo más antes posible después de haber realizado el muestreo
máximo en el transcurso de dos días para así asegurar.
RECEPCIÓN Y REGISTRO DE LA MUESTRA

En el laboratorio escogido por la empresa avícola, al momento de la entregase
debe inspeccionar la condición del sello de la muestra, compara la información de
la etiqueta y el sello con el registro o formato del proceso de control y vigilancia.
5.3.10. Asignación De La Muestra Al Analista: El coordinador del laboratorio
asigna la muestra para su análisis. Una vez la muestra está en el laboratorio, el
POLLO UNO A
9.9.11 ANEXO: FORMATO
NOMBRE DEL INSPECTOR: ____________

TOMA DE MUESTRAS ENTIDAD: ______
FECHA Y HORA: _____________
CODIGO DE LA LUGAR DE LA TOMA TAMAÑO DE LA DESTINO DE LA MUESTRA

MUESTRA DE LA MUESTRA MUESTRA
POLLO UNO A
DILIGENCIADO POR: ________________________________________
VERIFICADO: _________________________________
REVISADO POR: _______________________

POLLO UNO A

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Fecha de Elaboración: 16 de

Manual buenas prácticas de Septiembre de 2019

VERIFICACIÓN DE LEGISLACIÓN COLOMBIANA SANITARIA

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SECTOR AVICOLA

DIANA ALEJANDRA PABÓN CLAVIJO

JORGE EDUARDO ALVAREZ ANAYA

ASTRID NATALIA INTENCIPA LINARES

JERSSON RICARDO BONILLA GODOY

JAIME DE JESÚS CASTILLA CASTILLO

1.3.6 Desinfectantes: ........................................................................................................... 13

La Dirección de Sanidad es la entidad encargada de establecer los requisitos

II. Definición de términos

2.1.1 Apéndices comestibles: Se consideran apéndices comestibles el pescuezo,

Instruir e impartir el conocimiento necesario para las diferentes actividades de

Este manual va dirigido a la empresa Distribuidora avícola UNO A, y a los

1. Programa de limpieza y desinfección

1.1 Objetivos de la limpieza y desinfección

La limpieza y desinfección son operaciones dirigidas a combatir la proliferación y

La limpieza es la ausencia de suciedad y su propósito es disminuir o exterminar los

Desinfectar, por su parte, puede definirse como eliminar en parte el número de

Programa de limpieza y desinfección hace parte del plan de saneamiento

áreas de proceso para eliminar o disminuir al mínimo aceptable la carga

Por otro lado, el darle la debida importancia de este programa le asegura

1.2.5 Técnicas: quizás cuando la existencia de superficies sucias o mal

1.3 Definición de términos

1.3.1 Limpieza es la ausencia de suciedad y su propósito es disminuir o

No cumple una función germicida, pero es un paso indispensable previo a

la desinfección y/o esterilización.

 Residuos orgánicos (aceite, grasa, proteínas, glucosa)

 Tenso activo: Favorece la superficie de contacto.

En relación con los detergentes y desinfectantes se indicarán las

MANU MECANI CEPIL MAQUI

1.5.2.1 Selección del producto de limpieza

 Capacidad de limpieza, eliminar efectivamente las partículas orgánicas e

1.5.2.2 Descripción de la actividad

Distribuir y rotular los productos químicos para la limpieza y desinfección. Los

Conocer antes de iniciar el proceso las siguientes indicaciones:

 Realizar higiene de manos como lo indica el protocolo de higiene de manos

Lavado y desinfección de instrumental

 Quitar materia gruesa lo antes posible

2.5 PERSONAL MANIPULADOR

1.5.1. Higiene Personal

La higiene en la industria alimentaria es fundamental para prevenir

1.5.1.1 Manos y piel

El manipulador de alimentos entra frecuentemente en contacto con los

1.5.1.1.1 Procedimiento lavado de manos

Deposite en la Junte sus palmas Frótese la palma Frótese las

Frótese con un Frótese la punta de Enjuague sus

El esquema de lavado de manos deberá estar visible para los operarios,

1.5.1.2 Nariz, boca y oídos

En la nariz y en la boca del 40-45 % de las personas se encuentra un tipo

El manipulador de alimentos debe informar a su superior siempre que

1.5.1.3 Cortes y heridas

Los cortes y heridas en la piel son medios ideales para el desarrollo de

En caso de presentar un corte o herida en medio de un proceso de

El manipulador no debe tocarse el cabello mientras trabaja con alimentos;

1.5.1.5 Joyas y objetos personales

El manipulador de alimentos no podrá portar joyas u objetos personales

El calzado de trabajo también debe estar limpio y ser diferente al de calle.

2. PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS

Establecer acciones para prevenir la presencia o eliminar roedores, insectos u

Lograr un amplio control sobre la población e incidencia de estos organismos