Licor de Camu Camu

ÍNDICE
CAPITULO I
1.1. Resumen…………………………………………………………………………
………………………………………5
1.2. Palabras
claves………………………………………………………………………………………
………………..5
1.3. Introducción……………………………………………………………………
………………………………………6
1.4. Situación Problemática y problema
1.4.1. Situación
Problemática……………………………………………………………………..
…………..8
1.4.2. Definición del
problema……………………………………………………………………..…………8
1.5. Justificación del
problema…………………………………………………………………………………
…...8
1.6. Objetivo del diseño del producto
1.6.1. Objetivo
General……………………………………………………………………………………
……..9
1.6.2. Objetivo
específico…………………………………………………………………………........
......9
1.7. Importancia……………………………………………………………………
………………………………….…..10
CAPITULO II
2.1 . Modelo de negocio de la empresa

2.1.1 Objetivo………………………………………….
………………………………………………………..….12
2.1.2 Misión…………………………………………….
………………………………………………….………..12
2.1.3 Visión……………………………………………..
………………………………………………………..….13
2.2 . Marco teórico………………………………………….
………………………………………….………………….13
2.3 . Tecnologías existentes………………………………………….
…………………………………………………16
2.4 . Evaluación tecnológica
2.4.1 De Procesos………………………………………….
………………………………………….……………18
Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 1

2.4.2 De Productos………………………………………….
………………………………………….………….20
2.5 . Conceptos relevantes………………………………………….
………………………………………….….……20
2.6 . Teoría de la ciencia de
diseño………………………………………….……………………………………….21
CAPITULO III
3.1. Generación de
ideas……………………………………………………………………………………………
……..
3.2. Evaluación y selección de

ideas………………………………………………………………………………….
3.3. Diseño de propuesta de producto innovador
3.3.1. Desarrollo del diseño de la propuesta innovadora
3.3.2. Propuesta de evaluación del diseño
3.3.3. Normalización de técnica
3.3.4. Diagrama de flujo
3.3.5. Escalamiento (Excel)
CAPITULO IV
4.1.
Conclusiones…………………………………………………………………………………
…………………………..
4.2.
Recomendaciones…………………………………………………………………………
…………………………..
4.3.
Referencias…………………………………………………………………………………
…………………………….
4.4.
ANEXOS………………………………………………………………………………………
…………………………….

CAPÍTULO I

1.1. RESUMEN

1.2. PALABRAS CLAVES
1.3. INTRODUCCIÓN
El presente informe está focalizado en brindar de forma precisa y clara el

proceso de fabricación del coctel de camu camu, pero dándole un valor
agregado, es decir, no de forma cacera como se suelen hacer algunas bebidas,
pues el consumo de estos productos tiene que ser de manera instantáneo por
el corto tiempo de vida útil que poseen. Dado que es un excelente producto
alimenticio de alto valor biológico el cual presenta un inmensoenriquecimiento
de proteínas, se ha optado por elaborar una producción a gran escala industrial
del coctel de camu camu.
Mediante este informe se pretende conseguir un mayor entendimiento y una

visión más objetiva referida a la importancia que tiene en sí elcamu camu y de
qué forma benefician al ser humano, lo cual implica hacer una recolección de
datos acerca del valor nutritivo que tiene este para su eficiente entendimiento.
Se sabe que a lo largo del tiempo la demanda de productos naturales ha
aumentado significativamente y el camu camu no es una excepción en estos

aspectos, es por ello que se viene construyendo diversos métodos de
desarrollo regional para así poder conseguir en grandes cantidades este fruto.
Cabe mencionar que el proceso de aceptación del coctel de camu camu no

es tan notaria con el pasar del tiempo, debido a que no en todas partes del
Perú se encuentra este tipo de fruta. Así mismo,se sabe que toda producción
presenta sus problemas los cuales son naturales y es másevidente cuando se
trata de un producto nuevo que no tiene muchas investigaciones.
En la actualidad, este producto tiene mayores problemas en la etapa de

producción agrícola, puesto que no se da tanto el apoyo por parte del Estado
en relación a las inversiones; a lo cual se debería apoyar la propagación a nivel
nacional por medio del marketing acerca de lapresencia del fruto que es
beneficioso para nuestra salud; y de alguna u otra forma poder beneficiar o
hacer más rápida las investigaciones que conlleve a lograr un producto final de
insuperable calidad con fines de exportación en el futuro. Así mismo, poder
solucionar las dificultadesque se están dando en las innovaciones y progreso
tecnológico, permitiendo revertir esta situación de aprovechar los inmensos
recursos naturales para usarlos como medio de rentabilidad en alguna
empresa.
Si se hiciera un hincapié, en cuanto al consumo y ganancias que se tiene

sobre este fruto serían grandes las diferencias en relación a años anteriores
comparados a los que hoy en día se tiene; pues según la Asociación de
Exportadores (ADEX): “la exportación de camu camu en el 2015 alcanzó US$
2.3 millones, lo que significó un incremento de 9% con respecto a lo obtenido
en el 2014 (US$ 2.1 millones)” (2016,p.16); lo cual nos dice que el camu camu
ha sido el producto más exportado a países asiáticos manifestando un ascenso
considerable, ello debido principalmente a los usos que se le da, las ganancias
que genera sobre todo a los fabricantes de variedades de productos a base de
este fruto, ya que gracias a sus diversos beneficios genera que la población
consumidora accede frecuentemente a consumir en grandes cantidades
productos a base del camu camu. A lo cual, surgiría la interrogante: ¿Por qué
no elaborar coctel de camu camu?, a raíz de ello ofrecerle al consumidor un
producto novedoso y por qué no poder exportarlo a diferentes zonas del país

aumentando su producción a nivel nacional y generar altas ganancias
invirtiéndolas en recursos para su desarrollo tecnológico; así como su
ampliación en el mercado, posicionándose como uno de los producto n° 1 de
exportación.
En suma, este trabajo informa entre sus líneas la verdadera realidad de este
fruto no carente de conocimiento por parte de la sociedad pero abundante en
proteínas y usos. Teniendo en cuenta los diferentes aspectos que se acaban de
mencionar en un inicio, una primera parte describiendo la situación
problemática e importancia del producto nombrado, seguido por una visión
más amplia del diseño del producto, posteriormente del desarrollo de la idea
innovadora por medio de un detalle experimental general a nivel laboratorio y
finalizando con las evaluaciones después de poner en marcha la idea
propuesta.
1.4. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA Y PROBLEMA
1.4.1. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA :
Se debe considerar que el camu camu debido a las propiedades que

posee, ha presentado un crecimiento en cuanto a su consumo, esta fruta

es atractiva en cuanto a cualidades y composición es por ello que puede
ser explotado de diversas maneras en el mercado. Este producto se
puede aprovechar en el área industrial ya sea para la producción de
jugos, gomitas, etc., así mismo, en el área medicinal por la cantidad de
ácido ascórbico que posee junto con la vitamina C. Según Ruíz (2014):
“El Camu-Camu (Myraciaria dubia) es ka fruta con más alto contenido de

ácido ascórbico (Vitamina “C”) del mundo ya que posee más concentración
de ácido ascórbico que ninguna otra especie conocida (Por ejemplo la pulpa
de Camu Camu posee 7.780 mg/100 gr de vitamina “C”, es decir 32 veces
más vitamina C que el limón), ofreciendo de esta manera grandes ventajas
para la industria farmaceútica”. (p. 18).
El camu camu es considerado un producto fácilmente exportable puesto

que su traslado no trae muchos inconvenientes. La pulpa se envía
conservada al vacío o congelada, también puede ser trasladada en
contenedores refrigerados o transformada en polvo. Según el diario
Gestión en el año 2011 las principales empresas exportadoras de camu
camu son. Inversiones 2A, Ecoandino, Natural Perú, Amazon Herb y
Agrícola San Juan de la Amazonía, con destino principalmente a Estados
Unidos, Canadá, Reino Unido, Japón, Francia, Australia y Alemania. Pero
en el año 2015 existe una diferencia en cuanto a las exportaciones
según los principales mercados a donde se consume el camu camu.
Países Compra
de Camu
Camu
Japón 55.20%
Italia 17.13%
Estados 6.50%
Unidos
China 4.75%
Australia 3.02%
Holanda 2.81%
Reino 1.97%

Unido
Chile 1.29%
Alemania 1.19%
Otros 6.14%
http://www.siicex.go
Compra
b.pe/siicex/apb/Repo
de Camu Camu-2015
rteProducto.aspx?
psector=1025&prep
orte=prodmercvolu
&pvalor=1920
2% 1% 1% 6%
3%
3%
5%
7% 55%
17%
Japón Italia Estados Unidos

China Australia Holanda
Reino Unido Chile Alemania
Otros
Como se puede apreciar la mayor demanda de exportación del camu

camu se encuentra actualmente en Japón, Italia y Estados Unidos, estos
mercados son altamente importantes para la exporatación del producto
pues abarcan casi el 80% de las exportaciones efectuadas. En
conclusión, se puede exportar el camu camu en estos tres países con
diferentes presentaciones, en esta ocasión será a través del licor de
camu camu.
Según Alegre y Chávez (2016):
“Si bien el Perú ha tenido un crecimiento promedio del PBI en 5.12% con un
crecimiento económico 4.91% (según BCRP), en el presente año se registra

un descenso en el valor del PBI de 1.7% en el primer trimestre del año 2015
y una disminución del crecimiento económico de 2.35% (año 2014). Esto se
debe a la caída de los precios de los commodities de las principales
economías del mundo. Sin embargo, las proyecciones para fin de año el PBI
será de 3.9% y el crecimiento económico tiene una proyección de 3.1% en
los próximos cinco años (según opinión de expertos del BCRP). En el caso de
la inflación, en los últimos cinco años se registró un valor promedio de 2.9%
con una variación de 0.7% (ver gráfico 1). Al final del 2015 se espera una
disminución de 2.5%, manteniéndose estable con una variación de 0.2%. En
contraste con esto, el sector agropecuario ha registrado un crecimiento real
promedio de 1.4% y actualmente representa aproximadamente el 6% del
Producto Bruto Interno (PBI) total, con 1.6 % en el 2014 (según el Ministerio
de Agricultura) y se espera un aumento de 3.5 % para el cierre del presente
año gracias a las inversiones que le están dando al sector (principalmente
en la renovación de programas en la selva central). Además, con respecto a
la producción agrícola se mantiene el crecimiento constante al 2019, así
como el porcentaje promedio del PBI”. (p.2).

Con todo lo dicho por estos dos autores, basándose en el PBI
proyectado dado por el BCRP, podemos concluir que la situación
económica de nuestro país es factible para poder desarrollar este
producto, pues el Perú es uno de los primeros países en hacer negocios
gracias a nuestro crecimiento económico y así mismo nuestra inflación
controlada.
1.4.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA:
La presente investigación está realizada sobre las condiciones

actuales de la producción del licor de camu camu y su comercialización
en los mercados potenciales que han sido mencionados anteriormente.
Al elaborar este tipo de licor a base de camu camu (fruta insignia de
nuestro país), a más de serconsideradas como frutas exóticas con
carácter afrodisiaco son deliciosas y saludables,poseen características
medicinales ya que mejora problemas digestivos y permitenmantener
una piel saludable, además de sus vitaminas características de los
cítricos queevitan enfermedades respiratorias
1.5. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
Se sabe que el mercado está muy impregnado de bebidas hechas a base de

químicos, por lo cual nuestra propuesta es llevar al mercado productos que

permitan una vida sana tomando bebidas naturales. El camu camu es una fruta
tropical que se produce en la selva y su estadía se halla principalmente en las
orillas de los ríos de Loreto y Ucayali. La estacionalidad de la fruta abarca en
los meses de diciembre a marzo, mientras que desde abril hasta junio se tiene
menor cosecha.
La difusión del mismo fruto es muy baja en todo el Perú la mayor parte no
conoce que es el camu camu y cuáles son sus bondades otros países
aprovechan lo que nosotros no podemos y no es de envidiar sino de pensar en
cómo mejorar. Por el acelerado ritmo de vida que demanda el mundo laboral,
las personas consumen productos que contienen demasiados elementos
químicos, por lo que hoy en día sufren de enfermedades, este producto tiene
componentes beneficiosos para la salud, así mismo, pretendemos conservar
que esta industria sea consciente y tolerante con sus clientes brindándoles un
producto de sabor agradable y con excelentes propiedades vitamínicas.
Además, se podría definir y establecer los estándares de la calidad del camu

camu, para obtener la certificación de garantía, estos documentos nos
brindarán una exportación fiable ante los demás países del mundo, si bien ya
somos proveedores de países súper desarrollados no es significado de ser
conformista si podemos mejorar el precio del producto, por lo que se pretende
crear con ello mayor empleo en el Perú en cuanto a la explotación adecuada de
los recursos naturales, y de igual manera en los países críticos en donde se
consume el camu camu, hacer llegar nuestro producto para generar divisas en
el país.
1.6. OBJETIVO DEL DISEÑO DEL PRODUCTO
1.6.1. OBJETIVO GENERAL:
Elaborar el coctel de camu camu con ayuda de la ingeniería,

fomentando el desarrollo industrial en el Perú para que existan más
empresas productoras de licores de frutas tropicales con gran beneficio
para la salud, generando empleo y desarrollo económico para el país.
1.6.2. OBJETIVOS ESPECIÍFICOS

 Evaluar la calidad del coctel de camu camu, con el fin de que el producto
llegue en buen estado a los clientes.
 Determinar los diversos costos que tendrá este producto al crear una
planta industrial para su elaboración
 Evaluar si las utilidades proyectadas serán las adecuadas para el
surgimiento de este proyecto
 Averiguar los factores correspondidos al precio que el consumidor
estaríadispuesto a pagar por el producto.
 Deducir la demanda insatisfecha para establecer el tamaño del
mercadoal cual van dirigidos los licores de frutas tropicales.
 Identificar las características, gustos y preferencias de los
consumidoresde bebidas alcohólicas de moderación.
 Fijar la aceptación de los licores de frutas tropicales en elmercado.
 Conseguir penetrar en el mercado de manera masiva y luego aumentar
esta participación de manera progresiva hasta alcanzar la madurez del
producto.
1.7. IMPORTANCIA
 A Nivel Empresarial:
Determinar la oferta que en este caso no es de producción sino de
comercialización y distribución.Es importante que las empresas
exportadoras puedan mantener una relación estrecha con los proveedores
para obtener resultados a largo plazo, así como, la difusión y la promoción
de la exportación del camu camu hacia nuevos destinos, debido a que son
muchos los mercados que están interesados en comerciar con el Perú;
prueba de ello son los Tratados de libre comercio con que cuenta nuestro
país.
 A Nivel Social:
La mayoría de las personas ingieren licor más por cantidad que por
calidad, sin importar cuánto esto afecte a su organismo. Considerando
este particular de carácter cultural, la elaboración de este tipo de licores
con bajo grado alcohólico, de buena calidad y bajo costo, al ofrecerlo será
más saludable para el consumo y más accesible.Además, es de gran
relevancia porque el tener en el mercado licores de frutas importados con

un precio alto, el cliente se hace a la idea que todos los licores de frutas
van a tener el mismo valor; y no es así porque no conocen que los licores
de frutas tropicales al ser producido en el país posee un precio accesible
para el consumo.
 A Nivel Ingeniería:
Optimizar el costo de producción, su facilidad de fabricación, su calidad,
funcionalidad, confiabilidad y otras características importantes para el
usuario. Asimismo se busca obtener un producto con estas características
de manera que el producto resulte más atractivo y competitivo en el
segmento del mercado que tiene por objetivo. De esta forma se aumentan
las posibilidades de éxito del negocio que posee el fabricante de dicho
producto.
CAPÍTULO II

2.1. MODELOS DE NEGOCIOS DE LA EMPRESA
2.1.1. OBJETIVO:
Objetivo General:
Elaborar licores frutales a base un fruto cítrico llamado Camú Camú y

determinar la demanda comercial que pueda generar en el mercado, de tal
manera que pueda mejorar las necesidades y preferencias del cliente
tomando en cuenta los factores socioeconómicos.
Objetivos Específicos:
• Determinar la aceptación de los licores frutales en el mercado.
• Calcular los grados de alcohol y la cantidad de azúcar presente en

el licor de fruta por destilación.
• Determinar la compra de nuestro producto.
• Describir el impacto socio- económico producido por el proyecto.

2.1.2. VISIÓN:
Ser la empresa comercializadora y productora número uno ofreciendo

al mercado (nacional e internacional) una inmensa gama de licores hechos
a base de frutos en su producción y ventas bajo un sistema totalmente
automatizado, tratando de disminuir los costos de producción sin descuidar
la mejor calidad, con el fin de beneficiar la salud del consumidor, dar un
buen trato, un nuevo sabor, una buena calidad y garantizando el bienestar
e incremento del cliente.
2.1.3. MISIÓN:
Ser la empresa de comercialización y producción de licores frutales líder,

a través de un producto innovador, que cumpla los deseos, expectativas y
las exigencias del mercado y llegue a ser el preferido por los clientes
creando confianza en él, a través de un producto de una excelente calidad
y un accesible precio, generando de esta manera la utilidad deseada y
poder de esta manera mantener la constante innovación en nuestros
procesos de producción, maquinaria y recursos humanos para brindar los
mejores bienes a nuestros consumidores y de esta manera mantener su
fidelidad.
2.2 MARCO TEÓRICO

2.2.1.Bebidas Alcohólicas
Desde tiempos antiguos la elaboración de bebidas alcohólicas han sido
parte influyente en la vida cotidiana del hombre, ya que esta ha influido en el
desarrollo tecnológico para los diversos procesos que esta ha tenido a lo largo
del tiempo pasando por diversos procesos, tratamientos, normas que han
permitido mejorar control de los procesos en base a su calidad y producción
cumpliendo con los factores que determinen un producto netamente eficiente,
por lo que según el Instituto de Consumo de Extremadura:

Se entiende por bebida alcohólica aquella bebida en cuya composición está
presente el etanol en forma natural o adquirida, y cuya concentración sea Igual o
superior al 1 por ciento de su volumen. Las bebidas que contengan un volumen de
alcohol superior al 12%, se indicará el grado alcohólico. Existen dos tipos de
bebidos alcohólicas: las fermentadas y Las destiladas (p.1).
De esta manera las bebidas alcohólicas han sido diversificadas por su misma
elaboración y su proceso de duración, lo cual ha servido de gran ayuda para
que se pueda diferenciar y ampliar a su vez la gama existente de bebidas.
Asimismo, poder mejorar los procesos productivos referente a las diversas
áreas dentro de la empresa y conseguir mayor productividad minimizando los
costos posibles. Se ha dividido por asi decirlo en dos tipos de bebidas, las
fermentadas y las destiladas.
2.2.1.1 Bebidas alcohólicas fermentadas

Este proceso químico se produce cuando se dejan reposar
determinados vegetales y frutas de gran contenido en glucosa
durante un periodo de tiempo largo y a una temperatura apropiada.
Entre este tipo de bebidas se tiene a :
2.2.1.1.1. Cerveza
Se sabe que la cerveza es de sabor amargo, que se fabrica con
granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se
fermenta en agua con levadura. Según Revelant (2010), nos explica
que:
Se entiende exclusivamente por cerveza la bebida resultante de fermentar,

mediante levadura cervecera, al mosto de cebada malteada o de extracto
de malta, sometido previamente a un proceso de cocción, adicionado de
lúpulo. Una parte de la cebada malteada o de extracto de malta podrá ser
reemplazada por adjuntos cerveceros (p.3).
Con ello nos trata de decir, que las mediante este proceso solo se
obtienen bebidas con un contenido máximo de alcohol equivalente a
la tolerancia máxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados
aproximadamente; ya que gracias a la levadura se puede transformar
el azúcar en alcohol, con ello poder alcanzar el nivel de fermentación
adecuada para esta bebida.
2.2.1.1.2. Vino

El vino es el más complejo de los productos agrícolas. Ningún otro
es capaz de expresar tantos matices sensualmente palpables. Estos
son consecuencia de muchos factores, fundamentalmente del tipo de
suelo, las condiciones del clima, la variedad de uva o viña empleadas
y las prácticas vinícolas aplicadas. Según el Ministerio para la
Economía Popular (2005), nos informa que:
Es el producto obtenido de la total o parcial fermentación alcohólica de

uvas frescas, prensadas o no, que en su primera fase del proceso se
denomina mosto, el cual después de ser sometido a un proceso
específico de fermentación y almacenamiento se convierte en vino (p.5).
A decir verdad, todas las operaciones mediante las cuales se

transforma la uva en vino se denominan "vinificación"; la cual es una
etapa común esencial en la fermentación alcohólica. Además, esta
labor de transformar el azúcar del jugo de la uva en alcohol y otros
cuerpos químicos llamados secundarios, la realizan las levaduras
alcohólicas.
2.2.1.1.3. Sidra
La sidra es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con
el zumo fermentado de la manzana. Se trata de una bebida muy
extendida por todo el mundo. Ante ello, la CIATA, nos informa que:
La elaboración de la sidra es una sucesión de procesos bioquímicos que

son consecuencia de la actividad de diferentes grupos de
microorganismos, básicamente levaduras y bacterias. Las levaduras
fermentativas […] son sin duda las más importantes, puesto que son las
responsables de la fermentación alcohólica […] (p.38).
Con ello, la inducción de la fermentación tiene como fine el poder

solucionar una de las dificultades tecnológicas más significativos que
se originan en las fermentaciones industriales, la ralentización o
detención de las mismas, y avalar la obtención regular de productos
de calidad.
2.2.1.2. Bebidas alcohólicas destiladas

Se pueden obtener licores destilados a partir de muchos materiales,
entre los que se encuentran las masas fermentadas de cereales, los

zumos de fruta fermentados, jugo de azúcar de caña, melazas, miel y
jugo de cactus :
El tipo de destilación depende del licor que se desee obtener.

Generalmente se utilizan alambiques de barro cuando se quiere dotar al
producto de un “carácter” especial, como es el caso del coñac y el whisky,
mientras que, en general, se emplea la destilación continua en
multicolumna para producir licores más neutros, que se usan como
mezclas o como licores neutros de cereales (p.11).
Se puede recalcar que, un aspecto muy importante del

funcionamiento de una destilería moderna es la recuperación de los
subproductos. Es decir, el grano residual (fermentado) el cual es rico
en proteínas, vitaminas y fibra es reutilizado sirviendo, una vez
procesado favorablemente, como agregado del alimento animal.
2.2.1.2.1. Pisco
Se sabe que el pisco, es especial por su fina destilación y de una
sola variedad de uva. Es obtenido tanto de uvas de las variedades no
aromáticas como son: quebranta y negra corriente.
Según Bernales (2013), nos explica que, “el pisco es el
aguardiente de uva peruano obtenido de la destilación de los caldos
frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva, siguiendo las
prácticas tradicionales establecidas en las zonas productoras del Perú”
(p.2). Había que agregar, que el pisco es un aguardiente de uvas que
tuvo su origen en el siglo XVI; de acuerdo a sus prácticas
tradicionales, se sabe que de las uvas se destila en alambiques
hechos de cobre y luego se fermenta. Lo habitual es que se beba
como aperitivo o que se lo utilice para preparar diversos tragos o
cócteles, ya sea como el pisco sour, que lleva pisco, jugo de limón y
otros ingredientes.
2.2.1.2.2. Ron
Este aguardiente se adquiere de la destilación de las melazas o
jugos fermentados de la caña de azúcar. Alcanza un alto contenido
alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada; este tipo de licor
generalmente se madura en barriles de cobre por periódos de tiempo
diverso. Además, cada país productor marca una diferencia en las

formas de sus productos. Según Manquillo, Mora y Sánchez (2012),
nos informa que:
Clasificar este tipo de bebida alcohólica es un trabajo casi imposible de

realizar debido a la cantidad de países que lo producen y la legislación que
lo rige. Sus clasificaciones están determinadas solo por procesos de
mercadotecnia, por parte de sus productores, con el fin de tener la mejor
estrategia para competir, así por ejemplo, Argentina los divide en Blanco,
Ligero y Extra Ligero, Barbados White, Overproof, y Matured. Otros países
no quieren poner restricciones a sus productores y se usa varios términos
para su denominación, tales como Añejo, Solera, Solera Reserva, Viejo,
Extraviejo, XO, Old, entre otros; o la clasificación por edades (p.244).
Con esto, se dice que el poder clasificar este tipo de bebida resulta
algo detalloso y complicado puesto las diferentes normas y
reglamentos que rigen en los diversos países productores de ron.
2.2.1.2.3. Whisky
Es una bebida alcohólica obtenida de la destilación del fermento de
granos de cereal molidos y añejados en barriles de madera,
tradicionalmente de roble blanco. A lo que la Secretaría de Agricultura,
Ganadería y Pesca, agrega que:
[...] el poético origen de su nombre invita a imaginar claros manantiales de

montaña, se trata de una bebida alcohólica, por cierto bastante potente,
obtenida por la destilación de un mosto fermentado de cereales tales como
cebada, cebada malteada, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento
en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Se comercializa
con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del volumen (p.2).
Ante esto, se sabe que las licorerías de whisky emplean

exclusivamente cebada, y la destilación se realiza en alambiques
clásicos de dimensiones variables pero regularmente pequeños, con lo
que se consigue un producto de sabor intenso de gran complejidad y
diversidad. Además, tradicionalmente las licorerías de grano usan
sobre todo cereales de cebada y avena para su destilación en
destiladores continuos, lo que produce un licor de sabor suave.
2.2.1.3. Licor

Generalmente los materiales de los que se parte para la
elaboración del licor, son alimentos dulces en su forma natural como
la caña de azúcar, la miel, leche, frutas maduras, etc. y aquellos que
pueden ser transformados en melazas y azucares. Tal y como nos dice
Molina:
Un licor es una bebida hidroalcohólica, que se obtiene por maceración de

sustancias vegetales naturales con alcoholes aromatizados, o por adición
a los mismos de extractos aromáticos o por la combinación de ambos
procedimientos. La legislación añade que los licores han de ser
edulcorados, coloreados o no y tener una graduación alcohólica inferior a
30% (p.1).
2.2.2.Insumos
2.2.2.1. Camu camu
Proyecciones de demanda del producto en fresco:
La demanda actual y potencial de la venta directa del fruto está limitada

a las ciudades de Iquitos y Pucallpa, y por las características
mencionadas, no es considerada factible como un mercado con potencial
para el resto del país, por lo menos en el mediano plazo.
Producción de plantones o cosechas:
Según el Ministerio de Agricultura (2010), nos explica las características

de los lugares de producción del camu camu en el Perú:
Ubicando bien el vivero se asegura el éxito en la producción de plantones,

para reducir los costos de abonamiento y control de hormigas cortadoras,
debe escogerse áreas inundables, El suelo debe ser plano para favorecer las
labores y para que las semillas no sean fácilmente arrastradas por la lluvia o
las corrientes de agua en la inundación. El área debe ser baja (de
preferencia), es decir que se inunda todos los años, pero no debe elegirse
áreas o sectores de descarga, o donde el agua corre mucho, el suelo debe
tener una buena capa de barro (mínimo de unos 30 cm). Los suelos arenosos
no sirven para hacer el vivero, pues en ellos las hojas de las plantas se
pondrán de color amarillo. No tener muchas raíces gruesas que van a
dificultar la retirada de las plantas para llevar al campo definitivo, en un
vivero de camu camu no debe ponerse sombra o tinglados ni hacerlo debajo

de árboles o cerca al bosque, porque las plantas serán débiles y morirán
fácilmente (p.8).
Luego de ubicar el terreno se define el tamaño del vivero. Por ejemplo, si

se va a sembrar una hectárea de camu-camu se necesita 20 metros
cuadrados de vivero. Es decir un lote de 1 x 20 m o dos lotes de 1 x 10.
Una vez definido el tamaño del vivero se procede a limpiar el lugar
elegido, retirando malezas y raíces de modo que se pueda depositar las
semillas en forma ordenada sin ningún obstáculo. Las pequeñas
depresiones o huecos que puedan haber en el terreno, deben ser
rellenados usando la pala. Además, de acuerdo a las estimaciones
hechas por la IIAP, la disponibilidad de plantones en el departamento de
Loreto y Ucayali, es de 3831 975 de acuerdo a la distribución que se
detalla en el cuadro número 2.
Exportaciones:

Composición nutricional:
2.2.2.2. Alcoho
l
destilado
 Son todas las bebidas alcohólicas de alta graduación, secas o aromáticas
obtenidas por destilación de mostos o pastas fermentadas, pueden ser de
granos , caña, papa, etc.
 Obtenidos por la destilación directa de los jugos y melados de la caña de
azúcar previamente fermentados.
 Dependiendo si se elaboran directamente del jugo de la caña o de sus
melazas, nos darán licores de mayor o menor calidad respectivamente.

 Asimismo, se les agrega el agua tratada y azúcar como insumos.
2.2.3.Descripción del proceso productivo
Según Mejía (2001), en la tesis de “Diagnóstico Y Mejoramiento Productivo De

Una Planta Procesadora De Fruta Natural: Camu-Camu” , nos habla que el
proceso de producción de pulpa de Camu - Camu comprende las siguientes
etapas:
 Recepción.- La fruta es recepcionada en la planta industrial, pesada y

luego lavada. Este primer lavado tiene por objetivo eliminar la tierra,
polvo, hojas y ramillas que estén presentes en cada embalaje y en la
fruta.
 Selección.- La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la
cual se eliminan las malogradas y las que no reúnen las características
deseadas. En esta etapa también se puede clasificar las frutas, de
requerirlo el proceso.
 Remojado.- La fruta lavada se remoja en una solución de agua potable
conteniendo un desinfectante. Puede utilizarse Tecto al 0.2% por cinco
minutos, metabisulfito de sodio al 0.5% por diez minutos, o algún
desinfectante natural biodegradable.
 Lavado.- Se efectúa con agua potable y tiene por objetivo eliminar los
residuos de fungicida en ella. Este lavado puede hacerse con chorros a
presión.
 Pulpeado.- La fruta seleccionada de acuerdo a las características
especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora. La
pulpeadora normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla
alrededor de 5 mm . En esta etapa puede ser conveniente que el
proceso de pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua, para liberar mayor cantidad de color
rojo natural de la pulpa. La pulpa se colecta en un recipiente, mientras
que las semillas y cáscaras se colectan aparte.
 Refinado.- La pulpa así obtenida es pasada a través de una refinadora,
la cual trabaja a alta velocidad y con una malla menor a 0.8 mm.
 Pasteurizado.- Se puede dar una pasteurización rápida con
temperaturas alrededor de 80°C por tres a cinco minutos, para luego
enfriar la pulpa.

 Preparación del jarabe
 Maceración.- el jugo es colocado en un tanque de maceración con el
alcohol de 70 °GL ya clasificado.
 Filtración
 Envasado.- La pulpa debe guardarse a temperaturas que varían entre
menos 18 y menos 20 °C, para exportación.
 El rendimiento del proceso de extracción de pulpa puede variar entre el

50% y 55% en peso, dependiendo de la proporción en cáscara, semilla,
fibra y pérdidas en el proceso
2.2.4.Control de calidad
Según Ley 9ª de 1979, Código sanitario nacional (p.2), nos menciona las
actividades que se relacionan a continuación serán realizadas por profesionales
y técnicos que abordan la línea de intervención al ambiente, quienes
adelantarán estas funciones en forma integral e intervendrán los cuatro
factores de riesgo en cada punto crítico a través de visitas de inspección,
vigilancia y control.
 Identificación de factores de riesgo.

 Asesoría y asistencia técnica.
 Educación sanitaria.
 Planes de mejoramiento.
 Aplicación de medidas sanitarias.
 Coordinación intersectorial y participación comunitaria.

7 5 11
2
8
3

2.3. TECNOLOGÍAS EXISTENTES
Bebidas Fermentadas:
o Cerveza: La cerveza es el resultado de la fermentación alcohólica

de levaduras seleccionadas de un mosto procedente de la cebada
malteada, la cual puede ser “reemplazada por otros cereales”,
sola o mezclada con otros productos transformables en azucares
adicionado con lúpulo y todo ello llevado a un proceso de cocción
y aromatizado con flores de lúpulo sus extractos y/o sus
concentrados, cuyo contenido de alcohol varía entre los 4° y °5.
 Cervezas de baja fermentación:(fermentación en el fondo) o

LAGER, son cervezas ligeras que fermentan a temperaturas
bajas (0º a 4º). Su nombre significa "almacén" en alemán, lugar
donde antiguamente se guardaban para que se conservaran
frescas. Suelen ser espumosas y suaves.
 Cervezas de alta fermentación: (fermentación en la superficie) son

aquellas cervezas que fermentan a temperaturas superiores a las
anteriores (hasta 24ºC).
Durante muchos siglos la fabricación de la cerveza estuvo reducida al

ámbito doméstico y aunque hoy en día su fabricación es bastante
industrial, el proceso de fabricación no ha sufrido grandes cambios. El
instrumental puede ser distinto y la eficacia de la producción puede
haber mejorado notablemente, gracias a los avances de las nuevas
tecnologías, pero la calidad de la cerveza depende a la habilidad del
maestro cervecero.
100 ml kcal Agua Proteina g Lip g h.dec. g Tiramina Histamina

g mg mg
Cerveza 11 91.1 0.4 0 2.8 1.20 ND

obscura
(3)
Cerveza 12 90.60 0.5 0 2.90 1.20 0.63

rubia (3)
Cerveza 11 93.70 0.25 0 2.80 ND 0.46

tipo Pale

(3)
Cerveza 45 91 0.4 0 3.5 ND ND

tipo
Brown ale
(2)
Cerveza 38 93 0.3 0 3 ND ND
común (2)
Cerveza 34 93.5 0.2 0 3.5 ND ND

común (1)
Cerveza 30 93.3 0.3 0 3.0 ND ND

obscura
(1)
N.D.: no determinado (1) Favier (2) Salvini (3) Souci
o Vino: Es la fermentación alcohólica completa o parcial del jugo o

mosto de uva que se transforma en alcohol y así nace el vino cuyo
contenido de alcohol es de 11° a 14°, el cual se clasifica en 3 tipos
 Vinos de Mesa (tranquilos)
 Vinos Rosados: Estos vinos pueden ser secos o semisecos
dependiendo su contenido de azúcar, con una tonicidad
ligera o tanino medio y un periodo joven.
 Vinos Blancos: Estos vinos se clasifican entre secos,
semisecos y dulces por su contenido de azúcar, con una
corpulencia o contenido ligeros, amplios o concentrados y
un periodo joven o de guarda
 Vinos Tintos: Estos vinos suelen ser secos o afrutados con
una tanicidad ligera o tanino medio o muy tánicos y un
periodo joven o de guarda
 Vinos Espumosos
 Método Chermat: Por lo general la segunda fermentación se
realizan en tanques y tiene una burbuja grande y de pronta
disolución
 Método tradicional o champenoise: En este tipo de vinos la
segunda fermentación se da dentro de la botella, tiene una
burbuja fina y de larga permanencia, por lo que son
complejos y espumosos.

 Vinos Fortificados: También llamados generosos o encabezadosse
producen a partir de añadiduras de alcohol y pueden ser de dos
tipos, seco o dulces.
Nutriente Unidades Cantidad

Agua g 86,58
Alcohol g 10,04
Residuo seco g 0,24
Energía Calorias(kcal) 84
Energía kj 351
Proteinas g 0,07
Grasas g 0
Carbohidratos g 2,72
Fibra alimentaria g 0
Azucar g 0,79
Minerales
Calcio (Ca) mg 8
Hierro (Fe) mg 0,37
Magnesio (Mg) mg 11
Fósforo (P) mg 20
Potasio (K) mg 99
Sodio (Na) mg 5
Zinc (Zn) mg 0,13
Cobre (Cu) mg 0,007
Manganeso (Mn) mg 0,124
Selenio (Se) mcg 0,2
Vitaminas
Acido ascórbico (Vitamina C) mg 0
Tiamina mg 0,005
Riboflavina mg 0,023
Niaina mg 0,166
Acido Pantoténico mg 0,037

Vitamina B-6 mg 0,054
o Sidra: Es una bebida alcohólica de baja graduación fabricada con

el zumo o mosto fermentado de la manzana, cuyo contenido de
alcohol se encuentra entre los 3° a 8°. Y se clasifica en 4 tipos
 Sidra dulce: zumo que sale de exprimir la manzana y que

habitualmente se hace después de la recolección de la manzana
en octubre.
 Sidra natural: sidra tradicional que se consume escanciada y se
trata de sidra dulce fermentada sin azúcares añadidos.
 Sidra de nueva expresión: sidra natural con un perfil organoléptico
diferente creada con vistas a la expansión a nuevos mercados.
 Sidra de hielo: se obtiene de la fermentación del zumo de
manzana congelada naturalmente. De este modo se consigue una
mayor concentración de azúcares y se obtiene una bebida de
mayor graduación.
Calorías 49,90 kcal.
Grasa 0 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 7 mg.
Carbohidratos 6 g.
Fibra 0 g.
Azúcares 6 g.
Proteínas 0,00 g.
Vitamina A 0,00 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 8 mg.
Hierro 0,49 mg. Vitamina B3 0,01 mg
Bebidas Destiladas:
Ron: Es Ia bebida con graduación alcohólica de 35% a 54 %

conun vol. a 20°C (CELSIUS), obtenida de destilados alcohólicos

simples o de la destilación de mostos fermentados de jugos de
caña de azúcar, mieles, melaza o sus mezclas, de forma tal que se
mantengan aquellos principios aromáticos a los que,el producto
debe sus caracteres organolépticos específicos, añejados total o
parcialmente.
Nutriente Por cada 100g

Agua 63.9g
Proteínas 0g
Lípidos 0g
Ceniza 0g
Hidratos de
0.1g
Carbono
Minerales:
Nutriente Por cada 100g

Calcio 0mg
Hierro 0.04mg
Magnesio 0mg
Fósforo 4mg
Potasio 2mg
Sodio 1mg
Zinc 0.04mg
Cobre 0.021mg
Manganeso 0.018mg
Selenio 0mg
Vitaminas:
Vitamina Por cada 100g

Vitamina C 0mg
Vitamina B1 0.006mg
Vitamina B2 0.004mg
Vitamina B3 0.013mg

Vitamina Por cada 100g
Vitamina B5 0mg
Vitamina B6 0.001mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0mg
Vitamina B7 0mg
Vitamina E 0mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 0mg
Pisco: Es una bebida con una graduación de 35% a 54% vol a
20°C (CELSIUS), obtenida a partir de destilados alcohólicos
simples de vinos elaborados con uvas debidamente reconocidas y
aceptadas por sus aromas y sabores, pudiendo ser destilados en
presencia de sus borras. Esta bebida podrá ser adicionada con
azúcares hasta 30 g/1. El coeficiente de congéneres no podrá ser
inferior a 250 mg/100 ml de alcohol anhidro.
Vodka: El vodka es un aguardiente transparente, incoloro e

inodoro, el cual se produce por la fermentación de granos, aunque
se ha llegado a obtener de la cáscara de la papa, trigo o melaza y
de la misma manera se puede destilar de cualquier planta rica en
almidón, tradicionalmente de granos de centeno (considerado
superior a otros tipos de vodka), el vodka consta de agua y alcohol
el cual contiene un rango de alcohol de entre 35 y 70% en
volumen cuya variación de alcohol es de unos 40 grados de
alcohol.
Calorías 235 kcal.
Grasa 0 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 1 mg.
Carbohidratos 0 g.
Fibra 0 g.
Azúcares 0 g.
Proteínas 0 g.
Vitamina A 0 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 0 mg.
Hierro 0,01 mg. Vitamina B3 0 mg.

Whisky: Es una bebida alcohólica espirituosa elaborada a partir
de la destilación de cereales. Parcial o totalmente malteados, el
cual posee una variación de alcohol entre los 60°a 70°, por lo que
solo se puede agregar agua para la reducción de alcohol y
caramelo para la corrección de color.
Tamaño de la Porción: 1 shot (30 ml)

por porción
Kilojulios 293 kj
Calorías 70 kcal
Proteína 0g
Carbohidrato 0,03 g
Fibra 0g
Azúcar 0g
Grasa 0g
Grasa Saturada 0g
Grasa Poliinsaturada 0g
Grasa Monoinsaturada 0g
Colesterol 0 mg
Sodio 0 mg
Potasio 1 mg
Licores: Son bebidas que posee menor graduación alcohólica, la cual incluye
las bebidas más dulces y aromáticas, Según la REPÚBLICA BOLIVARIANA DE
VENEZUELA MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR INSTITUTO NACIONAL
DE COOPERACIÓN EDUCATIVA (2005)
elaborados por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales
naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos,
esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no,
con una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido alcohólico superior a
los 15º llegando a superar los 50º
 Extra seco: hasta 12% de endulzantes.

 Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.
 Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.
 Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.
 Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar p.11.

Valor calórico 326 kcal 16,3 %
1.365 kJ
Grasas 0,3 g 0,5 %
⌊Grasas saturadas 0,1 g 0,5 %
⌊Grasas mono insaturadas < 0,1 g < 0,1 %
⌊Grasas poliinsaturadas 0,1 g 0,7 %
Carbohidratos 46,8 g 17,5 %
⌊Azúcares 46,4 g 92,9 %
Proteínas 0,1 g 0,1 %
Fibra alimentaria 0,0 g 0,0 %
Colesterol 0,0 mg 0,0 %
Sodio < 0,1 g < 0,1 %
Agua 31,0 g 1,6 %
2.4 EVALUACIÓN TECNOLÓGICA
2.4.1 DE PROCESOS
Empresas relacionadas al rubro de producción de bebidas alcohólicas,

específicamente del tipo de licores frutados utilizan diferentes maquinarias
de tipo manual, automática o semi-automática. La maquinaria y
herramientas que la empresa necesitará para la elaboración del licor,
deberán cumplir con estándares que permitan obtener un producto

terminado de óptima calidad. Entre estas máquinas se encuentran las
siguientes:
a. Extractora de Jugo
 Capacidad: Aproximada 35 frutas por minuto entre un diámetro de 60 a
80mm.
 Dimensiones: Alto 1770mm, largo 720mm ancho 680mm. Equipo
automático para extracción de zumo de frutas formado por una tolva de
alimentación con capacidad para 15 Kg, construida en acero inoxidable,
en las cuales se depositan las frutas lavadas, al sistema de cortes y al
sistema de exprimido doble para cada mitad de la fruta. El zumo es
recolectado en un recipiente tipo embudo y las cáscaras son separadas
en recipientes ubicados en los costados del equipo.
 Control: Incluye un arrancador con protector térmico micros de
seguridad fortalizador digital y pulsadores para marcha y paro.
 Accesorio: Incluye un sistema de exprimido adicional para frutas
inferiores a diámetro 65mm.
b. Tanque de preparación
Tanque de preparación de concentrado con capacidad 200 litros construido

en acero inoxidable A ISI304 de 1.5mm de espesor con borde superior de
10mm fondo cónico y montado sobre 3 patas de apoyo. En la envolvente va
dispuesto un soporte de perfil “c” para montaje del agitador con motor de
0.5HP 220 trifásico, 1700rm, acoplado a un eje con hélices de agitación.
c. Envasadora
 Capacidad: Llenado simultáneo automático por 2 boquillas con volumen
regulable de 20 a 4.000 cc por cada envase.
 Alimentación: Incluye recipiente rectangular para alimentación del
líquido a las boquillas con capacidad para 60 litros acoplada con una
válvula de flotador interno y un acople externo tipo ferrule de 1- ½ “. Las
boquillas van acopladas al tanque con mangueras de polietileno con
nylon.
 Boquillas: Sistema de boquillas de diseño especial para controlar la
cantidad exacta sin derramar el producto, con mecanismo de apertura y
cierre de paso hermético y evacuador de exceso de producción

 Formato: Cualquier diámetro o forma de envase plástico rígido (botellas
alto máximo 300mm) Rendimiento: Aproximadamente 10 envases por
minuto en las dos boquillas es alimentado por gravedad.
 Construcción: Estructura y tanque de acero inoxidable AISI 304 al igual
que las demás partes en contado con producto y con los envases.
 Operación: Accionamiento neumático para sistema de desplazamiento
vertical del soporte de las boquillas a través de un swich de pedal,
posicionamiento de envase manual en un carril guiado de los mismos a
las boquillas, evacuación sistema neumático
 Requerimiento: suministro de aire comprimido a 80, p.s.i consumo
aproximadamente 2.0 c.f.m
Además se contará con máquinas y herramientas que permitan tener una

producción más ágil:
 Balanza
 Filtros
 Prensa
 Refractómetro
 Recipientes de plástico
 También se han tomado en cuenta materiales que permitan mejorar la
eficiencia como: coladores, bandejas de recipientes (ollas, jarros, piezas
de plástico).
2.4.2. DE PRODUCTOS
Producto 1:
Licor de ciruela El licor de ciruela es un producto, viscoso de consistencia y

aroma que lo diferencian del resto, está familiarizado con los licores dulces
ya que contiene un grado de alcohol bajo. En su estado de consumo se
presenta de color canela, si es elaborado por medio de infusión, y de color
mostaza cuando se lo realiza mediante un proceso de fermentación y
agitación.
Para la obtención de 2000 ml de producto necesitamos la materia prima

que detallamos a continuación:
Ingredientes .-

 50 ciruelas rojas, grandes.
 1/2 tazas de alcohol etílico (500ml.)
 2 y 1/2 tazas de azúcar (500gramos)
 3 tazas de agua (750cc.)
2.5 CONCEPTOS RELEVANTES
 Camú Camú: Es un fruto cítrico perteneciente a la familia de las

mirtáceas el cual posee una excepcional concentración de vitamina C, la
cual es originaria de la zona amazónica del Perú la cual crece
principalmente en las orillas de los lagos y ríos Putumayo, Ucayali y
Amazonas , además de ser un fruto alto en vitamina C es un gran
proveedor de antioxidantes, antiinflamatorios , cicatrizantes y absorción
del hierro.
 Destilación: Es un proceso el cual es utilizado para la separación de
mezclas de diversos líquidos o solidos e incluso gases de una mezcla, el
cual se centra principalmente en los puntos de ebullición de la sustancia,
generando de esta manera una mejor separación de los componentes
por lo que se obtendrán con un mayor grado de pureza evitando que
cambie en función del volumen o masa de la sustancia.
 Licor: Son bebidas alcohólicas por medio de un proceso de destilación,
maceración e infusión los cuales son elaborados a base de frutos,
esencias , néctares, vegetales naturales y saborizantes dulces, por lo
general poseen un contenido de alcohol más del 15° llegando a superar
los 50° centesimales y son consumidas en recipientes pequeños( copas)
por su alto contenido de alcohol.
2.6 TEORÍA DE LA CIENCIA DE DISEÑO
La teoría del diseño es una denominación colectiva para todo el

conocimiento permanente que se piensa asistir al diseño de varios productos

nuevos, según Hevner, A. y Chatterjee, S. (2010, p.5) “la investigación en la
ciencia del diseño es un paradigma de la investigación en el cual un diseñador
responde preguntas relevantes a los problemas humanos a través de la
creación de artefactos innovadores, contribuyendo así nuevos conocimientos al
cuerpo de la evidencia científica”.

CAPÍTULO III
3.1. GENERACIÓN DE IDEAS
Propuesta A :Licor de Camu Camu
Propuesta B: Licor de Fresa

3.2. EVALUACIÓN Y SELECCIÓN DE IDEAS
Del 1 al 4
1 2 3 4
Existe en Deficiente Regular Bueno Exceso
cantidades
suficiente
Es factible Tecnología Madura Crecimie Emergent

tecnológicamente obsoleta nto e
realizarlo (declive)
Teoría Teoría Teoría Teoría
Está sustentado poco Regularm disponibl abundante
con la teoría disponible ente e
disponible
Existe equipos y/ Escasos Regular Disponibl Existen de
o máquinas para e diferentes
elaborar marcas
Es común Existe en Existe en No existe
Innovador la región otros
países
Propuesta A:
Opinión de Existe en Es factible Está Existe Innovador

expertos cantidad tecnológicam sustentado equipos y/o
es ente con la maquinaria
suficient realizarlo teoría s para
es elaborar
Coll-Cardenas 3 3 2 3 2
Medina Milla 3 1 2 3 2
Minaya Cabrera 3 2 3 2 2
Moreno Julca 2 2 2 2 1
Quiñones Torres 4 1 2 2 1
Promedio 3 2 2 2 2
Ponderado
RESULTADO 1 0,5 1 0.5 0,5
TOTAL
Propuesta B:

Opinión de Existe en Es factible Está Existe Innovador
expertos cantidad tecnológicam sustentado equipos y/o
es ente con la maquinaria
suficient realizarlo teoría s para
es elaborar
Coll-Cardenas 4 4 4 3 2
Medina Milla 4 3 4 3 2
Minaya Cabrera 3 3 3 2 2
Moreno Julca 3 3 3 2 1
Quiñones Torres 4 3 3 2 1
Promedio 3 2 2 2 2
Ponderado
RESULTADO
TOTAL
3.3. DISEÑO DE PROPUESTA DE “CLEAN” (PRODUCTO

INNOVADOR)
3.3.1. DESARROLLO DEL DISEÑO DE LA PROPUESTA

INNOVADORA
3.3.1.1. DISEÑO

2.1 El Producto:
Descripción de los productos Liquido
Envase Vidrio
Capacidad: 750 ml
INVERSION FIJA:
litros / dia litros/mes
Producción aprox. 100 3000
Nº de envases de producto 133 4000
Litros 0.75

soles
Maquinas / EQUIPOS NIVEL Especificaciones ANIVEL $ (actualizar depreciacion,
INDUSTRIAL INDUSTRIAL Cantidad Empresa dolares ) años depreciacion,

3.5
Jiangyin City Jinke

Shredder Machinery
Molino de caña de azucar Capacidad Kg/h 60-1200 1 Co 2500 8750 15
GELING
ENVIRONMENTAL
Evaporador Capacidad 500 Litros 1 TECHNOLOGY CO 5400 18900 15
Tanque de fermentado Capacidad 200 Litros 1 Tiantai 2000 7000 20
GELING
ENVIRONMENTAL
Destilador Capacidad 500 Litros 1 TECHNOLOGY CO 7500 26250 20
Tanque de almacenamiento de
alcohol destilado Capacidad 200 Litros 1 Tiantai 350 1225 10
0
Tanque de almacenamiento de
camu camu Capacidad 200 Litros 1 Tiantai 2000 7000 15
Tanque de macerado de camu
camu y alcohol Capacidad 200 Litros 1 Tiantai 2500 8750 15
200 700 20
Tanque almacenamiento de agua
tratada Capacidad 200 Litros 1 Tiantai 2500 8750 15
Tanque de almacenamiento de Capacidad 500
azucar Kilogramos 1 Tiantai 2000 7000 15
Tanque mezclador de agua y
azucar Capacidad 200 Litros 1 Tiantai 3000 10500 20
0 15
Tanque de mezclado de jarabe y
macerado Capacidad 200 Litros 1 Tiantai 3000 10500 20
Equipo de laboratorio:
Probeta 100 ml vidrio pyrex 1 100 350 2
Pipetas 10ml vidrio pyrex 1 100 350 2
Erlenmeyers 500 ml vidrio pyrex 1 100 350 2
Termometro vidrio pyrex 1 100 350 2

Vickers 250, 500, 1000 ml ( 5
unidades c/u) vidrio pyrex 1 100 350 2
Ph-metro -digital o cinta vidrio pyrex 1 100 350 2
Embudo de Vidrio ( 5 unidades) vidrio pyrex 1 100 350 2
Tubos de Ensayo ( 10 unidades) vidrio pyrex 1 100 350 2
Bureta 25 ml 1 100 350 2
de vidrio o policarbonato
Botellones de 20 litros (10 unid) 20 litros (10 unid) 1 100 350 2
Costo total de Equipos2820
soles
Depreciación equipos : Años Años (actualizar Años Meses
)
2820.00

Servicios:
Energía Eléctrica 7500
Agua 750
Telefono/ internet 3000
Intereses por prestamo 0
Investigación ( Insumos, doc. Tecnologicos9 1000
Publicidad ( catalogosa, afiches , TV) 4000
Gastos administrativos ( útiles pasajes, etc) 500
Remuneración:
- Sueldo ( Tres personas) 18000
Contador ( a solicitud) 6000
Gerente 12000
Gerente Tecnico 6000
Total de servicios 58750 58750.00
Gasto fijo estimado(del item III) 62670.00

GASTO FIJO POR PRODUCTO:
Números de productos = (envases de 0.75 litros) 4000
(gasto fijo estimado ) / número de productos 15.67
NOTA: El gasto fijop por producto disminuye a mayor número de productos, lo cual hace descender el punto
de equilibrio (ne)
Por consiguiente dá mayor opoción a generar utilidades.

EN BASE A 100 LITROS/DIA $ DOLARES En dolares $ total Costo total(soles)
Porcentaje en peso ( %) cantidad (kg) costo / Kg 3.50
Aguardiente de caña (alcohol destilado) 15.40 462 3.70 1709.40 5982.9
Camu camu 7.70 231 4.50 1039.50 3638.25
Azucar 15.40 462 0.86 397.32 1390.62
Agua tratada 61.50 1845 1.00 1845.00 6457.5
TOTAL al 100% 3000.000 4991 17469.27
Envase e Impresión x millar Cantidad por millar $ .Costo / millar $ total Costo total(soles)
Envase de 0.750 litros 4.00 40 160 560
Tapa : ( Costo millar) 4.00 40 160 560

Etiqueta o impresión ( por
millar) 4.00 40 160 560
1680
COSTO VARIABLE PRODUCTO 19149.27
Ne= GASTO FIJO POR

PRODUCTO/( PV - CVU) .= 19149.27 760

25
Por frascos por día = 25
El punto de equilibrio esta afecto al

precio de venta.
Las utilidades se generan cuando la
venta supera el punto de equilibrio
PRODUCCIÓN PROYECTADA:
Total de inversión 19164.94

Utilidad diaria MES
Ingresos 759.5094255 22785
Egresos 121.2004255 3636
Utilidad mensual 638.309 19149
Rentabilidad
Recuperación Inversión
Beneficio Costo

CAPÍTULO IV

4.1. CONCLUSIONES
 El poder adaptar una nueva tecnología en la elaboración industrial del

licor de camu camu favoreció a que las personas aprendan a realizar una
bebida que este a su gusto y genere recursos. Puesto que la falta de
existencia de muchas empresas productoras de bebidas alcohólicas
100% dedicadas únicamente a la elaboración de estas bebidas a base de
frutos, no genera tantas ganancias esperadas y el poder generar su
difusión acrecienta más su demanda por los grandes beneficios que esta
fruta pueda brindar.
 Se determinó los factores correspondidos al precio que el consumidor

estaría dispuesto a pagar por el producto, teniendo en cuenta la
investigación referida a la demanda y la acpetación de licores de frutas
tropicales podría obtener en el mercado. Para con ello conseguir
penetrar en el mercado de manera masiva y luego aumentar esta
participación de manera progresiva hasta alcanzar la madurez del
producto.
 Se pudo deducir la demanda insatisfecha para establecer el tamaño del

mercado al cual van dirigidos los licores de frutas tropicales;
identificando las características, gustos y preferencias de los
consumidores de bebidas alcohólicas de moderación; puesto que el
mercado de camu camu a nivel mundial es de gran importancia debido a
su demanda y exquisito sabor.
 Al poder realizar la evaluación de las ideas innovadoras, nos arrojó como

resultado que era mucho más factible poder hacer licor de fresa, pero se
optó por el camu camu pues es una fruta no tan consumida por la
población, no es tan frecuenta su uso y solo en ciertas partes del país se
realiza este tipo de licor, pero al realizar una recolección de datos se
encontró que el camu camu es fruta número uno países asiáticos donde
se aprovecha al máximo sus diversas aplicaciones, lo cual genera que
los productores de este fruto y las personas especializadas que las
exportan tengan una ganancia satisfactoria; es por esta razón, que se
quiere de más maquinaria para poder exportar más, puesto que solo

existen equipos regulares. En fin, el poder usar este fruto en procesos
industriales saldría económicamente factible para las empresa que lo
pongan en marcha por ser un producto innovador raramente común en
nuestro país.
 Hace años se opinaba que no era posible fabricar aguardientes y licores

de calidad y total perfección, si no se elaboraban con los destilados
alcohólicos directos de las plantas, raíces o frutos. Pero hoy en día, este
punto de vista se ha sobrepasado por el continuo progreso de la ciencia
tecnológica moderna, ya que actualmente se fabrican esencias
destiladas convenientemente concentradas, partiendo directamente de
las plantas, flores, semillas y frutos vegetales, para reproducir
exactamente con ellas la base del licor destilado, igual como el que logra
directamente el licorista por medio del alambique de destilación.
4.2. RECOMENDACIONES
 Si un aguardiente es de mucha calidad, lo mejor será tomarlo sin frío,

con moderación y a pequeños sorbos, pues de esta forma podremos
apreciar realmente las cualidades y características propias del mismo.
 En cuanto a la temperatura de servicio, es apropiado atenuar con

temperaturas bajas el excesivo dulzor de algunos licores y también para
ciertos aguardientes .
 Ante los nuevos retos de globalización económica, el sector de bebidas

alcohólicas destiladas debe formular políticas agresivas de penetración
en mercados internacionales y en mercados diferentes a los
tradicionales, con lo cual puede enfrentar la pérdida de terreno en el
mercado local nacional y garantizar el sostenimiento y rentabilidad
económica como industria.
 Si la maceración la hacemos con Vodka, Brandy, Whisky, Orujo etc.,

obtendremos licores con gusto al aguardiente utilizado y el sabor de ese
licor no será puro de la fruta o hierbas, si queremos ese sabor, podemos
añadir al final cuando el licor está terminado.

.
4.3 REFERENCIAS BILIOGRÁFICAS
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consulta: 23 de
octubre del 2016]. Disponible en
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http://www.ancap.com.uy/docs_concursos/ARCHIVOS/2%20LLAMADO
S%20FINALIZADOS/2013/REF%2029_2013%20%20%20INSPECTOR
%20COMBUSTIBLES%20Y%20ALCOHOLES%20JUNIOR/MATERIAL
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MEJÍA,G. DIAGNOSTICO Y MEJORAMIENTO PRODUCTIVO DE UNA PLANTA

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y licores [en
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MOLINA,L. Elaboración De Licores [en línea]. 1 pp. [Fecha de consulta: 23

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Institucional/Encuentros-Regionales/2009/Loreto/EER-Loreto-Mario-
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PRESIDENCIA DE LA REPÚBLICA Y MINISTERIO DE AGRICULTURA.

Programa Nacional de
Camu Camu [en línea].2000. 7 pp. [Fecha de consulta: 23 de octubre
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REVELANT, Guilda. Bebidas Alcohólicas [en línea], 2010. 3 pp. [Fecha de

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http://www.fbioyf.unr.edu.ar/evirtual/pluginfile.php/114053/mod_reso
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 SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA. Whisky: sin techo

para crecer [en
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http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/revista/pdfs/57/57_
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 SISTEMA PERUANO DE INFORMACIÓN JURÍDICA . Aprueban Norma
Técnica Peruana
sobre Bebidas Alcohólicas - Pisco [en línea], 2006. 47 pp. [Fecha de
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 WARD, Lance. Industria De Las Bebidas [en línea], 2012. 10 pp. [Fecha
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http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnlin
e/EnciclopediaOIT/tomo3/65.pdf

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ÍNDICE

2.1 . Modelo de negocio de la empresa

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 1

3.2. Evaluación y selección de

3.3. Diseño de propuesta de producto innovador

3.3.1. Desarrollo del diseño de la propuesta innovadora

3.3.2. Propuesta de evaluación del diseño

3.3.3. Normalización de técnica

3.3.4. Diagrama de flujo

3.3.5. Escalamiento (Excel)

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 2

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 3

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 4

El presente informe está focalizado en brindar de forma precisa y clara el

Mediante este informe se pretende conseguir un mayor entendimiento y una

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 5

Cabe mencionar que el proceso de aceptación del coctel de camu camu no

En la actualidad, este producto tiene mayores problemas en la etapa de

Si se hiciera un hincapié, en cuanto al consumo y ganancias que se tiene

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 6

1.4. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA Y PROBLEMA

1.4.1. SITUACIÓN PROBLEMÁTICA :

Se debe considerar que el camu camu debido a las propiedades que

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 7

“El Camu-Camu (Myraciaria dubia) es ka fruta con más alto contenido de

El camu camu es considerado un producto fácilmente exportable puesto

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 8

Japón Italia Estados Unidos

Como se puede apreciar la mayor demanda de exportación del camu

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 9

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 10

1.4.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA:

La presente investigación está realizada sobre las condiciones

1.5. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Se sabe que el mercado está muy impregnado de bebidas hechas a base de

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 11

Además, se podría definir y establecer los estándares de la calidad del camu

1.6. OBJETIVO DEL DISEÑO DEL PRODUCTO

1.6.1. OBJETIVO GENERAL:

Elaborar el coctel de camu camu con ayuda de la ingeniería,

1.6.2. OBJETIVOS ESPECIÍFICOS

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 12

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 13

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 14

Elaborar licores frutales a base un fruto cítrico llamado Camú Camú y

• Determinar la aceptación de los licores frutales en el mercado.

• Calcular los grados de alcohol y la cantidad de azúcar presente en

• Determinar la compra de nuestro producto.

• Describir el impacto socio- económico producido por el proyecto.

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 15

Ser la empresa comercializadora y productora número uno ofreciendo

Ser la empresa de comercialización y producción de licores frutales líder,

2.2 MARCO TEÓRICO

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 16

2.2.1.1 Bebidas alcohólicas fermentadas

Se entiende exclusivamente por cerveza la bebida resultante de fermentar,

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 17

Es el producto obtenido de la total o parcial fermentación alcohólica de

A decir verdad, todas las operaciones mediante las cuales se

La elaboración de la sidra es una sucesión de procesos bioquímicos que

Con ello, la inducción de la fermentación tiene como fine el poder

2.2.1.2. Bebidas alcohólicas destiladas

Ing. Ortiz Vargas Nicolás Página 18