Freek Mayo 2006 Jan Koekoek

Agro Eco

Estudio financiado por el Centro Empresarial México-Unión Europea Informe no: 2006-12 (CEMUE-PIAPYME). Si desea conocer toda la información que necesita saber para su proceso de exportación a la Unión Europea, visite la página www.cemue.com.mx

Informe no: 2006-12 Mayo 2006

El mercado de ajonjolí alemán y europeo

Certificación orgánica y otras opciones de valor añadido para la asociación mexicana Guie Guishi

Por encargo de: IDOM Ingeniería y Consultoría S.A.

Nota: Con el objeto de respetar la confidencialidad del beneficiario se ha suprimido toda información personal.

Colofón Este documento ha sido elaborado en parte con la ayuda financiera de la Unión Europea. Su contenido es responsabilidad exclusiva de <Agro Eco> y en ningún caso se debe considerar que refleja la opinión de la Unión Europea. Aunque la información en este informe ha sido compilada con gran cuidado y máxima seriedad, el autor no acepta reclamación alguna por daños o pérdidas que hayan ocurrido en relación con su contenido. Este informe es confidencial y puede ser usado úni cam ent e para l os fi nes des cri t os en l a introducción, enmarcados en el Programa Integral de Apoyo para las Pequeñas y Medianas Empresas de la Unión Europea en cooperación con México (PIAPYME). No está permitida su reproducción o divulgación. Para más información por favor contacte al autor: Agro Eco P.O. Box 63 6720 AB Bennekom The Netherlands Telhone: +31 (0)3 18 420 405 Fax: +31 (0)318 414 820 E-mail: info@agroeco.nl Website: http://www.agroeco.net/

Contenido

Resumen..........................................................................................5 1 Introducción................................................................................. 6
1.1 Antecedentes 1.2 Objetivos 1.3 Resultados esperados 1.4 Método de trabajo 6 7 7 7

2 El producto...................................................................................9
2.1 Características del producto 2.2 Tipos y calidades 9 10

3 Importaciones de ajonjolí......................................................... 11
3.1 Importaciones de la UE 3.2 Importaciones europeas de aceite de ajonjolí 3.3 Importaciones de Alemania 11 12 14

4 El consumo de ajonjolí............................................................. 17
4.1 El consumo alemán 4.2 El mercado orgánico alemán 4.3 El mercado de ajonjolí orgánico a nivel europeo 4.4 El mercado justo 17 18 19 20

5 Productos elaborados...............................................................21
5.1 Ofrecer un producto y servicio de calidad 5.2 Limpiar hasta el 98 o 99 por ciento 5.3 Limpiar por encima del 99.9% (requerido por la industria confitera) 5.4 Descuticulizar 5.5 Extracción de aceite 5.6 Preparación de harina para alimento 21 22 22 22 22 23

6 Precios........................................................................................24

Agro Eco

ajonjol?, 23/03/07

3

......3 Control fitosanitario...4 Ölmühle Solling................30 8........1 Convencional................................3 Requisitos comerciales de calidad 8...........2 7 7......... Ámsterdam......................2..4 Otros requisitos comerciales 32 34 35 9 Conclusiones.....28 7...... Espris.........31 8.................................................. Alemania.....28 7......2....1......1 Control sanitario.......................1...6 A.28 7...........L............................ Hamburgo.1.........................................1 Legislación 30 8............................ Holanda................................3 Tradin By...................4 Productos de producción biológica...2.................2 Productos elaborados y calidad 36 37 Agro Eco ajonjol?.28 7............1.....................4 Doens Food Ingredients By.................2 Ölmühle Kroppenstedt GmbH......1.............................. Alemania.30 8...................................28 7......................5 DO-IT By................................1.5 Soluna Ölmanufaktur – Werkhof Ringenwalde................................... IJzendijke...1.. Bram....................2 Etiquetado..................1 Provence Regime SA......... van Eck & Zonen By.........36 9...............................................1................ Alemania.........1 Importadores y procesadores de ajonjolí 27 7.............................27 7......................... 31 8.28 7......31 8.. Senden....28 7.................. Francia...................................3 Huilerie Moog..............29 8 Requisitos de calidad...................................2... Pont St...................... Francia..7 Estructura del mercado............. orgánico o comercio justo 9.............................................. Zevenbergen........2 Empresas extractoras de aceite 28 7.........2 7 7...................1................. GmbH....................... Alemania............. Holanda.........................2 Davert Mühle.......................................................................................... Bevern...............2 Estándares de producto 8.. 23/03/07 4 ......2...1 Worlée Naturprodukte GmbH..................1..28 7...................................... Kroppenstedt.. Holanda.................

2 por ciento en 2002.5 por ciento anual. limpieza hasta más del 99. se aportaron elementos mercadotécnicos para decidir sobre inversiones en. Entre 2001 y 2005 el consumo de ajonjolí europeo creció un 15 por ciento (medido en volumen). y probablemente haya alcanzado al 2. El mercado claramente recompensa los productos de mayor calidad con premios atractivos. extracción de aceite.9 por ciento. productos de confitería y otros. Las opciones más inmediatas de valor añadido son: limpieza hasta el 99 por ciento. y es probable que este mercado crezca muy rápido en los próximos años. se nota una demanda latente muy fuerte. probablemente menos de 100 TM. equivalente a 2 ó 3 por ciento del consumo europeo. descascarillado. de la cual se producirá un informe final. como tahini. Desafortunadamente los premios pagados por el ajonjolí orgánico son muy bajos. El mercado de ajonjolí europeo mide 9 8. Grecia y Holanda. halva. Esta situación parece una oportunidad excelente para cualquier organización de productores que cumpla con los requisitos de FLO. Estas inversiones serán consideradas por el beneficiario del proyecto: la asociación rural Guie Guishi y el operador mexicano Frente por la Democracia y el Desarrollo. Faltando estadísticas exactas. o 9 por ciento anual. y se orienta sobre todo a la industria panadera. certificaciones orgánicas y de comercio justo. por un lado. El consumo es dominado por Alemania. y por el otro. mientras que en otros países son productos más bien de nicho. productos elaborados. El estudio es parte de una asesoría más grande que también incluye una visita de campo. Agro Eco ajonjol?.5 o 3 por ciento en 2005. Además habrá de ofrecer un producto y un servicio seguro y de calidad. Los precios garantizados en el sistema de FLO son atractivos en la mayoría de los casos. El mercado de ajonjolí justo certificado por FLO es muy joven y mucho más pequeño que el orgánico. relacionados con la cocina étnica griega y el canal de alimentos saludables. se consumen productos elaborados sobre la base de sésamo. El consumo de tahini y halva es muy grande en Grecia. Es probable que el consumo alemán comprenda un 30 por ciento de esto. el 3. En particular. se estudió el mercado de ajonjolí alemán y europeo.000 toneladas métricas y tiene un valor de 87 millones de euros (sobre la base de importaciones). El consumo alemán en el mismo período creció un 42 por ciento. En menor medida. por lo menos en Europa.Resumen En el marco del proyecto PIAPYME. salvo cuando el vendedor tiene una calidad alta que ya está bien remunerada de por sí. dado su peso en el mercado orgánico en general. se estimó el mercado de ajonjolí europeo de 2000 a 3000 TM. y producción de harina. La cuota general del mercado orgánico en Alemania era 2. 23/03/07 5 . Habrá que verificar si éste es el caso de los productores de México. Sin embargo. bajo la condición de que se logre movilizar una oferta adecuada.

El Operador Frente por la Democracia y el Desarrollo es una agencia de desarrollo local. está solicitando: a.la separación adecuada de las diferentes calidades de ajonjolí b. para poder ofrecer un producto con mayor valor agregado mejorando el posicionamiento del producto y el poder de negociación de la empresa. Asistencia técnica en campo para la adecuación de la calidad del producto a estándares del mercado europeo (específicamente del alemán) a.1 In tro d u c c ió n 1. que tiene la función de apoyar a las pequeñas y medianas empresas. Asistencia técnica en campo para mejorar la productividad Agro Eco ajonjol?. a través del Operador. El proyecto que presenta el Frente por la Democracia y el Desarrollo está dirigido a la sociedad rural del sector agroalimentario que abarca 478 socios y tiene el objetivo de incursionar en el mercado alemán al terminar la asistencia técnica. En conjunto con el Operador se detectó el mercado alemán como destino para la exportación del producto: un mercado con fuerte crecimiento que ofrece precios justos y conciencia por parte de los consumidores de las ventajas de una producción tradicional u orgánica. como así también a las sociedades rurales de la región.1 Antecedentes El estudio de mercado es parte de un proyecto presentado por el operador mexicano Frente por la Democracia y el Desarrollo ante PIAPYME. cumpliendo con el cuadro legislativo europeo y con los estándares de calidad y comercialización requeridos por el mercado. l a re al i z a ci ón de un c ri ba do ad ec u ad o p ar a un a l i m pi ez a c er c an a al 9 8% c. y asesorarlas en sus posibilidades de mejorar la productividad. Asistencia técnica y capacitación para el análisis de los nichos de mercado del ajonjolí en el mercado alemán (incluyendo recomendaciones sobre las oportunidades. El objetivo específico del PIAPYME es incrementar la competitividad y la capacidad exportadora de las pequeñas y medianas empresas mexicanas. Guie Guishi cuenta actualmente con potencial de inversión para mejorar la posición comercial de su sociedad rural. 23/03/07 6 . incrementar la responsabilidad social y encontrar nichos de mercado y formas de comercialización que proporcionen mayores rendimientos para el desarrollo de las condiciones económicas de la región. Por lo anterior. ventajas y desventajas del mercado orgánico frente al mercado convencional) b. Esto implica la transformación de la producción tradicional en cultivo orgánico (siempre y cuando las recomendaciones del experto europeo así lo indiquen) y el procesamiento básico de la semilla según el segmento que se identifique en el perfil de mercado. Guie Guishi.

b) Evaluación del potencial de mercado de Guie Guishi y recomendaciones sobre las formas de comercialización con mayores posibilidades de éxito (incluyendo evaluación de la conveniencia de implementación de la certificación orgánica).4 Método de trabajo El estudio de mercado se concentra en el resultado esperado “a”: perfil de mercado para el ajonjolí en Alemania. revistas. el estudio da elementos para alcanzar los otros resultados esperados. 1. (específicamente el alemán) Asesoría de las oportunidades de venta al menudeo con marca propia y la certificación de mercado justo 1. al terminar la misión completa (o sea después de la visita de campo del agrónomo). c) Identificación de oportunidades de mercado para un producto procesado y con marca propia. realizar un adecuado control de plagas y enfermedades en campo y en almacén. 0) Ventajas de la implementación de una certificación orgánica y/o comercio justo en conformidad con la demanda identificada en el mercado alemán. Asesoría sobre el procesamiento primario del ajonjolí y sus oportunidades en el mercado europeo e.2 Objetivos La misión considera los objetivos siguientes: a) Identificación de nichos de mercado para el ajonjolí en el mercado alemán.a. A la vez. 23/03/077 . e) Identificación de las áreas de mejora en la producción de ajonjolí. con métodos aceptados por el mercado de productos orgánicos d. Internet. Las fuentes de información usadas para el estudio son: Información y experiencia propia del consultor. los cuales serán presentados en el informe final. requisitos de acceso y de mercado para la exportación de ajonjolí a la Alemania.3 Resultados esperados Los resultados esperados de este proyecto y los entregables son: a) Perfil de mercado para el ajonjolí en Alemania. c) d) Recomendaciones y lineamientos para la adecuación del producto a los requisitos de acceso al mercado europeo Informe final 1. Agro Eco ajonjolí. b) Identificación de requerimientos de calidad. libros. Investigación de escritorio: estadísticas comerciales como eurostat. etc.

• Investigación “de campo”: entrevistas con informantes claves en el sector de ajonjolí. Agro Eco ajonjol?. El estudio se realizó entre el 2 y el 8 de Mayo de 2006 desde la oficina del consultor en Bennekom. Holanda. 23/03/07 8 .

sin embargo. Dicho canal. que usa semillas sin cáscara (“hulled”) sobre todos sus panes vendidos mundialmente. El tipo de semilla más importante en el mercado europeo es la con cáscara (“unhulled”). un uso importante es en ensaladas. En Europa.2 El producto 2. 23/03/07 9 . por ejemplo en restaurantes chinos. el mayor uso del ajonjolí se dirige a la producción de aceite. ambos productos sobre la base de ajonjolí. sobre todo en la panadería y en la confitería. La harina de ajonjolí se obtiene normalmente de la torta de extracción. generalmente contiene más del 50 por ciento de grasa. Este tipo tiene un sabor de nuez. Lo que sí es común es el uso de la harina de ajonjolí como pienso. Se estima que este uso representa el 85 por ciento del consumo europeo. también las ventas directas del producto al consumidor son pequeñas. y también halva. La semilla mexicana. se pueden moler las semillas enteras. Agro Eco ajonjol?. Este aceite es popular también en el canal de ventas llamado de salud (“health food channel”). Su contenido de aceite varía entre menos del 40 hasta más del 50 por ciento. también vende tahini – pasta de sésamo de consistencia cremosa. La semilla de ajonjolí misma se usa mayormente por encima del pan. Una excepción notable a este principio es MacDonald's. En Europa. obteniendo un producto con más grasa. pero hace falta información concreta. Es posible que la harina de ajonjolí se utilice en la industria alimentaria europea. Las otras formas de uso como ingrediente para el pan o en comidas son menos importantes. Mundialmente. Alternativamente. este uso no es muy conocido. Existe también un producto con grasa añadida. ya que el consumidor final normalmente no produce su propio pan. Esto concuerda con la preferencia norteamericana de consumir el ajonjolí sin cáscara.1 Características del producto La semilla de ajonjolí es clasificada como semilla oleaginosa. Especialmente en Grecia se consume mucho tahini. que incluye las tiendas orgánicas. sin embargo. se usan mayormente las semillas enteras. El aceite de sésamo se usa especialmente en la cocina étnica. En los países Latinoamericanos la harina de ajonjolí es usada como materia prima para confitería. el producto que queda después de exprimir la semilla. Por consecuencia. que se come con pan o se utiliza en comidas provenientes de la cultura mediterránea y oriental. En cuanto a la preparación de comidas.

El origen es un indicador importante del color. 8 de Mayo de 2006 Agro Eco ajonjol?. el consumo de sésamo se beneficia de la tendencia general en el mercado europeo de cuidar más la salud.2 Tipos y calidades En el comercio internacional.Debido a que el sésamo contiene grasas no-saturadas. 2. Según el origen también se manejan otras variables como el contenido de grasa y el sabor. Cuadro 1: Tipos y calidades de ajonjolí. Además se distingue si es natural (“unhulled” o sin remover la cáscara) o descuticulizado (“hulled”: sin cáscara). generalmente consideradas como sanas. por tonelada 2290 1400 900 1302 Unquoted 900 1190 Premio “India ($/TM) 1390 500 0 402 Unquoted 0 290 sobre natural” Guatemala sin cáscara limpieza ex-store (£p/lb) Guatemala cif Europa ($/TM) 99. Las variedades blancas (como las de Guatemala y Sudán) son más requeridas que las coloradas como las de la India y Nigeria.9% Nigeria natural 98% limpieza fob Lagos ($/TM) Nigeria natural 99.9% limpieza ($/TM ) Fuente: The Public Ledger. 23/03/07 10 .UU. y su precio Cotización original 56 1400 900 700 Unquoted 900 1190 EE. el ajonjolí es diferenciado por el origen y el grado de limpieza.95% limpiada en RU ex-store (£/TM) Sudan natural cif Europa ($/TM) India natural cif Europa ($/TM) Origen India descascarillado con máquina & secado al sol 99.

En 2005 Alemania aportó el 20 por ciento del volumen importado desde fuera de la UE. Cuadro 2 Importaciones de ajonjolí de la Unión Europea. volumen en Toneladas Métricas 2001 Valor 84 646 73 686 13 722 15 037 25 098 8 211 0 2 731 3 216 1 909 829 1 763 1 895 721 677 628 183 163 0 15 82 110 120 2 302 5 Volumen 95 662 82 640 14 336 18 399 31 487 7 043 0 2 674 4 086 1 616 877 1 181 2 514 812 551 552 199 161 0 13 80 147 95 1 188 2 2002 Valor 69 004 60 313 11 463 14 329 19 010 6 192 0 2 295 2 869 1 325 559 1 361 1 349 724 585 705 171 142 0 62 115 103 92 5 148 0 Volumen 92 429 80 428 13 993 20 940 28 741 6 128 0 2 094 4 329 1 371 709 1 201 2 052 970 610 718 200 169 0 60 128 135 86 8 105 0 2003 Valor 76 235 66 589 10 744 16 252 25 051 5 586 0 2 398 2 127 1 967 890 1 006 1 148 808 411 0 126 171 0 89 42 41 97 1 29 0 Volumen 102 262 89 984 12 916 21 317 40 222 5 610 0 2 378 2 984 2 041 1 059 868 1 481 910 428 0 135 200 0 87 53 48 91 3 22 0 2004 Valor 91 390 77 695 16 161 18 924 21 030 7 953 9 444 3 431 2 531 2 442 2 299 1 783 1 523 1 278 695 474 311 264 219 36 132 300 25 4 115 17 Volumen 99 389 83 986 16 258 23 325 24 205 7 324 11 173 2 882 3 038 2 232 2 425 1 279 1 659 1 229 619 419 293 281 304 39 125 152 24 3 87 18 2005 Valor 86 870 75 940 17 951 17 784 16 918 7 404 7 103 4 306 3 749 2 384 2 258 1 956 1 652 833 814 452 411 258 229 164 136 83 20 5 1 0 Volumen 97 739 84 341 19 378 21 923 20 192 6 859 9 036 3 797 4 421 2 221 2 633 1 690 1 921 838 796 494 427 284 249 317 136 106 19 5 0 0 UE25 UE15 Alemania Grecia Países Bajos Reino Unido Polonia Francia Italia España Bélgica Suecia Chipre República Checa Dinamarca Hungría Austria Lituania Eslovaquia Estonia Latvia Malta Eslovenia Portugal Finlandia Irlanda Fuente: Eurostat 2006 Agro Eco ajonjol?. Alemania fue la más grande con un 21 por ciento. En términos de valor. frente a Grecia con el 22 por ciento y a Holanda con el 21 por ciento. seguido por Grecia (20%) y Holanda (19%). valor en mil euros. como veremos más adelante (Capítulo 3. 23/03/07 11 .3 I m p o r t a c io n e s d e a j o n j o l í 3. Los otros dos grandes son Grecia y Holanda (Cuadro 2). Sin embargo.3).1 Importaciones de la UE Alemania es uno de los tres mayores importadores de los 25 países de la Unión Europea. una cuarta parte de las importaciones holandesas tienen Alemania como destino final. 200 1–2005. por país.

Paraguay. Sin embargo. Valor en mil euros. Volumen en Toneladas Métricas Valor 2001 84 646 43 312 1 993 Volumen 2001 95 662 53 835 2 276 Valor 2002 69 004 33 054 3 364 Volumen 2002 92 429 46 446 5 452 Valor 2003 76 235 35 146 6 392 Volumen 2003 102 262 45 853 8 509 Valor 2004 91 390 53 611 3 425 Volumen 2004 99 389 58 103 4 496 Valor 2005 86 870 45 577 8 909 Volumen 2005 97 739 51 666 11 599 UE25 India Etiopía (incluso Eritrea) Guatemala Sudán Paraguay Pakistán Venezuela Nigeria México Turquía Bolivia Uganda China Egipto Burkina Faso Nicaragua Líbano Mali Tailandia Guam Japón Perú Sri Lanka Ghana 7 522 14 280 314 776 2 081 1 241 3 046 1 137 0 435 1 741 360 1 930 112 333 157 94 0 101 217 6 0 5 117 17 242 365 1 089 1 654 1 840 2 053 927 0 468 1 458 273 2 269 73 305 259 85 0 15 168 1 0 6 592 14 277 391 991 949 322 2 053 1 174 64 208 754 704 644 584 341 121 95 22 104 96 9 0 5 717 22 058 770 1 625 881 592 1 638 895 72 234 781 559 926 584 326 176 80 18 16 71 1 0 5 534 17 551 576 700 812 124 1 844 1 135 29 422 1 440 525 1 185 92 337 95 115 41 82 96 21 13 4 863 30 187 938 1 028 778 213 1 596 965 35 508 1 665 461 1 584 89 276 126 88 36 19 92 16 18 7 120 12 237 2 019 752 1 878 969 1 919 1 014 257 374 917 768 934 130 451 171 201 129 106 53 49 60 5 355 16 600 2 381 1 093 1 554 1 286 1 396 730 292 374 725 644 1 194 94 352 218 171 91 26 48 38 90 7 434 5 199 4 740 2 315 1 679 1 452 1 435 1 246 941 921 726 718 610 573 454 297 191 183 153 131 125 103 5 611 6 777 6 295 2 691 1 729 2 044 1 260 864 1 194 990 601 587 823 465 314 364 152 164 42 139 115 160 Fuente: Eurostat 2006 3. en el mismo período se aumentaron drásticamente las exportaciones méxicanas de aceite de ajonjolí a la UE.India es el proveedor más importante de la UE. México ocupa la novena posición en el mercado Europeo.200 provenían de fuera de la Unión. el volumen de las exportaciones mexicanas hacia la UE ha ido decayendo rápidamente. En el mismo período. 23/03/07 12 . Sudán. el segundo en rango.200 toneladas métricas de aceite de ajonjolí. contribuyendo al uno por ciento del volumen y al dos por ciento del valor de las importaciones extra-UE. las importaciones totales de la UE aumentaron de 85 000 a 98 000 toneladas (Cuadro 3). Pakistán y Venezuela son otros proveedores grandes. Guatemala. aportando el 30 por ciento del volumen total en 2005. de las cuales 6. Como veremos más adelante. Esta última cantidad corresponde a Agro Eco ajonjol?. sigue con el 12 por ciento. Etiopía.2 Importaciones europeas de aceite de ajonjolí En 2005 la Unión Europea importaba 9. 200 1–2005. de 2053 toneladas métricas en el 2000 a 1260 en 2005. Cuadro 3 Origen de las importaciones extra-UE.

o al 15 por ciento de las importaciones de la UE de semilla de sésamo (suponiendo un grado de extracción del 40 por ciento). El precio promedio del comercio interno de la Unión Europea era en 2005 de €1. por origen.88 por Kg. Las importaciones internas europeas de 2. además.74 (EE.. Agro Eco ajonjol?.25 mil TM de semilla).100 toneladas (correspondiendo a 5. un porcentaje que ha crecido además en los últimos cinco años (del 56 al 67 por ciento para ser exacto). la ha obtenido en muy pocos años. Este logro corresponde a una tasa de crecimiento anual del 43 por ciento. aportando tan solo 500 toneladas en el 2001.1 1 Suponiendo un grado de extracción del 40 por ciento y sin contar los costos de extracción. apenas igual al precio de la semilla de la India. con 2. y del comercio interno €2. Cuadro 4 Importaciones de aceite de ajonjolí de la UE.000 toneladas de semillas de sésamo.52. Es el proveedor más importante de este producto en Europa. 200 1–2005 Por volumen (x100 Kg. 23/03/07 13 . Es muy notable que sólo México contribuya al 34 por ciento a las importaciones de aceite desde fuera de la UE.UU.900 TM corresponden a 7.unas 15.25 TM de semilla y el 7 por ciento de las importaciones europeas.86.) 2001 2002 2003 2004 Total importaciones 55 938 72 138 90 307 88 470 UE25_EXTRA 30 665 45 729 51 207 53 496 UE25_INTRA 25 273 26 409 39 100 34 974 MÉXICO 5 292 6 809 11 545 14 922 PAÍSES BAJOS 13 124 14 125 24 295 18 195 CHINA (REPÚBLICA POPULAR) 10 935 16 854 9 954 10 021 SINGAPUR 5 656 5 536 5 921 6 363 ALEMANIA (incl Alemania del Este desde 1991) 5 513 5 753 7 310 7 623 INDIA 1 421 4 770 8 272 5 409 FRANCIA 1 615 1 578 1 799 5 371 REINO UNIDO 3 983 3 792 4 215 2 783 HONG KONG 2 661 2 216 7 798 9 076 MALASIA 381 395 1 065 741 TURQUÍA 520 1 378 1 233 1 768 ESTADOS UNIDOS 832 1 797 978 946 BÉLGICA (y LUXBG -> 1998) 21 79 558 168 NICARAGUA 405 392 516 548 JAPÓN 367 961 463 354 REPÚBLICA DE COREA (COREA DEL SUR) 46 80 219 474 Fuente: Eurostat 2006 2005 91 715 62 323 29 392 21 184 17 785 17 346 5 568 5 551 6 036 2 370 2 138 3 124 1 722 2 227 951 843 665 446 286 El siguiente cuadro muestra las importaciones de aceite de ajonjolí en valor. Éste no parece un precio muy atractivo. Esta posición.89). Estas cifras indican que la UE depende por 2/3 de su demanda de terceros países. El promedio de las importaciones desde México era €1. ya que traduce a un precio de la semilla de €0. $0. y el precio promedio de las importaciones en 2005.

México tiene una posición pequeña en el mercado alemán. 2001–2005.60 1. Paraguay y Guatemala son los proveedores más importantes del mercado alemán (Cuadro 6). Uganda obtuvo en 2005 la quinta posición en este mercado. Agro Eco ajonjol?. demostrando un rápido crecimiento.3 Importaciones de Alemania India. En 2005 no se reportaron importaciones provenientes de Mexico.86 2.41 3. y precio promedio de las importaciones en el 2005.60 1. con exportaciones de 92 toneladas en 2004.42 3. 23/03/07 14 .88 2.75 3.86 2.08 1.58 1.55 3. Holanda.72 2.12 3.03 4.47 2.52 1.Cuadro 5 Importaciones de aceite de ajonjolí en la UE y su origen.20 3.17 1. Es probable que parte de la importación desde Holanda sea de semilla mexicana.12 4. por valor (€) 2001 2002 2003 2004 2005 Total importaciones 15 525 165 15 199 452 16 933 041 17 322 572 19 088 863 UE25_EXTRA 8 746 771 9 274 971 9 462 567 10 203 548 11 685 836 UE25_INTRA 6 778 394 5 924 481 7 470 474 7 119 024 7 403 027 MÉXICO 1 059 745 1 130 735 1 785 369 2 515 043 3 949 274 PAÍSES BAJOS 3 237 467 2 549 096 3 741 291 3 284 456 3 862 645 2 790 968 1 941 550 1 875 597 2 554 540 CHINA (REPÚBLICA 2 737 033 POPULAR) SINGAPUR 2 239 945 1 909 591 1 809 085 1 833 401 1 594 270 1 341 517 1 474 188 1 642 778 1 878 108 1 440 525 ALEMANIA (incl Alemania del Este desde 1991) INDIA 183 082 560 691 1 033 528 787 359 851 281 FRANCIA 656 468 535 759 637 148 707 529 810 285 REINO UNIDO 1 277 810 1 033 547 1 174 365 825 822 769 647 HONG KONG 1 079 282 831 777 1 208 234 1 385 466 538 639 MALASIA 127 453 130 651 178 880 251 627 443 989 TURQUÍA 104 390 222 523 236 755 325 407 390 284 ESTADOS UNIDOS 331 547 519 851 254 650 290 793 304 123 32 976 59 333 160 224 263 001 BÉLGICA (y LUXBG -> 10 491 1998) NICARAGUA 176 392 144 894 179 557 197 423 207 650 JAPÓN 215 882 320 528 192 988 147 948 179 580 28 124 57 936 91 967 131 372 130 214 REPÚBLICA DE COREA (COREA DEL SUR) Fuente: Eurostat 2006 2005 2.

200 1–2005. 23/03/07 15 . Los países que más se beneficiaron en esta tendencia fueron la India. En otras palabras. Sin embargo. después de 4 años de crecimiento. Valor (mil euros) 2001 2002 2003 2004 2005 Importaciones totales 18 265 17 149 18 823 26 568 24 262 Extra UE25 13 722 11 463 10 744 16 161 17 951 Intra UE25 4 543 5 686 8 079 10 407 6 311 India Países Bajos Paraguay Guatemala Uganda Grecia Egipto Sudán Austria Pakistán Bolivia China Perú Reino Unido México Fuente: Eurostat 2006 En 2005. las importaciones totales alemanas de ajonjolí bajaron. sobre todo desde Holanda. Paraguay y Uganda.Cuadro 6 Los pro veedores más importantes del mercado alemán. (Figura 1). 9 147 3 703 114 1 772 30 112 151 1 214 62 16 0 43 89 480 16 8 446 5 376 100 1 613 13 78 223 415 9 0 0 22 0 105 23 7 565 7 572 284 1 213 0 112 147 254 16 0 0 93 39 160 91 11 588 9 321 1 099 1 675 77 449 311 95 230 0 257 22 53 142 92 12 023 5 198 1 932 1 598 529 429 309 297 285 235 224 204 131 121 Agro Eco ajonjol?. las importaciones indirectas desde Holanda fueron parcialmente reemplazadas por importaciones directas de origen. las importaciones desde fuera de la Unión Europea aumentaron en detrimento de las importaciones internas.

12 20. 200 1–2005.000 15.25 19.350 10.000 25.50 Total 3 8 6 5 3 importaci ones 14.000 Intra alemanas.787 6.52 22.30.17 6. 0 2001 2002 2003 2004 2005 19.99 12.535 9.37 Extra U E25 6 3 6 8 8 Intra 4. 23/03/07 16 .000 20.43 25. Figura 1 Composición de las importacionesUE25 5.126 Fuente: Eurostat 2006 Agro Eco ajonjol?.33 13.91 16.26 26.000 Total importaciones Extra UE25 10.000 Volumen en Toneladas Métricas.

En 2005 el consumo aparente de Alemania fue 22. Reino Unido 6% Grecia 20% Francia 8% Polonia 11% Pa?ses Bajos 10% . Figura 2 Consumo aparente de ajonjolí por país de los UE 25 en 2005 (TM) Fuente: Eurostat 2006 Nota: El consumo aparente se calcula como la diferencia entre importaciones y exportaciones por año.1 El consumo alemán B?lgica y Luxemburgo Entre 2001 y 2005.Agro Eco ajonjol?. Este crecimiento es aún más notable si se toma en cuenta que Alemania apenas se está recuperando de una larga crisis económica. Holanda. Austria 2% Espa?a 2% Suecia 2% Ale man ia 23% 4. más rápido que el promedio 2% europeo que fue del 15 por ciento (Figura 3). y Francia también ocupan un lugar importante (Figura 2).988 toneladas. 23/03/0717 4 El consumo de ajonjolí El consumo europeo de ajonjolí es dominado por Alemania y Grecia. frente a 98. el consumo aparente alemán creció el 42 por ciento. por la que los niveles de consumo de Italia vieron muchos alimentos se 5% reducidos. Polonia.957 toneladas de la Unión Europea (Eurostat 2006).

2 El mercado orgánico alemán El mercado orgánico Alemán es el más grande de Europa.2 por ciento. En 2002. la Unión Europea. Grecia y ajonjolí 80% Holanda. Crecimiento del consumo aparente deUE25 en Alemania. contribuyendo un 28 por ciento al total de ventas al consumidor en 2003 (cuadro 7). Agro Eco ajonjol?. la cuota del mercado orgánico alemán era 2. 2001 = 100% Ale man ia G r e c i a Pa?ses Bajos 60% 40% 20% 0% 2001 U E25 Alemania Grecia Países Bajos 100% 100% 100% 100% 2002 91% 111% 115% 30% 2003 95% 119% 115% 48% 2004 116% 149% 124% 73% 2005 115% 142% 114% 69% Fuente: Eurostat 2006 4. Hasta ahora parece que mantiene su ritmo de crecimiento entre el 5 y el 10 por ciento. 23/03/07 18 .160% 140% 120% 100% Figura 3. 2001–2005.

Esto quiere decir que se supone que el consumo más grande se registraría en los países con el mayor nivel de consumo. como también lo hace. China. sin embargo. y Zambia. no muy lejos de la cuota del mercado orgánico en general en Alemania. Proveedores de ajonjolí orgánico son: Benín. 4. Aunque se reconocen estas diferencias.Cuadro 7. China produce una variedad colorada. hay cierta divergencia de opinión sobre su importancia. Paraguay. Sudán y México producen una variedad blanca que es muy apreciada para el uso sobre el pan. 23/03/07 19 . Uganda. Senegal. se está convirtiendo en importador de ajonjolí. Sudán. Etiopía. Turquía. en primer lugar. cuota de mercado. Se estima que el mercado orgánico europeo mida entre 2000 y 3000 toneladas en 2005. Ventas al consumidor en Europa en 2003. México. La cuota del mercado –expresada en volúmenes a nivel europeo . es de esperar que el consumo de ajonjolí orgánico tenga la misma distribución sobre los países del mercado en general. Tanzania. y nivel de crecimiento. Burkina Faso. Un comerciante mencionó que la variedad blanca constituye la mayor parte del mercado. Uganda. por valor (mil euros). no considera importante esta diferencia y ofrece las dos calidades por el mismo precio. Agro Eco ajonjol?. Un comerciante consultado. China. por ejemplo.en este caso sería entre el 2 y 3 por ciento. ya que es ésta la que más se usa sobre el pan. Alemania. India (Estado de Rajastán).3 El mercado de ajonjolí orgánico a nivel europeo Faltando datos más específicos. Fuente: ITC 2005 citado en CBI 2005. por país. Otros comerciantes mencionaron una diferencia de precio de $50-80 por tonelada. una situación que afecta también a las exportaciones orgánicas.

Cuadro 8 Precio mínimo y premio comercio justo definidos por FLO para sésamo blanco. el mercado FLO de sésamo es aún incipiente.net . www. UU. siendo $1190 por tonelada FOB puerto origen para sésamo convencional y $ 1300 para sésamo orgánico. Marzo 2006. con tan solo dos proveedores (de Nicaragua y Mali) y una demanda fuerte que está sin cubrir. $. EE. Los precios mínimos que FLO publica en su estándar parecen atractivos. Un oficial mencionó empresas alemanas y británicas con interés en sésamo justo certificado por FLO.Agro Eco ajonjol?. donde también hay gran interés en nueces de varios tipos. 99% limpieza. Especialmente Gran Bretaña tiene un mercado combinado justo y orgánico muy fuerte. Según comentarios de funcionarios de FLO. Por encima de este precio FLO requiere el pago de un premio al productor de $220 por tonelada.fairtrade. 23/03/07 4.fairtrade.4 El mercado justo El sésamo está considerado por FLO en el “Fairtrade Standards Nuts and Oilseeds for Small Farmers' Organisations” de Marzo de 2006 (puede ser obtenido en inglés en www. FOB puerto de origen Tipo Precio mínimo comercio Pagadero al P rem i o justo Sésamo convencional 1190 220 exportador 1410 1520 Sésamo orgánico 1300 220 Fuente: FLO standard nuts and oilseeds.net).

5. requieren de comunicaciones fluidas. En el mercado europeo sólo pueden competir con estos productos empresas especializadas. aunque en algunos países como Francia e Italia el inglés no es suficiente. A continuación se discutirán algunos aspectos mercadotécnicos de cada opción. Ejemplos de productos terminados son: Tahini Barras de sésamo y miel Halva Pan Confitería. Preparar la harina. se requiere un control de higiene y calidad que respete las normas correspondientes. en el que debe haber oportunidades para productos terminados sobre la base de sésamo. Para el mercado europeo.5 Productos elaborados Las opciones más inmediatas para aumentar el valor de los productos son: Ofrecer un producto y servicio de calidad. Extraer el aceite. se requiere también de un manejo fluido del inglés. en algunos casos el costo de inversión puede ser prohibitivo. 23/03/07 21 . respeto de los compromisos establecidos. basado en un íntimo conocimiento del consumidor. Limpiar por arriba del 99. con un nicho orgánico creciente. Sin embargo. por su parte. En cuanto al producto. teóricamente. Otras opciones se refieren a productos terminados. y con un apoyo promocional adecuado. Limpiar hasta el 98 o 99%.9 % (nivel requerido por la industria confitera). Estas opciones están. Los servicios. Una opción mucho más lógica sería producir estos productos para el mercado doméstico. respetando las normas de calidad. Agro Eco ajonjol?. un alto grado de seriedad en las operaciones comerciales. Podría ser necesario introducir y apoyar una propia marca. al alcance de una pequeña o mediana exportadora mexicana. y en general. Los mercados relevantes son mercados industriales. México es un gran mercado. dirigidos al consumidor. con un rango de productos amplio.1 Ofrecer un producto y servicio de calidad Ofrecer un producto y un servicio de calidad es el primer paso para una exportadora. Dirigirse a mercados extranjeros con productos terminados no es aconsejable para empresas recién establecidas. Con esas opciones la empresa se dirigiría a mercados mucho más complicados. Todas estas opciones tienen como resultado productos semi-terminados. Descuticulizar.

2 Limpiar hasta el 98 o 99 por ciento Una limpieza del 98 o 99 por ciento es el estándar del mercado internacional (véase por ejemplo la norma mexicana). 5. los costos de inversión para una descuticulización parecen ser muy altos. fax. Existe mercado para aceite orgánico de ajonjolí. Sin embargo. Sin embargo. Normalmente será necesario usar un sistema de clasificación por color (“colour sorting machine”.9% (requerido por la industria co nfitera) La industria alimentaria requiere de un nivel de limpieza por encima del 99. al inicio. la empresa se verá con muchas puertas cerradas. La demanda por este tipo de semilla existe tanto en el mercado convencional como en el orgánico. email.3 Limpiar por encima del 99.9 por ciento.5 Extracción de aceite Según observadores. Para alcanzar a niveles de 99. posiblemente una website. se precisa de una operación de limpieza especializada. eventualmente resulta en ganancias financieras. 23/03/07 Ofrecer un producto y un servicio de calidad. parece requerir de esta semilla descuticulizada en su casi totalidad.Agro Eco ajonjol?. $ 800 000) para una instalación completa. material promocional (folletos. aunque sí es suficiente para la industria extractiva. Es importante notar que este grado de limpieza es aún insuficiente para la industria alimentaria. Sin embargo. 5. será más fácil negociar ciertos puntos de interés comercial. este paso requiere de pequeñas inversiones en servicios de comunicación (teléfono. etc.4 Descuticulizar Una pequeña pero creciente parte del mercado europeo requiere semilla descuticulizada o descascarillada. visitas personales). sistema de fijación de precios.9 por ciento en sí no es aún suficiente. . por el contrario. mientras que se ahorran gastos en el área de calidad y reclamaciones. Obtuvimos una referencia de SFR 1 millón (EE. Internet. El mercado de EEUU. Un sistema de cribado mecánico normalmente es suficiente para alcanzar este porcentaje. Sin alcanzar este nivel. el costo de la máquina de extracción de aceite es alcanzable para una pequeña empresa.UU. sistema logístico.) 5. lista de precios) y sistemas comerciales (sistema de manejo de clientes. el 99. Según algunos observadores. 5.95 y arriba. esto debería ser verificado. como por ejemplo Sortex). tarjetas empresariales. En las negociaciones comerciales.

Tanto el sabor como el valor nutritivo. y la asociación positiva con el nombre “sésamo” mismo. los aspectos de salud. 23/03/07 23 . Agro Eco ajonjol?. favorecen una posición más fuerte en el mercado. es probable que haya un mercado para ello.5.6 Preparación de harina para alimento Aunque la harina de sésamo no es aún muy conocida en Europa como ingrediente alimenticio. La harina de sésamo se produce sobre la base de la torta que queda de la extracción de aceite.

costo y flete pagado hasta Europa.89 0. El precio promedio de €0. a $900 por tonelada CIF (véase también Cuadro 1).6 0.75 Oost Agro Eco ajonjol?. Actualmente. los precios de ajonjolí FOB Lagos se han mantenido estables a un nivel de $900.89 (EE. Desde 2001 hasta Enero de 2002.75 0. en € 1 0. los precios habían sufrido una fuerte baja.07) es un poco mayor al precio de base mencionado por The Public Ledger (Figura 5).4 0. Figura 5 Precios promedio de importación en Europa. Figura 4: Semilla de Ajonjolí. con un mínimo de $450. aunque a un nivel más alto de hasta $1400. demuestran un mismo patrón. Nigeria natural 98% limpieza FOB Lagos ($/TM).2 0 2001 2002 2003 2004 2005 Fuente: Eurostat 2006 0. $1.92 0. 1/71997– 28/4/2006 1000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 Fuente: The Public Ledger 2006 Otra manera de comprobar los precios es a través de los precios promedio de importación.UU.8 0. Los precios de ajonjolí de Guatemala. los precios de ajonjolí de la India son aún un poco más reducidos.88 0. 23/03/07 24 .6 Precios Según The Public Ledger.

04 .75 .08 . y confirmando el dato de The Public Ledger. $ por TM CIF Europa CNF Europa CNF Europa CNF Europa Noviembre 2005 Mayo 2006 Mayo 2006 Febrero 2006 850 1245 900 1000 Paraguay natural 99% orgánico India natural 99.68 .54 .71 .48 0 0 0 1 0 0 0 1 0 1 . 23/03/07 25 .23 1 .21 .18 0 0 0 1 0 0 0 1 0 1 1 .62 .Los datos aduaneros también nos dan una impresión del nivel de precios por país (Cuadro 9). lo que era de esperar dado su peso en el volumen total. y tal vez los de la distribución separada. Especialmente la entrada más fuerte de Paraguay. UU.75 .15 .88 .88 . La India sigue muy de cerca el promedio Europeo.16 .86 . gracias a la calidad alta de su semilla. EE. 2001 2002 2003 2004 2005 UE25 India Etiopía Eritrea) Guatemala Sudán Paraguay Pakistán Venezuela Nigeria México (incluso 0 0 0 1 0 0 0 1 0 1 .77 . actualmente parece que el premio orgánico se iguala más bien a cero. México también obtiene un valor por encima del promedio.97 . Guatemala se ubica muy por encima del promedio. Agro Eco ajonjol?. lo que implica que el producto orgánico se produce casi por el mismo costo que el convencional.39 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 1 .26 .32 .61 .92 . el ajonjolí es orgánico de por sí. aunque con una variación sobre los años mayor a la de Guatemala.33 . Mientras que en 2002.58 .61 .UU.47 . Tal como lo expresó un importador. La única diferencia serían los costos de certificación.77 .67 . con un producto blanco de calidad y a bajo precio.69 .85 .89 .83 .65 .75 . Cuadro 9 Precios promedio de importación en la UE-25 por país de exportación.51 . cuando los precios del mercado eran muy deprimidos.80 . Los precios orgánicos no llegan muy por encima de los precios convencionales.88 .76 .9% orgánico Uganda natural 99% orgánico Uganda natural 99% orgánico La impresión general del mercado de ajonjolí orgánico es que hay bastante oferta. 200 1–2005.75 .00 valía EE.71 .92 .25 0 0 0 1 0 0 0 1 0 1 . En euros.14 .58 . parece que las diferencias de tipo y calidad tengan un peso grande (Cuadro 10).44 Turquía 1 .77 . Tal como en el mercado convencional.86 . Cuadro 10 Cotiza ciones recientes de ajonjolí orgánico.74 .71 .37 .75 . evita una subida de los precios.31 1 Fuente: Eurostat Nota: el 30 de Junio 2005 €1. aún se notaba un premio orgánico de $100–150 por TM (por encima del precio de semilla de la India convencional de $450). $ 1.20.14 .

9%.En el mercado orgánico. La magnitud de estos precios es difícil de establecer pero puede llegar a los $50–100 por TM. Agro Eco ajonjol?. al igual que una limpieza del 99. 23/03/07 26 . la variedad blanca obtiene un premio.

y las que proveen a la industria extractora. Hillegom. Hay una diferenciación entre las importadoras que proveen a la industria panadera. 23/03/07 27 . 7. Alemania Davert es. Agro Eco ajonjol?. por otro lado. son el dominio de importadoras especializadas en el nicho orgánico. Senden. la empresa importa. Las importaciones orgánicas. 7.1 Importadores y procesadores de ajonjolí 7. Provence Regime SA es una extractora que también importa desde origen. Este producto es procesado por Davert antes de venderlo a minoristas y panaderías. Es un proveedor de ingredientes de alta calidad para la industria alimentaria europea. Hamburgo Worlée Naturprodukte GmbH de Hamburgo es parte del Grupo Worlée. procurando unos 20 contenedores anuales de ajonjolí natural.7 Estructura del mercado Mientras el comercio de oleaginosas es dominado por empresas grandes.1 Worlée Naturprodukte GmbH. Importadores importantes de sésamo son: Care Naturkost. El comercio de sésamo europeo trasciende las fronteras nacionales. sin contenido alguno de arena. Do-it y Worlee. Tradin. de carácter multinacional. Davert Mühle es un mayorista que importa sésamo directamente de origen. La semilla debe estar completamente limpia (100%). Además. Davert es una importadora muy importante de ajonjolí orgánico. en primer lugar. Ésta es una de las marcas líderes en Alemania. usando su propia marca Davert. Algunas empresas neerlandesas involucradas en la importación de ajonjolí son A. Worlée importaba unas 400 toneladas de semilla de sésamo al año. y Edelkerna BV. requiriéndose un grado de limpieza del 99.1. Zevenbergen. La empresa importa sésamo orgánico y tiene sus propias facilidades de procesamiento. Estos importadores serán presentados más abajo. orientadas a la producción de aceite y pienso.L. Las empresas procesadoras más grandes pueden importar el sésamo directamente de origen.2 Davert Mühle. una empresa familiar fundada en Hamburgo en 1851. procesa y empaqueta productos orgánicos.1. Las demandas de calidad son muy altas.9 6 por ciento. van Eck & Zn BV. las importaciones de semilla de ajonjolí son el domino de empresas más pequeñas. Doens. El mercado alemán es abarcado por empresas alemanas y neerlandesas. Algunos productos se comercializan también al por mayor. una empresa distribuidora que provee al canal de alimentos saludables en Alemania. aunque la empresa también realiza parte de sus ventas a los supermercados.

como el tahini. Holanda Van Eck & Zn es tanto importador como productor de semillas para la industria panadera. 7.2. La empresa. 7.5 DO-IT BV.6 A.. Holanda DO-IT es un importador importante de productos básicos orgánicos. El sésamo convencional se obtiene de la India. Doens está especializada en limpieza. fundada en 1880. La empresa provee a panaderías de toda Europa. Pont St.L. pero su presencia en el mercado de sésamo es relativamente pequeña. Bram. La empresa es una importadora importante de sésamo orgánico. Espris.2.4 Ölmühle Solling. La empresa importa volúmenes substanciales de sésamo directamente de Burkina Faso y de algún otro origen.UU. especialmente los de semillas de girasol.2 Empresas extractoras de aceite 7. 7. Zevenbergen.1. IJzendijke. El propietario de Tradin ha sido uno de los protagonistas en el desarrollo de la producción de ajonjolí orgánico en México. La empresa ofrece aceite orgánico y convencional extraído con el método frío y productos elaborados orgánicos sobre la base de sésamo. de Burkina Faso y Etiopia. Los centros de producción están ubicados en los EE. clasificación. Alemania Compra pequeñas cantidades de sésamo de proveedores alemanes. Francia Una de las tres mayores extractoras de Francia. y molienda de productos básicos. La semilla de sésamo es comprada directamente en origen. sobre todo granos y semillas.1 Provence Regime SA. Paraguay y Zambia. 7. 23/03/07 28 .3 Huilerie Moog.7. 7.2.1. Bevern. puede tener interés en comprar más.1. Kroppenstedt. Holanda Doens es una empresa familiar dedicada a la importación y al procesamiento de productos básicos. Ámsterdam Tradin BV es una empresa importadora y exportadora líder en el comercio de productos básicos orgánicos y uno de los mayores importadores de sésamo orgánico. 7.1. Francia Provence Regime es una empresa extractora e importadora. Alemania Compra la semilla se sésamo de proveedores europeos. 7. Agro Eco ajonjol?. Estaban considerando abrir una línea orgánica. GmbH. Para la extracción se usa el método frío. van Eck & Zonen BV.4 Doens Food Ingredients BV.2 Ölmühle Kroppenstedt GmbH.3 Tradin BV.2. Sin embargo. está dirigida por Walter Doens.

Alemania Una extractora pequeña que provee aceite de ajonjolí orgánico de calidad orgánica. 23/03/07 29 . Agro Eco ajonjol?.2.5 Soluna Ölmanufaktur – Werkhof Ringenwalde.7.

En otros países de la Unión Europea se aplican otras tasas de IVA. se aplica la legislación europea de Productos de producción biológica (véase capitulo. 23/03/07 30 . Si el sésamo se vende como producto biológico. Su contenido es resumido abajo. el sésamo vendido al consumidor es sujeto a una tasa de IVA del 7 por ciento.8 R e q u is i to s d e c a l id a d 8.cec. Además. En Alemania. Si el sésamo se usa para pienso. Reglas generales para la higiene de alimentos 2. 5.1 Legislación A nivel europeo. específicamente en relación a la trazabilidad. ya que estos impuestos no son uniformes a nivel Europeo. no existe legislación enfocada específicamente al ajonjolí (“legislación horizontal”). 8. Condiciones generales para la preparación de alimentos. las reglas generales que se aplican a estos productos son: 1.1.eu. 3. en vistas a cumplir las condiciones de seguridad para alimentos y pienso de la UE. Para información detallada véase la página Web de Export Help Desk de la Unión Europea: http ://export-help.int.1 Control sanitario Importaciones de alimentos de origen no-animal en la UE deben cumplir con las condiciones generales y provisiones específicas diseñadas para prevenir riesgos de salud pública y proteger intereses de consumidores. Control oficial de alimentos. los importadores están obligados a Agro Eco ajonjol?. se aplica el Control sanitario de los piensos de origen no animal. Por tanto. Provisiones especificas sobre alimentos Genéticamente Modificados y alimentos Nuevos. La legislación general (o “vertical”) que se aplica incluye: Control sanitario de los productos alimenticios de origen no animal Etiquetado de productos alimenticios Control fitosanitario Esta legislación es de carácter europeo y alemán. 4. Condiciones generales relativas a contaminantes en alimentos.

4 Productos de producción biológica La introducción de todo alimento producido con relación al método orgánico en el mercado de la UE debe cumplir con las reglas decretadas por la Regulación del Consejo (EEC) No 2092/9 1 (OJ L-198 22/07/199 1). 3. según la Directiva del Consejo 90/496/EEC (OJ L-276 06/10/1990). En este caso.int/comm/agriculture/ofis public/r7/ctrl r7. 4.Inspecciones aduaneras y chequeos de salud de plantas.) pueden estar sujetas a las siguientes medidas preventivas.1. Por tanto. siempre y cuando ésta sea correcta y no engañe el consumidor. 8. salvo cuando una pretensión nutricional (por ejemplo. Etiquetado de materiales de contacto de alimentos. 2. incluso la apicultura (Anexo I de la Regulación mencionada) El proces am ient o de productos de agricul tura orgánica (Anexo IV).3 Control fitosanitario Las importaciones en la UE de plantas.cfm?targetUrl=hom Etiquetado y logo Europeo para la agricultura orgánica (Figura 6). tierra. 8. Por ejemplo. “bajo en grasa”.Certificado fitosanitario y/o Certificado fitosanitario para la re-exportación.Cierre de las importaciones.2 Etiquetado Todos los alimentos vendidos en la UE deben cumplir con las reglas de etiquetado. Etiquetado de alimentos con fines específicos de nutrición adicional. Noticia adelantada de las importaciones. que tienen como objetivo asegurar que el consumidor obtenga toda la información esencial para hacer una elección informada al comprar sus alimentos. etc. la reclamación nutricional debe cumplir con el formato estándar. o “contenido alto de fibras”) se exprese en la etiqueta o material promocional. el etiquetado nutricional no es obligatorio. 5. Por encima de estas reglas mandatarias. como está establecido en la Regulación (CE) 178/2002 (OJ L-31 01/02/2002). Una lista de ingredientes autorizados se puede obtener en la Website oficial de la base de datos: Data base of the Organic Farming Information System (OFIS): http://europa. Este logo y las referencias a los métodos de producción orgánica solamente se pueden usar para ciertos productos que cumplan con las condiciones de la Regulación. los manufactureros pueden incluir información adicional. Las importaciones de ajonjolí no están sujetas a medidas específicas fitosanitarias.1. que tiene por objetivo promover productos de calidad y la integración de conservación ambiental en la agricultura. y cualquier otro material capaz de contener plagas de plantas (por ejemplo productos de madera y contenedores. se aplican las siguientes provisiones de etiquetado: Reglas generales de etiquetado Provisiones específicas para ciertos grupos de productos: Etiquetado de Alimentos Genéticamente Modificados y alimentos Nuevos. 23/03/07 32 31 . productos de plantas. la Regulación del Consejo (EEC) 2092/9 1 (OJ L-208 24/07/1992) da reglas para el uso de la etiqueta orgánica. 8.1.eu. Etiquetado de alimentos específicos. 23/03/07 ajonjol?. Estas medidas fitosanitarias tienen como fin prevenir la introducción y/o la divulgación de plagas y organismos dañinos para plantas y productos de plantas por las fronteras de la Unión Europea. Estas reglas cubren los siguientes aspectos: Métodos de agricultura orgánica para cultivos y ganado. Medidas de inspección y sistemas específicos de aplicación por los Estados Miembros para Agro Eco Agro Eco ajonjol?.guardar toda la documentación para poder identificar al exportador en el país de origen. De manera similar.Registro de importaciones. como queda definido en la Directiva 2000/29/EC: 1.

2 Estándares de producto A nivel europeo. Figura 6 Logo oficial de la Unión Europea para productos orgánicos 8. a nivel mundial. Estos productos solamente se pueden importar en la UE si provienen de terceros países autorizados. .este tipo de productos. si están acompañados por los certificados de inspección y si han pasado con éxito la verificación mandataria de la consignación y el certificado de las autoridades del Estado Miembro correspondiente. Semejante estándar tampoco existe por parte del Codex Alimentarius. no existe un estándar de calidad para la semilla de ajonjolí.

Cuadro 11: Especificaciones para los grados de calidad del ajonjolí para alimentación y confitería Agro Eco ajonjol?.codexalimentarius. que data de 1994: la NORMA MEXICANA NMXFF-071-1994-SCFI sobre PRODUCTOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO . Este estándar fue preparado como insumo para el estándar del Codex sobre la preparación de alimentos formulados para bebes y niños. Este Estándar. La harina de sésamo es admitida como ingrediente para ello.AJONJOLI (Sesamum indicum L.OLEAGINOSAS .ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA Esta Norma Mexicana distingue 3 grados de ajonjolí para uso alimentario (México 1. existe una norma para la preparación de harina de sésamo desgrasada para uso alimentario preparada por la “Protein and Energy Advisory Group” de la FAO/WHO/UNICEF: la PAG guideline 14. (www.net) A nivel internacional. además. Preparation of Defatted Edible Sesame Flour. La Secretaría de Comercio y Fomento Industrial de México ha desarrollado su propio estándar de calidad para ajonjolí. 23/03/07 33 . 2 y 3). que no será detallado aquí. está ideado para el uso voluntario de contrapartes comerciales.Para el aceite de ajonjolí sí existe un estándar de calidad por parte de la Comisión del Codex Alimentarius: Codex standard 210 for named vegetable oils. y dos tipos para uso extractivo (México 1AC y 2AC) (Cuadros XX y XX).) .

etc. Sin embargo. Nigeria y otros países africanos son coloradas y consideradas de una calidad inferior. También la industria panadera puede usar semilla sin cáscara. En Europa. de insectos. el contenido de grasa.Cuadro 12: Especificaciones para los grados de calidad del ajonjolí para extra cción de aceite 8. Los envíos con una limpieza menor. Guatemala y México. es importante acordar el grado de limpieza.9 por ciento. Lo último. La industria de extracción considera. Las semillas de la India. Para obtener este grado de limpieza. en pastelería. Generalmente estos aspectos son definidos en especificaciones de producto usadas por el importador. generalmente se requiere una clasificación por color. dentro de pan. Esta calidad se prefiere para el uso sobre pan. como por ejemplo lo hace MacDonald's. Para uso en pan o pastelería. se usan para la extracción. naturalmente.3 Requisitos comerciales de calidad La especificación de calidad depende del tipo de uso: por encima de pan. la mayor parte del consumo es con cáscara. Para cualquier tipo. de contaminantes. Otros aspectos de calidad importantes son la ausencia de olores ajenos. se usa semilla sin cáscara. Agro Eco ajonjol?. o para la extracción. además de ser decretadas en la legislación. sabor y forma de la semilla. la limpieza normalmente debe estar por encima de 99. o tienen que ser limpiados después de llegar. para el tahini y el halva. del 98 o 99 por ciento. naturalmente. y es producida en Sudán. residuos de pesticidas y de microorganismos que causen enfermedades. muy generalizado en Grecia. El mínimo aceptado comercialmente es del 40 por ciento (y el 7 por ciento de humedad). Esta calidad se usa sobre todo para extracción y en la industria pastelera. 23/03/07 34 . En el comercio internacional se distinguen dos principales tipos sobre la base de diferencias de color. La mejor calidad es blanca. representa un costo mayor y pérdida de tiempo y oportunidad para el importador. La semilla mexicana tiene un contenido de grasa por encima del 50 por ciento.

CIF etc. segura. fecha de caducidad.). Por lo tanto. una proposición sólida ante un comprador contempla de los siguientes elementos: Producto: tipo. Por lo tanto. El volumen mínimo comercial es un contenedor (alrededor de 20 toneladas). sistemas de certificación (orgánico). Sin embargo. reputación. vigencia. Incoterm que se aplica (FOB. Agro Eco ajonjol?. digna de confianza. antes de hacer un pedido. forma de empaque. Promoción: debe reforzar los puntos clave de la proposición. el nivel y la calidad de los servicios y la capacidad. Distribución y volumen: la mercancía tendrá que ser transportada al puerto europeo de preferencia del comprador. hace referencia a fuentes externas de evaluación (Cámara de Comercio. 23/03/07 35 . Visto lo anterior. muchos compradores prefieren volúmenes más altos para limitar el número de proveedores. calidad.4 Otros requisitos comerciales Al evaluar una proposición comercial de un exportador de ajonjolí.8. otras referencias externas Precio y condiciones: monto. Dados los riesgos asociados al comercio de larga distancia. postergando el pago hasta que la mercancía haya sido controlada en el puerto de destino. sino la calidad de toda la proposición. harán una evaluación más a menos profunda de la posible contraparte comercial. Asociación de exportadores de ajonjolí) e informa sobre las características y los usos especiales del producto. no es sólo la relación precio – calidad del producto la que entra en juego. forma de pago. incluye información sobre el vendedor. Es decir. sistemas de calidad (ISO?). Otra parte del comercio es más instantánea. La empresa naviera puede ser elegida de mutuo acuerdo. o limitándose a comprar de esta manera en casas comerciales bien establecidas y que gocen de buena reputación. Comunicación eficaz y profesional. los importadores prefieren trabajar con contrapartes dignas de confianza. los posibles compradores evaluarán el precio y la calidad del producto. La empresa misma: sólida. normas comerciales aplicables (por ejemplo FOSFA para comercio en aceites). Aún en ese caso el comprador tratará de limitar sus riesgos de otra manera. por ejemplo. y seriedad del proveedor. e incluso el perfil del exportador mismo.

y posiblemente.1 Convencional. según el caso. Para ciertas organizaciones o empresas –especialmente empresas recién nacidas–. Tal como el ajonjolí guatemalteco. Sin embargo. 23/03/07 36 . compensando así. En resumidas cuentas. Los costos de una conversión incluyen el costo de certificación. varias fuentes señalan que en México se ha construido una industria de procesamiento de ajonjolí. tanto el mercado orgánico como el mercado justo son nichos bien definidos y relativamente separados del mercado general. sino más bien memorizarla para crear el trasfondo para nuestra discusión de opciones de valor añadido. Por otro lado. El contacto directo y –si todo va bien– duradero con los importadores es otro beneficio importante de estos nichos para ciertas organizaciones. La contraparte europea más importante de México es – a larga distancia de los demás – Holanda. su desventaja de mayores costos. 1997). parece que México ha implementado con éxito una estrategia de valor añadido. Los volúmenes aceptados en estos nichos también son limitados. la cual se traduce en precios más altos que el “precio de base” del ajonjolí de la India. convirtiéndose México en el primer proveedor de este producto en Europa. 9. Asimismo.9 Conclusiones El Ajonjolí mexicano ya tiene una posición en el mercado Europeo desde hace años. La subida en las exportaciones de aceite compensa por demás la pérdida de exportaciones de la materia bruta. Agro Eco ajonjol?. nuevamente. El éxito de esta industria se refleja en el hecho de que actualmente México importa ajonjolí de otros países para su procesamiento. la supuesta obtención de mayores precios. no es nuestra tarea evaluar detalladamente esta transformación. Las certificaciones también crean una dependencia adicional de organismos externos de control. las exportaciones mexicanas a Europa demuestran una tendencia descendente. la certificación orgánica y de comercio justo pueden ser alternativas. orgánico o comercio justo Mientras el cultivo de ajonjolí mexicano esté de alguna manera en crisis (Claridades Agropecuarias número 49. es la principal contraparte comercial. las exportaciones mexicanas de aceite de ajonjolí a Europa han subido drásticamente. y también costos. pero no para otros. costos de producción y de administración más altos. que puede repercutir en la flexibilidad de la operación. Por un lado. Por otro lado. enfocada a la limpieza y a la descuticulización del producto. de alguna manera. estos nichos ofrecen el acceso al mercado. la conversión al cultivo orgánico y la entrada al sistema de comercio justo conllevan otros beneficios además del precio. En resumen. Sin embargo. generalmente. que de otro modo hubiera quedado cerrado. las certificaciones orgánicas y justas son atractivas para algunos. Alguna información indica que México sufre de un problema de competitividad. para empresas bien establecidas en el mercado convencional las reglas específicas que imponen estos nichos pueden ser frustrantes. el producto mexicano es reconocido por su calidad. Holanda. ya que el costo de mano de obra mexicana sería relativamente alto y el ajonjolí es un cultivo poco mecanizado que requiere de mucha mano de obra. La expectativa más grande de estas certificaciones es. Sin embargo.

De un primer análisis de mercado. Asimismo.2 Productos elaborados y calidad Para una organización recién nacida. Parece que este sistema es especialmente atractivo para exportadores que aún no logran obtener ese precio alto basado en la calidad como los guatemaltecos (y muchos mexicanos). el cultivo de ajonjolí. A modo de ejemplo. Logrado esto. Hay mucha oferta de ajonjolí orgánico de unos 15 países del mundo. que son a menudo por debajo de los $1000. que tendría que ser la referencia para el ajonjolí mexicano. lo que parece un nivel mínimo para que el sector de ajonjolí orgánico sea rentable a nivel mundial. El sistema de comercio justo conoce precios mínimos y premios que a primera vista son bastante atractivos (totalizando $1420 y 1520 para producto convencional y orgánico respectivamente). falta mayor análisis de la tecnología necesaria para cada opción. la diferencia no es tan grande. De este ingreso hay que descontar el costo de certificación. En este sentido.Según fuentes consideradas fidedignas. el precio justo es mucho mayor a los precios pagados en el mercado para ajonjolí orgánico. 9. un premio de 1390 frente al producto estándar de ese país. En resumen: ¡la calidad se recompensa! Sin embargo. si el premio orgánico se recuperara hasta 50 ó 100 dólares por tonelada. Tomando como base los datos de producción (300–500 toneladas). hay una diferencia de precio de $500 por tonelada. De todas formas. El mayor costo de la conversión sería la certificación (incluso el sistema interno de control necesario para una certificación en grupo). 23/03/07 37 . El producto de Guatemala después de limpiar y remover la cáscara. Entre un producto descuticulizado y limpio de la India y el producto indio estándar hay una diferencia de $290 por tonelada. desde la bodega de un distribuidor europeo –supuestamente seguro– aún se logra vender por $2290. se calcularían los ingresos extra. Ésta sería una explicación de porqué el premio orgánico es actualmente muy bajo. Esto implicaría que el costo de producción de la agricultura se viera poco afectado por una conversión orgánica. Entre el producto de la India y el de Guatemala. Asimismo. Sin embargo. y generalmente es el único cultivo comercial en esos terrenos. hay varias opciones de productos elaborados que se pueden considerar. la conversión orgánica no es una respuesta muy viable si la organización Guie Guishi tuviera un problema con el costo de producción. este premio generará entre $ 15 000 y 50 000 anuales. sino también la mayor parte de la producción de ajonjolí mundial. habrá que estudiar más detalladamente también la demanda en el Agro Eco ajonjol?. en la mayoría de los casos sería orgánico de por sí. Desafortunadamente. su cultivo se practica en terrenos pobres y poco apropiados para otros cultivos. De cada opción. si se compara con el precio actual del ajonjolí guatemalteco de $1400. su costo y su beneficio tendrán que ser evaluados. cuando se preparen los planes de inversión. y de su costo. el primer reto es organizarse e implementar sistemas que garanticen una buena calidad del producto y de los servicios. llama la atención que la calidad sea muy bien remunerada. esta ventaja no sólo la tiene la producción mexicana. La estimación más realista es que sea cero.

el equipo de extracción estaría al alcance de organizaciones pequeñas. Generalmente es mucho más accesible el mercado doméstico. Si la organización no tiene ya la experiencia en este tipo de mercado. Finalmente. una limpieza del 99%. Sin embargo. Otra vía que otras empresas mexicanas aparentemente ya han adoptado. Agro Eco ajonjol?. como la tahini. otras pastas de ajonjolí. estos datos deberían ser comprobados. podría estar fuera de alcance. y necesario si se pretende ofrecer el producto al mercado de exportación. Sin embargo. instalar la maquinaria de clasificación por color. existen opciones teóricas respecto de producir productos finales para el consumidor. halva. sí es posible de alcanzar. no es aconsej able dirigirse con estos productos al extranjero. sino también orgánico. es la producción de aceite. Los primeros contactos indican que hay un mercado para aceite no sólo convencional. Una primera evaluación indica que para organizaciones pequeñas. 23/03/07 38 . y de remover la cáscara. Además.mercado. y productos de pastelería empaquetados.

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