Producción de inosina-5-monofosfato por

fermentación de Brevibacterium
ammoniagenes por KY 13105

Integrantes: Cristobal Meza

Lorenzo de la cuadra

Fernanda farias
Índice

I. Introducción………………………………………………………………………………………………………………..1
II. Aplicaciones…………………………………………………………………………………………………………………2
III. Proceso de producción…………………………………………………………………………………………………3
IV. Medio de cultivo………………………………………………………………………………………………………….4
V. Referencias………………………………………………………………………………………………………………….5

Índice de tablas
Tabla 3.1………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Tabla 4.1………………………………………………………………………………………………………………………………………
 I. Introducción
La inosina-5-monofosfato es un nucleótido que dentro de las industrias es un producto altamente
utilizado, el cual abarca muchas áreas, dentro de las que más se destacan tenemos la industria
alimentaria, la industria de criadero de pollos y algunas aplicaciones terapéuticas. Este es también
llamado ácido inosinico y se puede generar por más de una ruta como es el ejemplo de la ruta de la
hidrolisis enzimática del RNA de levaduras o por hidrolisis química, además de la producción por
fermentaciones las cuales pueden ser directa o indirectas, donde la primera tiene 2 rutas
metabólicas, la que parte con la producción de prolina mediante un cultivo microbiano de inosina,
seguido de una fosforilación, que por medio de uyna enzima especifica genera 5-IMP, y por otro
lado tenemos la fermentación directa, la que se desarrollará para nuestra producción, donde a
través del microorganismo Brevibacterium ammoniagenes, específicamente la sepa K 13103 la cual
fue la que obtuvo mejor rendimiento de producto en sustrato. Para que el microorganismo
Brevibacterium ammoniagenes pueda crecer de forma óptima se estipulo el medio de cultivo por el
cual el microorganismo se alimenta para producir el producto de interés, donde los parámetros más
importantes de este son la fuente de carbono y la fuente de nitrógeno, donde se utilizó glucosa y
urea respectivamente, componentes fundamentales para el desarrollo del M.O.

II. Aplicaciones

La 5-IMP dentro de todas sus aplicaciones tiene mayor relevancia en la industria de

alimentos, donde se utiliza como un potenciador de sabor, el cual ha tenido gran
aceptación, ya que, con los años se enfatizado dentro de la sociedad y tanto en leyes
dirigidas a los alimentos, que es mejor la producción de saborizantes naturales y quedando
atrás los químicos, debido a su mayor daño por su consumo. Siendo utilizado en productos
como snaks, entre otros.
Por otro lado, tenemos que los nucleótidos son ligando naturales que pueden coordinarse con
distintos tipos de metales tanto pesados como livianos, como es el caso de la plata (ag), para
distintos tipos de aplicaciones. Esto se ve representado en la creación de distintos hidrogeles
órgano-metálicos que responde a estímulos de complejación auto asociativa en conjunto con 5-IMP,
los cuales se forman sin ayuda externa, debido a su alta selectividad. La robustez y la aplicabilidad
multidimensional combinadas con la facilidad de síntesis hacen de este hidrogel un producto de fácil
manipular, impulsado por la coordinación de un material prospectivo para aplicaciones ambientales
y biomédicas.

Por último, otra de las aplicaciones del 5-IMP mas importantes a nivel de industria es la utilización
de esta para engordar pollos que luego irán directo al mercado. Donde se realizaron estudios en
pollos agregando a su dieta distintos niveles de 5-IMP, para ver cómo es que reaccionaba el cuerpo
de estos en general, crecimiento de sus músculos y calidad de la carne del animal, para lo cual se
comprobó que con una suplementación de 0.75% IMP en la dieta, lo cual sugirió para los grupos de
prueba que la adición exógena de 5-IMP puede contribuir al crecimiento, calidad de la carne y
deposición de IMP en pollos de engorde.
 III. Proceso de producción
la producción de la 5-IMP se realizó a través de una fermentación con adición de magnesio,
en cantidades en las que no genero una inhibición, el microrganismo que se utilizo fue
Brevibacterium ammoniagenes, específicamente la sepa k13103, en un medio de cultivo
donde predomina como fuente de carbono la glucosa y como fuente de nitrógeno la urea.
En el siguiente grafico se muestra en la parte superior la producción de biomasa en el
tiempo y en la parte baja la producción de 5IMP respecto del mismo, mostrando en este el
consumo de sustrato, con los cuales se obtuvieron los siguientes datos cinéticos:

Gráfico 3.1: , concentracion de 5-IMP; , concentración de sustrato; concentración

de biomasa. Para efectos de nuestro producto estos son los parámetros a evaluar.
 Del siguiente grafico se desprende la siguiente tabla con los datos cinéticos para la producción de
inosina-5-monofosfato, por medio de fermentación de de Brevibacterium ammoniagenes.

Tabla 3.1: parámetros cinéticos de la fermentación de de Brevibacterium ammoniagenes.

KY 13105 μ [h-1] μM [h-1] Yp/s Yx/s X[g/L] P [g/l] Fuente Fuente

C. N.
B. 0.1417 0.1417 0.085 0.18 16 7,5 100 6
ammoniagenes

IV. Medio de cultivo

La preparación del medio de cultivo es fundamental para el desarrollo y la productividad del proceso
de fermentación.

El diseño del medio de cultivo tiene como finalidad la elección de los componentes necesarios para
lograr el crecimiento y la formación del producto deseado. Con tal objetivo se debe tener en cuenta
todos aquellos aspectos relacionados con el microorganismo, el proceso y los sustratos que van a
ser empleados, como son los requerimientos nutricionales del microorganismo y algunos específicos
del proceso, la disponibilidad real de los componentes y consideraciones sobre las materias primas.

Es por eso que el medio de cultivo empleado en este proceso de fermentación para obtener IMP
por medio de la cepa KY 13105 de B. ammoniagenes, está constituido por:

Tabla4.1: medio de cultivo para la fermentación de

Medio de Cultivo

Glucosa [g] (Fuente de C) 100

Urea [g] (Fuente de N) 6
KH2PO4 [g] 10
MgSO4×7H2O [g] 10
CaCl2×2H2O [g] 10
FeSO4×7H2O [mg] 0,1
ZnSO4×7H2O [mg] 10
Cisteína [mg] 1
Tiamina [mg] 20
Pantotenato de Calcio [mg] 5
Ácido nicotínico [mg] 10
Biotina [mg] 5
Mn2+ [μg/l] 30
Adenina [mg/l] 500
V. Referencias