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Caso Alpina PDF
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Resumen Abstract
Alpina es una compañía pionera en la industria de alimen- Alpina is a pioneer in the Colombian food industry whose
tos en Colombia que se ha desarrollado a partir de la in- business activities have been characterized by permanent
novación. Este artículo presenta cómo Alpina ha forjado innovation. This article describes how Alpina has devel-
una cultura de innovación, calidad y emprendimiento en oped a culture of innovation, quality and permanent ini-
todo lo que realiza y cómo los constantes cambios en el tiative that governs all its activities. It demonstrates how
contexto competitivo motivan el desarrollo continuo de la continuous changes in the competitive environment have
capacidad de innovación y estrategias para hacer el nego- led the company to engage in a permanent process of in-
cio más sostenible y con proyección hacia el futuro. QRYDWLRQDQGVWUDWHJLFUHʐHFWLRQLQRUGHUWRHQVXUHLWVVXV-
tainability into the future.
FUNDAMENTOS DE LA segmentos de consumidores y nece- superior según el cual: “En Alpina es-
INNOVACIÓN EN ALPINA sidades que existen. tamos comprometidos con alimentar
Ȓ Los nuevos tratados de libre comer- VDOXGDEOHPHQWH &UHHPRV FRQ ʏUPH]D
Alpina es una organización que se ha cio están cambiando varios de los que la vida genera vida. Somos una or-
desarrollado y crecido a lo largo de los negocios de la compañía, llevándo- ganización inteligente que logra pros-
años transitando un camino lleno de re- la a crear a una estrategia cada vez peridad colectiva de manera persisten-
tos, cambios, evolución y oportunida- más global. te.” (Alpina, 2011). Este compromiso
des, el cual ha forjado una cultura de Ȓ Competir en la región con compa- se materializa en el comportamiento y
innovación y emprendimiento. Los ñías de talla mundial que han llega- actuación de los Alpinistas para ser lí-
contextos competitivos cambian cada do a los países en donde Alpina está deres innovadores, crear soluciones in-
vez más rápido, y esta realidad no es presente. geniosas y vivir apasionados por querer
ajena a la compañía pionera en la in- Ȓ La legislación está también gene- aprender y evolucionar.
dustria de alimentos. Los mercados y rando lineamientos más estrictos
categorías en las cuales Alpina ha com- para el desarrollo de productos sa-
petido, ha evolucionado hasta el punto
LA INNOVACIÓN
ludables. ES UN EJE ESTRATÉGICO
de presentar grandes retos para la em- Ȓ Conquistar nuevos mercados, en
presa, cuyos principales desafíos y ta- donde se debe construir la marca e La innovación es uno de los cuatro
reas se enumeran a continuación: imprimir los valores para crecer. ejes estratégicos de Alpina, entre los
que se encuentran: 1. Excelencia ope-
Ȓ Interactuar a diario con consumido- Estos retos requieren de la condi- racional (operando de forma excep-
res cada vez más informados y de- ción de evolucionar los procesos y ca- cional en todos sus procesos operati-
mandantes, donde se busca enten- pacidades en innovación bajo la pre- vos con estándares de talla mundial); 2.
der cada vez mejor los diferentes misa y cumplimiento del propósito Sostenibilidad (asegurando un impacto
#38 Revista de Ingeniería. Universidad de los Andes. Bogotá D.C., Colombia. rev.ing.
ISSN. 0121-4993. Enero - junio de 2013, pp. 78-85.
Juan Pablo Fernández González / Revista de Ingeniería, #38, 2013, pp. 78-85 79
positivo en lo económico, social y am- está en todos los procesos de la cadena LAS INNOVACIONES
biental a cada uno de los múltiples gru- de valor (innovación y desarrollo, mer- EN PRODUCTO
po de interés); 3. Cliente/consumidor cadeo, aprovisionamiento, manufactu-
(desarrollando un sello distintivo en ra, ventas, logística, servicio al cliente Los procesos de innovación del produc-
la capacidad de sorprender a clientes y en toda la infraestructura de soporte to inician a través de diferentes fuen-
y consumidores); y por último 4. Inno- de la organización). tes de inspiración. Indiscutiblemente el
vación (profundizando en la evolución A continuación se describe, de for- consumidor (por medio del estudio de
de su modelo organizacional, procesos, ma general, las diversas formas de in- sus hábitos y necesidades) es una fuen-
tecnologías y productos y mercados) novación, logros alcanzados, formas de te importante de este proceso. Para Al-
(Figura 1). operar y retos en cada proceso y área, pina, las fuentes de innovación de los
La innovación es una capacidad entendiendo que este es un proceso que productos son:
transversal en Alpina, cuya presencia debe ser articulado.
1. Monitoreo del entorno: Investiga-
ción de tendencias de consumo,
asistencia a ferias, visitas a dife-
ƐƚƌĂƚĞŐŝĂĐŽƌƉŽƌĂƟǀĂ rentes geografías, revisiones macro
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3. Ciencia y tecnología: Investigación
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Figura 1. ƐƚƌĂƚĞŐŝĂĐŽƌƉŽƌĂƟǀĂ NA
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&ƵĞŶƚĞ͘dŽŵĂĚŽĚĞůƉŝŶĂ;ϮϬϭϮͿ͘ midor especializando y asimismo con
80 DOSSIER Juan Pablo Fernández González / Revista de Ingeniería, #38, 2013, pp. 78-85
paraciones.
INNOVACIÓN EN PROCESOS Y
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 2007 2012
En el año 2011, Alpina evolucionó su
Figura 5. WƌŝŶĐŝƉĂůĞƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐŝŶŶŽǀĂĚŽƌĞƐ͘ǀŽůƵĐŝſŶĚĞůŽƐůĂŶnjĂŵŝĞŶƚŽƐĚĞŶƵĞǀŽƐƉƌŽĚƵĐƚŽƐ
modelo corporativo: pasó de una es- &ƵĞŶƚĞ͗sŝĐĞƉƌĞƐŝĚĞŶĐŝĂĚĞ/ŶŶŽǀĂĐŝſŶΘDĂƌŬĞƟŶŐ
tructura jerárquica e independiente, a
un modelo más especializado, de redes
colaborativas donde están las unidades 59
de negocio operando cada una con el 56
soporte de los procesos centralizados y 49 51
48
cumpliendo las directrices y estrategias 42
del Centro Corporativo. 39
Esta evolución buscaba que Alpi- 33
na pudiera acelerar los niveles de cre- 26
cimiento, ganar mayor velocidad en la 20 18
toma de decisiones, optimizar el uso las
11 10
capacidades instaladas y mayor cultu-
ra de emprendiendo e innovación. Este
modelo nos ha permitido trabajar en
redes, con equipos interdisciplinarios, ϮϬϬϬϮϬϬϭϮϬϬϮϮϬϬϯϮϬϬϰϮϬϬϱϮϬϬϲϮϬϬϳϮϬϬϴϮϬϬϵϮϬϭϬϮϬϭϭϮϬϭϮ
Ȓ La Vicepresidencia Corporativa de generar productividad y competitivi- WUDQVIRUPDU ORV DYDQFHV FLHQWʏFRV HQ
Servicios y Productividad, como lí- dad, servicio de calidad, nueva tecnolo- innovación a través de la creación del
GHUHQJHVWL³QFHQWUDOL]DGDGHODHʏ- gía, foco en el cliente y recursos huma- Instituto Alpina. Las áreas de investiga-
ciencia, la productividad y los servi- QRVFDOLʏFDGRVHQWUHRWURV ción del Instituto Alpina están centra-
cios de la organización, ampliando das en nutrición y salud, procesamiento
el modelo de servicios compartidos Unidades de servicio: de alimentos y bioprocesos, inocuidad,
$6& DGPLQLVWUDWLYRV \ ʏQDQFLH- &RQWUROʏQDQFLHUR sostenibilidad ambiental y ciencia del
ros, a servicios industriales y logís- 5HFXUVRVʏQDQFLHURV consumidor.
ticos e incluyendo el Centro de Ex- 3. Servicios administrativos La creación del Instituto Alpina de
celencia como actor clave para la 4. Operaciones de tecnología Investigación, le permite a Alpina in-
SURGXFWLYLGDG\HʏFLHQFLDGHQXHV- 5. Gestión humana novar en:
tros procesos. 6. Procesos y productividad
Ȓ Unidades de negocio de los países, Ȓ En el estudio e implementación de
bajo Gerencias Generales que ges- En la fase de crecimiento y madu- soluciones novedosas aplicables en
tionan integralmente la cadena de ración (2011-2013), se abarcaron pro- la biotecnología de sus productos
valor en el país e implementan es- cesos estratégicos para el negocio, lo- (matrices saludables).
Elanálisistrategias locales de negocio. grando una consolidación de procesos Ȓ Implementación y estudio de nue-
y la exposición de mejores prácticas y servicios desa- vas tecnologías de procesamiento
emergentes.
Hasta EL CASO DE ALPINA SERVICIOS rrollados en conjunto con el cliente. Es-
Ȓ Realizar conectividad con redes
COMPARTIDOS (ASC) tos nuevos procesos son:
aquí FLHQWʏFDV SDUD HO FRGHVDUUROOR \
Dado que el contexto competitivo en 1. Compras y comercio exterior cooperación.
Colombia es cada vez más exigente y 2. Ingeniería e infraestructura Ȓ (QWHQGLPLHQWRFLHQWʏFRSUHOLPLQDU
con el propósito de fortalecer su esque- 3. Calidad y medio ambiente para inicio de transferencia de nue-
ma de gobierno, Alpina implementó un 4. Centro de excelencia vas tecnologías a implementación
modelo de procesos y estructura para industrial.
sus áreas de servicio, alineado a sus ob- Entre estos nuevos procesos se desta-
jetivos estratégicos de crecimiento y ca la creación del Centro de Excelencia, Los grandes retos del Instituto Al-
expansión internacional. Estas áreas de cuyo rol consiste en la de ser un con- pina son generación de clusters tec-
servicio en ese entonces no respondían sultor experto de la organización para nológicos, mejoramiento del sector de
a las expectativas de la compañía reve- la incorporación de nuevas tendencias, alimentos y transferencia de conoci-
lando evidentes necesidades de evolu- mejores prácticas, metodologías y tec- miento y mejores prácticas. Las gran-
ción. Era necesario desarrollar un mo- nologías de punta para la generación des organizaciones de alimentos del
delo diferente para superar obstáculos de productividades en procesos clave mundo cuentan con institutos e inves-
que venían evidenciándose y que a su (Figura 8). tigaciones propias. Es por esto que Al-
vez permitiera alinear los objetivos in- Igualmente, vale la pena mencionar pina ha desarrollado el Instituto Alpina
dividuales de cada área en una sólida que en relación con dinámicas de in- para crear uno de los primeros centros
estrategia que apalancara los objetivos novación, la organización ha adoptado de investigación en temas de alimenta-
de la corporación. nuevas metodologías que han permitido ción en Colombia.
Teniendo en cuenta las necesidades innovar en áreas tales como administra-
de cambio de las unidades de servicios ción y control de proyectos con la apli- INNOVACIÓN PARA
y el crecimiento de los Centro de Ser- FDFL³Q GHO 3URMHFW 0DQDJHPHQW 2IʏFH LA SOSTENIBILIDAD
vicios Compartidos (CSC), como co- (PMO) y en la optimización de procesos
rriente dominante en el entorno empre- en la cadena de valor, desde el provee- Alpina cree que la innovación es cola-
sarial (2007) para funciones de soporte GRU KDVWD HO FOLHQWH ʏQDO FRQ OD HMHFX- borativa y que se construye entre todos
HʏFLHQWHHQFRVWR\VHUYLFLRVHWRP³OD ción de metodologías de mejoramiento los grupos de interés del negocio. En
decisión de incorporar un modelo CSC continuo como 5S, Lean six sigma. ese sentido, en el año 2012 se dio inicio
para Alpina, denominado Alpina Servi- a “innovaxion”, una plataforma de in-
cios Compartidos (ASC). novación abierta inicialmente para los
La fase de apertura de ASC, consistió
INNOVACIÓN EN CONOCIMIENTO
Alpinistas que busca la solución de re-
Y CAPACIDAD CIENTÍFICA
en la creación de seis unidades de ser- tos de negocio haciendo uso de la crea-
vicio que administrarían los procesos Parte de los procesos de innovación en tividad e inteligencia colectiva. A tra-
GHʏQLGRVHQHOPRGHORGHLPSOHPHQWD- Alpina buscan desarrollar su capaci- vés de “innovaxion” se formularon dos
ción, con la promesa de valor para la GDGFLHQWʏFDSDUDJHQHUDUFRQRFLPLHQ- retos de negocio en los que participaron
compañía bajo las mejores prácticas de to en alimentación, nutrición y salud y 645 Alpinistas de todas las geografías
Juan Pablo Fernández González / Revista de Ingeniería, #38, 2013, pp. 78-85 83
ĞŶƚƌŽĚĞ^ĞƌǀŝĐŝŽƐ Personas
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Centro de Excelencia e igualdad
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para Alpina ϬϮϮͬϬϭͲϮϬϬϳͬ>ZY
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la sostenibilidad económicaĚĞůĞŶƚƌŽĚĞ^ĞƌǀŝĐŝŽƐ
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Figura 8. WƌŝŶĐŝƉĂůĞƐĐŝĨƌĂƐĞŝŶĚŝĐĂĚŽƌĞƐĚĞ^
&ƵĞŶƚĞ͘sŝĐĞƉƌĞƐŝĚĞŶĐŝĂĚĞƐĞƌǀŝĐŝŽΘWƌŽĚƵĐƟǀŝĚĂĚ
quienes aportaron 131 ideas. Expertos un proceso estructurado de innovación áreas del negocio, es de gran valor
en cada tema se encargan del estudio y abierta, un diálogo permanente y crea- para el proyecto desde cada uno de
profundidad de las ideas con mayor po- ción de alianzas. sus enfoques. Esta interacción es la
tencial y las áreas responsables ejecu- que permite que el proyecto de in-
tan las ideas ganadoras en caso de que LOS PRINCIPALES novación tenga más riqueza en el
resulten viables. APRENDIZAJES QUE LE QUEDAN pensamiento y que haya una mayor
“Innovaxion” está generando una A ALPINA DE SU EXPERIENCIA alineación sobre los retos del mis-
nueva cultura de co-creación y colabo- DE INNOVACIÓN SON: mo proyecto.
ración que fortalecerá la capacidad de Ȓ El trabajo colaborativo con terce-
Ȓ La innovación es un proceso inte- ros es indispensable para ser com-
dar solución, de forma innovadora, ágil grador de conocimiento, de muchas
y a menor costo, a algunos de los retos petitivos y exitosos en el ejercicio
áreas tanto internas como externas. de la innovación. En Alpina la com-
de negocio. Ȓ Innovación con el consumidor, en- petitividad de cualquier negocio se
En Alpina es importante la integra- tendiendo la importancia de iterar sustenta en el trabajo que se hace
ción del conocimiento de diversas áreas de manera constante y temprana con no solo con las competencias y co-
de la organización como: desarrollo HO FRQVXPLGRUXVXDULR ʏQDO (VWR nocimientos internos que hay en
tecnológico, aseguramiento de calidad, es muy importante para garantizar la compañía, sino también apalan-
nutrición y salud, gerencias de marca, que el proyecto le genere valor al cando y construyendo redes exter-
unidades de negocio, ingeniería y pro- consumidor y que le resuelva una nas que nos ayuden a complemen-
yectos, conocimiento del consumidor, necesidad clara. tar el conocimiento de la compañía.
red de expertos externos y las agencias. Ȓ La innovación es un trabajo inter- Fortalecer el proceso de innovación
Lo anterior ha generado un proceso disciplinario. Es evidente que a par- DELHUWRVLJQLʏFDPD\RUHVRSRUWXQL-
participativo que integra diversidad de tir de una necesidad del consumidor dades para crear y desarrollar nue-
conocimiento y visión de futuro. TXLHQHVHOTXHGHʏQHODRSRUWXQL- vas propuestas innovadoras.
El gran reto con la sostenibilidad es dad de mercado) y analizando esta Ȓ La visión y el compromiso directi-
continuar fortaleciendo y generando necesidad desde la óptica de per- vo son importantes para el direccio-
una cultura de conocimiento con los di- sonas con diferentes niveles de H[- namiento del proceso, liderazgo y la
versos grupos de interés para desarrollar pertise, que provienen de diferentes facilitación de los recursos.
84 DOSSIER Juan Pablo Fernández González / Revista de Ingeniería, #38, 2013, pp. 78-85
Medellín y Connect e Inventta en Bo- y humano, para fortalecer la con- Ȓ Fortalecer el proceso de innovación
gotá. Aun así, existen todavía gran- tribución y la satisfacción de los Al- abierta a nivel nacional e interna-
des oportunidades sobre este frente para pinistas por medio de la gestión del cional con diversos actores exter-
construir clusters más profundos que ge- conocimiento, desarrollando com- nos (academia, Gobierno, institu-
neren las bases para mejorar la capaci- portamientos en los Alpinistas y ciones de salud, empresas del sector
dad de innovación en el país, articulan- capacidades en la organización, y el consumidor).
do gestores del sector público, privado a través de la Universidad Alpina Ȓ Generación de conocimiento pro-
y academia. profundizando en el código de inno- pio en ciencia y tecnología para
La academia con sus facultades de vación permanente que vive la com- fortalecer las innovaciones en pro-
ingeniería y ciencias básicas tienen un pañía, desde la perspectiva de re- ceso y producto a través del Insti-
rol fundamental en la conexión entre tar, cuestionar, mejorar y asimismo tuto Alpina.
la ciencia y la generación de solucio- evolucionar.
nes concretas y las innovaciones para Ȓ Realizar prospectiva e investigación REFERENCIAS
los sectores productivos y de servicios. GHPHUFDGRVFRQHOʏQGHGHVDUUROODU
Las ingenierías y las ciencias básicas Alpina. (2012). ,QIRUPH$QQXDOGH6RV
productos para segmentos y ocasio- tenibilidad Alpina. Recuperado de
son uno de los motores principales de nes de consumo, según los ciclos
la innovación, de las actividades de In- http://asp-es.secure-zone.net/v2/in-
de vida del consumidor y sus hábi- dex.jsp?id=5452/9020/18036&lng=es
vestigación y Desarrollo (I+D) y, por tos. Incorporar las últimas metodo-
consiguiente, del crecimiento económi- Alpina. (2013). Click Alpina. Bogotá:
logías de entendimiento y desarrollo
co y la competitividad de las empresas Fundación Alpina, Oxfam Recu-
de producto para detectar oportuni-
privadas, públicas y por ende del país. perado de: http://www.clickalpi-
dades de crecimiento futuro. Foca-
lizar el modelo de innovación para na.com/web/alpina/introduccion-
Grandes retos y promover todavía más la gestión de general17_21ene2011
oportunidades conocimiento y el trabajo articulado Alpina. (2011). Trabaje con nosotros.
de innovación en Alpina de las diferentes áreas participantes Recuperado de: http://www.elem-
Ȓ Implementar estrategias para au- en los procesos de innovación para pleo.com/sitios-empresariales/co-
mentar el valor del capital intelectual que así sean procesos integrales. lombia/alpina_11/