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MALTODEXTRINA”
Año: 2014
Objetivo: el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del tratamiento enzimático sobre
almidón obtenido a partir de pulpa y cáscara de plátano, determinar el efecto de la
temperatura de secado en almidón hidrolizado sobre propiedades físicas, químicas y
reológicas.
Conclusión: El tratamiento enzimático con alfa amilasa generó efecto significativo sobre las
propiedades químicas y reológicas de almidón obtenido a partir de pulpa y cáscara de plátano.
La aplicación de este tratamiento podría generar una alternativa de uso para subproductos de
pulpa y cáscara de plátano. El proceso de secado convectivo no es adecuado para la obtención
de maltodextrina de pulpa y cáscara de plátano.
http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v13n2/v13n2a09.pdf?fbclid=IwAR0MAYGj302w51zUxo5B2
i5AIOR_Hkwd9BWj8MHAPPbFLyjSmJD2hR_6LtQ