Precio del Aceite de Oliva

El mercado del aceite de oliva tiene un funcionamiento similar al

mercado de valores de La Bolsa, en la que el precio en cada momento
se establece en función de la oferta y la demanda, que a menudo
vienen afectadas por múltiples factores que condicionan el precio del
aceite de oliva, como la calidad del aceite, el nivel de producción, etc.

Índice del contenido [Mostrar]

Existen sistemas informáticos como Poolred que nos facilitan el precio

del aceite en origen en tiempo real, así como las operaciones de
compra-venta a granel de aceite de oliva. También podemos consultar
los precios de mercado en distintos países con la información que nos
facilita la Comisión de Agricultura y Desarrollo Rural del Parlamento
Europeo, de los cuales obtenemos los datos históricos que mostramos
en esta web.

Precio actual
En la última semana desde el 29 de Octubre de 2019 al 04 de
Noviembre de 2019, en POOLred se registraron 1.539 toneladas en
ventas de aceite de oliva a granel en España, las cuales definen su
cotización en función del tipo de aceite. De esta forma, el precio del
aceite de oliva actual medio por kilogramo de aceite de oliva es el
siguiente (última actualización hoy a las 06:17 horas):

POOLred

04/11/2019 Precio en € / kg

Aceite de oliva lampante 1,888 €

Aceite de oliva virgen 1,902 €

Aceite de oliva virgen extra 2,273 €

También tenemos acceso al Observatorio de Precios de Infaoliva, que

nos proporciona el precio del aceite medio de Jaén y Granada gracias
a la información de las operaciones realizadas por sus entidades
colaboradoras (última actualización hoy a las 08:17 horas):

Infaoliva
 31/10/2019 Precio (€ / Kg)

Aceite de oliva lampante 1.85 €

Aceite de oliva virgen 1.9 €

Aceite de oliva virgen extra 1.975 €

Accede a los precios más precisos por toneladas, gráficos de

evolución, las ventas a granel y más información de cada tipo de
aceite a continuación:

precio aceite lampante

precio aceite virgen
precio aceite virgen extra
Ahora que conocemos el precio del oro líquido actual, veremos a
continuación algunas estadísticas y el histórico del precios por países.

Histórico de precios del aceite de oliva

La producción mundial de aceite de oliva en la temporada 2018/19
fué de 2.949,5 miles de toneladas. Los países que encabezan la
producción dentro de la Unión Europea son: España con 1.598,9 miles
de toneladas (54,21%), Italia con 265 miles de toneladas (8,98%) y
Grecia con 225 miles de toneladas (7,63%); así como los mayores
productores fuera de la Unión Europea son: Marruecos con 200
millones de toneladas (6,78%), Turquía con 183 miles de toneladas
(6,20%) y Tunisia con 120 miles de toneladas (4,07%). Estos países
representan en la temporada indicada el 87,88% de la producción de
aceite de oliva mundial.

A continuación mostramos un gráfico mensual de cómo evoluciona el

precio del aceite de oliva virgen extra en España, Italia y Grecia:

Precio Mensual en € / 100kg

 España
 Italia
 Grecia

100.00237.50375.00512.50650.0020192018201720162015201420132
0122011
Fuente de datos: Comisión Europea

Accede a más información acerca de la variación de los precios en

cada país con nuestros análisis y recursos:

evolución del precio en España

precio del aceite de oliva en Italia
precio del aceite de oliva en Grecia
Factores que afectan al precio
Como comentamos anteriormente, los precios en mercado dependen
de la oferta y la demanda. La oferta viene definida por la cantidad total
de kg de aceite que los productores ponen a la venta, y la demanda
por la cantidad de aceite que los consumidores están dispuestos a
comprar. Esta oferta y demanda viene influida por múltiples y variados
factores, veremos algunos de ellos a continuación:

Calidad del aceite de oliva

Los tipos y calidad de los aceites de oliva se obtienen realizando

análisis fisico-químicos y organolépticos:

 Análisis fisico-químico: consiste en analizar unos parámetros

estandarizados como el grado de acidez, índice de peróxidos,
coeficientes ultravioletas, humedad, impurezas, composición de
ácidos grasos, etc. que permiten catalogar sin lugar a equívocos
el tipo aceite de oliva.

 Valoración organoléptica: se trata de un análisis sensorial a

través de una cata, realizado posteriormente al análisis fisico-
químo y tras catalogar el aceite de oliva, ya que un mismo tipo
de aceite puede tener distintas calidades. Esta valoración se
realiza con ayuda de paneles de cata y se tienen en cuenta
aspectos como el nivel de frutado y los defectos, si los tuviera,
dándole al aceite una puntuación general de la cata.

Para obtener un aceite de mayor calidad se necesitan unos mayores

costes en la producción, lo cual repercute directamente en el precio.
De esta forma influyen el tipo de cultivo (por ejemplo, convencional o
ecológico, regadío o secano...), madurez de la aceituna (el aceite
verde tiene menor rendimiento), extracción en frío (para alterar lo
mínimo posible las propiedades de la aceituna), etc.
En los análisis de precios que realizamos en esta web ordenamos los
tipos de aceite en origen de menor a mayor calidad: lampante, virgen y
virgen extra.

Nivel de producción

Existen factores como la climatología, plagas y enfermedades que

repercuten directamente en el nivel de producción, y por ende en la
oferta. Por un lado, los aspectos climatológicos como las
precipitaciones, radiación, humedad y temperatura van a afectar
directamente al rendimiento o la cantidad de fruto que obtenemos del
olivar; y por otro, las plagas y enfermedades pueden además
aumentar los costes para su tratamiento e influir en la calidad del
aceite.