Curry: qué es, origen y propiedades

Conocido por ser el alma de la gastronomía India, el curry es un ingrediente que a día de
hoy sigue generando misterio. ¿Es un plato? ¿Una mezcla de especias? ¿O más bien una
salsa? Pues la respuesta a todas esas preguntas es sí. El curry es todas esas cosas, sólo
que depende de la zona geográfica se le considera una cosa u otra. No obstante, en todos
los lugares del mundo existe una verdad universal y es que el curry es mucho más que
comida. Su sabor evoca sensaciones y emociones que estimulan los sentidos siendo
capaz de hacerte viajar a través de las papilas gustativas.

¿Qué es?
La palabra curry proviene del tamil “kari” que significa “salsa”. Para un indio, el curry
es cualquier guiso de verduras, carne o pescado cocinado en una salsa cremosa y
acompañado con arroz. Sin embargo, en Europa se entiende el curry como una mezcla
de especias variadas. El motivo es que durante la época de colonización británica, a los
ingleses les gustaron mucho los platos cocinados en estas salsas, pero al ver la
complejidad de todas las variantes e ingredientes, decidieron crear una amalgama de
especias estándar y comerciarlas bajo el nombre de “curry”. Por tanto, podría decirse
que el curry es el término creado por los ingleses para reunir todos los sabores y matices
en un mismo producto.

¿Qué especias tiene el curry?

No existe una única forma de elaborar el curry, las opciones son infinitas y dependen
del gusto de cada persona. Tal y como dice el dicho… ”cada maestrillo tiene su
librillo”. Aún así, sí que es cierto que hay algunas especias básicas que todo buen curry
debe integrar aunque sea en mayor o menor medida. Las más importante posiblemente
sean la cúrcuma, el comino, la canela, el cilantro o la nuez moscada. Dependiendo
también de si lo prefieres más picante, más suave o más aromático ya deberás incluir
otras como las guindillas, el cardamomo o el azafrán. También es conveniente tener en
cuenta que existen diferentes tipos de curry en función del país donde se elabora:

 Indio: es el tradicional, una mezcla de especias que varía según la región.

 Tailandés: tiene algunos subtipos, los principales son el rojo, el verde y el
amarillo. Además, suele presentarse como una pasta y no en polvo.
 Japonés: suele encontrarse en formato de pasta prensada, que posteriormente se
disuelve en salsa.