OCINA Presentación

C del
Programa
VEGETARIANA
 Lineamientos, normas y requerimientos para el desarrollo de
programas en ambientes virtuales de formación.

contenidos Pag.
INTRODUCCIÓN 2

Justificación y Propósito del Programa 3

Estrategia Metodológica 3
Modalidad y Duración del Programa 3
Población Objetivo, Requisitos de ingreso 4
Competencias y Resultados de Aprendizaje 4
Actividades de Aprendizaje 7
Evidencias de Producto, de Desempeño y de Conocimiento 7
Competencias y resultados de competencia 8
Criterios de Evaluación 8

CRÉDITOS DEL PROGRAMA 9

CREATIVE COMMONS 10

FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 1

 OCINA

C
VEGETARIANA
1. INTRODUCCIÓN

Estimado aprendiz, el Servicio Nacional de Aprendizaje –SENA le da una cordial bienvenida al programa de formación “Co-
cina Vegetariana”, el cual está diseñado para brindar herramientas básicas acerca de la Cocina Vegetariana, tanto los prin-
cipios de este tipo de cocina, las Buenas Prácticas de manufactura (BPM) como también, materias primas y preparaciones
indispensables en la cocina vegetariana.

FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 2

2. JUSTIFICACION Y PROPÓSITO
DEL PROGRAMA
Dentro de la práctica vegetariana hay
distintos tipos y grados. Quienes no ad-
miten ninguna ingesta de productos de-
rivados de los animales (como el huevo
o los lácteos) son denominados vege-
tarianos estrictos o vegetarianos puros.
Aquellos que sí consumen leche se co-
nocen como lactovegetarianos, aquellos
que consumen huevos son denomina-
dos ovovegetarianos o, los que consu-
men ambos productos, ovolactovegeta-
rianos, quienes no se alimentan de nada
animal ni usan productos provenientes
de ellos, se denominan veganos. Final-
mente quienes sólo se alimentan de fru-
ta practican el frugivorismo.
Actualmente, el índice de personas que
busca mejorar su calidad de vida por
medio de la alimentación está en incre-
mento; pero este no es el único motivo
por el cual las personas deciden retirar
de su dieta la carne, pues hoy en día es
común encontrar personas que lo hacen
por respeto al medio ambiente y prefie-
ren servirse de éste de una manera más
amigable.
Una dieta vegetariana es sinónimo de
una vida más equilibrada, pues reducir el
consumo de carnes puede no solo ayu-
dar a tener más energía sino también a
FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje
prevenir múltiples enfermedades. La
alimentación vegetariana tiene muchos
aspectos a su favor, ya que contiene me-
nos grasas, calorías y azucares y es rica
en frutas, verduras, legumbres, cereales
y fibras.
Cada vez más personas están cambian-
do sus hábitos de alimentación y están
en la búsqueda de alimentos más livia-
nos, nutritivos y bajos en calorías. Una
dieta vegetariana o vegana adecuada-
mente planificada es totalmente salu-
dable. La dieta vegetariana supone un
cambio en la manera de cocinar y de
comprar los alimentos; aprender a cono-
cer, identificar y utilizar adecuadamente
los ingredientes de la cocina vegetaria-
na como granos, verduras, frutos secos,
entre otros. Es importante desarrollar
menús con platos preparados a base de
verduras, hortalizas y frutas para mejo-
rar la nutrición de los integrantes de la
comunidad y crear hábitos alimenticios
sanos.
El programa Cocina Vegetariana del
SENA, pretende educar a las personas
en el buen manejo de una alimentación
saludable, que proporcione a su organis-
mo todos los requerimientos necesarios
para su buen desarrollo, incorporando
los principios teóricos y conceptuales
que sustentan una alimentación saluda-
SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
ble en pro de la mejora de su calidad de
vida
3. ESTRATEGIA METODOLÓGICA
Centrada en la construcción de autono-
mía para garantizar la calidad de ense-
ñanza en el marco de la formación por
competencias, el aprendizaje por pro-
yectos y el uso de técnicas didácticas
activas que estimulan el pensamiento
para la resolución de problemas simu-
lados y reales; soportadas en la utiliza-
ción de tecnologías de la información y
la comunicación, integradas, en ambien-
tes virtuales de aprendizaje, que en todo
caso recrean el contexto productivo y
vinculan al aprendiz con la realidad co-
tidiana y el desarrollo de las competen-
cias.
Igualmente, debe estimular de manera
permanente la autocrítica y la reflexión
del aprendiz sobre el que hacer y los re-
sultados de aprendizaje que logra a tra-
vés de la vinculación activa de las cuatro
fuentes de información para la construc-
ción de conocimiento:
• El instructor – Tutor.
• El entorno.
• Las TIC.
3
 • El trabajo colaborativo

4. MODALIDAD Y DURACIÓN DEL

PROGRAMA

Modalidad

El programa de formación Cocina

Vegetariana se desarrollará en modalidad
virtual.

Duración

El desarrollo del programa tiene una

duración de 40 horas.

FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 4

5. POBLACIÓN OBJETIVO, PERFIL DE ENTRADA Y DE SALIDA

Población Objetivo

Este programa de formación complementaria va dirigido a las personas interesadas en desarrollar competencias en Cocina
Vegetariana.

Requisitos de ingreso

Para la realización de este programa, es necesario que el aprendiz tenga un adecuado manejo de las siguientes herramientas
informáticas y de comunicación: Correo electrónico, Chats, Messenger, procesadores de texto, software de presentación,
internet, navegadores, otros sistemas y herramientas tecnológicas para la formación virtual. El presente programa está dirigido
a toda la población que desee mejorar su calidad de vida a través del cambio en sus hábitos alimenticios.

Beneficios del proceso formativo

• Personales:El presente programa de formación pretende fomentar alternativas saludables, las cuales ayudarán en la correcta
educación de la población encaminadas hacia el mejoramiento de su salud y condición de vida del núcleo
r. familiar.
• Beneficios laborales: El aprendiz será capaz de desenvolverse en un contexto productivo de la Cocina Vegetariana, como
también acceder a mejores oportunidades laborales y salariales.

Beneficios Laborales
El aprendiz será capaz de desenvolverse en un contexto productivo de la Cocina Vegetariana, debido a que contará con
conocimientos como: los beneficios de la cocina vegetariana,los micronutrientes de diferentes alimentos; gracias a esto
accederá a mejores oportunidades laborales y salariales.

6. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE

La planeación general del programa Cocina Vegetariana, vincula los elementos relevantes derivados de una competencia y
cuatro resultados de aprendizaje.

FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 5

 COMPETENCIA

APRENDIZAJE
ACTIVIDAD
DURACIÓN

(HORAS)
RESULTADOS DE ACTIVIDADES DE RECURSOS
DESCRIPCIÓN DE LA EVIDENCIA DE APRENDIZAJE
APRENDIZAJE APRENDIZAJE DIDÁCTICOS

Aplicar las B.P.M - Foro: Una buena

Organizar la producción de alimentos de acuerdo con la solicitud del cliente

Usar las B.P .M., teniendo en

para asegurar la -Foro -Actividad alimentación empieza siempre con prevención .
cuenta las normas de seguridad 10
inocuidad de los interactiva. - Actividad interactiva:
establecidas.
alimentos Aplicando las B.P.M.

Identificar las
Conocer los cambios
materias primas
fisicoquímico s de los alimentos
utilizadas en la - Foro: ¿Cambios
y efecto del uso de materias 10 Foro.
elaboración de ¿fisicoquímicos y reconocimiento de las diferentes
primas en las preparacione s de
preparaciones áreas de la cocina?
la cocina vegetariana.
vegetarianas

Comprender
y apropiar los
Cuestionario:
principios de la Entender los beneficios de la
10 Cuestionario Principios y beneficios de la alimentación
y estándares establecidos

cocina vegetariana alimentación vegetariana.

a.vegetariana
para la elaboración
de platos.

Elaborar platos
calientes y fríos - Cuestionario:
vegetarianos de
Hacer preparaciones - Cuestionario Preparacio nes vegetarian as
acuerdo a la receta
vegetarianas, según la receta 10 -Actividad - Actividad interactiva:
estándar con la
cantidad y la calidad estándar y las B.P.M. interactiva Delicias vegetarianas
estipuladas por la
empresa

FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 6

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Actividad de aprendizaje 1:
Usar las B.P.M., teniendo en cuenta las
normas de seguridad establecidas.
Actividad de aprendizaje 2:
Conocer los cambios fisicoquímicos de
los alimentos.
Actividad de aprendizaje 3:
Entender los beneficios de la
alimentación vegetariana.
Actividad de aprendizaje 4:
Hacer preparaciones vegetarianas,
según la receta estándar y las B.P.M.
EVIDENCIAS DE PRODUCTO, DE
DESEMPEÑO Y DE CONOCIMIENTO
Actividad de aprendizaje 1:
-Foro: Una buena alimentación
empieza siempre con prevención.
Producto:
-Actividad interactiva: Aplicando las
B.P.M.
Actividad de aprendizaje 2:
• Conocimiento:
• Foro: ¿Cambios fisicoquímicos y
reconocimiento de las diferentes
áreas de la cocina?
Actividad de aprendizaje 3:
FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje
• Conocimiento:
• Cuestionario: Principios y beneficios
de la alimentación vegetariana.
Actividad de aprendizaje 4:
Conocimiento:
Cuestionario: Preparaciones
vegetarianas Producto:
Actividad interactiva: Delicias
vegetarianas
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Para aprobar el programa de formación
“Cocina Vegetariana”, el aprendiz
debe demostrar el logro de cada uno
de los resultados de aprendizaje que
desarrollará mediante las actividades de
aprendizaje propuestas, y presentar las
evidencias que le plantea el programa;
cada evidencia solicitada tiene una
finalidad y unos criterios de evaluación,
respecto de los cuales el instructor
debe emitir un juicio de aprobación o no
aprobación.
Los criterios de evaluación son:
•
alimentación vegetariana.
•
químicos de los alimentos.
• Interpreta Normas de higiene y
SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje
manipulación de alimentos.
• Clasifica aéreas de la cocina e
identifica ,maneja los diferentes
equipos y establece procesos
de producción con las baterías
y utensilios adecuados
• Realiza diferentes tipos de cortes en
vegetales, teniendo en cuenta la
receta estándar
• Realiza mise en place con base a la
receta estándar.
• Realiza preparaciones culinarias
aplicando diferentes técnicas de
cocción
• Elabora diferentes preparaciones
base e identifica sus usos culinarios,
de acuerdo a la receta estándar y
aplicando las B.P.M
• Interpreta la receta estándar
cumpliendo con los estándares de
calidad establecidos por la empresa.
• Maneja conceptos y terminología
gastronómica
7
 COMPETENCIA Y RESULTADOS DE COMPETENCIA

FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 8

 Cocina Vegetariana”
Presentación Programa “Cocina Vegetariana”

FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 9

FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje SENA - Servicio Nacional de Aprendizaje 10