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  • Elaboracion de Queso Andino

    Cargado por

    Andres Ramos Quispe
    33 vistas1 página
    El proceso de elaboración del queso andino incluye 1) desuerado para eliminar el suero, 2) batido y cocción a 37-38°C, 3) desuerado hasta quedar solo la cuajada, 4) prensado suave, 5) moldeado en círculos de 1 kg, 6) volteado y prensado durante 3 horas, 7) desmoldeado y oreado, 8) salado en salmuera durante 10 horas por kg, y 9) maduración de al menos 20 días.

    Descripción original:

    FLUJO GRAMA

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    El proceso de elaboración del queso andino incluye 1) desuerado para eliminar el suero, 2) batido y cocción a 37-38°C, 3) desuerado hasta quedar solo la cuajada, 4) prensado suave, 5) moldeado en círculos de 1 kg, 6) volteado y prensado durante 3 horas, 7) desmoldeado y oreado, 8) salado en salmuera durante 10 horas por kg, y 9) maduración de al menos 20 días.

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    El proceso de elaboración del queso andino incluye 1) desuerado para eliminar el suero, 2) batido y cocción a 37-38°C, 3) desuerado hasta quedar solo la cuajada, 4) prensado suave, 5) moldeado en círculos de 1 kg, 6) volteado y prensado durante 3 horas, 7) desmoldeado y oreado, 8) salado en salmuera durante 10 horas por kg, y 9) maduración de al menos 20 días.

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    de 1

    Flujo de Procesamiento de la

    Elaboración del Queso Andino

    25 a 30 % del
    1er Desuerado
    Vol.

    37 a 38 0 C
    Segundo batido y cocción

    2do Desuerado Hasta ras de


    cuajada

    Pre-prensado 20% del peso

    Moldeado Circulares de
    1 kg

    Primer prensado
    Presando
    suave

    Volteado Pasado ½
    hora

    Planchado y prensado Pasado 3


    horas

    Desmoldeado y oreado

    Salado en salmuera 180 Be 10 horas por


    Kg

    Maduración Mínimo 20
    días

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