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Manual de Microhuertos PDF
Manual de Microhuertos PDF
DE
MICROHUERTOS
EN
VENEZUELA
Un manual sobre microhuertos
facilitado por la FAO dentro del
Programa Especial de Seguridad Alimentaria
- Agricultura Urbana y Peri urbana -
la 31 Brigada del Ejército Venezolano
y el Ministerio de Agricultura y Tierras
ISBN:980-215-025-8
Depósito Legal: if10220046301466
Agradecimiento ............................................................................... i
Dedicatoria .................................................................................... ii
Presentación ................................................................................. iii
Prólogo ........................................................................................... iv
Microhuertos: Una solución .......................................................... v
Introducción ................................................................................ 15
Anexo ........................................................................................... 49
Bibliografía ...................................................................................61
Agradecimiento
A la ONU-FAO
Al Ministerio de Agricultura y Tierras
A la 31 Brigada del Ejército Venezolano
Al pueblo de Venezuela
i
Dedicatoria
ii
Presentación
iii
ca con el país, con base en las necesidades y los objetivos planteados por el
Gobierno. Se formuló, entonces, el “Programa Especial de Seguridad Alimentaria
y Desarrollo Rural en la República Bolivariana de Venezuela” (PESA), el cual, fue
ampliado a las zonas Urbanas y Periurbanas a propuesta del mismo Director
General en su nueva visita al país en febrero del 2003.
Un año después, en el 2004, se presenta como uno de los productos del PESA
el Manual de Microhuertos en Venezuela, elaborado por técnicos venezolanos con
la cooperación de expertos FAO en microhuertos, de las Repúblicas de Colombia
y de Senegal. Este manual viene a llenar un vacío profundamente sentido, por
quienes apostólicamente luchan contra el flagelo del hambre.
iii
Prólogo
En medio del cotidiano andar, que se ahoga en la rutina, está la gente que
amanece, vive y sueña con un mañana diferente, en momentos que se experi-
menta un cambio de época se pone de manifiesto la creatividad, la osadía, el
coraje, el compromiso social y una gran diversidad de iniciativas locales.
Ing. Leonar
Leonardo do Gil
Viceministro de Desarrollo Rural Integral
Ministerio de Agricultura y Tierras
iv
MICROHUERTOS:
Una solución al problema alimentario
en espacios altamente poblados
Nunca hubo un momento tan estelar en esta tierra de Bolívar para promover
de una forma metodológica y didáctica un programa especial en materia de agri-
cultura dirigido a los sectores con limitado acceso a las fuentes de alimentos. La
situación vivida por el país a finales del año 2002 e inicios del 2003, como conse-
cuencia del saboteo petrolero y el desabastecimiento de los principales rubros de
la cesta básica, permitió despertar la conciencia nacional para darnos cuenta la
debilidad del Estado en materia de Seguridad Alimentaría.
No podemos dejar pasar este hecho histórico por alto y de una vez por
todas aprender de tan aciagos momentos, particularmente para las familias de
escasos recursos, que sintieron el rigor de la vil acción de sectores nacionales e
internacionales, detractores de un sentimiento nacional emergente plasmado
en la novísima Constitución de la Republica Bolivariana de Venezuela. El legado
de tan conspiradores eventos permitieron que las generaciones de estos tiem-
pos entendiéramos lo que escribiera Mario Briceño Irragorry en su pequeña apo-
logía de la agricultura venezolana donde nos presenta la antigua abundancia
agrícola como telón de fondo para el drama de nuestra culpable escasez presen-
te. “No había razón para olvidar la tierra, como aconteció al hombre venezolano,
cuando vio sus arcas hinchadas de la moneda petrolera. Entonces debió afirmar-
se más en sí mismo, en el suelo, en su realidad nacional. Pero perdimos la cabe-
za y olvidamos que el pan nuestro de cada día solo esta asegurado cuando lo
recogemos de la tierra, con nuestras propias manos colectivas”. De aquí se des-
prende la cultura de consumo que se desarrolló en Venezuela durante el siglo XX
en detrimento de la producción nacional.
v
sale a la luz publica un Manual de Microhuertos en Venezuela, el Estado Venezo-
lano sólo esta dando cumplimiento al mandato del articulo 305 de la CRBV en
promover la agricultura sustentable que garantice la seguridad y soberanía ali-
mentaría con participación de todos los venezolanos y rescatar la tradición agrí-
cola en áreas urbanas y suburbanas donde las limitaciones de espacio dificul-
tan el buen desarrollo del hábitat, a resultas de una migración de la población
rural al ambiente urbano que sobrepasa el 80% en nuestro país. La técnica,
aunque puede ser apropiada por todos los estratos socioeconómicos, esta orien-
tada al auto-consumo de los sectores populares tradicionalmente excluidos del
sistema de abastecimientos de alimentos, y de ser eficientes en la producción
pudiera tejerse una red de pequeños horticultores urbanos, los cuales con su
comercialización, garantizarían el mejoramiento de la dieta vitamínica,
mineralógica y proteínica de sus pobladores, contribuirían a la biodiversidad
mediante áreas verdes y se incorporarían a la producción de alimentos de una
forma artesanal coadyuvando a la seguridad alimentária, cubriendo las grandes
brechas de la agricultura de gran escala, la cual normalmente se encuentra dis-
tante de los sectores urbanos, materializándose poco a poco el concepto de eco-
nomía social que preconiza el nuevo Estado Venezolano.
v
15
Introducción
Herramientas y Materiales
Continuación de la Fig. 1
18
ARTESANAL INDUSTRIAL
Fig. 2. Diferentes tipos de semilleros
19
1 m2 ½ m2 ¼ m2
Materiales Semillero 1 m2 ½ m2 ¼ m2
Madera: 2 (40ex10x2)cm 2 (104ex10*x2)cm 2 (104ex10*x2)cm 2 (104ex10*x2)cm
laterales (e:exterior) (e:exterior) (e:exterior) (e:exterior)
Madera: 2 (30i x10x2)cm 2 (100i x10*x 2)cm 2 (50i x10*x2)cm 2 (25i x10*x2)cm
frontal (i: interior) (i: interior) (i: interior) (i: interior)
y posterior
Madera: 5 (30 x 8 x 2) cm. 11(100 x 8 x 2)cm. 9(50 x 8 x 2) cm. 6(25 x 8 x 2) cm.
travesaños
Patas - 4 (60 x 10 x 2) cm. 4 (60 x 10 x 2)cm 4 (60 x 10 x 2) cm
de madera
Clavos 3 ” - 25 25 25
Clavos 2 ” 20 50 50 50
Clavos ½” 12 18 18 18
Plástico** 1 (70 x 60) cm. 1 (130 x 130) cm. 1 (130 x 80) cm. 1 (130 x 55) cm.
Chinches 25 25 25 25
(a) (b)
Detalle interno
del drenaje
(c)
Fig. 5 (a, b, c). Construcción y detalle interno de drenaje.
23
(a) (c)
(b) (d)
! Aliven.
! Grava fina.
! Cáscara de arroz.
! Cáscara de maní.
! Maizillo o polvo de roca.
! Turba (escoria de carbón mineral).
! Roca o escorias volcánicas.
! Canto rodado o arena de río de baja salinidad.
! Aserrín de maderas blanquecinas (nunca de pino o de
color rojizo), previamente macerado.
! Restos de alfarerías (bloque cocido rojo bien desmenuzado,
ladrillo molido).
26
Distanciamiento
Forma
Incorrecta
Fig. 12. Colocación de plántulas en los soportes de goma y en el anime.
32
(a) (b)
Fig. 15.
Plantas de remolacha,
brócoli, albahaca y
otras desarrolladas en
sustrato sólido.
34
! Color del plástico: Negro ó negro por dentro y blanco por fuera.
! Calibre del plástico: 8 - 10 micras (con ello se evita el estira-
miento por efecto del calor y del peso). Si la temperatura am-
biental es muy alta la bolsa se recalienta y el oxígeno dentro de
la misma tiende a eliminarse, lo que afecta el crecimiento y de-
35
Fig. 28 Fig. 29
Fig. 30 Fig. 31
MACRO MICRO
Fig. 32. Recipientes con soluciones de macro y de micro nutrimentos.
! Bioplaguicidas :
! Trampas de luz.
ANEXO
Ingredientes:
Para la salsa básica:
! 80 hojas de albahaca (una tasa grande llena)
! 2 dientes de ajo
! 4 cucharadas de margarina
! sal al gusto
Para la pasta
! 250 gr. de pasta (Espagueti, tornillos, conchas, longuini u otras)
! 2 litros de agua.
Preparación:
Se lavan las hojas de albahaca, se pican finamente y se sofríen
durante 3 minutos en la margarina, se pelan y se pican finamente
los dientes de ajo y se añaden a la albahaca. Sal al gusto.
Opcional:
Pueden añadirse 2 cucharadas de crema de leche y una lata
de atún.
Aparte se ponen a hervir 2 litros de agua; cuando hierva se
añade la pasta, se deja cocinar hasta que este blanda o si la pre-
fiere un poco dura. Se añade una cucharada de aceite o margari-
na para evitar que se peguen los Espaguetis. Se recomienda adi-
cionar una cucharada de sal antes de que se ablanden.
Ingredientes:
! 1 Manojo grande de cilantro
! 1/3 parte de albahaca
! 2 hojas de orégano
! ½ pocillo (taza) de aceite
! 1/3 parte de hierbabuena
! 1 ajo pequeño
! Jugo de un limón al gusto
! Sal al gusto
Preparación:
Se lavan muy bien todas las hierbas, se cortan en trozos muy
pequeños y se licuan hasta formar una pasta verde y homogénea,
se verifica la sazón. Se sirve como acompañante de arroz, carne,
papas, yucas y verduras.
Ingredientes:
! 1 lechuga lisa mediana
! 15 hojas de albahaca
! 1 zanahoria mediana
! ½ cebolla
! 1 tomate pintón
! 3 hojas de acelga
! 1 limón
! 1 cucharada de aceite
! sal al gusto.
Preparación:
Se lavan las hortalizas sin dejar en el agua por mucho tiem-
po. Posteriormente se pica la lechuga, las hojas de acelga y las
hojas de albahaca. Se corta la cebolla en rodajas finas y se des-
agua por cinco minutos en sal y limón, luego se enjuaga y se pone
con los demás ingredientes. Se raspa la zanahoria con un cepillo
51
4. REFRESCO DE ALBAHACA
Ingrediente:
! 20 hojas de albahaca
! 3 litros de agua o agua de papelón
! 3 limones
! hielo.
Preparación:
Se lavan las hojas de albahaca, se pican a la mitad y se echan
en una taza de agua hirviendo o agua de papelón hirviendo, se
tapan y se dejan allí por una hora, luego se completa con el resto
de líquido, se exprimen los limones y se añade el hielo.
Para preparar té de albahaca se sigue el mismo procedimiento
pero se sirve caliente, es excelente para limpiar las vías respirato-
rias y regular digestión.
Ingredientes:
! 5 tomates
! 1 cucharada de perejil picado
! 1 limón
! 1 cucharada de aceite
! sal al gusto.
Preparación:
Lavar los tomates, partirlos en rodajas.
Aparte, preparar el perejil con el jugo de un limón, una cucharada de
aceite y la sal, revuelva muy bien y vacíelo sobre las rodajas de tomate.
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6. ENSALADA VERDE
Ingredientes:
! 1 lechuga mediana
! 1 cebolla
! 5 hojas de apio completas
! 1 pepino cohombro
! 3 hojas de perejil
! 2 hojas de cilantro
! 120 gramos de arveja
Preparación:
Se lavan las verduras. La lechuga se pica con la mano en pe-
dazos pequeños. El apio se adecua quitando el exceso de he-
bras, se pica en trozos medianos. El pepino cohombro se pica en
rodajas delgadas y se pone por media hora en sal. La arveja se
cocina previamente. El perejil y el cilantro se pican finamente. To-
dos los ingredientes se mezclan en un recipiente y se sirven acom-
pañado de una vinagreta hecha con sal, el aceite, el jugo de un
limón y una cucharada de mostaza.
7. ANTIPASTO DE PIMENTÓN.
Ingredientes:
! 6 pimentones medianos (2 rojos, 2 amarillos, 2 verdes)
! 3 dientes de ajo
! 4 hojas de laurel
! 6 cucharadas de aceite
! sal y pimienta al gusto
Preparación:
Queme los pimentones hasta que la cáscara este negra. Co-
lóquelos en una bolsa plástica para pelarlos refregándolos. Luego
quíteles las semillas y los restos de cáscara quemada. Marínelos
con los demás ingredientes y al servir decore con cebolla cabezo-
na, albahaca y orégano.
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Ingredientes:
! 30 gramos de pimentón deshidratado
! 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
! 2 dientes de ajo
! 6 hojas de orégano por cada plato
! sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Ponga a secar el pimentón con cáscara y sin semillas en el
horno a una temperatura de 150 grados durante seis horas o
deshidrátelo al sol. Luego licue con el aceite, el ajo, la sal y la
pimienta. Al servir decore con orégano fresco.
9. SALSA DE CILANTRO.
Ingredientes:
! ½ litro de leche
! 1 cubo de caldo de gallina
! 50 gr. de crema de leche
! 20 gr. de maicena
! 1 manojo de cilantro
Preparación:
Hierva la leche, agregue el cubo de caldo y la maicena pre-
viamente disuelta en leche. Aparte, licue en un poco de agua el
cilantro, páselo por un colador fino para obtener el zumo, adi-
ciónelo a la leche hirviendo. Consérvelo a fuego lento por diez mi-
nutos, por último añada la crema de leche y déjelo hervir. Sirva la
salsa como acompañante de ensaladas, carnes, pudín de papa,
entre otras.
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Ingredientes:
! 2 manzanas rojas
! 1 rúgula (hortaliza de hoja parecida a la lechuga)
! Para la vinagreta:
! 2 cucharadas de mostaza
! 5 cucharadas de vinagre
! ¼ de litro de aceite
! 1 yema de huevo
! sal y pimienta.
Preparación:
Licue los ingredientes. Corte las manzanas en rodajas, méz-
clelas con la rúgula y agregue la vinagreta.
Ingredientes:
! 1 berenjena mediana
! 3 cucharadas de mantequilla
! sal al gusto
Preparación:
Partir la berenjena en rodajas, y freírla en la mantequilla; cuan-
do este dorada retirarla del fuego.
Ingredientes:
! 1 berenjena grande
! 1 huevo
! 3 cucharadas de mantequilla
! Aceite para fritar
! Sal y pimienta
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Preparación:
Se las chamuscan las berenjenas sobre la hornilla de la coci-
na y se les retira luego la piel con un cuchillo. Se prepara la masa
para el apanado con la harina, el huevo y la sal. Se pone a calentar
el aceite, se pasan las berenjenas por la masa y se fritan.
Ingredientes:
! 3 hojas de apio
! ½ ajo
! 3 ramas de cilantro
! 1 cucharada de mantequilla
! 3 tazas de agua.
Preparación:
Se ponen a hervir las tres tazas de agua con sal y la mante-
quilla, cuando hierva se baja y se le adiciona el apio España, el
cilantro y el ajo picado finamente, se tapa el recipiente por 15
minutos y se sirve. Puede reemplazarse el cilantro por perejil.
Ingredientes:
! 1 manojo grande acelgas (apio España o espinacas) frescas y limpias
! 4 tazas de leche hervida y caliente
! 2 tazas agua limpia
! 2 papas tamaño mediano
! 2 cucharadas de cebolla o cebollín, bien picadas
! 2 cucharadas de margarina
! sal al gusto.
Preparación:
Lavar muy bien las hojas de la verdura (acelga, apio España o
espinaca) amortiguar en agua hirviendo. En un recipiente poner a
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Ingredientes:
! 4 tajadas de pan tostado en mantequilla o aceite
! El jugo de 5 dientes de ajo
! 5 cucharadas de aceite
! 1 litro de caldo de carne
! 4 huevos
! sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Corte el pan en trozos y dórelo en la mantequilla, añada el
jugo de ajo, agregue el caldo y sazone con la pimienta. Cocine la
mezcla a fuego bajo por 15 minutos. Precaliente el horno a 200
grados, ponga la mezcla en una bandeja o taza refractaria y pón-
gala en el horno durante 15 minutos.
Ingredientes:
! 1 pocillo de frutos maduros de espinaca de Nueva Zelanda
(uvitas)
! 3 litros de agua
! 4 limones medianos
! Azúcar
Preparación:
Se lavan los frutitos de la espinaca y se estrujan en un
colador sacando la mayor cantidad de zumo posible pero sin
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dañar las semillas (No deben licuarse los frutos, solo exprimir-
se).
Finalizado este proceso se agrega el resto de agua, el azú-
car, el jugo de los 3 limones y el hielo. Se sirve como refresco
para reemplazar las bebidas gaseosas y los refrescos de sobre.
Por su alto contenido de hierro es excelente para los niños,
mujeres y adultos mayores. El limón debe agregarse poco an-
tes de servir para evitar que se ponga amarga la bebida.
Procedimiento:
Se pinchan todos los tomates con un tenedor.
Se echan el agua y la sal en un recipiente y se deja hervir una vez.
Se agregan los tomates y se hierve durante 5 – 10 min.
Se drena el agua.
Cocinar los ingredientes del almíbar a un hervor.
Agregar los tomates y hacerlos cocer a fuego lento durante 30
minutos o hasta que estén suaves.
Colocarlos en frascos mientras están calientes.
Guardar en lugar oscuro fresco.
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Procedimiento:
Pique muy finamente el perejil y los ajos, agrégueles la sal
para facilitar el picado muy fino. Mezcle, en un recipiente de
vidrio o cristal de boca ancha y poca profundidad, el aceite y el
vinagre. Eche el picado de perejil, ajo y sal sobre la mezcla de
aceite y vinagre.
Si lo desea, pude adicionar ¼ de pimentón verde sin semi-
llas y picarlo de la misma forma que el perejil y el ajo.
Sírvalo para untar carnes asadas o fritas, o papa común
o criolla, plátanos o yucas cocinadas.
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BIBLIOGRAFÍA*
FAO 2004