Solución del Curso Manipulación de Alimentos

1.- Cual es la Resolución en Colombia que regula las Buenas Prácticas de manufactura en Colombia
y diga algo sobre ella.

R/ En Colombia, las buenas prácticas de manufactura (BPM) para alimentos están reguladas por el
Decreto 3075 de 1997 y vigiladas por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos (Invima).

El Decreto 3075 de 1997 fue elaborado por el Ministerio de Salud (hoy Ministerio de Protección
Social) que reglamentó la implementación de directrices destinadas a la elaboración inocua de los
alimentos, con el objetivo de proteger la salud de los consumidores.

El Invima es la institución oficial de vigilancia y control, de carácter técnico-científico, que trabaja en

la protección de la salud individual y colectiva de los colombianos, mediante la aplicación de las
normas sanitarias como: decretos y resoluciones para alimentos, medicamentos, cosméticos,
productos de aseo, bebidas alcohólicas, dispositivos médicos, homeopáticos, entre otros.

2.- Qué es Inocuidad?

R/ se refiere a las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la
contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos

3.- Diga cuales son los Tipos de Contaminación?

 R/ Contaminación del agua.

 Contaminación atmosférica.
 Contaminación del suelo.
 Contaminación térmica.
 Contaminación acústica.
 Contaminación lumínica.
 Contaminación electromagnética.

4.- A qué corresponde la sigla Invima y que es?

R/ es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, es una entidad de vigilancia

y control de carácter técnico científico, que trabaja para la protección de la salud individual y
colectiva de los colombianos, mediante la aplicación de las normas sanitarias asociada al consumo
y uso de alimentos

5.- Mencione 10 habitos higienicos del manipulador de Alimentos

 R/ Fumar.
 Masticar chicle.
 Comer en el puesto de trabajo.
 Toser, estornudar o sonarse sobre los alimentos.
 Tocarse el pelo o rascarse.
 Llevar paños colgados en la cintura.
 Probar alimentos con el dedo.
6.- Diga por favor de que trata la Ley 1220 de 2008.

R/ esta ley trata de los castigos y penas por los delitos contra la salud publica y que protegen los
bienes jurídicos colectivos

7.- Qué es Contaminación y Que es Contaminación Cruzada

R/ contaminación: es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas,
generalmente nocivas para la salud.

Contaminación cruzada: es el contacto de la sangre de la carne con alimentos cocidos

8.- Qué es un Manipulador de Alimentos?

R/ es todo aquel del que depende que la manzana que me voy a almorzar me llegue a mí,
consumidor final, en perfecto estado, sin golpes, sin plaguicidas, sin gusanos, sin microorganismos
patógenos

9.- Diga 6 costumbres malas del Manipulador de Alimentos

R/ no lavarse las manos, uso incorrecto de los guantes, alimentos vencidos, descongelar alimentos
a temperatura ambiente, incumplir uso de tapabocas y desinfección limpieza

10.- Que es ETAS y de 5 ejemplos

R/ Es una enfermedad que resulta de la ingestión de microorganismos vivos perjudiciales (virus,

bacterias, parásitos), presentes en los alimentos. Ejemplos coli, Salmonella, el virus de la Hepatitis
A, Triquinella spirallis