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CONVECCIÓN
Conducción + Movimiento Transferencia de calor, por unidad de tiempo, entre una
superficie y un fluido. Es una función de las condiciones de la superficie (geometría
y temperatura) y de las condiciones del fluido (temperatura, velocidad y propiedades
termofísicas del mismo).
Según Flujo: Forzado o Natural (agente que provoca el mov.) Externo e Interno
Según el proceso:Monofásico (líquido o gas) Cambio de fase (condensación o
evaporación)
EJEMPLO
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Estefany Caviedes Arcniegas
Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos
si se tiene un plato de sopa caliente sobre la mesa, la sopa calienta a una fina capa
de aire que rodea al plato, ya que el calor pasa de la sopa caliente al aire más frío.
Dicha capa de aire se eleva por estar más caliente que el resto del aire circundante
y el espacio que deja al subir es inmediatamente ocupado por aire más frío. Este
nuevo aire frío que reemplaza al aire que se elevó, absorbe energía térmica (calor)
de la sopa y al aumentar su temperatura, también se eleva y el ciclo se repite una y
otra vez hasta que la temperatura de la sopa se iguala a aquella del aire circundante
(se equilibran sus temperaturas o mejor dicho se obtiene un equilibrio térmico).
RADIACIÓN
Es la energía emitida por la materia en la forma de ondas electromagnéticas,
como resultado de los cambios en las configuraciones electrónicas de los átomos o
moléculas. A diferencia de la conducción y la convección, la transferencia de
energía por radiación no requiere la presencia de un medio interpuesto, o del
contacto directo de las superficies que intercambiarán energía. De hecho, la
transferencia de energía por radiación es la más rápida, a la velocidad de la luz, y
no sufre atenuación o alteración en el vacío. Es de esta manera como la energía
solar llega al planeta Tierra.
EJEMPLO
La incidencia de Microondas en un alimento para acelerar sus partículas y así
aumentar su temperatura.
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Estefany Caviedes Arcniegas
Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos