Creación de una empresa despulpadora de fruta en el municipio de Sahagún-Córdoba

Viabilidad paracreación de una empresa despulpadora de fruta en el Municipio de

Sahagún (Córdoba)

Propuesta para optar el Titulo de Administrador de Empresas

MONOGRAFIA

PRESENTADO POR:

JOHN ALEXANDER MORALES ROBLES

PEDRO ANGEL ZABALETA POLO

JULIAN MAURICIO DIAZ AVILA

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

Bogotá, Junio de 2015

 2

Creación de una empresa despulpadora de fruta en el municipio de Sahagún-Córdoba

Viabilidad para creación de una empresa despulpadora de fruta en el Municipio de

Sahagún (Córdoba)

Propuesta para optar el Titulo de Administrador de Empresas

MONOGRAFIA

PRESENTADO POR:

JOHN ALEXANDER MORALES ROBLES

PEDRO ANGEL ZABALETA POLO

JULIAN MAURICIO DIAZ AVILA

Docente:

ELSA RODRIGUEZ MARTINEZ

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

Bogotá, Junio de 2015

 3

Nota de Aceptación

_______________________________

_______________________________

_______________________________

_______________________________

_______________________________

Firma del Presidente del Jurado

________________________________

Firma del Jurado

________________________________

Firma del Jurado

Bogotá
 4

A la bendición más grande que Dios puede dar al hombre mi hija Gabrielita, quien llega a este

momento tan importante para mi vida, a mi esposa quien con su acompañamiento, amor e

incondicionalidad siempre apoya mis sueños hasta hacerlos realidad.

John Alexander Morales Robles

A Dios por permitirme superar todos los obstáculos, a mis padres por ser el pilar y la

motivación que me emprende, mis hermanas por su acompañamiento día a día, a mis amigos

por el trabajo en equipo, a mi novia por apoyarme en esos momentos donde se perdían las

esperanzas.

Pedro Ángel Zabaleta Polo

A Dios por darnos salud y fuerza día a día para poder alcanzar este objetivo, A mi Familia por

siempre brindarme su apoyo y sus esfuerzos para poder ofrecerme esta oportunidad, a mi

novia que me acompaño y me dio su apoyo durante toda mi carrera.

Julian Mauricio DiazAvila

 5

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a Dios, que por su voluntad y guía nos muestra el camino; a nuestras familias

que con su apoyo permanente durante la carrera hoy somos profesionales, a la docente Elsa

Rodríguez por su dedicación, conocimiento y acompañamiento; y a nuestro grupo de trabajo

que con dedicación, disciplina y perseverancia logramos culminar este proyecto para

satisfacción propia como profesionales en administración de empresas.

 6

Tabla de contenido

RESUMEN ............................................................................................................................... 15

ABSTRACT ............................................................................................................................. 16

TITULO.................................................................................................................................... 17

DESCRIPCION DEL PROBLEMA. ..................................................................................... 17

FORMULACIÓN DE LA PREGUNTA. .............................................................................. 17

OBJETIVO GENERAL. ......................................................................................................... 18

Objetivos especificos. ............................................................................................................... 18

JUSTIFICACIÓN.................................................................................................................... 18

MARCO TEORICO. ............................................................................................................... 20

Emprendimiento. ..................................................................................................................... 20

Empresa. ................................................................................................................................... 24

Proceso. ..................................................................................................................................... 24

Departamento. ......................................................................................................................... 25

Financiación. ............................................................................................................................ 25

Costos. ....................................................................................................................................... 25

Recursos. ................................................................................................................................... 25

Estructura organizacional. ..................................................................................................... 25

Historia de la despulpadora de fruta. .................................................................................... 26

 7

Pulpa de fruta. ......................................................................................................................... 26

Composición general de las frutas. ........................................................................................ 27

Historia de sahagún córdoba. ................................................................................................. 28

Geografía. ................................................................................................................................. 30

Vías de comunicación. ............................................................................................................. 30

Las mejores frutas de colombia. ............................................................................................. 33

Usos de la pulpa de fruta......................................................................................................... 36

Plan de negocio. ....................................................................................................................... 36

Plan de marketing.................................................................................................................... 39

Administración de talento humano. ....................................................................................... 39

Manual de funciones de pulpas de la sabana s.a.s. ............................................................... 40

Administración de operaciones. ............................................................................................. 42

Administración de los activos de la empresa......................................................................... 43

MARCO LEGAL. .................................................................................................................... 44

Sociedades. ............................................................................................................................... 44

Sociedad anónima s.a. ............................................................................................................. 44

Sociedad de responsabilidad limitada. .................................................................................. 45

Sociedad en comandita. ........................................................................................................... 46

Sociedades de economía mixta................................................................................................ 47

 8

Empresas unipersonales. ......................................................................................................... 47

Sociedad de acciones simplificadas. ....................................................................................... 48

Características. ........................................................................................................................... 48

Constitución. .............................................................................................................................. 49

Aspectos generales para la creación de una empresa........................................................... 53

Clasificación de las empresas en colombia. ........................................................................... 56

Documentación requerida INVIMA. ..................................................................................... 57

NATURALEZA DEL PROYETO. ........................................................................................ 58

MISION. ................................................................................................................................... 59

VISION. .................................................................................................................................... 59

POLITICAS. ............................................................................................................................ 60

ESTUDIO DE MERCADO. ................................................................................................... 60

Usos del producto. ................................................................................................................... 61

Productos sustitutos. ................................................................................................................ 61

Productos complementarios para el consumidor. ................................................................ 61

Características del segmento del mercado. ........................................................................... 62

Matriz de macrosegmentación. .............................................................................................. 62

Metodología .............................................................................................................................. 63

FLUJO GENERAL DEL PROCESO. ................................................................................... 64

 9

PROCESO PARA EL DESPULPADO DE FRUTA. ........................................................... 65

Descripcion del proceso productivo. ...................................................................................... 66

Recepción de Materia Prima...................................................................................................... 66

Selección de Materia Prima. ...................................................................................................... 66

Lavado de Materia Prima. ......................................................................................................... 66

Escaldado. .................................................................................................................................. 66

Despulpado. ............................................................................................................................... 67

Homogenización. ....................................................................................................................... 67

Empaque y Embalaje. ................................................................................................................ 67

Almacenamiento. ....................................................................................................................... 68

CONSUMO APARENTE. ...................................................................................................... 68

Encuesta.................................................................................................................................... 69

Resultados. ............................................................................................................................... 72

DEMANDA POTENCIAL. .................................................................................................... 80

PERFIL DEL CLIENTE. ....................................................................................................... 81

Estudio de la competencia....................................................................................................... 81

Alimentos S.A.S. S.A. ............................................................................................................... 83

Pulpas Universales..................................................................................................................... 83

C.I. Agrofrut S.A. ...................................................................................................................... 83

 10

DEFINICION DEL PRODUCTO.......................................................................................... 84

Descripción del producto. ....................................................................................................... 86

DESCRIPCION TECNICA DE LA PULPA DE FRUTA. .................................................. 88

SELECCIÓN DEL SISTEMA DE DISTRIBUCION. ......................................................... 89

IMAGEN CORPORATIVA. .................................................................................................. 89

ESTRATEGIAS. ...................................................................................................................... 90

ORGANIZACIÓN. ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.

ANALISIS FODA. ................................................................................................................... 91

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ................................................................................. 92

PROCESO OPERATIVO - PRODUCCION ........................................................................ 93

IDENTIFICACION DE PROVEEDORES. .......................................................................... 95

MANEJO DE RESIDUOS. ..................................................................................................... 96

Clasificación de los residuos. .................................................................................................. 96

Políticas de manejo de residuos. ............................................................................................. 97

EQUIPO E INSTALACIONES.............................................................................................. 98

Distribución física de la planta. .............................................................................................. 99

Materiales. .............................................................................................................................. 100

Maquinaria Requerida. ......................................................................................................... 100

Cotizaciones Maquinaria. ..................................................................................................... 101

 11

Dotación de trabajo y vestido de labor. ............................................................................... 102

PRESUPUESTO. ................................................................................................................... 104

Costos administrativos – nomina. ........................................................................................ 104

Costo de Mano de Obra Directa. .......................................................................................... 104

Costo de Mano de Obra Indirecta........................................................................................ 105

Gastos Administrativos Nómina. ......................................................................................... 105

Costo de materia prima......................................................................................................... 106

Costos de empacado. ............................................................................................................. 106

Gastos de servicios. ................................................................................................................ 107

Costo de equipo y maquinaria. ............................................................................................. 108

Costo de materiales. ............................................................................................................... 109

Costos de dotación. ................................................................................................................ 110

Costo de Papelería. ................................................................................................................ 111

Implementos de Aseo. ............................................................................................................ 111

Muebles y Enseres. ................................................................................................................ 112

Equipo de telecomunicaciones. ............................................................................................. 112

Costo de producción. ............................................................................................................. 113

Depreciación maquinaria y vehículos. ................................................................................. 113

Costo y Precio de Venta. ....................................................................................................... 114

 12

Financiamiento. ..................................................................................................................... 115

Costo Total del Proyecto. ...................................................................................................... 115

Punto de equilibrio. ............................................................................................................... 116

Flujo de caja proyectado. ...................................................................................................... 116

Balance Proyectado. .............................................................................................................. 117

CONCLUSIONES. ................................................................................................................ 118

RECOMENDACIONES ....................................................................................................... 120

BIBLIOGRAFIA. .................................................................................................................. 122

 13

LISTA DE TABLAS.

Tabla 1. Clasificación de las empresas según su tamaño (Creación Propia) ............................ 56

Tabla 2. Competidores Potenciales. Análisis de Competencia 1 (Creación Propia). ............... 82

Tabla 3. Análisis de la competencia 2 (Creación Propia). ........................................................ 82

Tabla 4. Consumo en fresco de fruta de los hogares de la Región Caribe. Estudio Frutícola

2012 (DANE). ........................................................................................................................... 84

Tabla 5. Ficha técnica de pulpa de fruta congelada. ................................................................. 88

Tabla 6. Nivel de calidad permitido. ........................................................................................ 88

Tabla 7. Matriz FODA (Creación Propia). .............................................................................. 91

Tabla 8. Comparativo cotizaciones materiales y maquinaria. (Empresas COMEK,

MECAFOOD, TECNOPARK LTDA – Creación propia). ..................................................... 101

Tabla 9. Descripción de dotación Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).................. 103

Tabla 10. Costos de Nomina Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia). ........................ 104

Tabla 11. Costo de Mano de Obra Directa. Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia). . 104

Tabla 12. Costo de Mano de Obra Indirecta. Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).

................................................................................................................................................. 105

Tabla 13. Gastos administrativos de Nómina. Pulpas de la Sabana S.A.S (Creación Propia).

................................................................................................................................................. 105

Tabla 14. Costos de Materia prima - Frutas Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia). . 106

Tabla 15. Costo de bolsas plásticas para empacado de pulpa de fruta. (Creación Propia). .... 106

Tabla 16. Costo de servicios públicos (Creación Propia). ...................................................... 107

Tabla 17. Costos de maquinaria y equipo requeridos por Pulpas de la Sabana S.A.S (Creación

Propia). .................................................................................................................................... 108

 14

Tabla 18. Costo de materiales del área de producción (Creación Propia) .............................. 109

Tabla 19. Costos de dotación Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia). ....................... 110

Tabla 20. Costos de Papelería Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia). ...................... 111

Tabla 21. Gasto implementos de aseo Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia)........... 111

Tabla 22. Relación de muebles y enseres requeridos en área administrativa de Pulpas de la

Sabana S.A.S. (Creación Propia). ............................................................................................ 112

Tabla 23. Relación de equipos de telecomunicaciones de Pulpas de la Sabana S.A.S.

(Creación Propia)..................................................................................................................... 112

Tabla 24. Costos de Producción y Ventas Pulpas de la Sabana S.A.S.. (Creación Propia). .. 113

Tabla 25. Depreciación de maquinaria y equipo Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).

................................................................................................................................................. 113

Tabla 26. Costo de Venta y Precio de Venta de Producto de Pulpas de la Sabana S.A.S.

(Creación Propia)..................................................................................................................... 114

Tabla 27. Financiamiento del Proyecto. Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia). ...... 115

Tabla 28. Costo total del proyecto. Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia). .............. 115

Tabla 29. Punto de equilibrio Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia). ....................... 116

Tabla 30. Flujo de caja proyectado Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia). .............. 116
 15

RESUMEN

Con el paso de los años la sociedad ha buscado satisfacer las necesidades humanas,

facilitando de una manera cómoda la preparación de alimentos con productos innovadores y de

alta calidad que brinden beneficios a los consumidores.

La fruta siempre ha sido considerada fuente de alimentación saludable gracias a sus

componentes nutricionales. En el mercado actual se encuentra gran variedad de frutas que

pueden ser adquiridas en diferentes presentaciones como lo son: pulpas de frutas, fruta en fresco,

fruta congelada, entre otras.

Con base en lo anterior, se crea una empresa despulpadora de frutas en el Municipio de

Sahagún-Córdoba con el fin de suplir las necesidades de la Región innovando en la forma que se

consume tradicionalmente,fomentando el crecimiento económico y desarrollo empresarial en el

Departamento. Por tal razón Pulpas de la Sabana S.A.S. es una empresa que incursiona en una

Región sin presencia de competencia buscando generar impactos sociales, económicos y

ambientales para beneficio de su comunidad.

 16

ABSTRACT

Over the year the society has sought to meet its needs in more comfortable way, facilitating

among other things the preparation of food with innovative, high quality products that provide

benefits to consumers.

Fruit has always been regarded as a source of healthy food thanks to its nutritional

components. In today’s market there is a wide variety of fruits that can be acquired in different

forms such as: fruit pulp, fresh fruit and frozen fruit among others.

Based on the above, a pulping fruit company is created in the municipality of Sahagún-

Córdoba in order to meet the needs of the Region to innovate in the way fruits are traditionally

consumed, promoting economic growth and business development in the Department. For this

reason Pulpas de la Sabana S.A.S. is a company that ventures into a Region without the presence

of competition, seeking to create social, economic and environmental impacts for the benefit of

its community.
 17

TITULO.

Creación de una empresa despulpadora de Fruta en el Municipio de Sahagún-Córdoba.

DESCRIPCION DEL PROBLEMA.

La idea de crear una empresa despulpadora de fruta parte de la necesidad de la Región por

dar mejoramiento a sus alcances productivos y comerciales,teniendo en cuenta la inexistencia de

una planta despulpadora en este municipio como es Sahagún,se pretende fomentar el desarrollo

empresarial y ser pioneros en el mercado regional aprovechando la riqueza tanto climática como

de sus terrenos, generando impactos positivos que sean de beneficiopara sus habitantes.

FORMULACIÓN DE LA PREGUNTA.

¿Qué viabilidad tiene la creación de una empresa despulpadora de fruta en el Municipio de

Sahagún (Córdoba)?
 18

OBJETIVO GENERAL.

Diseñary crear una empresa despulpadora de fruta en el Municipio de Sahagún-Córdoba.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Analizar necesidades, preferencias e intención de compra del mercado regional por medio

de herramientas cuantitativas.

 Establecer lineamientos, requerimientos y costeo para la creación de una empresa

Despulpadora de frutas en el Municipio de Sahagún-Córdoba.

 Desarrollar proyecciones financieras de viabilidad y puesta en marcha de la empresa

Despulpadora de frutas en el Municipio de Sahagún-Córdoba.

 Elaborar políticas que permitan un manejo adecuado de residuos impactando

positivamente el medio ambiente.

JUSTIFICACIÓN.
 19

El Municipio de Sahagún brinda terrenos aptos para el cultivo de diversas frutas, al igual

que se cuenta con mano de obra disponible para la realización de todos los procesos que

implique la puesta en marcha de la empresa, así como el cubrimiento a toda la Región. El

proceso de pulpa de fruta permitirá la explotación de ese recurso natural de manera que sea

aprovechada eficientemente.

La ejecución de este proyecto es de gran importancia ya que permite fomentar el desarrollo

empresarial, económico y ambiental de la Región, mediante la creación de una empresa

específicamente en el sector de alimentos como son las pulpas de fruta mejorando la calidad de

vida de los habitantes.

Se parte de generar prácticas empresariales por medio de la capacitación a los campesinos

para mejoramiento de sus procesos agrícolas; amigable con el medio ambiente en cuanto al

manejo adecuado de los residuos de la materia prima conforme lo establece el estado, como

también el objetivo de posicionar la empresa en el mercado de una región que brinda todas las

oportunidades de negocio y fortalezas por la riqueza de sus tierras; lo cual representa la

expansión de la empresa a nivel Regional y posibilidad en un mediano plazo de exportar nuestro

producto final a nivel nacional e internacional.

 20

MARCO TEORICO.

Emprendimiento.

Emprendimiento hace referencia al valor agregado que dan las personas a los objetivos o

metas ya alcanzadas, entendiendo también la generación de nuevos proyectos, retos,

comprendidos en cambios de actitud y aptitud positivos que contribuyen a mejorar e incursionar

en campos desconocidos o poco trabajados.

Para complementar la anterior definición, es necesario basarse en diferentes autores como

los siguientes:

 (Andy Freire) “un emprendedor es una persona que detecta una oportunidad y crea una

organización (o la adquiere o es parte de un grupo que lo hace) para ponerse al frente de

ella.Todo proceso emprendedor combina 3 componentes”.1

IDEA CAPITAL

EMPRENDEDOR
 21

 “La actividad emprendedora es la gestión del cambio radical y discontinuo, o renovación

estratégica, sin importar si esta renovación estratégica ocurre adentro o afuera de

organizaciones existentes, y sin importar si esta renovación da lugar, o no, a la creación

de una nueva entidad de negocio” (Kundel, 1991).2

 Peter Drucker (1986) : “El empresariado innovador ve el cambio como una norma

saludable. No necesariamente lleva a cabo el cambio él mismo. Pero (y esto es lo que

define al empresariado innovador) busca el cambio, responde a él y lo explota como una

oportunidad”.3

 (Ronstadt 1985): “Emprender es un vocablo que denota un perfil, un conjunto de

características que hacen actuar a una persona de una manera determinada y le permiten

mostrar ciertas competencias para visualizar, definir y alcanzar objetivos, esto lo

concluye”.4

 Stevenson (2000) expresa el aumento del estudio del emprendedorismo y rescata ciertas

hipótesis que emergen de la observación que tuvo en 40 países. Estas hipótesis son las

siguientes:

1. El emprendedorismo se desarrolla en las comunidades donde existen recursos móviles.

2. El emprendedorismo es importante cuando los miembros exitosos de una comunidad

reinvierten sus excesos de capital en proyectos de otros miembros de la comunidad. Es

decir que existe capital disponible.

3. El emprendedorismo es próspero en comunidades en las cuales los éxitos de los

miembros de la misma son celebrados por los demás miembros.

4. El emprendedorismo es significativo en comunidades en las que el cambio es visto

como algo positivo.5

 22

 Casson (1982): “El termino empresario, que la mayoría de la gente reconoce en el sentido

de alguien que organiza y asume el riesgo de una empresa a cambio de los beneficios,

parece que fue introducido por Richard Cantillon economista irlandés de descendencia

francés. El termino entró en uso mucho más amplio después de que John Stuart Mill

popularizó en su clásico 1848, Principios de economía política, pero luego desaparecido

de la literatura de la economía a finales del siglo XIX.”

Estos son los atributos más significativos de los emprendedores, utilizamos la tabla

Christensen (1994) y que es recogida por Ibáñez (2001).6

FECHA AUTOR CARACTERÍSTICAS DEL EMPRENDEDOR

1848 Mill Tolerancia del riesgo.

1917 Weber Fuente de autoridad formal.

1934 Schumpeter Innovación, iniciativa.

1954 Sutton Deseo de responsabilidad.

1959 Hartman Fuente de autoridad formal.

1961 Mcclelland Asunción de riesgos, necesidad de logros.

1963 Davids Ambición, independencia, responsabilidad, auto-confianza.

1971 Palmer Control del riesgo.

1973 Winter Necesidad de poder.

 23

1974 Borland Control percibido interno.

1974 Liles Necesidad de logros.

1977 Gasse Orientación por valores personales.

1978 Timmons Auto-confianza, orientación hacia objetivos, innovación.

Reacción enérgica/ambiciosa y positiva Hacia los

1980 Sexton
contratiempos.

Necesidad de logros, búsqueda de responsabilidad, aceptación

1981 Welsh& White
de retos, asunción moderada de riesgos.

Fernald&
1986 Valores del emprendedor.
Solomon

Winslow&
1987 Ligeramente sociopático.
Solomon

1.http://aulavirtual.tecnologicocomfenalcovirtual.edu.co/aulavirtual/pluginfile.php/520365/mod_resource/con

tent/1/TEORIAS%20DEL%20EMPRENDIMIENTO.pdf

2.http://www.eoi.es/wiki/index.php/Evoluci%C3%B3n_del_concepto_de_Innovaci%C3%B3n_en_Innovaci

%C3%B3n_y_creatividad_2

3. http://auladeemprendimiento.blogspot.com/2011/07/definicion-de-emprendimiento.html

4. http://es.scribd.com/doc/13425404/Manual-de-Emprendimiento#scribd
 24

5.ftp://ftp.unicauca.edu.co/Facultades/FIET/Materias/Gestion_tecnologica/2005/Clase%2012/Nuevos/empren

dydesarrollolocal.pdf

6. http://tecnologiaedu.us.es/cursos/28/html/cursos/10/3-1.htm

Desde un punto de vista propio se genera emprendimiento partiendo de la identificación

oportunidades de negocio en el área alimentaria específicamente por medio de la creación de una

empresa despulpadora de fruta en el Municipio de Sahagún (Córdoba), aprovechando sus

recursos agrícolas que facilitan el cultivo de variedad de frutas teniendo en cuenta sus factores

climáticos y ubicación geográfica de la Región con respecto al trópico.

Por otro lado se busca generar impactos, a través de las buenas prácticas empresariales

responsables con la región, propendiendo por mejorar la calidad de vida de la población, tasa de

ocupación y efectividad productiva de nuestra empresa.

Empresa.
Integración de elementos humanos, materiales y técnicos que a partir de procesos y

actividades, obtienen utilidades por su interacción en el mercado de bienes y servicios, utilizando

factores productivos (trabajo, tierra y capital).

Proceso.

Comprende todo conjunto de actividades de forma ordenada relacionadas entre sí

generando entradas transformadas en salidas o resultados.

 25

Departamento.

Hace referencia a las distintas áreas en las que está dividida una empresa, como por

ejemplo: Departamento de producción; departamento de talento humano, departamento

comercial, Departamento administrativo, entre otros.

Financiación.

Recursos requeridos por una empresa representados en dinero o crédito para el

funcionamiento de una empresa, organización o individuo con el fin de llevar a cabo el

desarrollo de un proyecto.

Costos.

Referente al coste o importe de un producto o servicio después de realizada una inversión

representada en mano de obra, tiempo necesitado para desarrollar, materia prima.

Recursos.

Elementos necesarios para dar solución a necesidades o creación de empresa.

Estructura organizacional.

Es la interrelación entre las diferentes áreas de una empresa para coordinar actividades con

el fin de lograr los objetivos de manera efectiva.

 26

Historia de la Despulpadora de Fruta.

Son pocos los documentos e información sobre los orígenes de la despulpadora de fruta,

teniendo en cuenta que su creación data de actividades domésticas rudimentarias, donde se

realizaba el despulpado de fruta de manera manual, con las manos o mazos de madera, para

extraer su parte comestible.

Por lo cual podemos reafirmar que es una creación con orígenes de tipo cultural propio de

actividades del hogar, sin pensar que con el pasar de los años se convertiría en una herramienta

de procesamiento industrial, desarrollando intereses económicos y mercantiles.

Pulpa de fruta.

La pulpa de fruta es aquel producto que se obtiene al hacer un adecuado proceso

tecnológico y/o artesanal, lo cual permite obtener la parte comestible de la fruta sana y limpia,

caracterizado por ser la parte carnosa aprovechable para el consumo y preparación de bebidas y

alimentos.7

7. www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228

El procesamiento de la fruta al transformarla en pulpa, permite separar adecuadamente

semillas, hojas, cascaras, fibras y cortezas que hacen parte de estos alimentos; sin la necesidad de

perder sus propiedades nutricionales, calidad, aroma, sabor y color, sino que por el contrario
 27

permite su conservación prolongada hasta su consumo, a diferencia de tener las frutas en su

estado natural.

El origen de la pulpa de fruta data de ser una tradición cultural, realizada de forma

artesanal en un ambiente domestico donde las abuelas pasaban este legado de generación en

generación y que con el tiempo se convirtió en fuente generadora de negocios; de forma que su

procesamiento busca suplir la demanda de productos con estándares de calidad, perdurabilidad y

que sean del agrado del consumidor final.

Composición general de las frutas.

Dependiendo del estado de maduración y el tipo de fruta, los componentes químicos

varían.

Los componentes generales de las frutas son:

 Agua: La fruta está compuesta entre un 80% y 90% de agua.

 Glúcidos: Componen entre el 5% y 18%.

 Fibra: Contiene 2% de fibra.

 Vitaminas: Estas varían según el tipo de fruta, por ejemplo algunas contienen más

vitamina C mientras que otras poseen más vitamina A.

 Minerales: Entre ellos se encuentran: potasio, magnesio, hierro y calcio.

 Calorías: depende directamente de la concentración de los azúcares de cada una de las

frutas.

 Proteínas y grasas: Se concentran más que todo en las semillas, las grasas oscilan entre

0.1% y 0.5% mientras que las proteínas se encuentran entre 0.1% y 1.5%.
 28

 Aromas y pigmentos: Es refrescante gracias a los ácidos, agua y otras sustancias

aromáticas; por su parte el sabor está definido por el volumen de azucares, ácidos y otras

sustancias aromáticas.8

8. http://es.wikipedia.org/wiki/fruta

Historia de Sahagún Córdoba.

San Juan de Sahagún, o sencillamente SAHAGÚN, fundada el 7 de diciembre de 1775 por

el Teniente Don Antonio De La Torre y Miranda, quien visitaba esta parte de la extensa

Provincia de Cartagena de Indias por autorización expresa de su Gobernador, el Comandante

Don Juan Torrezal Díaz Pimienta, quien lo encomendó para recorrerla, arreglar caminos,

caseríos y fundar pueblos. Pero oficialmente se estableció como fecha de fundación el 12 de

junio de 1776 día en que estuvo culminado el templo parroquial y se ofició la primera misa a

cargo del reverendo Juan de Ledesma.

De la Torre y Miranda, de acuerdo con el sacerdote De Ledezma, fijaron el 12 de Junio de

1776 como fecha en que debería estar construida la iglesia del nuevo caserío donde sería

trasladada la viceparroquia de San Juan de Sahagún que existía en Paloquemao. En la

mencionada fecha y en solemne procesión, se trasladaron los ornamentos sagrados y la imagen

de San Juan de Sahagún de la Iglesia vieja a la del naciente caserío que en la celebración de la

primera misa recibió la bendición y el nombre de Sahagún.

En 1872, mediante Ley 20 de Noviembre de ese mismo año sobre división territorial, es

elevado a la categoría de Distrito de la provincia de Chinú. Ese mismo año fue instalada una
 29

oficina de correos y telégrafos, gracias a la extensión de redes que por aquel entonces llegaban

hasta Chinú.

Con la Creación del Departamento de Córdoba el 17 de Diciembre de 1952, segregado del

Departamento de Bolívar, el Municipio de Sahagún queda integrado al nuevo Departamento. En

1954 le fue separado al Municipio de Sahagún el Corregimiento de Planeta Rica que ascendía a

la categoría de Municipio. En 1956 se crea el Municipio de Pueblo Nuevo que en su mayor

extensión fue apartado del territorio de Sahagún.

Fundada en 1775, en pleno corazón de las sabanas del Caribe Colombiano, a 27 metros de

altura sobre el nivel del mar y una temperatura promedio de 28º centígrados, esta prospera

ciudad se levanta sobre la margen derecha de la carretera troncal de occidente, vía que comunica

a la costa con el interior del país, en un punto intermedio entre Montería y Sincelejo; los dos

centros de mayor importancia económica en la Región y a una hora promedio de distancia de los

aeropuertos Los Garzones y Corozal.

Sus cerca de ciento veinte mil habitantes, el 48% de los cuales se concentra en el casco

urbano, se dedican principalmente a actividades agropecuarias: dos centros de subasta de ganado

vacuno y dos arroceras con tecnología de punta, son una muestra del crecimiento del sector; las

actividades comerciales y de servicios también logran un papel destacado y su oferta se extiende

a los municipio de La Unión, Caimito y San Marcos, en el departamento de Sucre, a San Andrés

de Sotavento y finalmente Chinú, Córdoba.

Más allá de todo lo anterior que, sin duda, ha posicionado a Sahagún como centro de

acopio del agro regional; vitrina comercial de la Sabana y el San Jorge, epicentro de los servicios

educativos (la población escolar suma los 24.000 alumnos), financieros (en la actualidad operan
 30

cuatro entidades bancarias) y de salud, esta población ha ganado el reconocimiento Regional y

Nacional por su indiscutida y cimentada vocación cultural, convirtiéndose, desde la década del

setenta, en referente cultural y educativo de Córdoba y Sucre.

Durante cerca de cuarenta años los Sahagunenses han hecho de la cultura su más preciado

patrimonio y hoy quieren compartirlo con todos los colombianos, a través del Festival Nacional

de Cultura.

Geografía.

El Municipio de Sahagún está ubicado en la parte nororiental del departamento de

Córdoba, y su cabecera municipal se encuentra localizada a los 08º 56´ 58” de latitud norte y 75º

26´ 52” de longitud oeste. Se encuentra a 71 Km de la capital del departamento; a una altura de

75 m.s.n.m. y una temperatura media de 26.9ºC.

El municipio de Sahagún limita al norte con el municipio de chinu; al este con el

Departamento de Sucre; al sur con pueblo nuevo, Ciénaga de oro y Departamento de sucre y al

este con la Ciénaga de oro.

Vías de Comunicación.

Aéreas:

No cuenta con aeropuerto, el principal es de la capital Montería " Los Garzones" y en el

Departamento de Sucre más exactamente en Corozal.

 31

Terrestres:

INTERRELACIONES VIALES El municipio de Sahagún es atravesado a todo lo largo por

la Vía Troncal de Occidente, en longitud de 51.25Km, además en este tramo empalma con las

vías la Yé - Montería y el Viajano - San Marcos, lo que hace que este segmento vial sea ruta

única para la intercomunicación de muchas poblaciones importantes dentro del departamento y

fuera de él y a la vez generador de desarrollo de este Municipio

INTERRELACIÓN VIAL REGIONAL El Municipio además de estar privilegiadamente

localizado en la red vial nacional, lo cual permite el intercambio con las principales ciudades del

departamento con los departamentos vecinos, goza de una extensa red vial secundaria, gracias a

su topografía que va de plano a ondulado.

Esta red secundaria permite la comunicación entre la cabecera municipal y los principales

centros poblados y con vías alternas a importantes municipios vecinos.

EJE VIAL TRONCAL DE OCCIDENTE Esta vía atraviesa d municipio de Norte a Sur,

comunica la cabecera municipal por de Norte con Sincelejo, y al Sur con Medellín esta es una

vía pavimentada y además está construida con excelentes especificaciones dada su importancia.

En el corregimiento de la Yé se bifurca una vía pavimentada, en buen estado que comunica

al municipio con la capital del departamento, Montería y en el corregimiento de Viajano se

bifurca otra de las vías principales del municipio, también pavimentada y en buen estado, y que

lo comunica con el municipio de San Marcos en el departamento de Sucre.

Estas vías son de constante tráfico vehicular y mantiene permanente actividad económica

para el municipio.
 32

INTERRELACIONES VIALES CON MUNICIPIOS VECINOS Y VEREDAS; El

Municipio se comunica con los municipios vecinos principalmente por medio de la Vía Troncal

(Montería, Planeta Rica, Ciénaga de Oro, San Carlos, Chinú, Cereté, Pueblo Nuevo) y se

comunica con los corregimientos y veredas por medio de vías en regular y mal estado de los

cuales algunos solo son transitables en época de verano.

A pesar de tener una amplia red de caminos entre veredas y corregimientos, estos carecen

de mantenimiento permanente y de adecuadas obras de drenaje por lo que muchos de estos

caminos se deterioran cuando se desbordan los arroyos por los cuales atraviesan.

TRANSPORTE PÚBLICO El municipio de Sahagún es atravesado a todo lo largo de norte

a sur en su parte occidental por la troncal de occidente en una longitud de 51.25 Km.; además su

cabecera municipal queda localizada en la margen derecha de dicha vía en la parte norte del

municipio, abarcando 75 Km. de dicha vía. Esta ubicación le permite al Municipio comunicarse

con las principales ciudades del departamento y de los departamentos vecinos.

El municipio cuenta con un buen servicio de transporte público, cuenta con oficinas de las

principales empresas de transporte intermunicipal, de servicio de taxis independientes que

brindan sus servicios tanto en el casco urbano como interurbano, además de municipio dispone

de una ruta de bus que moviliza pasajeros a todo lo largo del casco urbano. A nivel rural el

municipio cuenta con el servicio de colectivos.

SISTEMA VIAL URBANO El estado de las vías del municipio de Sahagún es de regular a

malo. Solamente el 20% de las vías se encuentran pavimentadas y el 50% de vías pavimentadas

se hallan en mal estado. La principal causa del mal estado de los pavimentos del casco urbano de
 33

Sahagún se debe a la rotura de las calles para adelantar obras que requieren los otros sistemas de

servicio público.

El municipio en estos momentos se encuentra adelantando seriamente la pavimentación de

las calles del casco urbano pero se ha olvidado de reconstruir los pavimentos deteriorados. Otra

razón del mal estado de las vías es la movilización de vehículos de transporte pesado en las vías

interiores del municipio porque no se cuenta con una terminal de carga, con una reglamentación

para el desplazamiento de estos vehículos ni con un corredor diseñado para este fin.

Al interior del casco urbano se mantienen como vías arteriales colectoras las carreras

2,5,6,12,13,15, las cuales recorren el tránsito que tienen por origen o destino la cabecera.

También las calles 9,14,15,16,17,18,(Avenida del hospital) Diagonal 15 B 21, son arterias

colectoras transversales que con las longitudes mencionadas, conforman anillos circulatorios los

cuales permiten el transito continuo del casco urbano y hacia o desde otros municipios”.9

9. www.sahagun-cordoba.gov.co

Las mejores frutas de Colombia.

Colombia se caracteriza por ser un país rico por su fauna, flora y agricultura, teniendo en

cuenta su ubicación geográfica en el mundo, favorecido por los factores climáticos del trópico,

los cuales permiten abundancia y variedad de alimentos aptos para el aprovechamiento del

hombre.
 34

Basados en la argumentación anterior, la empresa se enfoca en la diversidad de frutas

tropicalesde nuestro país, puntualmenteen el Municipio de Sahagún (Córdoba); las cuales son

cultivadas a diferentes condiciones de temperatura y precipitación de lluvias, en un ambiente

ideal para su maduración 100% natural y posteriormente en su cosecha la selección

cuidadosapara obtener las mejores frutas, de las cuales se aparta su corteza de la parte

comestible, la cual es la materia prima para obtener las más exquisitas pulpas para la preparación

de jugos naturales, además de ser ingrediente principal para la fabricación de productos de

industria o caseros como heladerías, confiterías, refrescos y conservas.

Según cifras del DANE para el año 2012, en el Departamento de Córdoba hay más de 386

hectáreas, de cultivos de diferentes frutas, teniendo una producción superior a las 1600 toneladas

aun sin obtener datos de algunas variedades que no alcanzan el umbral estadístico.10

10. DANE. Encuesta Nacional Agropecuaria 2012. Ministerio de Agricultura.

Por medio de la empresa despulpadora de fruta, al momento de su procesamiento y las

formas de conservación por medio de la congelación;garantiza la disposición del producto

durante todo el año, sin tener en cuenta problemáticas presentadas por estacionalidad o sobre

maduración tanto del productor como del consumidor final generando posibles pérdidas por su

descomposición por no consumirlas a tiempo.

La pulpa es el resultante del procesamiento de la parte comestible de las frutas, dejando

como residuo las cáscaras, semillas, bagazo y cortezas por medio de procesos tecnificados

especializados. Este resultante alimenticio de las frutas procesadas integra los nutrientes, color,

sabor y sensaciones aromáticas para así obtener jugos 100% naturales, con alto nivel nutritivo,
 35

bases para preparar helados, postres, recetas culinarias, conservas y demás variedad de

productos.

En el mundo industrializado del procesamiento de frutas se presenta de forma homogénea

la calidad del producto que se entrega al cliente final en el mercado, teniendo como estándar

procesos uniformes en selección, higienización, procesamiento y manejo de los alimentos, por tal

razón se regula la oferta y se estabilizan los precios, solo algunos diferenciadores relevantes

harán de nuestro producto único y preferido por nuestros clientes.

Solo las frutas de alta calidad que cumplen con características específicas como alimentos

sanos, limpios, libres de parásitos, residuos tóxicos, pesticidas, desechos orgánicos que puedan

afectar la cosecha; además de alcanzar un punto de maduración apropiado, se refleja en su forma,

textura, color, aroma y sabor únicos, permitiendo obtener las pulpas de mejor calidad.

Dentro del proceso de la pulpa de fruta, tenemos que hablar del detalle al realizar la

selección, higienización, pelado, separación de las semillas, cáscaras y cortezas, para luego

envasar las pulpas y su posterior congelamiento a temperaturas de -20 grados centígrados.

La congelación de las pulpas no presentan preservante alguno permitiendo mantener sus

propiedades y vida útil por un año; mientras que la preservación por medio de pasteurización o

conservación de azucares permite su conservación por dos o tres meses, aunque no requieren

congelación y se pueden mantener a temperatura ambiente.

Los beneficios que representa el consumo de fruta son diversos y conocidos, por sus

propiedades como fuente de vitaminas A, E y C, fibra, proteínas, azucares naturales, agua y

contribuyen al funcionamiento óptimo del sistema digestivo.11

 36

11.http://www.pulpas-de-frutas.com/propiedadesfrutas-banano-maracuya-curuba-durazno-feijoa-

frambuesa.htm

Usos de la pulpa de fruta.

Podemos decir que hay variedad de usos de la pulpa de fruta como también sus posibles

consumidores y los podemos clasificar así:

Industrial: dentro de este tenemos empresas especialistas en la fabricación de jugos,

refrescos, productos lácteos, conservas, helados, pastelería entre otros usos.

Institucional: son clientes que utilizan la pulpa de fruta como base para la preparación de

postres, pasteles, bebidas; dentro de estos clientes tenemos restaurantes, bares, pastelerías,

hoteles, clubes, entre otras empresas del sector alimentario a mediana y pequeña escala, como

también empresas que subcontratan servicios alimentarios como hospitales, colegios,

universidades, empresas privadas y públicas.

Consumidor final: dentro de esta categoría tenemos todas y cada una de las personas como

las amas de casa que utilizan la pulpa de fruta para uso doméstico o del hogar para la preparación

de recetas culinarias, jugos, batidos, postres, pasteles, helados, salsas, entre otros.

PLAN DE NEGOCIO.

Un plan de negocio es un documento escrito que resulta de un proceso de planeación, en

este documento se plasman los objetivos y finalidades del proyecto que se quiere iniciar. Los

empresarios y/o personas que desean emprender un proyecto, se guían del plan de negocio para

describir cada una de las actividades que se desarrollaran diariamente para lograr los objetivos
 37

propuestos al principio del documento. Adicionalmente, es una herramienta que sirve para

conocer hacia donde se quiere llegar, mercados en los que se puede incursionar ya que se cuenta

con información sobre los movimientos del entorno, así como también, información financiera

del estado actual de la empresa, esto solo en el caso que la empresa esté en funcionamiento. En

términos generales, el plan de negocio tiene como propósito la demostración de la viabilidad

económica y financiero de un proyecto.

Para complementar la definición anterior, se cuenta con algunos conceptos propuestos por

diferentes autores:

(Fullen, 2007) en su libro “Great Business Plan foryoursmall Business in 60 Minutes

orLess” señala lospropósitos de la creación de un plan de negocios:

 Describe el negocio ya existente o la propuesta en caso de ser una idea innovadora.

 Identifica las necesidades de los consumidores y las herramientas para satisfacerlas.

 Explora el FODA que tiene la competencia con relación a la empresa.

 Señala los obstáculos de la empresa a superar durante la puesta en marcha del proyecto.

 Establece a los emprendedores y demás personas influyentes como un equipo de trabajo,

equipados con las herramientas necesarias para satisfacer los intereses de los

inversionistas y llevar a cabo el proyecto.

 Detalla las estrategias de mercado para capturar una parte del mercado final.

 Provee proyecciones financieras y rendimiento sobre las inversiones.

Porque tener un plan de negocios: cada proyecto importante necesita de esta herramienta,

una hoja de ruta que aborde las oportunidades y obstáculos esperados e inesperados que depara

el futuro y para navegar exitosamente a través del entorno competitivo particular de ese negocio.
 38

Elaborar un plan de negocio es una actividad que requiere de un pensamiento creativo, el

panorama competitivo, las claves para el éxito y las personas que estarán involucradas (Crear un

plan de negocios HARVARD Business School Publishing Corporation,

publishedbyArrangementwith Harvard Business Press. Original work copyright 2007, copyright

de esta traducción 2009 Impact Media Comercial S.A. Pág. 4)

Brian Ford, JayBornstein, Patrick Pruitt, señalan que un plan de negocios posee 3

funciones principales en su libro “The Ernst & Young Business Plan Guide, 1 de junio 2007”:

 Determinar y definir proyectos futuros.

 Determinar cómo han sido alcanzadas las metas del negocio.

 Aumentar o mantener los flujos de capital.

La idea básica sobre la creación de una despulpadora de fruta se complementó con un plan

de negocios que contiene todas las especificaciones necesarias que permitió el buen desarrollo de

dicho proyecto.

Para llevar a cabo el proyecto de la despulpadora de frutas fue necesario realizar una

planeación donde se describió todos los pasos a seguir durante su puesta en marcha, los

objetivos, las estrategias a implementar, los mercados donde se quiere iniciar e incursionar en un

futuro; esto con el fin de desarrollar el plan de negocio acorde a lo establecido en el cronograma.
 39

PLAN DE MARKETING.

El marketing se refiere a las actividades realizadas para satisfacer las necesidades de

mercado, a través de la producción y comercialización por parte de las empresas.

Stanton, Etzel y Walker: "El marketing es un sistema total de actividades de negocios

ideado para planear productos satisfactores de necesidades, asignarles precios, promover y

distribuirlos a los mercados meta, a fin de lograr los objetivos de la organización" ( Fundamentos

de marketing, 13a Edición, de Stanton, Etzel y Walker, Pág. 7.)

Philip Kotler "el marketing es un proceso social y administrativo mediante el cual grupos e

individuos obtienen lo que necesitan y desean a través de generar, ofrecer e intercambiar

productos de valor con sus semejantes" (Dirección de Mercadotecnia, Octava Edición, de Philip

Kotler, Pág. 7.)

Pulpas de la Sabana S.A.S. cuenta con diferentes clientes distribuidos en 3 grupos, esto

permite manejar varios sistemas de comercialización de nuestros productos que son del agrado

de los clientes, así mismo se desarrollaron encuestas que generaron resultados favorables para

nuestra planta al momento de preferencias y hábitos en donde el consumo de jugos de frutas

prevalecen sobre otros tipos de bebidas.

ADMINISTRACIÓN DE TALENTO HUMANO.

La administración constituye la manera de lograr que las cosas se hagan de la mejor forma

posible, con los recursos disponibles, a fin de alcanzar los objetivos. La administración incluye la
 40

coordinación de talento humano y materiales para lograr las metas. En esa concepción se

configuran cuatro elementos: las personas, los objetivos, las técnicas y la organización.

Básicamente la tarea de la administración es integrar y coordinar recursos

organizacionales- como personas, materiales, dinero, tiempo, espacio, etc., hacia los objetivos

definidos, de manera eficaz y eficiente como sea posible. (Administración de los Recursos

Humanos, el capital humano de las organizaciones, Novena edición, de Idalberto Chiavenato,

Pág. 95).

Los diferentes recursos que maneja la planta despulpadora están coordinados de manera

que los procesos realizados se desarrollen efectivamente para así lograr los objetivos propuestos

en la planeación. Los departamentos existentes cuentan con el personal calificado para realizar

las tareas correspondientes, de igual manera se presentan capacitaciones periódicas para mejorar

el desempeño y obtener mejores resultados a futuro.

Manual de funciones de Pulpas de la Sabana S.A.S.

La empresa cuenta con personal calificado y especializado para cada una de las funciones

que se realizan, con habilidades y competencias acordes al cargo ocupado. Por lo tanto Pulpas de

la Sabana S.A.S. maneja un manual de funciones especificando jefe inmediato, función principal.

 Nombre del Cargo: Jefe departamento administrativo - Gerente

Supervisa a: Área administrativa, producción y comercial.

 41

Función principal: planificar, organizar, dirigir, coordinar y evaluar la gestión

administrativa de la empresa despulpadora de frutas.

 Nombre del Cargo: Jefe de producción

Supervisa a: operarios.

Jefe inmediato: Jefe departamento administrativo - Gerente.

Función principal: identificar, diseñar y controlar los procedimientos efectuados acordes a

las metas establecidas por la empresa.

 Nombre del Cargo: Jefe comercial

Jefe inmediato: Jefe departamento administrativo – Gerente.

Función principal: planificar, dirigir y controlar el plan de marketing desarrollar por la

empresa de manera efectiva.

 Nombre del Cargo: Operario

Jefe inmediato: Jefe de Producción.

Función principal: Realizar funciones operativas en el área de producción, conforme lo

establezca la empresa cumpliendo con los procesos propios de la actividad del procesamiento y

producción de la pulpa de fruta.

 Nombre del Cargo: Conductor.

Jefe inmediato: Gerente y jefe de producción.

Función principal: trasportar las materias primas y productos terminados.

 42

 Nombre del Cargo: Persona de oficios varios.

Jefe inmediato: Gerente.

Función principal: mantener las instalaciones de la empresa en óptimas condiciones, aseo y

orden.

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES.

La administración de la producción y de las operaciones es una disciplina importante en la

lucha por mantenerse competitivo en un mercado mundial continuamente en cambio. De las

muchas funciones de los negocios, tres se consideran primarias: producción, mercadotecnia y

finanzas.

Es un sistema de producción en una organización, que convierte insumos en productos o

servicios. Un sistema de producción toma los insumos –materias primas, personal, maquinas,

edificación, tecnología, efectivo, información, y otros recursos- y los convierte en productos –

bienes y servicios. Este proceso de conversión es lo que se conoce como producción y es la

actividad predominante. (Administración de Producción y Operaciones, Octava edición, Norman

Gaither y Greg Frazier Pág. 5).

Administración de operaciones es el conjunto de actividades que crean valor en forma de

bienes y servicios al transformar los insumos en productos terminados. Las actividades que crean

bienes y servicios se realizan en toda las organizaciones. En las empresas de manufacturas, las

actividades de producción que crean bienes usualmente son evidentes.

 43

En una organización que no crea un bien tangible, la función de la producción, puede ser

menos evidente. A menudo estas actividades son llamadas “servicios”. (Principios de

Administración de Operaciones, Séptima edición, JayHeizer y Barry Render Pág. 4).

Las operaciones realizadas en la planta cumplen a cabalidad todos los requisitos de calidad

para obtener un excelente producto con estándares competitivos, iniciando con la selección de las

mejores frutas para su procesamiento y posterior extracción de la pulpa.

ADMINISTRACIÓN DE LOS ACTIVOS DE LA EMPRESA.

Los activos circulantes de una empresa son: efectivo, inventarios y cuentas por cobrar,

mientras que el capital de trabajo neto resulta de la resta de los activos circulantes y los pasivos

circulantes a corto plazo.

 44

MARCO LEGAL.

Sociedades.

Existen en Colombia distintos tipos de sociedades, cada uno con unas características

particulares, responsabilidades, forma de constitución, aspectos fiscales, transformación y

disolución; de acuerdo a estas características los empresarios definen cual es la se adecúa a su

necesidad.

Entre las sociedades tenemos:

Sociedad anónima S.A.

La sociedad anónima es una de las más usadas en la constitución de empresas, está

conformada por un número de socios que no puede ser inferior a cinco socios y no tiene un

máximo de socios. La razón social de esta debe estar seguida por las siglas S.A.

El capital de esa sociedad se divide en acciones de un mismo valor y se representan por un

por un título negociable. El capital de la sociedad anónima comprende el capital autorizado,

suscrito y pagado.

La constitución de la sociedad anónima debe realizarse mediante escritura pública

cumpliendo con los requisitos que establece el artículo 110 del código de comercio. Requiere

también la inscripción en el registro mercantil.

El representante legal de la sociedad anónima será elegido por la junta directiva o por la

asamblea de socios si se establece así en los estatutos. El representante legal de la sociedad

puede ser reelegido o en su momento puede ser removido de su cargo en cualquier momento.
 45

Mientras que un representante legal figure en el registro mercantil de la sociedad será el

responsable de todos los efectos legales ante terceros.

Cada accionista tiene derecho al pago de dividendos según su participación en la sociedad.

Los pagos de estos deben ser autorizados y aprobados por la asamblea de socios y deben estar

fundamentados en los estados financieros. Antes de distribuir los dividendos entre los socios se

debe primero apropiar los correspondiente a la reserva legal o estatutarias lo mismo que para la

provisión para el pago de impuestos.

Los dividendos pueden ser pagados en efectivo o mediante acciones pero el caso que sea

con este último mencionado se requiere una previa aprobación por lo menos del 80% de la

representación de las acciones.

Sociedad de responsabilidad limitada.

La sociedad de responsabilidad limitada en un tipo de sociedad mercantil en la cual la

responsabilidad de los socios está limitada a su capital aportado y por lo tanto en caso que la

sociedad llegue a contraer deudas, no se responde con el patrimonio personal de los socios.

Este tipo de sociedades tiene un número de socios el cual no puede ser inferior a 2

accionistas y como máximo puede estar constituido por 25.

La constitución de esta sociedad debe ser por escritura pública donde estarán los estatutos

de la sociedad y se deben solicitar registros ante la autoridad aduanera y la cámara de comercio

donde corresponda
 46

En la razón social de este tipo de sociedades debe dejarse muy en claro que se trata de una

empresa con responsabilidad limitada, de llegar a omitirse esta parte los socios tienen que

responder en partes iguales de las obligaciones financieras de la sociedad.

Sociedad en comandita.

La sociedad en comandita se caracteriza por la responsabilidad que tienen los socios la cual

es mixta, existen dos tipos de socios en ella que son aquellos que responden de forma solidario e

ilimitada las obligaciones que la empresa contraiga a este tipo de socios se les conoce con el

nombre de socios colectivos o socios gestores, por otro lado están los que únicamente responden

hasta el monto de sus aportes que se llaman socios comanditarios.

La administración de la sociedad en comandita será dirigida por los socios colectivos,

aunque esta administración podrá ser ejercida por ellos directamente o pueden delegar personas

que se encarguen de dicha administración. La representación de la sociedad no puede estar a

cargo de los socios comanditarios, a menos que hayan sido designados por los socios colectivos

para poder ejecutar esta función, pero solo podrán representar frente a negocios determinados

según lo establece el artículo 326 del código de comercio.

La razón social de la sociedad en comandita se forma por el nombre completo o por el

apellido de uno o más socios colectivos y siempre debe ir acompañado de la abreviatura & CIA.,

sin embargo existen dos tipos de sociedades en comandita: la sociedad en comandita simple que

esta se debe agregar en su razón social la indicación S en C, y en caso que fuera la sociedad en

comandita por acciones se usara la abreviatura S.C.A

 47

Las sociedades comanditarias simples no están obligadas a auditar sus cuentas ni a

depositarlas en el registro mercantil. En lo contrario las sociedades comanditarias por acciones

están obligadas a auditar sus cuentas y depositarlas en registro mercantil cuando superen los

límites fijados en el artículo 257 de la ley de sociedades de capital.

Sociedades de economía mixta.

Son de economía mixta las sociedades comerciales que se constituyen con aportes estatales

y de capital privado. Las sociedades de economía mixta se sujetan a las reglas del derecho

privado y a la jurisdicción ordinaria, salvo disposición legal en contrario” (Art. 461 del Código

de Comercio).

Legalmente las sociedades de economía mixta se rigen por la reglas de derecho privado,

son sociedades de comercio sujetas al derecho mercantil, con las limitaciones expresas que la

Constitución y la ley establezcan. Pueden constituirse bajo cuales quiera de las formas de

sociedad prevista en el Código de Comercio, colectiva, en comandita simples o por acciones, de

responsabilidad limitada o anónima, ya que la ley colombiana no señala ninguna en especial.

Empresas unipersonales.

Una nueva figura introducida por la Ley 222 de 1995 expresa que “mediante la empresa

unipersonal, una persona natural o jurídica que reúna las cualidades para ejercer el comercio,

podrá destinar parte de sus activos para la realización de una o varias actividades de carácter

mercantil. La empresa unipersonal, una vez inscrita en el registro mercantil forma una persona

jurídica”(Art.71 de la Ley 222 de 1995). Se denominará bajo la exión “empresa unipersonal” o la

sigla “E.U”.
 48

El documento privado no requiere de la formalidad de la escritura pública, sino en el

evento de que alguno(s) de los bienes que se aporten a la empresa requieran para su transferencia

de dicha formalidad, en cuyo caso también deberá realizarse el respectivo registro. De igual

manera se exige el requisito de la escritura pública, cuando obedezca a la disolución de una

sociedad que se convierte en empresa unipersonal.

Sociedad de acciones simplificadas.

La Ley 1258 de 2008 de Sociedades por Acciones Simplificadas SAS, obedece a la

tendencia de flexibilización del derecho societario e introduce un tipo social híbrido, con

autonomía, tipicidad definida y con una regulación vinculada al régimen general de las

sociedades.

Este nuevo tipo brinda a los empresarios del país las ventajas de las sociedades anónimas y

al mismo tiempo les permite diseñar los mecanismos de gobernabilidad de sus empresas a la

medida de sus necesidades.

En términos generales este nuevo tipo societario ofrece flexibilidad en temas tales como:

constitución, organización y funcionamiento, convocatorias, reformas estatutarias y

reorganización de la sociedad, juntas directivas y acuerdos de accionistas, entre otros.

Características.

 Tipo societario económico.

 Naturaleza comercial.

 Sociedad de capitales.
 49

 Considerable autonomía contractual.

 Los accionistas respondes hasta el monto de sus aportes.

 Estructura de gobierno flexible.

 Estructura de capitalización flexible.

 Simplificación de trámites de constitución.

 Prohibición de acceder al mercado público de valores.

Constitución.

1. Aspectos generales:

 Puede constituirse por una o varias personas.

 Mediante documento privado por sus signatarios (parágrafo 1 articulo 5 Ley 1258

de 2008). Las firmas de los constituyentes o sus apoderados deben ser auténticas.

 Mediante escritura pública. En caso de que se aporten inmuebles, es obligatoria la

constitución mediante escritura pública (parágrafo 2 articulo 5 ).

2. Control de legalidad de las cámaras de comercio:

 Las cámaras de comercio realizaran la verificación de los requisitos que exige la

ley para la constitución de la sociedad (artículo 5). (mirar cuadritos)

 Si falta alguno de estos requisitos, se abstendrán de inscribir el documento de

inscripción (artículo 6).

3. Requisitos del documento de constitución:

 Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas.

 50

 Razón social seguida de las palabras: sociedad por acciones simplificadas o

S.A.S.

 Domicilio principal y sucursal (en caso de tenerlas)

 Término de duración. (Puede ser indefinido). En ausencia de estipulación

contractual el término de duración será indefinido.

 Enunciación de actividades principales. Se puede establecer que la sociedad podrá

realizar cualquier actividad comercial o civil lícita.

 Capital autorizado, suscrito y pagado:Clase, número y valor nominal de las

acciones, Forma y término en que estas deben pagarse.

 Forma de administración.

 Nombre, identificación y facultades de los administradores (Se debe designar,

cuando menos un representante legal. Salvo en las unipersonales).

4. Características del registro y certificación:

 El registro es constitutivo. Una vez inscrita forma una persona distinta de los

socios. Mientras no se inscriba, si es pluripersonal, funciona como sociedad de

hecho, si es unipersonal el socio responde personalmente por las obligaciones

contraídas.

 Efectuado el registro en forma debida, no podrá impugnarse el contrato.

 La existencia de las S.A.S. y las clausulas estatutarias se probarán con

certificación de la cámara de comercio.

5. Normas aplicables:
 51

 En lo previsto en la Ley 1258, las S.A.S se regirá por:

 Los estatutos, las normas de la sociedad anónima y las disposiciones generales de las

sociedades (código de comercio) en cuanto no resulten contradictorias.

6. Pago de capital:

 El capital se pagará en los plazos establecidos en los estatutos. Dicho plazo no podrá

exceder el máximo de dos años.

 La prohibición de negociar acciones no podrá exceder el término de 10 años,

prorrogables por periodos de 10 años.

 La certificación del capital suscrito y pagado de la compañía la hará el revisor fiscal, y si

la S.A.S no tiene revisor fiscal, lo hará un contador público independiente.

7. Organización y funcionamiento:

 Se determinara libremente en los estatutos.

 Si no se dice nada, conforme al artículo 420 de código de comercio, las funciones de la

organización estarán en cabeza de la asamblea de accionistas y las funciones de

administración en cabeza del representante legal.

 Cuando la empresa es unipersonal, el socio puede ejercer todas las funciones y roles,

incluyendo el de representante legal.

 La asamblea de accionistas puede reunirse en el domicilio de la sociedad o fuera de él,

siempre y cuando se cumpla con la convocatoria.

 Se permiten las reuniones no presenciales y la toma de decisiones por voto escrito y

pueden regularlas en los estatutos.

 52

 En los que no se pacten en los estatutos, se aplicaran los artículos 19 y 20 de la ley 222 de

1995.

 En ningún caso se requiere la presencia de la superintendencia de sociedades.

Una vez investigados todos los tipos de organización presentes en Colombia, y

particularmente para la constitución de la empresa despulpadora de fruta en el municipio de

Sahagún (Córdoba), será una sociedad de acciones simplificada o lo que es bien S.A.S.

La razón por la cual será una SOCIEDAD DE ACCIONES SIMPLIFICADAS, es la

facilidad en tramitología y la flexibilidad de acoplamiento fiscal y tributario con características

de otro tipo de sociedades, favoreciendo intereses y facilidad tanto de organización y

administración de la empresa despulpadora de fruta.

Una SAS se puede crear mediante documento privado lo cual es una de sus características

más beneficiosas ya que puede ahorrar tiempo y dinero, la responsabilidad de los socios de limita

únicamente a sus aportes.

No se requiere establecer una duración determinada, debido a esto la empresa reduce sus

costos ya que no tiene que hacer reformas estatutarias cada vez que la duración de la sociedad

este próxima a caducar.

El trámite de la liquidación es más ágil. No se requiere adelantar el trámite de aprobación

de inventarios ante la superintendencia de sociedades.

La creación de una S.A.S. se hace por medio de un documento privado, que debe

autenticarse por quienes participen en la suscripción y luego inscribirse en el registro mercantil

de la cámara y comercio esto se puede hacer en tres pasos que son:

 53

1. Redactar el contrato donde se debe incluir: nombre, documento de identidad y domicilio

de los accionistas; la razón social seguida de las letras SAS; el domicilio principal de la

sociedad y sus distintas sucursales; el capital autorizado, suscrito y pagado; número y el

valor nominal de las acciones y la forma de administración con el respectivo nombre de

los administradores.

2. Autenticar las firmas de las personas que suscriben el documento de constitución. Esta

autenticación podrá hacerse en la cámara de comercio del lugar donde la sociedad

establezca su domicilio.

3. Inscribir el documento privado en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio.

Adicionalmente, ante la Cámara de Comercio se diligencian los formularios del Registro

único Empresarial (RUE), el Formulario de inscripción en el RUT y el pago de la

matrícula mercantil, el impuesto de registro y los derechos de inscripción.

Aspectos generales para la creación de una empresa.

Cuando se tiene la idea de crear un nuevo negocio hay que tener en cuenta ciertas

características que son importantes que permitirán que la idea tenga éxito por tal razón es

importante como primer ítemla claridad enla dirección del negocio, evitando abarcar áreas en las

que la empresa no esté aún en la capacidad de asumir.

Una vez clara la actividad de la empresa, su nombreserá considerado como importante ya

que es la carta de presentación, por el cual va a ser identificada por los clientes.

La mayoría de las empresas recién creadas y plenamente identificadas, durante sus

primeros meses de funcionamiento e incluso años no experimentan ningún tipo de rentabilidad;

es por eso que deberá contar con un adecuado plan de negocios donde estén reflejados
 54

claramente los costos y ganancias de su empresa, que cuenten con un soporte económico a través

de bancos o entidades financieras que puedan respaldarlo.

Cuando se empieza una empresa se recomienda invertir en capital de trabajo, más que en

activos fijos. Ya que hay empresarios que gastan demasiado dinero en oficinas lujosas o

tecnología de punta que puede desequilibrar el presupuesto de la empresa.

En el momento de establecer para donde se quiere llevar la compañía hay que trazar metas

realistas, siempre analizar las capacidades técnicas, financieras y humanas con las que cuenta la

empresa y establecer cuál es el mercado que se va a abarcar y qué desafíos enfrentara la empresa

a mediano y largo plazo.

Al momento de abrir un establecimiento de comercio se debe cumplir con diferentes

requisitos establecidos en el decreto 1879 de 2008 los cuales se mencionan a continuación:

1. Certificado de uso del suelo. Tramitado ante la Curaduría Municipal comprobando

condiciones del terreno escogido para la adecuación de la empresa.

2. Matrícula mercantil del comerciante y registro del establecimiento en la Cámara de

Comercio.

3. Concepto Técnico de bomberos.

4. Concepto sanitario, expedido por la Secretaría de Salud, especialmente para

establecimientos orientados a la fabricación, procesamiento, almacenamiento o expendio de

alimentos.
 55

5. Certificado de habilitación, expedido por la Secretaría de Salud, especialmente para

centros médicos, odontológicos, de estética, clínicas, hogares geriátricos o similares.

6. Preservación del medio ambiente auditivo, es decir, la verificación de los estándares de

ruido admisibles en la localidad donde estará ubicado el establecimiento.

7. Preservación del medio ambiente visual. Dicho registro permite fijar avisos en el

establecimiento.

8. Preservación del aire. Consiste en el control de la emisión de partículas contaminantes.

9. Depósito de residuos.

10. Paz y salvo de Sayco - Acinpro.

11. Curso de Manipulación de alimentos.

 56

Clasificación de las empresas en Colombia.

En Colombia el segmento empresarial está clasificado en micro, pequeñas, medianas y

grandes empresas, esta clasificación está reglamentada en la Ley 590 de 2000 conocida como la

Ley Mipymes y sus modificaciones (Ley 905 de 2004).

Clasificación de las
Número de trabajadores. Activos Totales.
Empresas.

Hasta quinientos (500) Salarios

Micro Menos de diez (10) empleados mínimos legales mensuales vigentes
(SMMLV).

Sus activos totales están por un valor

Su planta de personal humano entre quinientos uno (501) y menos
Pequeña está entre once (11) y cincuenta de cinco mil (5.000) salarios
(50) personas. mínimos mensuales legal vigentes
(SMMLV).

Sus activos totales están por un valor

Su planta de personal humano
entre cinco mil uno (5.001) a
Mediana está entre cincuenta y uno (51) y
treinta mil (30.000) salarios mínimos
doscientos (200) trabajadores.
mensuales legal vigentes (SMMLV).

Su planta de personal humano es Sus activos totales son superiores a

Gran superior doscientos (200) treinta mil (30.000) salarios mínimos
trabajadores mensuales legal vigentes (SMMLV).

Tabla 1. Clasificación de las empresas según su tamaño (Creación Propia)

 57

Documentación requerida INVIMA.

Artículo 4º del decreto 2333 de 1982, expedido por la Seccional del Ministerio de Salud

afirma lo siguiente. “Todas las fábricas, depósitos y expendios de alimentos, deberán tener

licencia sanitaria, de funcionamiento expedida por el Ministerio de Salud o por la autoridad

delegada a partir de la vigencia del presente Decreto en consecuencia, solamente podrán

funcionar las fábricas, depósitos y expendios que tengan licencia sanitaria, de funcionamiento

vigente.”

Teniendo en cuenta que la naturaleza de la empresa está enfocada en el sector alimenticio,

se debe trabajar bajo unos parámetros de disposición del gobierno nacional en cabeza del

Ministerio de Salud conforme a lo reglamentado en las siguientes normas:

Ministerio de salud resolución número7992 DE 1991 (21 de julio de 1991), por la cual se

reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo relacionado con la elaboración,

conservación y comercialización de Jugos. Concentrados, Néctares, Pulpas, Pulpas Azucaradas y

Refrescos de Frutas.

Para tramitar el registro sanitario ante el INVIMA, se deben cumplir todas las

disposiciones presentadas en el Decreto 3075 de 1997.

 Personal Operario.

 Educación y capacitación.

 Abastecimiento de agua.

 Manejo y disposición de residuos.

 Limpieza y desperdicios.

 Control de plagas.
 58

 Equipos y utensilios.

 Higiene locativa.

 Materia Prima e Insumos.

 Envases y Empaques.

 Operaciones de Fabricación, envasado y Empaque.

 Almacenamiento del producto terminado.

 Condiciones de Transporte.

 Salud ocupacional.

 Instalaciones físicas y sanitarias.12

12. https://www.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_3075_1997.pdf

http://www.analisisambiental.com.co/wp-content/uploads/2014/02/RESOLUCI%C3%93N-7992-DE-1991-

jugos-y-pulpas-derivados.pdf

NATURALEZA DEL PROYETO.

NOMBRE DE LA EMPRESA: Pulpas de la Sabana S.A.S.

El objeto de la empresa es el procesamiento, producción y comercialización de pulpas de

frutas, teniendo como mercado natural el municipio de Sahagún (Córdoba), y municipios

aledaños de la región Caribe.

La compra de las frutas se hace directamente con los agricultores de laRegión del

Departamento de Córdoba. Esta materia prima se someterá a diferentes procesos para lograr la

obtención de pulpas de excelente calidad, dentro de los cuales cabe mencionar que se realizan

con los implementos necesarios en cuanto a higiene y seguridad industrial, conforme lo dispone
 59

el Ministerio de Salud y el INVIMA; todo esto con el fin de comercializar productos de calidad

que sean del agrado del consumidor.

La venta de la pulpa de fruta se realiza específicamente a tres tipos de consumidores:

 Industrial.

 Institucional.

 Consumidor final.

MISION.

Pulpas de la sabana S.A.S., es una empresa procesadora, productora y distribuidora de

alimentos en mercados industriales, institucionales y consumo masivo, a nivel regional,

caracterizados por nuestros procesos de alta calidad amigables con el medio ambiente, selección

de las mejores frutas y valor agregado nutricional por la pureza de las pulpas, garantizando

siempre excelencia en los productos y fidelización de clientes.

VISION.

Para junio de 2018, seremos reconocidos como la empresa líder en procesamiento y

distribución de pulpas de fruta a nivel regional, con participación en el mercado nacional,

logrando preferencia de clientes y proveedores por el desarrollo de sistemas de producción

calificados avalados por registro INVIMA.

 60

POLITICAS.

 Proporcionar productos de calidad para satisfacer la demanda del mercado.

 Caracterizar su aporte nutricional, fácil consumo, naturalidad y amigable con el medio

ambiente.

 Estimular el consumo de pulpas de frutas de alta calidad a un bajo costo de adquisición.

 Garantizar estándares del producto en los procesos de producción y distribución con alta

efectividad.

 Cumplir con los requerimientos legales que se ajusten a nuestra organización.

 Contar con personal idóneo a través de permanente formación, mejoramiento continuo,

investigación, desarrollo e innovación.

ESTUDIO DE MERCADO.

El mercado es donde se da lugar la oferta y la demanda de productos o servicios a precios

determinados. En esta parte del trabajo de investigación se habla de los elementos necesarios y

aspectos más importantes del mercado de la pulpa de fruta en el municipio de Sahagún Córdoba,

entendiéndose por esto las variables que rigen la oferta y la demanda de este producto así como

las causas que motivan a los consumidores a usar o no este tipo de productos. Esto nos ayudara

de la mejor manera a definir los canales de comercialización, su precio y podemos ver las

posibilidades de este proyecto.

 61

Descripción del producto.

El producto ofertado es la pulpa de fruta teniendo en cuenta la gran variedad de las

mismas,producidas en el piso térmico del municipio de Sahagún córdoba.

Usos del producto.

La pulpa de fruta es generalmente usada en los jugos naturales pero también tiene uso en

cocteles, helados, postres, granizados; la pulpa de fruta es empacada herméticamente para una

mayor conservación, presentación y con su respectiva identificación.

Productos sustitutos.

Identificamos varios productos sustitutos que existen en el mercado actualmente como los

son, principalmente las frutas en su estado natural, los jugos envasados en forma industrial, los

refrescos en polvo con diferentes sabor a frutas listos para consumir, las bebidas gaseosas de

diferentes marcas.

Productos complementarios para el consumidor.

Como productos complementarios del producto que vamos a ofrecer en el proyecto

tenemos: el azúcar, el agua, endulzantes artificiales. Con estos productos complementarios

podemos lograr que la mezcla sea agradable y apto para el consumo y cubra la necesidad o

preferencia de las personas a la hora de consumir el producto.

 62

Características del segmento del mercado.

PULPAS DE LA SABANA S.A.S., inicialmente encuentra su segmentación a nivel local en

el municipio de Sahagún, Departamento de Córdoba, teniendo en cuenta las ventajas de

ubicación, riqueza de terrenos y diversidad climática, características óptimas para el cultivo de

variedad de frutas, aptas para el desarrollo de la actividad de la empresa despulpadora de fruta,

adicionalmente cuenta con vías de acceso para transporte y comercialización de los productos.

Matriz de macrosegmentación.

LUGAR DE SATISFACCION DE NECESIDADES QUE NECESIDADES

Principalmente PULPAS DE LA SABANA S.A.S - Disminución de costos de procesos

En el mercado en el Municipio de Sahagún - Tasa de ocupación de la región

(Córdoba), teniendo en cuenta ventajas y - Mejora la productividad agrícola de

Propiedades de las tierras y clima, la región.

Características óptimas para el cultivo - Mejoramiento del medio ambiente.

De frutas y la obtención de pulpas.

COMO SATISFACE NECESIDADES

- Por Medio de la compra directa a los pequeños

Productores de fruta de la región.

A quien satisface necesidades - Propender por la capacitación a los

La Comunidad agricultores de la región.

Empresas - Contribuir con prácticas responsables con el

Medio Ambiente medio ambiente con respecto a manejo de materias

primas y manejo de residuos orgánicos.
 63

Metodología

Para llevar a cabo el desarrollo del presente plan de negocio fue de vital importancia

hacer un análisis de diferentes investigacionespor parte de entes como el DANE y estudios

de universidades a nivel nacional como la Universidad Javeriana y la Salle en conjunto

coninformación recolectada de empresas del sector alimentario especializadas en la

producciónydistribución de pulpa de fruta.

Por otro lado también se investigó sobre el paso a paso para la creación de una

empresa despulpadora de fruta, su normatividad, aspectos legales, infraestructura y su

funcionamientoindustrial, adicionalmente se realizan estudios sobre la zona de influencia

donde operara laempresa que para nuestro caso particular es el Municipio de Sahagún

(Córdoba), para asídeterminar materias primas (Frutas) adecuadas y mercado objetivo de la

región.

Dentro de la información recopilada de las diferentes empresas dedicadas a la

actividad de producción de pulpas de fruta, se encontraron registros de fichas técnicas

sobre las frutas y su debida composición, mantenimiento, almacenamiento y manejo

sanitario; como también lamaquinaria y proceso de extracción de las pulpas y manejo de

residuos.

Para efectos de determinar las preferencias y hábitos de los clientes y consumidores

se realizaron encuestas a una muestra de población de la región; esta herramienta permite

proyectar hacia dónde dirigir esfuerzos para la captación de aliados y clientes.

La puesta en marcha de cada una de las actividades de la empresa Pulpas de la

Sabana S.A.S.,está determinada por un cronograma en la etapa de planeación, el cual da la

 64

pauta de que se debe hacer y en qué momento, con el objeto de desarrollar todas las

temáticas en el tiempo estipulado.

FLUJO GENERAL DEL PROCESO.

RECEPCIÓN DE MATERIA C
PRIMA
O

SELECCION DE MATERIA N
PRIMA (FRUTAS)
T

R
LAVADO DE LAS FRUTAS
O

L
CORTE DE LAS FRUTAS

D
ESCALDADO DE FRUTA
E

DESPULPADO DE FRUTA
C

A
HOMOGENIZACION DE
MATERIA PRIMA L

I
EMBALADO, SELLADO Y
ETIQUETADO DE LA D
PULPA DE FRUTA
A
CONGELAMIENTO DEL D
PRODUCTO

Grafica 1. Flujo general del proceso de la pulpa de fruta. (Creación propia)

 65

PROCESO PARA EL DESPULPADO DE FRUTA.

Operación

Transporte

Almacenamiento

Inspección

Grafica 2.Fuente: BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de proyectos. Edición 4. Mac Graw Hill.

Grafica 3. Diagrama de proceso para el despulpado de fruta.

 66

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO.

Recepción de Materia Prima.

Se realiza el pesaje de la cantidad de fruta comprada, verificando su grado de maduración y

estado físico de la mercancía, la cual debe encontrarse en estado sano, y libre de algún tipo de

contaminación, para lo cual se puede realizar un prelavado de la materia prima.

El prelavado se realiza en el tanque previsto para tal fin, donde la fruta al contacto con el

agua y el desinfectante facilita los procesos de selección y lavado.

Selección de Materia Prima.

En el proceso de selección se eliminan las frutas que poseen un grado de maduración

próximo a desarrollar hongos y microorganismos, como también aquellas que presentan

magulladuras, golpes, picadas y cortadas.

La selección detallada ayuda a mitigar riesgos sanitarios que pueden presentar frutas en

estado de descomposición.

Lavado de Materia Prima.

La mercancía debe ser lavada en el tanque previsto para tal fin con agua limpia y potable,

para así de esta forma proceder con el escaldado y corte de las frutas.

Escaldado.

Es un proceso de tratamiento térmico corto que se aplica a las fruta buscando ablandar los

tejidos y aumentar el rendimiento al momento de la obtención de las pulpas, además que reduce
 67

la contaminación superficial de la materia prima; de esta forma no afecta características del

producto como color, aroma, sabor y apariencia de la fruta despulpada durante la congelación y

descongelación.

Despulpado.

Proceso en el que ingresa la fruta entera, en trozos o en masa de pulpa, para realizar la

separación de semillas, cascaras y partes no comestibles, para posteriormente realizar el proceso

de refinado o homogenización de materia prima.

Homogenización.

En esta fase del proceso se realiza una selección detallada de la pulpa de fruta para hacerla

más pura, en otras palabras, libre 100% de cualquier partícula de semillas o cascaras;

adicionalmente se realiza un análisis organoléptico a la pulpa resultante, buscando evaluar

condiciones óptimas de calidad del producto como el sabor, olor, textura, acidez, ph,

temperatura, para determinar si cumple con estándares y parámetros establecidos para su

empaque, embalaje, almacenamiento y congelado.

Empaque y Embalaje.

La totalidad del producto procesado es vertido en un tanque, el cual se encarga por medio

de una válvula manual la salida de pulpa de manera dosificada para ser empacada en bolsas de

polietileno, las cuales son selladas herméticamente sin entrada de aire, debidamente impresas con

sabor, código del producto, fecha de empacado y fecha de vencimiento.

 68

La pulpa se empaca en bolsas plásticas de alta densidad, con capacidad de 1 Kg, teniendo

en cuenta las presentaciones ofertadas del producto; el empacado debe estar libre de aire,

herméticamente sellado para posteriormente almacenar a -18°C.

Posteriormente del empacado de la pulpa, el producto es embalado en canastillas plásticas

con capacidad máxima de 30 kg cada una.

Almacenamiento.

El producto final es embalado en canastillas debidamente marcadas con los sabores, fecha

de elaboración, número de lote y código de producto; por último es almacenado en el cuarto frio

a una temperatura entre -10°C y -20°C.13

13.www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228

CONSUMO APARENTE.

Pulpas de la Sabana S.A.S., empresa dedicada a la procesamiento, producción y

distribución de pulpas de fruta 100% naturales, con domicilio en el municipio de Sahagún

(Córdoba), desarrolla una herramienta basada en una encuesta a habitantes de la región en busca

de recolectar información sobre las preferencias e intención de compra.

 69

Encuesta.

PULPA DE LA SABANA S.A.S

1. Prefiere acompañar sus comidas con

o Gaseosa

o Jugos naturales

o Agua

2. ¿En su alimentación consume fruta?

o Si

o No

3. ¿Dónde prefiere adquirir frutas?

o Tienda

o Supermercado

o Vendedor ambulante

4. ¿Qué problemas puede encontrar al momento de comprar fruta y no consumirla

prontamente?

o Fruta en mal estado

o Tiempo de conservación corto

5. ¿Licua o Muele las frutas para su consumo en jugos?

o Si

o No

6. ¿De qué manera Consume su fruta?

o Jugo
 70

o Dulces

o Coctel

o Entera (fruta picada)

7. ¿Es indiferente entre comprar pulpa de fruta y la fruta en su estado natural?

o Si

o No

8. ¿Ha consumido fruta en forma de pulpa concentrada?

o Si

o No

9. Si consume pulpa. ¿Por qué razón la compra?

o Comodidad

o Tiempo

o Precio

10. ¿De las siguientes frutas cual es la que más le gusta consumir?

o Mango

o Guayaba

o Guanábana

o Tamarindo

o Níspero

o Maracuyá

11. ¿Le es fácil adquirir la pulpa de fruta cerca a su lugar de residencia?

o Si

o No
 71

12. ¿Cree usted que existe una diferencia entre los beneficios que tiene la pulpa y la fruta

entera?

o Si

o No

13. Para su beneficio, ¿invertiría en productos innovadores?

o Si

o No

14. ¿Compraría pulpa de fruta para apoyar un producto local?

o Si

o No
 72

Resultados.

La encuesta se aplicó a habitantes del Municipio de Sahagún (Córdoba), con edades entre

los 15 y los 60 años, con el objeto de analizar diferentes factores que permitan focalizar

esfuerzos y estrategias, en cuento al mercado objetivo y nicho de mercado potencial, teniendo en

cuenta las preferencias e intención de compra de los encuestados.

1. ¿Prefiere acompañar su comida con?

PREGUNTA 1
A Gaseosa 15
B Jugo 40
C Agua 5

1. ¿Prefiere acompañar su comida con?

8% 25%

67%

Gaseosa Jugo Agua

Grafica 4.
 73

2. ¿En su alimentación consume frutas?

PREGUNTA 2
Si 55
No 5

2. ¿En su alimentación consume frutas?

8%

92%

Si No

Grafica 5.

3. ¿Dónde prefiere adquirir fruta?

PREGUNTA 3
Tienda 20
Supermercado 27
Vendedor ambulante 13

3. ¿Donde prefiere adquirir fruta?

22% 33%

45%

Tienda

Grafica 6.
 74

4. ¿Qué problemas puede encontrar al momento de comprar fruta y no consumirla prontamente?

PREGUNTA 4
Mal estado 28
Tiempo de descomposición corto 32

4. ¿Qué problemas puede encontrar al momento de

comprar fruta y no consumirla prontamente?

53% 47%

Mal estado Tiempo de descomposición corto

Grafica 7.

5. ¿Licua o muele las frutas para su consumo en jugos?

PREGUNTA 5
Si 52
No 8

5. ¿Licua o muele las frutas para su consumo en jugos?

13%

87%

Si No

Grafica 8.
 75

6. ¿De qué manera consume la fruta?

PREGUNTA 6
Jugo 45
Dulces 5
Coctel 1
Entera ( fruta picada) 9

6. ¿De que manera consume la fruta?

15%
2%
8%
75%

Jugo Dulces Coctel Entera ( fruta picada)

Grafica 9.

7. ¿Es indiferente entre comprar pulpa de fruta y la fruta en su estado natural?

PREGUNTA 7
Si 42
No 18

7. ¿Es indiferente entre comprar pulpa o la fruta

completa?

30%
70%

Si No

Grafica 10.
 76

8. ¿Ha consumido fruta en forma de pulpa concentrada?

PREGUNTA 8
Si 42
No 18

8. ¿Ha consumido fruta en forma de pulpa concentrada?

30%
70%

Si No

Grafica 11.

9. Si consume pulpa de fruta, ¿Por qué razón la compra?

PREGUNTA 9
Comodidad 32
Tiempo 21
Precio 7

9. Si consume pulpa de fruta, ¿por que razón la compra?

12%
35% 53%

Comodidad Tiempo Precio

Grafica 12
 77

10. ¿De las siguientes frutas cual es la que más le gusta consumir?.

PREGUNTA 10
Mango 11
Guayaba 6
Guanábana 17
Fresa 9
Mora 5
Maracuyá 10

10. ¿De las siguientes frutas cual es la que mas le gusta

consumir?

17% 19%
9% 10%
16%
29%

Mango Guayaba Guanábana Fresa Mora Maracuyá

Grafica 13.

11. ¿Le es fácil adquirir la pulpa de fruta cerca a su lugar de residencia?

PREGUNTA 11
Si 17
No 43

11. ¿Le es fácil adquirir la pulpa de fruta cerca a

su lugar de residencia?

28%
Si No
72%

Grafica 14.
 78

12. ¿Cree usted que existe diferencia entre los beneficios que tiene la pulpa y la fruta entera?

PREGUNTA 12
Si 22
No 38

12. ¿Cree usted que existe diferencia entre los beneficios

que tiene la pulpa y la fruta entera?

37%
63%

Si No

Grafica 15.

13. ¿Para su beneficio, invertiría en productos innovadores?

PREGUNTA 13
Si 55
No 5

13. ¿Para su beneficio, invertiría en productos

innovadores?

8%

92%

Si No

Grafica 16.
 79

14. ¿Compraría pulpa de fruta para apoyar un producto local?

PREGUNTA 14
Si 56
No 4

14. ¿Compraría pulpa de fruta para apoyar un producto

local?

7%

93%

Si No

Grafica 17.

El consumo aparente según la aplicación de la encuesta, refleja que las personas residentes

en la región y zona de influencia de Pulpas de la Sabana S.A.S., prefieren y apoyarían el

producto local, 100% natural, el hecho de comprar pulpa de fruta facilita su utilización a

diferencia de las frutas en su estado normal, su intención de compra basada en precios bajos pero

con calidad, ubicación del producto en mercados locales para su compra como punto estratégico

a trabajar por parte de la empresa en busca de captar más clientes.

Por otro lado podemos determinar que el mercado regional es un mercado inexplorado por

la competencia teniendo en cuenta que las personas manifiestan que no compran pulpa de fruta

por cercanía de un mercado que las oferte cerca de su domicilio, lo que hace asegurar que las

pulpas de fruta podrían estar solo a la venta en almacenes de grandes superficies.

 80

Para finalizar podemos visualizar la preferencia de los encuestados por frutas como la

guanábana, mango y maracuyá como los sabores principales hacia los cuales inclinarían su

intención de compra; por tal razón Pulpas de la Sabana S.A.S. tiene entre su oferta pulpas de

dichos sabores para suplir las necesidades y gusto de los clientes potenciales.

DEMANDA POTENCIAL.

Pulpas de la Sabana S.A.S comercializa sus productos, enfocados en los canales

institucionales como lo son los restaurantes, cafeterías, colegios, universidades, clínicas,

pequeños mercados, gimnasios, hoteles, tiendas entre otros.

El mercado en el que se participa es el de alimentos naturales, produciendo pulpas de

frutas, sin persevantes, ni colorantes, toda nuestra materia prima es procesada de forma

natural para conservar todos los nutrientes alimenticios.

Pulpas de la Sabana S.A.S ofrece al mercado un producto natural de alta calidad, buen

precio y una presentación que supere las expectativas de los clientes, con una disponibilidad

inmediata para poder cumplir a satisfacción con todos nuestros clientes.

En Pulpas de la Sabana SAS estaremos en el trabajo diario de la optimización de todos los

procesos de producción, para poder obtener beneficio y así mismo proyectar una distribución de

nuestro producto a nivel nacional y ser competitivos en el mercado de pulpas de fruta,

cumpliendo a cabalidad con todas las normas legales y técnicas tanto en el proceso de

producción como de distribución.

 81

PERFIL DEL CLIENTE.

Los clientes potenciales de Pulpas de la Sabana SAS a nivel regional y nacional, dentro

cuales tenemos los industriales e institucionales como restaurantes y tiendas sin olvidarnos del

resto de canales como colegios, universidades, clínicas, entre otros. Este nicho busca satisfacer a

sus clientes,los cuales encontraran un producto con una buena consistencia al mejor precio para

su beneficio y calidad, siendo competitivos en el mercado.

Por lo que se busca una estandarización en nuestra materia prima haciendo alianzas con los

productores, e instituciones públicas del estado para brindarles capacitaciones que ayuden a

optimizar la calidad y el nivel de producción de los agricultores.

Dentro de las negociaciones con los productores de la materia prima debemos procurar

garantizar volúmenes altos de productos para que el costo sea competitivo ya que si se negocia

con muchos productores en mínimas cantidades suele ser mucho más alto el costo de su

adquisición.

ESTUDIO DE LA COMPETENCIA.

Para PULPAS DE LA SABANA S.A.S., es de suma importancia tener conocimiento y

realizar un análisis de los principales competidores, canales de distribución, el posicionamiento

delproducto y su precio.

Para la realización de análisis se determinan algunos competidores potenciales teniendo en

cuenta que se focalizan a suministrar producto a hoteles, restaurantes, mercados institucionales y

 82

masivos. Es importante acotar que dichas empresas manejan presentaciones de producto de pulpa

de fruta de mínimo 1 kilogramo (km).

NOMBRE SEDE MARCA POSICIONAMIENTO PRESENTACION

ALIMENTOS S.A.S
S.A. Bogotá SAS La esencia de las frutas 1 Kg
PULPAS PULPAS
UNIVERSALES LTDA. Bogotá UNIVERSALES 100% Natural 1 Kg, 2 Kg
VID FRUIT LTDA Bogotá MAXI FRUTOS 100% Pulpa de Fruta 1 Kg, 5 Kg, 10 Kg
PULPA FRUIT Bogotá PULPAFRUIT Pulpa de Fruta 1 Kg
PULPA 100% Pulpa de Fruta 100%
PURA PULPA HAL Bogotá NATURAL Natural 1 Kg, 3 Kg
1 Kg, 5 Kg, 55
C.I. AGROFRUT S.A. Antioquia CANOA Pulpa de Fruta Gal
PULPAS DEL PULPAS DEL
UNIVERSO Bogotá UNIVERSO Pulpa 1 Kg
ALIMENTOS
VEGETALES RONI
LTDA. Bogotá PULPAS RONI 100% Fruta 1 Kg
Fruto Colombiano
FRUCOLEX Bogotá FRUCOLEX Exótico 1 Kg
TROPICAL PULPSDRY
TECH LTDA. Bogotá TROPICAL PULPS La Pulpa de Otra Forma 1 Kg, 5 Kg, 55 kg
FRUTOS DEL
UBA LTDA. Bogotá ARBOL Pulpa de Fruta 1 Kg
Tabla 2. Competidores Potenciales. Análisis de Competencia 1 (Creación Propia).

NOMBRE PRECIO CANAL DE VENTA

ALIMENTOS S.A.S S.A. $ 4.500 Internet, Supermercados, Institucional
PULPAS UNIVERSALES LTDA. $ 6.300 Institucional, Internet, Venta Directa
VID FRUIT LTDA $ 4.700 Institucional, Internet, Venta Directa
PULPA FRUIT $ 5.500 Institucional, Internet, Venta Directa
PURA PULPA HAL $ 7.000 Corabastos, Venta Directa
C.I. AGROFRUT S.A. $ 4.800 Internet, Supermercados, Institucional
PULPAS DEL UNIVERSO $ 6.500 Corabastos, Venta Directa
ALIMENTOS VEGETALES
RONI LTDA. $ 3.300 Institucional, Internet, Venta Directa
FRUCOLEX $ 5.800 Institucional, Internet, Venta Directa
TROPICAL PULPSDRY TECH
LTDA. $ 7.300 Institucional, Internet, Venta Directa
UBA LTDA. $ 5.500 Institucional, Internet, Venta Directa
Tabla 3. Análisis de la competencia 2 (Creación Propia).
 83

A continuación presentamos alguna información relevante de algunos competidores antes

mencionados en la tabla 2 y 3.

Alimentos S.A.S. S.A.

Su actividad basada en la transformación de fruta en pulpa, néctares, refrescos y bases para

jugos. Planta de 1200m2 ubicada en Bogotá como sede principal en el barrio Puente Aranda, y

cuenta con más de 550 clientes a nivel nacional.

Mensualmente procesa más de 150 toneladas de fruta. Tiene a cargo 50 empleados

encargados en la administración, planeación, producción y comercialización.14

Pulpas Universales

Empresa dedicada a elaboración de pulpas de fruta, con instalaciones propias diseñadas de

acuerdo a los lineamientos de salubridad requeridas y reglamentadas, en la actualidad sus

procesos cuentan con calificación ISO 9001 – 200. 15

C.I. Agrofrut S.A.

Es quizás la empresa más grande en la actualidad en Colombia, teniendo en cuenta su

experiencia de 15 años en el procesamiento de pulpas de fruta; adicionalmente tiene

exportaciones hacia más de 12 países y participación mayoritaria en el mercado con clientes

como grandes restaurantes y la empresa Sodexho.16

14. http://www.sas.com.co/home_esp.htm tomado el 27 de abril de 2015.

15. http://www.pulpasuniversales.com/paginas/empresa.html tomado el 27 de abril de 2015

16. http://www.agrofrut.com/ tomado el 27 de abril de 2015

 84

DEFINICION DEL PRODUCTO.

Partiendo de nuestro mercado natural y zona de influencia de la empresa PULPAS DE LA

SABANA S.A.S., se analiza el siguiente cuadro con el fin de determinar posibilidades de

penetración en el mercado en cuanto al consumo de jugo de fruta en la región Caribe.

CONSUMO EN FRESCO DE LOS HOGARES DE LA REGION CARIBE

Tabla 4. Consumo en fresco de fruta de los hogares de la Región Caribe. Estudio Frutícola

2012 (DANE).
 85

Con respecto a lo anteriormente expuesto y la información suministrada por el DANE,

podemos determinar que más del 76% del consumo en fresco de fruta de la región está focalizada

en una mayor demanda de frutas como naranja, banano, coco, limón, tomate de árbol, guayaba y

piña; correspondiente a 257.7 toneladas por año.

La preferencia de consumo de dichas frutas puede obedecer aparentemente a la abundancia

de cultivos en la región, propiciada también por su riqueza de tierras y tiempos climáticos en

cuantoa la altura, ubicación geográfica y trópico.

La gran demanda de frutas como naranja, banano, coco, limón, tomate de árbol, guayaba y

piña, también atiende a bajos precios ya que su oferta es abundante, en otras palabras podemos

decir que es proporcional.

PULPAS DE LA SABANA S.A.S., busca generar cambios positivos en las preferencias de

cliente en cuanto al fortalecimiento de consumo de variedad de frutas, por medio de la oferta de

pulpas 100% naturales manteniendo las propiedades nutritivas que ofrecen las frutas en su estado

ordinario y lo mejor de todo a bajo costo.

Las pulpas de fruta, traen consigo grandes beneficios para los clientes ya que son productos

listos para el consumo; ideal para preparar jugos naturales, refrescos, postres, conservas, recetas

culinarias entre muchos otros usos en que se podrían emplear las pulpas.

Por tal razón PULPAS DE LA SABANA S.A.S., tiene una amplia oferta de productos

para sus diferentes tipos de clientes, en presentaciones según el requerimiento de los mismos y

sabor de su preferencia con presentaciones de 1 Kg.

 86

Inicialmente la empresa inicia su operación con sabores como, mora, fresa, guanábana,

mango y maracuyá; pero que con la aceptación de los clientes paulatinamente se incluirán otras

frutas en el catálogo de productos.

Descripción del producto.

A continuación PULPAS DE LA SABANA S.A.S., presenta las imágenes de los productos

que elaborará, dentro de la oferta de pulpas de fruta que tiene la empresa, se tienen sabores de

mora, guanábana, mango, maracuyá y fresa.

Como se menciona anteriormente estos cinco sabores serán los productos bandera de la

empresa, aunque a medida de afianzamiento en el mercado se incluirán nuevos sabores para el

deleite de los clientes.

Imagen 3. Presentación Pulpa

de Mora.

Imagen 4. Presentación Pulpa de

Guanábana.
 87

Imagen 5. Presentación Pulpa de Mango.

Imagen 6. Presentación Pulpa de Maracuyá.

Imagen 7. Presentación Pulpa de Fresa.

 88

DESCRIPCION TECNICA DE LA PULPA DE FRUTA.

FICHA TECNICA DE PULPA DE FRUTA CONGELADA

Características Sólidos solubles expresados como Acidez expresada como % de ácido
pH
físicoquímicas BRIX cítrico

3.4 -
Fresa 6.5 - 7.0 0.7 - 0.96
3.5

3.7 -
Guanábana 14 – 17 0.9 - 1.2
3.9

3.8 -
Mango 13 -17 0.32 - 0.40
4.2

2.8 -
Maracuyá 12 – 14 4.0 - 4.7
3.3

3.0 -
Mora 6–7 2.5 - 2.8
3.5

Tabla 5. Ficha técnica de pulpa de fruta congelada.

INDICE MÁXIMO PERMISIBLE PARA INDICAR EL NIVEL DE CALIDAD

Características Recuento de mesófilos NMP de coliformes NMP de coliformes Recuento de hongos y

microbiológicas aeróbicos ufc/g totales/g fecales/g levaduras ufc/g

Fresa 20000 9 <3 1000

Guanábana 20000 9 <3 1000

Mango 20000 9 <3 1000

Maracuyá 20000 9 <3 1000

Mora 20000 9 <3 1000

Tabla 6. Nivel de calidad permitido.

 89

SELECCIÓN DEL SISTEMA DE DISTRIBUCION.

El sistema de distribución de Pulpas de la Sabana S.A.S., se realizara de tres formas

mencionadas a continuación:

 Distribución a domicilio: la empresa ofrece la opción de envío de producto a domicilio

para aquellos clientes corporativos e industriales como también a los clientes

institucionales, teniendo en cuenta las cantidades solicitadas por los mismos; brindando

facilidad y valor agregado para su beneficio.

 Venta en punto de fábrica: la empresa tendrá dispuesto un punto de venta en las

instalaciones para la venta al por mayor y detal para los clientes masivos.

 Venta tienda a tienda: Próximamente.

IMAGEN CORPORATIVA.

Imagen 1. Imagen Corporativa Pulpas de la Sabana S.A.S.

 90

ESTRATEGIAS.

 Estrategias de promoción

Al momento de lanzamiento de nuestro producto, se realizarán promociones para el

agrado de los clientes y la buena aceptación. Estas promociones se harán en tiempos

variables, es decir, no se realizarán periódicamente para no generar malos hábitos en

nuestros clientes.

 Estrategia de comunicación

En las estrategias de comunicación a implementar, utilizaremos la radio local para

difundir y lograr que el público en general capte la información deseada, así mismo, la

publicidad voz a voz es muy importante teniendo en cuenta que es un municipio donde

este método de publicidad es muy efectivo.

 Estrategias de servicios

Nuestro producto será vendido en almacenes de cadenas y tiendas de barrio, contando

con una oficina de atención al cliente para quejas, reclamos en las instalaciones de

nuestra empresa, lo que quiere decir que no contamos con un punto de venta por ende no

tenemos servicios a domicilios.

 91

ANALISIS FODA.
FORTALEZAS (F) DEBILIDADES (D)
1) Reconocimiento del producto 1) Producción escasa
2) Modelo de Negocio. 2) Ser nuevos en el mercado
3) Personal capacitado 3) Falta de una estrategia clara de ventas.
4) Precios económicos 4) Imagen débil en el mercado
5) Alta calidad en los productos. 5) Planeación estratégica
6) Publicidad Eficaz
7) Definición del mercado objetivo

OPORTUNIDADES (O) ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

1) Penetrar nuevos mercados con 1) Desarrollar aún más el
nuevas tecnologías. reconocimiento de la marca por medio
2) Demanda creciente del mercado. de publicidad para penetrar en nuevos
3) Aprovechar fallas de la competencia. mercados.
4) Aceptación de los productos
2) Utilizar el buen modelo de negocio
5) Aumento de la demanda y ventas.
que tenemos para realizar innovación
de productos, teniendo en cuenta los
requerimientos del mercado.
3) Convertir las fallas de la competencia
en una fortaleza para lograr un
posicionamiento permanente.
4) Con el conocimiento que tenemos de
nuestro mercado objetivo fortalecer la
oferta de nuevos productos.
1) Aumentar nuestra escasa producción
por medio de tecnología eficiente.
2) Fortalecer nuestra credibilidad en el
mercado por medio de productos
innovadores.
3) La falta de una estrategia clara de
ventas consolidarla con las fallas que
tiene nuestra competencia directa y
abarcar su mercado estratégico.
4) Contrarrestar la imagen débil que
tenemos en el mercado por nuestra
poca presencia con aceptación de los
productos por calidad y precio y con
esto aumentar ventas.

AMENAZAS (A) ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA

1) Limitación financiera para hacer 1. Con el fortalecimiento de marca 1. Aprovechar que somos nuevos en el
grandes inversiones y así obtener lograr expandir nuestros límites mercado para abarcar pequeños
mayor participación en el mercado. financieros actuales. segmentos de mercado y
2) Ingreso de productos de Contrabando. posicionarnos en ellos.
3) Cantidad y Calidad de los 2. Ofreciendo productos económicos
competidores con prestigio mitigar un poco el impacto de
internacional. productos de contrabando. 2. Fortalecer nuestra estrategia de ventas
4) Crecimiento de importaciones dentro para lograr ser confiables para
del sector. 3. Con calidad y publicidad de nuestros nuestros stakeholders
5) Desconfianza de los clientes por ser productos 100% colombianos reducir
un producto nuevo. el aumento de productos extranjeros. 3. Fortalecer nuestra presencia en el
6) Cobertura de la publicidad de la mercado para reducir en menor
4. Al tener bien definido nuestro medida el crecimiento del consumo de
competencia
mercado objetivo, podemos realizar productos importados.
7) Efectos ambientales campañas que nos permitan generar
más confianza en nuestros clientes.

Tabla 7. Matriz FODA (Creación Propia).

 92

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Grafico 4. Organigrama de Pulpas de la Sabana S.A.S.

 93

PROCESO OPERATIVO - PRODUCCION

Imagen 2. Presentación Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).

 Descripción del proceso

1. Clasificación – Pre-lavado
2. Recepción – Pesaje
3. Lavado – Sanitación- Descartes
4. Enjuagues – Des clorado
5. Cortes – Descascados
6. Tratamientos – Escaldados
7. Despulpado-Refinado
8. Homogenización – Aireación
9. Embalado – Sellado-Etiquetado
10. Congelamiento – Almacenaje
 94

 Necesidades y requerimientos

Bancada de acero inoxidable de cemento con azulejos de 2.40 mts. 01 Lavamanos, 03

tablas de corte de poliuretano duro, cuchillas 02 grandes y 02 pequeñas para cortes de limpieza,

02 descorazonadores, 02 des cascadores de cabezal móvil y manual, bandejas de plástico blancas

03 de borda alta 01 borda baja, 01 recipiente esterilizado para cáscaras sanitadas y para

almacenar, 01 para residuos, 01 molino común para molienda de frutos duros, zanahorias,

remolachas, etc. Área necesaria 03/04 metros2. 1 cocinilla semi industrial para calentar agua con

olla esmaltada, o acero inoxidable de 15/20 lts, cesto en acero inoxidable. O cromada, para

inmersión de los frutos, ( menor que la olla), la opción por vapor en baño maría es más

aconsejable, 01 recipiente para agua fría con hielo para enfriar los frutos.

Es necesario 02 operadores y una área de 03/04 metros2, 01 bancada de trabajo en acero

inoxidable. O de cemento con azulejos de 1.20 mts.

1 Despulpadora con capacidad para 50/80 kg hora. Completamente en acero inoxidable,

eléctrica con motor e instalación individual, 01 licuadora de 03/05 litros para tareas de

homogenización, o de trituración de apoyo a la máquina para algunas frutas, 02 recipientes

exclusivos para recepción de pulpa, 01 para el bagacillo, 01 Bancada de apoyo para operaciones,

01 cuchara-espátula de goma alimentar para alimentar la maquina despulpadora, 01 pulverizador

manual para desinfección aérea, 01 canilla con extensión y ducha manual o pistón de agua para

el lavado de la máquina, 01 armario para los elementos de higiene y desinfección exclusivos de

la sección. Área necesaria 3.5 metros2. 1 tanque dosificador de 15/20 litros con una canilla y

pico dosificador, todo en acero inoxidable, 01 selladora y soldadora eléctrica de bolsas plásticas

con temporizador, 30/40 cm. de área de sellado, 01 balanza electrónica para pesaje de 50 grs. a
 95

05 kg. 01 marcador de fechas de validad para productos. Área necesaria para 02 operadores de

03/04 metros2. En el área de congelamiento, el cual debe alcanzar en un periodo no superior a

6/8 hrs su congelamiento, operación que debe ser a una temperatura de -18/20 grados. (bajo

cero), área mínima para instalación de Fábrica de 24/26 mts2.

 Plan de producción

La producción de nuestro proyecto está en 36500 unidades anualmente, es decir, 100

producidas diariamente abarcando de esta manera la demanda que existe en el mercado, ya que

este nivel es muy alto mientras que el de la oferta, su nivel es mínimo.

IDENTIFICACION DE PROVEEDORES.

Los proveedores de PULPAS DE LA SABANA S.A.S., serán aquellos pequeños y

medianos productores campesinos de la región teniendo en cuenta que uno de los objetivos de la

empresa es impulsar y fortalecer el sector frutícola de la región, además que se propenderá por

generar espacios de capacitación para mejoramiento de sus procesos de siembra, cultivos y

recolección de alimentos.
 96

MANEJO DE RESIDUOS.

Los residuos producto del procesamiento de frutas en pulpa de la empresa PULPAS DE

LA SABANA S.A.S., son desperdicios provenientes de la materia prima tales como semillas,

cortezas y cascaras, los cuales deben recibir un tratamiento conforme lo dispone el Ministerio de

Salud y Ambiente.

Los desechos orgánicos resultado del proceso de la elaboración de las pulpas de fruta

constituyen un riesgo inminente para la salud de los seres humanos ya que su descomposición en

condiciones inadecuadas pueden producir enfermedades además de que crear ambientes tóxicos

e insalubres. Otras de sus consecuencias podrían ser la atracción de insectos y creación de

microorganismos propagando plagas y virus.

PULPAS DE LA SABANA S.A.S. desarrolla dentro de sus objetivos la responsabilidad

con el medio ambiente, por tal razón incorpora una gestión con respecto a la adecuada

manipulación de residuos orgánicos resultantes del procesamientos de las frutas en pulpa,

teniendo en cuenta los lineamientos según el decreto 2676 de diciembre de 2002.

Clasificación de los residuos.

Los residuos en la actividad de la empresa PULPAS DE LA SABANA S.A.S., se pueden

catalogar como No peligrosos y son clasificados en biodegradables, reciclables e inertes; para el

caso particular se manejaran residuos biodegradables teniendo en cuenta la fácil descomposición

y no afectación del medio ambiente.

 97

Políticas de manejo de residuos.

los desperdicios orgánicos generados del proceso de producción serán depositados en un

contenedor de color verde el cual debe ser de material liviano para facilitar su transporte,

impermeable, con rotulo que diga “material biodegradable” y con tapa ajustable evitando entrada

de humedad y salida de olores.

 Dicho contenedor deberá estar situado de tal manera que el operario tenga fácil acceso al

momento de depositar los residuos del proceso de producción, como también el traslado

del mismo al momento de finalizar la labor.

 El sitio donde se almacenaran finalmente los residuos será un lugar esterilizado, y aislado

del área de producción y que estos desechos no tengan contacto con el exterior por tal

razón es indispensable mantener los contenedores con su respectiva tapa ajustable.

 Los residuos no deberán permanecer más de tres a cuatro días en la planta, se debe hacer

alistamiento y ponerlos a disposición para cuando pase el carro de basuras del municipio.

 Los desechos orgánicos que sean aprovechables como cascaras, cortezas, semillas y

fibras, pueden ser vendidos como comida para ganados y abono en el área rural, de tal

manera que PULPAS DE LA SABANA S.A.S. contribuya con responsabilidad al medio

ambiente.
 98

EQUIPO E INSTALACIONES.

Mapa 1. www.sahagun-cordoba.gov.co

Mapa 2. http://www.guiarte.com/mapas-destinos/satelite_poblacion_sahagun.html

La ubicación de la empresa PULPAS DE LA SABANA S.A.S., en el municipio de

Sahagún(Córdoba), se encuentra en la parte noroccidentaldel casco urbano, específicamente en la

calle 19 29 en el barrio Guayabal (Ver mapa 1 y 2), teniendo en cuenta la cercanía a vías

principales y centro de acopio de materias primas para la elaboración de los productos.

Para el acondicionamiento de la empresa y la planta de producción se tendrán en cuenta las

 99

disposiciones contenidas en el decreto 3075 de 1997 del ministerio de salud, capítulo 1, articulo

8 y 9.

La ubicación de la empresa se da estratégicamente teniendo en cuenta su zona de

influencia caracterizada por la presencia de la plaza de mercado donde encontramos pequeños y

medianos productores campesinos de frutas siendo aquellos proveedores potenciales, también se

caracteriza por varios establecimientos comerciales como restaurantes, hoteles y 20

Colegiosaledaños ubicados el municipio, siendo estos clientes potenciales para la distribución y

venta de las pulpas de fruta.

Distribución física de la planta.

Imagen 3. Plano de la empresa Pulpas de la Sabana S.A.S.

1. Área de producción.

2. Bodega de materia prima.

 100

3. Baños y almacén de elementos higiénicos.

4. Casilleros.

5. Oficinas.

6. Recepción.

7. Entrada.

8. Recepción de mercancías.

9. Almacenamiento de producto terminado.

Materiales.

Para la realización de proceso de producción de pulpa de fruta, se requieren los siguientes

materiales en el área de producción:

 Mesa de trabajo.
 Set de cuchillos para frutas y verduras.
 Canastillas.
 Bolsas de polipropileno.
 Peso.
 Equipo de Limpieza Industrial.
 Estibas.

Maquinaria Requerida.

El área de producción estará dotada de la siguiente maquinaria.

 Banda transportadora para selección.

 Lavadora de Frutas.
 Despulpadora de Frutas.
 Bomba Positiva.
 101

 Marmita Eléctrica de 20 galones.

 Tanque de frio.
 Envasadora selladora semiautomática para productos densos.
 Cuarto frio.

Cotizaciones Maquinaria.

PULPAS DE LA SABANA S.A.S., luego de realizar cotizaciones en varias empresas se

eligió a la empresa COMEK, como proveedor principal de materiales y maquinaria para el

montaje del área de producción, teniendo en cuenta precio, calidad y servicio postventa; a

continuación relacionamos una tabla relacionando cotizaciones de las empresas consultadas.

MATERIALES/MAQUINARIA COMEK MECAFOOD TECNOPARK L

Mesa de Trabajo $990.000 $850.000 $900.000
Set de cuchillos para fruta $260.000 $250.000 $250.000
Banda transportadora para $1.590.000 $4.700.000 $5.200.000
selección
Lavadora de fruta $3.900.000 $11.900.000 $14.000.000
Despulpadora de fruta $4.900.000 $10.500.000 $4.700.000
500 kilos/h a 1 ton/h
Marmita eléctrica de 20 $7.590.000 $10.800.000 $8.200.000
Galones
Tanque frio $6.200.000 $8.100.000 $7.600.000
Envasadora Selladora $6.900.000 $600.000 $750.000
Semiautomática para
productos densos
Cuarto Frio $20.500.000 $22.500.000 $24.500.000
TOTAL $52.830.000 $70.200.000 $66.100.000
Tabla 8. Comparativo cotizaciones materiales y maquinaria. (Empresas COMEK,

MECAFOOD, TECNOPARK LTDA – Creación propia).

 102

Dotación de trabajo y vestido de labor.

Pulpas de la Sabana S.A.S siempre piensa en la seguridad y bienestar de los empleados,

por lo cual sigue las políticas conforme a la ley y lo establecido en el código sustantivo del

trabajo, entrega a cada trabajador una dotación que asegure su integridad física, de higiene;

realizando una correcta manipulación de los procesos productivos y operativos.

Bata: Este elemento será utilizado por los

operarios encargados de la manipulación de las
frutas, conforme la ley del ministerio de salud.
Con el fin del adecuado manejo de los
productos.

Gorro: Mantener la pureza del proceso

evitando que caigan cabellos.

Tapabocas: Este elemento lo entregaremos

con el fin de que no se transmitan infecciones
respiratorias por medio de los alimentos.

Guantes: Evitar el contacto de las frutas con

la piel, manteniendo los productos libre de
agentes que puedan dañar la calidad del
producto
 103

Overol: Esta prenda es utilizada por el

personal de apoyo de cargue y descargue de la
materia prima, esta prenda los ayuda a
proteger todas las extremidades del cuerpo.

Botas Punta de Acero: Es necesaria la

protección de nuestro personal, para evitar
lesiones por algún elemento de contacto con
los pies.

Jeans: Mantener un estándar de presentación

personal adecuado para el trabajo, y
protegiendo la ropa de uso diario de nuestros
empleados.

Camiseta Mantener un estándar de

presentación personal adecuado para el
trabajo, y protegiendo la ropa de uso diario de
nuestros empleados.

Tabla 9. Descripción de dotación Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).

 104

PRESUPUESTO.

Costos administrativos – nomina.

DEVENGADO DEDUCCIONES
TOTAL DEVENGADO TOTAL DEDUC NETO PAGADO
DIAS LAB SUELDO BASICO AUX. TRANS SALUD PENSION
OPERARIO 1 30 $ 644.350 $ 74.000 $ 718.350 $ 25.774 $ 25.774 $ 51.548 $ 666.802
OPERARIO 2 30 $ 644.350 $ 74.000 $ 718.350 $ 25.774 $ 25.774 $ 51.548 $ 666.802
OPERARIO 3 30 $ 644.350 $ 74.000 $ 718.350 $ 25.774 $ 25.774 $ 51.548 $ 666.802
SERVICIO GENERAL 30 $ 644.350 $ 74.000 $ 718.350 $ 25.774 $ 25.774 $ 51.548 $ 666.802
CONDUCTOR 30 $ 900.000 $ 74.000 $ 974.000 $ 36.000 $ 36.000 $ 72.000 $ 902.000
JEFE PRODUCCION 30 $ 1.500.000 $ - $ 1.500.000 $ 60.000 $ 60.000 $ 120.000 $ 1.380.000
JEFE COMERCIAL 30 $ 1.500.000 $ - $ 1.500.000 $ 60.000 $ 60.000 $ 120.000 $ 1.380.000
JEFE ADMINISTRATIVO 30 $ 1.500.000 $ - $ 1.500.000 $ 60.000 $ 60.000 $ 120.000 $ 1.380.000
TOTAL 30 $ 7.977.400 $ 370.000 $ 8.347.400 $ 319.096 $ 319.096 $ 638.192 $ 7.709.208

Tabla 10. Costos de Nomina Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).

Costo de Mano de Obra Directa.

Salud $ 54.770
Riesgos Profesionales $ 3.364
Fondo de Pensiones $ 77.322
ICBF $ 19.331
SENA $ 12.887
Subsidio Familiar $ 25.774
CARGO SALARIO ARP PENSION SALUD TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL
Operario 1 $ 644.350 $ 3.364 $ 77.322 $ 54.770 $ 779.806 $ 9.357.672
Operario 2 $ 644.350 $ 3.364 $ 77.322 $ 54.770 $ 779.806 $ 9.357.672
Operario 3 $ 644.350 $ 3.364 $ 77.322 $ 54.770 $ 779.806 $ 9.357.672

Total Mano de Obra indirecta $ 2.339.418 $ 28.073.016

CARGO SUELDO VACACIONES PRIMA CESANTIAS INTERES CESANTIAS TOTAL ANUAL

Operario 1 $ 644.350 $ 322.175 $ 644.350 $ 644.350 $ 77.322 $ 2.332.547
Operario 2 $ 644.350 $ 322.175 $ 644.350 $ 644.350 $ 77.322 $ 2.332.547
Operario 3 $ 644.350 $ 322.175 $ 644.350 $ 644.350 $ 77.322 $ 2.332.547
Total $ 231.966 $ 6.997.641
583136,75

CARGO SUELDO SENA ICBF SUBSIDIO FAMILIAR TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL
Operario 1 $ 644.350 $ 12.887 $ 19.331 $ 25.774 $ 57.992 $ 695.904
Operario 2 $ 644.350 $ 12.887 $ 19.331 $ 25.774 $ 57.992 $ 695.904
Operario 3 $ 644.350 $ 12.887 $ 19.331 $ 25.774 $ 57.992 $ 695.904

TOTAL APORTES $ 173.976 $ 2.087.712

Tabla 11. Costo de Mano de Obra Directa. Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).
 105

Costo de Mano de Obra Indirecta.

CARGO CANT SALARIO ARP PENSION SALUD TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL
Jefe de Produccion 1 $ 1.500.000 $ 7.830 $ 180.000 $ 127.500 $ 1.815.330 $ 21.783.960
TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA $ 1.815.330 $ 21.783.960

CARGO SUELDO VACACIONES PRIMA CESANTIAS INT CESANTIAS TOTAL ANUAL

Jefe de Produccion $ 1.500.000 $ 750.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 5.430.000 180.000 $
TOTAL $ 1.500.000 $ 750.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 5.430.000
452500180.000 $
CARGO SUELDO SENA ICBF SUB FAMI TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL
Jefe de Produccion $ 1.500.000 $ 30.000 $ 45.000 $ 60.000 $ 135.000 $ 1.620.000
TOTAL $ 1.500.000 $ 30.000 $ 45.000 $ 60.000 $ 135.000 $ 1.620.000
$ 5.403.960 Anual individual
$ 16.211.880 Total parafiscales jefes de produccion
Aportes Parafiscales Valor
Salud $ 127.500
Riesgos Profesionales $ 7.830
Fondo de Pensiones $ 180.000
ICBF $ 45.000
SENA $ 30.000
Subsidio Familiar $ 60.000
Subtotal $ 450.330
TOTAL APORTES MENSUAL MANO DE OBRA INDIRECTA TOTAL APORTES ANUAL MANO DE OBRA INDIRECTA
$ 450.330 $ 5.403.960

Tabla 12. Costo de Mano de Obra Indirecta. Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).

Gastos Administrativos Nómina.

CARGO CANTIDAD SALARIO ARP PENSION SALUD TOTAL MENSUALTOTAL ANUAL
Jefe Administrativo 1 $ 1.500.000 $ 7.800 $ 174.375 $ 120.000 $ 1.802.175 $ 21.626.100
Jefe Comercial 1 $ 1.500.000 $ 7.800 $ 174.375 $ 120.000 $ 1.802.175 $ 21.626.100
Conductor 1 $ 900.000 $ 4.680 $ 104.625 $ 72.000 $ 1.081.305 $ 12.975.660
Servicio General 1 $ 644.350 $ 3.351 $ 74.906 $ 51.548 $ 774.154 $ 9.289.852
TOTAL $ 5.459.809 $ 65.517.712
CARGO SUELDO VACACIONES PRIMA CESANTIAS INTERES CESANTIAS TOTAL ANUAL
Jefe Administrativo $ 1.500.000 $ 750.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 180.000 $ 5.430.000
Jefe Comercial $ 1.500.000 $ 750.000 $ 1.500.000 $ 1.500.000 $ 180.000 $ 5.430.000
Conductor $ 900.000 $ 450.000 $ 900.000 $ 900.000 $ 108.000 $ 3.258.000
Servicio General $ 644.350 $ 322.175 $ 644.350 $ 644.350 $ 77.322 $ 2.332.547
TOTAL $ 16.450.547
MES $ 1.370.879
CARGO SUELDO SENA ICBF SUBSIDIO FAMILIAR TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL
Jefe Administrativo $ 1.500.000 $ 30.000 $ 45.000 $ 60.000 $ 135.000 $ 1.620.000
Jefe Comercial $ 1.500.000 $ 30.000 $ 45.000 $ 60.000 $ 135.000 $ 1.620.000
Conductor $ 1.500.000 $ 18.000 $ 27.000 $ 36.000 $ 81.000 $ 972.000
Servicio General $ 644.350 $ 12.887 $ 19.331 $ 25.774 $ 57.992 $ 695.904
TOTAL $ 408.992 $ 4.907.904
TOTAL APORTES MENSUAL GASTOS ADMINISTRATIVOS TOTAL APORTES ANUAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
$ 5.868.801 $ 70.425.616

Tabla 13. Gastos administrativos de Nómina. Pulpas de la Sabana S.A.S (Creación

Propia).
 106

Costo de materia prima.

Frutas.

Para la producción de dos toneladas mensuales de pulpa de fruta para cada sabor, en la

siguiente tabla encontraremos especificado la cantidad de kilogramos y precios de materia prima

requerida por la empresa para su selección y posterior producción.

CANTIDAD EN
FRUTA KILOGRAMOS VALOR KG VALOR MENSUAL VALOR AÑO
Mora 1680 1600 $ 2.688.000,00 $ 32.256.000,00
Mango 1680 1800 $ 3.024.000,00 $ 36.288.000,00
Fresa 1680 2000 $ 3.360.000,00 $ 40.320.000,00
Guanábana 1680 1900 $ 3.192.000,00 $ 38.304.000,00
Maracuyá 1680 2300 $ 3.864.000,00 $ 46.368.000,00

Total Materia Prima $ 16.128.000,00 $ 193.536.000,00

Tabla 14. Costos de Materia prima - Frutas Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).

Costos de empacado.

Después de realizar cotizaciones con grandes productores de plástico como Lili Plast

S.A.S; Imexplas S.A.S y Empaques Transparentes S.A.S, se decide realizar la negociación con

Empaques Transparentes S.A.S ya que fue el que ofreció un mejor precio por unidad teniendo en

cuenta la cantidad requerida para producción de Pulpas de la Sabana S.A.S.

MATERIAL CANTIDAD PRECIO TOTAL MES TOTAL AÑO

Bolsas Plásticas 9.000 $ 167 $ 1.503.000 $ 18.036.000

Tabla 15. Costo de bolsas plásticas para empacado de pulpa de fruta. (Creación Propia).
 107

Gastos de servicios.

Para el cálculo de gastos de servicios como lo son agua, energía, gas y telecomunicaciones,

en los valores que se ven relejados por consumo en producción, la limpieza de equipos y uso del

personal administrativo. Los proveedores de estos servicios serán: Uniaguas S.A, Surtigas

S.A,Electricaribe y Movistar.

SERVICIO VALOR MENSUAL VALOR ANUAL

AGUA $ 560.000 $ 6.720.000
ENERGIA $ 1.100.000 $ 13.200.000
GAS $ 110.000 $ 1.320.000
TELECOMUNICACIONES $ 48.000 $ 576.000
TOTAL $ 1.818.000 $ 21.816.000
Tabla 16. Costo de servicios públicos (Creación Propia).
 108

Costo de equipo y maquinaria.

Para nuestro proceso productivo necesitamos maquinaria de buena calidad que nos

permita cumplir con nuestra producción mensual y nos otorgue productos de calidad y nos

ayude a aprovechar al máximo la materia prima. Al realizar varias cotizaciones como se muestra

en el la tabla 8, se decide realizar compra de maquinaria, equipo y materiales a la empresa

COMEK, quien suministra servicio venta y post venta a Pulpas de la Sabana S.A.S.

MAQUINARIA CANTIDAD VALOR

Mesa de trabajo 1 $ 990.000,00

Set de cuchillos 1 $ 260.000,00

Banda transportadora y de selección 1 $ 1.590.000,00

lavadora de Fruta 1 $ 3.900.000,00

Despulpadora de fruta 1 $ 4.900.000,00

Marmita eléctrica 1 $ 7.590.000,00

Tanque frio 1 $ 6.900.000,00

Envasadora- Selladora 1 $ 6.200.000,00

Cuarto Frio 1 $ 20.500.000,00

Total 9 $52.830.000,00

Tabla 17. Costos de maquinaria y equipo requeridos por Pulpas de la Sabana S.A.S
(Creación Propia).
 109

Costo de materiales.

Como parte fundamental del proceso de producción, hay tres tipos de materiales que

requiere Pulpas de la Sabana S.A.S., para el desarrollo de su actividad; bolsas plásticas de para

empacar la pulpa de fruta, canastillas plásticas para el embalaje de la materia prima y el producto

final y las estibas plásticas para el alistamiento de mercancía en bloques de 3 x 3 y altura de 5

canastillas, poniendo las pulpas por encima de la superficie del suelo.

La información suministrada en la tabla 14 hace referencia a los costos de materiales para

la planta de producción, la cual fue elaborada después de cotizar empresas de suministros

plásticos como TUBOPLAST S.A.S. y AVIMPLAST LTDA.

Nota: para el caso de la compra de canastillas y estibas no se modifica el costo en el año,

teniendo en cuenta que es una compra única, siendo productos que permanecen en buenas

condiciones y solo anualmente son reemplazados si se requiere.

MATERIAL CANTIDAD PRECIO TOTAL MES TOTAL AÑO

Bolsas Plásticas 9.000 $ 167 $ 1.503.000 $ 18.036.000

Canastillas plásticas 300 $ 8.000 $ 2.400.000 $ 2.400.000

Estibas 100.0X120.0X14 cm 10 $ 10.000 $ 100.000 $ 100.000

TOTAL $ 4.003.000 $20.536.000

Tabla 18. Costo de materiales del área de producción (Creación Propia)
 110

Costos de dotación.

Para la protección de nuestros empleados, se realizó cotizaciones de la dotación con tres

promovedores que fueron: Manufacturas Angiros SAS, Full Dotaciones y Dotaciones

industriales. Siendo la empresa Full Dotaciones quien ofrece un mejor precio de compra en los

suministros requeridos por PULPAS DE LA SABANA S.A.S.

VALOR VALOR
DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR ANUAL
UNITARIO MENSUAL

Gorro protector 300 $ 180 $ 54.000 $ 648.000

Bata 6 $ 31.500 $ 189.000 $ 378.000
Tapabocas 300 $ 158 $ 47.400 $ 568.800
Par de guantes 300 $ 179 $ 53.700 $ 644.400
Overol 8 $ 44.660 $ 357.280 $ 714.560
Botas punta de Acero 4 $ 45.240 $ 180.960 $ 361.920
Jeans 2 $ 27.840 $ 55.680 $ 111.360
Camisa 2 $ 23.200 $ 46.400 $ 92.800
TOTAL $ 984.420 $ 3.519.840
Tabla 19. Costos de dotación Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).
 111

Costo de Papelería.

A continuación se encuentran relacionados los costos por papelería para un año de Pulpas

de la Sabana S.A.S., requeridos para labores administrativas de la empresa.

CANTIDAD VALOR COSTO

ELEMENTO AÑO UNID ANUAL
Esferos x 25und 3 $ 9.500 $ 28.500
Resma de Papel 2 $ 79.100 $ 158.200
Sobres de Manila
100und 3 $ 10.500 $ 31.500
Resaltador 10 $ 780 $ 7.800
Carpetas legajadoras 200 $ 450 $ 90.000
Perforadora 2 $ 3.000 $ 6.000
Bisturi 20 $ 550 $ 11.000
Ganchos de carpeta X20 10 $ 1.150 $ 11.500
Caja de clips x100 6 $ 500 $ 3.000
Cinta 20 $ 1.350 $ 27.000
TOTAL $ 106.880 $ 374.500
Tabla 20. Costos de Papelería Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).

Implementos de Aseo.

VALOR VALOR VALOR

CONCEPTO CANTIDAD UNITARIO TOTAL AÑO
Escoba 3 $ 4.500 $ 13.500 $ 13.500
Trapero 3 $ 5.900 $ 17.700 $ 17.700
Cepillo piso 3 $ 6.900 $ 20.700 $ 20.700
Recogedor 2 $ 4.900 $ 9.800 $ 9.800
Balde 2 $ 20.900 $ 41.800 $ 41.800
Plumero 4 $ 6.500 $ 26.000 $ 26.000
Detergente 4 $ 21.900 $ 87.600 $ 87.600
Desinfectante 4 $ 11.900 $ 47.600 $ 47.600
Total 25 $ 264.700 $ 264.700
Tabla 21. Gasto implementos de aseo Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).
 112

Muebles y Enseres.

VALOR
ELEMENTO CANTIDAD VALOR UNITARIO TOTAL
Casilleros 9 compartimientos 2 $ 205.000 $ 410.000
Sillas 6 $ 58.900 $ 353.400
Mesa Sala de Juntas 1 $ 600.000 $ 600.000
Escritorio 2 $ 120.000 $ 240.000
TOTAL 11 $ 1.603.400

Tabla 22. Relación de muebles y enseres requeridos en área administrativa de Pulpas de la

Sabana S.A.S. (Creación Propia).

Equipo de telecomunicaciones.

VALOR VALOR
ELEMENTO CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Computador 2 $ 799.000 $ 1.598.000
Impresora 1 $ 249.000 $ 249.000
Teléfono 1 $ 76.900 $ 76.900
Total 4 $ 1.923.900

Tabla 23. Relación de equipos de telecomunicaciones de Pulpas de la Sabana S.A.S.

(Creación Propia).
 113

Costo de producción.

En la tabla 18, se reflejan los rubros correspondientes para el cálculo de los costos de

producción de la operación de Pulpas de la Sabana S.A.S., teniendo en cuenta la magnitud de la

operación y cuantía invertida en cada uno de los rubros al transcurrir un año.

CONCEPTO Costo total Anual

Materia Prima $ 193.536.000,00
Costo de Empaque $ 18.036.000,00
Otros Materiales $ 3.784.540,00
Energía Eléctrica $ 13.200.000,00
Gas $ 1.320.000,00
Agua $ 6.720.000,00
Servicio de Telecomunicaciones $ 576.000,00
Mano de obra directa $ 28.073.016,00
Mano de obra indirecta $ 21.783.960,00
Mantenimiento $ 1.000.000,00
Depreciación $ 11.783.120,00
Total $ 299.812.636,00

Tabla 24. Costos de Producción y Ventas Pulpas de la Sabana S.A.S.. (Creación Propia).

Depreciación maquinaria y vehículos.

Para el cálculo de la depreciación se tiene en cuenta que la maquinaria se deprecia en un

plazo 10 años y los vehículos a los 5 años, a razón de los tiempos estipulados se realiza dicha

operación.

MAQUINARIA / VEHICULO AÑOS DEPRECIADOS VALOR VALOR DEPRECIACION

Maquinaria 10 $ 52.380.000 $ 5.238.000
Muebles y Enseres 10 $ 1.603.400 $ 160.340
Vehículo 5 $ 30.000.000 $ 6.000.000
Equipo de Telecomunicaciones 5 $ 1.923.900 $ 384.780
VALOR TOTAL $ 11.783.120

Tabla 25. Depreciación de maquinaria y equipo Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación

Propia).
 114

Costo y Precio de Venta.

La tabla 19, contempla cuentas para calcular el costo de venta y partiendo de allí se calcula

el precio de venta según las proyecciones de Pulpas de la Sabana S.A.S., y el margen de utilidad

al que se quiere llegar en busca de recuperar la inversión en el menor tiempo posible. El cálculo

del precio de venta corresponde a pulpa de fruta de 1 Kg en cualquiera de los sabores ofertados

por la empresa.

COSTOS DE PRODUCCION TOTAL MES

MATERIA PRIMA $ 16.128.000
MANO DE OBRA DIRECTA $ 2.922.555
MANO DE OBRA INDIRECTA $ 2.267.830
SERVICIOS PUBLICOS $ 1.818.000
DEPRECIACION $ 981.927
GASTOS DE ADMINISTRACION $ 6.830.688
GASTOS FINANCIEROS $ 3.433.032
COSTO TOTAL DE VENTA $ 34.382.032
VALOR UNITARIO $ 4.093
MARGEN DE UTILIDAD 22,75%
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO $ 5.299
Tabla 26. Costo de Venta y Precio de Venta de Producto de Pulpas de la Sabana S.A.S.

(Creación Propia).
 115

Financiamiento.

AÑO INTERESES ANUALIDAD PAGO A CAPITAL DEUDA DESPUES DE PAGO

1 $ 28.030.249,00 $ 41.196.384,00 $ 13.166.135,00 $ 102.776.158,00
2 $ 24.261.273,00 $ 41.196.384,00 $ 16.935.109,00 $ 85.841.043,00
3 $ 19.413.380,00 $ 41.196.384,00 $ 21.783.000,00 $ 64.058.037,00
4 $ 13.177.719,00 $ 41.196.384,00 $ 28.018.664,00 $ 36.039.368,00
5 $ 5.157.019,00 $ 41.196.384,00 $ 36.039.368,00 $ -
TOTAL $ 90.039.640,00 $ 205.981.920,00 $ 115.942.276,00 $ 288.714.606,00

Tabla 27. Financiamiento del Proyecto. Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).

Costo Total del Proyecto.

PRESUPESTO ANUAL PROYECTO

CONCEPTO VALOR
Costo de produccion $ 285.812.277
Costo de admisnistracion $ 81.968.259
Inversion activos $ 56.357.300
Total $ 424.137.836
VALOR INICIAL PROYECTO VALOR A 4 MESES PROYECTO
CONCEPTO VALOR CONCEPTO VALOR
Costo de produccion $ 40.207.045 Costo de produccion $ 121.887.746
Costo de admisnistracion $ 6.830.688 Costo de administración $ 27.322.753
Inversion activos $ 56.357.300 Inversion activos $ 56.357.300
Total $ 103.395.033 Total $ 205.567.799

Tabla 28. Costo total del proyecto. Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).
 116

Punto de equilibrio.

CONCEPTO COSTO ANUAL

COSTOS FIJOS
OTROS MATERIALES $ 3.784.540
SERVICIOS $ 21.816.000
MANO DE OBRA INDIRECTA $ 27.213.960
DEPRECIACION $ 11.783.120
COSTO DE ADMINISTRACION $ 81.968.259 UNIDADES A PRODUCIR AÑO
TOTAL $ 146.565.879 51.388
UNIDADES A PRODUCIR MENSUAL
COSTOS VARIABLES COSTO ANUAL 4282,324122
EMPAQUE $ 18.036.000
MATERIA PRIMA $ 193.536.000
MANO DE OBRA DIRECTA $ 35.070.657
TOTAL $ 246.642.657

Tabla 29. Punto de equilibrio Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).

Flujo de caja proyectado.

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7

SALDOS INICIALES DE EFECTIVO $ - $ (37.964.196) $ (18.761.795) $ (4.765.017) $ 3.527.238 $ 5.570.771 $ 7.704.220
RECAUDO DE EFECTIVO $ 534.089.812 $ 557.589.764 $ 582.123.713 $ 607.737.157 $ 632.046.643 $ 659.856.695 $ 688.890.390
DISPONIBILIDAD MONETARIA $ 534.089.812 $ 519.625.568 $ 563.361.918 $ 602.972.140 $ 635.573.881 $ 665.427.467 $ 696.594.610
SALIDAS DE EFECTIVO
MATERIA PRIMA $ 193.536.000 $ 202.051.584 $ 210.941.854 $ 220.223.295 $ 229.032.227 $ 239.109.645 $ 249.630.469
EMPAQUE $ 18.036.000 $ 18.829.584 $ 19.658.086 $ 20.523.041 $ 21.343.963 $ 22.283.098 $ 23.263.554
OTROS MATERIALES $ 3.784.540 $ 3.951.060 $ 4.124.906 $ 4.306.402 $ 4.478.658 $ 4.675.719 $ 4.881.451
SERVICIOS $ 21.816.000 $ 22.775.904 $ 23.778.044 $ 24.824.278 $ 25.817.249 $ 26.953.208 $ 28.139.149
GASTO DE VENTAS $ 2.000.000 $ 2.088.000 $ 2.179.872 $ 2.275.786 $ 2.375.921 $ 2.480.461 $ 2.589.602
MANO DE OBRA DIRECTA $ 35.070.657 $ 36.613.766 $ 38.224.772 $ 39.906.662 $ 41.502.928 $ 43.329.057 $ 45.235.535
MANO DE OBRA INDIRECTA $ 27.213.960 $ 28.411.374 $ 29.661.475 $ 30.966.580 $ 32.205.243 $ 33.622.273 $ 35.101.653
PARAFISCALES $ 77.917.288 $ 81.345.649 $ 84.924.857 $ 88.661.551 $ 92.208.013 $ 96.265.166 $ 100.500.833
MANTENIMIENTO $ 1.000.000 $ 1.044.000 $ 1.089.936 $ 1.137.893 $ 1.183.409 $ 1.235.479 $ 1.289.840
DEPRECIACION $ 11.783.120 $ 12.301.577 $ 12.842.847 $ 13.407.932 $ 13.944.249 $ 14.557.796 $ 15.198.339
GASTOS DE ADMINISTRACION $ 82.342.759 $ 85.965.840 $ 89.748.337 $ 93.697.264 $ 97.445.154 $ 101.732.741 $ 106.208.982
OBLIGACIONES FINANCIERAS $ 41.196.384 $ 43.009.025 $ 44.901.422 $ 46.877.085 $ 48.752.168 $ 50.897.263 $ 53.136.743
INVERSION EN ACTIVOS $ 56.357.300 $ - $ - $ - $ - $ - $ -
IMPUESTO $ - $ - $ 6.050.528 $ 12.637.133 $ 19.713.927 $ 20.581.340 $ 21.486.919
TOTAL SALIDA DE EFECTIVO $ 572.054.008 $ 538.387.363 $ 568.126.935 $ 599.444.902 $ 630.003.110 $ 657.723.247 $ 686.663.070
SALDO DE EFECTIVO $ (37.964.196) $ (18.761.795) $ (4.765.017) $ 3.527.238 $ 5.570.771 $ 7.704.220 $ 9.931.540

Tabla 30. Flujo de caja proyectado Pulpas de la Sabana S.A.S. (Creación Propia).
 117

BalanceProyectado.

PULPAS DE LA SABANA S.A.S.

BALANCE GENERAL
ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE
Caja y Bancos $ 149.584.999 Servicios por Pagar $ 21.816.000
Inventarios $ 211.572.000 Impuestos por Pagar $ -
TOTAL ACTIVO CORRIENTE $ 361.156.999 TOTAL PASIVO CORRIENTE $ 21.816.000

ACTIVOS FIJOS PASIVO NO CORRIENTE

Maquinaria y Equipo $ 56.357.300 Obligaciones largo plazo $ 115.000.000
Depreciación $ 11.783.120 Cesantías acumuladas $ 8.754.688
TOTAL ACTIVO FIJO $ 44.574.180 TOTAL PASIVO NO CORRIENTE $ 123.754.688
TOTAL ACTIVO $ 405.731.179
PATRIMONIO
Capital social $ 194.851.443
Reserva Legal $ 6.530.905
Utilidad Neta $ 58.778.143
TOTAL PATRIMONIO $ 260.160.491
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 405.731.179
 118

CONCLUSIONES.

El desarrollo de este proyecto nos permitió aplicar todos los conocimientos adquiridos en

toda la carrera de Administración de Empresas, fortaleciendo nuestro perfil profesional orientado

a nuestra etapa productiva la cual nos ayudara para afrontar nuevos desafíos en la globalización

de los mercados.

Otras de las conclusiones a las que podemos llegar son:

 Teniendo en cuenta los análisis previos se concluye que para el procesamiento,

producción y distribución de pulpas de frutas en la Región Caribe y expansión del mercado a

nivel nacional, es necesario cumplir con las normas establecidas por el Gobierno Colombiano,

ya que se busca brindar productos de alta calidad donde el consumidor tenga conocimiento de

los efectos saludables al consumo.

 Concluimos que la zona de influencia donde está ubicada la empresa Pulpas de la

Sabana S.A.S. cuenta con un mercado potencial teniendo en cuenta la inexistencia de

competencia, generando oportunidad de negocio y posicionamiento en el mercado de

alimentos, específicamente pulpas de frutas.

 Gracias a la encuesta realizada se pudo analizar las preferencias e intención de

compra, arrojando resultados reveladores en cuanto al potencial de la oferta que Pulpas de la

Sabana S.A.S. tiene para este nicho de mercado.

 Con el fin de generar responsabilidad con el medio ambiente es importante

generar prácticas empresariales amigables caracterizadas por el adecuado manejo de

materiales orgánicos mitigando riesgos nocivos para el entorno.

 119

 Por medio de los estudios implementados la empresa despulpadora promueve efectividad

en la producción de los cultivos, obteniendo niveles bajos de desperdicios de frutas, mejor

aprovechamiento del suelo y así evitar una escasez futura.

 Por medio del desarrollo del presupuesto se concluye que el proyecto cumple con todos

los parámetros para su ejecución, tanto plan de negocio, como recursos financieros,

obteniendo proyecciones satisfactorias para beneficio de Pulpas de la Sabana S.A.S.

 120

RECOMENDACIONES

 Se recomienda para la puesta en marcha de este proyecto, crear una página web

donde se suministre información importante para los clientes y consumidores resaltando los

beneficios y características de productos ofertados.

 Es recomendable para la financiación de este proyecto consultar diferentes fuentes

o instituciones que apoyen emprendimientos, brindando oportunidad de pago de dichos

recursos con tasas preferenciales y condonables, reduciendo gastos que beneficie a Pulpas de

la Sabana S.A.S.

 Se recomienda tener en cuenta factores externos de mercado, como son los

tratados de libre comercio y factores económicos que contribuyan a mejorar la línea de

producción, en busca de la expansión nacional e internacional.

 Se recomienda a las entidades gubernamentales apoyar emprendimientos que

favorezcan el impulso empresarial de la región propendiendo mejorar la calidad de vida de

sus habitantes.

 Es recomendable que el Gobierno Nacional apoye semilleros de investigación de

las universidades, en cabeza de entidades como Colciencias, SENA, Bancoldex para que los

emprendedores tengan conocimiento sobre los beneficios que otorgan.

 Es aconsejable, por parte de la Universidad Cooperativa de Colombia incentivar a

los estudiantes a conocer toda la información respecto a los proyectos y semilleros de

investigación y los beneficios que facilita la universidad para la puesta en marcha de estos

trabajos de investigación.
121
 122

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