ELABORACIÓN DE LICOR DE DULCE DE LECHE

1. MARCO TEORICO

Licor de dulce de leche

Es un licor inspirado en el dulce de leche (también conocido como cajeta o

arequipe). El licor dulce de leche es un producto prácticamente transparente y se
asemeja poco a las cremas homogeneizadas que se encuentran en el mercado. Es un
producto algo inestable que podría velarse si no se elabora y conserva con cuidado
(Jozul, 2011)

Tabla 1. Composición nutricional para 150 ml del licor dulce de leche

Fuente: MyFitnessPal, Inc. 2015.

.¿Cómo mezclar licor y lácteos?

 Los lácteos se pueden utilizar en combinación con muchos diferentes licores en base
al sabor deseado. La bebida láctea con licor más conocida es el blanco de Rusia, a
pesar de que cientos de bebidas de licor llevan lácteos. Con frecuencia, un batido
incluye licor, lo que lo hace aún más fácil de mezclar. Los productos lácteos pueden
ser mezclados de manera diferente para crear diferentes grosores de la bebida
terminada, para evitar la coagulación de la leche, los ingredientes ácidos.

2. MATERIALES
 Leche
 Azúcar
 Manjar
 Vainilla
 Vodka

3. PROCEDIMIENTO

Paso N°1

Hervir el manjar previamente disuelto con la leche junto con el azúcar. Mover
constantemente evitando que se adhiera a la olla, hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso N°2 Una vez obtenida la mezcla homogénea dejar enfriar y enseguida incorporar
la vainilla. Nuevamente remover hasta disolver la vainilla por completo.

Paso N°3 Una vez obtenida la mezcla de leche, azúcar, manjar y vainilla se procede a la
incorporación del alcohol.

Paso N°4 Luego de haber agregado el alcohol someter durante 10 días en un proceso de
maceración, teniendo en cuenta mantenerlo en un lugar fresco y mover
permanentemente todos los días cuidando la caramelización.

Paso N°5 Pasado este tiempo de maceración se procedió al filtrado con el objetivo de
eliminar partículas de algún insumo. Se procede al embotellado en una botella de vidrio
previamente desinfectada. Tapar bien y almacenar en un lugar fresco.
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

Una vez obtenido el licor de dulce de leche y haberlo envasado se procedió a realizar
los 6 análisis de cantidad de insumos junto con un balance de materia utilizado en el
proceso. Así también se realizó un análisis de costos y nutricional para conocer los
componentes y cantidades que presenta nuestro producto.

CANTIDAD DE INSUMOS:

De acuerdo a esta información nosotros elaboramos nuestro Licor de dulce de leche con
los siguientes ingredientes:

Tabla 2. Cantidad de insumos para el licor de dulce de leche.

Fuente: Elaboración propia, 2018.

En base a la bibliografía hallada, nos guiamos para elaborar nuestro Licor de dulce
de leche, teniendo como principal ingrediente a la leche con 750 ml, luego vodka
500, manjar (3 bolsas de 200 gr cada una) y para resaltar el sabor se añadió un poco
de vainilla que representa el 0% en el diagrama de tortas

BALANCE DE MATERIA
COSTOS DE ELABORACIÓN:

Tabla 2. Costo de elaboración del licor de dulce de leche

Fuente: Elaboración propia,2018.

El costo total de la elaboración del licor de dulce de leche fue de S/34.7 para obtener
1L. Se envaso el producto en 2 botellas de 500ml. El envase y los costos indirectos de
producción aumentarían el valor de elaboración, por lo tanto, se tendría un costo de
S/37.0 Otros productos existentes en el mercado como es Carioca tienen un valor de
S/20.70 en una presentación de 1L, este producto tiene un costo menor comparado con
el producto elaborado, esto se debe a que el proceso a escala industrial tiene un costo
menor.

5. CONCLUSIONES:
6. BIBLIOGRAFÍA

JOZUL. (2011). Tecnología y procesamiento de licores en Industria de alimentos.

Editorial Reverté. Pág 154-156.

Myfitnesspal.(2017). Licor dulce de leche.2005-2017.