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Uso alimentario

Los aceites vegetales son preferibles a las grasas animales para el consumo humano. Esto se debe a que son
ricos en ácidos grasos mono o poliinsaturados, una cualidad muy importante para la transformación de grasa
en el organismo humano. En la actualidad es obligación del fabricante de productos en que aparezca el aceite
vegetal advertirlo en el etiquetado. A veces esta advertencia se hace refiriéndose al aceite utilizado, aunque lo
más común es que sean varios y mezclados en cuyo caso se advierte simplemente de que el producto
contiene aceites vegetales, sin especificar.

 tención

El aceite vegetal se puede obtener mecánica o químicamente, y generalmente se usa alguna combinación de
ambas técnicas.

En el método mecánico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso de prensado. Los residuos
de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en proteínas.
Finalmente se somete al aceite extraído a otro proceso de refinamiento.

El método químico utiliza disolventes químicos que resultan más rápidos y baratos, además de dar mejor
rendimiento. El solvente generalmente usado es el Hexano.

Los aceites hidrogenados se forman a partir de aceite e hidrógeno. La combinación de ambos se realiza en
caliente y a presiones elevadas, de modo que el aceite líquido se transforma en mantecas o grasas o en una
sustancia semisólida con la que se elaboran las margarinas. Estos aceites hidrogenados son perniciosos
(nocivos) para la salud, ya que contribuyen al aumento de los niveles de colesterol en sangre, mucho más que
las grasas vegetales o las animales; debido a su contenido en ácidos grasos „
. Por tal motivo, muchos
nutricionistas y médicos, están en contra de su uso en la alimentación.

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Los cacahuates no son realmente nueces, sino legumbres. La alergia a esta legumbre es común. La mayoría
de las reacciones alérgicas severas se deben a los cacahuates. Una pregunta común se refiere a si la
persona es alérgica a una legumbre, ¿se deben evitar todas las legumbres? Los estudios científicos no
respaldan este concepto. Las otras legumbres se restringen solo después de confirmar la alergia con una
prueba de provocación controlada.

Los cacahuates son una buena fuente de cromo, magnesio, manganeso, niacina y vitamina E. También
proveen algo de biotina, cobre, ácido fólico, fósforo, potasio y vitamina B6. Muchos otros alimentos, incluso
otras legumbres y granos integrales, proveen estos mismos elementos nutritivos.

El procesamiento del aceite de cacahuate determina si es seguro o no para la persona alérgica al cacahuate.
Si el aceite se produce por medio de un proceso de extracción química y destilación, ese aceite se considera
refinado. Este proceso de refinación remueve la proteína del cacahuate del aceite. El aceite refinado de
cacahuate debe ser seguro para las personas alérgicas al cacahuate.

El aceite de cacahuate que se prensa en frío, se expele, se prensa por extrusión o se extrude no es refinado y
puede contener proteína de cacahuate. A menudo, las familias prefieren evitar todos los aceites de cacahuate
como medida adicional de precaución.

l Valor Nutritivo del Aceite

El aceite contiene ácidos grasos esenciales, los cuales necesita su cuerpo para sobrevivir pero no puede
producir y por lo tanto se deben obtener mediante los alimentos. El aceite también es una fuente de vitamina
E. Además, el aceite es crucial para transportar las vitaminas solubles en grasa A, D, E y K por todo el cuerpo.

Independientemente de la fuente, una cucharada de aceite tiene 120 calorías. Debido a que el aceite es
grasa, tiene más calorías por gramo que carbohidratos o proteínas. Así que sin importar cuál aceite elija y sin
importar para qué lo elija, recuerde usarlo con moderación. Y de acuerdo con las recomendaciones de
American Heart Association, opte por un aceite alto en ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados.


  

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